Kóšer princípy. Výrobný proces: Ako sa pripravujú kóšer jedlá pre cestujúcich v leteckej doprave. Zoznam kóšer potravín a jedál

Národná židovská kuchyňa je jednou z najstarších na svete. Židovskí kulinárski špecialisti si recepty po stáročia starostlivo strážia a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu. Čo je teda kóšer jedlo?

Povedal o tom Dni.Ru manažér supermarketu kóšer produkty"Kóšer gurmán" Ilan Ostrobrod.

Verí sa, že kóšer potravinový systém je najstarším, starostlivo zachovaným pokladom múdrosti židovského národa. Kašrut je systém rituálnych pravidiel, ktoré určujú súlad niečoho s požiadavkami Halakha, židovského zákona. Ale stále je jedným z hlavných cieľov kašrutu premyslená, racionálna a zdravá strava.

Do potravín je povolený len ekologický a zdravý produkt, ktorý je v úplnom súlade s ľudským telom a spĺňa všetky zákony kašrutu. Je dôležité poznamenať, že absolútne každá kuchyňa na svete môže byť kóšer. Zároveň však existuje celý rad požiadaviek, ktoré kóšer potraviny musia spĺňať.

Je teda dovolené jesť len mäso zvierat, ktoré sú prežúvavce (prísne bylinožravce) a artiodaktyly (s kopytami). "Polokóšer" je mäso z ošípaných a zajacov a na tieto zvieratá platí prísny zákaz konzumácie. Zviera, ktoré je choré alebo zabité pri love, je tiež nevhodné na potravu.

Pre kóšer porážku platia osobitné pravidlá. Na kvalitu a kóšer kvalitu mäsa dohliada rezbár, ktorý ho vie správne krájať a maškrtník - dbá na to, aby sa použili len predné časti zvierat, odstránil sa zakázaný tuk a krv a potom vloží schvaľovaciu pečať potvrdzujúcu kóšer.

Iba mäso niektorých vtákov sa považuje za kóšer: kurčatá, kačice, husi, prepelice, morky a holuby. Vajcia iba uvedených vtákov sú teda kóšer. Používanie mäsa a mliečnych výrobkov súčasne je zakázané.

Kóšer ryby majú podľa definície kašrut dve povinné vlastnosti: majú šupiny a plutvy. Kóšer šupiny nie sú pevne pripevnené k telu ryby a dajú sa ľahko odstrániť, ak prejdete nechtom po rybe. V prípade, že existujú pochybnosti o prítomnosti plutiev alebo šupín u rýb, existujú pomocné znaky: Kóšer ryby majú žiabre, chrbticu a musia sa trieť. Niektoré druhy rýb (sumec, jeseter, úhor, žralok, čert), ako aj cicavce veľryby a delfíny majú plutvy, ale nemajú kóšer šupiny, a preto nie sú kóšer. Preto jeseterový (čierny) kaviár nie je kóšer a lososový (červený) kaviár je kóšer. Všetci ostatní obyvatelia vodných hlbín tiež nie sú kóšer: raky, ustrice, mäkkýše atď.

Tóra nevysvetľuje, prečo sú niektoré zvieratá vhodné na jedlo, zatiaľ čo iné nie, prečo nemožno kombinovať mlieko a mäso. Židia môžu urobiť paralelu s dodržiavaním lekárskych predpisov: človek presne nepozná všetky zložky pilulky a ich účinok na telo. Náboženskí Židia jednoducho veria, že Všemohúci, ktorý stvoril človeka a všetko okolo neho, najlepšie vie, čo je pre nich dobré. Systém kašrut je pomerne zložitý a rôzne židovské komunity môžu mať svoje špecifiká.

Iba jedlo môže byť kóšer, ak každá zložka vrátane korenín a iných menších komponentov spĺňa požiadavky kóšer. V každej prevádzke, ktorá pripravuje kóšer jedlo, by malo byť niekoľko kuchýň – mäsová a mliečna. Všetky jedlá musia byť skontrolované maškrtníkom. „Mashgiah“ pochádza z hebrejského „ashgah“ – „dozor, dozor“. Mashgiah monitoruje kóšer v kuchyni reštaurácie: kontroluje jedlo a náčinie, zapína a vypína sporák. Musí to byť Žid, ktorý prešiel špeciálnym výcvikom.

Kashrut prísne zakazuje jesť hmyz. Zeleninu treba kontrolovať veľmi pozorne a maškrtník skontroluje každú zeleninu na pleseň, hnilobu a larvy hmyzu. Taktiež preosieva múku a triedi obilie.

Výhody kóšer kuchyne

Okrem náboženských motívov má odmietanie bravčového mäsa celkom racionálne dôvody. Odborníci na výživu často poznamenávajú, že bravčové mäso obsahuje látky, ktoré môžu prispieť k rozvoju určitých chorôb. Čo sa týka zákazu kombinácie mäsa a mliečnych výrobkov, miešanie bielkovín rôznych druhov môže spôsobiť kvasenie v črevách a ovplyvniť stav každého, aj úplne neveriaceho človeka.

Iné najdôležitejší moment je najvyššia kontrola kvality. Na ich výber, výrobu a skladovanie produktov sú kladené prísne požiadavky. Navyše židovská kuchyňa obsahuje veľmi exotické produkty a jedlá, ktoré je vždy zaujímavé vyskúšať. Napríklad v Izraeli by ste určite mali ochutnať hummus a k nemu všetky druhy jedál. V Moskve nájdete pravý hummus v špecializovanom kóšer supermarkete. Môžete tu ochutnať aj unikátne produkty ako tahini, vzácne kávy, kóšer víno, jedinečné ochucovadlá, sladkosti, oleje a mnoho iného.

V židovskej kuchyni je zvláštny kult chleba: a to sú chutné buchty, koláče, šišky. Zároveň chlieb nemôže byť ani mliečny, ani mäsový, vždy je to neutrálne jedlo. Najlepšie židovské pečivo je Challah. Ide o chlieb, ktorý sa zvyčajne pečie vo forme vrkôčika a ženy ho pripravujú každý šabat. Hamanove uši (gomentáš) sú tradičné jedlo pripravované na Purim. Je to trojuholníkový koláčik s džemom. Židovský koláč Lekah sa pripravuje v rôznych variáciách takmer po celej Európe. Toto pečivo ochutené medom a korením sa zvyčajne podáva na šabat a v židovskom jazyku Nový rok- Roš hašana. Symbolizuje sladký život.

Viac ako prísne požiadavky na prípravu kóšer potravín nám dnes umožňujú považovať tieto jedlá za produkty extra triedy. Jedlo pripravované v prísnom súlade s kašrutom výrazne prekračuje štátne normy, ktoré sú zásadné pre všetkých výrobcov potravín a jedál.

Foto: GLOBAL LOOK pressP Deliss / GODONG, Jeff Zelevansky/gettyimages.ru, David Silverman/gettyimages.ru, Lior Mizrahi/gettyimages.ru

Mnohí počuli niečo také ako "kóšer". Čo znamená tento pojem? V akých prípadoch sa používa? Aký je pôvod tohto konceptu? Článok poskytne odpovede na tieto otázky.

