Et daha çok ördek veya kazdadır. Hangisi daha lezzetli: kaz mı ördek mi? Bir Yılbaşı tatili masası hazırlıyoruz. Elma ve kuru eriklerden

Çok nadiren, et ürünleri olmadan bir ziyafet tamamlanır. Bu, açlık hissini iyi gideren ve vücudu protein ile doyuran besleyici bir üründür. Her et türünün olumlu ve hatta olumsuz nitelikleri vardır. Kanatlı eti sofralarımızda en çok bulunur. Tavuk veya hindi filetosu diyet olarak kabul edilir. Tatillerde, büyük ziyafetler için geleneksel olarak kaz veya ördek pişirilir. Bu kuşlar arasında bir fark var, ancak çok önemli değil. Daha lezzetli kaz veya ördek nedir? Bu makalede bu konuyu tartışacağız.

ördek faydaları

Ördek etinin ana avantajı, omega-3 yağ asitlerinin varlığıdır. Kalbin ve beynin iyi çalışması için vücut için gereklidirler. Omega-3 cildi pürüzsüz ve parlak yapar. Ördek eti çok yüksek bir D vitamini içeriğine sahiptir, bu nedenle kullanımı kalsiyum emilimini arttırır, kemikleri, kasları güçlendirir ve bağışıklığı artırır. Bu ürün ayrıca E ve B vitaminleri ve mineraller içerir. Bununla birlikte, ördeğin yağ içeriği bazen ölçeğin dışına çıkar ve kalori içeriği arzulanan çok şey bırakır. Bu nedenle dikkatli kullanılmalıdır.

kaz etinin faydaları

Kaz veya ördekten daha lezzetli olanı anlamak için kaz etinin faydalarından da bahsetmek gerekir. Bu çok değerli bir üründür. Etin biraz tatlı bir tadı vardır ve birçok vitamin ve mineral içerir: çinko, demir, kalsiyum vb. Kaz eti yağ asitleri açısından zengindir. Midenin çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur, toksinleri, ishali giderir ve dalağı iyileştirir. Her iki ürünün de olumlu nitelikleri var. Yararlarından bahsetmişken, bir kazın bir ördekten ne kadar farklı olduğunu belirlemek imkansızdır. Tattaki fark nedir, daha fazla düşünün.

ne pişirilir

Çoğu zaman, ev hanımları, geleneksel bir şenlikli yemek için neyin seçileceği sorusuyla karşı karşıya kalır - bir kaz veya bir ördek. Elbette herkesin kendi tercihleri olabilir. Ünlü Pekin ördeği, en iyi restoranlarda servis edilen bir incelik olarak kabul edilir. Çinliler bu kuşa çok değer veriyor. Ördek yağının insan vücudu için iyi olduğuna inanıyorlar. Ördek sebzelerle pişirilir ve sonuç harika bir mutfak şaheseridir. Kaz eti çok yağlıdır. İyi bir kuş yüzde 40'a kadar yağ içerir. Peki ya Noel için elmalı geleneksel kaz? Pişirdikten sonra kaz yağı meyveyi emer ve onlara inanılmaz bir tat ve aroma verir. Bu nedenle, hangisinin daha lezzetli kaz veya ördek olduğunu seçmek çok zordur.

nasıl seçim yapılır

Ördek eti çok lezzetlidir. Ancak gerçekten lezzetli olması için bir yetişkin seçmeniz gerekir. Sadece böyle bir ördeğin etinin özel bir tadı ve aroması vardır. Kaz eti daha az besleyici olarak kabul edilmez. Tadı ördeğinkinden daha kötü değil. 6-8 aylık kaz karkası almak daha iyidir.
Kaz, ördek, hindi ve diğer kümes hayvanları yemekleri, doğru pişirilirse lezzetlidir. Bu nedenle seçilen tarif ve pişirme teknolojisi burada önemli bir rol oynamaktadır. Yüksek kaliteli et seçmek de çok önemlidir. Karkas taze veya soğutulmuş olmalıdır. Cilt kuru olmalı ve etin belirli bir kokusu olmamalıdır.

