Titul Chips. Zemiakové lupienky: chemické zloženie, BJU, výhody a škody. Technológia výroby štiepok: od zberu až po balenie

Takáto pochúťka ako čipsy si v posledných desaťročiach získala masovú obľubu. Obľubujú ich najmä mladí ľudia a deti. O nebezpečenstvách tohto produktu sa neustále hovorí, no napriek tomu si ho väčšina ľudí pravidelne kupuje, aby si pochrumkávali lahodné plátky. Zvážte, z čoho sú zemiakové lupienky vyrobené a aké výhody a škody môže ich použitie priniesť.

Zloženie a obsah kalórií v čipsoch

Zemiaky sa používajú ako základ pre väčšinu odrôd obľúbenej pochúťky. Táto zelenina je veľmi užitočná. Samotný hotový výrobok obsahuje veľa potrebné pre telo látok. Platí to však iba pre prírodné nesolené zemiakové lupienky bez cudzích prísad.

Podľa ukazovateľov BJU majú hotové výrobky pomerne nízku energetickú hodnotu (na 100 g):

• Bielkoviny - 5,5 g;
• Tuky - 30,0 g;
• Sacharidy - 53,0 g.

Obsah kalórií je asi 520 kcal na 100 g Nutričná hodnota je podporovaná prítomnosťou živín, medzi ktorými sú vitamíny: C, E, K, PP, skupina B, ako aj esenciálne minerály:

Makronutrienty (mg/100 g):

• horčík - 67;
• Draslík - 1275;
• sodík - 8;
• fosfor - 165;
• vápnik - 24.

Stopové prvky:

• Meď - 306 mcg;
• Zinok - 1,09 mg;
• Mangán - 0,44 mg;
• Selén - 8,1 mcg;
• Železo - 1,63.

Pozoruje sa aj prítomnosť esenciálnych a neesenciálnych mastných kyselín. Glykemický index zemiakových lupienkov je 85 a má 1 bod na 5-bodovej škále na hodnotenie nebezpečnosti potravín, preto ich používajte pre pacientov cukrovka Absolútne zakázané.

Druhy čipov

Moderné čipsy už nie sú podobné svojim predchodcom, na výrobu ktorých sa používali iba zemiaky, soľ a olej. Dnes výrobcovia zahŕňajú do zloženia veľa cudzích látok a vysoký dopyt po výrobkoch umožňuje znížiť náklady a urýchliť výrobu. Preto takéto chrumkavé plátky neprinášajú úžitok pre ľudské zdravie a v žiadnom prípade nezapadajú do konceptu zdravej výživy.

Obchody ponúkajú nasledujúce typy Produkty:

• Chrumkavé zemiaky - hľuzy sú nakrájané na tenké plátky a vyprážané na malom množstve oleja s pridaním samotnej soli. Produkty sú najbližšie ku klasickej pôvodnej receptúre a prakticky neobsahujú konzervačné látky. Takéto plátky sa rýchlo zhoršujú v dôsledku krátkej trvanlivosti, nevyzerajú veľmi chutne, nedržia tvar a lámu sa;
• Zemiakové lupienky a pochutiny sa vyrábajú zo špecializovaných odrôd zemiakov s veľkým množstvom škrobu. Majú okrúhly alebo obdĺžnikový tvar, niekedy sú zvlnené. Vo väčšine prípadov obsahujú rôzne konzervačné látky, zvýrazňovače chuti, príchute a tmely, ktoré predlžujú trvanlivosť a zvyšujú pevnosť výrobkov;
• Tvarované oštiepky - vyrobené vo forme plátov z lisovanej zemiakovej kaše v kombinácii s kukuričným alebo zemiakovým škrobom, múkou a zvýrazňovačmi chuti. Nazývajú sa aj zemiakové vafle alebo slané sušienky.

Čo zahŕňajú moderné čipy

V súčasnosti zo starého prvotného receptu nezostalo takmer nič. Zloženie hotového občerstvenia navyše obsahuje mnoho škodlivých zložiek. Tu sú tie hlavné:

• Modifikovaný zemiakový škrob - vyrába sa priemyselne a vedie k určitým poruchám v tele v dôsledku zmien hladiny inulínu, uhľohydrátu zodpovedného za reguláciu cukru v krvi;
• Nerafinované oleje – častokrát sa na vyprážanie používajú nekvalitné suroviny. To priamo ovplyvňuje hotový výrobok;
• Kukuričný škrob - samotná zložka nie je škodlivá, ale u niektorých ľudí spôsobuje závažné alergické reakcie;
• Palmový olej používajú pri výrobe bezohľadní výrobcovia pre jeho lacnosť. Kyselina palmitová, ktorá je jeho súčasťou, má veľmi škodlivý vplyv na fungovanie krvných ciev a srdca;
• Konzervačné látky – mnohé z týchto zložiek sú zaradené do skupiny toxických fenolov a siričitanov. To výrazne zvyšuje riziko chorôb z používania produktu;
• Zvýrazňovače chuti a príchute – sem patrí aj známy glutaman sodný. Väčšina týchto látok sa považuje za bezpečnú, no napriek tomu môžu spôsobovať alergie a byť dráždivé. Pri ich nadbytku v tele sa môže objaviť bolesť hlavy, arytmia, nevoľnosť.

Vyprážané chrumkavé plátky často obsahujú rôzne zahusťovadlá, ktoré môžu byť zdraviu nebezpečné, takže pri kúpe produktu si musíte pozorne preštudovať obal.