„Kóšer“ znamená v hebrejčine „vhodný“. Preto by sa dnes pojem „kóšer výživa“ mal chápať ako proces udržiavania života a zdravia pomocou potravín, ktoré nepoškodzujú človeka.

Judaizmus – najstaršie monoteistické náboženstvo na svete – zahŕňa dodržiavanie náboženských predpisov, noriem a pravidiel – kóšer, ktoré sa týkajú nielen oblečenia, kozmetiky, ale aj produktov. Podľa tohto nastavenia musia Židia pripravovať jedlo v súlade so zákonmi kašrutu a prísne v určitom čase.

Hlavným cieľom zákona je, aby kóšer bola racionálna a zdravá strava, ktorá vytvára harmóniu vo vývoji ľudského tela.

Kóšer jedlo

V Mojžišových pokynoch, ktoré sa odrážajú v napísanom päťknižnom zákone „Tóra“, je naznačené, že nekóšer strava má zlý vplyv na zdravie jednotlivca, znižuje sa jeho náboženská úroveň a zhoršuje sa citlivosť, preto nie je schopný duchovného vnímania.

Tento zákon hovorí, že osoba, ktorá ochutnala mäso dravca, je schopná prejaviť agresiu a je schopná zísť zo skutočnej cesty. Za čisté jedlo sa preto budú považovať iba filety bylinožravých zvierat. Mäso dravcov je klasifikované ako treif produkty, t.j. zakázané.

Vlastnosti kóšer potravín a produktov

Kóšer jedlo zahŕňa použitie prísne čistého jedla osobou. Podľa židovských predpisov sú všetky druhy rastlín potravinami vhodnými na konzumáciu. Nie všetky ryby, hydina či zvieracie mäso však budú kóšer jedlom.

Krv vtákov, zvierat alebo rýb zabitých v určitom poradí musí byť zo stravy absolútne vylúčená, okrem rýb. Predpokladom zabíjania zvierat je použitie rezačky s ostrým nožom: aby zviera netrpelo, proces porážky sa musí vykonať rýchlo.

Predtým, ako sa pristúpi k vareniu alebo vyprážaniu mäsa, prechádza fázami namáčania vo vode, potom dozrievaním v špeciálnej soľanke a nakoniec je dobre opláchnuté.

Proces rezania a kontroly dodržiavania podmienok a kritérií pre kóšer vykonáva špeciálny kvalifikovaný odborník - šochet, ktorý má určité povolenie na porážku zvieraťa. Prasa je navyše Židmi považované za nečisté, takže bravčové nikdy nebude kóšer.

Učenie „Tóry“ teda osvecuje človeka k disciplíne a obmedzeniam, vyvoláva antipatiu k prelievaniu krvi a krutosti.

Zoznam kóšer potravín a jedál

Kóšer potraviny sú rozdelené do troch kategórií: mäso (basar), mliečne výrobky (bezplatné) a neutrálne (parve). Základným princípom kóšer výživy je úplné oddelenie mliečnej stravy od mäsa. Najmä preto, aby bola dodržaná pozícia kóšer, sa používajú špeciálne príbory a kuchynské náčinie a náčinie. Kašrut vyžaduje, aby sa niektoré náčinie pred prvým použitím ponorili do mikvy.

Proces prípravy takýchto výrobkov podľa týchto zásad zahŕňa prípravu jedla na špeciálne určených miestach.

Kategóriu neutrálnych potravín je možné konzumovať súčasne s jednou z týchto kategórií. Táto odroda zahŕňa ovocie a zeleninu, ktoré neprišli do kontaktu s nekóšer potravinami alebo nie sú červami.

Zoznam čistých potravín je pomerne dlhý. Ide o cestoviny a strukoviny, čerstvé, konzervované alebo mrazené ovocie a zeleninu, chudé, arašidové a olivové oleje, niektoré druhy alkoholických a nealkoholických nápojov, niektoré značky čajov a čokolády.

V tomto zozname by sa dalo pokračovať, v každom prípade je však potrebné venovať pozornosť obalu produktu: určite bude mať kóšer znak. V prípade, že znak chýba, je potrebná konzultácia s rabínom.

Ako pripraviť kóšer jedlá? Vhodné sú tie, v procese prípravy ktorých boli použité určité produkty. Preto jedlo, ktoré bolo preverené rabínom alebo pripravené v izraelskej kuchyni alebo židovskej reštaurácii, nemusí byť nevyhnutne považované za kóšer. Vôbec nie. Je veľmi jednoduché pripraviť si kóšer jedlo sami, vzhľadom na všetky znaky kóšer pre produkty, ktoré máte v chladničke v kuchyni. Hlavným a hlavným znakom je však samozrejme čistota pri ich príprave.

O vlastnostiach produktov, ktoré sú vhodné na použitie v potravinách, si povieme nižšie.

kóšer mäso

Židovská kuchyňa zahŕňa použitie mäsa artiodaktylových prežúvavcov, ktoré sa živia trávou. Majú vďaka svalovým a žľazovým úsekom žalúdka dôkladné trávenie potravy. Sú to kravy, ovce, kozy a losy, ako aj gazely. Okrem toho sú tu zahrnuté zvieratá, ktoré nemajú rez kopýt: králiky, ťavy a hyraxy. V "Tóre" nájdete kompletný zoznam kóšer zvierat.

Podľa Tóry kašrut sú kóšer mäsom kurčatá, husi, kačice a morky. Stále však existujú výnimky: mäso mäsožravých teplokrvných znášok.

Kóšer mliečne výrobky

Vzťahuje sa pojem „kóšer“ na mliečne výrobky? Čo to znamená? Za vhodné produkty sa považuje mlieko, ktoré sa získava z čistých zvierat. Iba v tomto prípade je výrobok prijateľný na konzumáciu. V opačnom prípade sa nedá použiť na jedlo.

Kóšer jedlo má množstvo špecifických zvykov a tradícií. Princíp kóšer hovorí, že po vypití mlieka alebo iných mliečnych výrobkov by ste si mali vypláchnuť ústa a zjesť pevné, neutrálne jedlo, ktoré sa vám nebude lepiť na podnebie.

Považuje sa za veľmi bežný zvyk robiť si prestávky medzi jedlami rôznych kategórií kóšer potravín. Ak chcete jesť mäso, potrebujete prestávku 30-60 minút. Po zjedení tvrdých syrov a medzi jedením „basar“ a „freebies“ musíte počkať 6 hodín. Mlieko sa môže jesť s rybami, ale z rôznych jedál.

Ryby klasifikované ako kóšer

Netreba ju špeciálne zabíjať. Aj tu však existujú výnimky: kóšer ryby musia byť s vonkajším rohovým krytom a končatinami. Sú to treska, platesa, tuniak, šťuka, pstruh, losos, sleď, halibut, treska jednoškvrnná. Nemôžete jesť kôrovce článkonožce a mäkké telo. Hmyz, hady a červy tiež nie sú čisté druhy potravín.

Židia nejedia ryby spolu s mäsovými výrobkami, ale môžu sa dať na stôl spolu.

Kóšer Parve

Ako už bolo uvedené, dokonca aj nespracované ovocie a zelenina patria do kategórie parve. Jedinou podmienkou zachovania kóšer v tomto prípade je absencia hmyzu v týchto produktoch. Preto sa ovocie a zelenina, ktoré sú náchylné na poškodenie plošticami a iným hmyzom, starostlivo kontroluje a spracováva.

