Horká čokoláda spomaľuje vznik zubného kazu. Ostanete bez zubov a s bruškom! Čo potrebujete vedieť o čokoláde. Užitočná chemická zlúčenina

bude hovoriť o najviac nespravodlivo ohováraných výrobkoch, ktoré vôbec nie sú tak škodlivé pre zuby, ako sme si mysleli. Na konci - nečakané odhalenie!

Káva

Šálka ​​kávy ráno, druhá v práci a ešte jedna po večeri... Ale čo tie „hororové príbehy“ o stmavnutí skloviny a škvrnách na zuboch?! Ale v skutočnosti problém vôbec nie je v káve, ale v jej množstve a stave vašej zubnej skloviny. Po prvé, ak je zranený, pokrytý mikrotrhlinami, potom mu akýkoľvek farbiaci produkt dodá „vojnový náter“: červená z vína, čierna z čučoriedok a černíc, oranžová z kurkumy, žltá z čaju a kávy. Zdravé, dobre upravené zuby so silnou sklovinou sa kávy neboja. Po druhé, ak si ráno vypijete svoju skromnú 300-gramovú šálku kávy, tak svojim zubom veľa škody nespôsobíte. Ale kód, ktorý vaša ruka siahne po povzbudzujúcej látke 4-5 krát denne, potom pozor: toto je už priveľa aj na zdravé zuby! Je tu však ešte jedno upozornenie: nedávne vedecké štúdie odhalili, že kávové zrná majú superschopnosť – zabraňujú škodlivým účinkom baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz (Streptococcus mutans). V tomto sú dobré najmä nepražené (zelené) odrody Robusta a Arabica. Vo všeobecnosti pre milovníkov kávy existujú tri jednoduché pravidlá, ktoré pomôžu vyhnúť sa zubným problémom.

• Sledujte teplotu! Nepite prehnane horúcu kávu, čerstvú z Turka alebo z kávovaru, nechajte jej 3-5 minút, aby vychladla a jasnejšie odhalila svoju chuť a vôňu. Taktiež nekombinujte horúcu kávu so studenou zmrzlinou – zmeny teploty spôsobujú vznik mikrotrhlín na sklovine.
• Cukor - "nie", smotana - "áno"! Cukor je bezpodmienečný nepriateľ, keďže na jeho vstrebávanie je potrebný vápnik, ktorý čerpá zo zubov. Cukor navyše spolu s kávou vytvorí na ďasnách film, v ktorom okamžite začnú radostne šantiť baktérie. Naopak, krém je užitočný - neutralizuje polyfenoly zodpovedné za farbenie zubov. Mimochodom, týchto polyfenolov je v Arabice menej, majte na pamäti.
• Po šálke kávy si vypláchnite ústa čistou teplá voda. A je to, žiadny zákerný film!

Alkohol

Zdalo by sa, aké pochybnosti môžu existovať? Alkohol je skutočné zlo! Vedci z Griffith University v Austrálii a ich kolegovia z troch indických zubných ústavov vykonali štúdiu o tom, ako sa po požití alkoholu mení hladina pH – miera kyslosti. Čím je pH nižšie, tým sú zuby horšie. A ako sa ukázalo, najviac škodilo víno, potom whisky, prvú trojku uzatváralo pivo. Ale počkajte, tu sú vedci zo Španielska, ktorí robili svoj výskum a zistili, že polyfenoly, ktoré sme už spomínali, sú veľmi dobré v boji proti zubnému kazu. Červené víno aktívne ničí zubný povlak, ktorý sa tvorí na povrchu zubov a zbavuje tak baktérie živného média. A dôvodom sú práve rovnaké antibakteriálne vlastnosti polyfenolov. Vedci si už veselo mädlia ruky v očakávaní, ako vyvinú receptúry na zubnú pastu a výplachy s polyfenolmi. Pravda, Španielsko je krajina vína a nemá to nejaký háčik, čo?

Čokoláda

" Ale nie!" - asi si myslíš. Čokoláda je predsa posvätná! Ako bez toho? No, ako vám mám povedať... Čokoláda v skutočnosti nielenže nie je pre zuby nebezpečná, ale naopak - je užitočná! Ak, samozrejme, hovoríme o pravej a najlepšie tmavej čokoláde, a nie o neslávne známych sójových „tyčinkách“. Po prvé, kakaové bôby obsahujú flavonoidy, ktoré podporujú syntézu oxidu dusnatého, čím sa zlepšuje prietok krvi, a to má pozitívny vplyv aj na prekrvenie ďasien. Čokoláda okrem flavonoidov obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor – a posledné dve súdruhy sú veľmi užitočné pre zuby. A kakaové maslo v čokoláde chráni vaše zuby pred účinkami škodlivých kyselín. Po druhé, asi pred 10 rokmi vedci zo Spojených štátov a Japonska súčasne zverejnili výskumné údaje, ktoré ukázali, že kakaové maslo, ktoré pokrýva zuby špeciálnym filmom, ich chráni pred zubným kazom. Flavonoidy a polyfenoly v čokoláde neutralizujú škodlivé baktérie. Ale to nie je všetko: vedci z University of Texas Health Science Center v San Antoniu zistili, že kakaový extrakt je oveľa účinnejší pri oprave poškodenej skloviny a upchávaní dentínových tubulov ako fluorid, čím upokojuje citlivosť zubov!

V skutočnosti zubom neškodí čokoláda, ale cukor, ktorý je niekedy preplnený sladkosťami, čokoládovými koláčikmi, koláčmi a koláčmi. Preto je najlepšie jesť tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaových bôbov – 78 – 90 %. Doprajte si maximálne 30 gramov čokolády na jedno sústo, maximálne 2-3 krát týždenne – a potom už bude všetko v poriadku so zubami!

