Hastanede yemek veriyorlar mı? Hastanelerde yemek. Tıbbi kurumlarda yemek yeme biçimleri

Yazı işleri ofisi, hastanelerdeki yetersiz beslenmeden şikayet eden birçok mektup alıyor. Ürünün genellikle mutfağa yerleşerek hastaya ulaşmadığı bir sır değil. Yiyeceklerin iştah açıcı bir görünüme bile neden olmadığı görülüyor ve bazen sadece tatsız. Günde beş kez yerine beslenebilirler. en iyi senaryoüç. İşlerin gerçekte nasıl olduğunu kontrol etmeye karar verdik. Muhabirimiz Moskova hastanelerinde rastgele üç tane seçerek "hastane" menüsünü okumaya gitti.

Biri yazılı - bir tane daha ver

Listede İLK, Yol Hastanesi. Semaşko.

Dikkatimin nesnesi cerahatli bölüm. Kattan içeri girince hemen önümde temiz bir yemek odası var. Düzenleme penceresinin üzerinde, ziyaretimin amacı olan gıpta ile bakılan menü sayfası asılıdır. Ama sonra neşenin boşuna olduğu ortaya çıkıyor: bir şey yazılıyor, ama tamamen farklı bir şey veriyorlar. Özellikle her hastanın kendi diyeti olduğundan, her gün farklı yemeklerin isimlerini yazdırmak zordur. Örneğin, masa 15 bugün bir şey yerken, masa 9 tamamen farklı bir şey yiyor. Yemeklerin çok lezzetli ve ilginç olduğu ortaya çıktı. Örneğin 9. tablonun menüsü çeşitli et ürünlerini içermektedir. Pazartesi günü pirzola veya sosis verilir, Salı - sosis, Çarşamba - tavuk ve Perşembe günü balık koyarlar. Bütün bunlara ek olarak, çorba her gün bir zorunluluktur. Yağ sadece sabahları verilir. Kantin çalışanı, "Kahvaltı için yumurta veya çırpılmış yumurta, hepsi bu, başka bir şey değil" diyor. Herhangi bir hastanede yulaf lapası olmadan - hiçbir yerde. Bu nedenle pirinç, darı, irmik, yulaf ezmesi her zaman bulunur. Menüden daha fazla yemek: elmalı sufle, ekşi kremalı sebze çorbası, komposto vb. Hiçbir şeye ihtiyacımız yok ve bu yüzden burada fazla yiyoruz ”diyorlar. Gerçekten de hastalar yemekten şikayet etmezler. Pyotr Nikolaevich, "Bugün öğle yemeğinde bir çeşit çorba içtiğini söylüyor. Az ya da çok besliyorlar, yiyebilirsin. Ve çok lezzetli akşam yemekleri var, zevkle yiyorum." Sergey'in dediği gibi: "Elbette beslenmiyorlar ama hastalar için gerekli, diyetimiz var. Aksi takdirde her şey yolunda. Yeterince yemiyorsanız, her zaman ek alırsınız."

Her şey iyi olduğunda iyidir

ŞEHİRDE klinik hastane N 1 im. Pirogov Doğrudan kardiyovasküler departmanın yemek odasına gidiyorum. Ve burada menü hayal gücüme çarpıyor. Hastanede olduğu gibi evde sık sık yapmadığınız yemekler var. Menü her gün farklı. Tekrarlama sadece bir hafta içinde olabilir. Şefler bana hastaların genellikle ne yediklerini listeler. Kahvaltıda - tahıllar, peynir, sosis, süzme peynir, süzme peynirli güveç. Öğle yemeği çorba olmadan tamamlanmaz: pancar çorbası, lahana çorbası, tavuk, erişte, pirinç, turşu, fasulye, bezelye. İkinci yemekler daha az çeşitli değildir: etli gulaş, pirzola, haşlanmış tavuk, Stroganoff ciğeri, buğulanmış tavuklu sufle, pilav, etli makarna. Akşamları genellikle patatesli güveç, haşlanmış balık, hodgepodge, güveç, etli tembel lahana sarması vs. veriyorlar. Kissel, kefir, komposto içiyorlar. Hastaya her gün ya bir portakal ya da bir elma verilir. 10. ve 15. masalar 4 kez ve 9. masalar günde 5 defaya kadar beslenir. Hastalar sebzelerden ve yağsız etten yararlanır, bu nedenle menüde domuz eti yemeği yoktur. Ne yazık ki, hastalarla konuşmak mümkün değil, ancak kantin çalışanları, yanlarında henüz kimsenin yemekten şikayet etmediğini garanti ediyor.

Jinekolojik hastane N 1, 100'den biraz fazla yatak için tasarlanmıştır. Bu nedenle aşçılar, büyük hastanelerde çok zahmetli görünen şeyleri bile pişirme fırsatına sahiptir. Örneğin, etli turtalar pişirirler ve yaz aylarında biber ve patlıcan doldururlar. Hastane, "39 rubleye besleniyor, biz 53 rubleye besliyoruz," diye ekliyor hastane. Ve sonuçta aşçılarımız ruhla yemek pişiriyor. Örneğin hastalar, bir omlete ne eklediğimizi soruyor ve bu kadar havadar mı oluyor? Ve işin sırrı basit: İyice yenmelisin, sevgiyle," diyor diyetisyen Olga Sergeevna. Buradaki menü de yedi günlük yani tekrarı yok. Hem et hem balık, sosis, peynir, yumurta, meyve, tahıl gevreği, erişte veriyorlar. Kışın bile her gün domates ve salatalığı diyetlerine dahil etmeye çalışıyorlar. Köfte gibi tatlı ve özel bir yemekle kendilerini şımartıyorlar. Öğleden sonra mutlaka meyveli atıştırmaları olur ve geceleri bir bardak kefir konur. Bugün öğle yemeğinde mis kokulu bir mantar çorbası ve bahsi geçen köfteler hazırlanıyor. Gerçekten çok lezzetli ve ev yapımı. Yorumlar ve öneriler kitabını okudum. Doktorlara içten minnettarlığa ek olarak, mutfağa ve şeflere ayrı bir “teşekkür ederim” sıklıkla yanıp söner. Yemek odası için ayrı bir kitap bile istediler.

"Gıda çalışanlarına özel teşekkürlerimizi sunuyoruz" Aşk ilişkisi senin işine. Tüm yemekler çok lezzetli, doyurucu ve çeşitlidir. Çok teşekkürler!"