Do neutrálnej kategórie patria aj vtáčie vajcia. Do potravín sú však povolené hlavne hydinové výrobky s nerovnakými koncami, a to kuracie, husacie, morčacie, bažantie a prepelice. Židia považujú vajíčka predátorov alebo tie, ktoré sa živia zdochlinami, za nečisté. Krvavé jedlá nie sú kóšer. Preto sa pred použitím kontrolujú.

Tieto typy čistých produktov ani nevyžadujú špeciálne označenie a možno ich miešať s inými v ľubovoľnej kombinácii. Ak však boli zmiešané s mliečnymi alebo mäsovými druhmi, už nie sú klasifikované ako parve.

Kde nájdete tento produkt

Kóšer produkty sú označené špeciálnym označením, ktoré zaručuje dodržiavanie zásad takejto výživy, ich užitočnosť, šetrnosť k životnému prostrediu a vysokú kvalitu. Kvôli určitým ťažkostiam pri príprave takéhoto jedla sa cena tovaru vhodného pre Židov výrazne líši od cien potravinárskych výrobkov, ktoré možno nájsť na trhu alebo v supermarkete.

Kde sa kóšer jedlo najčastejšie považuje za tradičné? Väčšinou vyhovujúce produkty nájdete v Izraeli, no v poslednej dobe aj obyvatelia iných krajín prikladajú správnej výžive veľký význam, takže takéto produkty nájdete takmer všade. A uistiť sa o jeho kvalite pomôže prítomnosť kóšer znaku rabína, ktorý kontroloval proces výroby produktu.

Krása a zdravie Zdravá výživa

Kóšer jedlo

Dnes sa na kóšer strave stalo závislých veľa nežidov, ktorí nemajú nič spoločné s Mojžišovým zákonom. Nie je to spôsobené náboženskými úvahami, ale túžbou zlepšiť stravu, aby bola čo najprijateľnejšia pre asimiláciu ľudským telom.

Ak sa pokúsite zistiť, čo je to kóšer jedlo, potom podstata bude asi takáto: toto jedlo je šetrné k životnému prostrediu a užitočné produkty, racionálne a premyslené, spĺňajúce zákony kašrut, alebo kóšer – isté normy a pravidlá judaizmu. Tieto pravidlá sa, samozrejme, netýkajú ľudí, ktorí sa snažia o zdravú výživu: pre nich je hlavnou vecou samotné jedlo a nie je tu nič nepochopiteľné - ak nie je nič zložité. Kóšer výrobky sú označené špeciálnou kóšer značkou, ktorá človeku dodržiavajúcemu zásady kóšer výživy zaručuje ich užitočnosť, ekologickosť a vysokú kvalitu; tieto produkty sú drahšie ako bežné, vrátane prírodných produktov - právo na špeciálne označenie si vyžaduje povinnú certifikáciu, čo vždy zvyšuje náklady na akýkoľvek produkt.

Treba povedať, že židovské zákony, podrobne popísané v Tóre – Mojžišových knihách, odpradávna kládli najprísnejšie požiadavky na každý aspekt ľudského života, vrátane potravín a spôsobov ich prípravy. Slovo „kóšer“ v hebrejčine znamená „vhodný“, v tomto prípade výrobok vhodný na jedlo.

Kóšer potraviny

Skúsme stručne vymenovať hlavné produkty, ktoré sa považujú za kóšer. od Tóry.

Začnime mäsom - to je jahňacie, kozie, hovädzie; mäso voľne žijúcich bylinožravcov - jeleň, los atď. Povinnou podmienkou pre kóšer mäso sú rozbité kopytá zvierat a ich schopnosť žuť žuvačku - ak je prítomná len jedna z týchto podmienok, mäso zvieraťa sa považuje za nekóšer . Ďalšími podmienkami sú zabitie zvieraťa určitým spôsobom a správne spracovanie jeho mäsa: to je jeden z hlavných dôvodov vysokých nákladov na kóšer potraviny.

Kóšer ryby by mali mať tiež dve hlavné črty: plutvy a šupiny. Druhú podmienku možno z nevedomosti nechápeme, ale nie všetky ryby majú šupiny: úhory, sumce, žraloky a jesetery, ktoré sú v ruskej kuchyni oddávna považované za pochúťku, ju nemajú – preto je čierny kaviár tiež nie kóšer. Ustrice a iné mäkkýše, podobne ako kôrovce, nepatria k rybám, ale nemajú šupiny a plutvy, a preto sa považujú za nekóšer; Ako vidíte, medzi kóšer a zdravou výživou neexistuje priama súvislosť – sú mäkkýše a iné morské plody zdraviu škodlivé?

Tóra nehovorí nič o znakoch nekóšer vtákov, ale niektoré z nich sú uvedené, najmä mrchožrúty a dravce. Vtáky je tiež potrebné zabíjať a ošetrovať špeciálnym spôsobom.

Je zakázané jesť hmyz, hlodavce(vrátane králikov a zajacov), plazy a obojživelníky. Pre niektorý hmyz, kobylky a iné robí Tóra výnimku; povolený je aj med - vysvetľuje sa to tým, že nepatrí medzi produkty, ktoré produkuje telo včiel, čo je hmyz - ale odkiaľ sa potom berie? Nemusíte byť zoológ, aby ste vedeli, že med produkujú včely a je to len produkt, ktorý vzniká v procese ich života, ale to, že je med považovaný za kóšer, je dobré.

Varenie kóšer potravín

Ďalšie pokyny týkajúce sa varenia sú stále pre mnohých záhadné: nevarte kozu v materskom mlieku. Koho by napadlo uvariť kozie mäso v kozom mlieku – aspoň v našej potravinárskej kultúre? Všetko je tu jednoduchšie (aj keď sa to dalo vysvetliť priamo): ide o nezlučiteľnosť mlieka a mäsa.

Nevarte mäso a mliečne výrobky spolu; nemôžete ich jesť v jednom jedle; veriaci Židia dokonca používajú na ich prípravu rôzne jedlá a skladujú ich oddelene – to isté však vyžadujú akékoľvek hygienické normy uložené špeciálnymi službami v r. rozdielne krajiny. Ďalšia vec je, že niektorí Židia dokonca varia mlieko a mäso na rôznych sporákoch, ale to tiež nemá veľa spoločného so zdravým stravovaním a potravinovou kompatibilitou.

Židia môžu konzumovať mlieko len 6 hodín po mäse – tu by sme sa od nich mali poučiť. Po mlieku môžete po pol hodine jesť mäso – nie úplne v poriadku (je priskoro), ale lepšie ako jesť všetko naraz, ako v západnej kuchyni. Po syre môžete po 6 hodinách jesť aj mäso - tiež veľmi užitočný predpis.

Mlieko konzumujú iba kóšer zvieratá: proces ich dojenia a výroby produktov sleduje dôveryhodný rabín.

Chlieb musí upiecť Žid, oddeliť od neho a spáliť malý kúsok cesta (challah); vo veľkej pekárni by Židia mali aspoň zapínať pece a dohliadať na proces pečenia.

Na vajíčkach by nemali byť žiadne krvavé fľaky – to sa občas stáva, ale málo si na to dávame pozor – iba ich umyjeme. Vajcia sa varia v špeciálnych panviciach, 3 naraz.