Škody a výhody čipov

Pri výrobe chrumkavých plátkov vzniká pri vyprážaní škrobu veľa nebezpečných látok, najmä ak sa používa nekvalitný olej. Tu je len niekoľko z nich:

• Akrylamid – objaví sa pri interakcii cukrov počas vyprážania. Veľmi toxický a škodlivý pre obličky, nervový systém, sliznice očí a pečene;
• Akroleín – vzniká pri rozklade tukov pri tepelnej úprave. Známy pre silné toxické a dráždivé vlastnosti. Aby sa predišlo jeho nadmernej tvorbe, je často potrebné vymeniť fritézu na vyprážanie, no mnohí výrobcovia to pravidelne zanedbávajú;
• Glycidamid - objavuje sa pri čiastočnom rozklade akrylamidu. Táto látka ešte nebola úplne preskúmaná, ale jej karcinogénne vlastnosti už boli preukázané.

Rôzne chemické zlúčeniny a zložky vytvorené pri výrobe občerstvenia môžu mať pre ľudské telo nasledujúce škody:

• Zvýšené riziko cukrovky;
• Pravdepodobnosť vzhľadu onkologické ochorenia a výskyt nádorov;
• Zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi, čo môže následne viesť k narušeniu činnosti mozgu a srdca v dôsledku zablokovania krvných ciev;
• Obezita a metabolické poruchy;
• Zníženie testosterónu a zníženie reprodukčnej funkcie u mužov;
• Porušenie fungovania gastrointestinálneho traktu.

Týmto následkom sa dá predísť iba úplným vylúčením čipsov zo stravy alebo obmedzením ich používania na absolútne minimum.

Výhody pre telo môžu byť len od prírodný produkt bez cudzích prísad.

Jesť chrumkavú pochúťku sa neodporúča pri:

• Choroby čriev a žalúdka;
• Zvýšené množstvo cholesterolu v krvi;
• cukrovka;
• Problémy s metabolizmom a obezitou;
• Podozrenie na onkológiu;
• Do 12 rokov.

Pre lepšie trávenie by sa občerstvenie malo jesť s čerstvou zeleninou. Klasický tandem piva a čipsov je kategoricky nezlučiteľný so zdravým životným štýlom.

Jednoducho neexistujú spôsoby, ako minimalizovať riziko častej konzumácie plátkov zemiakov. Výber kvalitných produktov však pomôže znížiť poškodenie zdravia. Ak to chcete urobiť, venujte pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

• Ak sa na prednej strane balenia objaví nápis „Z prírodných zemiakov“ a v zložení je uvedený iba zemiakový škrob, odložte toto balenie a pokračujte. To isté by sa malo urobiť, ak kompozícia obsahuje veľa neznámych chemických látok;
• Svedomití výrobcovia vždy uvádzajú chemický názov aditíva a jeho medzinárodné označenie;
• Čím dlhšia je trvanlivosť výrobku, tým viac konzervačných látok obsahuje. Ich minimálne množstvo sa nachádza v chrumkavých zemiakoch;
• Nízka cena je signálom, že je možné, že na výrobu produktov boli použité lacné suroviny. Aj keď vysoké náklady nie sú vždy ukazovateľom kvality. Preto je najlepšie dať prednosť známym „ľudovým“ značkám.

Ak dokážete čipsy úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, je to len dobre. Ak si predsa len chcete dopriať chrumkavú pochúťku, mali by ste zvoliť kvalitné drahé produkty. Najlepšou možnosťou by však bolo prejsť na menej chutné, ale zdravšie jedlá.

Video: Prečo by deti nemali jesť čipsy

Keď je reč o americkej kuchyni, respektíve spôsobe stravovania v tomto isto inovatívnom štáte, hneď po hamburgeroch a reťazcoch rýchleho občerstvenia prídu na rad chipsy.
Dnes neexistuje jediný človek vo veku od 6 do 50 rokov, ktorý by pravidelne nekonzumoval čipsy. Symbol mužskej pivnej spoločnosti, premietanie filmov, osamelé raňajky, ako aj zápal žalúdka – to všetko sú čipsy.

Čipsy sú len na tenké plátky nakrájaný zemiak alebo jablko, ananás alebo čokoľvek iné. Pravda, u nás sú vnímané výlučne ako zemiakový výrobok balený vo vrecúšku.

Prvý krok k vytvoreniu čipsov, ktoré poznajú všetci Bielorusi, urobil zúfalý gurmánsky staviteľ železníc z Ameriky Vanderbilt, ktorý mučil svojho osobného šéfkuchára Georga Kruma novými požiadavkami na jedlo.
Jedného dňa v roku 1853 Vanderbilt dával večeru svojim francúzskym spoločníkom. Niektorí Francúzi mali tú nerozvážnosť a všimli si, že v ich domovine sa zemiaky vyprážajú na tenšie plátky. "Áno, aj to dokážeme!" - zvolal majiteľ a prikázal kuchárovi, aby vyprážal novú dávku zemiakov, ale "tenšie, oveľa tenšie!".
Objednávka bola splnená, ale milionár bol tak unesený, že sa opäť začal dožadovať: - "Tenšie, ešte tenšie!" Potom kuchár, nahnevaný na gazdu, vzal ostrú žiletku, nakrájal zemiaky na plátky hrubšie ako papierová doska a vypražený vo vriacom oleji naservíroval nové jedlo gazdovi a jeho hosťom. Takéto originálne jedlo však chutilo každému.
Ochrumkavé zemiaky, ako nový vynález, boli čoskoro patentované a ich predchodca, šéfkuchár Krum, prenechal miesto u milionára Vanderbilta, založil spoločnosť na výrobu zemiakových lupienkov a, čo stojí za zmienku, zarobil s jeho pomocou vlastný miliónový majetok.

