Ako rozlíšiť prirodzené mlieko od rekonštituovaného. Ako rozlíšiť skutočné mlieko od falošného? Detekcia vody v mlieku

Sme vždy presvedčení o kvalite produktov, ktoré kupujeme? Najmä pokiaľ ide o taký nápoj ako mlieko. V súčasnosti už názor o prospešnosti mlieka pre ľudský organizmus nie je taký jednoznačný, pretože kupovaná verzia môže obsahovať obrovské množstvo telu škodlivých nečistôt a aditív, ktoré jednoducho vyrovnávajú všetky tie cenné vlastnosti prírodného produktu. ktorú tak veľmi milujeme. Ale existuje niekoľko overených spôsobov, ako určiť čerstvosť a kvalitu mliečneho výrobku, ktoré máme doma k dispozícii.

Ako skontrolovať čerstvosť mlieka doma

Mlieko je produkt jedinečný vo svojom zložení, ktorý je užitočný pre človeka v každom veku.

Čerstvosť kravského a kozieho mlieka sa kontroluje rovnako, napriek tomu, že zloženie týchto produktov je mierne odlišné. U kôz, na rozdiel od kráv, neexistujú žiadne kazeíny, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Pre testovanie je však dôležité, že oba tieto druhy obsahujú proteíny.

Presné kvantitatívne zloženie bielkovín v mlieku je možné určiť len v laboratórnych podmienkach.

Metóda sódy

Nalejte pol pohára mlieka.
Nalejte ½ lyžičky. sóda.
Pozrime sa na reakciu. Ak sa objaví pena, mlieko nie je čerstvé.

Metóda varu

Nalejte trochu mlieka do hrnca.
Dáme na oheň a počkáme, kým sa uvarí.
Ak sa tekutina zrazila, mlieko je pokazené.

Stanovenie čerstvosti po kvapkách

Domáce mlieko je iné vysoké percento obsah tuku a vďaka tomu môžete skontrolovať jeho čerstvosť nasledujúcim spôsobom:

Do nádoby s mliekom vložíme špáradlo.
Necht nakvapkáme tekutinou.
Ak sa kvapka nerozšírila, produkt je čerstvý. A ak sa roztečie, tak v takom mlieku je voda a nie je čerstvá.

Najistejším nástrojom na zistenie, či je mlieko kyslé, je nos. Ostrý kyslý zápach je jasným znakom produktu, ktorý nie je čerstvý. Musíte sa tiež pozrieť na konzistenciu a jednotnosť tekutiny. Nerovnomerné zahustenie alebo výskyt bielych vločkovitých inklúzií naznačuje, že mlieko sa zhoršilo.

Efektívne spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť a kvalitu

Na určenie kvality a prirodzenosti mlieka potrebujete iba jeden pohár nápoja

Je to zaujímavé. Veľmi nespoľahlivý, ale zábavný spôsob, ako otestovať, či je mlieko prirodzené, je dať ho mačke. Zviera sa odvráti od nápoja s prísadami. Je pravda, že existuje veľká šanca na chybu: po prvé, mačka môže byť nenáročná a po druhé, výrobcovia môžu byť veľmi vynaliezaví v prísadách.

Antagonisti mliečnych výrobkov z obchodov jednohlasne vykrikujú, že všetky kefíry, tvarohy a samozrejme mlieko v regáloch sú vyrobené z prášku, teda zo sušeného mlieka. Možno nie je situácia taká jasná, ale ak sa rozhodnete nakupovať produkty v supermarkete alebo si len vyberáte dodávateľa čerstvého mlieka, bolo by užitočné vedieť o niektorých spôsoboch, ako skontrolovať kvalitu prírodného produktu. . Úplne prvým spôsobom, ako určiť prirodzenosť mlieka, je vyhodnotenie jeho farby. Ak je produkt žltkastý, potom je to výsledok práce mliečnych žliaz kravy alebo kozy. Ale biela alebo biela s modrou farbou naznačuje prítomnosť nečistôt. Vynaliezaví výrobcovia pridávajú do mlieka vápno, kriedu, múku, škrob, aby zlepšili vonkajší výkon produktu.

Detekcia prítomnosti škrobu

Najistejším spôsobom, ako zistiť, či je v mlieku škrob, je pridať jód do zdravého produktu.

Pri výrobe produktov nie je nezvyčajné pridávať škrob do odstredeného mlieka, aby sa týmto spôsobom získala hustota. Na stanovenie tejto prísady v nápoji je potrebný jód.

Pokyn:

Nalejte trochu mlieka do pohára.
Pokvapkáme jódom.
Pozrime sa na reakciu. Ak kvapalina získala modrastý odtieň, potom je v mlieku škrob. Ak zmizli žltkasté kruhy, máte šťastie - v takom mlieku nie sú žiadne prísady.

