Národné jedlá abcházskej kuchyne. Blog Eleny Iskhakovej. Mlieko a mliečne výrobky

V abcházskej kuchyni existujú najmä dve skupiny šalátov. Do prvej patria šaláty zo surovej zeleniny, podávajú sa k varenému alebo vyprážanému mäsu, rybám, zeleninovým jedlám. Do druhej patria pastovité šaláty (achapa) z varenej zeleniny, divokých jedlých bylín (žihľava, amarant, divý kôpor, bodliak poľný), pavoye, gaštanu atď. Šaláty druhej skupiny sú ochutené orechovou hmotou - akachpey, adjika, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka, cibuľa (cibuľa alebo zelená), bylinky.

Abaclazhanchapa - plnené baklažány s orechmi

Ingrediencie:

baklažán - 1 kg, lúpané orechy - 250 g, Cibuľa- 3-4 hlavy, cesnak - 4-5 strúčikov, adjika - 1 polievková lyžica, koriander - 5-6 vetvičiek, petržlen - 3-4 vetvičky, kôpor - 2-3 vetvičky, zmes suchých bylín - 1 hodina .l. , soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka - podľa chuti, semienka z granátového jablka - na ozdobu.

Spôsob varenia:

Baklažány očistíme od stopiek, urobíme pozdĺžny rez, opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme osolenou studenou vodou a uvaríme do mäkka. Hotové baklažány vložíme na 2 hodiny pod lis. V tejto dobe pripravíme mleté ​​mäso: orechy, cesnak a bylinky, prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme adjiku, soľ, nakrájanú cibuľu, ocot alebo šťavu z granátového jablka, zalejeme štvrť šálkou vychladenej prevarenej vody a všetko dôkladne premiešame. Výslednou hmotou naplňte baklažány. Pri podávaní pokvapkáme arašidovým maslom a posypeme semiačkami z granátového jablka.

Aburakchapa - repné vrcholy s orechmi

Ingrediencie:

Na 1 kg repných vrcholov sa odoberie 125 g vlašské orechy. Ostatné suroviny sú rovnaké ako pri kapuste s orechmi.

Spôsob varenia:

Cviklu opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme osolenú vodu a na miernom ohni varíme do mäkka. Potom vyhoďte uvarené vrchy do cedníka, ochlaďte, vytlačte a po vložení do hlbokej misy ochuťte orechovou hmotou, adjikou, soľou, octom alebo šťavou z granátového jablka, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule.

Abyrchmaichapa - pavoi s orechom

Ingrediencie:

pavoy - 1 kg, vlašské orechy - 125 g, adjika - 1 polievková lyžica, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, koriander - 6-8 vetvičiek, kôpor - 2-3 vetvičky, pikantná a bazalka - po 2 vetvičky , ocot a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mladé výhonky pavoy pretrieme, prepláchneme, zalejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme do mäkka. Uvarenú pavu vhoďte do cedníka, mierne vychladnite, vytlačte a vložte do hlbokej misy. K tomu pridajte vopred pripravenú orechovú hmotu (akachpey), adjiku, soľ, ocot, jemne nakrájanú cibuľu a bylinky. To všetko dôkladne premiešame, dáme na tanier a polejeme arašidovým maslom – arashi. Abyrchmaichapa sa podáva s pikantnou zelenou čerešňovou slivkovou omáčkou - abhvasa syzbal a zelenou cibuľkou.

Adyrgygchapa - poľný bodliak s orechmi

Ingrediencie:

bodliak poľný - 1 kg, orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 2-3 strúčiky, koriander - 6-8 vetvičiek, kôpor - 3-4 vetvičky, adžika - 1 polievková lyžica, orechové maslo - 1 polievková lyžica .

Spôsob varenia:

Roztrieďte bodliak, opláchnite, zalejte studenou vodou mierne osolenou a varte na miernom ohni. Uvarený bodliak vhoďte do cedníka a po miernom vychladnutí ho vytlačte a potom dochuťte adjikou, orechovou hmotou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Pred podávaním pokvapkajte adyrgygchapa arašidovým maslom. Veľmi pikantné jedlo je možné pripraviť z kytice jedlých divých bylín (bodliak poľný - 300 g, divý kôpor - 300 g, petržlenová vňať - 300 g, 2-3 korene divej horčice). Suroviny a technológia varenia tohto jedla sú rovnaké ako pre bodliak poľný s orechmi.

Ingrediencie:

tekvica, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Nakrájanú tekvicu (akab) pečieme v rúre, podávame s vlašskými alebo lieskovými orieškami. Pečená tekvica sa podáva ako samostatné jedlo a tiež ako skvelá príloha k mäsu.

Akabzhvny - varená tekvica

Ingrediencie:

tekvica, soľ, voda, adjika, orechy - produkty sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Plátky nakrájanej tekvice (akab) očistíme od vlákien a semienok, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (1-1,5 lyžice vody na 1 kg tekvice) a varíme na miernom ohni. Pár minút pred varením dochutíme trochou soli. Varenú tekvicu, studenú alebo teplú, podávame s adjikou, jadrami vlašských orechov alebo lieskovými orechmi. Varená tekvica, podobne ako pečená tekvica, je nezávislým jedlom, ako aj vynikajúcou prílohou k mäsu.

Ingrediencie:

fazuľa v strukoch - 500 g, orechy - 125 g, cibuľa - 2-3 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, adjika - 1 polievková lyžica, koriander 8-10 vetvičiek, petržlen, pikantná a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ , ocot alebo šťava z granátového jablka - podľa chuti, semienka z granátového jablka - na ozdobu.

Spôsob varenia:

Odstráňte hrubé vlákna zo švíkov zelenej fazuľky, potom rozlomte struky, opláchnite a zalejte studenou vodou a varte, kým sa neuvaria (do mäkka). Uvarené struky dáme do cedníka, mierne vychladíme. Skombinujte vopred pripravenú orechovú hmotu, adjiku, jemne nakrájanú cibuľu a bylinky, soľ, ocot alebo šťavu z granátového jablka s vytlačenými strukami a všetko dôkladne premiešajte rukami, kým nezískate homogénnu hmotu. Hotovú akaliachapu dáme na tanier, pokvapkáme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule a semiačkami granátového jablka.

Ingrediencie:

kapusta (biela) - 1 kg, orechy (ošúpané) - 250 g, cibuľa - 2-3 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, koriander - 8-10 vetvičiek, petržlen a kôpor - každá 3-4 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica, soľ a ocot alebo citrónová šťava - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Bielu kapustu ošúpeme, opláchneme, nakrájame na štyri časti, zbavíme stopky a dáme do hrnca. Potom zalejeme malým množstvom studenej vody a varíme na miernom ohni. Uvarenú kapustu dáme do cedníka, mierne ochladíme, pretlačíme a dáme do misy. Pridajte akachpey (orechovú hmotu), adjiku, soľ, ocot alebo citrónovú šťavu, jemne nakrájanú cibuľu a zeleninu. Toto všetko dôkladne premiešame. Vzniknutú hmotu dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom, ozdobíme kolieskami cibule.