S bylinnými produktmi je to jednoduchšie - na prvý pohľad. Hmyz a červy zakazuje Tóra jesť a veriaci musia nielen starostlivo prehodnotiť múku, obilniny, bylinky a strukoviny, ale tiež skontrolovať všetku zeleninu, ovocie a bobule - tomu prikladáme oveľa menší význam, hoci jeme špecificky červivé. ovocie, samozrejme, nikto nebude.

Kóšer nápoje a vína

Ani pri nápojoch nie je všetko jasné: z pohľadu kóšer a nekóšer prichádzajú do úvahy iba nápoje obsahujúce hrozno alebo jeho deriváty.

Vo všeobecnosti je s vínom všetko komplikované, a preto stojí oveľa viac ako ktorýkoľvek iný akostné vína: francúzština, španielčina atď. Kóšer víno vyrábajú iba Židia a hrozno naň sa zbiera v určitom čase vo vinohradoch, ktoré majú najmenej 4 roky; takýto vinohrad by mal odpočívať raz za 7 rokov.

Pred začatím výroby vína sa uskutočňujú obety, modlitby a v továrňach sa v tomto čase zastavujú ďalšie výrobné procesy. Pridajte k tomu neustálu sterilizáciu zariadení a komunikácií – nielen za účelom dezinfekcie, ale aj za účelom očisty v náboženskom zmysle. V sobotu nemôžete pracovať - ​​výroba je zastavená; cudzinci nemôžu vidieť proces výroby vína - inak bude musieť všetko začať odznova.

Ak sa Nemec, Francúz - vo všeobecnosti, nie Žid, náhodne dotkne produktov určených na prípravu kóšer vína, víno z takýchto produktov stratí kóšer - tu zásady zdravej výživy a čistoty výsledného produktu určite nemať s tým nič spoločné.

Často sa kóšer vína pasterizujú v domnení, že v tomto prípade zostanú kóšer, aj keď ich otvorí ktokoľvek – teda otvárať a nalievať kóšer vína môžu len Židia. Dochádza k tomu, že aj hroznovú šťavu je potrebné prevariť – načo je to dobré? Zaujímalo by ma, čo robili predtým, ako Louis Pasteur urobil svoje slávne objavy?

Z toho, čo sa tu hovorí (hoci sú to len hlavné body), je jasné, prečo sú tieto vína také drahé – vinári dnes od takýchto procesov čoraz viac upúšťajú a vyrábajú obyčajné víno.

Zákony Izraela týkajúce sa potravín a produktov, ak sa na to pozriete, sú dôležité iba pre Židov a pre ich vieru - nemajú nič spoločné s obyvateľmi iných krajín, takže sa sotva oplatí nazývať niektoré produkty kóšer len preto, že sú prirodzené. a šetrné k životnému prostrediu.

Čo sa týka alkoholických nápojov z hrozna, Židia zastávajú názor, že môžu byť použité v náboženských obradoch iných národov – naozaj každý vie, že v kresťanstve existuje „menejské víno“; víno sa používa aj v iných náboženstvách. V skutočnosti by sa s rovnakým úspechom dali zakázať nápoje z iného ovocia a bobúľ, ale hovoríme len o hrozne - takže tu hovoríme o náboženských zvykoch, a nie o zásadách výživy a zdravia.

Všetky zákazy a predpisy súvisiace s výživou podľa Tóry nie sú nijako vysvetlené – ide o čisto náboženský prístup a zdravé stravovanie a benefity s tým nemajú nič spoločné.

napriek tomu kóšer jedlo je oveľa zdravšie a bezpečnejšie ako bežné jedlo. Výrobný proces je prísne kontrolovaný, sú dodržané všetky technické a hygienické požiadavky a mäsové výrobky sú neustále kontrolované - preto je kvalita výrobkov oveľa vyššia. Na bitúnkoch sa vykonávajú špeciálne štúdie zvierat - všetky musia byť pred zabitím zdravé a nesmú mať žiadne zranenia. Je tiež veľmi dôležité, aby sa takýmto zvieratám pri pestovaní nepodávali hormóny a antibiotiká.

Vráťte sa na začiatok sekcie Zdravé telo
Vráťte sa na začiatok časti Krása a zdravie

Náboženstvo nie je len dodržiavanie určitých tradícií, ale aj pravidiel výživy. Kóšer jedlo je termín prevzatý z judaizmu a Židia ho bežne konzumujú, no v poslednom čase sa začali objavovať v obchodoch v mnohých krajinách.

Čo znamená kóšer jedlo ^

Kóšer jedlo je jedlo pripravené podľa zákonov kašrutu, ktoré je zase zahrnuté v zozname pravidiel Halacha.

Podľa tohto kódexu musia byť jedlá pripravované v súlade s určitými zvyklosťami a kontrolu nad ich prípravou vykonávajú židovské organizácie, ktoré dávajú na obaly svoju pečiatku.

Čo je to kóšer jedlo

Vo všeobecnosti sa kóšer potraviny delia do troch skupín:

"Basar" - mäsové výrobky; "parve" - ​​neutrálny; „freebie“ – mliečna.

Samotný pojem „kóšer“ znamená, že takéto jedlo je zdravé a vhodné na konzumáciu, takže výrobky, ktoré Židia používajú, sa dnes veľmi často nachádzajú na pultoch obchodov.

Kóšer jedlo: prínos alebo škoda

Je kóšer jedlo zdravé? Na zdravie má samozrejme len pozitívny vplyv, pretože neobsahuje farbivá, konzervanty, stabilizátory, GMO a rôzne drogy a obal, v ktorom sú produkty skladované, je absolútne sterilný.

Čo sa týka škodlivosti židovských kóšer potravín, raz to oznámili odborníci zo Spojených štátov, ktorí takéto jedlo porovnávali s bežným jedlom. Podarilo sa im zistiť, že vták varený bežným spôsobom obsahuje menej škodlivých baktérií ako ten, ktorý bol vyrobený kóšer.

Kóšer jedlo: ako pripraviť jedlo

Podľa kašrutu nemôžete miešať mlieko a mäso v jednom jedle: časový interval medzi ich použitím by mal byť najmenej päť hodín. Okrem toho sú na spôsob zabíjania zvierat kladené osobitné požiadavky: mala by to robiť iba špeciálne vyškolená osoba a predtým, ako sa mäsové výrobky dostanú do rúk kuchára, namáčaním sa z nich odčerpá krv.

Je prísne zakázané jesť mäso chorých zvierat a mliečne a mäsové jedlá sa pripravujú nielen v rôznych jedlách, ale aj v miestnostiach. Preto majú židovské rodiny dve kuchyne, ale ak to nie je možné, môžete variť na dvoch sporákoch.