modernosť

Dnes názov „chips“ spája tri nezávislé typy výrobkov, ktoré sú si tvarom podobné – všetko sú to tenké platne. Pre tieto produkty je tiež spoločný proces vyprážania v rastlinnom oleji.
1. Chrumkavé zemiaky. Tento produkt je nám známy už od sovietskych čias: plátky čerstvých zemiakov vyprážaných v oleji, ochutené soľou alebo bez nej.
Zemiakové lupienky sú tvarované obdĺžnikové (100x40x2 mm) alebo kubické (štvorcové: 40x40 mm) dosky.
2. Lisované triesky. Vyrábajú sa vyprážaním tenkých plátov, plochých alebo vlnitých, vytvorených zo zemiakového cesta, do ktorého sa podľa receptúry okrem zemiakov pridáva aj obilná múka, škrob a soľ. Chuť vyprážaných zemiakov v takýchto čipsoch sa prakticky stráca, preto sa k takýmto čipsom častejšie pridávajú ešte aromatickejšie kompozície na pozadí glutamanu sodného, ​​najznámejšieho a najpoužívanejšieho zvýrazňovača chuti na svete. V Európe je teraz tento typ čipov preferovaný. Venujú tomu pozornosť aj domáci výrobcovia, ktorí vsádzajú na niektoré výhody ich výroby.
3. Vzduchové triesky. Chuť týchto lupienkov je veľmi jemná, prítomnosť škrobu takmer necítiť. Na ochutenie tohto typu lupienkov je potrebných podstatne menej prísad a spravidla sa používajú prírodné koreniny.

Odrazy pri pulte

Keď už hovoríme o moderných čipoch, je ťažké nevšimnúť si výhodu lisovaných čipov oproti iným. Ich zrejmé pozitívne stránky v porovnaní s tými vyrobenými z „čerstvých zemiakov“ sú zrejmé. Pringles, Lays a podobne majú byť jednoduché vyprážané zemiaky, ktoré sú veľmi tenké plátky a zabalené. Ale prepáčte, kde je záruka, že tieto zemiaky sú čerstvé, nezávadné, prirodzene pestované a nie geneticky modifikované? Jednoducho neexistuje, preto obráťte svoju vzácnu pozornosť spotrebiteľov na čipy vyrobené technológiou „vzduch“. Na bieloruskom trhu možno čipy Onega a Chelz nazvať nesporným lídrom v tomto segmente.
Ak ich porovnáme s tými istými „Pringles“ (prieskum ukázal, že kupujúci majú v túto značku osobitnú dôveru), potom je v prvom rade zarážajúca skutočnosť zvýšeného obsahu tuku v tejto značke, ktorý je 38,5%.
Zatiaľ čo obsah tuku v Onege je o 5% nižší. Tieto chipsy sa vyrábajú zo suchého polotovaru – „pelety“ krátkodobým smažením v rastlinnom oleji s následnou aplikáciou dochucovadiel. Na rozdiel od tradičnej technológie výroby čerstvých zemiakových lupienkov má technológia peletového vyprážania množstvo výhod, z ktorých hlavnou je krátky technologický cyklus, rýchle vyprážanie 5-15 sekúnd v rastlinnom oleji, pričom čerstvé zemiakové lupienky je potrebné vyprážať v priebehu 8-10 minút, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, obsah tuku.
Prečo ide o obsah tuku v lupienkoch? Posúďte sami, je to tento ukazovateľ, ktorý hovorí o obsahu kalórií, hmatovom „pohodlnosti“.

Ďalšie výhody čipov "Onega". je použitie vysoko kvalitných surovín: zemiakových vločiek, pšeničnej múky a škrobu. Na výrobu sa používajú bieloruské zemiaky, čo znamená, že pravdepodobnosť použitia génových mutantov zemiakov je úplne vyčerpaná. Polotovar vyrobený z týchto komponentov je zárukou stabilnej kvality jednotnej chuti a špecifická vlnitá podlhovastá štruktúra prispieva k čo najpohodlnejšiemu využitiu chipsov. Čipsy Onega a Chelz sa navyše vyrábajú u nás, čo znamená, že zodpovedajú miestnym sanitárnym a hygienickým požiadavkám formulovaným v prísnom súlade s bieloruskou realitou.

Keď dnes hovoríme o čipoch, každý dobre chápe, že to zďaleka nie je najviac užitočný produkt v našom živote a nemali by sme zneužívať rozmanitosť chutí slaných „chrumiek“. Ale ako sa hovorí, treba si vybrať z dvoch ziel menšie. Takže v tomto prípade je lepšie prestať pozerať na miestne čipové atrakcie.
Aby ste minimalizovali „škodu čipsov“, snažte sa ich používať čo najviac samostatne, ale nie s pivom (v tomto prípade budú všetky kalórie na dlhú dobu vaše). Čipsy tiež nemôžu byť jediným jedlom dňa, nenúťte žalúdok pracovať len s „váženým materiálom“, dbajte na to, aby vám aj v situácii akútneho hladu nezobral len balíček čipsov, ale aj balíček kefíru. je v blízkosti.

Chrumkavé plasty si pevne vydobyli svoje miesto na polici obchodu. Viete, z čoho sú vyrobené? Predtým sa čipsy vyrábali len z čerstvých zemiakov. Tenké plátky zemiakov boli vyprážané.

Teraz sa veľa druhov čipov vyrába z recyklovaných surovín. Do sušeného zemiakového prášku sa pridávajú aditíva, korenie, korenie. Pochutiny vytvorené z tejto zmesi majú jednotnú veľkosť a tvar. A chuť takýchto čipsov je jednotnejšia.

Čipsy nie sú diétny produkt. Tuk v čipsoch je asi 30-35%, zatiaľ čo bielkovín je málo. V plnohodnotnej strave by mal byť harmonický pomer bielkovín a tukov - 1: 1. Ale pri žetónoch je tento pomer 1:5-1:9. Tuk je navyše nekvalitný. Bezohľadní výrobcovia používajú pri výrobe čipsov hydrogenované tuky. Nadbytok týchto tukov vedie k riziku kardiovaskulárnych ochorení.

Koľko soli je v čipsoch? veľa. Dospelý človek zjedením 150-200 g čipsov pokryje dennú potrebu sodíka.

Ktoré žetóny sú lepšie a aké porušenia sú typické pre túto kategóriu, môžete zistiť prečítaním výsledkov.