ne kızartıyoruz

Kaz mı ördeğin mi daha lezzetli olduğunu anlamak için bu iki ürünü de denemeniz gerekiyor. Her kuşa uygun bir tarif sunuyoruz. İlk önce karkası hazırlıyoruz. Elmaları çekirdeklerinden soyun ve dilimler halinde kesin. Kaz veya ördeği gerekli baharat ve soslarla yağlayın. Karkası elmalarla dolduruyoruz ve göbeği ipliklerle dikiyoruz. Kuşu yağlanmış fırın tepsisine sırt üstü yatırın. Karkasın yanmaması için dibe biraz su ekleyin. Fırın tepsisini önceden ısıttığımız fırına veriyoruz. Kaz veya ördek uzun süre, yaklaşık 2-2,5 saat kavrulur. Bu süreçte, karkas üzerinde sulanması gereken yağ oluşacaktır. Bundan, et daha sulu ve daha aromatik hale gelecektir. Kuşun daha hızlı pişmesi için özel bir manşonda pişirilebilir. Et hazır olduğunda fırından çıkarılmalı ve karnı bağlayan ip çıkarılmalıdır. Sonra karkası bir tabağa koyun veya parçalara ayırın. Etrafa çok lezzetli pişmiş elmalar koyuyoruz. Ördek eti daha sulu ve yağlıdır, ancak kazın tatlı bir tadı vardır. Neyin daha lezzetli kızarmış kaz veya ördek olduğunu anlamak için her iki pişirme seçeneğini de denemeniz gerekir. Herkesin bu konuda kendi görüşü vardır. Etin tadı, ona yeni notlar ve tuhaf bir aroma verebilen seçilen ek bileşenlere de bağlıdır. Bir kaz veya ördek pişirmek zor değildir, ancak uzun zaman alır ve bu kuşlarda çok fazla et yoktur. Bu nedenle, günlük bir yemekten daha çok şenlikli bir yemektir.

ördek faydaları

kaz etinin faydaları

ne pişirilir

Çoğu zaman, ev hanımları, geleneksel bir şenlikli yemek için neyin seçileceği sorusuyla karşı karşıya kalır - bir kaz veya bir ördek. Elbette herkesin kendi tercihleri olabilir. Ünlü Pekin ördeği, en iyi restoranlarda servis edilen bir incelik olarak kabul edilir. Çinliler bu kuşa çok değer veriyor. Ördek yağının insan vücudu için iyi olduğuna inanıyorlar. Ördek sebzelerle pişirilir ve sonuç harika bir mutfak şaheseridir. Kaz eti çok yağlıdır. İyi bir kuş yüzde 40'a kadar yağ içerir. Ama Noel için geleneksel olmadan nasıl yapılır? Piştikten sonra meyveleri emdirir ve onlara inanılmaz bir tat ve aroma verir. Bu nedenle, hangisinin daha lezzetli kaz veya ördek olduğunu seçmek çok zordur.

nasıl seçim yapılır

Ördek eti çok lezzetlidir. Ancak gerçekten lezzetli olması için bir yetişkin seçmeniz gerekir. Sadece böyle bir ördeğin etinin özel bir tadı ve aroması vardır. Kaz eti daha az besleyici olarak kabul edilmez. Tadı ördeğinkinden daha kötü değil. 6-8 aylık kaz karkası almak daha iyidir.
ördekler, hindiler ve diğer kümes hayvanları düzgün pişirildiğinde lezzetlidir. Bu nedenle seçilen tarif ve pişirme teknolojisi burada önemli bir rol oynamaktadır. Yüksek kaliteli et seçmek de çok önemlidir. Karkas taze veya soğutulmuş olmalıdır. Cilt kuru olmalı ve etin belirli bir kokusu olmamalıdır.

ne kızartıyoruz

Dikkat, sadece BUGÜN!

Dışta ince bir kırmızı bal kabuğuna sahip sulu, yumuşak, kokulu et ve içinde portakal ipucu olan yumuşak, hafif baharatlı tatlı ve ekşi elmalar. Geleneksel olmayan bir yaklaşımla geleneksel olarak pişirilir.

Şenlik masasında gerçek bir mucize ve konuya ustaca yaklaşırsanız özellikle kırmızı, sulu ve kokulu. Karanlık bir et aşığının rüyası, çünkü bu kaslı su kuşu tamamen bundan yapılmış! Düzenli egzersiz sayesinde, kaz eti neredeyse sığır eti kadar kırmızı ve demir açısından zengindir. Ayrıca, tüm su kuşları gibi, kazlar da çok fazla yağ içeren kuşlardır ve bunların %90'ı deri altında bulunur. İşin garibi, çok fazla tat içeriyor, ancak aynı zamanda ağır kaloriler içeriyor, bu yüzden ısrarla ve onu kuştan çıkarmak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.

Hemen söylemeliyim ki beyaz et sevenler dost değil, daha çok seveceksiniz.

Yine de, kaz yağı işlendikten sonra çok fazla kilo kaybedecektir, bu nedenle 5-7 porsiyondan fazla et sıkmaya güvenmemelisiniz.

Bir kazdan hazırlanan her şeyin eşit olarak uygulanabileceğini de not ediyorum. İkincisi daha az lezzetli değil, çok daha ucuz.

Her zaman olduğu gibi, burayı sık sık ziyaret eden, çok ve yoğun bir şekilde yazacağım, bunun, kuşun gerçekten kraliyet olduğunu ve bu nedenle bir kuş olduğunu kabul etmem gerekmesine rağmen, bunun yemeğin çok karmaşık olacağı anlamına gelmediğini zaten biliyor. biraz kaprisli. Ve karar verdiğimize göre, üzerinde biraz zaman harcamalı ve birkaç numara stoklamamız gerekecek. Ama size kesinlikle söz veriyorum, ayrıntılara daldıktan sonra, daha az lezzetli ve güzel bir şekilde kolayca pişirebilirsiniz!

O halde hedeflerle başlayalım.

Ne istiyoruz: ince, gevrek altın kahverengi ve sulu ihale eti ile kokulu, güzel bir kaz pişirin.

Ne istemiyoruz: kalın yağlı cilt ve evde, özellikle misafir gelmeden önce, fırında yağ yakılmasından kaynaklanan bir sis perdesi.

Şimdi bir eylem planı yapalım:

Hazırlanışı: Kaz donmuşsa çözdürün, yıkayın, kurutun, bağlayın
yağdan arındırıyoruz
Elma dolgusunun hazırlanması
İstifleme
Pişirmek

Kesinlikle gerekli koşullar:

Mutfak termometresine sahip olmak
Et dilimleme öncesi dinlenme süresi

Noktaları gözden geçirmeye başlayalım:

1. Kaz hazırlığı.

Dondurduysanız, pişirmeden 3 gün önce buzdolabına koyun. Orada yavaş ama emin adımlarla sorunsuz, kademeli ve en doğru şekilde çözülecektir.

Eğer öyle olursa, kendinizi 4-5 kiloluk bir buz bloğunuzun olduğu ve misafirlerin bugün orada olacağı bir durumda bulursanız, işte size tavsiyem, yemek pişirme açısından tamamen yanlış, ancak tasarruf edin. bu çok nadir durumlar: elinizi kolayca içinde tutabilmeniz için çok ılık (sıcak değil) su dolu bir banyoyu çevirin ve doğrudan kapalı bir pakette (veya birkaç torbaya kendiniz paketleyin), kazın yüzmesine izin verin birkaç saat boyunca, banyoya periyodik olarak sıcak su ekleyerek. Bu, süreci büyük ölçüde hızlandırmalıdır. Kazın mikrodalgada çözülmesini şiddetle tavsiye ederim.

Tüm iç yağlar dikkatlice soyulur ve saklanır, daha sonra dönüştürülebilir ve başka yemeklerde kullanılabilir.

Kazı musluğun altında iyice yıkayın ve ardından temiz bir havluyla içini ve dışını kurulayın. Zaman kalırsa, kabuğunun çatlaması ve kuruması için gece boyunca soğukta bırakın, bu kabuğun daha gevrek olmasına yardımcı olacaktır.

Kuruduktan sonra, derinin yağlı bölgelerine çoklu delikler veya çentikler yaparız, böylece pişirme sırasında yağın erimesi ve tahliyesi daha kolay olur. Burada iki seçenek var: kalın iğne veya keskin çatal veya bıçakla kesin, en çok neyi sevdiğinizi seçin. Kafes şeklinde çentikler yaptım. Delme ve kesiler sırasında etin derinlerine inmemek, sadece bir deri ve yağ tabakasını delmek ve kesmek önemlidir.

Bir kaz ve bir ördeğin derisindeki en yağlı bölgeler, göğüste, kanatların altında ve bacakların arkasında, arkaya tutundukları yerde bulunur. Ayrıca delinmeleri gerekir, aksi takdirde bu yerlerde yağ birikecektir.

Şimdi kuşun içini ve dışını bol bol tuzlayıp biberleyin! Beyaz biber kullanıyorum, cildi lekelemiyor ve kabuktaki allık kirli kahverengi değil, kahverengimsi-turuncu, daha saf ve güzel olacak.

Kanatları arkaya, arkaya çeviriyoruz. Karkasa daha sıkı bastırılıp daha az yanmaları için ve kuşun bandajlanmasını kolaylaştırmak için uzun tahta bir şişi vücudun içinden geçiriyoruz.

Şimdi kuşu kalın bir sicim veya iplikle pamukla bağlayacağız. Bu, daha kompakt hale getirmeye, daha yuvarlak bir şekil vermeye ve daha iyi pişirmeye yardımcı olacaktır.

Bacakları, dışarı çıkmamaları için sıkıca bağlarız.

Boyundaki deri kanadını arkaya çevirip, boynun hava geçirmez şekilde kapanması için ipin altına koyuyoruz.

Ön hazırlık bitti, yağdan arındırmaya başlayabilirsiniz.

2. Bir kaz veya ördeğin yağı nasıl giderilir

Gevrek bir kabuk ve sulu dolgulu kırmızı ördek, pişmiş kaz, şenlik masasında ciddi ve iştah açıcı görünüyor. Ve onlardan gelen aroma, olağandışı, sadece "salya akması" ndan geliyor. Lezzetli bir yemek tabaklardan kaybolduğu için hostesin “göz kırpmak” için zamanı bile olmayacak. Ancak misafirler mutlu ve dolu ve bu onun için en iyi övgü ve şükrandır.

Karkas hazırlığı

Nedense eski yemek kitapları, dövülmüş bir kuşun hemen pişirilmesini önermez. En az iki gün mahzende buz üzerinde tutulması tavsiye edilir. Donmuş karkas oda sıcaklığında çözülür ve soğuk su ile içte ve dışta yıkanır.

Kaz ve ördek eti yağlıdır, bu nedenle kuyruk ve boyundaki fazla deri altı yağları kesilir. Bazen aynı şey kuyruğun kendisi için de yapılır, özellikle ördek. Gerçek şu ki, içinde çıkarılması gereken bezler var. Aksi takdirde, et belirli ve hoş olmayan bir tat alacak ve yemek bozulacaktır. Onları bulmak mümkün değilse, bez dikdörtgen ve sarı görünür, kuyruğu kesmek daha iyidir. Kaz ve ördek fırında uzun süre pişirilir, bu nedenle kanatların son üçte biri genellikle yanar. Önceden kesilir. Boyundaki fazla deri de atılır.

Hazırlanan karkas salamura edilir, yani tuzla ovulur ve özel bir karışımla kaplanır. Örneğin, 1 yemek kaşığı beyaz şaraptan (doğal sirke), 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ve baharatlardan. Karabiber, sarımsak tozu, kırmızı biber, fesleğen, mercanköşk birer tutam alın. Ya da marine için birkaç yemek kaşığı ılık bal ile bir kaşık limon suyu ve hardalı karıştırın. Kuşun karkasını taze zencefil kökünden (sarımsak), soya sosundan (3 yemek kaşığı) ve 1 yemek kaşığı baldan elde edilen yulaf ezmesi ile rendeleyebilirsiniz. Bu arada, kümes hayvanları eti marine içinde üçten (zaman tükeniyorsa) 12 saate kadar tutulur. Ne kadar uzun süre marine ederse, bitmiş yemek o kadar yumuşak ve sulu olur.

Doldurma nasıl hazırlanır?