Zistite, či je v mlieku voda

Okrem vyššie opísanej metódy na určenie čerstvosti a prítomnosti vody v prírodnom nápoji existuje ešte jedna osvedčená možnosť - použitie alkoholu. Ale táto metóda je vhodná len pre kravské mlieko, keďže kazeín v ňom obsiahnutý je nevyhnutný pre reakciu.

Pokyn:

Pomocou teplej vody môžete tiež skontrolovať, či sa v mlieku nenachádza cudzia tekutina. Táto technika môže byť použitá pre kravské aj kozie mlieko.

Pokyn:

Nalejte teplú vodu do pohára.
Začneme pomaly prilievať mlieko.
Ak sa prúd okamžite zmieša s vodou, potom sa produkt zriedi a ak sa zhromažďuje v zrazenine v hornej časti pohára, potom je to prirodzené.

Antibiotiká a iné nečistoty

Aby sa mlieko skladovalo dlhšie, pridávajú sa doň antibiotiká. Je veľmi jednoduché skontrolovať ich prítomnosť v zakúpenom produkte.

Pokyn:

Nápoj necháme v nádobe s voľne uzavretým vekom deň na teplom mieste.
Kvalitné mlieko začne kvasiť a začne pripomínať želé. Nápoj s prísadami však zostane nezmenený. Antibiotiká totiž spomaľujú rast baktérií mliečneho kvasenia obsiahnutých v prírodnom produkte.

Výrobcovia mliečnych výrobkov sa všemožne snažia predĺžiť trvanlivosť kozieho a kravského mlieka. K tomu sa najčastejšie pridáva sóda alebo kyselina salicylová. Prítomnosť týchto nečistôt môžete určiť pomocou lakmusového papierika:

V zásade je možné zistiť prítomnosť akýchkoľvek nečistôt pomocou kyseliny octovej:

Bezohľadní dodávatelia mlieka niekedy pred spotrebiteľmi zatajujú, že sa vyrába zo sušeného odstredeného mlieka. V tomto prípade môžete nápoj otestovať na prirodzenosť kyselina dusičná(predáva sa v špecializovaných predajniach chemických činidiel).

Pokyn:

Nalejte mlieko do pohára.
Pridajte kyselinu po kvapkách zo skúmavky.
Ak produkt začne žltnúť a potom sa zmení na oranžový, potom to nie je prirodzené.

Niekedy však nie je potrebné kupovať činidlo, skutočnosť, že mlieko sa získava z prášku, je možné určiť okom. Pri trepaní v sklenenom riade zostávajú na stenách nepriehľadné častice.

Ako skontrolovať obsah tuku vo výrobku

Na kontrolu obsahu tuku je vhodný ktorýkoľvek z testov na prítomnosť vody. Koniec koncov, ak je výrobok zriedený, potom sa jeho obsah tuku výrazne zníži. Ale je tu ďalší test:

Vezmeme dva poháre, do jedného nalejeme mlieko.
Tekutinu prelievame z jedného do druhého.
Hodnotíme výsledok - mastné mlieko nezanechá šmuhy a stopy na stenách riadu, ale zriedené mlieko sa rozmaže v pohári. Rovnaká reakcia bude s mliekom, do ktorého bol pridaný palmový olej.

Nadmerná konzumácia palmového oleja môže spôsobiť problémy s krvnými cievami. Telo ho ťažko vylučuje a neobsahuje takmer žiadnu kyselinu linolovú, ktorá je v iných olejoch cenená.

Tri kritériá na hodnotenie kvality sušeného mlieka

Všetci vieme, že mlieko môže byť prirodzené a rekonštituované, teda získané zriedením sušeného mlieka vo vode. Zaoberali sme sa definíciou kvality prvého typu, teraz je čas na to, ako posúdiť suchý stav. Aby ste to dosiahli, musíte prášok vyhodnotiť podľa 3 kritérií.

Video: ako určiť prirodzenosť mlieka - "Domáce laboratórium"

Objavenie sa stále väčšieho počtu spôsobov, ako vyrobiť mlieko ako prírodný produkt, vedie k tomu, že spotrebitelia musia skúšať rôzne metódy testovania. zdravý nápoj. Ak sa vám teda podarilo nájsť dodávateľa, ktorého produkty prešli všetkými testami so cťou, máte veľké šťastie. Buďte ostražití a zdraví!

Ako skontrolovať kvalitu mlieka

Foto Shutterstock

Dôverčivosť a neskúsenosť obyvateľov miest často využívajú podnikaví a nie veľmi slušní obchodníci, ktorí pod rúškom osvedčených a neškodných mliečnych výrobkov predávajú nekvalitné mliečne výrobky. Často sa príbehy o výnosoch kravského mlieka z ich farmy ukážu ako fikcia a tekutina v rôznych nádobách, nazývaná mlieko, nemá s týmto produktom nič spoločné, okrem farby.

