Denný príjem pšeničného chleba pre dospelých. normy ľudskej výživy. Ako sa určujú výživové normy

Správna výživa je kľúčom k vášmu zdraviu a dlhovekosti. Zároveň presvedčiť príbuzných a priateľov, že počítanie obsahu kalórií a množstva skonzumovaného jedla nie je až taká jednoduchá záležitosť. Koniec koncov, na to musíte upraviť každodennú stravu. Túto úlohu vám uľahčí stôl. Denne by človek mal obsahovať bielkoviny, tuky a sacharidy. Dnes sa naučíme, ako správne vypočítať svoju rýchlosť, berúc do úvahy životný štýl a metabolické charakteristiky.

Čo sú kalórie

Toto je základný koncept, ktorý si treba osvojiť. Kalórie nie sú škodlivé častice, ktoré sa usádzajú na stehnách a bruchu. Toto je energia potrebná každý deň. Telo ho prijíma z potravy a potom ho míňa na udržanie výkonu všetkých systémov, ako aj na každodennú prácu.

Energia je potrebná na všetko. Na duševnú prácu a dýchanie, na tlkot srdca a akékoľvek pohyby. Teda nielen s cieľom ťahať činky v posilňovni. Každý výrobok má špecifické chemické zloženie. Zároveň sú hlavné látky rovnaké, len v rôznych pomeroch. Aby ste mohli presne určiť množstvo spotrebovaných látok, potrebujete tabuľku. Denný človek by mal byť plný a rozmanitý. Treba do nej zaradiť čo najviac zdravých potravín a čo najmenej „balastu“, teda sladkosti a rafinované potraviny.

Prečo ich počítať?

Na prvý pohľad je to nuda – dávať každý kúsok na váhu, viesť evidenciu. Presnosť na gram sa však vôbec nevyžaduje. Navyše si o pár dní spomeniete, koľko váži tá či oná porcia jedla a môžete si to odmerať od oka. A potom potrebujeme stôl. Denná strava človeka musí nevyhnutne zahŕňať rôzne produkty, aby ste v dôsledku toho dostali všetky potrebné látky, ale zároveň neprekračovali kalórie.

Ak nemáte vopred napísaný plán stravovania, potom je veľmi vysoká šanca, že prekročíte denný príjem BJU. A zvyčajne je situácia nasledovná. Potrebné látky, najmä bielkoviny, veľmi chýbajú. Ale rýchle sacharidy sa získavajú v prebytku. V dôsledku toho človek priberá.

Aby ste tomu zabránili, musíte si urobiť jasný výživový plán na mesiac, týždeň a deň. Potom musíte vypočítať nutričnú hodnotu v porovnaní s tabuľkou. Denná strava človeka by mala byť zostavená s prihliadnutím na rozdelenie kalórií na "škodlivé" a "užitočné".

Rozdiel od stravy

Na prvý pohľad absolútne žiadny. Aj sem-tam dôjde k obmedzeniu stravy. Ale princípy sú v oboch prípadoch odlišné. Všetky diéty majú jednu veľkú nevýhodu – ide o obmedzený súbor produktov. V dôsledku toho telo trpí nedostatkom niektorých živín. Aj keď sa vám podarilo vydržať veľmi prísnu diétu a dosiahnuť dobré výsledky, stále sa nevzdal svojich starých stravovacích návykov. V dôsledku toho pokazia vašu harmóniu.

Denná strava človeka by sa mala starostlivo merať, pričom výpočet energetickej hodnoty a množstva skonzumovaného jedla by sa nemal stať dočasnou diétou, ale novým spôsobom života. Potom bude výsledok stabilný a dlhodobý.

Vaše orientačné body

Ak sa rozhodnete prejsť na správnu výživu a začnete rozumieť tomu, čo jete, potom si určite musíte naštudovať energetickú hodnotu určitých skupín tovaru. Nemusíte sa ich učiť naspamäť. Môžete sa len odvolať na tabuľku. Denná strava sa vypočítava individuálne.

Všetko to začína tým, že si musíte založiť denník a rozdeliť ho do troch stĺpcov. Do prvej si zapíšte všetky zjedené potraviny a ich energetickú hodnotu. Druhým je fyzická aktivita. A do tretice musíte opraviť zmeny hmotnosti. Analýzou získaných údajov za týždeň, mesiac, rok môžete upraviť stravu a dosiahnuť pre vás ideálny výsledok.

Každý človek potrebuje iné množstvo kalórií za deň. Je to spôsobené jeho vekovými a rodovými charakteristikami, úrovňou fyzickej aktivity, metabolizmom. Ak sa žena napríklad veľmi nehýbe, potom jej stačí, aby skonzumovala 2200 kcal denne. A muž s podobným životným štýlom potrebuje 2800 kcal.

Ak chcete schudnúť

Jedinou možnosťou je znížiť obsah kalórií v strave. Iná možnosť nie je. Ak pôjdete do posilňovne a budete pokračovať v jedle nad normu, svaly budú rásť pod vrstvou tuku. Áno a tukové zásoby sa často len zväčšujú, lebo človek si kľudne dovolí aj barličku navyše, veď chodí na tréning, tak si to zaslúži.

Preto sa vracia do našej tabuľky kcal. S jeho pomocou je možné vypočítať dennú stravu človeka na najmenší kúsok. Pre chudnutie sú výpočty nasledovné:

• Ak žena nešportuje, potom na chudnutie bude potrebné znížiť stravu na 1000-1200 kcal za deň. Muži potrebujú z týchto čísel asi o 600 kcal viac.
• Pre tých, ktorí športujú, potrebujete viac energie. Žene sa odporúča 2000 a mužom 2700 kalórií denne.

Niektoré jemnosti

Ak chcete znížiť telesnú hmotnosť, musíte sa naučiť, ako kontrolovať spotrebu vysokokalorických potravín. Tabuľka sa stane verným pomocníkom pri výpočte produktov na raňajky, obed a večeru. Je však potrebné zvážiť niekoľko ďalších bodov:

• Obsah kalórií vo vode sa neberie do úvahy, pretože je nulový. To platí pre vodu, čaj a kávu. Ale ak pridáte cukor, mlieko, med, potom musia tiež zaujať miesto vo vašom jedálničku. Presnejšie by sa mali zmestiť do normy spotrebovaných kalórií.
• Ak ponuka obsahuje zložité, viaczložkové jedlá, potom na výpočet konečného čísla budete musieť pridať obsah kalórií všetkých jeho zložiek.
• Pri vyprážaní potravín musíte k obsahu kalórií v produkte pridať „hmotnosť“ oleja. Odporúča sa používať teflónové panvice, ktoré je možné len jemne naolejovať.

Vypočítame individuálnu normu

Koľko kalórií za deň by ste mali prijať, si viete celkom presne vypočítať. Aby ste to dosiahli, musíte vynásobiť hodnotu svojej hmotnosti v kg číslom 24. Toto bude miera spotreby kalórií pre telo v pokoji. Potom sa rozoberie nasledovne: 20 % tvoria tuky, 40 % sacharidy a 40 % bielkoviny.

• 1.2 - pre ľudí, ktorí majú nadváhu a vedú úplne neaktívny životný štýl;
• 1.4 - pre ľudí, ktorí sa venujú športu 2-3 krát týždenne;
• 1.5 - ak sa každý deň venujete fyzickej práci;
• 1.6 - pre kancelárskych pracovníkov.

Teraz sa pozrime na ukážkový jedálny lístok. Denná strava sa môže a mala by sa zmeniť tak, aby riad neobťažoval, ale princíp zostáva rovnaký. V tomto prípade sa budeme snažiť udržať v rámci minima 1200 kcal.

ukážkové menu

Diéta vás nevyvolá hladom. To možno vidieť iba pri pohľade na navrhované menu.

• Na raňajky si pripravte 200 g zeleninového šalátu (kapusta, šalát, mrkva, bylinky), ochuťte ho lyžičkou rastlinného oleja a pridajte 50 g kuracieho mäsa.
• Snack - pohár želé.
• Obed - 150 g fazuľovej polievky a zeleninovej pečene s bravčovým mäsom, 100 g zemiakových sušienok.
• Občerstvenie - čaj alebo kvas a pár chlebov.
• Večera - 100 g pohánky a varené kuracie mäso. Jablkový čaj.
• Kefír bez tuku pred spaním.

Celkom znesiteľnú a pestrú dennú stravu treba zostavovať individuálne, najlepšie pod vedením výživového poradcu. Ak pocítite slabosť alebo zhoršenie stavu, mali by ste okamžite vyhľadať radu a prehodnotiť stravu.

Skupina medzinárodných odborníkov na výživu určila „ideálnu“ mieru chleba na deň. Odborníci nazvali „bezpečné“ množstvo chleba na deň pre postavu, aby sa telo úplne nasýtilo dôležitými minerálmi a stopovými prvkami obsiahnutými v tomto produkte, ale nezískali ďalšie kilá, uvádza Petersburg Diary.

„Ideálna“ norma chleba na deň je podľa odborníkov na výživu 300 g, rozdelená do troch jedál – raňajky, obed a večera. Pri takomto rozložení celej dennej normy spotreby pekárenských výrobkov sa riziká priberania a zlepšovania sa znižujú na nulu.

Lekári sa domnievajú, že „najzdravším“ chlebom pre ľudský organizmus sú pekárenské výrobky s prídavkom ražnej múky, chlieb bez kvasníc a vyrobený z vyšľachtených odrôd pšenice. Ale pre milovníkov bieleho chleba a francúzskeho bochníka s chrumkavou kôrkou je tu spása - je absolútne „bezpečné“ jesť biely chlieb sami znížením jeho obsahu kalórií. Recept je jednoduchý - vysokokalorický biely chlieb by mal byť zmrazený, rozmrazený a mierne vysušený v rúre. Po takýchto jednoduchých manipuláciách sa obsah kalórií v chlebe zníži na polovicu a „ideálna“ norma chleba na deň je dostupná aj pre ľudí s prísnou diétou.

Chlieb je všeobecný názov, ktorý definuje zoznam produktov, ktoré sa získavajú parením, vyprážaním alebo pečením cesta vyrobeného z vody a múky. Na prípravu chleba sa často používa droždie, ktoré hrá úlohu prášku do pečiva, ako aj rôzne koreniny. Nezriedka sa chlieb zdobí orieškami, rascou, sezamom, koriandrom a makom.

Podľa historikov a archeológov vyrobili ľudia prvý chlieb v období neolitu: potom sa naučili premeniť zrná obilnín na kašu, ktorá sa potom zmiešala s vodou. Vtedajší chlieb, pripravovaný starovekými ľuďmi, pripomínal skôr obilný guláš. O niečo neskôr, keď mal človek k dispozícii oheň, začali piecť nekvasené koláče. To umožnilo osamostatniť otázku výživy od úspešnej koristi lovcov.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Chlieb obsahuje takmer všetky živiny potrebné na podporu tela. Ide o sacharidy, rastlinné bielkoviny, vlákninu, tuky, biotín, vitamíny skupiny B, ale aj široké spektrum stopových prvkov a minerálov. Preto človek môže žiť pomerne dlho a jesť iba chlieb a vodu. Chlieb je energeticky hodnotný a vysokokalorický produkt. Obsahuje tryptofán, ktorý stimuluje produkciu serotonínu, „hormónu dobrej nálady“.

Chlieb, dokonca aj v zatuchnutej forme, nestráca svoje užitočné a výživné vlastnosti, nie je schopný "nudiť".

Škody a kontraindikácie

Jedenie bieleho chleba môže prispieť k rozvoju cukrovky, pri tomto ochorení je kontraindikované. Pri ochoreniach žlčníka, pečene, celiakii, pankreatitíde, enteritíde, peptickom vrede čreva a žalúdka je neprijateľné jesť chlieb z celozrnnej a ražnej múky. V strave obéznych ľudí treba vylúčiť chlieb.

Chlieb by deti nemali konzumovať vo veľkých množstvách, pretože to prispieva k rozvoju krátkozrakosti.

Borodinský chlieb

Známy chlieb Borodino nie je zahrnutý v zozname jedinečne zdravého chleba, ale nemali by ste ho úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, pretože obsahuje užitočné inklúzie v podobe anízu, rasce a koriandra. Zvlášť opatrne musíte pristupovať k výberu chleba, ak existujú nejaké zdravotné problémy. Napríklad pre diabetikov je to obzvlášť aktuálna téma, pre nich sa oddelene vyrábajú pekárenské výrobky, v ktorých je znížený obsah sacharidov, sú varené na xylitole alebo sorbitole. Avšak aj keď nemáte absolútne žiadne zdravotné problémy, nemali by ste úplne opustiť chlieb obohatený o makro a mikroelementy, vitamíny. Spestrite si stravu tehlami so sušeným ovocím a orechmi, semienkami a inými dobrotami. Napriek tomu, že majú vyšší celkový obsah kalórií, stále majú viac kvalitnej a užitočnej energie, ktorá len prospeje a dobre sa vstrebe.

Nekvasený chlieb

Mnohí veria, že riešením všetkých neduhov bude používanie nekvaseného chleba. Má určité prednosti, no nie je ani dokonalý. Mal by sa jesť iba v prípadoch, keď sa podrobujete vážnemu lekárskemu ošetreniu, pretože sliznica žalúdka je v takýchto obdobiach dosť zraniteľná, pretože je narušená stresom, liekmi a antibiotikami. A kvasinky môžu situáciu len zhoršiť. Po uzdravení vám však nikto nebude brániť vrátiť sa ku kváskovému chlebu. Ďalším dosť dôležitým bodom je, že bez ohľadu na to, aký zdravý a drahý chlieb si kúpite, uškodí vám iba nesprávne uvarený (bude nedopečený, presušený, špinavý alebo prešlý). S takýmto chlebom nie je ťažké dostať otravu, zažívacie ťažkosti, zápal žalúdka či nadúvanie.

Ako si vybrať chlieb

Nemali by ste chytiť prvý chlieb, ktorý na vás príde – pozrite sa naň bližšie, nemal by byť pokrčený, pokrytý prasklinami, mal by vyzerať úhľadne a chutne. Na jeho povrchu by tiež nemal byť čierny povlak, pretože táto skutočnosť hovorí o porušení integrity technológie procesu jeho prípravy. Chlieb s dlhou trvanlivosťou je dosť nebezpečný, pretože takýto chlieb je plnený konzervantmi a rôznymi prísadami, ktoré obsahujú kyseliny.

Prečo by ste nemali jesť horúci chlieb

Najatraktívnejším chlebom je práve ten, ktorý práve vytiahol z rúry – je mäkký, chrumkavý a voňavý, teplý a svieži. Ale práve tento chlieb narobí viac škody, pretože. mäkká strúhanka podporuje väčšie slinenie, čo môže viesť k exacerbácii gastritídy. Oveľa viac úžitku prinesú rožky sušené v toastovači. Aký je najlepší spôsob, ako jesť chlieb? Povedzme si niečo o jeho „susedoch“, o výrobkoch, s ktorými sa najčastejšie konzumuje kúsok chleba. Najlepším a najzdravším produktom, ktorý doplní chuť a benefity chleba je extra panenský olivový olej, do takéhoto oleja je dobré namáčať kúsok celozrnného chleba, prípadne naň natrieť tenkú vrstvu masla, čo radia odborníci na výživu aj pri obezita a pacienti s aterosklerózou, aj keď nie viac ako päť až desať gramov denne.

Racionálna výživa sa chápe ako výživa, ktorá je dostatočná v množstve a plnohodnotná v kvalite. Základom racionálnej výživy je vyváženosť (optimálny pomer) všetkých zložiek potravy. Najmenej 60 látok, ktoré tvoria ľudskú potravu (esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfatidy, lecitín a steroly vrátane cholesterolu, β-sitosterol, tuky, cukry, škrob a pektíny, vitamíny, minerálne prvky, organické kyseliny , atď.). Moderná hygiena potravín skúma nielen užitočnosť životne dôležitých látok exogénne vstupujúcich do organizmu, ale aj problematiku optimálnej syntézy týchto látok v samotnom organizme.

Racionálna výživa je dôležitým faktorom pri zlepšovaní úrovne zdravia ľudí. Racionálna výživa by mala zohľadňovať vek, povahu práce, pohlavie, klimatické, národné a individuálne charakteristiky. Monotónnosť jedla zasahuje do rovnováhy výživy, inhibuje vnútornú syntézu látok. Dlhodobé vypnutie určitých skupín potravín a prudké zúženie ich sortimentu obmedzujú schopnosť tela vyberať si životne dôležité látky, vyrovnávať ich a udržiavať normálnu úroveň vnútornej syntézy. Dôležitou úlohou hygieny potravín je problém čo najúplnejšieho využitia synergických vlastností živín, umožňujúcich zabezpečiť rovnováhu a nutričnú hodnotu pri ich minimálnej energetickej hodnote.

Bola vypracovaná denná kalorická potreba pre ľudí v aktívnom veku v sídlach s dobrými alebo uspokojivými verejnými službami (tabuľka 1), ako aj normy dennej potreby bielkovín a tukov (tabuľka 2). Boli stanovené a v praxi overené nasledovné zásady nutričnej rovnováhy: 1) pomer bielkovín, tukov a sacharidov - 1:1:4; 2) množstvo bielkovín (pozri Proteíny vo výžive) - 14-15% denných kalórií; 3) množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu - najmenej polovica dennej normy bielkovín; 4) množstvo tuku (viď. Tuky vo výžive) - 30% denných kalórií; 5) špecifická hmotnosť živočíšneho tuku - 75-80% a rastlinný olej - 20-25% dennej normy; 6) množstvo uhľohydrátov - 55-56% denného obsahu kalórií v strave.

Tabuľka 1. Denný príjem kalórií pre dospelého

Poznámka. Profesijné skupiny: I - profesie nesúvisiace s fyzickou prácou; II - profesie mechanizovanej práce; III - profesie nemechanizovanej alebo čiastočne mechanizovanej práce; IV - profesie ťažkej, nemechanizovanej práce.

Tabuľka 2. Denný príjem bielkovín a tukov

Tabuľka 3. Denné výživové dávky pre deti


* Potreba živín a anergie je daná bez zohľadnenia nutričnej hodnoty materského mlieka.

Deti potrebujú relatívne viac plastových látok. S prihliadnutím na túto požiadavku boli pre deti vypracované špeciálne fyziologické výživové normy (tabuľka 3).

Diferenciácia energetickej hodnoty výživy v závislosti od klimatických podmienok sa uskutočňuje znížením spotreby tuku v južnej zóne a jej zvýšením v severnej zóne. Podiel bielkovín vo všetkých klimatických zónach zostáva konštantný. Výrazne sa mení prideľovanie sacharidov, ktorých podiel v strave ľudí žijúcich v južnej zóne sa zvyšuje a v severných oblastiach je o niečo nižší.

Energetické ukazovatele výživy nie sú rovnaké v rôznych klimatických zónach. V severnej zóne sú vyvýšené a v južnej zóne nižšie. Obsah kalórií a pomer hlavných živín v rôznych klimatických zónach pre mužskú populáciu zaoberajúcu sa duševnou prácou a inými činnosťami, ktoré nesúvisia s fyzickou prácou, sú uvedené v tabuľke 4.

Výživa starších ľudí je postavená s prihliadnutím na vlastnosti starnúceho organizmu: zníženie intenzity oxidačných procesov, pokles bunkovej aktivity, spomalenie metabolických procesov, zníženie funkčnosti tráviacich žliaz atď. , zníženie funkcií všetkých systémov tela a rozvoj atrofických procesov. Z toho vyplýva potreba obmedziť výživu v starobe. Toto obmedzenie sa robí v súlade s objemom fyzickej aktivity a všeobecnou úrovňou mobility staršej osoby. Pre starších a senilných ľudí boli vyvinuté nasledujúce fyziologické výživové normy (tabuľka 5).

Tabuľka 5. Denný príjem stravy u starších ľudí

Pre ľudí nad 70 rokov pozri tabuľku 6, kde sú uvedené energetické a nutričné ​​požiadavky.

V strave starších ľudí je menej sacharidov a čiastočne tukov (denný príjem nie je vyšší ako 80 g, z toho 70 % živočíšnych a 30 % zeleniny). Obmedzené sú najmä rafinované výrobky: cukor, cukrovinky, ako aj prémiové pekárenské výrobky, leštená ryža, krupica atď. Cukor by nemal tvoriť viac ako 15% a podiel uhľohydrátov v zemiakoch, zelenine a ovocí by mal byť aspoň 25%. % z celkových sacharidov v dennej strave. Je žiaduce zvýšiť podiel celozrnných výrobkov (chlieb z celozrnnej múky a pod.). Racionálna norma bielkovín v starobe je 18 na 1 kg telesnej hmotnosti. Vo vyššom veku je dôležitá kvalitatívna stránka bielkovín dennej stravy.

Mimoriadne cenné sú mliečne bielkoviny – najprospešnejšie zdroje esenciálnych aminokyselín (pozri). Asi 60 % z celkového množstva bielkovín v strave by mali poskytovať živočíšne produkty, pričom polovicu tohto množstva by mali tvoriť mliečne bielkoviny.

Výživa by mala byť postavená s prihliadnutím na stráviteľnosť potravinových výrobkov. Koeficienty stráviteľnosti základných potravín sú uvedené v tabuľke 7.

V racionálnej výžive sa dôležitosť prikladá užitočnosti vitamínov. Vitamíny (pozri) sú životne dôležité vo všetkých vekových skupinách. Požiadavky na vitamíny (mg/deň) sú uvedené v tabuľkách 8 a 9.

* Pre ostatné vitamíny požiadavky ešte nie sú objasnené a sú vo vývoji.

Nie vždy (napríklad počas zimných mesiacov) je možné uspokojiť potrebu všetkých vitamínov v tele vďaka ich prirodzenému obsahu v potravinách. Preto vzniká potreba obohacovania populácie syntetickými vitamínmi. V ZSSR sa múka, cukor, mlieko a jedlé tuky obohacovali vitamínmi (C, B1, B2, PP a A) (tabuľka 10).

Fortifikácia sa môže vykonávať aj priamym zavedením vitamínov do potravín pred konzumáciou (v detských ústavoch, nemocniciach, sanatóriách, závodných a iných verejných jedálňach). Deti v detských zariadeniach (35 mg / deň na dieťa) a pacienti v zdravotníckych zariadeniach (100 mg / deň na pacienta) podliehajú prednostnému obohacovaniu kyselinou askorbovou. Minerály hrajú dôležitú úlohu vo výžive (pozri).

Minerály sa rozumne zaraďujú medzi biologicky potrebné látky. Aby sa zabezpečila ich stráviteľnosť, minerály musia byť vyvážené.

Fyziologická potreba niektorých minerálnych prvkov u človeka je uvedená v tabuľke 11.

Dôležitá je strava. Pre dospelého je najrozumnejšie 4-krát jedlo s prestávkami medzi jedlami 4-5 hodín (tabuľka 12).

Poznámka. I možnosť - 3 jedlá denne; Variant II - 4 jedlá denne.

Pre ľudí s duševnou prácou a starších ľudí môže byť strava jednotnejšia bez ostrého pridelenia raňajok a obeda.

V priemere človek potrebuje každý deň: muži - 2 700 a ženy - 2 100 kcal denne. Kritická hranica 2000 kcal. Predpokladá sa, že človek skonzumuje za mesiac množstvo jedla, ktoré sa rovná jeho telesnej hmotnosti.

Každý deň človek potrebuje – približne 1 kg sušiny vr. 750 g zeleniny a 250 g živočíšnej. Podľa odborníkov človek za život skonzumuje v priemere 10 000 litrov vody, 7 000 kg chleba, 5 000 kg zemiakov, 2 000 kg mäsa, 4 000 kg rýb, 1 000 kg tuku, 500 kg soli. Pre normálne fungovanie ľudského tela je zároveň potrebných približne 80 základných chemických prvkov.

Všeobecne akceptovaná norma príjmu bielkovín pre osobu je 100 g denne a svetový priemer je iba 71,9 g, najmä rastlinných - 46,1 g a živočíšnych - 24,8 g Významná časť populácie Afriky, Južnej Ameriky a východu Ázia skonzumuje každý deň len 25-30 g rastlinných bielkovín. Okrem toho je ročný deficit bielkovín 29% alebo 15 miliónov ton (tabuľka 7).

V štruktúre ľudskej výživy vo väčšine krajín prevládajú rastlinné bielkoviny nad živočíšnymi. V Japonsku je tento pomer 78,3 a 21,7; na Ukrajine -

72,3 a 277; USA - 67,1 a 32,9; Veľká Británia - 67,6 a 32,4; Nemecko - 65,3 a 34,7; Francúzsko - 60 a 40; Kanada -

68,3 a 31,6; Čína - 87,3 a 12,7; Taliansko - 74,6 a 25,4.

Vo väčšine krajín predstavuje energia získaná z bielkovín približne 11 % stravy obyvateľstva (od 6 % v tropických krajinách, kde strava pozostáva prevažne z rastlinnej stravy, po 30 % v krajinách, kde strava zahŕňa rastlinné potraviny aj mäso, mlieko, vajcia, ryby).

7. Energetická spotreba rastlinnej stravy na obyvateľa, kcal/deň (FAO, 2S04)

Príčinou mnohých našich chorôb je kvalita potravín, ktorá sa zhoršuje. Na zlepšenie kvality rastlinnej výroby sú potrebné naliehavé opatrenia.

Denná spotreba rastlinných a živočíšnych bielkovín na obyvateľa za posledných 30 rokov vzrástla zo 62,6 na 70,8 g, teda o 13,1 %, najmä rastlinných bielkovín o 8,2 %, živočíšnych o 23,1 %. To je približne 70 % vedecky podloženej normy; v Európe a Severnej Amerike je takmer blízka normálu, v Afrike a Ázii je to 57-64%, v Južnej Amerike - 67,3% normy.

Podľa vedcov potrebuje človek denne 100-160 g bielkovín, rovnaké množstvo tukov a 430-450 g sacharidov.

Zaujímavosťou je spotreba potravín obyvateľov USA (tabuľka 8).

Medicínska norma spotreby potravín na obyvateľa za rok (kg): pečivo - PO, mäso a sa-87, mlieko a mliečne výrobky - 467, vajcia (ks) 365, ryby a rybie výrobky - 18-20, cukor - 45 , zeleninové maslo - 164, zemiaky - 97, zelenina a melóny - 164, ovocie a bobule - 120.

Špecialisti Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied vyvinuli normy pre dennú spotrebu potravín, ktoré zase schválilo ministerstvo zdravotníctva a sociálneho rozvoja.

„Potravinový dokument“ je tabuľka, v ktorej sú uvedené hlavné potrebné produkty, ako aj ich počet za rok. Teraz sa tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, pomocou tabuľky môžu rozhodnúť, ktorý produkt uprednostnia. Vývojári noriem tvrdia, že každý človek si bude vedieť vypočítať, koľko mlieka môže vypiť počas dňa alebo zjesť mäso.

"Bolo potrebné vytvoriť takúto tabuľku, pretože už asi 55% občanov starších ako 30 rokov má nadváhu," vysvetlil Alexander Baturin, zástupca riaditeľa Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. "Preto bolo rozhodnuté postaviť model, ktorý spĺňa súčasné nutričné ​​požiadavky medicínskych profesionálov."

Odborníci odporúčajú, aby Rusi ročne zjedli 95-105 kg chleba, cestovín a obilnín, asi 100 kg zemiakov, aspoň 120 kg zeleniny a rovnaké množstvo ovocia. Odborníci na výživu odporúčajú jesť živočíšne mäso asi 70 kg ročne a ryby - 20 kg. Ľudí vyzvali, aby sa nevzdávali mliečnych výrobkov – mlieka, kefíru, jogurtov, fermentovaného pečeného mlieka. V ideálnom prípade telo potrebuje aspoň 110 litrov takýchto produktov. Celý zoznam si môžete pozrieť na konci článku.

„Aby sa ľudské telo cítilo zdravé, potrebuje bielkoviny, tuky, vitamíny, minerály, biologicky aktívne zlúčeniny,“ povedal Alexander Baturin. – Pre vytvorenie čo najpresnejšieho obrazu o zložkách zdravej výživy zostavili tabuľku špecialisti. Boli založené na najnovších vedeckých výskumoch.“

Ministerstvo zdravotníctva a sociálneho rozvoja medzitým poznamenalo, že v Rusku bol podľa výsledkov minulého roka výskyt obezity 789,3 ľudí na 100 tisíc.V porovnaní s rokom 2006 sa toto číslo zvýšilo o 16,1%. Najvyššia incidencia populácie je zároveň pozorovaná v 32 krajoch. K „vodcom“ patrili Altajské územie, Nenetský autonómny okruh, regióny Magadan, Kirov a Saratov, ako aj autonómny okruh Čukotka, Novgorod, Ťumen, Sachalin, Transbaikalia a Samara.

Ministerstvo schválilo výživové normy a dodalo, že tieto odporúčania sú určené pre nevyhnutný aktívny a zdravý životný štýl, ako aj podporu zdravia detí a dospelých a prevenciu neprenosných chorôb.

Ako povedal pre Gudoka podpredseda výboru Dumy pre ochranu zdravia Alexander Chukhraev, nové normy sa stanú pre občanov výborným usmernením pri výbere potravín v obchode. Predložený zoznam však podľa neho netreba brať príliš vážne. „Racionálne normy sú len priemerom na obyvateľa. Ide o približnú potrebnú tabuľku látok, ktoré zabezpečujú optimálnu realizáciu biochemických procesov v organizme, vysvetlil. - Dokument sa napokon nezameriava na pohlavie človeka ani jeho vek. Okrem toho môžu mať niektorí ľudia rôzne choroby, ktoré im neumožňujú konzumovať určitý produkt v množstve, ktoré ponúkajú odborníci z Ruskej akadémie lekárskych vied a ministerstva zdravotníctva.“

Alexander Chukhraev si je istý, že nie každý Rus bude schopný dodržiavať predpísané normy zdravého stravovania. „Dokument žiada konzumovať veľké množstvo rýb, zeleniny a ovocia, no finančná situácia a zvyky väčšine populácie neumožňujú zvládnuť novú stravu,“ poznamenal poslanec.

Okrem toho sa prezident Celoruskej organizácie pre kvalitu Gennadij Voronin sťažoval, že nové normy nemusia spĺňať skutočné potreby. „Bohužiaľ, v našej krajine sa štandardy často upravujú tak, aby zodpovedali peniazom. Napríklad spotrebný kôš sa zostavuje výlučne z ekonomického hľadiska. Nereflektuje skutočné potreby ľudí. Hrozí, že podobná situácia nastane aj pri potravinových normách,“ povedal odborník.

Podľa Rosstatu sú Rusi stále podvyživení. Spotreba mäsa je o 18,7 % nižšia ako odporúčaná norma, mlieka a mliečnych výrobkov – o 20,7 %, rýb – o 46,5 %, zeleniny – o 26,7 %. Chudobní zároveň konzumujú 2,2-krát menej mäsa ako bohatí, 1,9-krát menej mlieka, 2,1-krát menej rýb, 3,3-krát menej ovocia a bobúľ.

Pozoruhodné je, že výživové normy navrhované ministerstvom zdravotníctva a sociálneho rozvoja pre niektoré položky sa výrazne líšia od spotrebného koša, ktorého zloženie je zakotvené vo federálnom zákone. Napríklad ruský občan potrebuje v priemere 35 kg mäsa ročne, 27 kg ovocia a 97 kg zeleniny, 15,5 kg rybích produktov atď. Tento objem produktov má podľa deklarovaných zásad zostavovania košíka zabezpečiť aj „zachovanie zdravia človeka a zabezpečenie jeho životnej činnosti“.

Na základe zloženia spotrebného koša a nákladov na príslušné produkty sa vypočítavajú aj životné náklady. V Petrohrade je dnes v priemere na obyvateľa toto „minimum“ 5559,6 rubľov mesačne. Ak štát uzná skutočnosť, že objem spotrebného koša je podhodnotený a prepočíta ho na základe noriem prezentovaných Tatyanou Golikovou, potom sa veľkosť „minima“ zvýši, možno mnohonásobne. Predovšetkým bude potrebné prepočítať dvojnásobný objem mäsových výrobkov nevyhnutných pre bežný život na reálne ceny a pod.