Prezentácia adekvátnej a racionálnej výživy obyvateľstva. Prezentácia na tému „Racionálna výživa. Čo pre nás znamená „udržateľná výživa“?

Základy racionálnej výživy Moderné pohľady na výživu detí Zásady organizácie liečebnej a preventívnej výživy

Asi 0,8 % práceschopnej populácie ročne dostane zdravotné postihnutie v krajine prvýkrát, v % je invalidita spôsobená alimentárnymi chorobami. Podľa ministerstva zdravotníctva USA: 68 % všetkých úmrtí v roku 1988 bolo spôsobených chorobami spojenými s podvýživou Murray M.E.

Dôvody rastu alimentárnych chorôb Industrializácia poľnohospodárstva Modernizácia potravinárskej technológie Zvýšený polymorfizmus génov spojených s nutričným stavom človeka - individuálna reakcia organizmu na vlastnosti stravy Porušenie črevnej mikrobiálnej ekológie

Normy fyziologických potrieb energie a živín Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie

Hlavné ustanovenia Koncepcie optimálnej výživy (MR-08 „Normy fyziologickej potreby energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie) by mala energetická hodnota ľudskej stravy zodpovedať energetickému výdaju organizmu. ; hodnoty spotreby základných živín - bielkovín, tukov a uhľohydrátov - by mali byť vo fyziologicky nevyhnutných pomeroch medzi nimi. Diéta zabezpečuje fyziologicky potrebné množstvá živočíšnych bielkovín – zdroje esenciálnych aminokyselín, fyziologický pomer nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, optimálne množstvo vitamínov; obsah makroprvkov a esenciálnych mikroprvkov musí zodpovedať fyziologickým potrebám človeka; obsah menej významných a biologicky aktívnych látok v potravinách by mal zodpovedať ich primeranej úrovni spotreby

Iba potrava je jediným stráviteľným zdrojom energie potrebnej na: udržanie štrukturálnej celistvosti orgánov a tkanív a zabránenie ich rozkladu, zabezpečenie nepretržitého fungovania životne dôležitých vnútorných orgánov (mozog, srdce, obličky a pod.) vykonávanie rôznych foriem fyzickej a duševnej práce , vrátane procesu učenia detí všetkých vekových kategórií zabezpečujúcich rast a vývoj detí

Food je dodávateľom širokého spektra exogénnych regulátorov metabolizmu, ktorými sú predovšetkým vitamíny, niektoré minerálne soli a stopové prvky, ako aj jednotlivé aminokyseliny, mastné kyseliny a cukry "živiny" biologicky aktívne látky esenciálne potravinové látky

Esenciálne živiny sú zlúčeniny, ktoré sa v tele nesyntetizujú (alebo sú syntetizované v nedostatočnom množstve), ale sú základnými zložkami fyziologických alebo metabolických systémov a ktorých absencia nevyhnutne vedie k narušeniu fungovania týchto systémov.

Regulačné účinky niektorých živín u človeka Živiny Predmet regulácie Fyziologické účinky Tiamín (B1) Enzýmy Pyruvátdehydrogenáza a transketoláza Regulácia kľúčových štádií najdôležitejších procesov metabolizmu sacharidov glykolýza a pentózový cyklus Riboflavín (B2) Niacín (PP) Flavínové enzýmy a dehydrogenázy Regulácia bunkových oxidačných procesov Vitamíny E , A, C, mikroelement selén, aminokyseliny s obsahom síry atď. Antioxidačné systémy krvi a tkanív Regulácia peroxidácie lipidov a iných biopolymérov Vitamíny A, E, KBunkové a subcelulárne membrány Udržiavanie štrukturálnej integrity a regulácia fungovania biomembrán Mikroelement jód Hormóny štítnej žľazy iné hormóny štítnej žľazy Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) ω-6 a ω-3 rodiny Eikozanoidy (prostaglandíny, tromboxány, jednoduché cyklíny atď.) Syntéza eikosanoidov a realizácia ich mnohostranných účinkov Aromatické ami žiadna kyselina tryptofán Serotonín Tvorba serotonínu a realizácia jeho účinkov (napr. ako mediátor inhibície v centrálnom nervovom systéme) Monosacharid galaktóza Bunkové receptory Stavba receptorov a ich fungovanie (napr. odstránenie transferínu z krvného obehu)

V dôsledku súčasnej štruktúry výživy sa do popredia dostávajú tieto poruchy výživy: nedostatok bielkovín, dosahujúci 15-20 % odporúčaných hodnôt; nedostatok polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) na pozadí nadmernej konzumácie živočíšnych tukov; nedostatok väčšiny vitamínov, zistený u viac ako polovice populácie: 60-70% vitamínu C, 30-40% vitamínov B a kyseliny listovej, 30-40% ß-karoténu; nedostatok množstva minerálov a mikroelementov, ako je vápnik, železo, jód, zinok; nedostatok vlákniny; nedostatočné zásobovanie organizmu minoritnými biologicky aktívnymi zložkami potravy. z hľadiska miery negatívneho vplyvu na zdravie obyvateľstva vedie nedostatok mikroživín, vitamínov, mikroelementov, jednotlivých PUFA atď., čo vedie predovšetkým k prudkému zníženiu odolnosti organizmu voči nepriaznivým environmentálnym faktorom. v dôsledku narušeného fungovania antioxidačných ochranných systémov a rozvoja stavov imunodeficiencie