A sortimentná politika medzinárodných spoločností vyrábajúcich produkty na jedenie známych značiek, je spojená s propagáciou produktov s rôzne vlastnosti. Záležiac ​​na geografická poloha krajiny a jej gastronomických tradícií sa chute vyrobeného produktu môžu značne líšiť. Zároveň zvyčajný vkus pre jeden región niekedy vyzerá mimoriadne nezvyčajne pre iný. Mnohí výrobcovia z času na čas uvoľnia aj limitované série známeho produktu s neštandardnou chuťou, snažiac sa určiť dopyt po novej verzii na trhu alebo chcú pritiahnuť pozornosť spotrebiteľov na značku ako celok. V druhom prípade je vydanie produktu načasované tak, aby sa zhodovalo s dôležitými udalosťami pre krajinu alebo región (napríklad na Vianoce alebo na majstrovstvá vo futbale).
Nižšie nájdete príklady neobvyklých verzií známych produktov a produktov s regionálnymi paletami chutí.

I. "Pringles" (angl. Pringles) je značka čipov vyrábaná spoločnosťou Kellogg's (do roku 2011 - Procter & Gamble).
Mnohé Pringles predávané na ázijsko-pacifickom trhu majú príchute, ktoré sú pre domáceho spotrebiteľa nezvyčajné. Na fotografii čipsy s príchuťou: 1) Hong Kong rybie gule; 2) morské riasy; 3) indonézsky kebab (sate); 4) citrón a sezam; 5) paradajky; 6) grilované krevety; 7) čučoriedky a lieskové orechy.
V Európe sa čipsy Pringles vyrábajú s chuťou tradičných európskych jedál: 1) sušená šunka;
2) šalát "Caprese" (paradajky, mozzarella, bazalka); 3) klobásy v ceste; 4) bruschetta (opečený chlieb so zeleninou).
Nasledujúca koláž zobrazuje Pringles vyrobené v USA: 1) s chuťou tekvicového koláča so škoricou; 2) s chuťou biela čokoláda a mäta; 3) ochutené škoricou a cukrom;
4) s príchuťou cheeseburger; 5) s príchuťou medu a horčice. Prvé tri príchute vyšli v limitovanej edícii na oslavu Vianoc.

II. Lay's je značka čipov vyrábaná spoločnosťou Frito-Lay PepsiCo.
Na ázijskom trhu majú zemiakové lupienky Lay's veľký výber ovocných a bobuľových príchutí. Na koláži môžete vidieť ochutené čipsy:
1) kiwi; 2) ovocie liči; 3) čučoriedky; 4) mango; 5) limetka (zelený citrón) a mäta; 6) citrón.
Európsky sortiment príchutí čipsov Lays zahŕňa čipsy s príchuťou klasických európskych omáčok a korenín: 1) hranolky s bolonskou omáčkou; 2) hranolky s mozzarellou a omáčkou Pesto; 3) čipy s olivový olej; 4) čipsy s morskou soľou a octom, „varené v kotlíku“.

III. Nealkoholické nealkoholické nápoje vyrábané spoločnosťou PepsiCo.
Okrem pôvodného nápoja Pepsi-Cola spoločnosť vydala mnoho ďalších sýtených nápojov pod značkou Pepsi. Väčšina nápojov s nezvyčajnými príchuťami bola vyrobená v limitovanej edícii. Mnohé z nich sa predávali iba na japonskom trhu.
Nápoje na obrázku: 1) Pepsi Pink - jahodová príchuť s mliekom; 2) Caribbean Gold - s chuťou bieleho sapotového ovocia; 3) Slaný melón - s chuťou slaného vodného melónu; 4) Pepsi Black - "Pepsi-Cola" so zníženým obsahom cukru a čiernym farbivom; 5) Pepsi White - ochutený jogurtom; 6) Shiso - s rastlinným extraktom perilla; 7) Pepsi Gold - s príchuťou zázvoru (vyrába sa aj pod názvom Pepsi Cheer); 8) Pepsi Mojito – s príchuťou citrónu a mäty; 9) Azuki - s chuťou hranatých fazúľ; 10) Pepsi Baobab - s chuťou plodov baobabu; 11) Mont Blanc - s chuťou orieškového dezertu; 12) Pepsi Dry - "Pepsi-Cola" bez chuti sladkosti; 13) Pepsi Red – s príchuťou zázvoru; 14) Karneval - s príchuťou tropického ovocia; 15) Ľadová uhorka – s príchuťou uhorky; 16) Blue Hawaii - s ananásovo-citrónovou príchuťou a modrým farbivom.

IV. Studené nápoje vyrába spoločnosť The Coca-Cola Company.
Na fotografii nápoje vyrábané v rôznych časoch v rôznych regiónoch planéty pod značkou Coca-Cola:

1) Coca-Cola s citrónom - cola s citrónovou príchuťou; 2) Coca-Cola s limetkou - cola s limetkovou príchuťou; 3) Coca-Cola Orange - cola s pomarančovou príchuťou; 4) Coca-Cola Cherry - cola s čerešňovou príchuťou; 5) Coca Cola Light Plus - kola s príchuťou zeleného čaju; 6) Coca-Cola Zero - diétna kola; 7) Coca-Cola BlaK - kola s kávovou príchuťou; 8) Coca-Cola bez kofeínu - cola bez kofeínu; 9) Coca-Cola Vanilla - cola s vanilkovou príchuťou; 10) Coca-Cola Black Cherry Vanilla - cola s príchuťou čerešne a vanilky; 11) Coca-Cola Raspberry - kola s malinovou príchuťou; 12) Coca-Cola Citra je cola s citrusovou príchuťou.

