Vzorový podnikateľský plán na palacinky s výpočtami. Nákup nábytku a vybavenia pre palacinkáreň. Aké vybavenie si vybrať na palacinku

Palacinky, ako rýchle občerstvenie ruskej kuchyne, sú obľúbené aj medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu. Podnikateľský plán pre obchod s palacinkami s výpočtami vám pomôže vybrať vhodný formát pre podnik a určiť náklady na otvorenie.

[ skryť ]

služby

Hlavným cieľom každého monoformátového stravovacieho podniku je rýchlo a chutne nakŕmiť hosťa. Prvým krokom by malo byť zameranie sa na poskytovanie základných služieb, aby si zákazníci udržali príťažlivosť a plynulý rast podnikania.

Služby zariadenia:

• pečenie a predaj palaciniek;
• predaj výrobkov so sebou;
• predaj doplnkových produktov: ľahké šaláty, nápoje;
• doručenie palaciniek k vám domov a do kancelárie pri objednávke určitého objemu.

Sortiment palaciniek by mal byť pestrý a spĺňať požiadavky rôznych zákazníkov.

Druhy vyrábaných produktov:

• sladké palacinky s bobuľovými a cukrárskymi náplňami;
• výdatné palacinky s mäsovou a rybou náplňou;
• prémiový segment: palacinky s kaviárom.

Relevantnosť

Maloformátové stravovacie zariadenia existujú vo vysoko konkurenčnom prostredí. Prítomnosť veľkého počtu pizzerií ​​a reštaurácií sťažuje vstup na trh. Skutočným smerom sa však môže stať organizácia palacinkárne.

To je určené nasledujúcimi vlastnosťami:

1. Poskytovanie možnosti zdravého občerstvenia. Spotrebitelia sa čoraz viac obávajú o svoje zdravie, študujú zloženie pokrmu a uprednostňujú prírodné produkty pred polotovarmi.
2. Rozvoj záujmu o miestnu kuchyňu. Ruskí spotrebitelia spájajú palacinky s kultúrnou príslušnosťou, čo podvedome vzbudzuje dôveru.
3. Schopnosť poskytnúť rýchly servis. Priemerná doba varenia palacinky je 7 minút. Takéto jedlo šetrí klientovi čas, čo sa cení.
4. Predaj produktov za nízku cenu. Priemerná kontrola v obchode s palacinkami je 200 rubľov, čo je menej ako v značkách reťazcov rýchleho občerstvenia.
5. Schopnosť prilákať rôzne publikum a organizovať podnikanie s jednoduchou výrobnou technológiou bez potreby špeciálnych kuchárskych zručností personálu.

Popis a analýza trhu

Analýza trhu v Rusku ukazuje jeho nízku nasýtenosť na rozdiel od európskeho a amerického. Na jedno stravovacie miesto v USA pripadá 150 ľudí, v Rusku je to 930 ľudí.

Vo všeobecnosti možno gastronomický priemysel charakterizovať takto:

• v porovnaní s rokom 2016, napriek kríze, trh stravovania vzrástol o 4 %;
• najudržateľnejší rozvoj vykazujú prevádzky rýchleho občerstvenia a pouličného stravovania;
• hlavný podiel miestnych reštaurácií patrí nereťazcovým spoločnostiam.

Podľa štatistík je ročný rast ruského trhu s pohostinstvom približne 15%. S týmto ukazovateľom tvoria 60 % prevádzky rýchleho občerstvenia.

cieľové publikum

Nasledujúce skupiny sa môžu stať pravidelnými nákupcami palaciniek:

• mládež a študenti blízkych vzdelávacích inštitúcií;
• administratívni pracovníci so strednými príjmami s naliehavou úlohou šetriť čas;
• matky s deťmi, ktoré uprednostňujú sladké plnky a nápoje.

Konkurenčné výhody

Konkurenčné výhody tohto typu činnosti môžu byť:

• pomerne nízke ceny v dôsledku zníženia nákladov;
• periodické rozširovanie sortimentu a jeho tvorba na základe dopytu;
• dostupnosť vždy čerstvých produktov vysokej kvality;
• receptúra ​​vyvinutá našou vlastnou technológiou;
• rýchly servis a vysoká úroveň služieb;
• možnosť predobjednávky a doručenia palaciniek.

Reklamná kampaň

Plán propagácie palaciniek by mal byť premyslený vopred a môže zahŕňať rôzne nástroje.

Medzi nimi:

• vonkajšia reklama v mieste inštitúcie;
• interiérová reklama: nápisy a tabule s ponukami;
• distribúcia letákov so špeciálnymi ponukami;
• organizovanie propagačných akcií a ochutnávok;
• tvorba prvkov firemnej identity a vizuálneho konceptu;
• rozvoj soc siete a atrakcie s neštandardným obsahom.

Samostatne stojí za to zdôrazniť rozvoj firemnej identity a štandardov komunikácie s kupujúcim pre správne umiestnenie spoločnosti na trhu. Na obaloch a uniformách zamestnancov musia byť prvky značky.

Prvky firemného štýlu:

• meno a slogan;
• logo;
• firemné farby;
• fonty.

Druhy

Palacinku je možné otvárať vo viacerých formátoch.

Výber konkrétneho typu závisí od nasledujúcich faktorov:

1. Veľkosť a počet obyvateľov osady. Minimálny počet obyvateľov je 50 tisíc ľudí. Vo veľkom meste môžete zvážiť otvorenie malých prevádzok aj reštaurácií.
2. Miesto. Na priechodných miestach je možné organizovať veľké formáty.
3. Výška počiatočného kapitálu. Na realizáciu nápadu s malou investíciou je vhodný formát kiosku alebo jedálne.

Vlastnosti formátov palaciniek sú uvedené v tabuľke:

Fotografia zobrazuje rôzne možnosti organizácie palaciniek:

Palacinková reštaurácia Pancake Cafe Food Court Food Truck

Video podrobne rozpráva o podnikateľskom nápade „Otvorenie pojazdnej palacinkárne od nuly“. Natočené kanálom "Peasant".

Pokyny krok za krokom na otvorenie palacinky

Aby ste pochopili, ako začať otvárať palacinky od nuly, musíte určiť hlavné fázy implementácie myšlienky.

Krok za krokom otvorenie reštaurácie:

1. Analýza miestneho trhu a konkurentov.
2. Prechod štátnej registrácie a výber formy zdanenia.
3. Získanie povolení od dozorných orgánov.
4. Výber a príprava miestnosti.
5. Nákup vybavenia a nábytku.
6. Vyhľadávanie a výber dodávateľov prísad.
7. Výber personálu.
8. Vývoj technologických máp a tvorby menu.
9. Vývoj reklamnej kampane a metód positioningu.
10. Objavenie a včasná úprava nepredvídaných momentov.

Dokumentácia

Potrebný balík dokumentov na registráciu palacinkárne:

• osvedčenie o registrácii vo forme samostatného podnikateľa alebo LLC;
• osvedčenie o daňovej registrácii v súlade so zvoleným systémom a OKVED;
• registračné dokumenty v dôchodkovom fonde;
• zmluvy o dezinsekcii a odstraňovaní pevného a potravinového odpadu;
• zmluva o údržbe požiarneho poplachu;
• povolenia od SES a štátneho požiarneho dozoru;
• certifikáty kvality produktov.

Organizačnou a právnou formou podniku môže byť individuálne podnikanie (IP) aj právnická osoba (LLC).

Vlastnosti IP:

• zahŕňa registráciu len malého formátu;
• minimálne podmienky a náklady na registráciu;
• možnosť zvoliť si zjednodušený daňový systém so sadzbou dane 15 % (príjmy mínus výdavky);
• jednoduché účtovníctvo a výkazníctvo.

Vlastnosti LLC:

• vhodné na otváranie veľkých formátov podnikania a významných počiatočných investícií;
• umožňuje uzatvárať zmluvy s právnickými osobami.

Vhodné kódy OKVED pre palacinku sú:

• 56.10.1 "Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií."
• 56.10.2 "Činnosti prípravy a/alebo predaja potravín pripravených na priamu konzumáciu na mieste, z vozidiel alebo mobilných stánkov."