Zdalo by sa, že najjednoduchšie je nekupovať to, čo sa ponúka mimo predajne, ktorej pulty sú obložené osvedčenými výrobkami. Niekedy však chcete ochutnať pravé, neriedené, živé a liehové mlieko natoľko, že všetky rozumné argumenty zmietnete, peniaze dostane predajca a do rúk vám prejde nádoba s niečím bielym vo vnútri. Je pravda, že v poslednej dobe správy o kvalite produktov v obchodoch vyvolávajú čoraz väčšiu neistotu v dušiach kupujúcich.

Organoleptická kontrola - na chuť, vôňu a farbu

Raz a navždy treba pripomenúť, že neprevarené mlieko môžete vyskúšať len od kravy, ktorá bola včas zaočkovaná, nie je liečená antibiotikami na žiadne ochorenie, je chovaná v normálnych podmienkach a pasie sa ďaleko od krajníc diaľnic. Okrem toho musí byť čistota povrchov, ktoré prichádzajú do kontaktu s mliekom – vemeno, ruky dojičky, vedro, prepravný kontajner a mnohé ďalšie – bezchybná. Ak neviete, za akých podmienok bolo mlieko získané, treba ho piť len prevarené.

Chuť mlieka, ktoré začalo kysnúť, sa dá stlmiť pridaním cukru, ale pri zahriatí sa zrazí. Mlieko rekonštituované z prášku sa o mnohé pripraví užitočné vlastnosti charakteristické pre čerstvý produkt. Obsah tuku v mlieku sa dá ľahko určiť prelievaním z pohára do pohára: odstredené mlieko nezanecháva na sklenených stenách prakticky žiadne stopy.

Gastrointestinálny trakt často reaguje dyspeptickými príznakmi na domáce mlieko. Preto nie je nič zlé na použití odtučneného, teda menej tučného mlieka, len treba byť naň upozornený.

Falzifikát je možné identifikovať vizuálne. Snehovo biely odtieň by mal upozorniť, pretože prirodzenosť mlieka je určená jeho žltkastým odtieňom. Najpopulárnejšie bieliace prísady sú škrob, krieda a múka. Ak biela vrhá modrú - pred vami je mlieko, v najlepší prípad odstránené alebo prevedené cez separátor, voliteľne - zriedené vodou.

Chemické pokusy s mliekom v kuchyni

Nalejte malú časť zakúpenej tekutiny do samostatného pohára a zapamätajte si školský kurz chémie. Prísady, ktoré zvyšujú trvanlivosť mlieka – sóda bikarbóna a kyselina salicylová. Lakmusový papierik pomôže určiť ich prítomnosť: sóda dáva zásaditú reakciu, kyslá - kyslá, sfarbenie indikátora je modré a červené. Prítomnosť škrobu sa kontroluje kvapkou jódu. Dobré mlieko sa zafarbí žltá, škrob vytvorí špinavú modro-šedú šupinu.

Krieda a sóda vytvoria plstenú penu, keď sa do mlieka pridá ocot. Obsah tuku v mlieku pomôže kontrolovať etanol alebo vodka. Pridaním jedného dielu mlieka do dvoch dielov vodky (alkoholu) po 5-7 sekundách spozorujete tvorbu vločiek. Vyzerá to ako kyslý mliečny proteín – kazeín. Čím menšie sú vločky, tým dlhšie sa objavujú, tým je pravdepodobnejšie, že mlieko je zriedené vodou.

Ak mlieko prešlo všetkými testami, skyslo načas (o niečo viac ako jeden deň, keď izbová teplota) a páčilo sa vám a všetkým doma, má zmysel uvažovať o nadviazaní kontaktov s predajcom takého neškodného produktu. Spolupráca je výhodná pre obe strany: existujú stáli zákazníci - minimálne problémy s implementáciou.

Pri nákupe mlieka na trhu alebo v obchode chceme získať užitočný kvalitný produkt. Ale nie vždy kvalita mlieka možno identifikovať podľa chuti, vône alebo farby. Bezohľadní výrobcovia pridávajú sódu, škrob, kriedu, kyselina acetylsalicylová, rastlinné oleje a iné látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť mlieka, zlepšujú jeho chuť a vzhľad. V dôsledku toho máme z takéhoto mlieka viac škody ako úžitku.

Spôsoby, ako skontrolovať kvalitu mlieka doma

Ako zistiť, či je mlieko zriedené vodou

Metóda 1 .