Oda N 11

"Harika yemekler için çok teşekkürler. Hastanede her şey çok lezzetli, tıpkı evde olduğu gibi..."

16. koğuş

Bunun hastanelerimizde de olduğu ortaya çıktı: doktorlar iyi ve yemekler mükemmel.

Ev yapımı hamur, hastane pastasından daha lezzetli

Hastalarını oldukça iyi besleyen bazı oldukça iyi durumdaki hastanelerle karşılaştım. Ancak bu daha çok kuralın bir istisnasıdır. Çoğumuz bazen verileni yemenin imkansız olduğunu ilk elden biliriz. Kahvaltıda irmikte yüzen sosis, bir lahana yaprağından çorba ve öğle yemeği için anlaşılmaz bir et parçası - çok gerçek bir resim.

Her şeye rağmen, tüm hastanelerde hastaların bir ayırt edici özelliği vardır. Yemek ne kadar lezzetli olursa olsun, yine de sizden bir şeyler getirmenizi isteyeceklerdir. Görünüşe göre, buradaki nokta, evin elinden yerel bir şey istemeniz. Sevilen birinin desteğini hissetmek de önemlidir. Hastanın diyetinin nasıl çeşitlendirileceği hakkında, klinik beslenme kliniği doktoru Valentina Nikitichna MATUSHEVSKAYA:

Her hastanın kendi tedavi masası vardır. Buna karşılık, masaların onaylanmış bir diyeti ve beslenme alışkanlıkları vardır, her birinin kendi diyeti vardır. Resmi olarak tüm kurallara uyulur: hem kalori içeriği hem de ürünlerin oranı. Ama bazı bağımlılıklar var. Örneğin, kış ve ilkbaharda geleneksel bir sebze ve meyve kıtlığı vardır. Sosyal faktör bir rol oynar, bazen ilaçlar için yeterli para yoktur, çeşitli bir diyetten bahsetmiyorum bile. Yine, hastane belirli bir gıda tabanına bağlıdır. Peki, ihtiyacın olan bir şey varsa. Ve değilse, dışarı çıkmanız, patatesleri makarna ile değiştirmeniz gerekir ve bunun tersi de geçerlidir. Son rol insan faktörü tarafından oynanmaz: şefin yemeği nasıl hazırladığı, ne kadar başarılı olduğu. Bağlantılı olarak Coğrafi konum Sebzelerden lahana, havuç ve pancar bizim için çok popüler. Kesinlikle yardımcı oluyorlar. Ancak birisi aynı lahanayı tolere etmeyebilir. Mümkünse karnabahar, kabak, yeşil fasulyeler, yeşillik. Nadiren hastanelerin menüsünde yer alan salataları sizlerle tanıştırmak oldukça mümkün. Havuç ve pancardan sağlıklı sebze güveçleri yapabilirsiniz. Bütün bunlar, elbette, diyete uygun olarak. Birisi bir şeyi yapamıyorsa, o zaman gereklidir.

İdeal olarak, hastaneler yorgun bir vücudu eski haline getirmek için günde 5 öğün yemek yemelidir. Uygulamada günde 3 öğün yemek yaygındır. Bu, elbette, yeterli değil. Bu nedenle, hastanın yakınları, ilgili hekime danışabilir, hastaya ek ne getirebileceğini sorabilir. çok yardımcı olacak Süt Ürünleri(süzme peynir, süt, yoğurt, peynir). Yiyecek getirmenize izin verilirse ev yemeği, sebzeli güveç yapın, haşlanmış tavuk pişirin. İyi bir çıkış yolu, çocukların sebze ve meyve karışımlarıdır. çok içerirler besinler, çiğneme zorluğu çeken kişiler tarafından bile yenebilir. Hastayı çeşitli güzelliklerle şımartmayın. Örneğin tuzlu, biberli, baharatlı her şeyi seviyorsa bunun sisteme uymadığını unutmayın. sağlıklı beslenme. Aşırı tatlılar ekstra karbonhidrattır ve her zaman gerekli değildir.

Et suyunun hastaneye getirilecek en iyi şey olduğuna dair bir görüş var. Ek beslenme polisubstrat besin karışımları olacağından hasta için çok daha faydalıdır. Bunlar dengeli miktarda protein, yağ, karbonhidrattır. Bu karışımlar vücut tarafından daha kolay emilir, hasta yiyecekleri sindirmek için daha az enerji harcar. Polissubstrat karışımları genellikle özel mağazalarda toz halinde satılmaktadır. Suda çözülüp içilmelidir, yoksa ilaç hazır olarak satılır. Özelliği, beslenmenin herhangi bir bileşenini (proteinler, yağlar veya karbonhidratlar) geliştirmek olan modüler karışımlar vardır. Ancak çok az insan onlar hakkında bilgi sahibidir ve bu nedenle tüm doktorlar onlara tavsiyede bulunamaz. Tüm diyet değişiklikleri hakkında doktorunuzla konuşmayı unutmayın. Tedavi türüne bağlı olarak içecek maden suyu. Seyreltilmiş meyve içecekleri, meyve suları, kuru meyve kompostosu faydalıdır.

Bir kişi hastanede kaldığı süre boyunca vücudunu yeni bir şekilde yeniden inşa etmek zorundadır. Ve hepsi çünkü hastanedeki yemek hiç ev yapımı gibi değil ve rejim aynı değil. Bununla birlikte, yulaf lapası ve kompostoya çok az bağlı değildir: eğer yemek dolu ve lezzetliyse, o zaman çok daha hızlı iyileşiriz.

Genel olarak devlet, hastanın beslenmesi için 39 ruble ayırıyor. günde. Bu parayla markete bir kere bile gitmiyorsun. Bununla birlikte, bu miktarın günde 4-5 kez beslenmesi gerekir, ayrıca doyurucu ve çeşitlidir.

Hastaneler, hastaneler, klinikler, rehabilitasyon merkezleri ve uzman ve çocuklar da dahil olmak üzere diğer sağlık kurumlarına yiyecek sağlamak, Vkusny Vybor şirketinin en yoğun ve uzun süredir devam eden faaliyetlerinden biridir. Bu alanda uzun süre çalışmak için hastanelerin yönetimi ve ilgili hizmetleri ile etkileşim için kusursuz işleyen bir algoritma oluşturduk, tıbbi beslenme için yemek hazırlama, süsleme ve teslim etmenin tüm nüanslarında ustalaştık.