Akud - varená fazuľa

Ingrediencie:

fazuľa v zrnách - 150 g, cibuľa - 2-3 hlavy, pór - 1 hlava, koriander - 8-10 vetvičiek, zeler - 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vytriedenú a umytú fazuľu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a vývar scedíme. Fazuľu znova nalejte studenou vodou a varte na miernom ohni pod pokrievkou a pravidelne pridávajte malé množstvo studenej vody. 3a 10-15 minút pred koncom varenia pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, pór, zeler. Uvarenú fazuľu rozdrvte špeciálnym drvičom (akudrshshhyga), ochuťte adjikou, soľou, nadrobno nasekaným koriandrom a znova povarte 3-5 minút. Akud podávame stredne teplý, s bylinkami, zeleninovým šalátom, kyslou uhorkou.

Akudchapa - fazuľa s orechmi

Ingrediencie:

fazuľa v zrnách - 200 g, vlašské orechy (ošúpané) - 150 g, cibuľa - 1-2 hlavy, cesnak - 5-6 strúčikov, koriander - 8-10 vetvičiek, mäta, bazalka a pikantné - po 2-3 vetvičky, zmes suché bylinky - 1 lyžička, adjika - 1 polievková lyžica, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka a orechový olej - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umytú a vytriedenú fazuľu zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Potom vývar scedíme, opäť zalejeme studenou vodou a varíme do mäkka. Aby sa zrná neprevarili, pridajte počas varenia štipku soli. Uvarenú fazuľu sceďte v cedníku. Zmiešajte adjiku, orechovú hmotu, 2-3 lyžice. odvar, nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky, soľ, ocot alebo šťavu z granátového jablka. Výslednú zmes spojte s fazuľou, pričom dávajte pozor, aby ste fazuľu nerozdrvili. Hotovú akudchapu dáme na tanier, polejeme arašidovým maslom - arashi, ozdobíme kolieskami cibule, semiačkami granátového jablka, čerstvými bylinkami.

Ingrediencie:

kukurica, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Kukuričné ​​klasy ošúpeme od stopiek, napichneme na špíz a opečieme na rozpálenom uhlí. Podávame s jadierkami vlašských orechov.

Ingrediencie:

kukurica, soľ, orechy - výrobky sa odoberajú podľa potreby.

Spôsob varenia:

Mliečne voskové kukuričné ​​klasy ošúpeme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, prikryjeme stopkami a pod pokrievkou varíme do mäkka. 10-15 minút pred koncom varenia pridajte soľ. Podávame horúce s vlašskými alebo lieskovými orieškami.

Ingrediencie:

suché zrná malej (prekliatej) kukurice - množstvo sa odoberá podľa potreby.

Spôsob varenia:

Suché zrnká malej (prekliatej) kukurice (ayustaa jkurei) nasypte do veľmi horúceho kotla, prikryte a za občasného miešania opečte. Po niekoľkých minútach začnú kukuričné ​​zrná praskať. Vyprážané pukancové lupienky môžeme podávať ako dezert. Mletá pražená kukuričná múka má veľmi vysoké nutričné ​​vlastnosti - Abcházci ju používajú jedlo pre deti(hlavne na prípravu mliečnej kaše).

Ingrediencie:

Bulharské korenie - 1 kg, lúpané vlašské orechy - 250 g, cibuľa - 3-4 hlavy, cesnak - 4-5 strúčikov, adjika - 1 polievková lyžica, koriander - 5-6 vetvičiek, petržlen - 3-4 vetvičky, kôpor - 2-3 vetvičky, zmes suchých bylín - 1 lyžička, soľ, ocot alebo šťava z granátového jablka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Paprika musí byť marinovaná (pozri časť Uhorky - Aparpyltsvy - solené bulharské alebo feferónky). Medzitým pripravte mleté ​​mäso: k orechom, cesnaku a zelenine pridajte adjiku, soľ, jemne nakrájanú cibuľu, šťavu z granátového jablka alebo ocot, prešli mlynčekom na mäso, nalejte štvrť šálky vychladenej prevarenej vody a všetko dôkladne premiešajte. Vzniknutou hmotou naplňte papriku. Plnené papriky poukladajte na misu, pokvapkajte arašidovým maslom a posypte zrniečkami granátového jablka.

Ingrediencie:

amarant - 1 kg, vlašské orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy alebo zelená cibuľa - 1 zväzok, koriander - 5-6 vetvičiek, kôpor a petržlen - každá 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica. .

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté stonky a listy amarantu povaríme v osolenej vode 10-15 minút, potom vložíme do cedníka a vytlačíme. Shiritsa, podobne ako pava, je ochutená adjikou, orechovou hmotou, jemne nasekanou cibuľou a bylinkami. Hotové shiritsu položíme na tanier a polejeme orechovým maslom. Samostatne podávajte zelenú cibuľku, cesnak alebo medvedí cesnak.

Ingrediencie:

žihľava - 1 kg, vlašské orechy - 125 g, cibuľa - 1-2 hlavy alebo zelená cibuľa - 1 zväzok, koriander - 5-6 vetvičiek, kôpor a petržlen - každá 2-3 vetvičky, adjika - 1 polievková lyžica. .

Spôsob varenia:

Vytriedené a umyté stonky a listy žihľavy povaríme v osolenej vode 10-15 minút, potom ich vložíme do cedníka a vytlačíme. Žihľava, rovnako ako pava, je ochutená adjikou, orechovou hmotou, nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové žihľavy poukladáme na tanier a polejeme arašidovým maslom. Samostatne podávajte zelenú cibuľku, cesnak alebo medvedí cesnak.

Ahja - gaštany

Ingrediencie:

gaštany - množstvo sa odoberá podľa potreby.

Spôsob varenia:

Ako dezert sa môžu pri stole podávať varené alebo pečené gaštany. Gaštany umyjeme, nasekáme, zalejeme studenou vodou na miernom ohni a dusíme 30 minút. Alebo opekajte gaštany na otvorenom ohni.

Ingrediencie:

gaštany - 500 g, orechy - 150 g, soľ a adjika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Gaštany nasekáme, zalejeme studenou vodou a uvaríme do mäkka. Uvarené gaštany necháme mierne vychladnúť, ošúpeme a dáme do misky. K ošúpaným gaštanom pridáme adžiku, orechy prešlú cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešame. Vzniknutú hmotu dáme na tanier, pred podávaním polejeme arašidovým maslom a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.