Aké jedlo sa považuje za kóšer ^

Kóšer jedlo: židovská kuchyňa, recepty

Kóšer jedlo: zoznam potravín

Ak chcete jesť kóšer, musíte vedieť, aké jedlá sa zvyčajne konzumujú v súlade s kašrutom:

Mäso: patrí sem hovädzie, kozie, ale aj losy, žirafy, gazely a ovce – t.j. zvieratá, ktoré majú kopytá a jedia rastlinnú potravu. Z tých, čo nemajú kopytá, sú povolené hyraxy, ťavy a králiky a z nebylinožravcov bravčové mäso. Najdôležitejšou vecou v takýchto výrobkoch je absencia krvi: podľa Židov sa tí, ktorí ju absorbujú vo vnútri, môžu stať agresívnymi a krutými. Vajcia s krvnými zrazeninami sú tiež zakázané; Vták. Sova, orol, pelikány a jastraby sú zakázané, pretože Môžete jesť iba domáce jedlo: husi, kačice, kurčatá. Jedinou výnimkou sú holuby; Vajcia: mali by mať špeciálny tvar – byť na jednom konci ostré a na druhom zaoblené. Ak majú oba konce otupené, nedajú sa zjesť, lebo. je dosť pravdepodobné, že patria medzi mrchožravé dravé vtáky; Ryba: musí mať plutvy a šupiny. Všetky morské plody (chobotnice, krevety, červy atď.) sú úplne zakázané. nemajú ani jedno, ani druhé; Mlieko je povolené len to, ktoré bolo získané z kóšer zvierat, inak sa nemôže konzumovať; Zelenina a ovocie: Neplatia tu žiadne obmedzenia, okrem prípadov, keď sú červivé alebo prišli do kontaktu s nekóšer produktmi.

Kóšer jedlo: čo jesť kóšer, halal a chutné

Nekóšer jedlo: čo jesť, nie je kóšer

Recepty na kóšer jedlá

Forshmak recept zo sleďa:

Sleď rozdelíme na filety, namočíme na 40 minút do mlieka, potom vyberieme a pomelieme; Z jablka očistíme a odstránime semená, rozotrieme na strúhadle; Varte vajcia, tri na strúhadle; Cibuľu nakrájame nadrobno, zemiaky uvarené v šupke pomelieme; Všetko premiešame, nasekáme nožom na krémovú konzistenciu; Pridajte rozpustené maslo do hmoty, korenie; Podávame vychladené.

Recept na Shakshuku:

Nakrájame na kocky pár sladkej papriky, olúpeme paradajky; Vyprážajte olivový olej nakrájanú cibuľu na panvici, potom pridajte korenie a smažte 3 minúty za občasného miešania; Cesnak roztlačíme v lise na cesnak, zmiešame s rascou, kurkumou a feferónkou nakrájanou na malé kúsky, všetko dáme na jednu minútu do panvice; Pridajte tam paradajky, smažte 3 minúty; Lyžicou urobíme malú priehlbinu v zelenine, do nej vrazíme vajcia; Soľ a korenie, varte, kým sa proteín neuvarí; Pred podávaním posypte bylinkami.

Recept na Charlotte:

Ošúpajte jablká zo semien a ošúpte, nakrájajte na kocky; Porazte surové bielkoviny mixérom, pričom v malých častiach nalejte cukor; Pridajte žĺtky, rozpustený margarín a vanilín, pridajte múku, soľ a prášok do pečiva; Formu namažte olejom, nalejte tam vrstvu cesta, položte jablká na vrch a pridajte zvyšnú zmes; Na povrch položte plátky jabĺk, namažte olejom a posypte škoricou; Pečte pol hodiny v rúre na 200 stupňov. Je kóšer kuchyňa užitočná: názor lekárov ^

Podľa lekárov majú kóšer jedlá veľký význam iba z náboženského hľadiska, ale v medicíne vo všeobecnosti nie sú takéto výrobky také kategorické, pričom argumentujú, že spôsob prípravy a samotné zložky môžu ovplyvniť zdravie.

V minulosti Židia čelili mnohým kulinárskym ťažkostiam počas cestovania a letov, ale teraz kóšer jedlo v lietadlách nie je nezvyčajné a poskytujú ho niektoré letecké spoločnosti, takže je možné dodržiavať náboženské tradície a pravidlá, aj keď ste ďaleko od domova a nie. vedieť si sám uvariť jedlo.

Každý ortodoxný Žid musí poznať a bez pochýb dodržiavať zákony kašrutu. Tieto pravidlá sa vzťahujú na mnohé oblasti činnosti, ale predovšetkým sa týkajú potravinárskych výrobkov. Jedlo, ktoré je považované za kóšer, je v prvom rade dobré pre telo. Musí byť prirodzené a spĺňať prísne kritériá. Výrobné zariadenia a reštaurácie, ktoré ponúkajú kóšer produkty zákazníkom v Rusku, musia mať príslušný certifikát.

Čo je to kašrut

Kašrut je preložený z hebrejčiny ako „vhodný“. Ide o súbor predpisov o tom, čo je povolené a zakázané, ktoré sa týkajú nielen potravín, ale aj iných aspektov. Zákony kašrutu sú zamerané na vštepovanie sebadisciplíny a schopnosti sebaovládania, ako aj duchovnej súdržnosti veriacich židovského pôvodu. Reguluje ich židovská svätá kniha Tóra, ktorá zakazuje krutosť, násilie a krviprelievanie. Na dodržiavanie pravidiel rabinát pozorne dozerá.

S pomocou zákonov kašrutu je jedenie povýšené zo zvieracej na vedomú úroveň. Kóšer produkt, čo to je? V prvom rade je to zdravé, plnohodnotné, ekologické jedlo. Podľa svätého písma má pozitívny vplyv na fyzické aj duchovné zdravie človeka. Existujú špeciálne zoznamy povolených potravinárskych výrobkov a ich výrobcov. Ak si chcete kúpiť kóšer jedlo alebo nápoje, hľadajte špeciálny nápis alebo si overte u predajcu príslušný certifikát.

Rabbinát rozdeľuje všetky kóšer produkty do troch hlavných skupín, ich zoznam je nasledovný:

basar - mäsové výrobky; halyav - mliečne výrobky; parve - neutrálne jedlo (ryby, zelenina atď.).

Živočíšne produkty - mäso, mlieko, vajcia

Čo znamená kóšer živočíšny produkt? Toto je mäso zvierat, ktoré sú zároveň prežúvavce, artiodaktyly a bylinožravce. Napríklad ovce, kravy, kozy, losy atď. Je prísne zakázané jesť mäso z ťavy, zajaca, hyraxu a bravčového mäsa. Medzi vtákmi sú dravci považovaní za nekóšer. Toto je sova, pelikán, orol, pštros, volavka. Jedlo môžete variť iba z hydiny - sliepky, husi, kačice, morky, prepelice, holuby.

Aby bol výrobok vhodný na konzumáciu, musí byť zviera zabité v súlade s osobitnými zákonmi o kašrute. Keďže Tóra nepovoľuje konzumáciu krvi, existujú predpisy, ako spracovať mäso. Okrem toho sa jatočné telo povinne kontroluje na absenciu akýchkoľvek chorôb.

Okrem mäsa existujú aj iné produkty živočíšneho pôvodu. Napríklad vajíčka. Patria do kategórie parve. Konzumné vajcia by mali znášať iba kóšer vtáky. Jeden koniec ich škrupiny by mal byť zaoblený a druhý by mal byť ostrejší. Ak sa vo vajci náhle objaví krvná zrazenina, nemalo by sa jesť.