Biely chlieb a pečivo

Áno, biele pečivo, rožky a všetko podobné zubom neprospieva. Ale napriek tomu nie je možné úplne vyhodiť biely chlieb z košíka. A nejde o zuby: pri striedmej konzumácii a starostlivej starostlivosti o ústnu dutinu sú negatívne vlastnosti bieleho chleba kompenzované tými pozitívnymi: je to výborný zdroj energie, bohatý na škrob a dextríny, ktoré sú ľahko stráviteľné. To je dôležité pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl a športujú. Takže, ak si chcete párkrát do týždňa zjesť krajec bieleho chleba, neodopierajte si toto potešenie. Len si pamätajte, že takýto chlieb je lepšie nekombinovať so zemiakmi a mäsom, teda namiesto slaniny je lepšie dať naň plátok syra a plátok paradajky alebo uhorky.

Sušené ovocie

Majú povesť nízkokalorických, zdravých na zuby a postavy bez cukru... počkajte, čo robia na našom zozname? So sušenými marhuľami a hrozienkami nie je všetko také jednoduché, ach, nie všetko... Po prvé: ovocie po sušení vždy stmavne a stratí farbu. Zmätene sa pozeráte na termonukleárne oranžové sušené marhule? Presne tak, pre zachovanie farby prechádzajú všetky priemyselne vyrábané sušené plody chemickým spracovaním, ktoré ich tiež oberá prospešné vitamíny a mikroživín. Ale to je dôvod, prečo jeme ovocie a bobule! Po druhé: kalórie a cukor. Pri zmrštení sa z ovocia vyparuje voda a v žiadnom prípade nie cukor a kalórie. Navyše v sušenom ovocí je ich koncentrácia oveľa vyššia! 50 gramov čerstvej marhule obsahuje 14 kalórií a rovnaké množstvo - v 10 gramoch sušenej. A potom vám pomôže kalkulačka. Po tretie, sušené ovocie sa perfektne drží na zuboch a zasekáva sa v medzizubných priestoroch, odkiaľ ich nie je vždy možné odstrániť jednoduchým opláchnutím. Potrebujete irigátor alebo zubnú niť. Kým prídete z práce, kde ste hrýzli za hrsť sušeného ovocia, do kúpeľa doma – len si predstavte, ako dlho sa vám tieto nánosy potravy pre baktérie budú uchovávať v ústach!

Odborníčka na výživu Natalya Nefyodova predstavuje výsledky najnovších vedecký výskum o výhodách tmavej čokolády. Aké ochorenie pomôže zabrániť používaniu čokolády a iných Zaujímavosti v článku.

O tom, ako si vybrať správnu čokoládu, ste sa už dozvedeli z predchádzajúceho článku na našej stránke. Ak stále neviete, ktorému výrobcovi dať prednosť pri výbere čokoládovej pochúťky, odporúčame vám prečítať si článok na odkaze.

Flavonoidy

Ide o polyfenoly rastlinného pôvodu. Pôsobia ako antioxidanty a pôsobia protizápalovo – priaznivo pôsobia pri ochoreniach ako je ateroskleróza.

Zaujímavé! Ateroskleróza je plát, ktorý sa tvorí na tepnách a po čase spôsobuje ischémiu myokardu, t.j. srdcový sval nie je napájaný kyslíkom a dochádza infarkt(infarkt).

Ako sa prejavuje ateroskleróza?

Po prvé, musí dôjsť k poškodeniu cievnej steny, aby sa tam cholesterol „naviazal“. Antioxidačné vlastnosti flavonoidov pomáhajú predchádzať po prvé poškodeniu a po druhé, pri poškodení nejakého tkaniva sa na povrchu cievy objaví zápal.

1. Onkologická prevencia

Podobne ako teobromín, aj flavonoidy pôsobia ako obrana proti onkologické ochorenia. Znižujú viskozitu krvi, čo je užitočné pre tých, ktorí sú ohrození krvnými zrazeninami - pooperačných pacientov. Ak je zvýšená agregácia krvi (viskozita), zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, upchávaniu ciev, infarktu. Flavonoidy znižujú krvný tlak.

2. UV ochranný roztok

Štúdia bola vykonaná na jablkách, pretože. flavonoidy sú obsiahnuté aj v tomto ovocí, zistilo sa, že tie jablká, ktoré obsahovali viac flavonoidov, mohli viac zostať na slnku a nepokaziť sa. Preto flavonoidy chránia pred UV žiarením.

3. Od „zlého“ cholesterolu

Flavonoidy znižujú koncentráciu bielkovín s nízkou hustotou – to je „zlý“ cholesterol. Regulujú a podieľajú sa na metabolizme sacharidov, na mechanizme starnutia, vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam chránia pred poškodením bunkovej DNA. Okrem toho chránia steny endotelu (vnútorná strana ciev).

4. Antibakteriálna látka

Majú antibakteriálne vlastnosti. Oddelene a v synergii môžu pracovať s antibiotikami. Dokonca pomáhajú odstraňovať baktérie, ako je Helicobacter (Helicobacter), ktorý spôsobuje vredy v žalúdku.

Zaujímavé! Žalúdočný vred môže byť spôsobený iba prítomnosťou baktérie Helicobacter a ničím iným, na rozdiel od zaužívaných stereotypov o podvýživa a ďalšie dôvody.