Potraviny môžu zároveň slúžiť ako nosič rôznych kontaminantov mikrobiálneho aj chemického pôvodu Kontaminanty Najčastejšie produkty kontaminované týmito kontaminantmi Patologické stavy spôsobené kontaminantmi Bakteriálne (patogény dyzentérie, brušného týfusu, botulizmu, brucelózy, salmonely, streptokokov , stafylokoky, mikroorganizmy: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae, atď.) Vírusové (pôvodcovia hepatitídy A) Mykotoxíny (aflatoxíny B1, M1, T-2 toxín, deoxynivalenol, zearalenón, patulín atď.) Biologické Výrobky podliehajúce skaze (mliečne výrobky, cukrovinky, mäso; šaláty, vinaigretty, paštéty, vajcia atď.) Všetky druhy výrobkov, pokrmy Mlieko a mliečne výrobky, obilie a výrobky z neho, jablká, hrušky, ryby Shigellóza, brušný týfus, botulizmus, brucelóza, salmonelóza, stafylokokové, streptokokové a iné potravinovo toxické infekcie Hepatitída A Mykotoxikózy (vrátane aflatoxikózy, fuzárií a i. Aktuálne prvky: ťažké kovy (olovo, kadmium, zinok, meď atď.) ortuť arzén Pesticídy Dusičnany Chemikálie Zelenina a iné produkty Ryby, plody mora, mlieko Mlieko a mliečne výrobky, riasy, plody mora Mlieko a mliečne výrobky, obilniny a obilné výrobky, ryby, mäso, zelenina atď. Zelenina (repa, mrkva, tekvica, tekvica atď.) Akútna a chronická intoxikácia olovom, kadmiom (choroba Itai-Itai) atď. Chronická intoxikácia ortuťou, Minamotova choroba Chronická intoxikácia arzénom Akútna a chronická intoxikácia, hepatitída, stavy imunodeficiencie a pod. Akútne a chronické intoxikácie, metahemoglobinémia (u detí prvého roku života)

Potrava je ochranným faktorom pred infekciami a nepriaznivými vplyvmi prostredia, nutričný faktor je nevyhnutný pre tvorbu a správnu funkciu všetkých obranných systémov organizmu (koža, sliznice vrátane tráviaceho traktu, imunitný systém, antioxidačný systém, enzýmové systémy na detoxikáciu organizmu cudzorodé látky a pod. ) potraviny sú nešpecifickým antidotom pre mnohé kontaminanty a majú nešpecifický protirakovinový a rádioprotektívny účinok

Racionálna výživa detí a dospievajúcich je jednou z najdôležitejších podmienok zabezpečenia ich harmonického rastu, včasného dozrievania morfologických štruktúr a funkcií rôznych orgánov a tkanív, optimálnych parametrov psychomotorického a intelektuálneho vývoja, odolnosti organizmu voči infekciám a iným nepriaznivým vonkajším faktorom.

Hlavné fyziologické funkcie alimentárneho faktora u detí a dospievajúcich: výživa by mala deťom a dospievajúcim poskytnúť potrebnú energiu a celé množstvo nepodstatných, podmienene nevyhnutných a nevyhnutných živín v súlade s ich fyziologickými potrebami súvisiacimi s vekom, zdravotným stavom, telesným stavom. vývoj a iné individuálne charakteristiky vrátane tolerancie určitých produktov; Vyživovací faktor je nevyhnutnou podmienkou zachovania fyzického a duševného zdravia detí a dospievajúcich.

VPLYV VÝŽIVY NA FYZICKÉ ZDRAVIE bronchopulmonálne (bielkoviny, PUFA, fosfolipidy, vitamíny A a E) kardiovaskulárne (ω-3 a ω-6, PUFA, AO, vápnik, draslík, horčík) tráviace (bielkoviny, sacharidy vrátane rastlinnej vlákniny), polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny A, E, C, B atď., selén) svalová (bielkoviny, sacharidy, vápnik) krvotvorba (bielkoviny, železo, meď, vitamíny E, C, B6, B12, kyselina listová) Primerané dozrievanie a fungovanie rôznych orgánov a systémov: Harmonický rast (optimálna hladina energie a bielkovín, PUFA, vitamín A, zinok)

Systém vekovej adaptácie na meniace sa podmienky života a vzdelávania Predškoláci Nezrelosť imunitného systému, tráviacich orgánov a žuvacieho aparátu. Mladší školáci Adaptácia na štúdium v ​​škole, zmena životného štýlu spojeného s učením, nový okruh priateľov a sociálne postavenie zanecháva odtlačok tak na organizácii stravovania školákov, ako aj na individuálnych návykoch a zručnostiach; zvýšenie fyziologických potrieb energie, základných živín, makro- a mikroživín v dôsledku rastu telesnej veľkosti Deti rokov Puberta Študenti stredných škôl (14-18 rokov) Prepracovanosť, záťaž na zrakový analyzátor, zlé návyky, fyzická nečinnosť

Charakteristiky vývoja tela detí v školskom veku: je dokončená tvorba kostry a kostrových svalov, dochádza k prudkej neurohormonálnej reštrukturalizácii, ktorá je základom puberty adolescentov, dochádza ku kvalitatívnym zmenám v neuropsychickej sfére spojenej s procesy učenia

Kritické nutričné ​​faktory pre školákov rôzneho veku Bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny B1, B6, omega-3 PUFA, pro- a prebiotiká rokov Primeraný glykemický index, vápnik, horčík, železo, meď, kyselina listová, vitamín B rokov Proteín s vysokou biologickou hodnota, vitamíny B1, B6, B2, PP, C, potravinové antioxidanty, omega-3 PUFA, pro- a prebiotiká 7-10 rokov