Vezmite pohár vody, kvapnite mlieko do vody a sledujte kvapku. Ak je mlieko zriedené, kvapka mlieka sa rozpustí vo vode skôr, ako dosiahne dno pohára.

Výsledok

Kvapka neriedeného plnotučného mlieka klesne na dno pohára a až potom sa rozpustí.

Metóda 2 .

Vezmite 1 diel mlieka a 2 diely vodky alebo alkoholu, zmiešajte v malej nádobe alebo skúmavke a pretrepávajte 30 sekúnd. Nalejte zmes do taniera.

Výsledok

Neriedené mlieko sa takmer okamžite (5-6 sekúnd) zmení na vločky, pretože mliečna bielkovina kazeín sa pod vplyvom alkoholu zráža.

Čím je mlieko zriedenejšie, tým je proces odlupovania dlhší. Ak je mlieko zriedené vodou o 20%, tvorba vločiek nastane za 30 sekúnd, o 40% - čas sa zvýši na pol hodiny, ak sa mlieko zriedi vodou na polovicu (o 50%) - vločky vytvorí sa za 40 minút.

Metóda 3 .

Mlieko s alabastrom vymiešame na cestovitú hmotu. Sledujte, ako dlho bude táto hmota tuhnúť.

Výsledok

Ak po 10 hodinách, tak mlieko neriedené vodou. Ak mlieko obsahuje 25% vody, potom alabastrová hmota stvrdne za pár hodín, 50% za hodinu.

Ako určiť prítomnosť škrobu v mlieku

To je ľahké urobiť s alkoholovou tinktúrou jódu, ktorá by mala byť. Pomocou pipety nakvapkajte pár kvapiek jódu do mlieka.

Výsledok

Ak sa do mlieka pridá škrob, zmodrie, ak nie, mlieko zožltne.

Ako zistiť, že do mlieka bola pridaná sóda a iné chemické nečistoty

Dá sa to urobiť červenými a modrými lakmusovými papierikmi.

Výsledok

Plnotučné, neodtučnené mlieko spôsobí dvojitú reakciu: červený lakmusový papierik mierne zmodrie a modrý mierne dočervena.

Ak sa červený lakmusový papierik zmení na modrý a modrá farba sa nezmenil, potom je v mlieku prebytok alkálií, napríklad sódy.

Ak sa modrý lakmusový papierik začervenal, ale červená farba sa nezmenila, potom sa do mlieka primiešala kyselina boritá alebo salicylová.

Ako zistiť, či bola do mlieka pridaná krieda

Prítomnosť kriedy v mlieku je možné skontrolovať pomocou bežného stolového octu. Pridajte ocot do mlieka.

Výsledok

V dôsledku vzájomného pôsobenia octu a kriedy vzniká pena.

Ako určiť prítomnosť prídavných látok v mlieku

Prítomnosť prídavných látok v mlieku možno určiť aj pomocou octu resp kyselina citrónová. Namočte prúžok papiera do mlieka a nakvapkajte naň ocot alebo kyselinu citrónovú.

Mlieko sa vyrába z prášku, pridáva sa doň palmový tuk a predáva sa spolu s antibiotikami, ktorými sa liečili kravy... Aké hrôzy počúvate o mlieku! V skutočnosti nie je všetko také strašidelné a v obchodoch nájdete lahodné, prírodné a zdravé mlieko. Hlavnou vecou je poznať pravidlá výberu tohto cenného produktu.

Len jeden pohár prírodného kravského mlieka dodá človeku 13 % dennej potreby bielkovín, 21 % vitamínu D, 25 % vápnika, 10 % draslíka, 18 % fosforu, 11 % selénu a 22 % vitamínu. B2. A to nie je všetko – spolu so snehobielym nápojom dostane naše telo 35 mg najužitočnejších mastných kyselín s protirakovinovými účinkami, súbor 10 esenciálnych aminokyselín, horčík a zinok. To všetko znamená, že ak nemáte nedostatok laktózy (ľudia, ktorí neznášajú mliečny cukor - trpia ním laktóza), pravidelne pite mlieko, varte si na ňom cereálie a polievky, pripravujte si lahodné koktaily a dezerty. Najlepšie je použiť prírodné čerstvé mlieko od osobnej kravy, ale, bohužiaľ, mestskí obyvatelia si nemôžu dovoliť taký luxus. Preto majú dva spôsoby, ako sa dostať zo situácie: nájsť osvedčenú drozd na najbližšom trhu a kúpiť čerstvé mlieko iba od nej (hlavnou vecou je nezabudnúť ho prevariť) alebo kúpiť mliečne výrobky v obchode.

Už žiadne sušené mlieko?!