Ingrediencie:

Listy kalerábu (akhul) - 500 g, lúpané orechy - 150 g, cibuľa - 1-2 hlavy, koriandr a petržlen - po 5-6 vetvičiek, soľ a adjika - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nakladané kalerábové listy nasekáme nadrobno, ochutíme adjikou, orechovou hmotou, nakrájanou cibuľou a bylinkami. Hotové jedlo dáme na tanier a pokvapkáme arašidovým maslom.

Ingrediencie:

Bulharské korenie - 1 kg, cesnak - 1 hlava, rastlinný olej - 100 ml, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyte papriku, neodstraňujte chvosty a semená. Do papriky urobíme nožom z oboch strán zárezy a vnútro osolíme. Nalejte rastlinný olej do panvice a vložte papriku. Opečte do hneda, otočte a takto opečte papriku zo všetkých strán. Hotovú papriku dáme na tanier, necháme vychladnúť, scedíme scedený olej a potrieme cesnakom.

Ingrediencie:

fazuľa - 500 g, 3 veľké cibule, 300 g slnečnicového oleja, 3-4 lyžice. paradajkový pretlak, cukor, cesnak, soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

Umytú fazuľu namočíme do studenej vody. Nechajte cez noc. Varte v tej istej vode na strednom ohni. Pred odstránením z tepla, soľ, zložiť v cedníku. Na slnečnicovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajkový pretlak, trochu fazuľového vývaru, soľ, cukor, korenie, nasekané bylinky, nasekaný cesnak podľa chuti. Fazuľu ochutíme touto omáčkou. Podávame studené.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 2 polievkové lyžice, cesnak - 1 hlava, vlašské orechy - 1 polievková lyžica, čerstvý koriandr - 1 zväzok, cibuľa - 1 hlava, maslo - 150 g, soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Nechajte fazuľu studená voda na noc. Fazuľu umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou a na miernom ohni varíme aspoň 2 hodiny. Orechy, cibuľu a cesnak pomelieme, smažíme na masle 2-3 minúty. Koriandr nasekáme nožom. Zložte fazuľu z ohňa. Ak je príliš veľa vývaru, sceďte prebytok, trochu si nechajte. Fazuľu naklepeme, pridáme orechovú hmotu a nasekanú koriandrovú vňať. Všetko dôkladne premiešame, necháme vychladnúť a podávame.

Ingrediencie:

cuketa - 2 ks, sladká paprika - 4 ks, baklažán - 2 ks, paradajky - 2 ks, cesnak - 1 hlava, soľ podľa chuti, koriandr, petržlen - 1 zväzok, cibuľa - 1 zväzok, feferónka - 1 ks, zelenina olej.

Spôsob varenia:

Ošúpanú cuketu, paradajky, baklažán nakrájaný na kolieska, sladkú papriku nakrájanú na dve časti, soľ. Všetku zeleninu opečieme zvlášť a vo vrstvách rozložíme na misu, každú vrstvu posypeme nadrobno nasekaným cesnakom, bylinkami a nasekanou feferónkou.

Ingrediencie:

reďkovky - 100 g, vajcia - 3-4 ks, cibuľa - 1 hlava alebo zelená cibuľa - 1-2 zväzky, petržlen a kôpor - každá 4-5 vetvičiek, adjika, ocot a soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Reďkovku očistíme, umyjeme, nastrúhame alebo nakrájame nadrobno, osolíme a necháme 2-3 minúty odstáť, vzniknutú šťavu scedíme. Jemne nasekané natvrdo uvarené vajcia, nakrájaná cibuľa, zelenina sa zmiešajú s reďkovkami, ochutia sa adjikou a octom.

Ingrediencie:

reďkovka - 100 g, zelená cibuľa - 2 zväzky, petržlen, kôpor a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Reďkovku očistíme, umyjeme, nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do šalátovej misy, soľ. Po 3-5 minútach scedíme uvoľnenú šťavu a reďkovku zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a bylinkami.

Ingrediencie:

paradajky - 300 g, uhorky - 200 g, paprika - 100 g, cibuľa - 1-2 hlavy, ocot - 1 lyžička, cesnak, soľ, adjika, petržlen, kôpor a bazalka - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Čerstvé paradajky, paprika, uhorky sa olúpajú a umyjú. Do šalátovej misy dajte najprv uhorky a paradajky nakrájané na kolieska, potom papriku a cibuľu nakrájanú na tenké kolieska. Šalát pred podávaním ozdobte adjikou, cesnakom, rozdrveným soľou, octom, posypte jemne nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

čerstvé uhorky - 300 g, cesnak - 3-4 strúčiky, zelená cibuľa - 2 zväzky, petržlen, kôpor a bazalka - každá 2-3 vetvičky, soľ a ocot - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Čerstvé uhorky nakrájame na kolieska alebo tenké pásiky, vložíme do šalátovej misy, zmiešame s nakrájanou cibuľou, prelisovaným cesnakom so soľou, octom a posypeme korenistými bylinkami.

Ingrediencie:

zelené fazuľky - 200 g, prepeličie vajcia - 10 ks, konzervovaný zelený hrášok - 200 g, nové zemiaky - 200 g, kyslá smotana - 150 g, koriander - 4 vetvičky, čerstvá mäta - 4 vetvičky, maslo - 20 g, soľ, korenie - chuť.

Spôsob varenia:

Zo švíkov zelenej fazuľky odstráňte hrubé vlákna, opláchnite a zalejte studenou vodou a na miernom ohni varte do mäkka (20 – 25 minút). Uvarené struky dáme do cedníka, vychladíme. Zemiaky umyjeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka, ošúpeme, nakrájame na kúsky. Varenie prepeličie vajcia asi 7 minút, ošúpeme. Zelený hrášok vyberieme z pohára, prepláchneme a podusíme na masle 3-4 minúty. Vložte všetky ingrediencie do šalátovej misy. Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, koriandrom, soľou, korením, zálievku opatrne vlejeme do šalátu a premiešame.

Ingrediencie:

tekvica - 150 g, melón - 150 g, jablká - 50 g, med, citrónová šťava - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Tekvicu nakrájame nadrobno, zmiešame s medom. Melón a jablká nakrájame na kocky, prelejeme citrónovou šťavou, zmiešame s tekvicou. Šalát by mal byť pripravený krátko pred podávaním.

Ingrediencie:

medvedí cesnak (divoký cesnak) - 100 g, petržlen a kôpor - každý 5-6 konárov, soľ a ocot - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Medvedí cesnak pretrieme, opláchneme, nasekáme nadrobno, vložíme do šalátovej misy a ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami, octom a soľou.

Smažte po abcházsky

Ingrediencie:

2 baklažány, 2 paradajky, 2 bulharské zelené papriky, 2 cibule (veľké). Zloženie marinády: 1 polievková lyžica. soľ (so šmýkačkou), 1 polievková lyžica. cukor (bez sklíčka), 6 polievkových lyžíc. rastlinný olej, 5 lyžíc. ocot 6%.