Výhody čokolády pre mládež

Používanie čokolády priaznivo pôsobí na pokožku a pomáha udržiavať mladosť, pretože rozširuje cievy, najmä tie, ktoré vyživujú pokožku tváre. Pomáha udržiavať krásu vďaka antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam, proti poškodeniu buniek, plus UV ochrana.

Tvorba bieleho povlaku na čokoláde

Nie je to škodlivé! Nie sú to plesne ani baktérie. Ide o takzvané „kvitnutie“ čokolády, ktoré vzniká pri nesprávnom skladovaní. biely plak na čokoláde sa tvorí z tukov a cukrov nachádzajúcich sa v čokoláde, bez ohľadu na to, aká je horká.

Zaujímavé! Dokonca aj horká čokoláda obsahuje cukor. Aj keď je to minimálne množstvo cukru v porovnaní s mliekom, no napriek tomu tam je. Obsah kalórií dokonca aj tmavej čokolády je veľmi vysoký - asi 519 kcal na 100 g. Nemal by sa konzumovať v neprimeraných množstvách.

Kvôli nesprávnej skladovacej teplote, náhle zmeny teploty, tieto látky kryštalizujú na povrchu čokolády. Správna teplota na skladovanie čokolády je od 14 do 18 stupňov, nie však od 0-5 stupňov, ako v chladničke.

Natalia Nefyodova študuje a analyzuje potravinárske výrobky, ako sa pripravujú a ako ovplyvňujú telo. S využitím svojich skúseností a vedomostí je ochotná prehrať nadváhu so zdravotnými benefitmi a bez hladovania.

Niekoľko generácií bolo vychovaných na mýte, že čokoláda ničí zuby. A všetci tomu uverili, pretože túto tézu potvrdili zubári a vedci z celého sveta.

Len pred pár rokmi sa situácia okolo čokolády dramaticky zmenila. veríš tomu? Prečo vedci tak veľmi menia názor? Veda, ako všetko okolo, sa vyvíja a prináša nové objavy. Tézy, ktoré sa predtým zdali nezničiteľné a boli vnímané ako pravda, sú vyvrátené.

O tom, že čokoláda v malom množstve je pre ľudský organizmus potrebná, lekári začali hovoriť už dávno. Fanúšikovia tejto pochúťky sa však obávali o stav svojich zubov. Teraz si môžete bezpečne vychutnať čokoládu, ale nie každý. Tu je to, čo vedci zistili o jeho účinku na zuby.

zuby a čokoláda

Približne pred 10 rokmi vedci z USA a Japonska takmer súčasne zverejnili výsledky svojho výskumu. Premenili myšlienku ľudstva na účinky čokolády na zuby. Vedci počas výskumu pridávali do potravy pokusných zvierat kakaový prášok. Oproti očakávaniam kaz nespôsobil, ba dokonca spomalil jeho vývoj. Ukázalo sa, že kakaové maslo, ktoré je v prírodnej čokoláde, ich pokrýva špeciálnym filmom a chráni ich pred kazom.

Ďalší neočakávaný výsledok. Prírodné kakaové bôby obsahujú antibakteriálne látky, flavonoidy a polyfenoly, ktoré pôsobia antibakteriálne a zastavujú tvorbu povlaku. Z toho sa usúdilo, že čokoláda je dobrá na zuby a ďasná. Škodlivý pre zubnú sklovinu – cukor, ktorý sa pridáva do čokolád. Najužitočnejšia čokoláda je čistá, s obsahom kakaa najmenej 56%. Užitočné sú aj mliečne výrobky – obsahujú vápnik. Každý vie, že je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby.

Ďalej zaujímavejšie. Armand Sadekhpour, vedec z Tulane University v americkom New Orleans tvrdí, že kaobromín, výťažok z kakaového prášku, môže čoskoro nahradiť fluorid v zubných pastách. Tento extrakt posilňuje zubná sklovina a priaznivo pôsobí na celé telo. Ak budú klinické skúšky úspešné, nová zubná pasta pôjde do predaja.

Kanadskí zubári tiež veria, že čokoláda je prospešná pre zuby. Lekári sa domnievajú, že pôsobí na sklovinu v podstate rovnakým spôsobom ako hrozienka. Ale je lepšie použiť horkú, horkú čokoládu.

Ako si vybrať čokoládu, ktorá vám nepokazí zuby?

V poslednej dobe sa do cukrárenského priemyslu zavádzajú inovácie, ktoré pomáhajú vytvárať bezpečné maškrty. Ak chcete vybrať dobrú čokoládu, musíte starostlivo preskúmať obal. Pred niekoľkými rokmi umožňovala GOST R 52821-2007 pridávať do čokolády až 5% olejov - náhrady kakaového masla, ktoré je najcennejšie. Ak sú v zložení zahrnuté iné oleje ako kakao, je lepšie ho nekupovať. Ak je olejov viac ako 5 %, tento produkt sa zo zákona musí nazývať nie čokoláda, ale čokoládová tyčinka.

Čím menej príchutí a stabilizátorov v zložení, tým lepšie. Čierna horká čokoláda je z hľadiska užitočnosti bezkonkurenčná. Je lepšie ho zapiť nesladeným čajom alebo teplou vodou. V tandeme s čokoládou nie sú povolené žiadne sýtené nápoje. Neodporúčajú sa ani kyslé šťavy vo veľkých množstvách, pretože kyselina ničí sklovinu. Po čokoláde si nečistite zuby.