V. "Kit Kat" (angl. KitKat) - čokoládové tyčinky vyrábané spoločnosťou Hershey v Spojených štátoch a mimo nich spoločnosťou Nestle Corporation.
Pod značkou „Kit Kat“ v rozdielne krajiny Existuje veľa barov s jedinečnými príchuťami, ale sortiment tyčiniek Kit Kat v Japonsku je úžasný. Faktom je, že pre názov baru v súlade s japonským výrazom „určite vyhráte / budete mať šťastie“ sa stal medzi mladými ľuďmi veľmi populárny. Často sa vyberá ako malý darček pre priateľov. Tu sú niektoré ochutené tyčinky Kit Kat predávané v Japonsku:
1) zelený čaj; 2) jazmín a zelený čaj; 3) čierny čaj; 4) sendvič s červenou fazuľou 5) sójové pyré; 6) vyprážané sladké zemiaky; 7) ovocná a zeleninová šťava (jablko a mrkva); 8) wasabi (japonský chren); 9) sladké zemiaky a sezam; 10) japonská limonáda "Ramune"; 11) jablčného octu; 12) citrónový ocot; 13) zázvorové pivo; 14) pečená kukurica; 15) rum a hrozienka; 16) javorový sirup.

VI. M&M's sú čokolády v tvare dražé vyrábané spoločnosťou Mars.
Sortiment výplní pre M&M's je v USA obzvlášť široký. Tam vyrábané odrody dražé:
1) mliečna čokoláda s kokosovou príchuťou; 2) dražé s nafukovanou ryžou v čokoláde; 3) dražé s príchuťou čokolády, arašidového masla a jahôd; 4) praclík v čokoláde; 5) mandle v čokoláde; 6) dražé s príchuťou bielej čokolády a mäty; 7) čokoláda s arašidovým maslom; 8) kukuričné ​​cukríky s bielou čokoládou; 9) mandle v bielej čokoláde s čerešňovou príchuťou; 10) tmavá čokoláda s mätou; 11) Biela čokoláda; 12) čokoláda s pomarančovou príchuťou.
Mnohé príchute boli uvoľnené v obmedzenom množstve (na Halloween, Vianoce, uvedenie filmu „Piráti z Karibiku“) atď.

VII. Čokoládové tyčinky "Snickers" a "Mars", vyrábané spoločnosťou Mars.
Typy tyčiniek Snickers predávané v Spojených štátoch:
1) čokoládový karamel a čokoládový nugát v mliečnej čokoláde s arašidmi; 2) štvorcový "Snickers" s prídavkom arašidového masla; 3) Snickers s arašidovým maslom namiesto karamelu; 4) Snickers s mandľami namiesto arašidov; 5) "Snickers" s kokosovou príchuťou; 6) tyčinka s mandľami, karamelom a nugátom ochutená marshmallows v tmavej čokoláde; 7) tyčinka s arašidmi a arašidovým maslom v mliečnej čokoláde; 8) tyčinka s pufovanou ryžou, arašidmi a karamelom v mliečnej čokoláde; 9) Snickers v tmavej čokoláde.

Mars Bar bol prerušený v USA v roku 2002. Po obnovení výroby v roku 2010 kúpite tyčinku len v predajniach Walmart. Európsku verziu tyčinky je možné zakúpiť v obchodoch s dovážaným tovarom.
Koláž zobrazuje typy tyčiniek Mars predávané v Austrálii, kde sa vyrábali mnohé z ich neobvyklých typov:
1) "Mars" bez nugátu, iba s karamelom; 2) "Mars" s čokoládovým nugátom a čokoládovým karamelom; 3) "Mars" s nugátom s medovou chuťou a vôňou; 4) tabuľka čokoládového nugátu, karamel v mliečnej čokoláde s chrumkavou ryžou (vyrobená z múky a cukru); 5) "Mars" s vanilkovým nugátom; 6) "Mars" s pomarančovou príchuťou.

GBOU PC "Internátna škola pre deti so zrakovým postihnutím"»

VÝSKUM

"LUPIENKY -

ŠKODY ALEBO VÝHODY?

Vyplnil: žiak 7. ročníka

Prokushev Danil

Vedúci: učiteľ chémie Zakharova L.Yu.

Perm 2016

OBSAH

KAPITOLA 1. Teoretické informácie

4 - 10

1. Čo sú čipsy?

   História čipov

   Odrody čipsov

   Zloženie čipsov

5 – 6

7 – 9

KAPITOLA 2. Výskumná časť

11 – 12

13 – 14

ZÁVER

BIBLIOGRAFIA

ÚVOD

Jeden z faktorov zdravý životný štýlživot je správna a výživná výživa. veľa chronické choroby sa tvoria kvôli podvýživa. Veľmi často si my, školáci, nekupujeme za jedlo to, čo je zdravé, ale to, čo je v žiarivých obaloch. Naša strava zahŕňa čipy, kirieshki, solené orechy, ktoré niekedy nahrádzajú raňajky, obedy a večere.

Výrobcovia takýchto produktov nás lákajú jasnými obalmi, obľúbenými kreslenými postavičkami alebo darčekmi vo vnútri. Agresívna reklama, lákajúca pestrými farbami a známymi postavičkami, nemôže nezlákať ochutnať „zakázané ovocie“. Ja a mnohí naši chalani nie sme výnimkou, veľmi radi chrumkáme čipsy a krekry. Ale niekedy si všimnem, že cítim ťažobu v žalúdku a dokonca bolesť. Musel som ísť na ošetrenie k lekárovi.

Pre svoj výskum som sa rozhodol vybrať čipsy – obľúbenú pochúťku detí, nepostrádateľných spoločníkov pri televízii či priateľskej prechádzke v prírode.

Relevantnosť môj výskum je taký, že veľa ľudí, vrátane detí, trpí chorobami tráviaceho traktu. Príčinou týchto ochorení môže byť časté používanie čipsov.Výskumná hypotéza – ak sa dozvieme viac informácií o skúmanom potravinovom produkte, budeme si môcť zachovať svoje zdravie.

Cieľ – zistiť, či sú zemiakové lupienky škodlivé pre ľudské zdravie.