Spôsob varenia:

Baklažán rozrežeme pozdĺžne a každý plátok na 4-5 plátkov. Ošúpte cibuľu a papriku. Paradajky, cibuľu a papriku nakrájame na 4 časti. Zeleninu dáme do hrnca a pridáme suroviny na marinádu. Dajte na stredný oheň, keď sa varí - znížte oheň na malý, prikryte a duste 25 minút. Počas procesu dusenia zeleninu niekoľkokrát jemne premiešajte. Hmotu treba rozpoliť. Vypnite oheň, nechajte zeleninu na sporáku, kým úplne nevychladne. Soté dáme na 12 hodín do chladničky marinovať. Keď budete dusiť, pri podávaní posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, koriandrom, bazalkou. Takto sa soté pripraví na zimu. Po 12 hodinách marinovania zapražíme do 0,5 l pohárov, sterilizujeme 15 minút a zvinieme.

Každá krajina a kultúra je známa svojou kuchyňou. Týka sa to Ruska, Ukrajiny, Talianska atď. V tomto článku sa dočítate o niekoľkých hlavných národné jedlá Abcházsko. Dozviete sa, ako sa pripravujú a aké sú niektoré tajomstvá varenia. V Abcházsku je zvláštna tradícia: nakŕmiť hostí Začnime s tým.

Abcházci: hominy

Ako už bolo spomenuté, každá krajina má svoju kuchyňu, ktorá je povestná niečím výnimočným. To isté platí pre Abcházsko, kde sa často pripravuje jedlo ako hominy alebo kukuričná kaša. Je to nielen chutné, ale aj veľmi užitočné. Je pripravený jednoducho a dostupný pre každú hostiteľku. Kaša v Abcházsku sa varí výlučne v kotli, od toho závisí chuť jedla.

Varte jeden liter vody a postupne nalejte 2 polievkové lyžice. kukuričné ​​krúpy, za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Kaša začne okamžite hustnúť, ale nevypínajte ju. Do tej istej nádoby nalejte 1 lyžičku. soľ a pokračujte vo varení asi 20 minút. Kaša by mala veľmi zhustnúť.

Potom vložte 70 gr. maslo. Roztopte ju a rozložte tam kašu, pričom ju miesime lyžičkou. Ukazuje sa voňavé a veľmi zdravé jedlo. Toto je hlavné národné jedlo Abcházska. K homine sa podáva zelenina, bylinky a dokonca aj orechy. Jedáva sa rukami namiesto chleba, je taký hustý.

Shurpa

Toto jedlo sa pripravuje najčastejšie pre hostí. Pozostáva z jahňacieho mäsa a podáva sa v kotlíkoch. Na jeho prípravu je potrebná zelenina ako zemiaky, cibuľa, mrkva a červená paprika a cesnak. V každom hrnci je potrebné nakrájať malé kúsky mäsa, naliať trochu vody, osoliť a vložiť do rúry na 40 minút, dusiť.

Medzitým musíte ošúpať zemiaky a nakrájať na kocky, mrkvu nakrájať na tenké prúžky a cibuľu na pol krúžky. Nastrúhajte cesnak a červenú papriku na jemnom strúhadle. Keď je mäso udusené, rozložíme naň zemiaky, potom cibuľu, mrkvu, cesnak a papriku. Vložte hrnce späť do rúry. Dusíme zeleninu s mäsom, kým nie sú pripravené zemiaky. Potom môžete podávať horúce na stôl. Teraz poznáte ďalšie národné jedlo Abcházska.

Polievka kharcho

Je to chutné a slávne jedlo na Kaukaze. Pripravuje sa výlučne z hovädzieho alebo kuracieho mäsa. V tomto jedle by malo byť veľa mäsa. Na dva litre vody asi 700 gramov hovädzieho mäsa. Nakrájajte dve veľké cibule a opečte na panvici, ale nedosiahnite zlatistú kôrku.

Hovädzie mäso je najlepšie vyprážať v kotlíku a dusiť asi hodinu. Potom pridajte 100 g. ryžu, vodu a dva bobkové listy. Varte do polovice varenia (asi 15 minút). Potom do tej istej nádoby pridajte 2-3 strúčiky cesnaku a 1 struk červenej feferónky a dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Soľ podľa chuti. Varte do úplného varenia. Teraz je národné jedlo Abcházska pripravené - podávajte horúce na stôl. Pred podávaním môžete polievku ozdobiť bylinkami.

Chačapuri

Ako ste už pochopili, ponúkame vám národné jedlá Abcházska, ktoré určite stoja za vyskúšanie. To isté platí pre chačapuri. Na prípravu tohto lahodného a originálneho jedla vložte 0,5 lyžice. l. suché droždie, nalejte do neho 0,5 šálky teplého mlieka a vody. Premiešame a odložíme na 10 minút na teplé miesto.

Do veľkej nádoby preosejeme 0,5 kg múky a prilejeme tekutinu z kvásku. Pridajte 5-10 gr. cukor, soľ podľa chuti a 1 polievková lyžica. zeleninový olej. Teraz vymiesime cesto. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody. Misku prikryte čistou utierkou a odložte na 2 hodiny, aby sa zdvojnásobila.

Medzitým si vezmite kozí syr a mozzarellu. Tieto dva druhy nastrúhame a zmiešame. Z cesta vytvorte tvar lodičiek, ako je znázornené na fotografii. Stred musí byť prázdny. Vložte tam syr a navrch rozšľahajte dve vajcia. Pokrm pečieme v rúre vyhriatej na 190 stupňov asi 20 minút.

Keď máte hotové chačapuri, dajte do horúceho trochu masla, ozdobte bylinkami, kúskami syra, ovocím atď. Môžete podávať na stôl.

Baklažán s adjikou

Toto jedlo slúži ako predjedlo na hostinu. Je to veľmi chutné a originálne. Na jeho prípravu vezmite dva baklažány a nakrájajte na krúžky. Smažte ich z oboch strán na strednom ohni do zlatista.

Potom nakrájajte dve zelené papriky, jednu cibuľu, niekoľko lístkov bazalky. Všetky tieto ingrediencie vložte do misky, nalejte 100 gr. majonéza a 2 lyžičky. silne pikantná adjika. Odstavíme na 20 minút, aby sa zelenina namočila do omáčky.

Medzitým si veľmi jemne nasekáme 5 strúčikov cesnaku a zväzok petržlenovej vňate. Podľa chuti osolíme a odstavíme na 15 minút. Potom túto zmes preložíme do nádoby s korením. Dôkladne premiešame. Po dokončení všetkých príprav môžete pokračovať

Každý vyprážaný kruh baklažánu natrieme pripravenou cesnakovou omáčkou. Ukazuje sa veľmi chutné jedlo, ktoré môžete vo forme občerstvenia podávať ako svojej domácnosti, tak aj hosťom.