Tıbbi kurumlarda yemek servisi için sıhhi ve hijyenik gereklilikler

Tıp ve sağlık kurumlarında beslenme- sosyal ikramın en zor bölümlerinden biri. Rus hukuku sağlar kuruluşlar için en ciddi gereksinimler Bu işlemi sağlayan ister hastanenin bir bölümü olsun, ister sağlık kuruluşunun yönetimi olsun, profesyonel bir müteahhit tutar. Her şeyden önce, bu en üst düzeyde sıhhi ve hijyen standartları. Hepsinden sonra tıbbi kurumlar- bunlar büyük insan yoğunluğunun olduğu yerlerdir ve sıhhi ve epidemiyolojik kontrolün sağlanması en önemli görevdir.

Bu kapsamda üretim üssü, fabrika mutfağışirket " lezzetli seçim» mevzuatın gereklerine tam olarak uygun hale getirilmesi. Ürünler güvenilir tedarikçilerden satın alınır ( tüm ürünler için uygunluk belgeleri mevcuttur) ve geniş ve temiz depolarda barındırılmaktadır. gerekli tüm saklama koşulları, yani - optimum sıcaklık ve nemin korunması, emtia mahallesinin kurallarına uygunluk vb.. İşletmenin tüm üretim döngüsü ve düzenlemeleri, bu şekilde inşa edilmiştir. Hammaddeler ve bitmiş ürünler üzerinde olumsuz etki yaratan faktörler tamamen hariç tutulmuştur.. Fabrika mutfağı "Lezzetli Seçim" düzenli olarak zorunlu ve gönüllü sertifikasyona tabi tutulur ve her seferinde üretim üssünün tüm sıhhi standartlara uygunluğunu tam olarak onaylar.

İyileşmede en önemli faktör olarak sağlık kurumlarında beslenme

Sağlıklı yiyecek – gerekli kondisyon hastaların başarılı bir iyileşme ve rehabilitasyon süreci. Bu, herkesin etkisi için zorunlu bir elverişli arka plandır. tıbbi müstahzarlar ve prosedürler. Ve çoğu zaman en klinik beslenme ve tedaviden oluşur. Bu nedenle tıp kurumlarında hastalar için yemek pişirmek en yetenekli şefler için bile ciddi bir profesyonel zorluktur.

Sağlık kuruluşunun profili ne olursa olsun, çocuk Hastanesi veya yetişkinler için hastane, yemek besleyici olmalı. Yani, tahrişe neden olabilecek veya iltihabı artırabilecek herhangi bir faktör hariç tutulur. Ekşi, tuzlu ve baharatlı yiyeceklerin yanı sıra tüm baharat çeşitlerini kimyasal tahrişe neden olabileceğinden kullanamayız. Mekanik tahrişe neden olabilecek bir dizi ürün ve ısıl işlem yöntemi hariç tutulmuştur (örneğin, fındık, kaba tahıllar, büyük lifli meyveler ve sebzeler, kızarmış sebzeler ve et vb.). Sıcaklık faktörü de önemlidir, çünkü çok sıcak veya çok soğuk yiyecekler de olumsuz etki yapabilir.

İşleme yöntemleri açısından kızartma, derin yağda kızartma yasaktır. Uygulanan kaynatma, söndürme, buhar veya su banyosu, bazı durumlarda pişirmeye izin verilir. Ve aynı zamanda yemek lezzetli olmalı! Sonuçta yemek yeme zevki, olumlu duygular da güçlü bir iyileştirici faktör!

Yemek tarifleri koleksiyonu var tıbbi kurumlar Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmıştır. Uzmanlarımız hazırlanıyor öğle yemekleri, kahvaltılar, bu düzenlemelere sıkı sıkıya bağlı olarak tıbbi kurumların hastaları için akşam yemekleri. Ayrıca, hastalığa bağlı olarak hastalara reçete edilir. özel diyet ve diyet. Belirli hastalıklar ve durumlar için izin verilen ve önerilen 15 yiyecek ve yemek listesi vardır. Bu diyetler (veya tablolar) Sovyet döneminde beslenme uzmanları tarafından geliştirildi, ancak bugün bile tıbbi kurumların beslenme uzmanları reçetelerinde bu normlara güveniyor. Hastalara ise belirlenen diyetlere uygun olarak sabah kahvaltıları, öğle ve akşam yemekleri sipariş edilir. Sürekli olarak hastaneye yeni insanlar geliyor, diğerleri taburcu ediliyor, biri için randevular değişiyor - tüm bunlar, bir sağlık kurumunda yemek sağlayan kuruluştan hızlı ve esnek bir yanıt gerektiriyor. Vkusny Vybor'daki bu müşteri segmenti ile çalışmaktan bütün bir yönetici departmanı sorumludur.
Uzmanlarımız, müşteri temsilcileriyle sürekli etkileşim halindedir ve değişen tüm koşullara anında yanıt verir.

Tıbbi kurumlarda yemek yeme biçimleri

Tıbbi kurumun görev ve ihtiyaçlarına bağlı olarak, şirket " lezzetli seçim» hastanelerde, hastanelerde, kliniklerde ve rehabilitasyon merkezlerinde yemekleri üç formattan herhangi birinde düzenler:

1. Müşterinin tesislerinde yemek hazırlama, özel donanımlı bir yemek ünitesinde. Aynı zamanda ekipman ve ürünler de Vkusny Vybor firması tarafından sağlanmaktadır.
2. Hazır gıdaların bir sağlık kurumuna teslimi daha sonra büfede veya müşterinin kantininde dağıtılmak üzere büyük termos şişelerde
3. Bireysel kaplarda gıda teslimatı.

Ayrıca olası organizasyonkantin veya büfeTam inşaat.

Gıdaların tıbbi kurumlara teslimi - tam zamanında

Sağlık Bakanlığının gereksinimlerine göre, sağlık kurumlarının hastalarının beslenmesi için öğünler hazırlandıktan sonra 2 saat içinde tüketilmelidir. Ürünler özelliklerini kaybedebileceğinden tekrar ısıtılmamalıdırlar. faydalı özellikler. Bu yüzden Öğle yemeği, kahvaltı ve akşam yemeklerini tam zamanında teslim etmek son derece önemlidir., ve yemekler kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklıkta olmalıdır. İlk yemekler ve sıcak içecekler - 70-75 derece, sıcak ikinci yemekler - 60-65 derece, salatalar, soğuk mezeler ve soğuk içecekler - 14-16 derece diyelim. Müşteri tarafından teslim edilen gıdaların bu parametrelere uygunluğunun kontrolü diyetisyen, diyetisyen veya görevli doktor tarafından sağlanır. Hazır yemeklere bir termometre indirilir, okumaları ilgili belgelere kaydedilir. Ürünlerimiz her zaman bu katı gereksinimleri karşılar. Lojistik yöneticileri, hava koşullarını, trafik sıkışıklığını ve diğer faktörleri dikkate alarak en iyi rotayı oluşturur. Bu nedenle, Vkusny Vybor şirketinin kahvaltıları, öğle ve akşam yemekleri zamanında gelir ve bizimle çalışan hastanelerde öğle yemeği (akşam yemeği, kahvaltı veya ikindi çayı) her zaman lezzetli, sıcak ve tam zamanında!

Sağlık kurumlarında beslenme normları.

Yemekler, tıbbi kurumlarda, standart diyetler için ana seçeneklere göre yedi günlük bir menüye göre düzenlenir ve kullanımı, 395n sayılı Sipariş tarafından onaylanan klinik beslenme normlarına uymanıza izin verir.

Standart diyetler için ana seçenekler:

• standart diyet(önceden - standart diyetin (ATD) ana versiyonu);
• Mekanik ve kimyasal koruyuculu diyet(koruyucu diyet);
• ile diyet artan miktar sincap(yüksek proteinli diyet);
• Düşük proteinli diyet(düşük proteinli diyet);
• Azaltılmış kalorili diyet(düşük kalorili diyet);
• Yüksek kalorili diyet(yüksek kalorili diyet) (önceden - artan miktarda protein içeren diyetin bir çeşidi (HAP (t))).

MÜŞTERİLERİMİZ:

Vkusny Vybor şirketi, birçok büyük tıbbi kuruluşlar hastanelerde dahil. Onların arasında -

• MNCC Narkoloji - Moskova, st. Bolotnikovskaya, 16
• Uluslararası Bilimsel ve Pratik Narkoloji Merkezi, Klinik şube No. 2 - Moskova, Varshavskoye shosse, 170 g, bina 1
• GBUZ MNTSP Narkoloji DZM Moskova, st. Lublinskaya, 37/1

Bu hastanelere hazır sıcak yemekler onaylı yedi günlük menüye göre ulaştırılmaktadır. Hastanenin her bölümünde, barmenlerin tedavi gören vatandaşlara yiyecek dağıttığı, uygun dağıtım hatlarına sahip kantinler bulunmaktadır.

Standart ATS diyetinin bir günlük varyantına bir örnek

(Bu menüde birçok hastaneye yemek verilmektedir).

GBU ZGM "Şehir Klinik Hastanesi, F.I. Inozemtseva
Moskova Şehri Sağlık Bakanlığı No. 36 "

Adını Şehir Klinik Hastanesi F.I. Inozemtsev (36 Nolu Hastane), ortalama olarak yaklaşık 1000 kişiye tedavi edilir ve buna göre yaklaşık 1000 kişi günde 3-4 kez aynı anda yemek yer. Çoğu yemeklerin 8 farklı diyetin gereksinimlerine göre hazırlandığı 28 özel bölüm bulunmaktadır. Sıcak yemekler hazır olarak hastaneye ulaştırılır. Her bölmenin kendi etiketli termal kapları ve tankları vardır. Her departmanda barmenlerin yemek dağıttığı bir kantin vardır.

Sekiz diyet seçeneği içeren bir günlük menü örneği

(bu menü, günde 1000'den fazla kişinin yemek yediği hastaneye yiyecek tedarik etmek için kullanılır. Hastanede 28 özel bölüm bulunmaktadır).

büfe ürünleri

Klinikler için beslenme, belirli yeme alışkanlıklarının eşlik edebileceği çeşitli rahatsızlıklardan muzdarip insanlar için dengeli ve kısmen diyet gıdasıdır.

Hastalar ne tür yiyeceklere ihtiyaç duyar?

Tıbbi süreç dikkate alınarak diyet reçeteleri konusu doktorlar tarafından tamamen çözülür. Bu işlemi birleştirmek için olsa da 15 adetlik diyet numaraları kullanılır. Bu nedenle, bizimki dahil, kliniklere yemek hazırlama ve dağıtım hizmeti veren şirketler, sağlık kurumu profilini dikkate alarak geliştirilen programlara uymak zorundadır.

Belirli hasta gruplarının yokluğu, belirli bir diyet tablosunda gıda sağlanmasının dışlanmasının temelidir. Tüm bunlar, siparişi yerine getirirken şef ve ekibinden talep eder. tıbbi kurumlar yemek pişir:

• sıhhi hazırlık modunu dikkate alarak;
• taze ve doğal malzemeler kullanarak;
• çeşitlilik ile
• lezzetli yemek.

İkinci yön, tedavi reçetelerine uyumun yanı sıra hastanın tam bir kompleks alması için önemlidir. faydalı vitaminler ve gerekli amino asitler - gücün hızlı bir şekilde restorasyonuna katkıda bulunan maddeler. Hastanın bireysel özelliklerini dikkate almak çok önemlidir.

Fazla kilolu kişiler, örneğin böbreklere veya karaciğere göre belirlenmiş bir diyetleri olsa bile, yemek hem iyileşmeye hem de obezite ile ilişkili hastalıklarda ilerleme olmamasına katkıda bulunacak şekilde yemelidir. Bu nedenle hastane ve diğer kurumlara yemek dağıtımı gündüz Hastanesi, bunlara yerleştirilen hasta kategorisinin izlenmesi ile gerçekleşmelidir.

Yemekler nasıl organize edilir?

Genellikle hasta ve personelin beslenmesi konusu Lojistik Başhekim Yardımcısı tarafından yürütülür. Gazi Sağlık Müdürlüğü herhangi bir askeri birimin veya işletmenin bilançosunda yer alıyorsa, hazırlık veya teslimat noktası sağlık kuruluşunun kendi adresinde olsa bile, ana kuruluş aracılığıyla hastane için yemek siparişi verilir. Aynı zamanda, hastalar için yemek organize edecek bir şirketle yapılan anlaşmada şunların şart koşulması önemlidir:

• hastanede yatan kişiler de dikkate alınarak günlük porsiyon sayısı;
• belirli diyetlere bağlılık;
• Teslimat süresi;
• Fiyat:% s.

Bunlar, sözleşmenin geçerli sayılmasına izin veren, sözleşmenin zorunlu koşullarıdır. Ayrıca klinik personelinin beslenmesine de dikkat edebilirsiniz. 7 yıldır bu hizmeti veriyoruz. İş yerinde kaliteli ve sağlıklı beslenme ekibin verimini artıracak, işe geç kalma durumlarını ortadan kaldıracaktır.

Sağlığın bedelinin arkasında durmayacağız

Şeflerimizin profesyonelliği ve hastalardan gelen övgü dolu değerlendirmelerle tatlandırılmış Moskova'daki hastaneler için yemek siparişi verebileceğiz, ancak çalışmamızın gerçek avantajları:

• uygun fiyatlar;
• büyük siparişler için indirimler;
• yeni müşteriler bulmaya yardımcı olurken sipariş maliyetini azaltmak.

İşbirliğine açığız!

Klinik beslenmenin bir bütün olarak organizasyonu, her tıbbi kurumda özel uygulama gerektiren aşağıdaki ana bölümlerden oluşur:

1. terapötik beslenme oluşturma ilkelerini, randevu sistemini, diyet ve beslenme normlarını içeren organizasyonun klinik sorunları.
2. gıda bloklarının inşası ve gıda, ekipman ve envanterin taşınması için sistemi içeren kuruluşun sıhhi ve teknolojik konuları, gıda bloğunun bakımı için sıhhi gereksinimleri.
3. klinik beslenme ve eğitim yönetimi.
4. menüyü derleme yöntemlerini, reçetelerin muhasebe sistemini, ürünlerin tahliyesini, mutfaktaki teknolojik sürecin organizasyonunu, mutfaktan yemek verme sistemini, gıda kalite kontrolünü ve gıda kalite kontrolünü kapsayan organizasyonun teknik konuları. hasta bakımı organizasyonu.

Tıbbi beslenmeyi reçete etme yapım ilkeleri ve sistemi

Gıda rasyonları oluşturmanın fizyolojik ilkelerine uygun olarak, tıbbi beslenme günlük gıda rasyonları şeklinde inşa edilir. Hastanın her günlük diyetinin, yani diyetinin kendine has bir diyeti vardır. enerji değeri, yani kalori içeriği, kimyasal bileşim(belirli miktarda proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, su, vitaminler, ekstraktif ve diğer maddeler), belirli fiziksel özellikler: ağırlık (hacim), doku, gıda sıcaklığı ve son olarak belirli bir beslenme modu (rutin). Bütün bunlar, belirli bir mutfak işlemine sahip uygun ürünlerden oluşan bir menü şeklinde pratik olarak uygulanan diyetin unsurlarıdır.

Terapötik beslenme reçete edilirken iki sistem kullanılabilir: temel ve diyet. Her hasta için terapötik beslenmenin temel atanmasıyla, günlük diyetin her bir öğesinin göstergelerinin belirli bir sayımı ile bir reçete yapılır; Bu reçeteye göre günlük bir menü oluşturulur. Bu sisteme bireysel denir, ancak böyle bir tanım tamamen doğru değildir, çünkü uygun şekilde organize edilmiş bir terapötik diyet mutlaka bireysel bir diyet gerektirir. Temel sistemle, doktor her hasta için bireysel bir diyet geliştirirse, o zaman diyet sistemi ile, önceden tasarlanmış, klinik olarak test edilmiş ve kesin olarak belirlenmiş bir dizi diyetten birini veya başka bir diyeti bireysel olarak reçete eder. Tıbbi özellikler. Bu nedenle, terapötik beslenmeyi reçete eden diyet sistemini "grup" olarak adlandırmak yanlıştır.

Tıbbi ve tedavi ve profilaktik kurumlardaki ana sistem, yani önemli hasta gruplarına hizmet verirken, terapötik beslenmeyi reçete etmek için diyet sistemidir. Temel sistem, belirli bir tıbbi kurumda geliştirilen ve kullanılan bir veya daha fazla diyette birçok değişiklik yapılması gerektiğinde, hastalığın seyrinin karmaşıklığı ve özel koşulları dikkate alınarak pratik olarak yalnızca izole durumlarda kullanılabilir. hasta.

Bir diyet sistemi ile, özel endikasyonlarla bağlantılı olarak reçete edilen diyette belirli ayarlamalar yapmak da mümkündür. Diyetteki bu tür ek atamalar veya kısıtlamalar, belirli tıbbi özelliklere sahip gıdalar (süzme peynir, karaciğer, süt, karpuz, elma, sarımsak vb.) reçete edilerek veya besin maddeleri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, tuzlar, vitaminler). Özel ürünlerin ek olarak atanmasıyla, esas olarak diyetin kimyasal bileşimini ve kalori içeriğini korumak için diyetteki diğer ürünlerin içeriğini uygun şekilde azaltmak gerekir.

Sovyetler Birliği'nin tıbbi kurumlarında, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün klinik beslenme kliniğinde geliştirilen diyetler kullanılmaktadır. En sık kullanılan diyetler numaralandırılmıştır; bazı diyetler ve sözde kontrast veya oruç günlerişeker, elma, gün kompostosu gibi ürünün adı ile belirtilir.

Her diyetin kendine has özellikleri vardır (aşağıya bakınız). Hastanede uygulanacak diyetlerin sayısı kurumun profiline, yani yatan hastaların ana kontenjanına göre belirlenir. Her hastane temel, sürekli diyetler ve kontrast günleri belirlemelidir; gerektiğinde, diğer diyetler kullanılabilir ve izole durumlarda, temel sisteme göre terapötik beslenme reçete edilir. Pratik olarak genel bir hastanede genel tip Sürekli 7-8 diyet ve kontrastlı günler uygulanır.

Mod, yani hastaların diyeti, terapötik beslenmenin etkili etkisi için esastır. Diyet, öğün sayısı, hastaların yemek yeme zamanı, besin değeri ve her seferinde alınan yiyecek miktarı.

SSCB Sağlık Bakanlığı hastaneler için günde en az dört öğün yemek, bazı hasta grupları için (kalp hastalığı olan, ülser mide, bulaşıcı hastalar vb. için), günde beş ila altı öğün yemek rejimi oluşturmak gereklidir. Günlük rasyonun aşağı yukarı eşit dağılımı için çaba göstermelisiniz, ancak her durumda, akşam yemeği için yüksek kalorili içeriğe sahip önemli miktardan kaçının; kural olarak, akşam günlük kalori alımının %25-30'undan fazlasını oluşturmamalıdır. Hastaların beslenme süresi, yemek sayısı ve sağlık kurumundaki genel günlük rutine göre belirlenir. Ayrı öğünler arasında gündüz 4 saati, son akşam yemeği ile sabah kahvaltısı arasında ise 10-11 saati geçmemelidir. Bu bakımdan 4. öğünün, ikinci bir kahvaltı veya ikindi atıştırmalığı şeklinde değil de, yatmadan 1-2 saat önce küçük bir öğün şeklinde (ikinci akşam yemeği) dört öğünle birlikte düzenlenmesi tavsiye edilir. . Böylece, günde dört öğün ana mod aşağıdaki biçimde sunulmaktadır.

Beş öğün yemekle ikinci bir kahvaltı verilir ve altı öğün yemekle birlikte öğleden sonra atıştırması da günlük rasyonun aşağı yukarı eşit dağılımıyla verilir.

Sıcak yemek dahil edilmelidir. yemeklerin her biri. Hastalara servis edildiğinde sıvı sıcak yemeklerin sıcaklığı yaklaşık 60°, ikinci sıcak yemeklerin sıcaklığı yaklaşık 55° olmalıdır. Bölümdeki yiyeceklerin sıcaklığı dikkatli bir şekilde kontrol edilmelidir.

Günlük diyetin normu, her diyetin özelliklerine göre belirlenir. Yukarıda bahsedildiği gibi, her diyetin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği, uygun ürün seti ile sağlanır. Hastanede kullanılan diyetlerin her birinin gıda paketi ve kullanım derecesine göre sağlık kuruluşunun gıda temini ihtiyacı belirlenir. Gıda ödeneklerini belirleyen hastanelerin gıda tedarikine ilişkin yönergeler, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından aşağıdaki ciltte oluşturulmuştur.

Kentsel ve kırsal hastanelerde hasta başına günlük beslenme normları

Besin değeri: proteinler 88 gr, yağlar 66 gr, karbonhidratlar 459 gr, yani 2889 kalori. Hastaların gerçek beslenmesi, hastane yan çiftliklerinin geliştirilmesi yoluyla hem nicelik hem de nitelik olarak iyileşiyor. Besin değeri, açıkça düzenlenmesi gereken gıda "transferlerinden" etkilenir.

Kuruluşun sıhhi ve teknolojik sorunları

Hastanedeki yemek bloğunun organizasyonu merkezi veya merkezi olmayan bir sisteme göre gerçekleştirilebilir. Bileşimine göre gıda bloğu, aşağıdaki ana bina gruplarına ayrılabilir: 1) gıda depolama için; 2) yemek pişirmek için (yarı mamul ve hazır yemek); 3) yiyecekleri mutfaktan çıkarmak; 4) hazırlanan gıdaların hastalara dağıtımı ve hastane bölümlerinde kabulü için. Ek olarak, gıda bloğu kompleksi, yardımcı tesisler (envanter, çamaşırlar, atık depolamak için konteyner), bakım binaları (kazan dairesi, atölye), personel binaları (idari ve sıhhi) ve bir gıda laboratuvarı içerir.

Merkezi bir sistemle, hastalara yiyecek dağıtımı (kiler odaları) ve resepsiyonu (yemek odaları) hariç tüm yiyecek bloğu tek bir yerde toplanmıştır. Hazırlanan yemekler merkez mutfaktan toplu taşıma yemeklerinde kilere teslim edilir ve burada hastalar arasında dağıtılır. Bu sistemle, hazırlanan yiyecekler 2 kez dağıtılır: ilk kez mutfakta grup yemeklerinde ve ikinci kez genellikle tekrar ısıtılan yiyeceklerin bireysel tabaklarda dağıtıldığı kilerde.

Merkezi olmayan bir sistemle, hazırlanan yiyecekler doğrudan mutfaktan bireysel yemeklerde hastalara verilir, bu da pişirme işleminin hastaların kaldığı yere, yani hastane bölümüne mümkün olduğunca yakın hale getirilmesiyle sağlanır. Tek üniteli hastanede bir hastane binasında yemek ünitesi, çok üniteli bir hastanede ise 50 yatak ve üzeri her hastane binasında ön pişirme mutfağı, ayrı bir binada veya ayrı bir binada düzenlenmektedir. hastane binalarından biri, ürünlerin merkezi depolanması, yarı mamul ürünlerin hazırlanması ve dağıtılması. Merkezi olmayan bir sistemin, merkezi bir sisteme kıyasla bir takım avantajları vardır: gıdanın tekrar tekrar düzenlenmesi, soğutulması ve şekil kaybı, gıdanın tadı, hijyenik özellikleri bozulmadığı için yeniden ısıtma önlenir ve daha uygun koşullar sağlanır. terapötik beslenmeyi organize etmek için yaratılmıştır. Bölüm başkanı ve ilgili doktorlar, hastaların beslenmesini etkileme fırsatı elde eder, gıda bloğu çalışanları, hastaların fiilen yediği ana kadar tüm beslenme sürecinden sorumlu olabilir.

Yeni hastane inşaatı tasarlarken ve mevcut hastaneleri yeniden inşa ederken, SSCB Sağlık Bakanlığı, merkezi olmayan bir sisteme göre gıda bloklarının organizasyonunu sağlar. Ayrıca hastane binasında gıda bloklarının bulunduğu mevcut hastanelerde, hastaların beslenmesinin merkezi olmayan bir sisteme göre düzenlenmesi, yani gıdaların doğrudan hastalara mutfaktan bireysel yemekler halinde teslim edilmesi ve dağıtılmaması gerekir. grup yemeklerinde kilere ve tabaklara aktarın.

Gıda ünitesinin hijyenik bakımı ile ilgili sorular ve teknolojik pişirme süreci için sıhhi gereklilikler yukarıda belirtilmiştir (s. 29).

Hastane beslenme yönetimi

Beslenmenin genel yönetimi hastanede başhekim veya tıbbi bölüm için yardımcısı ve bölümlerde - bölüm başkanları tarafından gerçekleştirilir. Çok disiplinli hastanelerde klinik beslenmenin kullanımına ilişkin tüm çalışmaları koordine etmek için, klinik beslenmenin düzenlenmesine ilişkin ana konulardaki faaliyetleri tartışan ve ana hatlarıyla belirleyen bir Tıbbi Beslenme Konseyi oluşturulmaktadır. Kurul, başhekim tarafından atanan daire başkanları, malzeme müdürü, diyetisyen, diyetisyen (mutfak şefi), kıdemli aşçı ve bölüm diyetisyeninden oluşur. Konseyin başkanı ise Baş hekim hastaneler ve yönetici sekreteri bir diyetisyendir. Hastanede klinik beslenmenin doğrudan bilimsel, metodolojik ve organizasyonel yönetimi bir diyetisyen tarafından gerçekleştirilir. Diyetisyen pozisyonunun sağlanmadığı hastanelerde, tedavi edici beslenmenin yönetimi, ilgili doktorlardan birine emanet edilir.

Hastane mutfağının yönetimi, bir doktorun tıbbi yönlendirmesi altında çalışan bir diyetisyene emanet edilmiştir. Bir diyetisyenin (mutfak şefi) işlevleri arasında mutfaktaki sıhhi ve hijyenik ve teknolojik sürecin kontrolü, yiyeceklerin mutfaktan doğru şekilde çıkarılması; kantinlerde yemek dağıtımını organize eder.

Doğrudan pişirme, mutfağın diğer üretim personeli gibi bir diyetisyenin rehberliğinde çalışan kıdemli bir aşçıbaşının rehberliğinde gerçekleştirilir. Bir diyetisyenin pozisyonu, her 200 yatak için (her 100 yatak için pozisyonun yarısı) SSCB Sağlık Bakanlığı'nın personel standartlarına göre belirlenir, böylece büyük hastanelerde hastaları ayrı ayrı besleme çalışmalarına liderlik etmek mümkündür. binalar da diyetisyenler tarafından. Diyetisyen bulunmayan bölümlerde hastaların yemek organizasyonu bölümün ablalarına emanet edilir. Tüberküloz ve bulaşıcı hastalıklar hastanelerinde, her 100 yatak için bir diyetisyen pozisyonu ve 75 ila 100 yatak - pozisyonun yarısı, yani yarı zamanlı.

Gıda bloğunun ürün, envanter, mutfak personelinin işe alınması ve işten çıkarılması idari ve ekonomik kısım için başhekim yardımcısı tarafından gerçekleştirilir.

Klinik Beslenme Konseyi'nin bir hastanede, bir diyetisyen ve bir diyetisyen (mutfak şefi) içindeki işlevleri, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanan özel "Yönetmelikler" ile sağlanır.

Tüm hastane personelini klinik beslenmenin temelleri ile tanıştırmak için yapılan sistematik çalışmalar, hastane beslenmesinin organizasyonunda önemli bir rol oynamaktadır. Bu çalışma, bir diyetisyen ve kıdemli bir aşçının yanı sıra hastane doktorlarının katılımıyla bir beslenme uzmanı tarafından organize edilmelidir.

Temel, kalıcı diyetlerin özellikleri doktorlara, hemşirelere ve tüm mutfak üretim personeline tanıtılmalıdır. Ana yemek hazırlama teknolojisinin bir gösterimi ile özel sınıfların organizasyonu çok değerlidir. Hastanenin genç sağlık personeli, terapötik beslenmeli hastalara hizmet etmenin temel diyetlerini ve ilkelerini de bilmelidir. Mutfağın üretim personeli için eğitim planına sıhhi asgari düzeydeki dersleri dahil etmek gerekir.

Terapötik beslenme ve sanitasyon için teknik minimum, gıda biriminin yeni işe alınan tüm çalışanları tarafından, gıda ürünlerinin depolanması ve hazırlanması süreciyle doğrudan ilgili olarak geçmelidir.

Klinik beslenme organizasyonunun teknik sorunları

Menü derleme. Hastaların yemek başvuruları resepsiyon ve hastane bölümlerinde yapılır ve her gün 13-14 saate kadar diyetisyene transfer edilir. Yatış biriminden yapılan başvuru, hastanın hastaneye kabul edildiği gün ve öğleden sonra sağlık kuruluşuna kabul edilmişse ertesi gün geçerlidir. Çeşitli diyetler için gelen başvurulara göre diyetisyen, kıdemli aşçının katılımıyla bir menü porsiyonu hazırlar ve tüm malzemeyi sayım bölümüne aktarır, burada gerekli ürünler hesaplanır ve talep edilen ifadeler yazılır. Kiler.

Ekstrakt ve pişirmenin esas alındığı ana belge, menü-porsiyonlayıcıdır (maaş bordrosu). Menü porsiyonu, menünün liderliğinde bir diyetisyen (mutfak şefi), bir muhasebeci (hesap makinesi) tarafından derlendiği ve başhekim tarafından onaylanan bir beslenme uzmanı tarafından imzalanır.

Porsiyon menüsündeki ürün sayısı kesir olarak yazılır: payda bir porsiyon, paydada tüm porsiyonlar. Her yemeğin kartının kendi numarası ve ürün setine sahip olduğu bir yemek kartı dosyası varsa, porsiyon başına ürün sayısını belirtmek gerekli değildir; bu durumda, porsiyon menüsünde yemeğin numarasını, adını ve porsiyon sayısını belirtmek yeterlidir; Bulaşıkların kart indeksinin bir kopyasının olması gereken sayım kısmı, diyetisyen tarafından yapıştırılan yemeğin numarasına ve adına göre gerekli sayıda ürünü sayar.

Menü porsiyonlayıcısına göre, kural olarak, mutfakta işlenmesi gereken ürünler reçete edilir; Hastalara pişirilmeden satılan ekmek, tereyağı, şeker, çay, bölümlerin barmenleri tarafından bireysel ihtiyaçlara göre doğrudan kilerden elde edilir, sayım kısmı tarafından derlenir; ekmek, şeker ve tereyağı normu farklı diyetlerde aynı olmadığından, her hastane ana diyetler için bu sözde büfe ürünlerinin normunu belirler: norm başhekim tarafından onaylanır ve gereksinimlerin verilmesi için temel oluşturur. bu ürünler için.

Her tıp kurumunda, temel, kalıcı diyetler için planlı yedi günlük bir menü geliştirilmelidir. Diyetlerin özelliklerine uygun olmalı, lezzetli yemek çeşitlerini, her öğünde doğru besin kombinasyonunu sağlamalı ve kurumdaki yemek tahsisleri ile uyumlu olmalıdır.

Ana öğünlerin her biri için: kahvaltı, öğle ve akşam yemeği, menü, içindeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriğini sağlayacak yemekleri içermelidir. Öğle yemeğindeki ikinci yemek için hem çorbanın hem de garnitürlerin tahıl ve un ürünlerinden (makarna, erişte) oluşmasından kaçınmak gerekir. Planlanan yedi günlük menü ile eş zamanlı olarak, bireysel yemekler için yerleşim kartları derlenir. Yerleşim kartları, bu tıbbi kurumun uygulamasından kaynaklanan değişikliklerle birlikte, bu kılavuzda ve diğer yayınlanmış materyallerde verilen materyaller temelinde derlenmiştir.

Kartlar, biri diyetisyenin dosya dolabında, ikincisi ise sayım bölümünde olmak üzere iki nüsha halinde derlenir.

Menüyü derlerken, yemeği hazırlamak için gereken süreyi ve hazır olduktan sonra izin verilen raf ömrünü dikkate almalısınız. Bu, aşçıların, bitmiş formda aşırı depolamadan dolayı yemeklerin besin değeri ve lezzet kaybını önlemek için çalışmalarını planlamasına yardımcı olur. Bu nedenle örneğin uzun pişme süresi gerektiren bakliyat yemekleri kahvaltı menüsüne alınamaz ve saklama sırasında hızla lezzetini kaybeden kızarmış yemeklerin sayısı sobanın üretim kapasitesi ile birleştirilmelidir. Bazı yemeklerin hazırlanmasından sorumlu olan aşçıya, bunların hazırlanma zamanı ve sırası hakkında bilgi verilmelidir.

Ürünlerin ve hazırlanan yemeklerin kalite kontrolü. Hammaddelerin ve bitmiş gıdaların kalite kontrolü, teknolojik sürecin belirli aşamalarında sistematik olarak yapılmalı ve belirli aşamalarda kontrolün sonuçları belgelenmelidir.

Kontrolün ilk aşaması, ürünlerin depoya ulaştığında kaliteli olup olmadığını kontrol etmektir. Alınan ürünlerin kalitesinden sorumlu depo sorumlusuna ek olarak, depoya gelen tüm ürünler nöbetçi doktor veya diyetisyen tarafından muayene edilir ve muayene sonuçları aşağıdaki formda özel bir dergiye kaydedilir.

Kontrolün ikinci aşaması, ürünlerin kilerden çıktıklarında kalitelerinin kontrol edilmesidir. Mutfağa ve kilere yemek verildiğinde, mutfak şefi veya bölümlerin kıdemli aşçı ve barmenleri bulunur. Kayıt yapılmaz. Ürünlerin kaliteli olup olmadığı konusunda şüphe olması durumunda, soru diyetisyen veya görevli doktor tarafından çözülür.

Pişirme sürecinde et, kümes hayvanları, balık, patatesin birincil işlenmesinden sonra yarı mamul ürünlerin verimi ve bitmiş gıdanın hastaya verilmeden önceki kalitesi kontrol edilir.

Yarı mamul ürünlerin çıktısı, aşağıdaki formun üretim günlüğüne kaydedilir.

Üretim günlüğüne bir giriş, standart altı hammadde olması durumunda ek ürünlerin yayınlanması ve ürün ağının döşenmesi normuna kıyasla kilere alınan fazla hammaddelerin iadesi için temel oluşturur.

Hazırlanan gıdaların kalite kontrolü mutfakta görevli doktor tarafından mutfak şefi ile birlikte yapılır. Merkezi gıda blok sistemi ile gıda da kilerde doktor veya bölüm başhemşire tarafından muayene edilir. Mutfakta hazırlanan yemeklerden bir numunenin sonuçları, bunun için özel sütunların sağlandığı porsiyonlama menüsünde her yemek için kaydedilir ve Genel puanı aşağıdaki formun hazırlanan gıda numunesi günlüğüne girilir.

Merkezi gıda blok sistemi ile yemeklerin mutfaktan departmanlara bırakılması. Barmen veya bölüm hemşiresi, her yemekten önce, menüyü, hazırlanan yemeklerin ağırlığını tanımak ve hastalara yiyecek dağıtma talimatlarını almak için mutfak gezisinde görünmelidir. Yiyeceklerin mutfak tarafından kilere teslim edilmesi tavsiye edilir. Departmanlarda kilere yemek gönderirken, her yemeğin üzerine diyet ve tabak sayısını belirten önceden hazırlanmış etiketler yapıştırmak gerekir; tüm yiyecekler aynı anda her bölmeye gönderilmelidir.

Yemekhanede yemek dağıtımı. Her kiler, yiyecekleri ısıtmak için tesislere sahip olmalıdır. Yiyeceklerin hızlı dağıtılması, soğumasını önlemek için esastır. Bu nedenle, hastalara uygun sıhhi giysiler sağlayarak gıda dağıtımına ücretsiz personel dahil edilmelidir. Departmana yeterli sayıda çatal-bıçak (her hasta için en az bir çatal-bıçak); doldurmadan önce plakaların ısıtılması tavsiye edilir. Her şeyden önce, bireysel yemekler dağıtılmalı, ardından toplu yemekler. Önce yataklı hastalara, ardından yemekhanede yemek yiyen hastalara servis yapılır. Kilerde, porsiyonların ağırlığını gösteren bir menü asılmalıdır. Yatak hastalarına yemek dağıtımında hata yapmamak için her yatağa diyet numarasını gösteren bir etiket asılmalıdır.

Merkezi olmayan yiyecek blok sistemi ile yiyecekler mutfaktan veya asansör vasıtasıyla aynı şekilde dağıtılır, tepsilerdeki tekli tabaklardaki yiyecekler kiler bölümlerine taşınır. Bölümler, gıdaya eklenen C vitamini salınımını (hasta başına günde 100 mg) mevcut talimatlara göre düzenler.

Gıda transferi yönetmeliği

Hijyen gerekliliklerine ve tıbbi beslenmeye bağlılığa bağlı olarak, her hastanede kontrollerin net bir şekilde organize edilmesi gerekir. Gıda Ürünleri Hastalara getirilen, ziyaretçilerden gelen ürünlerin alımı kontrol altında yapılmalıdır. hemşire Her birinin aldığı diyet sayısını gösteren hastaların bir listesini içeren bölüm. Hastaların dinlenme yerlerinde, hastanenin acil servisinde ve "transfer" kabul yerlerinde, hasta belirli bir diyet aldığında transferine izin verilen ve yasaklanan ürünleri gösteren posterler-talimatlar asılmalıdır. Hekimler ayrıca her hastaya önerilen ve yasaklanmış gıdalar konusunda talimat vermelidir.

Her departmanda, transfer edilen ürünlerin ve özellikle bozulabilir ürünlerin (raflı dolaplar, frigorifik dolaplar) depolanması için uygun koşullar düzenlenmelidir.