Pred štyrmi rokmi bol okolo mlieka veľký rozruch – objavili sa informácie, že väčšina produktov na našich pultoch bola vyrobená zo sušeného mlieka. Výsledkom kontrol a konaní bol nový zákon - technický predpis o mlieku a mliečnych výrobkoch. Zaviazal výrobcov, aby „mliekom“ nazývali len výrobok, ktorý je vyrobený zo surového kravského mlieka. Ak sa na výrobu používa suchý prášok, takáto pochúťka by sa mala označovať iba ako „mliečny nápoj“. Výrobcovia sa začali striktne riadiť literou zákona a v roku 1999 po zavedení predpisov vyrobili viac ako 80-tisíc ton „mliečneho nápoja“. Spotrebitelia to však ignorovali a 70 % práškového produktu sa muselo zlikvidovať. Odvtedy sa produkt s týmto názvom nachádza iba v odľahlých oblastiach Severu a Ďaleký východ, kde nie je produkcia mlieka a je ekonomicky nerentabilné prepravovať boxy s tekutým obsahom z európskej časti. Teraz na našich regáloch jednoducho nie je žiadny „mliečny výrobok“, je tam iba „mlieko“. Znamená to, že všetky produkty sú vyrobené výlučne z prírodného kravského mlieka bez pridania prášku? Žiaľ, nikto vám nedá záruku, najmä v zime, keď čerstvý produkt veľmi chýba. Dôverujte preto svojmu vkusu a dajte prednosť výrobcovi, ktorý si dokázal získať váš rešpekt.

Antibiotikum a palmový olej

Okrem práškovej zložky mnohých kupujúcich vystraší prítomnosť rastlinného palmového tuku v mlieku, ako aj antibiotiká, ktorými sa liečili choré kravy na kolchozoch. Odborníci z mliekarenského priemyslu upokojujú a hovoria: v tomto prípade je viac klebiet ako pravdy. Palmový tuk je metlou takých koncentrovaných tučných jedál, ako je maslo, kyslá smotana, syr, tvaroh, tvarohová hmota. Pridávať ho do tekutého mlieka jednoducho nemá zmysel. Aby sme sa však vyhli kúpe produktu s antibiotikami, je potrebné nakupovať nie produkty neznámych malých mliekarní, ale lahôdky veľkých priemyselných odvetví, ktoré okrem konzumného mlieka vyrábajú celý rad kyslomliečnych nápojov. V takýchto podnikoch nie sú suroviny s antibiotikami akceptované, pretože z nich jednoducho nemožno získať kefír, fermentované pečené mlieko alebo tvaroh.

Celý je najlepší!

Ak chcete piť čo najzdravšie a najkvalitnejšie mlieko, kúpte si „výberové celé“. Tak sa volá nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z najlepších mikrobiologických surovín zo stálych overených chovov. Navyše nepodlieha separácii (separácia na smotanu a odstredené mlieko) a ukáže sa, že je taký tučný, ako ho kravy poskytli. Vo všeobecnosti môže byť mlieko u kráv 1,5% a 9% a dokonca 12%, ale v priemere v podmienkach európskej zóny sa toto číslo pohybuje od 2 do 6%. Nápoj od rôznych kráv sa homogenizuje do homogénneho stavu (preto celý nevytvorí krémovú penu ako pár) a získa určitý priemer. Musí sa merať a uvádzať, preto si na etikete hľadajte presné informácie o obsahu tuku vo vybranom mlieku vo fľaši alebo škatuľke. Zvyčajne sa pohybuje od 3,5 do 5,0 %.

Ak je pre vás celý výrobok príliš tučný, môžete si kúpiť normalizované mlieko - také, ktoré jasne a vo veľkej miere uvádza percento obsahu tuku (od 0,5% a viac). Vyrába sa nasledovne: výrobca najprv rozdelí (oddelí) nápoj na smotanu a odstredené mlieko a potom ich zmieša v rôznych pomeroch a uvedie ich do požadovanej normy, preto sa také mlieko nazýva normalizované.

Ultraobrábanie

Mliečne závody využívajú pasterizáciu, sterilizáciu a ultrapasterizáciu. Pasterizácia je rýchle spracovanie mlieka do +90º C. Zostávajú po nej niektoré prospešné mliečne mikroorganizmy a škodlivé baktérie, preto tento výrobok skladujte iba v chladničke (po otvorení obalu môže vykysnúť). Ďalšia vec je sterilizované mlieko. Je absolútne bezpečný, ale prakticky nepoužiteľný, keďže vitamíny v ňom sú úplne zničené (a jogurt z neho nikdy nevyjde). Preto, ak chcete bezpečne piť mlieko z fľaše a ešte z toho mať úžitok, zvoľte ultrapasterizovaný výrobok. Zahrialo sa na +140ºC len za 2-3 sekundy, čím sa nápoj zachránil pred nebezpečnou mikroflórou a zachovali sa v ňom vitamíny. Ide o najprogresívnejší a najšetrnejší režim spracovania, ktorý umožňuje uchovávať mlieko pri izbovej teplote až šesť mesiacov (to isté platí aj pre sterilizované mlieko). To však neznamená, že po otvorení balenia ho môžete používať niekoľko týždňov. Ak obal odzátkujete, uchovávajte ho v chladničke a obsah vypite do 1-2 dní. Mimochodom, to platí pre akékoľvek mlieko.