Mlieko kóšer zvierat sa môže jesť. Je tu však jedno obmedzenie. Zákony kašrutu zakazujú konzumáciu mäsa a mliečnych výrobkov spolu. Prestávka medzi jedlami by mala byť aspoň 30 minút – závisí od komunity. Mlieko je možné kombinovať s výrobkami iných kategórií - zelenina, ovocie, ryby atď.

Ryby a morské plody

Rybí kóšer produkt, čo to je? Podľa kašrutu sa za povolené považujú nedravé ryby, ktoré majú plutvy a ľahko odstrániteľné šupiny. Podľa týchto znakov úhor, jeseter, žralok, sumec nie sú kóšer. Lososový červený kaviár sa jesť môže, ale čierny jeseter nie. Rôzne morské plody - chobotnice, kraby, ustrice, homáre, krevety - nemajú šupiny a plutvy, preto sú ako potrava zakázané.

Aj keď sú ryby klasifikované ako neutrálna kategória potravín, nemali by sa pri príprave jedál alebo počas toho istého jedla miešať s mäsom. Mliečne výrobky s rybami sa môžu jesť v jednom jedle, ale vždy z rôznych jedál.

Hmyz

Tóra zakazuje jesť hmyz, obojživelníky, plazy. Je povolené variť jedlá iba z určitých druhov kobyliek. Pri zelenine a ovocí by ste si mali dávať pozor, pretože môžu obsahovať červy alebo ich larvy. Múku a obilniny treba triediť a preosievať, aby sa do jedla nedostal hmyz, ktorý môže začať vo vrecku a pokaziť kóšer produkty. V zozname zakázaných potravín nie je uvedený med, ktorý produkuje hmyz (včela). Dá sa jesť, lebo podľa Židov ide o spracovanú šťavu z kvetov. V súlade s tým tento produkt rastlinného pôvodu. Okrem toho je med mimoriadne užitočný, čo vôbec neodporuje zákonom kašrutu.

Zelenina a ovocie

Zelenina, ovocie a bylinky sú klasifikované ako parve. Čo znamená kóšer rastlinná strava? Bezpochyby sa musí pestovať v Izraeli. Ak je výrobok z inej krajiny, ale je v prírodnej forme, možno ho aj konzumovať. Nespracované ovocie a zelenina nepotrebuje certifikát. Môžu byť zmiešané s mäsom a mliekom.

Rastlinné potraviny nesmú byť červivé a nesmú prísť do styku s nekóšer potravinami. V takýchto prípadoch sa stávajú nevhodnými pre jedlo.

Nápoje

Medzi nápoje o kóšer sa považujú tie vyrobené z hrozna. Proces výroby správneho produktu je mimoriadne zložitý. Musí nevyhnutne spĺňať určité zákony kašrutu. Čo znamená kóšer produkt, pokiaľ ide o víno? Hlavným pravidlom je, že by to mal urobiť iba Žid. Ak sa nápoja dotkne osoba inej národnosti a náboženstva, stratí svoj kóšer status.

Hrozno pre správne víno sa musí zbierať len v určitom období a na osobitnom mieste. Vinič musí mať viac ako štyri roky a raz za sedem rokov musí odpočívať. Pred začatím výroby vína by sa mal vykonať povinný obrad. Všetky zariadenia sú v závode neustále sterilizované. Cudzinci by sem nemali vstupovať. V sobotu je výroba zatvorená.

Kvôli ťažkostiam, ktoré vznikajú pri dodržiavaní všetkých zákonov kašrutu, mnohí vinári radšej vyrábajú bežný nápoj. Z rovnakého dôvodu je skutočný kóšer produkt (prečítajte si vyššie o tom, čo to je) veľmi drahý, jeho cena je oveľa vyššia ako dobré talianske alebo francúzske vína.

Chlieb

Chlieb patrí do kategórie parve. Podľa zákonov kašrutu je produkt z kóšer múky (čo je povolené jedlo je napísané vyššie v článku) je taký, ktorý pečie ortodoxný Žid. Osoba, ktorá proces sleduje, musí z každého bochníka oddeliť malý kúsok cesta a spáliť ho. Ak sa bavíme o veľkovýrobe, tak tu by mali židia kontrolovať aspoň pečenie chleba a zapínať pece. Nezabudnite, že všetky suroviny použité pri príprave cesta musia byť kóšer.

Dnes nielen ortodoxní Židia dodržiavajú systém kóšer potravín. Niektoré pravidlá v Každodenný život používať a Obyčajní ľudia, samozrejme, vynechávajúc rituálne momenty, ktorých je v „kašrute“ veľmi veľa. Dnes o nich tiež nebude reč, zameriame sa na praktickú stránku problematiky, podelíme sa s čitateľmi o informácie o výhodách kóšer potravín pre telo.

Princíp jedna. Mäso
Tí, ktorí veria, že kóšer potravinový systém a vegetariánstvo sú jedno a to isté, sa mýlia. Môžete a mali by ste jesť mäso, ale nie všetko. Po prvé, žiadne bravčové! Po druhé, akékoľvek predátory sú zakázané. Povolené sú len artiodaktylové prežúvavce: kravy, kozy, jelene, gazely, barany atď. Nemôžete jesť zajačie a králičie mäso, rovnako ako ťavie mäso.

foto: www.smachno.ua. Srnčie mäso s pyré od Hectora Jimeneza-Bravo

Málo! Dôležité je tiež nielen to, k akému druhu zviera patrí, ale aj to, ako bolo zabité a uvarené. To znamená najmä zákaz krvi, šliach a tuku. Treba ich odstrániť. Za týmto účelom sa mäso nareže a potom sa namočí do vody, osolí a dôkladne sa umyje.
Ak si však myslíte, že je to všetko, tak sa mýlite. Koniec koncov, mäso bude uznané ako kóšer iba vtedy, ak sa na porážke zúčastnila špeciálna dobre vyškolená osoba a dodržali sa mnohé relevantné rituály.

Výhody takéhoto produktu sú tiež zrejmé, pretože kašrut umožňuje jesť mäso iba zo zdravých zvierat. Mäso získané aj zo zranených zvierat sa už nepovažuje za kóšer.

Druhý princíp. Ryba
Na rozdiel od mäsa sa ryby môžu konzumovať bez akýchkoľvek predbežných rituálov. Všetko vrátane kaviáru sa považuje za kóšer. Jedinou výnimkou je čierny kaviár, ktorý sa nepovažuje za kóšer.

Tretia zásada. Samostatné jedlo
Mliečne a mäsové výrobky nielenže nie je možné konzumovať spolu, ale dokonca skladovať vedľa seba. Používa sa na ne samostatný riad, bielizeň a príbory. Okrem toho si medzi jedlami určite urobte prestávku aspoň 6 hodín.

Štvrtý princíp. Zelenina a ovocie
Všetky rastlinné potraviny sú podľa definície kóšer. Ale! To neznamená, že môžete zjesť všetko, čo ste práve nazbierali z konára alebo záhradného záhona. Ak totiž náhodou zjete červíka s jablkom, dôjde k porušeniu princípu kóšer. Málo! Dokonca aj stopy po činnosti hmyzu robia výrobok nepoužiteľným. Z toho vyplýva záver – zeleninu a ovocie je potrebné pred použitím dôkladne umyť a použiť iba celé, nepoškodené ovocie. V Izraeli sa pestujú na špeciálnych farmách.