Čokoláda absolútne šetrná k zubom bola vytvorená belgickými čokoládovňami, ktorí ju nazvali Daskalid`s a Smet. Namiesto cukru používa nová čokoládová tyčinka izomaltulózu, ktorá chutí ako tradičný cukor, pozostáva z glukózy a fruktózy a neprispieva k ničeniu skloviny. Belgičania nahradili aj sušené mlieko, ktoré nahradili mliečne bielkoviny.

Toto sú len prvé príznaky. Čoskoro si budete môcť pochutnávať na čokoládových výrobkoch a nebáť sa, že vám cukor a iné škodlivé látky poškodia zuby. Už vieme, že užitočné sú kakaové bôby, ktoré tvoria základ čokolády. To je veľmi dobrá správa.

Vedci zistili, že čokoláda, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, má pozitívny vplyv na naše zuby a ďasná.
Prečo je čokoláda dobrá na zuby?

Viac ako 40 miliónov Američanov trpí hyperestéziou, hovoria odborníci. precitlivenosť zuby. Často v takýchto prípadoch väčšina lekárov odporúča svojim pacientom používať zubné pasty s fluoridom. Ako výsledok štúdie vedcov z University of Texas Health Science Center v San Antoniu sa však ukázalo, že kakaový extrakt je oveľa účinnejší pri oprave poškodenej skloviny a upchávaní dentínových tubulov, čím odstraňuje príčiny citlivosti zubov.

Aby vedci dokázali svoju teóriu, rozhodli sa uskutočniť štúdiu, ktorej sa zúčastnilo 80 ľudí, z ktorých si každý musel týždeň čistiť zuby pastou s kakaovým extraktom a následne prípravkom s obsahom fluoridu. Ako výsledok, pozitívny vplyv"Čokoládová" pasta na zuboch bola 100%: po jej použití sa sklovina u každého účastníka experimentu úplne obnovila, precitlivenosť zmizla a celkový stav ústnej dutiny sa zlepšil. Výskumníkov prekvapilo, že napriek nerovnomerným percentám pást – 5 000 „čokoládovým“ časticiam a miliónu fluórových prvkov – produkt s čokoládovým extraktom odstránil všetky príčiny precitlivenosti zubov už za týždeň.

Iné štúdie

Výhody čokolády pre zuby.

Takashi Ooshima, vedec z univerzity v Osake, vykonal štúdiu o vplyve rôznych zložiek kakaových bôbov na zdravie zubov a dospel k tomuto výsledku: škrupina kakaových bôbov obsahuje látky, ktoré pôsobia antibakteriálne. V súčasnosti sa vyrábajú aj špeciálne čokoládové pasty a ústne vody na báze extraktu zo šupky kakaových bôbov.

Ďalšiu štúdiu vykonal Dr. Arman Sadeghpour. 26. novembra 2013 bola správa prečítaná na konferencii v American Dental Academy. Uvádzalo sa v ňom, že teobromín, na rozdiel od kofeínu, obsiahnutý v 30 gramoch tmavej čokolády chráni zuby lepšie ako zlúčeniny fluóru.

Čokoláda obsahuje vitamíny, soli a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre posilnenie skloviny.

Škodlivosť čokolády na zuby.

Kakaové bôby sú horkej povahy a neobsahujú takmer žiadne cukry (1%). Nie každý ocení takú prirodzenú chuť, preto už vo fáze získavania primárnej čokoládovej hmoty mnohí výrobcovia pridávajú do čokolády práškový cukor. Nie je žiadnym tajomstvom, že sacharóza je hlavným vinníkom kazu, najmä u malých detí.

Kakaové bôby obsahujú taníny (taníny) a farbivá, ktoré podobne ako káva môžu stmaviť zubnú sklovinu.

Kakaové bôby obsahujú teobromín a minerály, ktoré posilňujú a chránia zubnú sklovinu. Čím je čokoláda tmavšia, tým je zdravšia.

Takmer všetci výrobcovia pridávajú do čokolády cukor. V tomto aspekte sa čokoláda nelíši od iných sladkostí.

Z nejakého dôvodu je väčšina z nás istá, že stomatológii rozumie rovnako ako lekári. Ošetrovať si vlastné zuby je veľmi nepríjemné, preto chodíme k zubárom. Mýtov spojených so zubami je však medzi ľuďmi viac než dosť. Tu je len niekoľko z nich.

10 mýtov o zuboch

Mýty o zubnom ošetrení doma

Mýtus 1. Rozdrvená tableta aspirínu alebo vatový tampón s alkoholom priložený na boľavý zub okamžite uľaví od bolesti.

Toto nie je len mýtus, ale nebezpečný blud.

Popísané chemických látok, narážajúc na sliznicu, jednoducho ju spália presne do takej miery, do akej im vystavenie vydrží. navyše bolesť zubov ostane vám, ale pridá sa k tomu aj bolesť z popálenia.

Mýtus 2. Čistenie zubov sódou bikarbónou výborný liek na ich bielenie.

Bielenie zubov je špeciálna medicínska procedúra. Predpokladá sa, že sóda ovplyvňuje ústnu dutinu takto:

• zmierňuje zápaly ďasien
• neutralizuje škodlivé kyseliny
• zbaví sa drozdov
• rozjasňuje zuby.

Táto metóda má však aj kontraindikácie, a to:

• tenká zubná sklovina
• citlivé zuby
• zápal ústnej sliznice
• krvácanie ďasien
• laktácie
• alergické reakcie

Čistiaci účinok použitia sódy je spojený s jej abrazívnymi vlastnosťami, tj malé častice mechanicky odstráňte vrchnú vrstvu skloviny spolu s plakom vytvoreným na nej. V dôsledku toho sa rozžiari.