Úlohy:

študovať literatúru o tejto problematike;

vykonávať experimenty, ktoré určujú zloženie čipov;

vykonať a analyzovať prieskum medzi žiakmi 7. – 8. ročníka školy;

KAPITOLA 1. TEORETICKÉ INFORMÁCIE

1. Čo sú čipsy?

Čipsy sú ľahké občerstvenie vyrobené zo zemiakov. Je to hotový cateringový výrobok. anglické slovo chips znamená „plátok, kúsok“.

Známe značky čipsov (Lay's, Estrella, Pringles) vyrábajú veľké medzinárodné spoločnosti, ktoré vyrábajú a predávajú čipsy po celom svete.

Štatistiky ukazujú obrovskú popularitu tohto produktu: každý zje v priemere 0,5 kg lupienkov ročne; - od 1 do 5 kg/rok; Americký - do 10 kg / rok V televízii mnohé reklamy inšpirujú spotrebiteľa, že jesť čipsy je cool a cool.

1. História čipov

Tenké zemiakové lupienky sa objavili v roku 1853. Podľa legendy ich vynašiel George Krum, šéfkuchár amerického rezortu.

Americký milionár Vanderbilt bol zúfalý gurmán. Svojho kuchára Georgea Cruma potrápil novými požiadavkami na jedlo. Jedného dňa v roku 1853 Vanderbilt dával večeru svojim francúzskym spoločníkom. Jeden z Francúzov si všimol, že v ich domovine sa zemiaky vyprážajú na tenšie plátky. "Áno, aj to dokážeme!" - zvolal majiteľ a prikázal kuchárovi, aby vyprážal novú dávku zemiakov, ale "tenšie, oveľa tenšie!".

Objednávka bola dokončená, ale milionár sa nechal uniesť a znova začal požadovať: - "Tenšie, ešte tenšie!" Potom kuchár, nahnevaný na gazdu, vzal ostrú žiletku, nakrájal zemiaky na plátky hrubšie ako papierová doska a hodil ich do panvice. Na chvíľu sa rozptýlil a zabudol na zemiaky opečené na oleji. Keď sa vrátil k sporáku, vylovil z fritézy zlaté chrumkavé „listy“. So strachom ich podával majiteľovi a jeho hosťom, ale takéto originálne jedlo chutilo každému.

Chrumkavé zemiaky, ako nový vynález, boli čoskoro patentované.

V roku 1860Krum si otvára vlastnú reštauráciu, na ktorej každom stole bol košík čipsov. Reštaurácia sa stala módnym miestom pre bohatých Američanov. Potom sa kvôli jednoduchosti receptúry začali ponúkať vo väčšine reštaurácií.

V roku 1895 William Tappendon začína „malovýrobu“čipsy, najskôr vo vlastnej kuchyni, neskôr vybudovanie továrne.

Neskôr Laura Scuddernavrhuje používať ako obal voskovaný papier. Takto sa rodí koncept „vrecka čipsov“.
V roku 1932 Herman Lay zakladá značku Lays v Nashville, Tennessee, ktorá sa stala prvou národnou značkou čipsov, ktorá prežila dodnes.

V ZSSR sa tento produkt s názvom „Chrumkavé zemiaky“ nachádzal takmer výlučne v obchodoch v Moskve. Nedá sa síce povedať, že by to bolo pre Rusov v sovietskych časoch úplne neznáme: ľudia intuitívne vymysleli jednoduchý recept na čipsy a pripravili niečo podobné. Napríklad počas blokády v Leningrade boli deti rozmaznané "cookies" - tenké plátky zemiakov, sušené na sporáku a solené.

Teraz sa v Rusku predáva pomerne veľa značiek čipov vrátane domácich. Ako surovina pre nich sa dnes používajú nielen čerstvé zemiaky, ale aj rôzne druhy múka, zelenina, ovocie.

Dnes sú čipsy jedným z najobľúbenejších „fast food“ jedál. Podľa sociologických štúdií ľudia papajú čipsy, keď pociťujú mierny pocit hladu, pri televízii, na cestách, pri čítaní knihy zlá nálada keď nie je čo robiť. Hskutočná oslava rýchleho občerstvenia!

1. Odrody čipsov

Názov „čipsy“ spája tri nezávislé typy výrobkov, ktoré majú podobný tvar – všetko sú to tenké platne. Všetky prechádzajú procesom vyprážania v rastlinnom oleji. Veľmi jasne sa však delia do troch skupín.

1. Chrumkavé zemiaky

Čipsy sa vyrábajú tradičným spôsobom, kedy sa zemiaky nakrájajú na plátky hrubé 1,5 – 2 mm, umyjú sa, opražia na oleji, osolia, okorenia a ochutia. Tieto lupienky sú ľahko rozpoznateľné - kúsky v balení sú oválne, rôznych veľkostí, mierne skrútené a s mierne prepálenými okrajmi.

Označenie prvých čipov v Sovietskom zväze, ktoré sa nazývali "chrumkavé zemiaky Moskovsky v plátkoch". Ich vydanie bolo založené okolo roku 1965 v Moskve, v podniku Mospischekombinat č. 1, ktorý stále existuje ako súčasť Russian Product OJSC.

Teraz známe značky čipov ( , , ) vyrábajú veľké medzinárodné spoločnosti, ktoré vyrábajú a predávajú čipy po celom svete.

Pri príprave štiepok je veľmi dôležitá kvalita surovín: hľuzy musia byť husté, bez poškodenia. Z 5-6 kg kvalitných zemiakov sa získa 1 kg lupienkov.

Hlavné fázy sú nasledovné: hľuzy sa umyjú zo zeme a idú na škrabku na zemiaky, potom na kontrolný stôl. Pracovníci odmietajú hľuzy so zeleňou a očami a potom ich čistia ručne. Vybraná zelenina sa vloží do krájača zeleniny, upraveného na hrúbku kusu 2 mm. Nasekaná hmota sa vloží do košov a spustí sa do nádrže s studená voda na zmytie prebytočného škrobu.