Typické stravovacie režimy pre školákov pri výcviku v prvej a druhej zmene Strava žiaka závisí od akademickej záťaže, športu, pracovných aktivít a iných faktorov. Pre školákov študujúcich v prvej a druhej smene môžeme odporučiť nasledovné typické diéty Raňajky doma Obed doma (pred odchodom do školy) Teplá strava v škole Večera doma Druhá Raňajky doma Teplé raňajky v škole Obed doma alebo v škole Večera doma Prvý Druh a miesto stravovania Hodiny recepcie zmena stravy

Charakteristiky dospievania: najväčšia absolútna aj relatívna (na jednotku telesnej hmotnosti) potreba energie a všetkých živín (počas tohto obdobia je nárast výšky 20% výšky dospelého človeka a nárast telesnej hmotnosti je asi 50 % telesnej hmotnosti dospelého) Aktívne rastové procesy pokrývajú 5-7 ročné obdobie a obdobie trvajúce približne 2 roky s najvyššou rýchlosťou rastu sa nazýva obdobie rastu chobotnice

Lekárske a biologické požiadavky na výrobky detskej výživy by mali zahŕňať Požiadavky na ukazovatele nutričnej hodnoty Požiadavky na ukazovatele bezpečnosti – hygienické a chemické; - sanitárne mikrobiologické; -rádiologické - organoleptické, vrátane textúry, rýchlosti rozpúšťania zmesi, chuti; - bielkoviny, tuky; - vitamíny, minerálne soli a stopové prvky; - kyslosť GMM a GMO

Systém hygienickej kontroly výrobkov školskej stravy: podrobná analýza zloženia zložiek a nutričnej hodnoty výrobkov; uprednostňovanie produktov vyrobených z vysoko kvalitných surovín, ktoré sú dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, PUFA, základných mikroživín; obmedzenie výrobkov s nízkou nutričnou hodnotou (niektoré druhy cukroviniek, nízkotučné mliečne výrobky, pukance, žuvačky a pod.); vylúčenie výrobkov obsahujúcich veľké množstvo umelých farbív, príchutí a stabilizátorov; obmedzenie tukov s vysokým obsahom trans-izomérov a výrobkov na ich báze; vylúčenie výrobkov obsahujúcich alkohol.

Hlavné problémy výživy obyvateľstva kraja Nízka spotreba základných druhov potravín oproti odporúčaným fyziologickým potrebám, okrem chleba a pekárenských výrobkov. Nedostatok bielkovín, vrátane živočíšneho pôvodu. Vysoký príjem živočíšnych tukov. Nedostatok komplexných sacharidov nedostatočný príjem minerálov, mikroprvkov, najmä vápnika, fosforu, železa, jódu, fluóru, selénu, nedostatok vitamínov A, C, B, PP, E Kontaminácia potravín toxickými prvkami (olovo, kadmium, ortuť)

Najčastejšími poruchami nutričnej hodnoty pri konštrukcii výživy školákov je nedostatočné využívanie vo výžive: zelenina, ovocie, ryby, fermentované mliečne výrobky, rastlinné oleje nadmerná konzumácia: soli, koreniny, cukry a vysokokvalitné produkty s obsahom mastných kyselín trans -izoméry

Hlavné smery hygieny dojčenskej výživy Bezpečnosť dojčenskej výživy Nutričná hodnota dojčenskej výživy Organizácia výživy detí Výučba racionálnych základov zdravej výživy pre deti 1 rok raný vek predškoláci školáci

Spôsoby, ako optimalizovať školské stravovanie Dodržiavanie správnej výživy Maximalizovať počet detí dostávajúcich teplé jedlá v školách na úkor rozpočtu, ako aj na úkor finančných prostriedkov získaných z iných zdrojov (rodičia, sponzori a pod.) Zlepšenie organoleptiky vlastnosti potravín Zvyšovanie vitamínovej hodnoty diét žiaci

Spôsoby, ako zlepšiť bezpečnosť detí s mikroživinami Optimalizácia jedálneho lístka a jedálneho lístka so zaradením rôznych skupín produktov – nosičov rôznych mikroživín Zaradenie do stravy špecializovaných produktov obohatených o mikroživiny obohatenie o mikroživiny hotových pokrmov pomocou hotových premixov (“ Predmixované“ jedlá - analogicky s vitamínovaním) zaradenie do stravy VITAMÍNOVÉ A MINERÁLNE PRÍPRAVKY (VO FORME PELIET, PASTIEL, NÁPOJOV A pod.)

Dôsledky podvýživy v ranom veku Znížená rezistencia, imunodeficiencie Poruchy fyzického a neuropsychického vývoja Metabolické ochorenia: obezita Diabetes mellitus hypertenzia Kardiovaskulárne ochorenia Skrátená dĺžka života Funkčné poruchy tráviaceho traktu Časté SARS Bronchitída Bronchiálna astma Choroby tráviaceho traktu 2 ,5 roka - 2,5 roka

Zásady organizovania liečebnej a preventívnej výživy O zavedení do praxe zdravotníckych zariadení nariadenia Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie 330 „O opatreniach na zlepšenie liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“

Hlavnými úlohami modernej dietológie sú: diagnostika porúch v štruktúre výživy, nutričného stavu a metabolizmu; alimentárna korekcia podvýživy, nutričného stavu a metabolizmu; tvorba diét pre rôzne kategórie pacientov; vývoj a zaradenie funkčných, špecializovaných a dietetických potravín do stravy; rehabilitácia a obnova individuálneho zdravia.

Posledné roky sú charakteristické prudko zvýšenou pozornosťou venovanou organizácii diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy, a to vďaka pochopeniu negatívnych zdravotných dôsledkov, ktoré vyplývajú z rozšíreného a rozsiahleho porušovania výživovej štruktúry a nutričného stavu medzi populácia.