Mnoho zubárov verí, že čistenie sódou bikarbónou je ako čistenie so stolárskym tovarom. Jedlá sóda je drsné brúsne činidlo, ktoré jednoducho roztrhne zubnú sklovinu.

Mýtus 3. Po extrakcii zuba si čo najčastejšie vyplachujte ústa dezinfekčnými roztokmi.

Samozrejme, musíte opláchnuť, ale je lepšie nechať roztok len v ústach. Ak budete ranu oplachovať príliš horlivo, môžete odtiaľ vyplaviť krvnú zrazeninu, čo zaisťuje úspešné hojenie.

Preto je najlepšie sa tohto miesta 2-3 dni vôbec nedotýkať.

Mýtus 4. Zlaté korunky sú najlepšie, pretože nikdy nespôsobujú odmietnutie a alergie.

Žiaľ, zlato v ústnej dutine môže byť najsilnejším alergénom. Existuje niekoľko faktorov, ktoré zvyšujú riziko negatívnej reakcie tela:

• slabá imunita
• zápal ústnej sliznice
• individuálna intolerancia kovu
• vek pacienta

U niektorých ľudí sa v miestach kontaktu zlatých koruniek s ústnou sliznicou objavujú silné ložiská zápalu až ulcerácie tkaniva.

Takže cermet alebo akákoľvek obyčajná zliatina je lepšia ako zlato.

Mýtus 5. Mliečne zuby je zbytočné ošetrovať – aj tak vypadnú.

Mliečne zuby sú hlavným formovateľom detskej čeľuste a od nich závisí budúcnosť. trvalé zuby. Existujú dva dôvody na liečbu mliečnych molárov:

1. Liečba môže zastaviť šírenie infekcie v ústach.
2. Liečba zabraňuje vzniku problémov s uhryznutím.

Ak sa mliečne zuby neliečia, poškodia koreňové zuby sediace v ďasne, takže vyjdú už choré. Takže čokoľvek treba liečiť, treba liečiť.

Mýtus 6. Akákoľvek sladkosť je zničením zubnej skloviny.

Áno, nie.

Nedávne štúdie dokázali, že tmavá čokoláda je dokonca dobrá aj na zuby. Antimikrobiálne látky nachádzajúce sa v kakaových bôboch chránia zuby pred kazom.

Všetko však musí byť s mierou. Zubári Pepsi a Coca-Cola odporúčajú piť cez slamku aby sa minimalizoval kontakt kvapaliny so zubnou sklovinou.

A predsa hlavnou vecou pri liečbe zubov je včasná návšteva zubára!

Elizarenko Polina

Výskumná práca"Čokoláda na zuby - škoda alebo úžitok?"

Stiahnuť ▼:

Náhľad:

"Čokoláda na zuby - škoda alebo úžitok?"

Elizarenko Polina

Rusko KhMAO-Yugra, mesto. Poikovsky, MOBU "Stredná škola "1", ročník 2

anotácia
Čokoláda a čokoláda sú najobľúbenejšou pochúťkou medzi deťmi i dospelými. Každý vie, že čokoláda je lahodná, ale len málo ľudí vie, či je čokoláda prospešná alebo škodlivá pre zdravie zubov.

V rámci výskumnej práce sa preštudovala literatúra na túto tému, uskutočnil sa rozhovor so školským zubným lekárom a preštudovali sa odpovede písomného prieskumu študentov, čo umožnilo posúdiť podstatu problému. stupňa alebo iného.

Študijný plán

problém: Zistite, aký vplyv má čokoláda na zuby.

Objekt: čokoláda

Predmet: informácie o čokoláde

Cieľ:

Hypotéza

Úlohy:

1. Porozprávajte sa so školským zubárom o užitočné a škodlivé vlastnosti čokolády, študovať názor svetových zubárov.

Výskumné metódy:

• analýza;
• zber informácií;
• spochybňovanie;
• rozhovor;
• zovšeobecnenie prijatých informácií.

Praktický význampráce spočíva v možnosti jej využitia na rodičovských stretnutiach, triednických hodinách.

Úvod

Kapitola I

1.1 Analýza výsledkov prieskumu

1.2 História čokolády

1.3 Zloženie a druhy čokolády

Kapitola II.

2.1 Vplyv čokolády na zuby – štúdia názorov svetových zubárov

2.2 Užitočné rady od školského zubára

2.3. Analýza výsledkov zubného vyšetrenia

Záver

Aplikácia

Úvod

Relevantnosť témy

Čokoláda je známa už od staroveku. Vôňa a chuť čokolády uchvacujú ľudí už viac ako 3000 rokov, odkedy sa Aztékovia, predchodcovia kmeňa Mayov, naučili pripravovať horký penivý nápoj z kakaových bôbov. Aztékovia pripisovali čokoládovému nápoju božský pôvod. Švédsky vedec Carl von Linn nazval kakao Theobroma cacao – „jedlo bohov“. Čokoláda sa dlho konzumovala len v tekutej forme. Keď počujeme slovo „čokoláda“, predstavíme si voňavé sladké tyčinky. Dnes patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky. Každý deň prichádzame do obchodu a na regáloch vidíme veľký sortiment čokolády za rôzne ceny. Na etikete si môžete prečítať zloženie, typ, obsah kalórií tohto produktu. Vynára sa otázka - ako sa líši a z akej čokolády rôznych odrôd sa vyrába, ako čokoláda ovplyvňuje zdravie zubov, pretože deti veľmi často vystrašia strašidelné príbehy o „zubných príšerách“, ktoré im padajú do úst priamo od sladkého?!