Blanšírované zemiaky ponoríme do hlbokej fritézy a opečieme do zlatista.

Potom sa hotové štiepky sušia pri izbová teplota, osolené, posypané korením a zabalené. Konečný produkt má výraznú zemiakovú chuť. Chrumkavé zemiaky absorbujú veľa tuku a sú veľmi kalorickým produktom.

Výrobcovia nešetria prírodnými ani syntetickými aromatickými a chuťovými prísadami, aby dodali svojmu produktu novú chuť a vôňu.

Z prírodných prísad červená paprika, soľ, nasekaný sušený cesnak a korenie. Nenechajte sa zmiasť tým, že Cheese Chips sú vyrobené z pravého strúhaného syra. To však platí pre slaninu, huby, kečup a cibuľu s kyslou smotanou. Toto všetko sú vône.

Veľmi často ide o chemicky syntetizované aromatické látky, niekedy však prírodné, izolované z reálnych produktov. Takéto aromatické produkty majú vysokú kvalitu, prirodzenú chuť a vôňu, ale majú pomerne vysokú cenu.

Ak je cena malá, musíte o tom premýšľať. To znamená, že firma šetrí peniaze nákupom lacných, nekvalitných alebo nebezpečných surovín.

Druhým jemným bodom pri výrobe čipsov je použitie oleja. Chrumkavé zemiaky sa vyprážajú technológiou 5-7 minút vysoké teploty olejov. Pri dlhšom zahrievaní oleja v ňom dochádza k výrazným zmenám, ktoré vedú k tvorbe karcinogénnych látok.

S prítomnosťou Vysoké číslo Olej v chrumkave súvisí s jeho trvanlivosťou. Tento výrobok je možné skladovať bez pridania konzervačných látok maximálne 3 mesiace a potom len pri použití metalizovaných obalov, ktoré neprepúšťajú vzduch a svetlo.

Tento recept sa dá ľahko zopakovať v bežnej kuchyni s vhodnou doskou na strúhanie.

2. Lisované triesky

Teraz je v predaji chrumkavý výrobok vyrobený nie zo zemiakov, ale z múky alebo vločiek - nazýva sa formovaný. Výrobcovia kupujú suchý polotovar - zemiakové zrná alebo vločky, potom ho rozdrvia, rozvaľkajú a dajú mu ľubovoľný tvar - od rovnomerných palaciniek rovnakej veľkosti (hranolky) až po hviezdičky, škrupiny, pásiky a trojuholníky (snacky). Potom už hotové kúsky čaká rovnaký postup ako tie tradičné – vyprážanie a pridávanie dochucovadiel. Môžete si tak pripraviť občerstvenie nielen zo zemiakov, ale aj z iných plodín (z kukurice, ryže atď.)

Chuť vyprážaných zemiakov v takýchto čipsoch sa stráca, takže sa pridávajú ešte aromatickejšie kompozície. Proces vyprážania týchto čipsov trvá 30 sekúnd, čo znižuje riziko karcinogénov.V tomto zmysle je takýto výrobok bezpečnejší. Jeho obsah kalórií zostáva pomerne vysoký, ale nie kvôli obsahu tuku absorbovaného počas vyprážania v menšom množstve, ale kvôli ďalším zložkám zavedeným do zemiakového cesta. Čas použiteľnosti takýchto výrobkov je až 5 mesiacov.

3. Vzduchové triesky

Vyprážanie takýchto lupienkov v oleji nepresiahne 10 sekúnd. Takýto krátkodobý tepelný proces prakticky eliminuje tvorbu karcinogénov v hotovom výrobku. Chuť týchto lupienkov je veľmi jemná, prítomnosť škrobu takmer necítiť.

Na ochutenie tohto typu lupienkov je potrebných menej prísad a zvyčajne sa používajú prírodné koreniny. Trvanlivosť vzduchových štiepok je približne šesť mesiacov.

1. Zloženie čipsov

Čo nepíšu na baleniach čipsov: „Zemiaky s príchuťou uhorky“, so syrom, so slaninou, s krabmi a červeným kaviárom atď.

Všetky čipy zahŕňajú:

Zemiaky, najčastejšie geneticky modifikované, pretože ich hľuzy sú veľké, rovnomerné a neporušené - koniec koncov, všetci škodcovia sa im vyhýbajú;

Zeleninový olej; soľ;

Glutaman sodný (E621), ktorý môže spôsobiť alergie, astmu, srdcové zlyhanie, bolesť hlavy;

Kyselina citrónová(E330) - môže spôsobiť zhubný nádor;

Laktóza (pridáva sa do všetkých čipsov a sušienok a niekedy po zjedení čipsov dochádza k nevoľnosti, kŕčom - dôvodom môže byť intolerancia laktózy);

Prírodné a prírodne identické aromatické látky;

Prísada, ktorá zabraňuje zhlukovaniu a spekaniu (E 551);

Farbivo prírodná paprika rozpustná v tukoch (E 160C).

Čipsy sú nasýtené tukom tak, že po zjedení malého sáčku získame až 30 g tohto tuku a v skutočnosti často nejde len o jedno 100-gramové vrecko. Zdá sa, že vypili pol šálky tuku na občerstvenie ...

Tuk, ktorý sa hromadí v čipsoch, vedie k tvorbe „zlého“ cholesterolu – a tým je ateroskleróza, tromboflebitída a iné nebezpečné choroby.

Vyprážané zemiaky a hranolky obsahujú akrylamid, látku, ktorá môže viesť k rakovine, poškodeniu nervového systému a neplodnosti.

Glycidamid, brat akrylamidu, bol nájdený v čipoch, ktoré môžu nielen spôsobiť rakovinové nádory, ale aj ničiť DNA.

A koľko ďalších toxínov vznikajúcich pri príprave čipsov okrem týchto už nájdených látok jednoducho nebolo prebádaných?