Lobio s adjikou a vlašskými orechmi

Toto je tiež národné jedlo Abcházska. Na Kaukaze sa lobio konzumuje s nakladanou zeleninou a jedlo sa veľmi ľahko pripravuje. Vezmite 800 gr. červenú fazuľu a namočte ju aspoň na dve hodiny, aby napučala. Potom sa to uvarí rýchlejšie.

Vodu scedíme, do kotlíka nalejeme tri litre vody, pridáme k fazuli, bobkový list a varíme do mäkka. Potom vypustite vodu, pridajte 2 lyžičky. akútna adjika a 1 polievková lyžica. l. maslo. Teraz roztlačte fazuľu vidličkou alebo mažiarom na kašovitú konzistenciu.

Potom 200 gr. nasekajte vlašské orechy a pridajte k fazuli, na to isté miesto nalejte 1 lyžičku. koriander a červená paprika, soľ podľa chuti. Môžete pridať aj na kocky nakrájanú surovú cibuľu. Všetko dobre premiešame a môžeme podávať.

Uviedli sme národné jedlá Abcházska, ktoré by mal ochutnať každý. Na Kaukaze skutočne nezvyčajná, ale veľmi chutná kuchyňa.

Prezentácia

Každé kaukazské jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne. Preto vždy myslite na prezentáciu. Ak doma nemáte nič svetlé, môžete si obyčajnú cibuľu nakrájať na kolieska a položiť na misku vo forme kvetu alebo iného vzoru.

Niekedy v chladničke nájdete hrášok, kukuricu, klobásu, syr, varené vajcia. Takéto prísady sú skvelé na prezentáciu jedla. Z produktov môžete vytvoriť akýkoľvek strih, pomocou ktorého vznikne krásny a originálny vzor.

Kulinárske tajomstvá

Z článku ste sa dozvedeli o národných jedlách Abcházska. Fotografie ukážu príklady prezentácie a vzhľad. Musíte však poznať niektoré tajomstvá varenia. Napríklad u nás nie je taká akútna adžika ako na Kaukaze. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, musíte vždy pridať červenú horúcu papriku, ktorá dáva nielen horkosť, ale aj pikantnosť.

V Abcházsku sa cesnak pridáva takmer do každého jedla. Práve on pomáha zvýrazniť vôňu. A bazalka sa považuje za cennú a užitočnú zložku. Je to vo vyššie uvedených produktoch a celom tajomstve varenia.

Ako vidíte, môžu sa ukázať nielen chutné, ale aj krásne národné jedlá Abcházska. Recepty sú celkom jednoduché a cenovo dostupné pre každú gazdinku.

Má svoje charakteristické črty a črty spojené s tradičnými zamestnaniami Abcházcov. Od staroveku sa Abcházci zaoberali poľnohospodárstvom a chovom zvierat, a to je presne to, čo vysvetľuje používanie mlieka a obilia (proso, kukurica) v ich strave. Klimatické podmienky prispeli k aktívnemu pestovaniu rôznych druhov ovocia, orechov, hrozna, fíg, bobúľ, rôznych druhov zeleniny, ktoré sa stali nepostrádateľnými na abcházskom stole.
Z rastlinnej stravy sú najobľúbenejšie fazuľa, repa, kapusta, paradajky, divoké bylinky, ale aj reďkovky, cesnak, gaštany a zelená cibuľka. Bežné sú kyslé uhorky a údené mäso. Zvláštnosťou miestnej kuchyne je používanie korenín a štipľavých omáčok.

Populárne abcházske jedlá

Sú tu dva druhy jedla: aguhu – jedlo z múky a atsyfa – všetko, čo k tomu patrí. Recepty na tradičné jedlá sú celkom jednoduché, no práve v tom je ich krása. Jednoduché, prirodzené a chutné! Možno je čas začať sa navzájom spoznávať.

výrobky z múky

Hominy
Hlavné múčne jedlo, ktoré sa vyrába z kukuričnej krupice. Má špeciálny recept na varenie, pričom sa varí rýchlo a len. Jeho zvláštnosťou je, že sa varí bez soli.Hominy podávame s lahodným údeným syrom, kyslou uhorkou (uhorky, paprika), špeciálnou omáčkou. Ide o veľmi zdravé a uspokojujúce jedlo, bohaté na vlákninu, ktorá je tak potrebná pre správne trávenie.
Hominy - hustá štruktúra je miestny chlieb, takže ho jedia rukami, odlamujú malé kúsky, jedia údené mäso, kyslé uhorky a namáčajú do omáčky. Chuť je úžasná!
Odrody hominy:
- Ashlarkunta - tekutá konzistencia, podávaná s orechovým maslom;
- Ailaj - jedený so syrom z kyslého mlieka;
- Achamykva - varená na syre s pridaním mlieka.
Výrobky z kukuričnej múky:
- chureki - koláče so syrom, medom, orechmi;
- miestne pečivo;
- Abcházska chalva.
Kukuričné ​​klasy sa používajú na vyprážanie alebo varenie.
Výrobky z pšeničnej múky
Pšenica je pri varení menej bežná, ale stále používaná. Pripravené z neho:
- achashv - syrový koláč;
- Abcházske knedle;
- sladkosti - baklava alebo chalva.

Omáčky

Tradičná kuchyňa je nepredstaviteľná bez omáčok nazývaných asyzbal. Vyrábajú sa z nasledujúcich produktov: čerešňová slivka, čučoriedka, paradajky, černice, zelené hrozno, fazuľa, granátové jablko, vlašské orechy.Existuje omáčka na báze kyslého mlieka. Pridáva sa do múčnych výrobkov.
Adjika
Raz nahradila miestne obyvateľstvo soľou, ktorej bol nedostatok. Dnes je to najobľúbenejšia omáčka! Žiadne jedlo nie je kompletné bez adjiky. Je prítomný všade: jedáva sa s mliečnymi a mäsovými výrobkami, dochucujú sa ním šaláty, je základom výroby tradičných štipľavých omáčok.
ako sa to robí? Pozostáva z: červenej papriky, petržlenovej vňate, cesnaku, koriandra, bazalky, koriandra, soli. Hotová adjika je zabalená do špeciálnych pohárov, ktoré sa potom uchovávajú v chladničke.