Cieľ: Štúdium vplyvu čokolády na zuby.

Úlohy:

1. Oboznámiť sa s históriou vzniku čokolády, so zložením a druhmi čokolády.
2. Urobte prieskum medzi žiakmi 2. a 3. ročníka.
3. Porozprávajte sa so školským zubárom o prospešných a škodlivých vlastnostiach čokolády, preštudujte si názor svetových zubárov.
4. Analyzujte, aký vplyv má čokoláda na zuby.

Hypotéza : Čokoláda prináša zubom nielen škody, ale aj výhody.

Kapitola I

1.1. Analýza výsledkov prieskumu

Milujem sladkosti, hlavne čokoládu. Ale neustále mi hovoria, že toho nemôžete veľa zjesť, že sa vám z toho zhoršujú zuby. Chcel som vedieť, či čokoláda naozaj len škodí. Možno v čokoláde, naopak, veľa užitočných vecí.

Na začiatku môjho výskumu som sa rozhodol zistiť, ako je čokoláda vnímaná a čo o nej vedia chalani z mojej školy. So žiakmi 2. a 3. ročníka našej školy som urobil rozhovor pomocou dotazníka.

Položil som otázku "Máte radi čokoládu?" a dostal nasledujúci výsledok:

• áno - 44 ľudí
• nie - 5 osôb

• áno - 30 ľudí
• nie - 19 ľudí

Na otázku „Myslíte si, že čokoláda kazí zuby? Dostal som nasledujúce odpovede:

• áno - 43 ľudí
• nie - 6 osôb

• áno - 13 ľudí
• nie - 36 ľudí

• každý deň - 13 ľudí.
• raz týždenne - 26 osôb.
• raz za mesiac - 10 osôb.

• porézne - 3 osoby.
• bar - 15 osôb.
• obyčajné dlaždice - 19 osôb.
• dlaždice s rôznymi výplňami - 12 osôb.

Po analýze odpovedí študentov som dospel k záveru, že čokoláda je obľúbenou pochúťkou detí. Väčšina opýtaných študentov sa domnieva, že čokoláda nie je zdraviu prospešná. Ale odkiaľ k nám prišiel, aké škody to prináša zubom, chlapci vedia málo. Preto som sa rozhodol preskúmať túto tému a oboznámiť všetkých s výsledkami mojej práce.

1.2. História čokolády

Čokoláda je cukrársky výrobok, ktorý sa vyrába z kakaových bôbov.Čokoláda nezačala hneď vyzerať tak, ako sme ju kupovali v obchode. Nápoj vyrobený z plodov kakaovníka sa objavil asi pred 3000 rokmi. Predpokladá sa, že almécki Indiáni, ktorých civilizácia existovala v 2. storočí pred Kristom, boli prví, ktorí vynašli čokoládu. Nejedli, ale pili, zvláštny tmavý nápoj z kakaových bôbov. V nápoji nebol cukor ani mlieko, takže bol strašne trpký a bez chuti.

Ale pre cisára aztéckeho štátu v XIV., Montezuma pripravil čokoládový nápoj iným spôsobom: pražené kakaové bôby sa pomleli so zrnkami mliečnej kukurice a potom sa zmiešali s medom, vanilkou a šťavou z agáve - tento nápoj inšpiroval energiu a rozptýlil melanchóliu. . A ľudia si kakao začali vážiť v zlate.

Existuje názor, že prvým Európanom, ktorý vyskúšal čokoládu, bol Christopher Columbus. V roku 1502 pohostili obyvatelia ostrova Guyana slávneho cestovateľa horúcim nápojom z kakaových bôbov. Ale Kolumbus nemal rád horký horký nápoj ochutený neznámymi voňavými bylinkami.

Nápoj z kakaových bôbov spočiatku používali iba muži, pretože bol veľmi silný a horký. Ale Briti v roku 1700 uhádli, že do čokolády pridajú mlieko, vďaka čomu je nápoj jednoduchší a lahodnejší. Odvtedy čokoládový nápoj milujú ženy a deti.

Až do začiatku 19. storočia sa čokoláda konzumovala výlučne v tekutej forme, kým Švajčiar Francois Louis Caillet nevytvoril v roku 1819 prvú tuhú čokoládovú tyčinku na svete. Do receptúry na pevnú čokoládu sa začali pridávať oriešky, kandizované ovocie a rôzne sladkosti.

V roku 1875 Švajčiar Daniel Peter zmiešal kakaovú hmotu s kondenzovaným mliekom. Tak sa zrodila mliečna čokoláda alebo švajčiarska čokoláda.

Zaujímavé fakty o čokoláde:

- Najviac „čokoládové“ krajiny sveta sú Belgicko, Švajčiarsko, Taliansko, Francúzsko a USA. Práve v týchto štátoch konzumuje obyvateľstvo obrovské množstvo čokolády. A cukrárske tradície Belgicka a Švajčiarska sú považované za najlepšie na svete.

– Bielu čokoládu vynašiel veľký Henry Nestle zo Švajčiarska. Do hotovej čokoládovej hmoty cukrár jednoducho pridal kondenzované mlieko.

- Každý rok ľudstvo zje viac ako 600 tisíc ton čokolády.

V Rusku bol vyrobený prvý pamätník čokolády, ktorý bol 1. júla 2009 otvorený v meste Pokrov vo Vladimirskej oblasti.

Pre našich menších bratov je čokoláda jedovatá, keďže látky obsiahnuté v čokoláde sú ťažko stráviteľné. Preto bezpečná dávka pre ľudí, môže byť smrteľná pre domáce zvieratá.