Princíp päť. Mlieko
Je povolené konzumovať mlieko získané iba od kóšer zvierat, ak sú dodržané určité pravidlá ich dojenia.

závery
Výhody kóšer potravinového systému sú zrejmé, pretože zahŕňa konzumáciu výlučne čerstvých, nízkotučných a neskazených potravín. A tiež treba dodržiavať zásady oddelenej výživy, nemiešať mliečne a mäsové výrobky. Výhody tohto prístupu sú tiež už dlho známe a vedecky dokázané.

Náboženské pravidlá jedenia jedla nie sú prevzaté z stropu a sú to najmä starodávne zjednodušené hygienické normy a pravidlá zdravého životného štýlu (na vtedajšej úrovni poznania). Tieto zákony však pod náporom vedeckých poznatkov často zastarávajú. Všetci sme napríklad počuli o „kóšer“ jedle, pozrime sa, čo je „kóšer“ (a nekóšer) jedlo.

« kóšer“ je akékoľvek jedlo (aj z čínske jedlo alebo ruský ľud), ale zodpovedajú prísnym zákonom „Kashrut“ (prípustnosť niečoho v zmysle zákonov obsiahnutých v Tóre, Talmude atď.)

Samotné slovo "kóšer" znamená "prípustné", slovo "kóšer" je len ruský derivát, čo znamená, že jedlo je v súlade s pravidlami judaizmu.

Kóšer McDonald's v Buenos Aires.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, rabíni alebo iné náboženské osobnosti „nepožehnávajú“ jedlo, aby bolo kóšer. „Požehnanie“ nemá nič spoločné s výrazom „kóšer“.

Kóšer nie je štýl varenia. Čínske jedlo môže byť kóšer, ak je pripravené podľa židovského práva, a vo Philadelphii a New Yorku je veľa vynikajúcich kóšer čínskych reštaurácií.

Naopak, tradičné židovské jedlá ako bagely, palacinky, maces a polievka šara nemusia byť kóšer, pokiaľ neboli pripravené podľa židovského práva.

Niektoré zákony kašrutu sú z hľadiska zdravého životného štýlu zastarané

Mnoho moderných Židov verí, že zákony kašrutu sú len primitívne zdravotné pravidlá, ktoré sú zastarané. Napríklad podľa moderných vedeckých poznatkov nie je dôvod považovať ťavie alebo králičie mäso za menej zdravé ako kravské alebo kozie mäso. Neexistujú ani žiadne priame vedecké dôkazy alebo pozorovania škodlivosti kompatibility mliečnych a mäsových výrobkov (a to nie je kóšer).

Logika je tu však iná: ťava (nie kóšer na konzumáciu) je užitočnejšia ako bremeno než ako zdroj potravy.

Krátka odpoveď je, prečo Židia dodržiavajú tieto zákony: pretože to hovorí Tóra. Tóra nešpecifikuje žiadny dôvod týchto zákonov a tradičný Žid nepotrebuje vidieť žiadny iný dôvod. Podrobnejšia verzia knihy „Being a žid“ od rabína Chaima Haleviho Donina: dodržiavanie zákonov je taká sebakontrola, že sa naučíte ovládať aj tie najjednoduchšie, najzákladnejšie inštinkty.

Uvedieme tu základné pravidlá kóšer s komentármi Zozhnika.

Základné pravidlá pre kóšer potraviny

Zákony kašrutu vyplývajú z niekoľkých pomerne jednoduchých, zrozumiteľných pravidiel:

1. Niektoré zvieratá sa nedajú úplne zjesť. Toto obmedzenie zahŕňa mäso, orgány, vajcia a mlieko zvierat, ktoré sú zakázané.

2. Zo zvierat, ktoré sa môžu konzumovať, musia byť vtáky a cicavce usmrtené v súlade s židovský zákon.

3. Pred varením sa musí z mäsa a hydiny odstrániť všetka krv.

4. Niektoré časti povolených zvierat sa nesmú jesť.

5. Ovocie a zelenina sú povolené, ale musia sa skontrolovať na časti, ktoré sa nedajú jesť.

6. Mäso (mäso z hydiny a cicavcov) nemožno konzumovať spolu s mliečnymi výrobkami. Ryby, vajcia, ovocie, zelenina a obilniny sa môžu jesť s akýmkoľvek mäsom alebo mliečnymi výrobkami. (Podľa niektorých názorov sa ryby nedajú jesť s mäsom).

Neexistujú žiadne vedecké alebo lekárske dôkazy o škodlivosti kombinácie mliečnych a mäsových výrobkov v strave. Je dôležité pochopiť, že mäso aj „mlieko“ sú potraviny bohaté na bielkoviny. Proteínové potraviny sú „ťažké“ a vyžadujú väčšie úsilie, aby ich telo strávilo. Práve na trávenie bielkovinových potravín dokáže telo minúť až 30 % energie, ktorú z nich získa (na svoje trávenie telo minie v priemere 5 – 10 % energie obsiahnutej v potrave).

7. Nádoby (vrátane hrncov a panvíc a iných povrchov na varenie), ktoré prichádzajú do styku s mäsom, nemožno použiť s mliečnymi výrobkami a naopak. Riad, ktorý prišiel do kontaktu s produkty na jedenie nie je kóšer pôvodu, nemožno ho použiť s kóšer potravinami.

8. Výrobky z hrozna vyrobené nežidmi sa nedajú jesť.

9. Existuje niekoľko ďalších pravidiel, ktoré nie sú univerzálne.

A teraz trochu viac o týchto problémoch.

Zvieratá, ktoré sa nedajú jesť

Zo „zemských šeliem“ môžete zjesť akékoľvek zviera, ktoré má kopytá a je prežúvavce. Akýkoľvek suchozemský cicavec, ktorý nemá obe tieto vlastnosti, je zakázaný. Tóra naznačuje, že ťavy, jerboy, zajace a ošípané nie sú kóšer, pretože im chýba jedna z týchto dvoch kvalifikácií. Hovädzí dobytok, ovce, kozy, jelene, zubry sú kóšer.

Z „vodných“ tvorov môžete zjesť všetko, čo má perie a šupiny. Takže z mäkkýšov, ako sú homáre, ustrice, krevety, mušle a kraby, je všetko zakázané. Povolené sú ryby ako tuniak, kapor, losos a sleď.

Pre vtáky sú kritériá menej jasné. Tóra poskytuje zoznam zakázaných vtákov, ale nešpecifikuje, prečo sú tieto konkrétne vtáky zakázané. Všetky vtáky zahrnuté v zozname sú buď dravé vtáky alebo mrchožrúty, rabíni tvrdia, že to bol základ pre ich rozlíšenie.

Iné vtáky povolené sú napríklad kurčatá, husi, kačice a morky.

Hlodavce, plazy, obojživelníky, hmyz sú zakázané.

Kóšer zabíjanie

Cicavce a vtáky, ktoré sa môžu jesť, musia byť zabité v súlade so židovským právom. Je zakázané jesť zvieratá, ktoré uhynuli prirodzenou smrťou alebo boli zabité inými zvieratami – čo je zo zdravotného hľadiska celkom logické.

Okrem toho musia byť zvieratá v čase zabitia bez chorôb alebo orgánových defektov. Tieto obmedzenia sa nevzťahujú na ryby, len na malé a veľké hospodárske zvieratá.