KAPITOLA 2. VÝSKUMNÁ ČASŤ

2.1. Výsledky prieskumu "Čo viete o čipsoch?"

Rozhodol som sa zistiť, ako často a koľko deti v 7. – 8. ročníku našej školy jedia čipsy. Opýtaných bolo 15 ľudí.Výsledky sú znázornené v diagramoch.

Ako vidno z údajov dotazníka, moji rovesníci čipsy nezneužívajú a nezaraďujú ich medzi zdravé potraviny, avšak o zložení nevedia takmer nič.

2.2. Štúdium kvalitatívneho zloženia čipov

Pre štúdiu boli odobraté 3 vzorky čipov.

Na zjednodušenie zápisu boli prijaté nasledujúce skratky:

№1- chipsy"PROhranolky, kyslá smotana a cibuľa“

№2 žetóny"PROhranolky, slanina“

№3 žetóny"položí, slanina"

Kvalitatívne stanovenie tukov

Priebeh výskumu:

Na filter položte veľký čippapier a zložil ho na polovicu, rozdrvilskúšobná vzorka na záhybe papiera. odstránenýúlomky filtračného papieraa pozrel sa na papier.

Výkon : papier je mastný. Najvyššia intenzita škvrny na filtri vzorky č.3. Čím viac tuku výrobok obsahuje, tým väčšia je veľkosť svetlo prenášajúceho bodu. Z toho vyplýva, že obsah tuku v čipsoch« položí, slanina"vyššia ako pri iných typoch experimentov.

Kvalitatívne stanovenie škrobu

Priebeh výskumu:

Trochu kvapkalo na hranolky umiestnené v pohári alkoholový roztok jód Hnedý roztok jódu na kúsku štiepky sa zmenil na tmavofialovú.

Výkon : zmena farby roztoku jódu na fialovúoznačuje prítomnosť škrobu vo všetkých vzorkách. To znamená, že čipsy sú naozaj vyrobené zo zemiakov.

Stanovenie obsahu kalórií v produkte

Vypísal som kalorické údaje z balíčkov, zapísal do tabuľky.

(značka čipsov)

Veveričky

Tuky

Sacharidy (škrob)

Kalórie na 100 g produktu

« PRO hranolky, kyslá smotana a cibuľa“

6

31

51

510 kcal

« PRO hranolky, slanina“

6

31

51

510 kcal

« položí , slanina"

6

30

53

510 kcal

Údaje viedli k záveru, že obsah kalórií v tomto produkte je veľmi vysoký. Všetky balenia sú označené nutričnú hodnotu 510 kcal.

Čo v priemere dostane študent s balíčkom čipsov?

510 kcal je 1/5 denný príspevok(norma študenta je 2500-3000 kcal).

0,7 g stolovej soli a nemôžete jesť viac ako 2 g denne.

31 g nasýtených tukov sú karcinogény. hranolky sú vyprážané.

Farbivá a príchute nie sú vôbec užitočné.

Iba bielkoviny a sacharidy zo zložiek obsiahnutých v čipsoch možno klasifikovať ako užitočné.

Podľa výsledkov môjho experimentu sa dá usúdiť, že chipsy sú tučné, vysokokalorické vyprážané jedlo s pridanými farbivami a arómami. Takéto jedlo nemôže prospieť detskému organizmu.

Získané údaje, ako aj výsledky môjho teoretického výskumu nám umožňujú sformulovať nasledujúce odporúčania:

aby sa predišlo možným negatívnym vplyvom na zdravie, je vhodné úplne prestať jesť čipsy;

kupujte čipy iba v mini vrecúškach;

jesť čipy iba po jedle;

dávajte pozor na označenie a dátum exspirácie produktu;

Nikdy nepoužívajte večné potraviny!

vo výžive by malo byť všetko s mierou, bezpečné a čo najviac pestré;

dať prednosť čerstvá zelenina a ovocie.

ZÁVER

Poďme si to zhrnúť. Čipsy sú chutným produktom, no nie sú v ňom žiadne zdravotné benefity. Tu máte vysoký obsah kalórií a karcinogény.

Aby sa predišlo možným negatívnym vplyvom potravín na zdravie, je potrebné dodržiavať odporúčania lekárov o organizácii diétnej výživy.Vo svojej práci som sledoval proces výroby čipsov, zisťoval obsah kalórií a chemické zloženie tohto produktu, zoznámil sa s výsledkami výskumu vedcov, vykonal svoj experiment. Môj záver: chipsy sú mastné vysokokalorické vyprážané jedlo. A zneužívanie takéhoto jedla nepriaznivo ovplyvňuje prácu mnohých ľudských orgánov. Čipy teda narobia viac škody ako úžitku.

Ak napríklad bábätko váži 30 kg, s jedným balením „zje“ viac tuku, ako by jeho telo malo prijať za celý deň. Navyše to nie sú „dobré“, ale karcinogénne tuky. Ich prebytok je plný problémov s trávením, obezitou a inhibíciou duševnej aktivity.

Verím, že téma mojej práce je odhalená, úlohy vyriešené a hypotéza potvrdená.

BIBLIOGRAFIA

Zacharov V.B., Sonin N.I. Biológia. 7 cl Rozmanitosť živých organizmov: Učebnica pre všeobecné vzdelávanie. uch. inštitúcie - M .: Drop, 2001

Sonin N.I. Biológia. 8 buniek Muž: Učebnica pre všeobecné vzdelávanie. vzdelávacie prevádzkarne - 4. vyd., stereotyp - M .: Drop, 2000

MojKompas.ru. Cheaps.htm Rýchle občerstvenie. Lupienky

http://en/wikipedia/org/wiki. Wikipedia. Lupienky

http://evolutsia.com/content/view/ Evolúcia. História čipov

Yarmarka_net_ Chips: závislosť a ani štipka úžitku

http://www.pressa.irk.ru/history. O čom sú chipsy chrumkavé