1.3. Zloženie a druhy čokolády

Čokoláda je produktom spracovania kakaových bôbov s cukrom.
Čokoláda obsahuje:

uhľohydráty - 50-55%;

tuky - 30-38%;

proteíny - 5-8%;

alkaloidy (teobromín a kofeín) - približne 0,5%;

taníny a minerálne látky - približne 1%.
Existuje mnoho druhov čokolády:

Porézna čokoládasa získava hlavne z čokoládovej hmoty, ktorá sa naleje do foriem na 3/4 objemu, umiestni sa do vákuových kotlov a udržiava sa v tekutom stave (pri teplote 40°C) 4 hodiny.Po odstránení vákua pri expanzii vzduchových bublín sa vytvorí jemne porézna štruktúra obkladu ( Wispa, Air).

Čokoláda bez prísadvyrobené z kakaovej hmoty, práškového cukru a kakaového masla. Takáto čokoláda má špecifické vlastnosti vlastné kakaovým bôbom. Zmenou pomeru medzi práškovým cukrom a kakaovou hmotou môžete zmeniť chuť výslednej čokolády – z horkej na sladkú. Čím viac kakaového likéru v čokoláde, tým horkejšia chuť. (Gold label, Lux, Russian, Thumbelina).

Čokoláda s náplňoupripravené z čokoládovej hmoty bez prídavkov a s prídavkom mlieka. Vyrába sa vo forme dlaždíc, tyčiniek a iných figúrok s rôznymi náplňami: orechová, fondánová, čokoládová, ovocná, smotanová, mliečna, krémová.

Čokoláda biela pripravený podľa špeciálnej receptúry z kakaového masla, cukru, sušeného mlieka, vanilínu bez pridania kakaovej hmoty, takže má krémovú farbu (bielu).

Čokoládový diabetikurčené pre pacientov cukrovka. Namiesto cukru sa do zloženia čokolády zavádza sorbitol, xylitol, manitol.

Kapitola II

2.1. Vplyv čokolády na zuby - štúdia názorov zubných lekárov po celom svete.

Pravdepodobne každému z nás povedali strašidelné príbehy o tom, čo sa stane so zubami, ak bude veľa čokolády. Ako škodí čokoláda zubom?

Možno ešte pred 10 rokmi boli zubári na celom svete jednotní vo svojom názore: čokoláda ničí zuby a spôsobuje kazy. Vedci v Japonsku a Spojených štátoch však po vykonaní série pokusov na zvieratách dospeli k neočakávaným záverom. Ukazuje sa, že kakaové maslo pokrýva zuby špeciálnym ochranným filmom, ktorý ich chráni pred zničením. Okrem toho majú kakaové bôby antiseptické vlastnosti: aktívne bojujú proti plaku, sú profylaktickým prostriedkom proti tvorbe zubného kameňa. Teda produkt, ktorý dlho bol považovaný za hlavného nepriateľa zubov, v skutočnosti je ich ochrancom!

Nemali by ste si však lichotiť a začať bez rozdielu jesť všetko, čo čo i len vzdialene pripomína čokoládu. Vyššie opísané vlastnosti má len pravá čokoláda, ktorá obsahuje minimálne 56 % kakaa. To neplatí pre čokolády a koláče. Po všetkom hlavným nepriateľom zubná sklovina je cukor, ktorý sa v týchto produktoch nachádza v nadbytku.

Organická zlúčenina teobromín nachádzajúca sa v čokoláde posilňuje a remineralizuje zubnú sklovinu. K tomuto záveru dospeli vedci z Texaskej univerzity (San Antonio, USA) ako výsledok výskumu. Navyše teobromín sa vyrovnáva s remineralizáciou zubnej skloviny ešte lepšie ako zlúčeniny fluoridu.

Vedci porovnávali mikrotvrdosť povrchu skloviny po ošetrení fluoridom a teobromínom a zistili, že teobromín aktívnejšie zväčšoval veľkosť kryštálov apatitu, ktoré tvoria zubnú sklovinu. Ako už vedci vedia, väčšie kryštály apatitu lepšie posilňujú sklovinu, vďaka čomu sú zuby menej náchylné na účinky kyselín produkovaných baktériami. To znamená, že teobromín je účinnejší ako fluór pri riešení následkov vystavenia týmto kyselinám: zvýšená citlivosť zubov, ich deštrukcia a vznik zubných kazov.

Pri posilňovaní zubnej skloviny a predchádzaní kazu tak majú ľudia nového „lahôdkového“ pomocníka – čokoládu.

Mliečna čokoláda s obsahom kazeínu a vápnika pomáha chrániť zuby podobne ako mlieko. Vysoký obsah cukru však všetko neguje prospešné vlastnosti tieto produkty.

Zubnému zdraviu teda škodí nie čokoláda, ale jej nadmerná konzumácia.

Aby som zistil, ktorá čokoláda je najzdravšia, porovnal som zloženie niekoľkých čokoládových tyčiniek.

• Horká čokoláda "Babaevsky"
• Mliečna čokoláda "Alenka"
• Horká čokoláda "Vernosť kvalite"
• Tmavá čokoláda "Dove"
• Tmavá čokoláda "Cesta"
• biely vzduchová čokoláda

Študovaním zloženia čokolády som zistil, koľko percent kakaa obsahuje čokoládová hmota.