Doldurulmuş kaz veya ördek için doldurma çeşitlendirilebilir. Elmalar benim favorim ve kuşun kendisini patatesle kaplarım, tuzlanır, biberlenir ve yağla dökülür. Bu şekilde hazırlanan yaban kazı veya ördek özellikle iyidir. Elmalar ekşi olmalı, kuşa böyle bir hassasiyet ve keskinlik veriyorlar ve patatesler kızarıyor, ördek yağına batırılıyor ve çok iyi! Yerli ördek veya kaz için de bu pişirme yöntemini kullanabilirsiniz. Pişirme sırasında, fırını açmanız ve yağı dışarı akan kuşu dökmeniz ve pişirme bitiminden yarım saat önce ekşi krema ile yağlamanız gerekir - fırında pişmiş bu kuşun tadıyla ilgili unutulmaz bir deneyim !

Ancak başka dolgular da var, onları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Lahana turşusu ve elmalardan

Ekşi lahana (800 gr) iyice sıkılır. Beş elma (ideal olarak Antonovka) soyulur ve çekirdekleri dilimler halinde kesilir. 3 adet soğanı ince ince doğrayın, tereyağında hafif kavurun. Soğana lahana ve 5-7 dakika sonra elmalar eklenir. 80-100 ml kuru beyaz şarabı bir tencereye dökün, lahanayı karabiber ve gerekirse tuzlayın. 15-20 dakika üstü kapalı güveç.

Elma ve kuru eriklerden

Dolgu için 6-7 tatlı ve ekşi elma büyük parçalar halinde (çeyrek) kesilir ve 150-200 gr çekirdeksiz kuru erik ile karıştırılır.

patateslerden

1.5-2 kg patates yıkanır ve soyulur. Büyük yumrular 2-4 parçaya kesilir, küçük olanlar bir bütün olarak yarı pişene kadar kaynatılır. 5-6 adet orta boy soğan yarım halka, 2-3 diş sarımsak halka halka doğranır. Soğan ve sarımsak bir tavada altın rengi olana kadar kavrulur. Patates ile karıştırılır.

Karaciğer ve mantarlardan

400 gr mantar (porcini veya petrol), 2 soğan, 500 gr tavuk ciğeri, ince kıyılmış maydanoz ve 3-4 diş sarımsak kesin. Yarım soğan halkalarını kızartın ve brülörün alevini artırın, ısı güçlü olmalıdır. Soğanlı bir tavada karaciğer parçalarını yayın, sürekli karıştırarak 5-7 dakika kızartın. Sonra mantarları ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve otlar serpin, sarımsak ekleyin. Kıyma karıştırılarak ocaktan alınır. Soğuyunca içine 2 adet süte batırılmış beyaz ekmek veya çörekler, bir adet çiğ yumurta koyun ve tekrar yoğurun.

Fırında kuş nasıl pişirilir?

Kuşun karnı dolgu ile doldurulur ve kalın bir iplikle dikilir. Kalan lahanayı, elmaları veya patatesleri bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yayın, üstüne bir ördek veya kaz koyun. Kuş ciğer ile doldurulmuşsa, yaprağa biraz su dökülür. Karkası fırında pişirin, 200 dereceye kadar 30-40 dakika ısıtın. Daha sonra sıcaklık biraz düşürülür. Kalan süre (3-3,5 saat) kuş, 180 derecelik fırında pişirilir.

Kuş yanmaya başlarsa folyo ile kaplanır ve bir fırın tepsisine sıcak su dökülür. Etin kurumaması için, her yarım saatte bir karkas, kızartma sırasında açığa çıkan meyve suyu ve yağ ile sulanır. Doldurulmuş kümes hayvanları özel bir manşonda pişirebilirsiniz, ancak hazır olmadan yarım saat önce açmanız gerekir. Sonra yemek kahverengiye dönecek ve cilt gevrekleşecektir.

Ve böyle harika bir kuş için şenlik masasında lezzetli yemekler pişirebilir ve ziyafetin başarılı olduğunu düşünebilirsiniz!

Tavuklar, kazlar, ördekler, hindiler...seçenekler çok büyük. Ayrıca keklik, bıldırcın, sülün ve hatta devekuşu bile bu listeye eklenebilir. Zevkinize ve cüzdanınıza göre seçin. Ve ne istersen pişir - sonuçta kümes hayvanları eti o kadar çok yönlüdür ki hemen hemen her yemek için uygundur. Ondan genel olarak rosto, barbekü, pirzola, pirzola, çılgın ve güveç yaparlar - sadece bir hostes rüyası!

Kanatlı etinin yüksek besin özelliklerinden bahsetmeye değer. Bu lezzetli ürün değerli proteinler, vitaminler ve mineraller kaynağıdır. Ette oldukça az miktarda düşük eriyen yağ bulunması nedeniyle diyetle alınır ve insan vücudu tarafından kolayca emilir. Göğüs en diyet olarak kabul edilir - en az yağa sahiptir, ancak demir gibi daha fazla mineral içerdiğinden bacakların koyu eti daha sağlıklıdır. Sakızlara özel övgü! Onlar olmadan Rus mutfağını veya örneğin Akdeniz mutfağını hayal etmek imkansızdır.

Farklı kuşlar kendi yollarıyla lezzetli ve sağlıklıdır. Anlayalım. seçimi durdurmak için hangi kuşun eti üzerinde.

HANGİ KUŞ DAHA İYİ

TAVUK

Etteki protein ve yağ oranı açısından tavuk, tanınmış bir liderdir. Yağsız tavuk etinde yağ içeriği% 10'u geçmez, ancak protein -% 22,5'e kadar.

Tavuk eti, bakır ve magnezyumun yanı sıra oldukça yüksek bir çinko içeriğine sahiptir.

Tavuk eti en uygunudur. Satışta seçim bile çok büyük ve tavuk eti fiyatı en düşük.

HİNDİ

Hindi eti haklı olarak en diyet olarak kabul edilir: kalorisi düşüktür ve çok az kolesterol içerir. Hindide bulunan yağ, A ve E vitaminleri açısından zengindir.

Hindi eti, tavuk etinden farklı olarak alerjen içermez, bu yüzden onu yiyebilirler. tavuk proteinine alerjisi olan.

Hindi eti fosfor bakımından oldukça yüksektir. kalsiyum ve demir. Ayrıca sodyum, kükürt, potasyum, magnezyum, iyot ve manganez içerir.

ÖRDEK VE GESE

Bu lezzetli kuşların eti çok yağlı ve yüksek kalorilidir (100 gr ördek etinin kalori içeriği 350 kcal ve kaz eti 412 kcal'dir). Ama şişman. Bu su kuşlarının etinde bulunanlar zararlıdan daha faydalıdır: pratikte kolesterol içermez, ancak çok miktarda doymamış yağ asidi vardır.

Ördek eti vitaminler, özellikle A vitamini açısından zengindir. Ördek etinde diğer et türlerine göre iki kat daha fazladır.

Ördek ve kaz ciğeri çok nefis bir lezzettir. Ünlü yemek "kaz ciğeri" geleneksel olarak su kuşlarının - kaz ve ördeklerin yağlı karaciğerinden hazırlanır.

Bu kuşlar ucuz değil ve onları satın almak karlı değil - et lezzetli olmasına rağmen yeterli değil. Onlardan gelen yemekler her zamankinden daha şenlikli.

Tavuk ve hindiden yapılan yemekler, en sık yeriz. Aynı zamanda, kuşun bir veya başka bir kısmı ile ne kadar kalori emdiğimizi bilmek faydalıdır.

CİVCİV

Uyluk................................100 g için 140 kcal

Baget ................................. 140 kcal

Kanatlar................................................160 kcal

Bacaklar ................................ 150 kcal

Karaciğer ................................162 kcal

Karkas ........................................190 kcal

Fileto ................................ 107.7 kcal

Derili meme................................115 kcal

TAVUK

Uyluk ................ 100 g'da 209,3 kcal

Baget ....................................... 200 kcal

Mideler................................................143 kcal

Kanat................................212.4 kcal

Bacaklar ................................ 205,8 kcal

Karaciğer................................................162 kcal

Kalp................................................. 150 kcal

Karkas ................................................183 kcal

Fileto................................................113.8 kcal

Derili meme................................140 kcal

CİVCİV

Uyluk ................ 100 g'da 142.8 kcal

Baget ................................. 134.3 kcal

Kanat......................147 kcal

Karaciğer ................................................ 276 kcal

Omuz................................................176.8 kcal

Karkas ................................................ 276 kcal

Fileto ................................ 134.2 kcal

Kalite her şeyin üstünde!

1) Satışta, karkaslar şu şekilde sınıflandırılır: soğutulmuş - sıcaklık 25 ° C'den yüksek değil, soğutulmuş - 0 ila 4 ° C arası ve donmuş - - 8 ° C'den yüksek değil.

2) Dondurulmuş kümes hayvanları yerine soğutulmuş kümes hayvanları almaya çalışın. Bunun için çok iyi birkaç neden var. Aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

İlk olarak, bazen sadece su ile değil, özel bir nem tutucu kimyasal solüsyon (örneğin ortofosforik asit) ile dondurulur ve hatta sıvı oranı %4'ten %20'ye çıkarılır;

İkincisi, donma sonucunda et liflerinin yapısı bozulur:

Ve son olarak, üçüncüsü, buz çözme sürecinde, çok miktarda vitamin ve besin alarak etten meyve suyu akar.

3) Kuş alırken mutlaka üretim tarihine ve raf ömrüne dikkat edin. Önerilen süre - 5 gün; daha büyük bir terim belirtilirse, et koruyucularla doldurulur.

5) Karkas ambalajsız satılırsa, cilde dikkat edin - kuru, morluksuz, pembemsi bir renk tonu ile soluk sarı olmalıdır. Yabancı hoş olmayan bir koku, morarma, koyu lekeler, çizikler, yırtıklar, tüy kalıntıları veya tüylerin varlığı hariç tutulur.

6) Donmuş bir karkas üzerindeki pembe buz kristalleri - yeniden donmanın kanıtı.

7) Kaliteli bir kaz veya ördeğin temiz altın derisi vardır ve kuşun ayrıca temiz pençeleri ve etli bir göğsü olmalıdır.

8) Başka bir nüans: Bir kaz veya ördek seçerken, sadece karkası incelemek için değil, ona dokunmak için de bir fırsat bulun. Taze bir kuşun boğazındaki et, parmakların altında serbestçe “yürümelidir”.

9) Ayrı olarak, "broiler" gibi bir kavramdan da söz edilmelidir. Popüler inanışın aksine, bunlar, hızlı büyüme için özel olarak hormonlar enjekte edilmiş mutantlar değil, bir et cinsi kümes hayvanlarıdır. Kuşkusuz avantaj, sadece genç kuşların satışa çıkmasıdır - yaklaşık 6-8 haftalıkken. Etin kalitesi, adından çok, kuşun yetiştirildiği yem ve koşullardan çok daha fazla etkilenir. Tavukların et ırkları çiftliklerde başarıyla yetiştirilirken, hem et suyuna hem de bütün olarak kızartmaya uygun lezzetli ve güvenli etler elde edilir (sert yumurtacı tavuklar için söylenemez). "Briler" sadece tavuklar değil, aynı zamanda ördek ve kaz yavrularıdır.

mutfak incelikleri

Yağlı kümes hayvanlarını ekşi meyveler, sebzeler veya tahıllarla doldurarak hazırlayın. Böylece, yemeğin diyet değerini önemli ölçüde artıracaksınız.

Yetişkin kuşların eti çok serttir, bu nedenle sadece genç kaz ve ördek satın almanız önerilir.

Etin daha iyi pişmesi için sulu kalırken karkası doğrudan buzdolabından değil, oda sıcaklığında fırına gönderin.

Kuşun kızartma süresi, ağırlığına ve fırın sıcaklığına bağlıdır. 190 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırında, her 450 g ağırlık için 20 dakika sayın. Doldurulmuş kümes hayvanlarında, doldurmanın ağırlığını ekleyin.

Önemli!

Kümes hayvanları da dahil olmak üzere hiçbir etin buzunu sıcak veya soğuk suda çözmeyin. Etin buzunu çözmenin en iyi yolu, 8-10 saat buzdolabının alt rafında ağzı kapalı olarak bırakmaktır.

Kesmeden önce karkası iyice yıkayın. Salmonelloz etkeni derideki kanatlarda bekleyerek kesim sırasında etin içine girerek ete bulaşır.

Yağlı ördek ve kaz eti, diyabet, obezite ve ayrıca mide, karaciğer ve pankreas hastalıkları olan kişiler tarafından büyük bir özenle kullanılmalıdır.