Potreba živín a energie ako základ pre modelovanie chemického zloženia a energetickej hodnoty stravy v nemocnici slúžia ako kritérium pre hodnotenie skutočnej výživy, ale využívajú sa aj pri organizácii diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy v rôznych zariadeniach.

Potreba živín a energie ako základ pre modelovanie chemického zloženia a energetickej hodnoty stravy v nemocničnom prostredí kcal/kg x hod.) asimilácia potravy (cca 5-10% celkového výdaja energie) fyzická aktivita

Základné princípy stravovania v zdravotníckych zariadeniach Diétna (liečebná a preventívna) výživa vychádza z fyziologických potrieb zdravého človeka v oblasti živín a energie, ktoré sú korigované na základe charakteristík patogenézy, klinického priebehu, štádia ochorenia, závažnosti metabolických procesov. poruchy, rizikové faktory pre rozvoj alimentárne závislých chorôb u každého jednotlivého pacienta

Základné zásady stravovania v zdravotníckych zariadeniach Do roku 2003 bola diétna (liečebná a preventívna) výživa v zdravotníckych zariadeniach založená na nozologickom princípe vo forme diétnych dávok vypracovaných Štátnym výskumným ústavom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a schválených r. nariadenia Ministerstva zdravotníctva ZSSR, vo vzťahu ku každej konkrétnej chorobe, ktoré boli označené číslami od 1 do 15 Diétny číselný systém založený M.I. Pevzner, zahŕňal 15 základných diét a ich početné modifikácie v závislosti od priebehu iného ochorenia.Celkovo bolo vypracovaných viac ako 60 možností stravovania. V praktickej dietoterapii sa pri všetkej rozmanitosti nosológie používalo hlavne päť variantov diét 1,5,7,9 a 15.

Základné zásady stravovania v zdravotníckych zariadeniach Na zlepšenie organizácie liečebnej výživy a zvýšenie efektívnosti jej používania pri komplexnej liečbe pacientov vydalo Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie z 5. augusta 2003 nariadenie N 330 (v znení neskorších predpisov). 7. októbra 2005, 10. januára, 26. apríla 2006) „O opatreniach na zlepšenie terapeutickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“

Na objasnenie viacerých ustanovení vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie z 5. augusta 2003 330 „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“ vydaný: list Ministerstva zdravotníctva z r. SR RF zo dňa N 2510 / "Na žiadosť Ministerstva zdravotníctva Ruska N 330 z mesta "O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie"; list Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie Ruskej federácie zo dňa N 3237-VS „Na žiadosť Ministerstva zdravotníctva Ruska N 330 mesta“ O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach z r. Ruská federácia "; stav pacientov a spôsoby jeho nápravy špecializovanými výrobkami liečebnej výživy v podmienkach lôžkovej a sanatóriovej liečby "; usmernenia MZ SR RF od mesta "Organizácia liečebnej výživy v liečebných ústavoch ".

Poradie určilo úlohu a význam klinickej výživy v komplexnej terapii pacientov Ustanovili sa hlavné ustanovenia o používaní špecializovaných zmesí a dietetických produktov v klinickej výžive Rozšírili sa normy prírodných potravín Možnosti samozaradenia špecializovaných zmesí a diétnych prípravkov. diétne potraviny v diétach boli rozšírené

klinická výživa

Liečebná výživa S cieľom optimalizovať liečebnú výživu, zlepšiť organizáciu a zlepšiť jej riadenie kvality sa v súlade s objednávkou zavádza v zdravotníckych zariadeniach nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa líšia obsahom základných živín a energie. hodnotu, technológiu prípravy jedla a priemernú dennú sadu produktov

Princípy budovania štandardných diét sú založené na nasledujúcich ukazovateľoch: priemerný denný súbor produktov; kvantitatívne a kvalitatívne zloženie hlavných živín; energetická hodnota terapeutickej stravy; obsah bielkovín v strave; technológie prípravy jedál

Systém štandardných diét je vybudovaný na princípe prispôsobenia chemického zloženia a energetickej hodnoty jednotlivým klinickým a patogenetickým znakom ochorenia Doteraz používané diéty číselnej sústavy (diéty NN 1-15) sa kombinujú alebo zaraďujú do systému tzv. štandardné diéty, ktoré sa predpisujú pri rôznych ochoreniach v závislosti od štádia, stupňa závažnosti ochorenia alebo komplikácií z rôznych orgánov a systémov

Systém štandardných diét n p Varianty štandardných diét Označenia štandardných diét v dokumentácii stravovacieho oddelenia Doteraz používané diéty číselnej sústavy 1. Hlavná verzia štandardnej diéty ATS s mechanickým a chemickým šetrením (šetriace diéta) ShchD 16, 46, 4c, 5p (variant I) 106, 11, R-I, R-II 4. Možnosť diéty so zníženým obsahom bielkovín (diéta s nízkym obsahom bielkovín) NBD 76, 7a 5. Možnosť diéty so zníženým obsahom kalórií (nízkokalorická diéta) NDI 8, 8a 8o, 9a, 10c