Izba a dizajn

Predtým, ako začnete hľadať vhodnú miestnosť, musíte určiť jej geografickú polohu.

Dobré miesta na umiestnenie palacinky:

• centrálne oblasti s množstvom veľkých kancelárskych centier;
• v blízkosti vzdelávacích inštitúcií;
• na území železničných a autobusových staníc;
• na food courtoch veľkých nákupných centier s vysokou návštevnosťou;
• v obytných oblastiach s rozvinutou infraštruktúrou;
• v parkoch a na centrálnych peších uliciach.

Optimálna plocha priestorov na vykonávanie aktivít je od 100 m2. m.s prítomnosťou hlásičov požiaru a vlámania.

Požadované oblasti v miestnosti:

• oblasť služieb a objednávok;
• kuchynský kút;
• sanitárna zóna;
• technické miestnosti;
• malé odkladacie plochy.

Dizajn palacinkárne si vyžaduje osobitnú pozornosť a často aj 3D vykresľovanie. Aj v malej miestnosti by mal byť hosť pohodlný. Dojem tvoria premyslené detaily a prítomnosť prvkov firemnej identity v miestnosti.

Hlavné črty dizajnu interiéru palacinkárne:

• ergonómia;
• použitie prevažne teplých farieb vo výzdobe;
• prítomnosť vhodných značkových jedál a príborov;
• dekor, ktorý podporuje štýl interiéru.

Príklady dizajnu palacinky:

Dizajn s jasnými akcentmi Palacinkový dizajn v odtieňoch zelenej Lakonický dizajn palacinkárne umiestnenej v polkruhovej miestnosti Dizajn palacinkárne v oranžovej a čiernej farbe s etnickými prvkami

Vybavenie a inventár

Po uzavretí nájomnej zmluvy na priestory je potrebné zakúpiť vhodné vybavenie a riad.

Hlavný zoznam zariadení je uvedený v tabuľke:

personál

Napriek relatívnej jednoduchosti technologického procesu pečenia palaciniek by mal byť personál vyberaný so skúsenosťami v oblasti stravovania a znalosťou špecifík podniku s potravinami.

Dôležitým výberovým kritériom je schopnosť komunikácie s hosťom a promptné plnenie povinností. Predpokladom je aj prítomnosť hygienickej knihy.

Podľa výpočtov obchodného plánu na palacinky budú mzdové náklady hlavného personálu nasledovné:

V počiatočnej fáze organizácie podnikania riaditeľ často vykonáva organizačné funkcie strategického a taktického riadenia.

Hlavné sú:

• organizuje a koordinuje prácu spoločnosti;
• zaväzuje sa zabezpečiť pracovné podmienky pre personál v súlade s pracovnoprávnymi predpismi;
• rieši vznikajúce spory;
• spravuje majetok a zisky;
• hľadá najlepších dodávateľov surovín a stanovuje marketingovú politiku.

Medzi povinnosti palacinkového technológa patrí:

• vývoj receptúr a ich zlepšovanie;
• aktualizácia sortimentu na základe dopytu;
• zavádzanie nových technológií;
• optimalizácia výrobných procesov;
• vypracovanie pracovných harmonogramov;
• kontrola kvality surovín a dodržiavanie noriem.

Medzi povinnosti palacinkového účtovníka patrí:

• kontrola všetkých finančných činností podniku a obchodných transakcií s materiálnymi a peňažnými prostriedkami;
• vytváranie návrhov na stimuláciu práce personálu a zvýšenie produktivity práce;
• vytváranie ekonomických motivačných fondov;
• analýza finančných a ekonomických činností podniku;
• registráciu všetkých druhov finančných tokov.

Finančný plán

Objem finančných injekcií a príjmy podniku budú závisieť od zvoleného formátu.

Zdroje financovania a počiatočného kapitálu na otvorenie palacinkárne môžu byť:

• bankový úver;
• štátne financovanie na základe grantov a;
• fondy investora (investorov);
• osobné prostriedky.

Koľko stojí otvorenie obchodu s palacinkami?

Akékoľvek podnikanie súvisiace so stravovaním by sa podľa podnikateľov malo začať od malého formátu.

Náklady na otvorenie kaviarne na palacinky:

Opakujúce sa náklady

Mesačné náklady spoločnosti pozostávajú z nasledujúcich položiek:

príjem

Zisk palacinkárne vo formáte malej kaviarne je vypočítaný na základe plánovanej návštevnosti prevádzky na základe analýzy trhu. Priemerná návštevnosť inštitúcie je 80 ľudí denne. Priemerná kontrola (zahŕňa palacinku a nápoj) 250 rubľov.

Príjem spoločnosti je 600 000 rubľov. za mesiac. Čistý zisk - 145 000 rubľov. za mesiac.

Plán kalendára

Podnikateľský plán palaciniek obsahuje konkrétne termíny spustenia projektu:

Riziká a návratnosť

Návratnosť projektu pri daných ukazovateľoch je 10 mesiacov.

Práve možnosť rýchlej návratnosti počiatočných nákladov a absencia globálnych rizík pri organizovaní malého stravovacieho podniku láka potenciálnych podnikateľov. Existujú však riziká.

Hlavné sú:

• nestabilný počet klientov;
• rýchly rast a nasýtenie trhu zariadeniami rýchleho občerstvenia rôznych formátov;
• časté kontroly zo strany dozorných orgánov;
• rastúce náklady na prísady.

Je potrebné zachovať určitú flexibilitu pri plánovaní a vykonávaní prevádzkových činností podniku, prispôsobenie sa požiadavkám zákazníkov a ich spätnej väzbe. Nastavením vysokých štandardov služieb a služieb si môžete získať dobrú povesť a stabilný zisk.

Video

História vývoja palacinkárne, ktorá existuje už viac ako 10 rokov. Od malého podniku až po 70 bodov v ôsmich mestách Ruska. Autorka Julia Soboleva.

14jún

Približné údaje:

• Počiatočné náklady - od 800 000 rubľov.
• Návratnosť - 2-2,5 roka.
• 20 miest na sedenie, plocha - 50 m².

V tomto článku sme zostavili podrobný podnikateľský plán pre obchod s palacinkami s výpočtami a hovoríme o tom, ako otvoriť obchod s palacinkami.

Na výpočty si zoberme projekt palacinkárne na „nádvorí reštaurácie“ s rozlohou 50 m² pre 20 miest.

Trhové vyhliadky a relevantnosť investícií

Ak sa práve teraz rozhodnete otvoriť si vlastný podnik, buďte pripravení minúť dvakrát toľko vlastného času a úsilia. Kríza si diktuje vlastné pravidlá a neodpúšťa unáhlené kroky. Stať sa majiteľom potravinárskeho podniku v súčasnom ekonomickom prostredí je možné a dokonca nevyhnutné, výber formátu si však budete musieť dobre premyslieť. Jednoduchý vzorec „otvorenie reštaurácie“ už nebude fungovať. Je to príliš nákladné a riskantné.

Palacinkáreň je skvelou alternatívou klasickej reštaurácie či kaviarne. Jeho otvorenie si vyžaduje 2-3 krát menej financií, dnes je to módny jednoproduktový projekt s národným jedlom.

Hodnota formátu

Zdravé rýchle občerstvenie. Palacinky sú považované za rýchle občerstvenie založené na zdravej strave.

Národná kuchyňa. Je atraktívny pre miestnych obyvateľov aj turistov ako súčasť ruskej kultúry.

Rýchlosť obsluhy.Čas varenia porcie palaciniek s náplňou, nápoja a prídavného jedla (šalát alebo dezert) je v priemere 10 minút.

Priaznivá cena. Priemerný účet pre návštevníka v obchode s palacinkami je 200-350 rubľov.

Veľké pokrytie publika. Na úkor hostí mesta, návštevníkov s deťmi (rovnaké rýchle občerstvenie, ale bez škodlivých jedál), študentov (lacné a uspokojivé), pracujúce obyvateľstvo (v čase obeda).