Mliečne jedlá

Hrajú jednu z hlavných úloh v abcházskej kuchyni. Obsahujú veľa užitočných stopových prvkov pre naše telo.
Obľúbené je kyslé mlieko z kozieho, kravského a byvolieho mlieka. Na jej základe sa vyrábajú nápoje s medom. Mlieko je nevyhnutným prvkom pri výrobe syrov:
- suluguni;
- vínna koža - vo forme pasty;
- fermentované mlieko - s prídavkom orechov a adjiky.
Podieľa sa aj na výrobe smotany a tvarohu.Okrem toho je kyslé mlieko výborným liekom, často využívaným na liečebné účely. Vďaka fermentácii kyslého mlieka sa stimuluje a obnovuje črevná mikroflóra. Niet divu, že existuje ľudové príslovie, ktoré hovorí: "Ak chcete dlho žiť, musíte piť veľa kyslého mlieka."

Jedlá z mäsa

Abcházci spolu s mliekom, zeleninou a ovocím hojne konzumujú mäso.Zvyčajne ide o kuracie, morčacie alebo hovädzie, kozie, jahňacie, bravčové mäso. Zvyčajne sa pripravuje na ražni, s pridaním omáčok, orechov, syrov. Časté sú varené, dusené, údené mäso, klobásy.Ryby, konské mäso, huby, ako aj tekuté jedlá (polievky) - Abcházci prakticky nepoužívajú.
Tradičné abcházske mäsové jedlá:
- kuracie mäso vyprážané na ražni;
- varené kurča s adjikou;
- kuracie mäso s paradajkovou omáčkou (akuchyhyitsarsh);
- Abcházska pečeňová klobása;
- kuracie mäso s orechovou omáčkou;
- jahňacie alebo hovädzie špízy (azhy dzny);
- jahňacie guláš s omáčkou a cesnakom (akurma);
- varená pečeň a droby ochutené cibuľou, koriandrom (amguachapa);
- mäso údené na ražni (klamár dzny);
- vyprážané kozie mäso so syrom z kyslého mlieka, mätou a omáčkou - skutočná pochúťka;
- kozie alebo jahňacie mäso varené v mlieku;
Abcházci sú vo všeobecnosti majstrami vo vyprážaní. Robia to pomocou pľuvancov, točenia sa nad ohňom alebo uhlíkmi.

zeleninové jedlá

Ako už bolo spomenuté vyššie, výživa je nemysliteľná bez rastlinných potravín.
Najbežnejšie zeleninové jedlá sú:
- Akudchapa - fazuľa, adjika, koriandr, zeler, marshmallow, zelená cibuľa, soľ;
- Akharchal - šalát z kalerábovej kapusty, vlašských orechov, koriandra, adjiky, zelenej cibule;
- Abaklazhanchapa - baklažán plnený mäsom;
- Chakhokhbili - Abcházsky guláš vyrobený z kuracieho mäsa, paradajok, cibule a koriandra.

Abcházske sladkosti

Akuakuar - sušienky vyrobené z medu.
Abaclaua – Abcházska baklava.
Ashvmgyal je syrový koláč.
Miracle - Abcházsky tvarohový koláč.
Ajanjuhua - želé z hroznového muštu, orechy.
figy varené s lieskovými orechmi alebo medom.

Med

Okrem všetkých vyššie spomenutých aj najznámejšie Abcházsky med- ekologický, prírodný produkt.
Kedysi sa jedávalo s churekmi, haluškami. Bola jednou z hlavných ingrediencií sladkých jedál. Z medu bol pripravený tradičný nápoj Abcházcov - atskhadzyua, ktorý sa aktívne používal v medicíne.
Teraz sa med jedáva častejšie čistej forme. Je to nielen veľmi chutný, ale aj mimoriadne užitočný liečivý produkt, ktorý priaznivo pôsobí na nervové, kardiovaskulárny systém, ktorý má antivírusový účinok, zachováva mladosť.
Populárne odrody medu:
- vápno;
- gaštan;
- lúka;
- vrch;
- kvetinový.

Nápoje

Vlastná výroba:
- akhartsvydzyua - fermentovaný mliečny nápoj;
- šťavy z vavrínovej čerešne, hrozna;
- medovina;
- červené alebo biele víno;
- chacha - miestna vodka, silný nápoj naplnený hroznom alebo medom.
Šťavy sú zvyčajne dobrými uhasiteľmi smädu. Alkoholické nápoje - víno a chacha sa pijú pri stole v malých množstvách. Na svadbách a iných oslavách, kde sa robia početné prípitky mužov, sa pije oveľa viac.

Zaujímavé fakty o abcházskej kuchyni

Spotreba jedál závisí od ročného obdobia. Na jar av lete sa teda častejšie konzumuje zelenina, mliečne jedlá, múčne jedlá, ovocie a tráva. V malých množstvách jedia kuracie mäso. Jeseň a zima sú časom mäsitých jedál, ale aj mliečnych výrobkov.
Charakteristickým javom je umiernený a umiernený vzťah k jedlu. Vždy sa tomu venovala veľká pozornosť - správnemu správaniu, ako aj samotnému procesu stravovania. Je potrebné, aby atmosféra pri jedle bola priateľská, pokojná. Rýchle občerstvenie a reči navyše boli vždy vnímané ako prejav nekultúrnosti.
Na záver chcem povedať, že celá kuchyňa je neskutočne chutná. Po príchode do Abcházska sa presvedčíte sami!
Miestne jedlá môžete ochutnať v špeciálnych kaviarňach - Apatskhs.
Apatskha je kuchyňa umiestnená na dvore abcházskeho domu. Vyzerá to ako koliba, kde v strede je oheň, na ktorom sa varí hominy, údi mäso alebo syr. Po okrajoch sú stoly s lavičkami, na stenách môžu visieť všetky druhy koží divých zvierat (medvede, jelene, byvoly).
Apatskha je akýmsi symbolom abcházskej kováčskej dielne, kde vás vždy pohostinne privítajú a nakŕmia tradičným jedlom pripraveným podľa všetkých pravidiel a zvykov.

Národná kuchyňa Abcházska sa formovala pod vplyvom prírodných podmienok a miestnych čŕt upratovania. Základom stravy odpradávna bola kukurica, proso, mliečne výrobky. Tento set je doplnený o množstvo mäsa a zeleninové jedlá, s použitím byliniek a štipľavého korenia. Ak to náhodou navštívite slnečná krajina, potom všetkými prostriedkami vyskúšajte jedlá národnej kuchyne Abcházska.

Povinným každodenným jedlom je hominy (abysta) - hustá kaša z kukurice, ktorá v skutočnosti Abcházcom nahrádza chlieb. Existuje mnoho druhov hominy. Napríklad ailaj - kaša ochutená kyslomliečnym syrom alebo achamykva - s prídavkom mlieka a syra alebo ashlarkunt - to je hominy s orechovým maslom. Z kukuričnej múčky vyrábajú aj chalvu (atzvyrtsma) a nekvasené koláče (amgyal). Pšeničná múka sa samozrejme používa aj na múčne výrobky. Používa sa na výrobu veľkých knedlí so syrom suluguni a na známy tvarohový koláč - khachapur.

IN národná kuchyňa Abcházci nepoužívajú huby a ryby vôbec, ale existuje veľa mäsových jedál. Mäso sa varí alebo vypráža na veľké kusy. Obzvlášť obľúbené je mäso z hydiny a rôznych zvierat, varené na ražni a samozrejme, rôzne druhy kebab.

Fazuľa je medzi Abcházcami zaslúžene obľúbená. Existuje dokonca niekoľko národných jedál, napríklad najčastejšie domáce jedlo z varenej fazule achapa – z fazule. Na varenie používajte fazuľu, cibuľu, cesnak, vlašské orechy, adjiku, pikantné, bazalku, šťavu z granátového jablka. Hotové jedlo polejeme orechovým maslom a ozdobíme zrniečkami granátového jablka a kolieskami cibule.

Známou „značkou“ abcházskej kuchyne, ktorá je známa nielen v Rusku, ale aj v zahraničí, je adjika. Toto voňavé, pastovité a veľmi pikantné korenie sa pridáva takmer do všetkých jedál. Hlavnými zložkami adjiky sú horká červená paprika, sušená korenie a cesnak. Okrem toho v Abcházsku môžete vyskúšať pikantné omáčky z bobúľ. Vyrábajú sa z čerešňovej slivky, černice, čučoriedky.

Abcházska kuchyňa je úžasná a originálna, absorbuje všetky črty histórie a kultúry tohto ľudu. Mnohé z jej receptov sú zakorenené v hlbinách storočí. Zároveň sa všetky jedlá prítomné v strave Abcházska líšia nielen svojou špeciálnou chuťou, ale aj neuveriteľne vysokou kvalitou produktov používaných na ich prípravu. Pravdepodobne je tento faktor jedným z dôvodov legendárnej abcházskej dlhovekosti.

všeobecné charakteristiky

Abcházska kuchyňa sa formovala pod vplyvom prírodných, klimatických a sociálno-ekonomických charakteristík tohto regiónu. Geografická poloha Abcházska zohrala v tomto procese dôležitú úlohu. Nachádza sa na severozápade Kaukazu, zo západu ho obmýva Čierne more a pohoria ho chránia pred nárazmi vetra z východu. V dôsledku toho sa tu vytvorilo subtropické podnebie, ktoré je najvhodnejšie pre poľnohospodárstvo. Abcházsko je navyše regiónom, ktorého pôdy sa vyznačujú úžasnou úrodnosťou, vďaka čomu je tu vždy mimoriadne bohatá úroda ovocia a zeleniny.

Hlavným zamestnaním miestneho obyvateľstva bolo od nepamäti poľnohospodárstvo a chov dobytka. K formovaniu tradičného abcházskeho jedálneho lístka prispeli aj iné povolania: vinohradníctvo a včelárstvo. Preto základom stravy obyvateľov regiónu sú mliečne výrobky a dary zeme: zelenina a ovocie, melóny, ako aj. Je zvláštne, že huby v strave chýbajú.

Z mäsa je obľúbené najmä kozie mäso a okrem toho sa jedlá pripravujú z hydiny. Zároveň nejedia konské mäso a niektorí moslimskí Abcházci sa vyhýbajú aj jedlám z.

Treba poznamenať, že v tradičnej abcházskej kuchyni prakticky neexistujú žiadne morské plody. A ak sa v tých „najprogresívnejších“ reštauráciách ešte dajú zohnať jedlá z rýb, tak iné pochúťky sa tu jednoducho nekonzumujú.

Strava v Abcházsku do značnej miery závisí od sezóny. Takže na jar av lete sú na stole hlavne zeleninové a mliečne výrobky, hojne sa pripravujú jedlá z vajec a na dezert sa podávajú bobule. V jesenno-zimnom období sa mení jedálniček - na jedálnom lístku sa objavujú syry a iné kyslomliečne výrobky, jedlá z a aj mäso.

Abcházska kuchyňa má jednu dôležitú vlastnosť, ktorá môže byť pre turistov prekvapením. Napriek obrovskej rozmanitosti na trhu produkty na jedenie, z hľadiska svojej sortimentnej štruktúry je strava Abcházcov značne obmedzená. Celkovo tu zoznam hlavných jedál zahŕňa len asi tri desiatky položiek – v porovnaní s inými tradičnými kuchyňami je to veľmi málo. Zároveň, vďaka vysokej kvalite produktov, všetko potrebné živiny, vitamíny a sú prítomné.

Zaujímavý fakt: Abcházci rozdeľujú všetky jedlá prítomné v strave do dvoch kategórií, agukha a atsyfa. Aguhu je jedlo z múky a atsyfa je všetko, čo sa s ním používa.

Charakteristika

Kuchyňa Abcházska sa vyznačuje originalitou a originalitou aj medzi stravou iných národov Kaukazu. Turista prichádzajúci do regiónu by preto mal s niektorými počítať charakteristiky tradičné abcházske menu.

Charakteristické črty abcházskej kuchyne sú:

1. Neuveriteľná obľuba korenia a štipľavého korenia. Pridávajú sa tu takmer do každého jedla – od šalátov a mäsa až po mliečne výrobky. Koriander sa tu zároveň používa čerstvý aj sušený „vo veľkom“ - vďaka tomu majú všetky abcházske jedlá veľmi špecifickú vôňu a chuť.
2. Takmer všetky jedlá sprevádzajú aj pálivé omáčky, ktoré sa nazývajú asyzbal. Zároveň sa pripravujú nielen z nám známych paradajok a feferóniek, ale aj z hrozna, ktoré je na to akoby málo prispôsobené. Navyše v Abcházsku sú asyzbaly vyrobené z kyslého mlieka a vlašských orechov!
3. Soľ tu zároveň nie je obzvlášť populárna. Špecialisti na abcházsku kuchyňu poznamenávajú, že adjika je čiastočne nahradená v zložení miestnych jedál. Práve Abcházsko je rodiskom legendárneho korenia a korenia na červenú papriku. Používajú ho tu nielen s mäsom a zeleninou, ale dokonca aj s.
4. Vášnivá láska k mliečnym výrobkom. Abcházci ho zároveň milujú zo všetkého najviac a nie jeho „deriváty“, hoci syry sú tu tiež veľmi obľúbené. Samotné mlieko sa pije vo svojej „prírodnej“ forme aj fermentované. V tomto prípade sa používa nielen kravské mlieko, ale aj kozie, ako aj byvolie mlieko. Mlieko s medom sa v Abcházsku považuje za nápoj, ktorý pomáha deťom vyrastať zdravé a silné a starším ľuďom - udržiavať si zdravú myseľ a triezvu pamäť. V lete vám pravdepodobne ponúknu uhasiť smäd kyslé mlieko zriedený 1:1.
5. Neuveriteľná popularita medu, ktorý sa používa ako vo svojej "prírodnej" forme, tak aj ako prísada do rôznych jedál a nápojov. Okrem toho je súčasťou obrovského množstva receptov tradičnej medicíny.
6. Prakticky úplná absencia mastné jedlá. V abcházskej kuchyni sa používajú vlašské orechy, ale vo veľmi miernom množstve.