Krabica vymenená za sklo

Najideálnejší obal na mlieko je sklenená fľaša – je vyrobená z inertného materiálu, ktorý nereaguje s obsahom v nej. Sklo sa však rozbije, ťažko sa prenáša v taške a výrobok v ňom stojí viac. Výrobcovia preto prišli s modernou alternatívou fliaš – viacvrstvovou kartónové krabice s vrecúškom z hliníkovej fólie. Z hľadiska výkonu sú takéto obaly čo najbližšie k skleneným obalom, preto sú dnes považované za najlepšie. Ostatné by sa tiež nemali odmietnuť, ale majú svoje nevýhody. Napríklad obyčajný kartón je málo priedušný, preto sa zvyčajne naleje do rýchlo sa kaziaceho pasterizovaného mlieka. Plastové vrecká a PET fľaše, hoci sa považujú za bezpečné, stále dodávajú nápoju, ktorý obsahujú, jemnú vôňu plastu.

Dnes je čoraz ťažšie nájsť prirodzenú potravu. Aj v tom obyčajnom, ktorý, ako sa zdá, ani netreba ničím nahrádzať, nájdete sušené odstredené mlieko a palmový olej. Na prvý pohľad to nemá chybu, pretože chuť tým príliš neutrpí. Áno, skutočne, ale ak sa pozriete hlbšie, ukáže sa, že namiesto zdravého nápoja dostaneme úplne nejednoznačný produkt. Dnes sa pokúsime nájsť spôsoby, ako identifikovať palmový olej v mlieku, pretože spotrebiteľ musí vedieť, čo sa mu predáva.

Čo je palmový olej?

Ide o rastlinný tuk, ktorý sa získava z plodov a olej, ktorý sa vytláča zo semien tej istej palmy, sa nazýva palmojadrový. V Rusku sa začal používať pomerne nedávno, ale okamžite získal popularitu medzi výrobcami potravín. Ak však vezmeme do úvahy európske krajiny, tu je široko používaný už mnoho desaťročí, je to kvôli jeho lacnosti a dostupnosti, ako aj odolnosti voči oxidácii, vďaka ktorej sa samotný olej a produkty pripravené s jeho pridaním skladujú veľmi dlhý čas.

Kde dnes nájdete palmový olej?

Prekvapivo je oveľa jednoduchšie uviesť produkty tam, kde to tak nie je. Nižšie si povieme o tom, ako identifikovať palmový olej v mlieku a iných mliečnych výrobkoch, no nateraz sa pozastavme trochu viac pri tom, v akých výrobkoch sa najčastejšie nachádza. V podstate ide o potravinársky priemysel. Robia sa z nej wafle a sušienky, koláče a krémy, vyprážajú sa na nej polotovary, varia sa slávne hamburgery a pukance. Palmový olej je nevyhnutnou zložkou tavených syrov a kombinovaných olejov. Pridáva sa dnes do tvarohu, nahrádza sa ním mliečny tuk, vo všeobecnosti sa bez palmového oleja nezaobíde takmer žiadny moderný recept.

Užitočné vlastnosti tohto produktu

Ak je tento olej tak široko používaný po celom svete, možno je to kvôli jeho vysokej užitočnosti pre telo? V skutočnosti palmový olej obsahuje veľký počet karotenoidy, teda najsilnejšie antioxidanty, ktoré sú pre naše telo veľmi dôležité. Postihujú však najmä pokožku a vlasy, čo sa s veľkým úspechom používa medzi výrobcami kozmetiky. Tento olej obsahuje obrovské množstvo vitamínu E, ktorý bojuje proti starnutiu. Veľa palmového oleja a nenasýtených tukov, kyseliny olejovej a linolovej. Odôvodňuje však takáto hodnota produktu jeho prítomnosť takmer v každom potravinovom produkte a ako určiť palmový olej v mlieku, tvarohu a iných užitočné produkty to by malo byť na našom stole každý deň?