Zabezpečuje normálny stav pokožky a slizníc, zlepšuje videnie, celkovo zlepšuje odolnosť organizmu. Vitamín B1 – nachádza sa v ryži, zelenine, hydine. Posilňuje nervový systém, pamäť, zlepšuje trávenie. Vitamín B2 – nachádza sa v mlieku, vajciach, brokolici. Posilňuje vlasy, nechty, priaznivo pôsobí na stav nervov. Vitamín PP – v celozrnnom pečive, rybách, orechoch, zelenine, mäse, sušených hubách, upravuje krvný obeh a hladinu cholesterolu. Vitamín B6 – v celozrnných výrobkoch, vaječnom žĺtku, pivovarských kvasniciach, fazuli. Priaznivo pôsobí na funkcie nervovej sústavy, pečene, krvotvorby. Kyselina pantoténová – vo fazuli, karfiole, vaječných žĺtkoch, mäse, upravuje funkcie nervovej sústavy a črevnú motilitu. Vitamín B12 - v mäse, syroch, morských plodoch, podporuje krvotvorbu, stimuluje rast, priaznivo ovplyvňuje stav centrálneho a periférneho nervového systému. Kyselina listová – v savojovej kapuste, špenáte, zelenom hrášku, je potrebná pre rast a normálnu krvotvorbu. Biotín – vo vaječnom žĺtku, paradajkách, hnedej ryži, sójových bôboch, ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov a upravuje hladinu cukru v krvi. Vitamín C – v šípkach, sladkej paprike, čiernych ríbezliach, rakytníku, je užitočný pre imunitný systém, spojivové tkanivo, kosti, podporuje hojenie rán. Vitamín D - v pečeni rýb, kaviáru, vajciach, posilňuje kosti a zuby. Vitamín E – v orechoch a rastlinných olejoch, chráni bunky pred voľnými radikálmi, ovplyvňuje funkcie pohlavných a žliaz s vnútornou sekréciou, spomaľuje starnutie. Vitamín K – v špenáte, šaláte, cukete a bielej kapuste, upravuje zrážanlivosť krvi.

2. Čo potrebujete vedieť, aby ste ho správne používali

vlastnosti potravín?

• Jedlo je hlavným zdrojom ľudskej existencie.

Obsahuje asi šesťsto chemikálií, z ktorých viac ako 90 % má liečivé vlastnosti.

• Aby ste správne využili vlastnosti potravinových produktov, musíte poznať ich chemické zloženie, nutričnú hodnotu a vedieť si správne zostaviť jedálniček.

Presné poznanie osudu potravy v organizme musí byť predmetom ideálnej fyziológie budúcnosti.

veľký ruský fyziológ I.P. Pavlov

Racionálna výživa "rozumná"- fyziologicky plnohodnotná výživa, prispievajúca k zachovaniu ľudského zdravia a k udržaniu normálnej a stabilnej činnosti orgánov a telesných systémov.

Funkcie racionálnej výživy:

• Zabezpečenie rastu
• normálny vývoj
• Ľudská aktivita
• Podpora lepšieho zdravia
• Prevencia chorôb

• úroveň fyzickej a psycho-emocionálnej aktivity
• etnicita človeka
• pôsobenie vonkajších faktorov
• zdravotný stav

• Vek

Primárne požiadavky :

• dostatočná energetická hodnota potravín;
• optimálne kvalitatívne a v menšej miere aj kvantitatívne zloženie potravín;
• dostatočné množstvo jedla a tekutín;
• rozdelenie dennej dávky na časti;
• príjem kompatibilných potravín;

• používanie čerstvých produktov maximálne vylúčenie z používania soli, cukru, alkoholu, kávy, kakaa, čaju, čokolády;

• systematické čistenie tela toxínov

Chutný vzhľad

krásne prestieranie

Vymenujte hlavné živiny :

Základné živiny :

• bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a mikroelementy, t.j. látky absorbované telom;
• balastné látky, t.j. nestráviteľné;
• toxíny sú pre telo škodlivé.

PROTEÍN - materiál pre stavbu buniek, tkanív a orgánov, tvorbu enzýmov, hormónov, hemoglobínu. Bielkoviny sú zdrojom energie.

Pri oxidácii 1 g bielkovín sa uvoľnia 4 kcal.

Vysoká spotreba - 120 g, nízka - 80 g.

Funkcie bielkovín –

• poskytnúť imunitu voči infekciám; pri vstrebávaní tukov, sacharidov,
• poskytnúť imunitu voči infekciám; pri vstrebávaní tukov, sacharidov,
• poskytnúť imunitu voči infekciám;
• pri vstrebávaní tukov, sacharidov,

minerály a vitamíny;

• stavba všetkých tkanív a orgánov.
• stavba všetkých tkanív a orgánov.
• stavba všetkých tkanív a orgánov.

Typy rastlinných bielkovín Zvieratá

Malo by sa to pamätať!

Prebytok bielkoviny –

• ateroskleróza,
• znížená imunita
• infekčné choroby
• urolitiázové ochorenie
• vedie k akumulácii v tele

troska (nepotrebné látky)

Chyba bielkoviny -

• znižuje imunitu
• anorexia
• urýchľuje starnutie
• znižuje duševnú a fyzickú výkonnosť
• spôsobuje množstvo nervových, duševných, srdcových a svalových ochorení; vedie k obezite, slabosti, zvýšenej únave

Tuky je zdrojom energie, ktorá je súčasťou buniek.

Pri oxidácii 1 g tuku sa uvoľní 9 kcal. Regulovať metabolické procesy v bunkách. Tuky rastlinného pôvodu sa podieľajú na dýchaní buniek a prinášajú im kyslík.

Zvieratá

zeleninové

Malo by sa to pamätať!

Prebytok tuk -

• poškodenie pečene,
• pankreas,
• obezita,
• ateroskleróza,
• cholelitiáza.