Hlavné národné jedlá

Ako už bolo uvedené, napriek obrovskému množstvu jedla je rozsah jedál abcházskej kuchyne obmedzený. Recepty mnohých z nich pritom zostali po stáročia prakticky nezmenené.

Jedlá z múky

Jedlá z múky v abcházskej kuchyni sú známe ako agukhu. Hlavnou ingredienciou pre väčšinu jedál tohto typu je tu. Práve z nej sa pripravuje hominy – kaša, ktorá sa často podáva s orechovým maslom. Soľ sa do nej nepridáva. Slané syry sa napríklad v Abcházsku často podávajú s hominou, ktorá je všeobecne známa.

Okrem toho sa chureks vyrábajú z kukuričnej múčky - ploché koláče, ktoré sa pečú na žeravom uhlí. Ako náplň možno použiť syr, vlašské orechy alebo med.

Je pozoruhodné, že pšeničná múka v Abcházsku sa používa oveľa menej často ako kukuričná múka. Používa sa na výrobu tradičného syrového koláča známeho ako achashv a halva.

Mliečne jedlá

V abcházskej kuchyni sú rozšírené mliečne nápoje. Na ich prípravu sa najčastejšie používa kravské a kozie mlieko. Matsoni je v Abcházsku neuveriteľne populárny - nápoj vyrobený z prevareného mlieka, do ktorého sa pridáva špeciálny kvas. Po tomto nápoji dlho trvá na tom.

Dôležitou súčasťou abcházskej stravy sú aj syry. Okrem dobre známeho mimo regiónu Suluguni, v najvyšší stupeň kyslomliečny syr ashvadza, pripomínajúci tvaroh, sa pýši originálnou chuťou. Okrem toho sa syr ashvchapan alebo „suluguni s prekvapením“ považuje za pochúťku. V skutočnosti „prekvapením“ je, že do hmoty na výrobu suluguni sa pridáva náplň z ashvadzy zmiešaná s nasekanou mätou a soľou. Takýto „plnený“ syr sa podáva s koriandrom a pikantnou mliečnou omáčkou s prídavkom adjika. Turistom sa odporúča ochutnať aj pastovitý syr achayur s kožou.

Jedlá z mäsa

Mäso v abcházskej kuchyni je prítomné vo varenej, vyprážanej a dusenej forme. Pripravujú sa z nej aj údeniny.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Jednou z hlavných výhod tradičnej abcházskej kuchyne je takmer úplná absencia soli. Okrem toho má na zdravie priaznivý vplyv aj obmedzenie potravín s vysokým obsahom tuku a výber širokej škály ovocia a zeleniny.

Turisti s abcházskou kuchyňou by si zároveň mali dávať pozor. Nadbytok korenín a korenín môže viesť k rozvoju gastritídy a pálenia záhy. Mimoriadne pozorní s abcházskymi pochúťkami by mali byť tí, ktorým bola diagnostikovaná peptický vred, ako aj problémy s pankreasom a pečeňou.

Hlučné hostiny v Abcházsku sú znakom nevkusu a elementárnych zlých mravov. Podľa miestnych tradícií by sa jedlo malo prijímať v priateľskej a pokojnej atmosfére, pomaly a premyslene.

Prílišná zhovorčivosť, smiech a ešte viac spievanie pri stole sa kategoricky neodporúča.

Aj v tomto regióne je mimoriadne negatívne obžerstvo a nadmerná závislosť na silných nápojoch.

Varenie skutočnej adjiky v abcházskom štýle

Adjika, ako je uvedené vyššie, je najobľúbenejšou omáčkou v Abcházsku. Takmer každá gazdinka tu má svoj recept na jeho prípravu. Základná ingrediencia je však vždy tá istá – červená feferónka. Zložky a pomery zmesi korenia sa líšia. Dnes vám dávame do pozornosti najvšeobecnejšiu verziu.

Na pol kilogramu feferónky teda budete potrebovať 300 g cesnaku, 50 g čerstvého listového kôpru, rovnaké množstvo petržlenovej vňate a fialovej bazalky, ako aj koriander a navyše 2 polievkové lyžice soli.

Papriky umyte a osušte na uteráku. Odskrutkujte „čiapky“ z korenia, ale sami ich neodrežte a neodstraňujte semená.

Pripravte cesnak, umyte bylinky a trochu ich osušte. Potom prejdite všetky ingrediencie vrátane soli trikrát až štyrikrát cez mlynček na mäso alebo po jednom chode cez mlynček na mäso pošlite budúcu omáčku do mixéra.

Potom nechajte svoju adjiku uvariť tri až štyri dni. izbová teplota. Upozorňujeme, že je lepšie použiť sklenený riad a veko by nemalo byť tesne uzavreté.

Keď je adjika vylúhovaná, vložte ju do pohárov a pevne uzavrite plastovými viečkami. Omáčku nie je potrebné sterilizovať. Malo by sa uchovávať v chladničke.

Varenie akuta eitzarshi (kuracie mäso s orechovou omáčkou)

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať: kurací trup s hmotnosťou asi jeden kilogram, 360 g jadier vlašských orechov, 2-3 cibule, štyri strúčiky cesnaku, jednu polievkovú lyžicu adjiky, zväzok koriandra, lyžičku koreniacej zmesi, 70 g masla a tiež ocot a soľ podľa chuti.

Korpus nakrájajte na porcie, vložte do hrnca a varte na miernom ohni do mäkka. Nezabudnite odobrať penu.

V ďalšej fáze sú potrebné špeciálne jedlá: liatinová panvica alebo rýchlovarná kanvica. Roztopte v ňom maslo. Potom pridajte varené kuracie mäso, jemne nakrájanú cibuľu a adjiku. Dôkladne premiešame a dusíme štvrť hodiny pod pokrievkou.

Na prípravu orechovej omáčky dvakrát pretlačte jadrá orechov cez mlynček na mäso. V samostatnej miske rozdrvte strúčiky cesnaku, soľ a koriandr. Túto zmes zmiešame s mletými orechmi a zalejeme do nej tri šálky kuracieho vývaru.

Do prívarku pridáme pripravenú omáčku, premiešame a za občasného miešania dusíme pod pokrievkou desať minút. Pár minút pred dovarením zalejeme octom alebo šťavou z granátového jablka, ktoré dodá pokrmu ešte pikantnosť.

Akuta eitsarshi sa podáva výhradne horúce, posypané nasekanými bylinkami.