Škodlivosť palmového oleja

Určite ste už veľa počuli o tom, že zo svojho jedálnička treba vylúčiť potraviny s obsahom transgénnych rastlinných tukov. Vedci bijú na poplach a dokazujú, že palmový olej zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, rýchly rozvoj aterosklerózy a spôsobuje rôzne metabolické poruchy v tele. A nejde ani tak o samotný olej. V skutočnosti je svojimi vlastnosťami oveľa bližšie živočíšnemu tuku ako rastlinnému tuku. Ide o veľmi žiaruvzdorný tuk, ktorý možno telu prospieva, ale v minimálnom množstve. Ale to, že ho dnes do svojich produktov nepridáva len lenivý výrobca, vedie k tomu, že bez toho, aby sme o tom vedeli, absorbujeme obrovské množstvo palmového oleja.

Preto sa dnes chceme porozprávať o tom, ako identifikovať palmový olej v mlieku a iných potravinách, aby ste presne vedeli, čo bolo na vašom stole. Aj keď často vám nepomôže ani dôkladné domáce šetrenie, pretože existuje množstvo neserióznych výrobcov, ktorí sa snažia s minimálnymi investíciami získať z finálneho produktu čo najviac v podobe kvalitných produktov a predávať ho pod prírodnou značkou.

Ak hovoríme o mliečnych výrobkoch, k ich výberu by sa malo pristupovať obzvlášť opatrne, pretože ich najčastejšie berieme pre naše deti. Pozorne si preštudujte obaly, okrem palmového oleja farbia bezohľadní výrobcovia aj mliečnu bielou. Mlieko sa najčastejšie vyrába pridaním odstredeného prášku do vody a následným pridaním ďalšieho tuku. Ale zmes sa zmení na sivú. Potom prichádza na rad pridanie E-171. Stačí pár kvapiek a nápoj je opäť snehovo biely, no v skutočnosti budete piť farbu.

Môžete jesť produkty z palmového oleja?

Vo všeobecnosti tento produkt nemožno označiť za škodlivý alebo nebezpečný, bravčový tuk, maslo a iné produkty možno rovnako dobre zaradiť do rovnakého zoznamu. Nikto vás však nenúti ich jesť, ak nechcete. Vyhnúť sa používaniu palmového oleja je takmer nemožné. Takmer všetky cukrovinky, sušienky, sladkosti sú tuhý palmový olej. Ale ak si ešte dokážete odoprieť sladkosti, tak mliečne a mliečne výrobky- to je to, čo sa považuje za zdravé jedlo a odporúča sa na každodennú konzumáciu.

Odborníci na výživu tvrdia, že tento tuk je pre telo dosť nebezpečný, ak sa doň dostane vo veľkom množstve. Teplo topenie (39-40 stupňov) vedie k tomu, že ho telo prakticky nespracuje. Stáva sa akýmsi plastelínom, ktorý sa hromadí na stenách krvných ciev, poškodzuje telo a vyvoláva priberanie. Nepriamo môže tento produkt spôsobiť rozvoj kardiovaskulárnych a onkologické ochorenia. Preto stojí za to premýšľať o konzumácii iba dedinského mlieka, tvarohu a kyslej smotany, ako aj o pečení buchiet na čaj doma.

Výhody palmového oleja pre výrobcov

Samozrejme, nikto by tento produkt nepoužíval tak široko, keby to nebolo opodstatnené z ekonomického hľadiska. Okrem nízkej ceny má tento produkt množstvo vážnych výhod. Výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov, čo je mimoriadne výhodné pre výrobcov cukroviniek. A po druhé, palmový olej zlepšuje chuť hotových výrobkov. Vyvíja závislosť, kvôli tomu je také ťažké vzdať sa rýchleho občerstvenia, bežné jedlo sa zdá byť bez chuti. Výrobcovia tieto vlastnosti využívajú a nie vždy na obale uvádzajú presné zloženie. Existujú však spôsoby, ako zistiť prítomnosť palmového oleja v mlieku doma. Poďme si ich rozobrať.

Pozor na štítok

Niekedy nám je zloženie produktu dané v závoji, výrobca počíta s tým, že človek zloženie nebude skúmať. To sa často stáva. A keďže je pomerne ťažké doma určiť prítomnosť palmového oleja v mlieku, spotrebiteľ sa väčšinou spolieha na poctivosť výrobcu. Treba si však naštudovať zloženie. Začnite názvom. Ak balenie obsahuje mliečny výrobok, kokteilový výrobok a podobné deriváty, potom je nepravdepodobné, že máte prírodné mlieko. To platí aj pre ostatné produkty. Všetky definície vo forme „syr“, „tvaroh“, „kondenzované mlieko“ naznačujú, že máte pred sebou hmotu, ktorá obsahuje 95 % palmového oleja. Podozrenie by mala vzbudzovať aj nízka cena. Prírodné mlieko overených značiek býva rádovo drahšie ako ostatné. Nakoniec dátum spotreby – čím je vyšší, tým je pravdepodobnejšie, že máte produkt s obsahom palmového oleja. Ak je v zložení uvedené „obsahuje rastlinné tuky“, je to tak.

Podrobná štúdia

V porovnaní so všetkými ostatnými výrobkami nie je palmový olej v mlieku taký bežný. Teraz si povieme viac o tom, ako určiť falzifikát, ale takáto výroba zvyčajne nie je odôvodnená technologickými ťažkosťami. To platí pre kefír a ryazhenka. Tam, kde je výhodnejšie zaviesť výrobu palmového masla, syra alebo zmrzliny, tam bude prínos zrejmý. Nachádza sa však aj v mlieku, takže identifikujme náhradu.

Keďže prítomnosť palmového oleja v mlieku nie je možné vopred určiť, otvorte balenie a nalejte obsah do pohára. Skutočné mlieko ani s nízkym percentom tuku by nemalo byť modré. Pohár necháme hodinu v chladničke. Vzhľad vrstvy krému na povrchu je najlepším indikátorom kvality produktu. Teraz vyberte pohár a nechajte ho teplý. Ak sa na druhý deň mlieko neznehodnotilo, alebo získalo nepríjemnú chuť, no vzhľadovo sa vôbec nezmenilo, ide o mlieko s palmovým olejom. Ako určiť jeho prítomnosť v iných mliečnych výrobkoch, si povieme o niečo nižšie, máme pred sebou ešte veľa zaujímavého.

Je tu ešte jeden bod, ktorému musíte venovať pozornosť. Toto je dátum spotreby uvedený na obale. Až týmto dátumom už môžeme usúdiť, či je v mlieku palmový olej. Ako určiť dátum vypršania platnosti, povieme vám. Prírodné mlieko sa skladuje nie dlhšie ako tri dni, takže ak dátum ukazuje 10 alebo viac dní, v zložení je rastlinný tuk.

alebo nátierka

Dnes je to pomerne drahý produkt a každý z nás si chce kúpiť kvalitný olej, ktorý telu prospeje. Keď už hovoríme o tom, ako identifikovať mlieko od palmového oleja, už sme spomenuli, že čím je výrobok lacnejší, tým je pravdepodobnejšie, že obsahuje rastlinný tuk. To platí aj pre olej. Nákup ste si však už priniesli domov. Odrežte kúsok a zahrejte na 37 stupňov (môžete len vložiť do dlane). Prírodný produkt sa úplne roztopí a na povrchu zostane biely film. Ak ale obsahuje palmový olej, budete musieť čakať veľmi dlho a stále budú tvrdé kúsky.

Teraz ochutnajte kúsok masla. Pravé maslo sa rýchlo topí, má krémovú chuť. V palmovom oleji uviaznu zuby, pomaly sa topí v ústach a vytvára „parafínový“ film. Keď necháte olej v miestnosti, uvidíte, že čoskoro zmäkne, zatiaľ čo pseudoprodukt zostane tuhý. Ako vidíte, identifikovať palmový olej v mlieku je ešte zložitejšie ako v jeho derivátoch.

Syr alebo syrový výrobok

Pravdepodobne prvý produkt, ktorý priviedol verejnosť k tomu, že nás začali kŕmiť fejkom. Nedávno sa všetky predajne začali prepchávať lacnými syrmi, ktoré sa zdanlivo nelíšili od bežných. Ak vám nezostali žiadne obaly, budete to musieť preskúmať. Odrežte kúsok a vložte ho do miestnosti. Ak syr zhustol a „spotil“, ide o palmový výrobok. Tavené syry s rastlinnými prísadami majú sladkú smotanovú chuť a ak ich nechajú v miestnosti, rýchlo vysychajú a praskajú. A samozrejme, môžete použiť rovnakú metódu, o ktorej sme hovorili, keď sme hovorili o tom, ako určiť palmový olej v mlieku doma. To znamená, preštudujte si obal: ak zloženie obsahuje rastlinný tuk (najmä ak je na prvom mieste), potom ide o syrový výrobok.

palmová zmrzlina

Predtým sa lahodné sladkosti vyrábali výlučne z prírodného mlieka. Dnes sa situácia zmenila, na trhu sa objavilo obrovské množstvo zmrzliny zo sušeného mlieka a palmového oleja. A to je presne to, čo deti milujú. V prvom rade pri výbere kvalitného produktu venujte pozornosť ochranným známkam s ikonou GOST. Ak je zmrzlina už kúpená, vezmite si kúsok do rúk a rozotrite ho v dlaniach. Ak existuje pocit filmu, potom sú v kompozícii prísady. Ak to čas dovolí, nechajte zmrzlinu na stole. Mliečny výrobok zmäkne, ale drží svoj tvar a jeho zeleninový náprotivok sa dlho topí a mení sa na číru tekutinu.