Chyba esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny -

• kožné lézie (ekzémy)
• imunita a odolnosť organizmu voči rôznym chorobám klesá.
• dochádza k spomaleniu rastu
• oneskorený hormonálny vývoj
• strata vlasov
• ochorenie pečene
• porucha nervového systému, srdcové choroby, mŕtvica
• neplodnosť

Prebytočné sacharidy

• tvorba tukového tkaniva
• metabolické ochorenie
• ateroskleróza
• cukrovka
• zubný kaz
• nedostatok vitamínu B1

Nedostatok sacharidov

• porucha metabolizmu tukov
• hypoglykémia (nízka hladina cukru v krvi)

Malo by sa to pamätať!

Celulóza

Nestráviteľné sacharidy sú celulóza. Napriek tomu, že vláknina sa v črevách prakticky nevstrebáva, normálne trávenie je bez nej nemožné.

Pôsobenie vlákniny :

• zvyšuje pocit plnosti;
• podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxínov z tela;
• normalizuje črevnú mikroflóru atď.

• Potravinová vláknina sa nachádza vo väčšine druhov pečiva, najmä v celozrnnom pečive, obilninách, zemiakoch, strukovinách, orechoch, zelenine a ovocí.

Hodnota vlákniny.

• Podporuje lepšie vstrebávanie potravy.
• Akonáhle sa dostane do čreva, napučiava a získava schopnosť absorbovať prebytočný cholesterol a iné metabolické produkty.
• Diétna vláknina (vláknina) tým, že zvyšuje množstvo jedla, spôsobuje pocit sýtosti a neprispieva k prejedaniu.

• vláknina hrá dôležitú úlohu pri normalizácii funkcie čriev
• Môže znížiť príznaky chronickej zápchy, hemoroidov
• tiež znižujú riziko ischemickej choroby srdca a niektorých typov rakoviny.

Minerály sú súčasťou všetkých tkanív ľudského tela, enzýmov a hormónov. Zúčastnite sa procesov výroby energie, rastu a obnovy tela.

Makronutrienty stopové prvky

sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, chlór

železo, zinok, chróm,

jód, fluór, mangán

Malo by sa to pamätať!

Nadbytok minerálov

• spomalenie rastu
• krvný tlak
• dysfunkcia srdca a obličiek
• ložiská soli
• urolitiázové ochorenie
• poškodenie nervového systému

Nedostatok minerálov

• selén môže viesť k rakovine
• srdcová dystrofia
• rýchle starnutie
• nedostatok medi spôsobuje smrť v dôsledku aneuryzmy (prasknutia) aorty alebo mozgových ciev,
• ochorenie štítnej žľazy
• poškodenie zubnej skloviny

Vitamíny (z lat. Vita - život) - objavil v roku 1912 poľský vedec Casimir Funk - biologicky aktívne organické látky potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

• rozpustné vo vode (vitamíny B, biotín, vitamíny skupiny kyseliny listovej, kyselina nikotínová a nikotínamid, kyselina pantoténová a vitamín C)
• rozpustné v tukoch (vitamíny A, D, E a K)

Zdroje - chudé hovädzie mäso, pečeň, šťavel, vaječný žĺtok, špenát, kapusta, cvikla, mrkva, reďkovky, hrozienka, figy, pomaranče, mandarínky, ovsené vločky a pohánka.

Malo by sa to pamätať!

Nadbytok vitamínov

• hypervitaminóza :

poruchy spánku

zvýšený krvný tlak

strata vlasov

spomalenie rastu

Nedostatok vitamínu

• hypovitaminóza : nedostatok jedného alebo viacerých vitamínov v ľudskom tele.

lámavosť nechtov, suchá pokožka, strata spánku, podráždenosť, suchá pokožka

• avitaminóza : závažná forma nedostatku vitamínov v ľudskom tele.

Skorbut, krivica, šeroslepota, vypadávanie vlasov

Žiaci základných škôl by mali vypiť asi 1,5-2 litra vody denne, u stredoškolákov sa toto množstvo zvyšuje na 2-2,5 litra

nielen príjem vody s jedlom, ale aj jej tvorbu pri metabolických procesoch. V pokoji telo vyprodukuje asi 350 ml vody denne.

Vyvážená strava- určité množstvo a pomer živín v strave, čo prispieva k normálnemu a udržateľnému fungovaniu metabolických procesov a organizmu

V roku 1875 nemecký fyziológ Voit navrhol použiť na hodnotenie stravy určitý indikátor (Voitov indikátor). Na jej základe sa následne odvodil vzorec na pomer bielkovín, tukov a sacharidov v strave,

(v uvedenom poradí 1:1:4).

Aké faktory sa podľa vás berú do úvahy pri zostavovaní jedálnička človeka?

Pri zostavovaní stravy sa berie do úvahy pohlavie, vek a iné vlastnosti tela.

Odpoveď: Aký je obsah kalórií?

kalórií- je to množstvo tepelnej energie uvoľnenej osobou v dôsledku absorpcie produktu.

• z vykonávanej práce
• z fyzickej aktivity
• podľa pohlavia, veku,
• zo zemepisnej šírky (studené alebo horúce podnebie).

• Ak chcete schudnúť pol kila za týždeň, musíte si vytvoriť denný deficit 500 kcal.

• Obsah kalórií v potravinách by nemal byť nižší ako 1000 kcal za deň.

prázdne kalórie

vysoký obsah kalórií a nízky obsah základných nutričných faktorov

Znalosti získané v lekcii vás ušetria pred chybami vo výžive

Druhá zásada: vyvážená strava

Prvý princíp: Energetická bilancia

Tretia zásada: diéta

Výživa by mala byť zlomková (3-4 krát denne), pravidelná (v rovnakom čase) a jednotná, posledné jedlo by malo byť najneskôr 2-3 hodiny pred spaním.

Vyvážená strava

ovplyvňuje procesy je liekom pre telo

vyskytujúce sa v tele

Základ dlhovekosti

• Vykonané
• Žiak 8. ročníka
• MOU "Škola № 101"
• Leninský okres Saratov
• Kuznecovová Natália
• vedúci:
• Aleksandrová V.V.

• Predmetom štúdia tejto práce je ľudské telo.
• Predmetom štúdia je zásobovanie ľudského tela prvkami a živinami potrebnými pre jeho životne dôležitú činnosť.
• Účelom prezentovanej práce je identifikovať zásobovanie ľudského tela prvkami potrebnými pre jeho životne dôležitú činnosť.

• Zistite, aké chemické prvky sú súčasťou ľudského tela, zoznámte sa s ich úlohou v životne dôležitých procesoch.
• Nastoliť možnosť udržania určitej rovnováhy chemických prvkov v ľudskom organizme prostredníctvom racionálnej výživy.

• Racionálna výživa je fyziologicky kompletná výživa zdravých ľudí s prihliadnutím na ich pohlavie, vek, povahu práce.
• Prispieva k zachovaniu zdravia, vysokej psychickej a fyzickej výkonnosti, odolnosti voči škodlivým vplyvom prostredia, aktívnemu životu a dlhovekosti.

• S jedlom by sa malo dodať toľko energie, koľko telo minie na všetky životne dôležité procesy.
• Jedlo by malo obsahovať živiny v dostatočnom množstve a v určitom pomere, ktorý by uspokojil fyziologické potreby organizmu.
• Musíte dodržiavať diétu.

• Diéta je založená na štyroch
• základné princípy:
• pravidelnosť výživy, t.j. jedlo v rovnakom čase dňa;
• fragmentácia jedla počas dňa (jedno alebo dve jedlá denne sú nepraktické a nebezpečné pre zdravie);
• maximálne dodržiavanie vyváženej stravy pri každom jedle;
• fyziologické rozdelenie množstva potravy podľa jej denného príjmu (na raňajky a obed človek prijme viac ako dve tretiny celkových kalórií dennej stravy a na večeru menej ako jednu tretinu).

• Proteíny - viac ako 50% celkovej suchej hmoty buniek.
• Proteínové potraviny rastlinného pôvodu: hrach, fazuľa, proso, pohánka atď.
• Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch, vajciach atď.
• Nedostatok bielkovín vedie k podvýžive, dystrofii vnútorných orgánov, zníženiu odolnosti organizmu, svalovej slabosti a dysfunkcii nervového systému.

• Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus.
• S nedostatkom uhľohydrátov sa vyvíja strata hmotnosti, zníženie pracovnej kapacity a intoxikácia tela.
• Nadmerná konzumácia sacharidov môže viesť k obezite, rozvoju fermentačných procesov v črevách a cukrovke.
• Obsah uhľohydrátov v dennej strave by nemal presiahnuť 50-100 g (50 g pre tých, ktorí vykonávajú ľahkú fyzickú prácu, 100 g pre tých, ktorí sa zaoberajú ťažkou fyzickou prácou),

• Zdroje tukov: živočíšne produkty (mliečne výrobky, maslo, syry, zmrzlina, ako aj tučné mäso, masť, hydinové kože) a rastlinné tuky (slnečnica, olivový olej a pod.)
• S nedostatkom tuku v tele, znížením odolnosti voči infekciám a chladu, sa oneskoruje rast a vývoj mladého organizmu.
• Nadmerný príjem tukov zvyšuje záťaž pečene, pankreasu a čriev, prispieva k rozvoju aterosklerózy a cukrovky.

• veverička

• sacharidy

• 4,1 kcal

• 9,3 kcal

• 4,1 kcal

• tuku

• - ide o skupinu nízkomolekulárnych biologicky aktívnych organických zlúčenín rôznorodej štruktúry a zloženia, ktoré sú nevyhnutné pre správny vývoj a fungovanie organizmov, sú nenahraditeľnými nutričnými faktormi.
• Nedostatok vitamínov je skupina patologických stavov spôsobených nedostatkom jedného alebo viacerých vitamínov v tele.

• Nedostatok vitamínov ohrozuje:
• zhoršenie zraku (vitamín A), únava a depresia (vitamín B), znížená funkcia pohlavných žliaz (vitamín E), zlá zrážanlivosť krvi (vitamín K), náchylnosť na infekcie (vitamín C) a napokon aj obyčajná krivica (vitamín D) .

• Vápnik je najrozšírenejšou makroživinou v ľudskom tele, najviac sa ho nachádza v kostre a zuboch vo forme fosfátov a hydroxyapatitov. Nedostatok vápnika je spojený s nárastom zlomenín, rozvojom kostnej osteoporózy a hypertenziou; v nadbytku sa ukladá v rôznych orgánoch a tkanivách, čo vedie k porušeniu srdcovej činnosti.

• V tele sa hlavné množstvo fosforu nachádza v kostiach (asi 85 %), veľa fosforu vo svaloch a nervovom tkanive. Spolu s vápnikom, fluórom a chlórom tvorí fosfor zubnú sklovinu. Pri nedostatku fosforu vzniká krivica, klesá duševná a svalová aktivita; pri jeho nadmernom príjme vzniká urolitiáza.

• Hlavné funkcie jódu v tele:
• účasť na regulácii rýchlosti biochemických reakcií;
• účasť na regulácii výmeny energie telesnej teploty;
• účasť na regulácii metabolizmu bielkovín, tukov, vody a elektrolytov
• Hlavným zdrojom jódu sú morské plody, ryby a najmä morské riasy.
• Pri nedostatočnom príjme jódu v organizme sa znižuje funkcia štítnej žľazy a vzniká hypotyreóza.