Pre kóšer porážku zvierat platia osobitné pravidlá. Ich význam je redukovaný na minimum bolesti, ktorú zviera pred smrťou prežíva. A to má dôležitý význam.

Komentár k tejto téme od šéfkuchára reštaurácií Delicatessen a Yunosta Ivana Shishkina od Afisha:

Ak zviera pred zabitím zažije strach alebo stres, zásoby svalového glykogénu klesnú a po zabití sa prirodzený proces poklesu pH svalov spomalí alebo zastaví. Existuje taký jav tmavé, pevné a suché mäso - tmavé, tvrdé, suché mäso získané v procese nesprávnej stresovej porážky. Má vyššie pH a má tendenciu zadržiavať vodu vo vnútri. Vo vzhľade sa takéto mäso stáva tvrdým a tmavým, čo znižuje jeho príťažlivosť pre kupujúceho. Vyššie pH spôsobuje, že sa mäso rýchlejšie kazí: mnohé baktérie spôsobujúce choroby s väčšou pravdepodobnosťou prežijú v menej kyslom prostredí.

Ostrý nôž nazývaný challef sa používa na otvorenie hrdla zvieraťa, čo spôsobí, že zviera okamžite stratí vedomie.

Ak proces nie je vykonaný správne, zviera nie je kóšer, alebo zviera zabili lovci v rozpore s biblickými zákonmi kašrutu, Židia majú zakázané jesť toto mäso.

krvácajúca

Tóra zakazuje konzumáciu krvi. Židia nejedia krv, pretože život zvierat (doslova duša zvierat) je obsiahnutý v krvi. To platí len pre krv vtákov a cicavcov, ale neplatí to pre krv rýb.

Vajíčko, ktoré obsahuje veľmi málo krvi, sa dá zjesť. Podľa kašrutu je tiež dobré rozbiť vajíčko do pohára alebo pohára, aby ste ho otestovali na čerstvosť a vhodnosť pred vložením do vyhrievanej panvice. Toto jednoduché pravidlo by si mali všímať všetci kuchári bez ohľadu na vierovyznanie.

Podľa kašrutu môžu byť následky vážne - ak náhle rozbijete krvavé vajce do rozohriatej panvice alebo panvice, toto jedlo nebude kóšer. Už nemôže variť kóšer jedlo.

Ak váš recept vyžaduje viac vajec, rozbite každé do pohára po jednom, aby ste nemrhali všetkými vajíčkami, pokiaľ to posledné nie je kóšer.

Zákaz tukov a nervov

Kašrut vyžaduje starostlivú pozornosť pri krájaní mäsa. ischiatický nerv a priľahlé cievy nedá sa jesť. Proces odstraňovania tohto nervu je časovo náročný a nie je efektívny z hľadiska nákladov, takže väčšina spracovateľov kóšer mäsa jednoducho predáva zadnú časť nekóšer mäsiarom.

Určitý druh tuku, ktorý obklopuje vitálne dôležité orgány a pečeň, nemožno jesť. Kóšer mäsiari odstraňujú aj túto časť jatočného tela.

Podľa niektorých zdrojov vedci našli biochemické rozdiely medzi týmto typom tuku a prijateľnými tukmi v okolí svalov a podkožného tuku.

Kóšer zelenina a ovocie

Všetko ovocie a zelenina sú kóšer, no je tu niekoľko upozornení.

Červí diery a červivé ovocie a zelenina nie sú kóšer. Ovocie a zelenina, ktoré sú náchylné na tento druh poškodenia, by sa mali skontrolovať, aby sa zabezpečilo, že neobsahujú červie diery a hnilobu. Listová zelenina, šalát a zelenina, jahody a maliny by sa mali starostlivo skontrolovať.

Okrem toho existuje samostatný zákaz hroznových produktov vyrobených Nežidmi. Víno je široko používané v rituáloch všetkých starovekých náboženstiev. Z tohto dôvodu bolo zakázané používanie vína a iných hroznových produktov vyrobených Nežidmi.

Pravý Žid by mal piť len „kóšer“ vína – teda vína vyrobené Židmi.

Separácia mäsa a mliečnych výrobkov

V Tóre je veta „nevarte dieťa v mlieku jeho matky“. Ústna Tóra vysvetľuje, že táto pasáž zakazuje jesť mäso a mliečne výrobky spolu. Talmud navyše zakazuje spoločné varenie mäsa a rýb.

Toto však umožňuje konzumáciu rýb a mliečnych výrobkov spolu.

Tiež je prijateľné jesť spolu mliečne výrobky a vajcia.

Táto divízia zahŕňa nielen potraviny, ale aj riady, hrnce a panvice, v ktorých sa varí, taniere a príbory, z ktorých sa jedia, umývačky riadu a drezy, v ktorých sa umývajú, špongie a utierky, ktorými sa utiera riad.

Kóšer životné podmienky by mali zahŕňať aspoň dve sady jedál – jednu na mäso a druhú na mliečne výrobky.

Ako sme však už odpovedali vyššie, tento prísny a kľúčový zákaz nenachádza oporu v podobe vedeckého a praktického vysvetlenia. Kombinácia mäsa a mliečnych výrobkov podľa najnovších vedeckých poznatkov nie je z hľadiska zdravého životného štýlu na škodu.

Kóšer doplnky

Riad (hrnce, panvice, taniere, príbory atď., atď.) musí byť kóšer. Nádoba zvyšuje kóšer status jedla v ňom uvareného. Ak teda uvaríte kuraciu polievku v hrnci, z hrnca sa stane pokrm pre mäso.

Kóšer status možno preniesť z jedla na náčinie alebo z náradia na jedlo len v prítomnosti tepla (vrátane ostrého korenia) alebo dlhodobého kontaktu s ohňom, takže ak jete studené jedlo v nekóšer podmienkach, nie je to problém. Napríklad pri zmrzline (mliečny výrobok) nezáleží na riade, pretože je studený.

To tiež znamená, že rovnakým nožom môžete nakrájať plátok klobásy a syra, ale nie je to odporúčaný postup.

Stret dávnych zákonov s modernými zariadeniami môže byť komicky vážny problém. Teoreticky musíte mať 2 umývačky riadu - na "mliečny" riad a "mäso". Ale, zdravý rozum v modernej interpretácii Tóry preberá a je dovolené buď mať v „umývačke riadu oddelené priehradky na mliečne a mäsové jedlá“, alebo ešte jednoduchšie – púšťať oddelené mäsové a mliečne jedlá v umývačke riadu.

Certifikácia Kashrut

Úlohu udržiavania kóšer potravín značne zjednodušuje rozšírená certifikácia kašrutu. Potraviny, ktoré boli certifikované kóšer, sú označené značkou, ktorú zvyčajne označujú rabíni alebo certifikované potravinárske organizácie.

Známky „kóšer“ potravinárskych výrobkov.

Príklad kóšer certifikácie na domácich cestovinách.

Certifikačný proces nie je o „požehnaní“ jedla, ale skôr o zvážení ingrediencií použitých na prípravu jedla.

Revidujú sa aj procesy, ktorými sa jedlo pripravuje, a vykonávajú sa pravidelné kontroly spracovateľských závodov, aby sa zabezpečilo dodržiavanie kóšer štandardov.