Výhodná poloha. Palacinkárne sú otvorené na preplnených miestach – nákupné centrá, centrum mesta, „nádvoria reštaurácií“ či priestory na spanie, kde majú niektorí obyvatelia veľa voľného času (babičky s vnúčatami, mladé mamičky na materskej dovolenke).

Trhová perspektíva

Cateringový trh je v súčasnosti v štádiu aktívneho rozvoja. Napriek tomu, že ľudia vo všeobecnosti začali menej míňať na stravovanie vonku, jadro cieľového publika sa už vytvorilo. Teraz je súčasťou našej kultúry. Úplný obed, ľahká chutná večera alebo pekné raňajky cez víkend spolu s občerstvením medzi prácou alebo nákupmi dávajú trhu vyhliadky na rast.

V Rusku je počet reštaurácií, barov, kaviarní nižší ako európsky a americký. Trh je slabo nasýtený. Podľa Rosstatu pripadá v USA jedna predajňa potravín na 150 ľudí, v Európe na 300 ľudí a u nás na 930 ľudí.

Nasledujúce dva roky sa vytvorilo päť najobľúbenejších kuchýň – európska, ruská, talianska, japonská, kaukazská. Popularitu ruskej kuchyne podporujú aj rozsiahle podujatia, ktoré sa u nás konajú:

• olympiády v Soči
• Veľká cena Formuly 1 v Soči
• Majstrovstvá sveta vo futbale 2018 v Moskve, Kaliningrade, Petrohrade, Volgograde, Kazani, Nižnom Novgorode, Samare, Saransku, Rostove na Done, Soči, Jekaterinburgu.

kde začať? Výber formátu

Palacinka môže existovať v rôznych verziách - od drahých až po rozpočet:

Reštaurácia ruskej kuchyne. Počiatočné výdavky - najmenej 3 000 000 rubľov. V jedálnom lístku okrem palaciniek veľký výber národných jedál vrátane lahôdok: kaviár, "kráľovské" druhy rýb, divina, exotické mäsá (jelenie mäso, medvedie mäso, losie mäso).

Palacinková kaviareň. Stojí to asi 1 500 000 rubľov. Dôraz sa kladie na palacinky, ale do sortimentu pribúdajú aj iné tradičné či pseudotradičné jedlá: cereálie, šaláty, polievky, maškrty.

Pouličný kiosk alebo food truck. V počiatočnej fáze to bude stáť 2 000 000 rubľov. vzhľadom na auto. Food truck je trendom na trhu, no bude musieť čeliť určitým ťažkostiam. Po prvé, existuje problém so získaním povolenia na podnikanie - štatút pojazdnej kaviarne nie je zakotvený v právnych predpisoch Ruskej federácie, v súčasnosti sa pouličné maloobchodné zariadenia umiestňujú na základe aukcie. Po druhé, je potrebné premýšľať o inžinierskych komunikáciách, poskytnúť zariadeniu zásobovanie vodou a zamestnancom kúpeľňu. Po tretie, pre pouličné jedlo existuje „princíp jednej ruky“. To znamená, že jedlo musí byť pripravené a zabalené tak, aby sa dalo držať jednou rukou, jesť na cestách alebo na sedenie, ale bez použitia príboru. Pri palacinkách to nie je vždy možné.

Rýchle občerstvenie vo food courte. Náklady - asi 900 000 rubľov. V ponuke je viac ako 20 druhov palaciniek s rôznymi náplňami, nealko a teplé nápoje, dezerty a niekoľko šalátov.

Franšíza alebo vlastná značka

Toto je základná voľba pre začiatočníkov. Buď sa pripojíte k už známej federálnej sieti, alebo začnete podnikať od nuly, vybudujete si značku a nájdete svojho kupca.

Výhody franšízy

• minimálne riziká - obchodný model už bol vypracovaný;
• známa značka - nie je potrebné s ňou oboznamovať spotrebiteľov, na propagáciu sa vynakladá menej času a peňazí;
• reklama a marketingová podpora od poskytovateľa franšízy;
• školenie na náklady poskytovateľa franšízy;
• dobre zavedená schéma práce s dodávateľmi;
• pripravený merchandising;
• jednotný dizajn outletu bez nákladov na vypracovanie dizajnového projektu a corporate identity.

Nevýhody franšízy

• neustále zrážky za používanie značky;
• nie je možné realizovať svoje nápady;
• prísne dodržiavanie politiky spoločnosti bez zohľadnenia zmien na miestnom trhu;
• obmedzenie predaja podniku;
• po skončení zmluvy franšízant opúšťa podnik.

Ak chcete vytvoriť svoju značku, máte na výber dva spôsoby.

• Hľadajú ideálnu miestnosť a vytvárajú pre ňu koncepciu;
• Najprv vypracujú koncept a potom hľadajú miestnosť.

koncepcia

Je to dokument, ktorý odráža všetky fázy otvorenia inštitúcie. Toto je podrobný návod, ktorý odpovedá na nasledujúce otázky:

• Kde sa nachádza vaša prevádzka?
• Aká je cieľová skupina?
• Akí sú jej konkurenti a ako blízko sú?
• Čo ponúknuť klientovi?
• Ako si vybrať personál?
• Aký spôsob propagácie zvoliť?

Klasický koncept vyzerá takto:

Umiestnenie na trhu

• Jedinečné ponuky predaja
• Rozdiel od konkurentov
• Legenda o stvorení
• Pomenovanie

cieľové publikum

• Charakteristika klienta
• Potreby a hodnoty
• Dôvod návštevy

Jedinečné ponuky predaja

• Odtrhnutie od konkurentov
• Vývoj menu
• Výhody a nevýhody vášho projektu

Miesto

• Hodnotenie vybraného miesta
• Vyhľadávanie a analýza priestorov
• Vybavenie
• Dizajn

Odhadovaná kvalita jedla a služieb

• Výber dodávateľa
• Kontrola kvality surovín
• Technológia výroby potravín
• Formulár zákazníckeho servisu

Štruktúra riadenia, personálne obsadenie

• Nábor
• Študijné programy
• Štruktúra riadenia, motivačné programy, systém pokút

marketing

• Oznam na otvorenie
• Prítomnosť v informačnom prostredí
• PR a reklamné programy
• Komunikácia s cieľovým publikom pred a po otvorení

Perspektívy rozvoja

• Programy propagácie projektov
• Príležitosť rozšíriť svoje podnikanie na sieť
• Zavádzanie nových a doplnkových služieb

Dobre navrhnutý koncept pomáha vyhnúť sa chybám a zbytočným úkonom, šetrí váš čas a peniaze.

Koľko stojí otvorenie obchodu s palacinkami

Podnikateľský plán je váš projekt v číslach. S ním vypočítate náklady, predpovedáte návratnosť a ziskovosť podnikania.

Vypočítajme si počiatočné výdavky na otvorenie palacinkárne

1. Vypracovanie koncepcie a podnikateľského plánu

Je mimoriadne ťažké zostaviť oba dokumenty samostatne a podrobne. Preto delegujeme právomoci a obraciame sa na profesionálov. Reštaurační konzultanti urobia marketingový prieskum a na jeho základe vypracujú koncept a podnikateľský plán. Marketingový výskum a koncepcia - 80 000 rubľov, podnikateľský plán - 60 000 rubľov.

Celkom - 140 000 rubľov.

2. Izba

Môžete si prenajať miesto pri food courte, premeniť samostatnú miestnosť na palacinkáreň v obytnom dome, kancelárii alebo obchodnom centre.

Cena miesta vo food courte závisí od premávky a stavu nákupného centra. Najvyššie sadzby sú v centrách a la "Mega" a "Atrium" - tu cena dosahuje 1 000 000 rubľov mesačne za 70 m². V priemere budete musieť zaplatiť za miesto najmenej 300 000 rubľov.

Čo sa týka samostatnej miestnosti, aj čísla sú rôzne. V moskovskom regióne žiadajú 10 000 rubľov. na m² a v centre hlavného mesta - 100 000 rubľov.

Výzdoba priestorov je rozdelená do troch tried: kozmetická - od 1 500 za m², kapitálová - od 7 000, VIP - od 15 000.

Celková suma za dokončenie v priemerných číslach - 150 000 rubľov. A mesačné nájomné je 200-300 000 rubľov.

3. Dizajn

Zahŕňa vypracovanie architektonického, technologického a inžinierskeho projektu.

Inžiniersky projekt zahŕňa vypracovanie plánu umiestnenia komunikácií - vodovod a kanalizácia, vetranie a klimatizácia, napájanie.

Kompletný projekt na 50 m² stojí 85 000 rubľov.

Môžete si však objednať aj čiastočné prevedenie. Napríklad iba vetranie a klimatizáciu, ak zvyšok práce bol vykonaný pred vami.

Technologickým návrhom je výber zariadenia pre obchodné úlohy, schéma umiestnenia a napojenie na inžinierske siete. Technologický projekt je možné získať bezplatne. Napríklad pri objednávaní komplexného vybavenia v spoločnosti " MAPLE».

4. Vybavenie

Na výrobu a servírovanie palaciniek, ako aj iných položiek v ponuke budete potrebovať:

Vybavenie

• Miešač cesta PIZZA GROUP na miesenie kysnutého cesta - 76 672 rubľov.
• Krepovač ERGO s dvoma horákmi (2 ks) - 43 400 rubľov.
• Mixér KUCHYŇA - 60 990 rubľov.
• Krájač zeleniny ROBOT COUPE - 63 878 rubľov.
• Elektrický sporák so štyrmi horákmi - 40 500 rubľov.
• Kávovar Gaggia Titanium - 61 200 rubľov.
• Kotol "Convito" - 5 950 rubľov.
• Tyčový mixér (na mliečne koktaily) QUAMAR - 15 334 rubľov.
• ERGO odšťavovač - 10 360 rubľov.
• Generátor ľadu "Convito" - 43 680 rubľov.
• Výrobný stôl (2 ks.) - 8 088 rubľov.
• Trojdielny umývací kúpeľ - 13 948 rubľov.
• Výfukový dáždnik - 9 846 rubľov.

Inventár

• Palacinková palica (2 ks.) - 90 rubľov.
• Špachtle na palacinky (2 ks.) - 88 rubľov
• Silikónová kefa na cukrovinky (2 ks.) - 254 rubľov.
• Silikónová kulinárska špachtľa - 203 rubľov.
• Kulinárska bambusová uhlová špachtľa - 59 rubľov.
• Úžitkový nôž Chef Luxstahl (2 ks) - 1016 rubľov.
• Sito 220 mm s plastovou rukoväťou - 269 rubľov.
• Corolla 280 mm - 214 rubľov.

Riad a príbory (30 ks.)

• Malý tanier s okrajmi "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 rubľov.
• Malý tanier s okrajmi "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 rubľov.
• Miska s okrajmi "Sam&Squito" 350 x 280 mm - 13 860 rubľov.
• Stolová vidlica Luxstahl - 3 750 rubľov.
• Stolový nôž Luxstahl - 4 110 rubľov.
• Lyžička Luxstahl - 1 590 rubľov.
• Highball pohár 222 ml - 1 320 rubľov.
• Čajový pár 220 ml - 5 250 rubľov.
• Kávový pár 120 ml - 3 780 rubľov.
• Podnos na stôl vyrobený z polypropylénu - 2550 rubľov.
• Biela papierová obrúska 250 x 250 mm (400 ks) - 1 320 rubľov.

Nábytok (20 miest na sedenie)

• Rám kruhový (chróm) - cena je kalkulovaná na objednávku
• Stolová doska "19 Beech Light" - 73 440 rubľov.
• Stolička "Cafe" s pevným sedadlom - 85 400 rubľov.

Celkové vybavenie - 661 349 rubľov.

5. Dizajn a firemná identita

Dizajnový projekt palacinkárne pozostáva z: vypracovania projektu, 3D vizualizácie, výberu materiálov a dekoru, architektonického dozoru. Náklady - od 1200 za m² pre objekt s rozlohou 50 m².

Celkom - 60 000 rubľov.

Firemná identita je rozdiel medzi vaším podnikom a stovkami iných. V rámci práce na štýle vymyslia logo, firemnú farbu a písmo, vytvoria Logobook – návod na používanie loga.

Cena základného balíka je 50 000 rubľov.

Registrácia

Prejdime od finančných úloh k právnym. Ak chcete otvoriť palacinkáreň, musíte vybrať formu vlastníctva: alebo. Ak začínate s jedným projektom a neplánujete predávať alkoholické nápoje, odporúčame.

Výhody IP

1. Štátna daň pri registrácii - 800 rubľov.
2. Jednoduchý postup registrácie
3. Charta, autorizovaný kapitál, pečať a bežný účet sa nevyžadujú (ak však potrebujete prijať platbu bankovým prevodom, musíte to urobiť)
4. Maximálna výška pokuty za správny delikt je 50 000 rubľov.
5. Nie je potrebné dodržiavať hotovostnú disciplínu a sledovať hotovostný limit
6. Nie je potrebné účtovať zariadenia používané na obchodné činnosti
7. Môžete spravovať prostriedky na svojom bežnom účte

Nevýhody IP

1. Registrované len pre jednu osobu
2. Zodpovednosť za záväzky celým svojim majetkom aj po uzavretí
3. Fyzický podnikateľ zostáva zodpovednou osobou a je povinný podpisovať primárne dokumenty aj po podpísaní plnej moci
4. Nedá sa predať ani znovu vydať
5. Je zakázané vyrábať a predávať alkoholické výrobky

Ak chcete zaregistrovať IP, musíte: vo federálnej daňovej službe a platiť poistné.

Výška príspevku sa vypočíta takto:

• Ak je mzda zamestnanca nižšia ako 711 000 rubľov. ročne, potom platíš 30% z platu. To je 22 % do Dôchodkového fondu Ruska (PFR), 2,9 % do Fondu sociálneho poistenia a 5,1 % do Fondu povinného zdravotného poistenia.
• Ak je mzda vyššia ako 711 000 rubľov ročne, potom sa 10% prebytku vyplatí do dôchodkového fondu.
• Odvod do Sociálnej poisťovne proti pracovným úrazom a chorobám z povolania je 0,2 % na stravovanie.
• Daň z príjmu fyzických osôb (PIT) – 13 %

zdaňovanie

Vlastnosti PSN

• Priemerný počet zamestnancov za zdaňovacie obdobie nie je vyšší ako 15 osôb
• Je zakázané predávať alkohol
• Plocha haly pre návštevníkov - nie viac ako 50 m²
• Nevyžaduje sa vedenie účtovníctva ani daňové priznanie
• Výška patentu je pevná

personál

Všeobecné pravidlá

• Vytvorte personálny a pracovný harmonogram
• Vyberte schému ovládania
• Napíšte pracovné povinnosti
• Zostavovať a uzatvárať zmluvy
• Vykonávať školenia: na pracovisku, bezpečnosť a požiarna bezpečnosť
• Zabezpečiť zamestnancom uniformy, pracovné prostriedky, stravu

mzda

• Riaditeľ - 70 000 rubľov.
• účtovník - 50 000 rubľov.
• Vodič špedície - 30 000 rubľov.
• Univerzálny kuchár - 35 000 rubľov
• Správca - 40 000 rubľov.
• Pokladník - 30 000 rubľov.
• Čistiace prostriedky a umývačky riadu - 15 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Pre palacinky, rovnako ako pre každé rýchle občerstvenie, sú charakteristické:

• Nízke konkurenčné ceny
• Prirážka 150 – 250 %
• Vysoká priepustnosť
• Priemerný šek je 200 - 350 rubľov.

Maximálna doba návratnosti pre tento formát je 2-2,5 roka. Ak počas tejto doby inštitúcia nezaplatila, vykoná sa diagnostika s cieľom identifikovať problémy. Môžu to byť: krádež personálu, zlá poloha, nesplnenie očakávaní zákazníkov, nepopulárny koncept.

Ak chcete správne vstúpiť na trh a úspešne na ňom existovať, kontaktujte profesionálov z HoReCa so žiadosťou o podporu. spoločnosť " MAPLE» už 20 rokov otvára a vybavuje stravovacie zariadenia po celom Rusku. Viac ako 1200 úspešných projektov je dobrou zárukou úspešného štartu.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán pre svoje podnikanie si môžete napísať sami. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Ruský trh verejného stravovania sa v posledných rokoch aktívne rozvíja: ročný rast je asi 15%. Trh s rýchlym občerstvením zároveň predstavuje asi 60 % z celkového podnikania v reštauráciách.

Café-palacinka - perspektíva cateringového trhu

Za jednu z perspektívnych oblastí trhu rýchleho občerstvenia možno považovať otvorenie malých reštaurácií alebo palacinkárskych kaviarní vo vašom meste.

Úspech palacinkového biznisu nepotrebuje dôkaz. Skvelým príkladom je moskovská sieť palaciniek Teremok. Táto sieť zahŕňa asi 140 reštaurácií a 65 palacinkárskych kaviarní po celej Moskve a Petrohrade. A v súčasnosti sa počet predajní siete Teremok len zvyšuje. Je možné, že čoskoro prejdú aj do medzinárodnej siete. Ale keď začali v malom...

V tejto súvislosti navrhujeme zvážiť podrobné pokyny na otvorenie kaviarne na palacinky vo vašom meste.

Krok za krokom plán na otvorenie palacinkárne

Najprv sa musíte rozhodnúť o budúcom formáte palacinky. Formát alebo veľkosť palacinky bude závisieť od nasledujúcich faktorov:

1. Veľkosť sídla / mesta. Je jasné, že v malej dedinke nie je vhodné otvárať ani malú palacinkáreň. Ďalšia vec je mesto s miliónom obyvateľov, kde sa oplatí otvárať bufet aj reštauráciu. Odporúčaná populácia mesta je od 50 tisíc ľudí;

2. Umiestnenie palacinkárne. Za najlepšie miesta na umiestnenie palacinky možno považovať centrálne ulice mesta, prítomnosť veľkých kancelárskych centier, univerzít, železničných a autobusových staníc atď. Je lepšie otvoriť bufet, kde sa ľudia potrebujú rýchlo občerstviť, napríklad na železničných staniciach alebo univerzitách, ale je vhodné otvoriť reštauráciu vo veľkom nákupnom alebo zábavnom centre, kde sa návštevník môže pokojne a v pohode naobedovať;

3. Výška finančných prostriedkov na začatie podnikania. Ak je na otvorenie podnikania veľmi málo prostriedkov, je lepšie začať s formátom palacinky a jedálne. Nemali by ste si požičiavať veľké sumy, robiť neudržateľné pôžičky a vystavovať sa veľkému riziku. Začnite v malom. Bez veľkého rizika teda pochopíte základné zložitosti podnikania, odreagujete sa a otvoríte si reštauráciu. Moskva napokon tiež nebola postavená hneď.

Hľadanie zdrojov financovania

Potom, čo sme sa rozhodli pre formát budúcej palacinky, stojí za to premýšľať o možných zdrojoch financovania projektu.

Možné zdroje financovania projektu môžu zahŕňať:

1. Bankový úver;
2. Štátna podpora vrátane grantov na začatie vlastného podnikania - 300 tis. rubľov. V niektorých regiónoch tiež štát poskytuje úvery vo výške 8% ročne, pôsobí ako ručiteľ za úvery v bankách, dotuje percento preplatku úverov atď.;
3. Hľadajte potenciálneho investora do svojho podnikania na základe dobre napísaného podnikateľského plánu;
4. Osobné úspory.

Koľko peňazí musíte investovať do otvorenia palacinkárne

Keď už hovoríme o možných počiatočných nákladoch, otvorenie malej kaviarne - palacinkáreň v prenajatej miestnosti bude vyžadovať od 700 000 rubľov:

1. Oprava, vývoj interiérového dizajnu - od 100 tisíc rubľov;
2. Vybavenie vrátane vitrín, palacinkárov, kuchynského náčinia, chladiacich skríň, umývacích vaní, kávovarov, bankomatov a pod. - od 400 tisíc rubľov;
3. Nábytok vrátane stolov a stoličiek pre návštevníkov - od 100 tisíc rubľov;
4. Registrácia činností, povolenia - od 50 000 rubľov;
5. Ostatné výdavky - od 50 tisíc rubľov.

Ak plány zahŕňajú výstavbu palacinkárne alebo nákup malého pavilónu (modulárna budova), počiatočné náklady sa zvyšujú 2-3 krát.

Hľadanie miestnosti

Pri výbere miestnosti pre obchod s palacinkami by ste mali venovať pozornosť umiestneniu zariadenia, stavu miestnosti, prítomnosti konkurencie a výške nájomného.

Plocha priestorov malej kaviarne-palacinkárne začína od 100m2. Musí obsahovať:

1. oblasť služieb pre návštevníkov;
2. kuchynský kút;
3. priestor na umývanie riadu;
4. viacúčelová miestnosť;
5. toaleta, WC.

Samotná miestnosť musí spĺňať všetky požiadavky SanPin, požiarnej, environmentálnej a elektrickej bezpečnosti pre stravovacie zariadenia.

Registrácia aktivity

(banner_text622 x 90)

Po dokončení hľadania priestorov a investícií môžete začať registrovať aktivity v IFTS (daň).

Ako organizačná a právna forma palacinkárne môže konať individuálny podnikateľ aj LLC. OTVORENÉ individuálne podnikanie(IP) je oveľa jednoduchšie ako právnická osoba (LLC). Zoznam dokumentov, podmienok a nákladov na registráciu IP sú minimálne. Možnosti pre individuálnych podnikateľov sú však menšie ako pre právnické osoby.

Opäť, ak je vaša prevádzka vo formáte palacinka-snack baru, potom je vhodné otvoriť samostatného podnikateľa (jednotlivca). Ak to bude reštaurácia a investície do podnikania budú niekoľko miliónov rubľov, potom je lepšie zaregistrovať právnickú osobu (LLC).

Aký daňový systém zvoliť

Ako daňových systémov môže pôsobiť ako USN a UTII. Je výhodnejšie použiť UTII, ale tento systém má svoje obmedzenia pre zariadenia verejného stravovania: 1. Plocha haly pre návštevníkov by nemala presiahnuť 150 m2; 2. Počet pracovných miest by nemal byť vyšší ako 100 osôb.

Je potrebné poznamenať, že prechod na osobitný daňový režim, tj zjednodušený daňový systém alebo UTII, nastane do 5 dní odo dňa registrácie činnosti na základe žiadosti. Ak túto žiadosť nepodáte včas, automaticky sa stávate platiteľom dane podľa všeobecného daňového systému so všetkými dôsledkami. Buď opatrný.

Pre vyrovnanie s tretími stranami, ako aj pre pohodlie platenia daní, by ste si mali otvoriť bankový účet.

Aké vybavenie si vybrať na otvorenie palacinkárne

Po zaregistrovaní činnosti je potrebné uzavrieť nájomnú zmluvu na priestory, vykonať potrebné opravy a úpravu interiéru budúcej palacinkárne.

1. Dodávka surovín a potravinárskych výrobkov pre kaviarne;
2. Outsourcing služieb, to znamená upratovanie priestorov, ostraha (v prípade potreby), účtovnícke služby.

Hľadanie a výber personálu

Poslednou na zozname úloh je hľadanie personálu a príprava menu pre palacinkáreň.

Palacinkový personál zahŕňa:

• manažér (správca);
• kuchári;
• Pokladník;
• Čašníci.

Jednou z dôležitých požiadaviek na stravovací personál je okrem kvalifikácie aj dostupnosť sanitárnej knihy.

Samotný personál, najmä čašníci, by mal vyzerať milo (dress-corre), byť slušný a priateľský ku každej návšteve a plniť objednávky načas.

palacinkársky sortiment

Hlavná ponuka palacinkárne obsahuje cca 20 druhov palaciniek. Najbežnejšie a klasické sú: palacinky s mäsom, zemiakmi a hubami, palacinky so šunkou, losos, červený kaviár a sladké palacinky.

Súčasťou povinného menu je aj prvý a druhý chod, studené nápoje, čaj, káva a zákusky.

Zároveň by sa vaša kaviareň v budúcnosti nemala obmedzovať len na klasickú sadu jedál, pretože monotónnosť je vždy nudná a stáli zákazníci chcú vždy vyskúšať niečo nové. Tiež nezaškodí usporiadať akékoľvek propagačné akcie, napríklad dať hračky deťom, keď si ich rodičia objednajú detský obed vo vašej kaviarni.

Reklama

Len čo sa vyberie všetok personál a zostaví jedálny lístok, môžete si otvoriť palacinkáreň.

Aby sa o vás dozvedelo čo najviac ľudí, musíte uskutočniť reklamnú kampaň:

• inštalácia farebného nápisu: "Sme otvorení";
• distribúcia letákov a letákov;
• reklama v médiách, sociálnych sieťach a mestských fórach.

Nezabudnite, že po začatí prevádzky stravovacieho zariadenia musíte začiatok svojej činnosti oznámiť miestnej pobočke SES.

Koľko môžete zarobiť

Ak je priemerná návštevnosť obchodu s palacinkami 100 ľudí denne a priemerný účet je 250 - 300 rubľov, je reálne získať čistý zisk 50 000 rubľov mesačne. Pri správnej organizácii podnikania sa to môže vrátiť za rok a pol. Alternatívnou možnosťou je palacinka na kolieskach. Pozri si video.

Ktoré OKVED uviesť pri registrácii podniku pri otvorení palacinkárne

Na registráciu podniku je potrebné zadať kód OKVED, ktorý bude závisieť od formátu podniku. Poslúžia dva kódy OKVED - 55,30 - "Činnosti reštaurácií a kaviarní" alebo kód OKVED 52,62 - "Maloobchod so stanmi a trhy."

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie obchodu s palacinkami

Na registráciu živnosti budete potrebovať balík dokumentov na registráciu na daňovom úrade, budete potrebovať aj povolenia SES a Štátneho požiarneho dozoru. Budete potrebovať nájomnú zmluvu a zmluvu o odvoze odpadu. Zamestnanci pracujúci v kuchyni musia mať zdravotné knižky. Potrebujem povolenie na otvorenie obchodu s palacinkami Ak chcete začať podnikať, potrebujete povolenie od Rospotrebnadzor. Licenciu budete potrebovať iba vtedy, ak si otvoríte palacinkáreň vo formáte kaviarne a plánujete predávať alkohol. Potom budete musieť zhromaždiť ďalší balík dokumentov.

Obchodné technológie: Funkcie menu

Jedálny lístok je jednou z dôležitých súčastí podnikateľského plánu. Ak bude vaša prevádzka fungovať ako rýchle občerstvenie, postačia vám palacinky s maslom a kyslou smotanou a niekoľko druhov palaciniek s náplňou. Ak chcete otvoriť palacinkáreň vo formáte kaviarne, musíte diverzifikovať sortiment. Odporúča sa zahrnúť:

• prvý a druhý kurz:
• obilniny;
• šaláty;
• pečivo a zákusky.

Jedálny lístok by mal byť zostavený tak, aby si návštevníci mohli naplno vychutnať raňajky, obedy aj večere.

V tomto materiáli:

Pancake cafe - miesto pre catering na rýchle zahryznutie, nákup jedla so sebou alebo jedenie priamo v podniku. Podľa názvu sú hlavnou stravou palacinky, čo je výnosný biznis. Po prvé, toto je pôvodne ruské jedlo a v poslednej dobe je v móde vlastenectvo. Po druhé, jedlo je také všestranné, že poskytuje až tucet polevy a rovnaký počet spôsobov podávania. Pri organizovaní vlastného podnikania musíte vypracovať palacinkový podnikateľský plán, určiť cieľové publikum, lokality a stratégiu rozvoja. Každá položka obsahuje niekoľko ďalších krokov navyše, ktoré zaručujú rýchlu návratnosť a stabilný príjem.

Popis palacinkárne, výhody a obchodné vyhliadky

Klasická palacinkáreň je stravovacie zariadenie s diétou, ktorá je vyjadrená v názve. Ak sa človek príde zahryznúť, jasne chápe, že nemusí byť hot dog, hamburger, ale palacinky sú vždy k dispozícii. A to je pre podnikateľa veľmi správny krok, pretože teoreticky nemôže návštevník odísť naštvaný pre nekompletný sortiment.

Princíp fungovania inštitúcie je podobný ako u podobných stravovacích zariadení:

• zostavenie sortimentu - čím viac druhov palacinkových jedál, tým lepšie. Tento fakt poukazuje na profesionalitu inštitúcie a jej úzke zameranie. V budúcnosti sa ukáže, ktorý z druhov náplní je najobľúbenejší a ktorý sa dá zberať v malom množstve výhradne pre vzácne objednávky;
• varenie - za obrovské plus sa považuje, ak sa palacinky nedovážajú, ale varia sa na mieste. Vďaka tomu zostáva kvalita a chuť produktov v pôvodnej podobe, čo priťahuje návštevníkov;
• rozšírenie sortimentu vďaka ďalším jedlám a zložitým obedom - stojí za to pochopiť, že nie všetci ľudia, ktorí chodia do palacinkárne, chcú ochutnať pečivo. Niekomu stačí maškrta, ale palacinky sú pre nich len predjedlo či dezert. Preto stojí za zváženie alternatívne menu s dostatkom prvého a druhého chodu a ponuka palaciniek s nápojmi.

Obchodné výhody:

1. Jedinečnosťou inštitúcie je, že palacinkáreň už nie je štandardnou jedálňou s rýchlym občerstvením, ale špecializovanou službou na výrobu a predaj vlastných produktov. Ak dosiahnete vysokú kvalitu a vysoký dopyt, potom podnikanie prinesie značné príjmy.
2. Široké publikum - palacinky a palacinky milujú všetci, od malých detí až po starších ľudí. Vysvetlenie je jednoduché - ide o domáce jedlo, ktoré pozná každý už od detstva.
3. Stereotypy – aj podvedomie ľudí sa môže hrať pri otváraní palacinkárne. Obľúbenosť zdravého stravovania vedie k poklesu spotreby rýchleho občerstvenia. Mamičky málokedy kupujú deťom hamburgery a hotdogy, McDonald obchádza, ale palacinky... Sotva sa nájde jeden človek, ktorý by tvrdil, že ide o nezdravé jedlo.
4. Rýchla návratnosť - s dobrou polohou, širokým sortimentom a vysoko kvalitnými produktmi podnik rýchlo pôjde do kopca, zaplatí sa za 6-8 mesiacov a začne majiteľovi prinášať značné zisky.

Z negatívnych aspektov možno pomenovať len ťažkosti pri organizovaní kaviarne a vysokej konkurencie. Po umiestnení inštitúcie na miesto s vysokou návštevnosťou však v každom prípade budete musieť koexistovať so sieťovým pavilónom na predaj rýchleho občerstvenia alebo obyčajnou kaviarňou s rýchlym občerstvením.

Perspektívou palacinkárne je rozšírenie podnikania v podobe otvárania ďalších značkových predajní po celom meste.

Existujú 2 hlavné typy produktov - palacinky a palacinky. Tieto aj iné sú veľmi populárne, ale stále sa uprednostňuje druhá možnosť.

Palacinky sú hrubšie, nadýchanejšie a sú samostatným jedlom v kombinácii s kyslou smotanou, medom, sirupom, džemom a nápojmi.

Palacinky sú tenké a jemné, čo vám umožňuje použiť rôzne náplne. Výrobné náklady sú zároveň oveľa nižšie ako u „veľkého brata“.

Technológia je celkom jednoduchá. Ako produkty sa používa múka, mlieko, vajcia a ďalšie prísady do cesta. Teoreticky na začiatku podnikania môžete palacinky piecť ručne na panvici, ale to je príliš dlhé. Odporúča sa zakúpiť si profesionálneho palacinkára, zostaviť jasný recept a pripraviť produkty, ktoré budú od mnohých rozpoznateľné.

Dôležité: kvalita produktu má 2 typy - GOST a TU. Prvá možnosť eliminuje používanie nekvalitných produktov a náhrad. TU vám tiež umožňuje vytvoriť si vlastný recept a zmeniť ingrediencie známeho jedla. Menej ako štátnemu štandardu však ľudia veria technickým podmienkam.

Bez ohľadu na technológiu prípravy výrobkov musia prejsť testami v SES a Rospotrebnadzor.

Podnikateľský plán na palacinky: ako začať

Po preštudovaní teoretickej časti podnikania je priskoro prejsť na organizačné činnosti. Na začiatku by ste mali zvážiť všetky šance na úspech podnikania, posúdiť riziká a analyzovať situáciu na trhu.

Analýza trhu a konkurencie

Trh s rýchlym občerstvením je preplnený a nemá zmysel argumentovať opakom. Napriek tomu existujúce pavilóny či kaviarne naďalej fungujú a pravidelne sa otvárajú nové prevádzky. To znamená, že existuje dopyt, ale aj prínos pre majiteľov firiem.

Tajomstvo spočíva v širokom dosahu spotrebiteľa. Predajne rýchleho občerstvenia sa nachádzajú na jednom mieste po viacerých kusoch, no 2 rovnaké pavilóny cheburek či hotdogov nájdete len ťažko. V zariadeniach sú vždy rozdiely - niektoré sú zamerané na shawarma, iné sa špecializujú na jedlá so sebou a iné - koláče, domáce koláče. V tomto prípade má kupujúci vždy na výber, s výnimkou návštevy rôznych miest.

Pri analýze konkurentov musíte venovať pozornosť produktom aj obchodnému formátu. Najvýnosnejší a najobľúbenejší je pavilón s jedlom so sebou a možnosťou zahryznúť sa do jedla bez opustenia pokladne. Ak to chcete urobiť, môžete otvoriť niekoľko miest vo vnútri budovy alebo umiestniť stánky s jedlom v blízkosti obchodu s palacinkami.

Osobitná pozornosť sa venuje akciám a zľavám. Napríklad 3 palacinky za cenu 2 sú pre kupujúceho výhodné. Podnikateľ však spočiatku vkladá do produktu dodatočné náklady, ktoré sa mu vyplácajú vysokým dopytom.

Režim prevádzky - veľa rýchleho občerstvenia, práca 24 hodín denne. Závisí to od zvolenej lokality. Ak plánujete otvoriť obchod s palacinkami vedľa konkurentov, ktorí predávajú tovar 24 hodín denne, 7 dní v týždni, budete musieť urobiť to isté.

Náklady na produkty - v žiadnom prípade by ceny nemali byť vyššie ako u konkurencie. Ak je to možné, musíte ich znížiť aspoň o pár rubľov, inak začatie podnikania zlyhá skôr, ako sa otvorí. Kupujúci, ktorý objavil nový bod, dúfa v lacnejšie produkty vysokej kvality. Musí to dostať.

Cieľová skupina palacinky

Vekové pravidlo pre konzumentov palaciniek nemá hranice. Všetko závisí od lokality. Ak ide o vzdelávaciu inštitúciu, cieľovou skupinou sú školáci, študenti a učitelia. Inštitúcia v blízkosti alebo na území nákupného centra - všetci návštevníci.

Cieľovou skupinou v noci sú taxikári, okoloidúci, chodiace páry. Hlavná vec je, že miesto zabezpečuje prúdenie ľudí aj v neskorých hodinách dňa.

Tip: Ďalšie publikum môžete prilákať pomocou marketingu pomenovaním niektorých jedál originálnymi názvami – „Detská palacinka“, „Študent“, „Rodina“ atď. Pre deti môžete vymyslieť špeciálny darček v podobe hračky. Našťastie sa miniatúrne figúrky kreslených postavičiek predávajú v rovnakej "fixnej ​​cene" za 50-100 rubľov. Náklady na darček budú 5-10 rubľov a dojmy a túžba navštíviť inštitúciu budú mesiace vopred.

Možné riziká

Hlavné riziká sú spojené s nízkou kúpnou silou a dlhou dobou návratnosti podniku. To je typické pre nasledujúce situácie:

• nesprávny výber miesta;
• vysoké ceny;
• výrobky nízkej kvality;
• veľká konkurencia.

Mimochodom, problémy sú typické pre akýkoľvek typ činnosti súvisiacej so stravovaním, takže všetko sa dá vyriešiť kompetentným podnikateľským plánom.

organizačný plán

Je čas prejsť od teórie k činom. Začiatok - registrácia podnikateľskej činnosti, hľadanie miesta, získanie povolení od regulačných organizácií. Záverom organizačných akcií je otvorenie palacinkárne.

Franšíza alebo vlastná značka?

Franšíza na otvorenie palacinkárne zahŕňa získanie práv na prácu pod logom známej značky. Zároveň sa vyžaduje dôsledné dodržiavanie požiadaviek na podnikanie až do nevyhnutných zásob a počtu zamestnancov, nehovoriac o sortimente.

Vlastná značka - otvorenie inštitúcie za podmienok, ktoré vyhovujú podnikateľovi. Zhruba povedané, je to jeho vlastný šéf.

Franchising má svoje klady aj zápory. Hlavné pozitívne aspekty:

• rýchla návratnosť vďaka uznaniu značky;
• podpora v reklamnej kampani;
• pracovať podľa jasného plánu;
• pomoc pri organizovaní podnikania vrátane hľadania priestorov.

• vysoké náklady na franšízu;
• potreba mesačných úrokových platieb;
• nedostatok vlastného štýlu.

V tomto prípade nie je potrebná rada, pretože podnikateľ sa musí sám rozhodnúť, ako bude pracovať. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy dostupnosť finančných prostriedkov. Môžete si otvoriť vlastnú palacinkáreň za 200 - 300 000 rubľov a s franšízou investície dosahujú 4 milióny rubľov a viac.

Za zmienku stojí popularita značky, ktorá sa predáva prostredníctvom franšízy. Napriek tomu to nie je kino Kinomax, ani McDonald's, ani Eldorado, ktorého značky sú známe v akomkoľvek meste a dedine v krajine. Palacinka "Skovorodka" môže byť populárna v hlavnom meste, ale v malých a stredne veľkých mestách Ruska toto meno kupujúcim nič nehovorí, takže aj franšíza môže skrachovať, najmä pri takýchto investíciách.

Obchodná registrácia, dokumenty a povolenia

Ak chcete otvoriť stravovacie miesto, môžete zaregistrovať samostatného podnikateľa alebo založiť LLC. Pre obchod s palacinkami v jednej kópii stačí individuálny podnikateľ - stav je jednoducho a rýchlo zaregistrovaný, stojí 800 rubľov a znamená podnikať v plnom rozsahu.

Právnická osoba (LLC) vyžaduje autorizovaný kapitál, bankový účet a prísnejšie vykazovanie. Pri spolupráci s dodávateľmi, ktorí sú zároveň právnickými osobami, si však budete musieť založiť LLC. Najmä to platí pre franšízu, pretože uzatváranie zmlúv, vedenie účtovníctva v tomto prípade bude oveľa jednoduchšie. Náklady na registráciu sú 4 000 rubľov.

Referencia: pokiaľ ide o rýchlosť registrácie, balík dokumentov a výber daňového systému, oba stavy sa navzájom málo líšia.

Po registrácii činnosti by ste sa mali obrátiť na regulačné orgány, aby ste získali povolenia na otvorenie podniku - SES, Rospotrebnadzor, požiarna inšpekcia. Je potrebné splniť všetky požiadavky na organizačné záležitosti, uviesť priestory do vhodnej formy a znova predložiť dokumenty na otvorenie predajne. Ak neexistujú žiadne sťažnosti z teoretickej a praktickej stránky, podnikateľ dostane do rúk príslušné dokumenty, ktoré musia byť uložené v inštitúcii spolu s dokumentom o registrácii jednotlivého podnikateľa alebo LLC.