• Telo dospelého človeka obsahuje asi 3-5 g železa: takmer dve tretiny tohto množstva sú súčasťou hemoglobínu. Rýchlosť príjmu železa je 10-20 mg/deň.
• Veľké množstvo železa obsahuje hovädzie mäso, hovädzia pečeň, ryby (tuniak), tekvica, ustrice, ovsené vločky, kakao, hrach, listová zelenina, pivovarské kvasnice, figy a hrozienka, jablká.
• Pri nedostatku železa v tele vzniká anémia.

• Minerály pôsobia ako katalyzátor nervových reakcií, svalových kontrakcií a metabolizmu živín. Chronická únava, apatia, zlý zdravotný stav - to všetko naznačuje nedostatok jedného alebo druhého minerálu v tele.
• Obsahuje minerály v mliečnych výrobkoch, mäse, celozrnných výrobkoch, zelenine, ovocí, strukovinách a rybách.

• Na základe vyššie uvedeného možno vyvodiť tieto závery:
• Všetky látky a chemické prvky plnia funkcie potrebné pre normálne fungovanie ľudského tela.
• Zmena množstva látok a prvkov v smere nárastu alebo poklesu vedie k závažným ochoreniam.
• Vyváženou stravou je možné udržiavať rovnováhu látok a chemických prvkov v ľudskom tele.

• IN AND. Smolyar "Racionálna výživa", Kyjev, 1991
• A. Vasilaki, Z. Kilienko „Stručný sprievodca diétnou výživou“ Kišiňov 1980.
• Časopis "Dobré rady" 2004 - 2008
• Egorov A.S., Ivančenko N.M., Shatskaya K.P.
• Chémia v nás: Úvod do bioanorganických a
• bioorganická chémia. - Rostov na Done: Phoenix, 2004.
• Hughes M. Anorganická chémia biologických procesov. - M.: Mir, 1983.
• webové stránky http://www.college.ru/biology
• https://yandex.ru/images/search?img_url
• https://en.wikipedia.org

snímka 1

Vyvážená strava

snímka 2

Učiteľ-psychológ-Voinova O.N.
MKOU "SOSH №20"

snímka 3

Racionálne: - týkajúce sa mysle; - primerane odôvodnené, účelné. Výživa: - potraviny, povaha a kvalita potravín; - ide o komplexný proces príjmu, trávenia, vstrebávania a asimilácie do tela živín potrebných na pokrytie jeho energetických nákladov, rast a vývoj organizmu

snímka 4

snímka 5

Hlavné zložky vyváženej stravy.
Obsah kalórií v strave by mal byť dostatočný, ale nie nadmerný.
Zahrnutie do stravy vitamínov, minerálov, vody
Pomer bielkovín, tukov a sacharidov by mal byť 1:1:4
Štyri jedlá denne: raňajky 25%, obed - 35%, popoludňajší čaj - 15%, večera - 25% z dennej dávky

snímka 6

Denná potreba energie
Veková skupina Energia, kcal
Deti: 7 - 10 rokov 11 - 13 rokov 14 - 17 rokov Ženy Muži 2400 2850 2800 - 3000 2200 - 2400 2500 - 2700

Snímka 7

Rozloženie obsahu kalórií v jedlách počas dňa

Snímka 8

Potreba živín za deň
80-100 g bielkovín 80-100 g tukov 400-500 g sacharidov B:F:U=1:1:4 0,2 g vitamínov 20 g minerálnych solí

Snímka 9

Správna strava
jeden). Jesť v rovnakom čase. 2). 4-5 jedál denne. 3). Intervaly v jedení najmenej 3 krát nie viac ako 5 hodín. 4). Medzi večerou a začiatkom spánku 3-4 hodiny.

Snímka 10

Chlieb je hlavou všetkého!
Chlieb je známy už od starovekého Egypta. Chlieb je veľmi užitočný produkt, nie nadarmo bol v Rusku vždy umiestnený v strede stola a považovaný za hlavné jedlo. Je známe, že chlieb obsahuje viac ako dvesto rôznych stopových prvkov. To znamená, že nám známy produkt dokáže prevziať väčšinu starostí o doplnenie energie a dodanie telu potrebných rastlinných bielkovín.
pšenica
pekárenské výrobky

snímka 11

Na stromoch a v záhrade.
Bobule, ovocie, zelenina sú hlavnými zdrojmi vitamínov a minerálov. Ovocie a zeleninu by ste preto mali pravidelne zaraďovať do svojho jedálnička. Veľké množstvo vitamínov sa nachádza v bobuliach: jahody, ríbezle, egreše, maliny. Glukóza a fruktóza obsiahnuté v bobuliach sú veľmi priaznivé vo výžive detí. Tiež dosť veľa vitamínov. C, karotén, B1, B2. Obsahuje množstvo stopových prvkov – železo, meď, kobalt, mangán, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Obsahujú aj veľa minerálnych solí – draslík, fosfor, vápnik.
Apple
Hrozno
Citrón
Malina
Paradajka
Mrkva

snímka 12

Zdroj bielkovín na vašom stole.
Mäso zvierat a rýb je bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, fosfor, sodík, železo, rybí tuk. Skutočnou špajzou je pečeň, ktorá spolu s vitamínmi B obsahuje vitamín A. Veľa užitočných látok obsahuje aj kačacie, husacie a morčacie mäso.
Mäsové výrobky
morské plody

snímka 13

Mliečne výrobky sú chutné a výživné.
sacharidy
minerály
tukov
soľ
vápnik
veveričky
Zloženie mlieka
mlieko
jogurt