Získali nasledujúce výsledky:

• Horká čokoláda "Babaevsky" - 58,6%
• Mliečna čokoláda "Alenka" - 31,5%
• Horká čokoláda "Vernosť kvalite" - 65%
• Horká čokoláda "Dove" - ​​51%

• Tmavá čokoláda "Journey" - 46%
• Biela vzduchová čokoláda - 0%

Najvyššie percento kakaa sa nachádza v tmavej horkej čokoláde a v bielej čokoláde nie je kakao vôbec žiadne, preto zo skúmaných čokoládových tyčiniek je najužitočnejšia čokoláda Babaevsky a Fidelity to Quality.

2.2. Užitočné rady od školského zubára. Pravidlá a metódy pre čokoládu

Čokoláda je v súčasnosti jednou z piatich najzdravších pochúťok. Pochúťky sa jedia po hlavnom jedle a postupne – to je hlavné pravidlo. Ak máte dobrá výživa, dosť fyzická aktivita, potom čokoláda po večeri nezaškodí.

Optimálna denná dávka je 10-15 g (2-3 kocky). A slávni ruskí pediatri odporúčajú, aby dieťa od dvoch rokov zjedlo 100 g tmavej čokolády týždenne.

Ak je denná dávka čokolády taká malá, možno existuje spôsob, ako „natiahnuť“ potešenie? Za týmto účelom sme uskutočnili „sladký“ experiment, ktorý testoval tri spôsoby rozpúšťania čokolády. Stačili nám tri kúsky čokolády, ústa, hodinky a papier a ceruzka. Experiment sa uskutočnil v 3 etapách. Označili sme časy začiatku a konca každej etapy.

Výsledky sú prezentované vo forme tabuľky.

Tabuľka : "Tri spôsoby, ako rozpustiť čokoládu"(experiment)

Záver: pri žuvaní sa najrýchlejšie rozpúšťal kúsok čokolády a najdlhšie sa rozpúšťala čokoláda, ktorá práve sedela v ústach. Je to preto, že pohybom čokolády v ústach sa rozpúšťadlu (našim slinám) vystavuje väčšia plocha, ako keď máte čokoládu stále v ústach.

Na predĺženie pôžitku z jedenia čokolády môžete použiť aj niekoľko „záludných“ trikov:

• „vychlaďte“ svoju obľúbenú čokoládu, vložte ju do mrazničky a jedzte studenú;
• Ostrým nožom nakrájajte kúsok čokolády na niekoľko kusov.

2.3. Analýza výsledkov zubného vyšetrenia.

Predtým som uskutočnil prieskum medzi študentmi v 2. a 3. ročníku a získal som tieto výsledky:

Milujú čokoládu – 44 ľudí.

Nepáči sa mi čokoláda - 5 osôb.

Často jesť čokoládu - 39 ľudí.

Zriedkavo jesť čokoládu - 10 ľudí.

Čokoláda sa považuje za škodlivú - 30 ľudí.

Verte, že čokoláda je zdravá -19 ľudí.

Výsledky vyšetrenia stavu chrupu tých istých študentov školským zubným lekárom sú nasledovné:

Bez kazu - 30 osôb.

Existuje kaz -19 ľudí.

Koreláciou výsledkov dotazníka s výsledkami skúmania stavu chrupu študentov sme dospeli k záveru, že časté používanie čokolády nijako neovplyvňuje zdravie zubov.

Záver

Po preštudovaní rôznych zdrojov k téme štúdie sme dospeli k záveru, že čokoláda je pojem označujúci rôzne druhy cukrárske výrobky vyrobené s použitím kakaa. Slovo „čokoláda“ pochádza z Aztékov a znamená „horká voda“. Ale v preklade z latinčiny je čokoláda „jedlo bohov“.

Po vykonaní prieskumu, porovnaní týchto výsledkov s výsledkami vyšetrenia u školského zubára, ako aj preštudovaním názorov svetových vedcov sme dospeli k záveru, že čokoláda má pozitívny vplyv na zdravie zubov rovnako ako čokoládové kakao. fazuľový olej pokrýva zuby špeciálnym ochranným filmom, ktorý ich chráni pred zničením. Okrem toho majú kakaové bôby antiseptické vlastnosti, aktívne bojujú proti zubnému povlaku, sú profylaktické proti tvorbe zubného kameňa.

Potvrdila sa teda naša hypotéza, že čokoláda prináša zubom nielen škody, ale aj výhody. Netreba však zabúdať, že správna čokoláda, ako aj jej striedme používanie, poteší nielen svojou chuťou, ale prinesie nemalý úžitok pre detský organizmus.

Zoznam použitých zdrojov

1. Čokoládové pochúťky. - Rostov na Done: vydavateľstvo "Phoenix", 2001. - 192 s.
2. Encyklopédia „Čo je. Kto to". Vydavateľstvo "Pedagogy-Press" Moskva, 1992.- 527s.
3. Internetový zdroj: http://www.mesoamerica.ru
4. Internetový zdroj: http://www.tehnochoc.ru/technology.htm
5. Internetový zdroj: http://ru.wikipedia.org/wiki/Chocolate
6. Internetový zdroj: http://www.zolotayarus.ru/
7. Internetový zdroj: http://www.shokoladki.ru/chocolate/factory/.

Aplikácia

"Máš rád čokoládu?" a dostal nasledujúci výsledok:

Na otázku "Myslíte si, že čokoláda škodí?" odpovedal:

"Myslíš, že čokoláda kazí zuby?" Dostal som nasledujúce odpovede:

Na otázku „Viete, odkiaľ pochádza čokoláda? dostal nasledujúci výsledok:

Položil som otázku "Ako často jete čokoládu?" a dostali nasledujúce odpovede:

Na otázku „Akú čokoládu máš rád?“ som dostal tieto odpovede: