Je domáce mlieko zdravé? Kravské mlieko: škoda a úžitok. Mäso a ryby

Kravské mlieko sa stalo oveľa rozšírenejším ako mlieko iných zvierat. Takmer denne sa nachádza na stole každej rodiny v čistej forme alebo ako potravinové výrobky z neho vyrobené (tvaroh, syr, maslo, jogurt alebo kefír). Jednoduchosť a cenová dostupnosť jeho výroby, ako aj značné objemy priemyselnej výroby prispievajú k vysokému dopytu po kravskom mlieku všade.

Veľké množstvo vápnika v zložení mlieka určuje jeho dôležitú úlohu pri tvorbe a posilňovaní kostného tkaniva. Tu prítomný vitamín D zlepšuje vstrebávanie vápnika a podporuje jeho ukladanie v kostiach a dentíne. Užívanie kravského mlieka teda účinne predchádza rozvoju rachitídy a osteoporózy.

Dôležitá je najmä pravidelná konzumácia kravského mlieka v detskom veku. Práve v ranom a prechodnom veku sa ukladá sila kostry a akumuluje sa maximum kostnej hmoty, od ktorej bude závisieť celoživotná predispozícia k zlomeninám. Je dokázaná priama súvislosť medzi príjmom vápnika mliekom a jeho ukladaním v kostrovom systéme adolescentov a opačná závislosť s frekvenciou zlomenín.

V ranom veku sa kravské mlieko spravidla dobre vstrebáva, podporuje rast a vývoj, posilňuje imunitu, zlepšuje pamäť a náladu. S pribúdajúcim vekom sa schopnosť trávenia mlieka zhoršuje, ale úplné vylúčenie tradičnej stravy z jedálnička staršieho človeka môže byť zdraviu škodlivé. V tomto prípade sa odporúča konzumovať mlieko zriedené alebo odtučnené (odtučnené).

Mlieko je produkt, ktorý sa tradične predpisuje na rehabilitáciu ľudí zamestnaných v nebezpečných odvetviach a používa sa aj v lekárskej, diétnej a detskej výžive. Pomáha pri anémii, chorobách obličiek, poruchách nervového systému, tráviaceho traktu a tuberkulóze. Mlieko s medom je známy nápoj, ktorý odbúrava stres a uľahčuje zaspávanie.

Komplexný priaznivý účinok mlieka na kardiovaskulárny systém zabezpečuje vysoký obsah draslíka a schopnosť mierne znižovať krvný tlak. Kyselina linolová vo svojom zložení zmierňuje nadváhu, čo tiež uľahčuje prácu srdca. Potvrdená a protinádorová aktivita mlieka, ako aj jeho schopnosť predlžovať dĺžku života.

Kravské mlieko počas tehotenstva

Nedostatočný príjem vápnika počas tehotenstva nevyhnutne ovplyvňuje stav kostí a zubov nastávajúcej matky. Kravské mlieko môže do značnej miery vyriešiť problém nedostatku tohto minerálu, prispieva tiež k jeho úplnej asimilácii. Laktóza, ktorá sa nachádza v nadbytku v mlieku, pomáha telu spracovávať vápnik a je tiež výborným zdrojom energie.

Mlieko jemne čistí telo tehotnej ženy, odstraňuje z neho jedy, soli ťažkých kovov a rádioaktívne zlúčeniny. Pre obyvateľov veľkých priemyselných miest je táto vlastnosť produktu obzvlášť dôležitá. Okrem toho niektoré vitamíny vo svojom zložení majú výraznú antioxidačnú aktivitu a chránia bunky pred škodlivými vplyvmi prostredia.

Pri absencii kontraindikácií a individuálnej neznášanlivosti kravského mlieka u matky a dieťaťa môže vyvážiť stravu tehotnej alebo dojčiacej ženy, obohatiť ju o živiny a vitamíny. Tento produkt slúži aj ako bezpečný a účinný liek na pálenie záhy, ktoré často sprevádza druhú polovicu tehotenstva.

Varovanie: Ak žena predtým mala ťažkosti s používaním kravského mlieka, potom je počas tehotenstva lepšie ho úplne opustiť a nevykonávať riskantné experimenty.

Kedy je kravské mlieko nebezpečné?

Hlavný proteín v kravskom mlieku, kazeín, je najsilnejším alergénom. Pri neúplnom trávení je schopný vstúpiť do krvného obehu a pôsobiť ako antigén, čo spôsobuje silnú imunitnú odpoveď. Výsledkom takéhoto otrasu môže byť nielen vznik intolerancie na všetky mliečne výrobky, ale aj cukrovka I. typu.

Ľudia so sklonom k ​​alergiám by mali byť opatrní pri konzumácii kravského mlieka a môže byť užitočné požiadať o radu svojho lekára ohľadom vašej stravy. Prítomnosť patologickej reakcie na ňu znamená úplné vylúčenie zo stravy všetkých mliečnych výrobkov.

Video: Kto by nemal piť mlieko. Diskusia v programe „Žite zdravo“

Mliečny cukor, laktóza, sa v tele dospelého človeka len zriedka úplne spracuje. Nedostatok laktázy sa môže vyvinúť v rôznej miere: nespôsobuje nepríjemnosti ani nevedie k úplnej neznášanlivosti mliečnych výrobkov. Najčastejšie sa prejavuje vo forme nasledujúcich príznakov:

• hnačka, riedka stolica;
• nevoľnosť, vracanie;
• plynatosť, nadúvanie;
• kŕče a bolesť v žalúdku;
• pálenie záhy.

Kravské mlieko škodí organizmu aj vtedy, ak je narušený metabolizmus galaktózy. Táto látka vzniká pri rozklade mliečneho cukru spolu s glukózou a môže byť vážnym rizikovým faktorom pre rozvoj sivého zákalu a artritídy. Galaktozémia je dedičné ochorenie a vyžaduje úplné vylúčenie mlieka zo stravy.

Pravidlá pre výber a používanie kravského mlieka

Väčšinou je v prvom rade zvykom dbať na prirodzenosť a bezpečnosť potravín, čo samozrejme bude platiť aj vo vzťahu ku kravskému mlieku. Ideálnou možnosťou je kúpiť si ju zo súkromnej záhrady od čistých a čistých majiteľov, ktorých krava je pravidelne vyšetrovaná veterinárom. Len tak nájdete plnotučné mlieko, produktom priemyselnej výroby je pitie normalizované, obsah bielkovín a tukov v ňom je umelo regulovaný.

Mlieko, ktoré bolo v kontakte so vzduchom, by ste si mali vyberať čo najmenej, pretože v tomto prípade sú mliečne tuky čiastočne oxidované. Ak chcete získať informácie o tejto záležitosti, je dovolené sa spýtať farmára trochu na to, ako prebieha dojenie na jeho farme, bude užitočné zistiť jeho spôsob (strojový alebo ručný).

Čerstvosť produktu je veľmi dôležitá: čerstvé plnotučné mlieko obsahuje maximum užitočných živín a lyzozým, ktorý bráni rozvoju hnilobných mikroorganizmov. Po 2 hodinách stráca svoju aktivitu, takže surové mlieko musí byť prevarené alebo pasterizované. Najjednoduchší spôsob, ako urobiť okamžitú pasterizáciu, je ohriať nápoj na takmer 90 ° C a okamžite vypnúť sporák.

Pasterizácia takmer nemení chuť mlieka, ale ničí patogény nebezpečných chorôb vrátane tuberkulózy a brucelózy. Žiaruvzdorné mikroorganizmy kyseliny mliečnej nezomrú a zachovajú sa aj užitočné živiny. Pasterizované mlieko môže skysnúť, takže zostáva celkom vhodné na výrobu zrazeného mlieka, tvarohu alebo syra.

Spracovanie mlieka pod vplyvom vysokých teplôt takmer úplne ničí patogénnu mikroflóru a bakteriálne spóry, ale spôsobuje aj fyzikálne a chemické zmeny v zložení. Varenie, sterilizácia a ultrapasterizácia sú medzi týmito metódami najobľúbenejšie. Ničia baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabraňujú vzniku toxických zlúčenín, a mliečne tuky, čím zbavujú produkt väčšiny jeho užitočných vlastností.

Akékoľvek tepelné spracovanie znižuje kyslosť nápoja, zbavuje ho v ňom rozpustených plynov a zvyšuje trvanlivosť. Z druhov mlieka, ktoré je možné zakúpiť v obchode, je vhodnejšie vybrať si pasterizované mlieko, ktoré prinesie ľudskému telu viac výhod ako iné. Trvanlivosť takéhoto mlieka je krátka, podľa spôsobu balenia do 7-14 dní.

Varovanie: Rekonštituovanému mlieku sa treba vyhýbať, pretože má nízku nutričnú hodnotu a môže obsahovať oxidovaný cholesterol, ktorý tlmí činnosť srdca a krvných ciev, a cudzie prídavné látky (krieda, cukor, škrob alebo múka).

Video: Príbeh o vlastnostiach kravského mlieka v programe „Od rána do večera“

Skladovanie kravského mlieka

Trvanlivosť mlieka závisí od spôsobu jeho spracovania, balenia a teploty. Surové mlieko sa skladuje pri 1-2°C dva dni, 3-4°C asi deň a pol, 4-6°C deň, 6-8°C 18 hodín a 8-10 °C iba 12 hodín.

Užitočné tipy na skladovanie mlieka:

1. V obchode s potravinami je najlepšie dať mlieko do košíka ako posledné, aby nezostalo dlho teplé. Po návrate domov ho ihneď vložte do chladničky.
2. V chladničke je mlieko optimálne skladované pri teplote 0-4°C, nepoužívajte na to dvierka.
3. Otvorené mlieko môžete zjesť do 3 dní, uchovávať ho zakryté a oddelené od potravín so silným zápachom.
4. Na skladovanie mlieka je lepšie použiť pôvodné balenie, sklenené alebo keramické nádoby.
5. Svetlu sa treba vyhýbať, pretože ničí riboflavín a vitamín D.
6. Zmrazenie mlieka vám umožní dlhodobo zachovať jeho nutričné ​​a chuťové vlastnosti, takéto mlieko musíte rozmraziť v chladničke.

Poradenstvo: Zmrazené kravské mlieko sa pri rozmrazovaní často oddeľuje. V tomto prípade ho stačí poraziť mixérom, aby sa vrátil normálny vzhľad.

Kompatibilita mlieka s inými potravinami

Kravské mlieko je nezávislý potravinový produkt. Aby sa lepšie vstrebal, je potrebné ho piť nalačno, bez miešania s iným jedlom, po malých dúškoch a s miernym oneskorením v ústach. Neužívajte studené mlieko: nízka teplota sťažuje trávenie. Po pohári mlieka je užitočné zdržať sa jedla na nejaký čas (1-1,5 hodiny).

Je prijateľné konzumovať mlieko s určitými druhmi ovocia, bobúľ a zeleniny. Zjemňuje účinky kofeínu, preto je dobré pridať si ho trochu do čaju alebo kávy. K tvarohu sa hodí aj mlieko.

Zloženie produktu

Zloženie kravského mlieka je bohaté a pestré, obsahuje bielkoviny, lipidy, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a hormóny. Kompletná sada aminokyselín plne pokrýva potreby ľudského tela a mliečny tuk je jedným z najvýživnejších a najzdravších. Energetická hodnota surového plnotučného mlieka je nízka – len 65 kcal, preto sú mliečne diéty rozšírené a účinné.

Nutričná hodnota kravského mlieka (na 100 g výrobku)

Video: E. Malysheva o nebezpečenstvách mlieka

Výber mlieka je na prvý pohľad veľmi jednoduchý. V skutočnosti to však tak vôbec nie je. Vo všeobecnosti je najlepšie mlieko také, ktoré nikdy neprišlo do styku so vzduchom. Pri kontakte so vzduchom totiž dochádza k čiastočnej oxidácii tukov obsiahnutých v mlieku. Čo je škodlivé.

To však neznamená, že mlieko by ste mali vylúčiť zo svojho jedálnička. Hoci…

Ak sa vážne pýtate sami seba, prečo si presne vyberiete mlieko, potom sa môže ukázať, že neexistuje jasné pochopenie. Prečo potom piť mlieko? Koniec koncov, prináša to nielen výhody, ale aj obrovské škody. Navyše, škody spôsobené mliekom sú neúmerne väčšie ako prínosy. Ale nebuďme neopodstatnení, ale "položme všetko na police" ...

Účel mlieka

Prirodzene, mlieko bolo vytvorené výhradne na pitie. Len nie každý chápe, kto by ho mal piť a na aký účel.

Pravdepodobne ste už počuli „bežné“ tvrdenie, že kravské mlieko je pre teľatá, kozie pre kozliatka, no a ženské materské mlieko je pre deti (teda pre ľudské mláďatá). Tento názor je teda bežný len pre ľudí. Vo zvyšku prírody o tom niet pochýb. Nikto neberie mlieko od iných zvierat. Okrem ľudí.

Niekto si možno spomenie na mačky, ktoré s radosťou chlipujú kravské mlieko z nami nastavenej misky, niekto príde na osirelé tigre, ktoré kŕmi levica v zoo a niekto si určite spomenie, že on sám bol v detstvo zachránené pred hladom len vďaka kravskému mlieku. je to tak. Takéto situácie sa stávajú, ale len tam, kde sa človek rozhodne zasiahnuť do prirodzeného procesu.

Len si nemyslite, že vyzývame niekoho, aby odsúdil osirelé zvieratá alebo deti ponechané bez materského mlieka na hlad. Len sme presvedčení, že v prírode existujú alternatívy, ako nahradiť materské mlieko, ktoré sú bezpečnejšie pre každého, vrátane našich detí...

Je však nepravdepodobné, že by takéto úvahy samé o sebe niekoho presvedčili, aby odmietol alebo aspoň premýšľal o vhodnosti pitia mlieka (v akomkoľvek veku).

Poďme sa teda zatiaľ baviť o niečom inom. Tak poďme na druhú stranu...

Výrobné technológie

Východiskovým produktom pre všetky druhy mliečnych výrobkov je plnotučné mlieko, čo je úplne a úplne prírodné mlieko. S plnotučným mliekom by sa nemalo akokoľvek manipulovať, okrem pasírovania (aby sa zbavili pakomárov a nečistôt, ktoré sa dostali do mlieka počas dojenia). Ak bolo mlieko zriedené, odstredené, odparené alebo iným spôsobom pozmenené, čím sa zmenilo jeho prirodzené zloženie, potom takéto mlieko už nemožno nazývať plnotučné. V lepšom prípade sa premení na pitné mlieko a v horšom na výrobok s obsahom mlieka.

Ako viete, plnotučné mlieko sa dnes nachádza iba na mliečnych farmách a na dedine. V predajniach nás čaká výlučne normalizované konzumné mlieko, v ktorom je obsah bielkovín a obsah tuku umelo upravený. Navyše všetky mliečne výrobky, ktoré sa dnes dostávajú na pulty obchodov, prechádzajú tepelnou úpravou rôznej dĺžky pri teplotách od 60 do 150 °C a spadajú do kategórie pasterizované alebo ultrapasterizované.

Pasterizované mlieko je mlieko, ktoré bolo raz podrobené jednému z troch tepelných úprav:

• dlhodobé spracovanie (zahrievanie na 63-65°C po dobu 30-40 minút)
• krátke spracovanie (zahriatie na 85-90 °C po dobu 30-60 sekúnd)
• okamžité spracovanie (zahriatie na 98 °C v priebehu niekoľkých sekúnd)

Samotný pojem „pasterizácia“ pochádza z mena mikrobiológa Louisa Pasteura, ktorý ešte v polovici 19. storočia prišiel so samotným konceptom čiastočnej dezinfekcie tekutých produktov.

Pasterizácia vám umožňuje zničiť väčšinu aktívnych mikroorganizmov, ktoré obývajú mlieko, ale nedokáže nič urobiť s ich spórami, ktoré sa, keď sú pre ne priaznivé podmienky, začnú veľmi rýchlo rozvíjať a množiť.

Čo sa týka nutričnej hodnoty pasterizovaného mlieka, tá podľa väčšiny vedcov zostáva prakticky rovnaká. Je mimoriadne ťažké s tým súhlasiť, pretože bielkoviny, vitamíny a mikroelementy sú veľmi rozmarné a ľahko menia svoje spojenia, formy a vzorce. To je jasne vidieť na príklade toho istého vápnika, ktorý pri 65 ° C prechádza z iónovej formy do molekulárnej a prestáva byť absorbovaný. To isté možno povedať o bielkovinách, ktoré sa začínajú topiť pri 70-75 °C.

Ultrapasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na 125-150 °C raz na 2-3 sekundy, aby sa zničila všetka mikroflóra žijúca v surovom mlieku. Vďaka kompletnej dezinfekcii a zapečatenému baleniu je možné UHT mlieko skladovať viac ako 6 týždňov.

Táto technológia prípravy mlieka spoľahlivo vedie k zničeniu vitamínov skupiny B (trpí najmä B6), denaturácii bielkovín a zmene zloženia vápnika. Vo všeobecnosti pri ultrapasterizácii kravské mlieko stráca takmer všetko, za čo si ho ľudia vážia. Samozrejme okrem chuti. Inak by to nikto nekúpil a teda ani nevyrábal.

Mlieko v ľudskej strave

Teraz si povedzme, aký užitočný je tento alebo ten druh mlieka. Nie je čas to vzdať...

Medzi priaznivé vlastnosti surového plnotučného kravského mlieka jednoznačne a neodškriepiteľne patrí prítomnosť vitamínu B12 v ňom (0,44 μg pri dennej dávke 0,4 až 2,8 μg pre rôzne vekové skupiny), ktorý sa podieľa na procese krvotvorby a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervovej sústavy.systémy. Všeobecne sa uznáva, že tento vitamín možno získať len zo živočíšnych produktov, medzi ktoré patrí aj mlieko.

Okrem toho surové mlieko obsahuje:

• Proteíny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Pravda, tieto bielkoviny treba ešte rozobrať na aminokyseliny, na čo budete musieť vynaložiť určité množstvo energie a prísun užitočných minerálov. Je oveľa jednoduchšie a užitočnejšie „získať“ tie isté aminokyseliny z ľanových semienok, špenátu, petržlenu a mnohých ďalších rastlinných potravín.
• Tuky (bez ohľadu na to, ako sú oxidované, telo ich stále dokáže vo svojom živote využiť).
• Malé množstvo vitamínov a minerálov. Surové mlieko obsahuje pomerne veľa účinných látok, no v mizernom množstve.

Tým sa prospešné vlastnosti mlieka možno končia. A potom je už len škoda...

Hoci ak si pamätáte na ajurvédu, môžete napísať ešte pár odsekov o „dobrotách“, ktoré kravské mlieko ľuďom prináša. Ale mystiky a náboženských presvedčení sa nedotkneme. Nech sa touto stránkou problému zaoberajú všelijakí kňazi a odborníci na ajurvédu.

Škodlivosť kravského mlieka

Existuje niekoľko obzvlášť nebezpečných vlastností kravského mlieka, ktoré sú ľudstvu známe pomerne nedávno.

Najzrejmejšou z týchto vlastností je alergénnosť kravského mlieka. Alebo skôr nie samotné mlieko, ale jeho bielkovina (kazeín), ktorá, ak nie je úplne strávená (a to sa stáva takmer vždy), je schopná vstúpiť do krvného obehu a tým pôsobiť ako antigén. Adekvátnou imunitnou odpoveďou na kravský kazeín je zničenie antigénu a jeho rýchle odstránenie z tela. V konečnom dôsledku sa takýto boj môže zmeniť na úplné odmietnutie kravského proteínu a vyústiť do vážnej alergie na všetky mliečne výrobky vyrobené z kravského mlieka.

Existujú tiež dôkazy, že takáto konfrontácia medzi imunitou a hovädzím kazeínom môže viesť k cukrovke I. typu. Áno, áno, nie druhý, ale prvý, keď väčšina Langerhansových ostrovčekov nachádzajúcich sa v pankrease je jednoducho zničená vlastnou imunitou.

Druhé nebezpečenstvo číhajúce v kravskom mlieku je, že tento výrobok obsahuje laktózu, ktorá sa po vstupe do tela dospelého človeka len veľmi zriedka normálne spracováva (rozkladá sa na glukózu a galaktózu). Najčastejšie spôsobuje hnačku. Lekári to nazývajú nedostatok laktázy a prezentujú to ako patológiu. V skutočnosti by sa však laktóza nemala dostať do tela dospelých. Takže takýto vzťah medzi naším telom a laktózou by sa nemal považovať za patológiu, ale za normu.

Ak sa laktóza aspoň čiastočne rozloží na glukózu a galaktózu, potom sa glukóza absorbuje a galaktóza „uloží ako mŕtve bremeno“ pod kožu, v kĺboch, na šošovke oka a na iných miestach a časom sa prejaví sám vo forme celulitídy, šedého zákalu, artritídy atď. .d. A čím viac mlieka človek vypije, tým je pravdepodobnejšie, že v starobe bude mať niektorú z týchto chorôb.

No a tretia škodlivá vlastnosť mlieka je, že kravský kazeín veľmi silne posúva Ph vnútorného prostredia tela na kyslú stranu. A aby sa účinky kazeínu vyrovnali, ľudské telo je nútené uvoľňovať do krvi alkalické kovy, z ktorých hlavným je vápnik.

Výsledkom je, že všetok vápnik obsiahnutý v mlieku vyrovnáva pôsobenie kazeínu. Takže dúfať, že mlieko doplní vápnik do vášho tela, je zbytočné. Navyše mliečny vápnik zvyčajne nestačí na neutralizáciu všetkých účinkov kravského kazeínu v ľudskom tele. Preto sa na tento účel z kostí vyplavuje extra vápnik, čo následne robí naše kosti krehkejšími a slabšími.

To znamená, že namiesto vápnika z kravského mlieka dostávame osteoporózu z kravského mlieka.

V kravskom mlieku sú aj ďalšie faktory, ktoré negatívne vplývajú na ľudský organizmus (užívajte rovnaké hormóny, antibiotiká, pesticídy, patogénne baktérie atď.), ale tie už s najväčšou pravdepodobnosťou poznáte. Preto sa týmto nebudeme zaoberať.

Mliečne výrobky

Všeobecne sa uznáva, že všetky fermentované mliečne výrobky sú oveľa zdravšie ako plnotučné mlieko, pretože obsahujú bifidobaktérie, ktoré v istom zmysle súvisia s prirodzenou mikroflórou našich čriev a sú schopné potláčať hnilobné baktérie. Z tohto pohľadu sú naozaj lepšie mliečne výrobky.

V opačnom prípade fermentované mliečne výrobky spôsobujú telu buď rovnakú alebo dokonca väčšiu škodu ako plnotučné alebo normalizované mlieko. Ale poďme bod po bode:

• Galaktóza pri kysnutí mlieka nezmizne a stále sa ukladá v kĺboch, pod kožou a na šošovke (nedôjde však k hnačke).
• Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je zvyčajne viac bielkovín ako v normalizovanom a plnotučnom mlieku (výnimkou je kefír, kde je zvyčajne rovnaké množstvo bielkovín ako v mlieku), čo znamená, že je pre ne aktuálna aj alergénnosť a prekyslenie organizmu. A čo sa týka syrov, tvarohu, kyslej smotany a fermentovaného pečeného mlieka, riziko zarobenia na alergiu je oveľa vyššie, pretože je tu oveľa viac bielkovín ako v pôvodnom produkte – mlieku. Áno, a vápnika v kostiach s každým príjmom produktov kyseliny mliečnej bude menej a menej.
• O kefíre sme už povedali, že je v ňom toľko bielkovín ako v mlieku, laktóza je fermentovaná, ale je tu jedna „maličkosť“, ktorá kazí obraz: v kefíre sú živé kvasinky, ktoré od chvíle, keď vstúpia mlieko, začne produkovať alkohol. Výsledkom je, že trojdňový kefír obsahuje 0,88% čistého etanolu. Ďalej viac. Ak teda dáte dieťaťu piť jogurt (podľa odporúčania pediatrov), potom je šanca, že si dieťa na pravidelnú konzumáciu alkoholu zvykne už v dojčenskom veku.

Pre informáciu: minimálny obsah alkoholu v pive je 3 %.

zistenia

S čím skončíme? Ako si vybrať mlieko? Lepšie - v žiadnom prípade. Bez mliečnych výrobkov sa bez problémov zaobídete. Ak však život bez „mlieka“ nie je sladký, potom odporúčame piť výhradne surové plnotučné mlieko (od overených dodávateľov) a do pokrmov pridávať buď kyslú smotanu alebo domáce fermentované pečené mlieko (aspoň jedzte menej chemikálií).

Syr, tvaroh a kefír sú kontraindikované pre každého. A v prvom rade deťom.

To je všetko. Byť zdravý!

Mlieko má veľa užitočných vlastností, obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Ak vypijete 0,5 litra mlieka denne, tak telo dostane veľké množstvo živín, ktoré potrebuje. Mlieko obsahuje laktózu, ktorá zlepšuje činnosť srdca, obličiek a pečene. Ale stojí za zmienku, že sú ľudia, ktorým chýba enzým laktóza a neznášajú mlieko a mliečne výrobky. Takíto ľudia majú spravidla ostrú alergickú reakciu na laktózu. Obsahuje dostatočné množstvo vitamínu A, ktorý podporuje rast detí.

Už od detstva každý z nás počúval o výhodách kravského mlieka od svojich mám a starých mám, a tak každý vie, že vápnik obsiahnutý v mlieku je užitočný na posilnenie zubov a kostí. Pozrime sa, aké ďalšie výhody má mlieko okrem tohto!

Na nervy. Od staroveku bolo mlieko známe ako dobrý liek na choroby nervového systému. Pravidelná konzumácia mlieka ráno pomáha odstrániť ospalosť a posilniť psychiku. Ak pijete mlieko pred spaním, pôsobí upokojujúco a podporuje zdravý spánok.

Pre srdce. Mlieko priaznivo ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a znižuje riziko vzniku ochorení. Vedci dokázali, že denná konzumácia jedného pohára mlieka pomáha posilňovať srdcové funkcie a znižuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice o 37 %.

Na normalizáciu hmotnosti. Existuje veľa mýtov o mlieku a jeho vlastnostiach priberania na váhe. Mnoho ľudí odmieta používať a opakovane sa čudujú "Je možné získať tuk z mlieka?". Takže v Kanade bola vykonaná štúdia, ktorá ukázala, že ľudia, ktorí držali diétu a pravidelne pili mlieko, schudli o 4 kg viac ako tí, ktorí jednoducho držali diétu a mlieko nepili.

Mlieko sa neodporúča ľuďom trpiacim alergiami. Keďže ide o alergénové produkty a môže spôsobiť bronchiálnu astmu. Ak máte takéto príznaky: svrbenie kože, vyrážka, vracanie, plynatosť, nevoľnosť, nadúvanie, potom je príjem mlieka prísne zakázaný. Ak je človek alergický na mlieko, vôbec to neznamená, že iné fermentované mliečne výrobky sú zakázané.

Starším ľuďom sa tiež neodporúča piť mlieko. Obsahuje kyselinu myristovú, ktorá prispieva k rozvoju aterosklerózy. V podstate ateroskleróza vzniká u ľudí nad 50 rokov, v tomto veku sa odporúča vylúčiť mlieko zo stravy, ak nie je vylúčené mlieko, tak aspoň piť najviac jeden pohár denne.

Vlastnosti kravského mlieka

Mlieko- dobrý zdroj vápnika pre rast detí. Nezabudnite, že vlastnosti pečeného mlieka sú tiež skvelé. Mlieko sa musí pred pitím prevariť, aby sa zabili baktérie. K blahodarným vlastnostiam kravského mlieka patrí jeho účinok na žalúdok, odporúča sa užívať pri zápale žalúdka, žalúdočných vredoch. Ak máte problémy so spánkom, odporúča sa pred spaním vypiť pohár teplého mlieka.

Prospešné vlastnosti kozieho mlieka môžu priaznivo ovplyvniť sliznicu žalúdka. Málokto vie, že mlieko dokáže uhasiť smäd. Keď sa človek potí, stráca v tele veľa vlhkosti a minerálnych solí. Na zmiernenie smädu a udržanie vlhkosti v tele je ich dostatok v mlieku.
Mnoho ľudí si myslí, že mlieko prispieva k priberaniu. Ale to je falošný názor, mlieko naopak chráni telo pred nadbytočnými kalóriami. Obsah vápnika pomáha bojovať s nadváhou a podporuje spaľovanie tukov.

Koľko kalórií je v mlieku? Na túto otázku nie je také ľahké dať jednoznačnú odpoveď. Obsah kalórií v mlieku môže byť odlišný, pretože závisí nielen od obsahu tuku v mlieku, ale aj od výrobcu.

Vždy by ste mali venovať pozornosť etikete výrobku, pretože rovnaký obsah tuku sa môže u každého výrobcu líšiť. Samozrejme, rozdiel nie je príliš veľký, takže sa dá určiť približný obsah kalórií v mlieku.

Mlieko po nadojení obsahuje bakteriostatické a baktericídne látky, ktorých do dvoch hodín ubúda. Je to spôsobené prítomnosťou veľkého počtu enzýmov, imunoglobulínov, leukocytov. Pri zahriatí mlieka na 60% sa v ňom zničia všetky baktericídne látky. Pre kolostrum je charakteristická veľká antibakteriálna aktivita.

Ako uvariť mlieko

Mlieko je vhodné uvariť v samostatnej miske, pretože pri zahrievaní má schopnosť absorbovať rôzne pachy. Aby sa mlieko nepripálilo, pred varením opláchnite riad studenou vodou. Aby sa mlieko nezrazilo, pridáva sa doň cukor (1 lyžička cukru na 1 liter mlieka).

Mlieko môže byť varené, ale najlepšie nie viac ako 3 minúty, potom v ňom zostanú vitamíny. Počas ohrievania treba mlieko často miešať, nevytvorí tak penu.

Video: Názor doktora Komarovského o výhodách a škodách kravského mlieka

Vypočujte si názor jedného z najuznávanejších lekárov v SND.

Výhody mlieka sú známe už dlho. Odpradávna je súčasťou jedálnička detí aj dospelých. Je to cenný produkt pre telo a dokonca sa používa ako profylaktikum a liek v medicíne.

Mlieko sa považuje za ľahkú potravinu, pretože na jeho trávenie stačí najslabšia koncentrácia žalúdočnej šťavy.

Výhody mlieka sú spôsobené tým, že obsahuje pomerne veľké množstvo vitamínov (rozpustných vo vode a tukoch). skupina B: tiamín (B1), riboflavín (B2), pyridoxín (B6), kyanokobalamín (B12). Vitamín A a karotén (provitamín A) sú rozpustené v mliečnom tuku. Vitamín C sa v mlieku nachádza v množstve 1000-1500 gama percent.

Nie menej v mlieku a prospešných stopových prvkoch. Ide o zinok, meď, kobalt, mangán, síru, bróm, hliník, cín, fluór, titán, vanád, striebro a iné. Obsahuje tiež kyselinu nikotínovú (vitamín PP); biotín (vitamín H); kyselina listová zapojená do procesu hematopoézy; pantoténový, normalizujúci funkcie nervového a obehového systému, ako aj pokožky.

Mliečne enzýmy sú pre zdravie veľmi dôležité. Medzi nimi vynikajú hydrolyzujúce: galaktáza a laktáza, lipáza a fosfatáza, ako aj komplex redoxných enzýmov. V detstve tieto enzýmy sprevádzajú premenu živín v tráviacom trakte. Ale enzýmy sú aktívne iba v surovom mlieku, pri varení sa ničia.

S cieľom študovať výhody mlieka fínski vedci už 10 rokov pozorujú deti, berúc do úvahy ich stravu. Ukázalo sa, že deti, ktoré sú od detstva zvyknuté na mlieko, oveľa menej trpia cukrovkou (štúdia bola vykonaná medzi deťmi s predispozíciou k tomuto ochoreniu). Pri pití mlieka si telo vytvára viac protilátok proti tomuto ochoreniu.

Mlieko, ktorého výhody sa vysvetľuje aj vyváženým súborom minerálnych solí (zlúčeniny fosforu, horčíka, vápnika, železa, sodíka, draslíka, ako aj soli kyseliny citrónovej, chlorovodíkovej a iných), ktoré sa podieľajú na všetkých najdôležitejších životoch procesy, je potrebný pre každého. Fosfor, vápnik a horčík sú súčasťou kostného tkaniva. Horčík je dôležitý najmä pre srdce a fosfor pre mozog a nervové tkanivo. Tieto látky nie sú schopné doplniť telo žiadnymi inými výrobkami, okrem mliečnych.

Výhody mlieka sú známe pri liečbe anémie, fyzického vyčerpania, je užitočné pri rekonvalescencii ľudí, ktorí utrpeli vážne choroby alebo boli zranení a zranení. Produkt je neoceniteľný v podmienkach, keď je potrebné nahradiť živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, kuracie vajcia) ľahšími.

Mlieko sa používa na srdcové choroby a opuchy, pretože má močopudné vlastnosti. Je to skutočný liek na otravu napríklad kyselinami alebo zásadami, jódom, brómom, soľami ťažkých kovov. Je užitočný pri gastritíde, ochoreniach pečene a obličiek, tuberkulóze, anémii.

V Rusku je jeden originálny produkt, o ktorom prakticky nikde na svete neviem. Tento benefit je ešte väčší ako zvyčajne, pretože vďaka výrobnej technológii sa stáva koncentrátom všetkých užitočných látok obsiahnutých v surovom produkte.

Teplá je najlepším prírodným liekom na nespavosť, dokonale upokojuje telo. Dobre pomáha prekonávať stresové stavy, znižuje tlak, upokojuje nervy.

Ak si pred spaním utriete tvár zmesou kyslého nepasterizovaného mlieka a etylalkoholu (3:1), môžete dosiahnuť zosvetlenie stareckých škvŕn.

Výhody mlieka však nebudú pre každého rovnaké. Deti môžu piť, čo ich telo dokonale vstrebáva. Pre dospelých je lepšie obmedziť sa na potraviny s nízkym obsahom tuku (nie viac ako 2%), pretože s vekom sa živočíšne tuky spracovávajú oveľa pomalšie. Ešte užitočnejšie pre dospelých je použitie fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, kefír, tvaroh atď.). Byť zdravý!

Vďaka

Stránka poskytuje referenčné informácie len na informačné účely. Diagnóza a liečba chorôb by sa mala vykonávať pod dohľadom špecialistu. Všetky lieky majú kontraindikácie. Vyžaduje sa odborná rada!

Úvod

Vo vyššom veku sa pre mnohé deti a dospelých stáva mlieko často konzumovaným produktom. Každý pozná odrody mlieka: kravské, kozie, ťavie, kobyly, jelene atď. Ale existuje aj mlieko rastlinného pôvodu: kokosové, sójové, ryžové ...

Pokúsme sa pochopiť a objasniť údaje o výhodách a škodách mlieka.

Výhody a poškodenie kravského mlieka

Výrazne škodia organizmu aj konzervačné látky pridávané do mlieka, alebo „aseptické obaly“ (napustené dezinfekčnými prostriedkami či antibiotikami) na dlhodobé skladovanie mlieka.

Z vyššie uvedeného je zrejmé, že pre dospelého človeka je mlieko skôr na škodu ako na užitočný produkt. Každý sa však musí rozhodnúť sám, či bude piť mlieko, alebo si ho odmietnuť.

Výhody a poškodenie kozieho mlieka

Kozie mlieko obsahuje viac vápnika ako kravské mlieko, preto pomáha posilňovať vlasy a nechty; chráni zuby pred kazom. Práve kozie mlieko treba piť pri zlomeninách kostí. Vápnik je potrebný aj pre dojčiace matky na zabezpečenie dobrej laktácie. Kozie mlieko obsahuje množstvo mangánu, jódu, fosforu, molybdénu, medi, fluóru, sodíka, horčíka, draslíka a tieto stopové prvky sú dôležité pre nervový systém, kardiovaskulárny systém a štítnu žľazu. A hoci je železa menej ako v kravskom mlieku, kozie mlieko sa lepšie vstrebáva a telo dostáva dostatočné množstvo železa.

Kozie mlieko zvyšuje efektivitu, zlepšuje pamäť. Odporúča sa piť pri depresiách, neurózach, stresových situáciách, nespavosti.

Lysozým, ktorý je súčasťou kozieho mlieka, znižuje obsah kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, preto sa odporúča užívať pri žalúdočných vredoch a častom pálení záhy.

Pri použití kozieho mlieka sa vytvára priaznivá pôda pre vývoj normálnej mikroflóry v čreve - má pozitívny účinok v prípade dysbakteriózy, s imunodeficienciou.

Kozie mlieko neobsahuje bielkovinovú frakciu, ktorá je obsiahnutá v kravskom mlieku a spôsobuje alergie, takže kozie mlieko môžu bez obáv konzumovať aj alergici.

Ďalej obsahuje kobalt, ktorý je súčasťou vitamínu B 12 a vitamín sa podieľa na krvotvorbe a látkovej premene – čiže kozie mlieko chráni pred anémiou (chudokrvnosťou).

Tým, ktorí konzumujú kozie mlieko, beriberi nehrozí – veď obsahuje celý arzenál vitamínov: A, B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, B 12, C, D, E, H , PP. Pomáha telu zotaviť sa po operáciách, po chorobách.

Terapeutický účinok mlieka sa dosahuje aj pri prechladnutí, pri bronchitíde.

Ľudia, ktorí neustále jedia rýchle občerstvenie, by mali do stravy zahrnúť kozie mlieko, aby normalizovali trávenie a zabránili zápalu žalúdka a peptickému vredu.

Kozie mlieko prakticky nepoškodzuje telo. S opatrnosťou treba kozie mlieko používať na zahusťovanie krvi (zvyšuje hemoglobín) a pri pankreatitíde (ochorenie pankreasu) – jeho obsah tuku je 4,4% a tieto tuky môžu proces zhoršiť. Tuky obsiahnuté v mlieku sa v tele úplne vstrebávajú, preto by ste sa pri nadváhe mali jeho konzumácii zdržať.

Niektorí ľudia udávajú neznášanlivosť kozieho mlieka, ale najčastejšie je to spôsobené vôňou alebo chuťou mlieka. Chuť aj vôňa však závisia od krmiva a podmienok chovu a starostlivosti o kozu. V dobrých podmienkach chovu kozy nemá jej mlieko žiadnu špecifickú vôňu a chuť.

Najefektívnejšie je použiť čerstvé mlieko, ale bez tepelnej úpravy sa môže piť len vtedy, keď je dôvera, že koza je zdravá a udržiavaná v dobrých podmienkach.

Kozie mlieko vydrží čerstvé pri izbovej teplote 3 dni a v chladničke až 7 dní.

Výhody kozieho mlieka, jeho výhody v porovnaní s kravským mliekom, ako si vybrať, či pred pitím prevariť - video

Výhody mlieka pre deti

Materské mlieko

Moderná pediatria odporúča dojčiť minimálne do 6. mesiaca veku dieťaťa ako jediný druh stravy a od 6. mesiaca do roku by malo byť dojčenie zachované so zavádzaním príkrmov v súlade s vekom dieťaťa. Po roku môžete svoje dieťa dojčiť tak dlho, ako si bude želať, no materské mlieko len doplní dobrú výživu primeranú veku. WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporúča dojčiť svoje dieťa minimálne 2 roky.

Výhody dojčenia sú zrejmé, dokázané dlhoročnými skúsenosťami a výskumami vedcov:

• Chráni dieťa pred infekciami, pretože. materské mlieko obsahuje protilátky proti niektorým patogénom infekčných chorôb, špeciálne ochranné bunky (makrofágy, lymfocyty), interferón (ochranný proteín proti vírusom) a lyzozým (enzým, ktorý ničí bakteriálnu bunku). Okrem toho je materské mlieko čistý produkt bez choroboplodných zárodkov.
• Kyslá reakcia materského mlieka je priaznivá pre rast laktobacilov (prospešných mikroorganizmov) v črevách dieťaťa.
• Medzi dojčenými deťmi je nižšia úmrtnosť.
• Materské mlieko stimuluje u dieťaťa rozvoj všetkých zmyslov.
• Materské mlieko obsahuje v porovnaní s mliekom živočíšneho pôvodu menej stopových prvkov (draslík, sodík, chlór) a tým sa ľahšie vytvára homeostáza (udržiavanie stáleho prostredia v tele).

Kravské mlieko

Po roku začínajú „dozrievať obličky“, zlepšuje sa metabolizmus elektrolytov a kravské mlieko prestáva byť nebezpečným produktom.

Preto, ak dojčenie z akéhokoľvek dôvodu nie je možné, je vhodnejšie podávať dieťaťu umelé mlieko pred živočíšnym mliekom.

Kravské mlieko je možné podávať dieťaťu po 3. roku života, keď má v tele ešte dostatok enzýmu laktázy na jeho strávenie, na štiepenie mliečneho cukru (laktózy) obsiahnutého v mlieku. S vekom aktivita laktázy klesá a po 15 rokoch prakticky chýba.

Navyše je to práve laktóza v kravskom mlieku, ktorá u detí často vyvoláva alergiu.

Kozie mlieko

Napriek tomu, ak dojčenie nie je možné, neodporúča sa nahrádzať ho kozím mliekom pre vysoký obsah tuku v mlieku. Dojčatá ešte nevytvárajú lipázu (enzým na štiepenie tukov).

Mlieko pre mužov - dobré alebo zlé?

Nedávno sa objavili údaje o niektorých aspektoch škodlivých účinkov mlieka na organizmus mužov.

Takže napríklad čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým viac cholesterolu obsahuje, ktorý v cievach vytvára cholesterolové plaky, ktoré bránia prekrveniu orgánov. Takto vyvinutá ateroskleróza vedie k mŕtvici, infarktu myokardu a impotencii. V tomto ohľade je po 40 rokoch pre mužov lepšie konzumovať odstredené mlieko.

Mnohé štúdie potvrdzujú súvislosť medzi konzumáciou mlieka a výskytom rakoviny prostaty a semenníkov. Niektorí vedci to vysvetľujú tým, že mliečna bielkovina kazeín a mliečny cukor laktóza sú karcinogénne (schopnosť spôsobovať rakovinu). Iní vedci pripisujú výskyt rakoviny účinkom hormónov v kravskom mlieku. Hormóny sa do mlieka dostávajú jednak tým, že producenti vstrekujú kravám hormonálne prípravky na zvýšenie dojivosti, jednak sa používa mlieko od gravidných kráv.

Tieto údaje potvrdzujú aj štatistiky: v krajinách, kde sa zvýšila spotreba mlieka, sa úmerne zvyšuje aj výskyt rakoviny.

Nielen kravské mlieko pôsobí nepriaznivo na mužský organizmus. Použitie veľkého množstva sójového mlieka spôsobuje výskyt znakov feminizácie u mužov (výskyt znakov charakteristických pre ženské telo). Sójové mlieko pomáha znižovať koncentráciu spermií u mužov.

Kokosové mlieko nemá žiadne kontraindikácie pre konzumáciu u mužov, okrem intolerancie samotného kokosu a intolerancie fruktózy. Vraj len to by mali piť muži. Najmä po 40 rokoch.

Výhody a poškodenia pečeného mlieka

Pečené mlieko je možné kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Môžete ho variť v rúre, v pomalom hrnci a dokonca aj v hrnci na sporáku.

Pečené mlieko sa dá nielen piť, ale aj použiť pri receptoch na varenie. Na základe pečeného mlieka môžete variť ryazhenka. Kaše, polievky a želé varené s pečeným mliekom získavajú nezvyčajnú príjemnú vôňu. Ak chcete získať lahodný koktail, môžete zmiešať pečené mlieko s ovocnými šťavami.

Pečené mlieko obsahuje všetky látky, ktoré sú v plnotučnom pasterizovanom alebo čerstvom mlieku: stopové prvky (vápnik, fosfor, železo, sodík, draslík, horčík a iné), bielkoviny, laktózu, vitamíny (A, B, C, E, D, PP a beta-karotén). Vitamín C sa však tepelnou úpravou ničí a zostáva ho veľmi málo. Pri chradnutí v mlieku sa výrazne zníži množstvo vody, ale zvýši sa obsah tuku (až 6 %), vápnika, železa a vitamínu A.

Zástancovia priaznivých účinkov mlieka na organizmus odporúčajú používať pečené mlieko pre deti, tehotné ženy, seniorov, ľudí s chorobami srdcovo-cievneho systému, čriev, cukrovkou. Pečené mlieko považujú za zdroj stopových prvkov, bielkovín a vitamínov.

Pečené mlieko je ľahko stráviteľný vysokokalorický produkt. Obsah kalórií v pečenom mlieku je 67-84 kcal na 100 g, absorbuje sa lepšie ako varené alebo dusené mlieko. Dokáže uspokojiť hlad. Nízkokalorický nápoj možno získať, ak je pripravený z odstredeného mlieka.

Pečené mlieko je kontraindikované len pre osoby s nedostatkom laktózy a alergiou na mlieko.

Sušené mlieko - výhody a škody

Sušené mlieko je v zime veľmi žiadané v oblastiach, kde plnotučné čerstvé mlieko nie je dostupné v dostatočnom množstve.

K dnešnému dňu výrobcovia pripravujú sušené plnotučné mlieko, instantné mlieko a sušené odstredené mlieko.

Sušené plnotučné mlieko obsahuje bielkoviny 26 %, tuk 25 %, laktózu 37 %, minerálne látky 10 %, vlhkosť 4 %; jeho obsah kalórií je 549,3 kcal.

Sušené odstredené mlieko obsahuje bielkoviny 36 %, tuk 1 %, laktózu 52 %, minerálne látky 6 %, vlhkosť 5 %; jeho obsah kalórií je 373 kcal.

Analyticky bolo dokázané, že rozdiel medzi plnotučným čerstvým mliekom a mliekom pripraveným zo sušeného prášku je zanedbateľný. Obsahuje rovnaké vitamínové zloženie a rovnaké stopové prvky. Sušené mlieko obsahuje 20 esenciálnych aminokyselín. Približne rovnaké množstvo cholesterolu v sušenom a čerstvom mlieku. 100 g sušeného mlieka pokryje dennú potrebu vitamínu B 12, preto sa odporúča užívať ho pri anémii (chudokrvnosti).

Niektorí vedci odporúčajú piť rekonštituované (vyrobené zo sušeného) mlieko ráno alebo večer bez jedenia iných potravín. Do rekonštituovaného mlieka možno pridať med, cukor, kardamón, fenikel - to bude mať priaznivý vplyv na nervový systém. Dá sa použiť na prípravu cukrárskych a pekárenských výrobkov.

Sušené mlieko môže poškodiť iba ľudí s nedostatkom laktázy v tele.

Mlieko pripravené v rozpore s technologickými normami na jeho výrobu tiež spôsobí značné škody. Niektorí výrobcovia nepridávajú mliečny tuk, ale nekvalitný rastlinný tuk; Táto porucha sa dá zistiť iba v laboratóriu. Pri nákupe by sa preto mali uprednostňovať značky známych veľkých výrobcov.

Kondenzované mlieko - výhody a škody

Zloženie 100 g tohto vysokokalorického produktu obsahuje nasýtené mastné kyseliny (8,5 g), bielkoviny (7,2 g), sacharidy (56 g), vitamíny dôležité pre telo (B 2, B 3, B 6, B 9, PP , B 12 , E) a stopové prvky (fosfor, horčík, draslík, vápnik, sodík, síra atď.).

Pri príprave kondenzovaného mlieka sa používa teplota 60 o C, čo umožňuje ušetriť maximálne množstvo stopových prvkov a vitamínov obsiahnutých v plnotučnom mlieku. Priaznivé vlastnosti vitamínov a mikroelementov sa zachovávajú počas celého roka. Preto kondenzované mlieko môže nahradiť plnotučné čerstvé mlieko a dodať telu potrebné živiny.

Obsah kalórií v kondenzovanom mlieku je 328 kcal na 100 g produktu. V porovnaní s plnotučným mliekom je kondenzované mlieko nielen výživnejšie, ale aj ľahšie stráviteľné.

Preto by sa mu mali vyhýbať pacienti s cukrovkou a ľudia s nadváhou. Jedením 1 plechovky „kondenzovaného mlieka“ môžete získať 1200 kalórií, ale pre tých, ktorí chcú schudnúť, sa odborníkom na výživu odporúča, aby pribrali nie viac ako 1400 kalórií denne. Preto sa odporúča použiť iba 1-2 lyžičky. kondenzované mlieko denne, použite ho namiesto cukru.

Kondenzované mlieko sa pridáva do zmrzliny, koláčov, pečiva, sušienok a sladkostí. Môže sa pridať aj do kávy a čaju.

Zástancovia pozitívneho vplyvu mlieka na organizmus odporúčajú užívať 1-2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka, vraj na posilnenie imunity. Podľa ich názoru vitamíny a minerály, ktoré mlieko tvoria, prispievajú k rýchlejšiemu zotaveniu síl po fyzickom a psychickom zaťažení.

Výrobcovia v dnešnej dobe, žiaľ, často porušujú technológiu výroby, odchyľujú sa od GOST, do kondenzovaného mlieka pridávajú lacný rastlinný olej, farbivá, konzervačné látky, sladidlá alebo na varenie používajú sušené mlieko. Možno použiť náhradu cukru a farbivo (oxid titaničitý E 171), ktoré sa bežne používa pri výrobe gumy, papiera a lakov.

Samozrejme, že takéto náhrady sú schopné spôsobiť telu značné škody a nie prínos. Názov na etikete by mal byť len: "Celé sladené kondenzované mlieko" a obsahovať 34 % bielkovín a 8,5 % tuku. Akékoľvek odchýlky v názve a zložení naznačujú, že ide o náhradu.

Preto pri nákupe kondenzovaného mlieka musíte starostlivo preštudovať štítok.

Čaj a káva s mliekom - užitočné alebo nie?

Názory vedcov sa tiež líšia o výhodách a škodách týchto lahodných nápojov pre telo.

Niektorí vedci sa domnievajú, že iba mlieko dokáže neutralizovať stimulačný účinok na kardiovaskulárny systém kofeínu obsiahnutého v čaji a káve. A zdôrazňujú, že je to dôležité najmä pre ľudí, ktorí vo veľkom konzumujú čaj a kávu. To je dôležité aj pre ľudí s vysokým krvným tlakom, pre ktorých je ťažké prestať piť kávu – môžu ju skúsiť zapiť mliekom. Kofeín pomáha vyplavovať vápnik z tela. To znamená, že pri pití čaju (kávy) s mliekom, čo je pre starších ľudí dôležité, sa vyplaví menej vápnika.

Výhodu kávy s odtučneným mliekom (bez cukru) možno vidieť v tom, že ju možno konzumovať pri chudnutí. Veď energetická hodnota 50 ml odstredeného mlieka dá len 13-16 kcal! Nápoj spríjemní diétu.

Nemeckí vedci naopak tvrdia, že čaj s mliekom nielenže neprospieva telu, ale iba škodí. Mlieko v tomto nápoji dramaticky znižuje (o 80 %) množstvo antioxidantov. A ako viete, antioxidanty pomáhajú odstraňovať toxíny z tela a predchádzať rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je to teda mlieko, ktoré premení čaj z liečivého nápoja na škodlivý.

Odporcovia nemeckých vedcov spochybňujú ich závery na základe faktu, že štúdie sa zúčastnilo len 16 ľudí, t.j. štúdie nie sú spoľahlivé.

Existujú však aj iné skutočnosti. Živočíšna bielkovina kazeín, obsiahnutá v mlieku, sa pri vysokej teplote čaju rozkladá, nápoj stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností. A ak je čaj zelený, potom sa mliečna bielkovina spája s theafamínom a tvorí ťažko stráviteľnú látku. Tuky, ktoré sú súčasťou mlieka, sa pri vysokej teplote čaju rýchlejšie rozpúšťajú a rýchlejšie sa vstrebávajú.

Neutralizačný účinok mlieka na kofeín zbavuje čaj (a kávu) jeho vazodilatačný účinok na cievy. Vytráca sa aj očakávaný povzbudzujúci účinok ďalšej šálky čaju (kávy). Kávový tanín navyše tvorí v kombinácii s mliečnymi bielkovinami látku, ktorá má škodlivý vplyv na pečeň. Pitiu takýchto nápojov by sa mali vyhýbať ľudia s deficitom laktázy aj ľudia s alergickou reakciou na mlieko či kávu.

Vedci naďalej skúmajú otázku výhod a poškodení týchto nápojov. Medzitým si ich môžu dovoliť konzumovať vo všeobecnosti zdraví ľudia.

Výhody mlieka s medom

Neodporúča sa podávať takýto nápoj deťom mladším ako jeden a pol roka. A staršie deti môžu znížiť dávku medu. Pripravený nápoj je lepšie užívať na noc, pretože pôsobí aj upokojujúco a mierne hypnoticky.

Účinnosť tejto liečby je overená dlhoročnými skúsenosťami. Aké je tajomstvo jeho vplyvu? Med obsahuje veľa stopových prvkov, zlepšuje imunitu. Proteíny sú potrebné na tvorbu protilátok proti vírusom. A mliečne bielkoviny sa vstrebávajú lepšie ako z akéhokoľvek iného jedla.

Takýto nápoj by sa nemal konzumovať, ak ste alergický na med alebo mlieko, ako aj ľudia s nedostatkom laktázy.

Výhody kobylieho mlieka

Je to biela (s modrastým nádychom) tekutina s trochu kyslo-sladkou chuťou. Kobylie mlieko sa od ostatných druhov mlieka živočíšneho pôvodu odlišuje zložením: obsahuje 2x menej laktózy a bielkovín. Má menej tuku ako kravské mlieko. Ale tento tuk má nižší bod topenia a menšie molekuly tuku, vďaka čomu je ľahko stráviteľný.

Bielkoviny obsahujú 2,2 g, sacharidy - 5,8 g, tuky - 1 g v 100 ml mlieka.

Ale hlavným a dôležitým rozdielom kobylieho mlieka je to, že je bohaté na kyseliny linolénovú, linolovú, arachidónovú. Tieto kyseliny inhibujú vývoj baktérií tuberkulózy.

Zložením sa toto mlieko približuje ženskému a ešte rýchlejšie sa vstrebáva ako ženské. Preto sa kobylie mlieko môže stať prirodzenou náhradou ženského mlieka a používa sa v dojčenskej výžive.

V mlieku kobýl je obsiahnutých asi štyridsať biologicky významných zložiek. Ide o vitamíny (A, E, C, B 1, B 2), stopové prvky (draslík, zinok, sodík, meď, kobalt, jód, fosfor, železo, hliník, vápnik atď.). Kalorický obsah tohto mlieka je 41 kcal. Zlepšuje imunitu a tkanivové dýchanie.

Kobylie mlieko je liečivý nápoj. Pomáha spomaľovať rast zhubných nádorov, zlepšuje regeneráciu tkanív a krvný obeh, zvyšuje mužskú potenciu, predchádza nachladnutiu, zvyšuje hemoglobín. Zlepšuje imunitu, tkanivové dýchanie, dokonca spomaľuje starnutie organizmu.

Výsledky expozície prípravkom pri ochoreniach dýchacieho systému sú jedinečné. Tento zázračný nápoj je indikovaný na tuberkulózu, zápal pohrudnice (v remisii), chronický zápal pľúc a bronchitídu.

Benefitom kobylieho mlieka je, že fermentáciou sa z neho získava ešte hodnotnejší liečivý a dietetický produkt koumiss.

Kontraindikáciou pri užívaní kobylieho mlieka je zvýšenie kyslosti žalúdočného obsahu a alergie. Mnohí nemôžu konzumovať kobylie mlieko len kvôli špecifickej vôni, no telu to neškodí.

Výhody a poškodenia sójového mlieka

Toto mlieko sa získava zo sójových bôbov. Má sladkastú, skôr príjemnú chuť a mierne špecifickú vôňu. Pripravíte z nej tofu, tvaroh a kefír.

Zloženie sójového mlieka zahŕňa cenné bielkoviny a aminokyseliny, minerály a vitamíny, veľké množstvo rastlinnej vlákniny. Obsah vitamínu E v sójovom mlieku sa blíži dennej potrebe človeka a s týmto vitamínom je spojená protirakovinová ochrana organizmu. Preto ľudia, ktorí zaradia sójové mlieko do svojho jedálnička, majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú rakovinu. Obsah vitamínov B 1, B 6 a B 12 je o niečo menší – zlepšujú funkciu nervovej sústavy. Sójové mlieko je úplne bez laktózy, preto sa používa v dojčenskej výžive pre dojčatá s alergickou reakciou na živočíšne mlieko. Sójové mlieko obsahuje vápnik v malom množstve, takže výrobcovia obohacujú mlieko vápnikom dodatočne.

Nízky obsah kalórií sójového mlieka umožňuje jeho použitie pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a ischemickej chorobe. Ľahká stráviteľnosť tohto produktu umožňuje jeho použitie ako diétne jedlo pri peptickom vrede a chronickej cholecystitíde.

Sójové mlieko je obľúbené a žiadané vo východnej Ázii, Severnej a Južnej Amerike, južnej Európe a niektorých afrických krajinách. V Japonsku a Číne ho uprednostňujú pred kravským mliekom.

Napriek tomu niektorí vedci poukazujú na negatívne vlastnosti tohto produktu. Obsiahnuté v sójovom mlieku vo významnom množstve kyseliny fytovej prispieva k tomu, že horčík, vápnik, zinok a železo prichádzajú do vzájomného kontaktu. A to zabraňuje vstrebávaniu týchto minerálov.

Sójové mlieko obsahuje fytoestrogény - rastlinný analóg ženských pohlavných hormónov. Preto pitie sójového mlieka môže pomôcť ženám v menopauze zmierniť príznaky menopauzy. Neodporúča sa však konzumovať sójové mlieko osobám so zvýšeným rizikom vzniku hormonálne závislých nádorov (estrogén dependentných). Medzi týchto jedincov patria ľudia s rodinnou anamnézou rakoviny prostaty, rakoviny maternice.

Niektorí vedci spájajú nadmernú konzumáciu sójového mlieka s potlačením (najmä u detí) endokrinného systému a rozvojom ochorenia štítnej žľazy.

Napriek tomu, že sójové mlieko je veľmi užitočným produktom, jeho účinok na ľudské telo je stále potrebné študovať. Vážne spory vedcov o jeho vplyve na organizmus sa vedú už dlhé roky.

Sójové mlieko: zloženie, výhody, výhody - video

Výhody kokosového mlieka

V závislosti od výrobnej technológie (prvé alebo druhé lisovanie) môže byť veľmi hustý alebo tekutý, ako biela voda.

V Thajsku, Indonézii, Bruneji, Malajzii a na Filipínach sú obľúbené jedlá z kokosového mlieka. Obľubujú ju aj Európania, vo Francúzsku ju volajú ázijská smotana pre veľké množstvo tuku v zložení hustého mlieka.

Husté kokosové mlieko sa používa pri príprave omáčok k mäsovým a rybím pokrmom, dezertom a sladkostiam. Tekuté - do ovocných a nealkoholických kokteilov, polievok, pridáva sa do šalátov a hlavných jedál.

Kokosové mlieko má bohatú, jemnú chuť. Obsahuje rastlinné tuky a oleje - 14,9 g, sacharidy - 2,7 g, bielkoviny - 1,8 g. Mlieko obsahuje vitamíny B, A, E, kyselinu askorbovú, mangán, meď a železo.

Napriek obsahu tuku a obsahu kalórií v kokosovom mlieku (150-200 kcal na 100 g) sa jeho mastné kyseliny a oleje dobre vstrebávajú a neprispievajú k priberaniu. Preto ju odborníci na výživu odporúčajú pacientom s obezitou. Nápoj spôsobuje rýchle zasýtenie, jeden pohár mlieka stačí na to, aby telu dodal živiny. A príjemné chuťové vlastnosti vám umožňujú ľahko zahrnúť kokosové mlieko do stravy každého pacienta.

Kokosové mlieko sa odporúča pri beriberi a chronickej únave, na zvýšenie imunity, pri nervových poruchách a depresiách. Zlepšuje pamäť a koncentráciu. Kyselina laurová, ktorá sa nachádza v mlieku, má antivírusový účinok.

Kokosové mlieko pri pravidelnej konzumácii znižuje vznik srdcovo-cievnych ochorení, neobsahuje cholesterol.

Enzýmy a rastlinná vláknina kokosového mlieka zlepšujú trávenie. Je stráviteľné lepšie ako kravské mlieko. A jeho antibakteriálne pôsobenie obnovuje normálnu črevnú mikroflóru, zlepšuje hojenie vredov tráviaceho traktu. Odporúča sa piť pri gastritíde a Crohnovej chorobe.

Vďaka obsahu mangánu v mlieku nápoj pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Prítomnosť antioxidantov a horčíka pomáha znižovať zápaly v kĺboch, uvoľňuje svalové napätie a bolesti kĺbov.

Kokosové mlieko dodáva telu fosfáty, ktoré sú nevyhnutné pre kosti. Obsah vápnika v kokosovom mlieku je výrazne vyšší ako v kravskom, kozom alebo mandľovom mlieku.

Optimálna hladina vitamínu C v nápoji sa podieľa na prevencii prechladnutia a vysoká koncentrácia železa zvyšuje hemoglobín.

Pri urologických problémoch sa odporúča piť nápoj.

Ak ste alergický na živočíšnu bielkovinu kravského mlieka, dá sa úspešne nahradiť kokosovým mliekom. Nespôsobuje alergie a môžu ho používať aj deti.

Kokosové mlieko sa úspešne používa aj v kozmeteológii: zlepšuje tón pleti, zvlhčuje ju, zlepšuje stav vlasov. Mlieko pomáha aj pri psoriáze, ekzémoch, striách.

V súčasnosti nie sú známe škody spôsobené pitím kokosového mlieka. Tento výživný nápoj môže mať nepochybne výrazne pozitívny vplyv na zdravie.

Kokosové mlieko môže ublížiť len ľuďom s intoleranciou fruktózy alebo kokosu. Potenciálna škoda nespočíva ani v samotnom mlieku, ale v konzervačných látkach, stabilizátoroch. Napríklad guarová guma je ťažko stráviteľná a pre telo toxická a často sa pridáva do konzervovania mlieka. Preto je lepšie kupovať prírodné kokosové mlieko ako konzervované, aj keď má kratšiu trvanlivosť.

Záver