Výber miesta na palacinky

Hlavnou požiadavkou je vysoká priepustnosť ľudí. Takéto miesto môže byť:

• trh;
• Železničná stanica;
• Mestský park;
• nábrežie;
• kino;
• supermarket;
• stanovište taxíkov.

Nezľaknite sa, že na vybranom mieste sa už nachádza miesto rýchleho občerstvenia. To znamená jediné - lokalita je dobrá a prináša majiteľovi príjem.

Prenájom a usporiadanie priestorov

Tu je niekoľko možností:

• kapitálová štruktúra;
• mobilný pavilón;
• palacinka na kolieskach.

Ak voľba padla na kapitálovú budovu, odporúča sa venovať pozornosť tým budovám, ktoré sa predtým používali na stravovacie služby. To vám ušetrí drahé opravy, komunikáciu a ďalšie problémy spojené s papierovaním a opravami. Zjednodušene povedané, ak bod pred tým fungoval na rýchlom občerstvení, tak spĺňa všetky zákonné normy.

Mobilný pavilón - pohodlie spočíva v tom, že kdekoľvek predtým bol rám možné prepraviť na ľubovoľné zvolené miesto. Mínus - takéto prívesy nie sú určené pre sedadlá a veľkú plochu zásuvky.

Podnikateľský plán pre palacinky na kolesách sa nelíši od iných možností, môžete však vylúčiť bod s výberom miesta. Výhodou takejto miestnosti je, že je nielen mobilná, ako pavilón, ale môže sa kedykoľvek voľne pohybovať po meste. Je to veľmi prospešné v čase hromadných osláv - deň mesta, koncerty, jarmoky.

Nákup vybavenia, nábytku, inventára

Minimálna sada vybavenia na otvorenie kaviarne na palacinky:

1. chladnička.
2. Krepovač.
3. Riad.
4. Stroj na kávu.
5. Umývanie.
6. Ukážka.
7. Rack.
8. Rezací stôl.
9. Zariadenie na balenie produktu.
10. Miešačka.

Ak sa myslí predsieň so sedadlami, potom budete potrebovať aj stoly a stoličky pre návštevy, vešiak, barový pult a súvisiace vybavenie miestnosti.

Zostavenie sortimentu a zoznamu služieb

Povinný sortiment - jarné rolky:

• mäso;
• zemiak;
• huby (v kombinácii s predchádzajúcimi zložkami);
• varené kondenzované mlieko;
• džem;
• džem;

Bolo by tiež užitočné diverzifikovať zoznam ponúkaných jedál s pizzou, koláčmi, hamburgermi, prvým a druhým chodom.

Tip: sortiment priamo závisí od stavu prevádzky. Ak ide o rýchle občerstvenie, môžete to urobiť bez obeda a obmedziť sa na rýchle občerstvenie. Ak je kaviareň na priemernej úrovni, potom môžete do ponuky zahrnúť šaláty, občerstvenie, polievky, teplé jedlá.

Nestojí za to hovoriť o nápojoch - džúsy, voda, ovocné nápoje, čaj, káva, energetické nápoje sú povinné.

Nábor

Súčasťou personálu palacinkárne musí byť aspoň jeden predavač a kuchár. Je žiaduce, aby uchádzači mali skúsenosti so systémom rýchleho občerstvenia, ako aj príslušné vzdelanie (pre kuchára).

Hlavné kritériá pre zamestnancov:

• príjemný vzhľad;
• vek - 25-45 rokov;
• pohlavie nie je dôležité, ale do role predávajúceho sa odporúča zobrať ženu;
• žiadne zlé návyky.

Marketing a reklama

Aby sa o otvorení novej predajne dozvedelo čo najviac ľudí, mali by ste použiť nasledovné:

• reklamné príspevky na sociálnych sieťach v mestskej verejnosti;
• distribúcia letákov v okruhu 200-300 metrov od inštitúcie;
• reklama v rádiu určite zaujme taxikárov a vodičov mikrobusov.

Reklama v miestnej televízii je v tomto prípade irelevantná z dôvodu vysokej ceny a nedostatočného účinku.

Koľko môžete zarobiť na palacinke?

Na pochopenie čistého zisku a doby návratnosti podnikania je potrebné vypočítať náklady v etapách.

Investícia do projektu

Investície na začiatku (v rubľoch):

• prenájom priestorov - 20 000;
• opravné práce - 50 000;
• nákup vybavenia - 150 000;
• papierovanie - 10 000;
• reklama s nápisom - 15 000.

Výsledok: 245 000 rubľov.

Bežné výdavky

Mesačné výdavky (v rubľoch):

• nájom - 20 000;
• účty za energie - 10 000;
• mzda (2 zamestnanci) - 40 000;
• nákup produktov - 50 000.

Výsledok: 120 000 rubľov.

Príjem a výpočet zisku a rentability

Ziskovosť podnikania sa vypočítava na základe získaného zisku mínus pravidelné výdavky.

Ak vezmeme štandardný obchod s palacinkami s 50 zákazníkmi za deň a priemernou kontrolou 100 rubľov, potom môžeme vypočítať príjem.

Denný príjem je 5 000 rubľov.

Za mesiac - 150 000 rubľov.

Od tejto sumy sa odpočítajú povinné výdavky - 150-tisíc mínus 120-tisíc.

Čistý zisk podnikateľa je 30 000 rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy, že cez víkendy a sviatky sa zvyšuje priemerná kontrola a počet zákazníkov, potom je celkom možné usúdiť príjem do 50 000 za deň.

Ziskovosť - pomer čistého zisku k špinavému a vynásobený 100%.

30 000/150 000 * 100 = 20%

Doba návratnosti podnikania v kaviarni s palacinkami, dokonca aj s minimálnymi výpočtami zisku, bude 4-5 mesiacov.

Napriek vysokej konkurencii, zložitosti papierovania, potrebe vybrať si miestnosť a miesto je palacinkové podnikanie ako podnikanie relevantné a ziskové. Dokonca aj názov znie v ruštine a nespôsobuje odmietnutie, ako Bistro alebo Cheburechnaya. V budúcnosti sa palacinkáreň môže zmeniť na stavovské zariadenie a otvoriť si vlastnú sieť na výrobu značkových palaciniek.

Zahraničné hamburgery a sendviče sa stali veľmi populárnymi uprostred zrýchľujúceho sa tempa života. Nepriaznivo však pôsobia na žalúdok, a tak človek začína vyhľadávať nielen uspokojivé, ale aj zdravé jedlo. Autentické ruské palacinky sú skvelou alternatívou k hamburgerom. V článku zvážime podnikateľský plán palacinky s výpočtami a ako otvoriť inštitúciu od nuly.

Symbol národnej kuchyne

Palacinky ako symbol národnej kuchyne netreba predstavovať ani cudzincom, najmä našim krajanom. Iba klasická ruská kuchyňa má viac ako 150 druhov tohto nádherného jedla.

Populárne odrody palaciniek sú so syrom, kuracím mäsom a hubami. Sladké náplne - tvaroh, jablká so škoricou, med, kondenzované mlieko, čokoláda.

Náklady na 1 palacinku bez omáčky a polevy, vyrobenú z vysoko kvalitných prírodných produktov, nepresahujú 1-2 rubľov. Cena palacinky je od 10 do 12 rubľov plus ďalší bonus z predaja polevy, nápojov a omáčok.

Pred otvorením palacinkárne si preštudujte kuchárske knihy a opýtajte sa profesionálnych kuchárov, ktorí radi varia chutných priateľov. Zozbierajte zbierku najlepších receptov na palacinky a polevy.

Zvážte, ako si sami otvoriť obchod s palacinkami.

Formát a umiestnenie palacinkárne

Úspešné sú podľa odborníkov oba formáty palaciniek – mobilné aj stacionárne. Požiadavky na umiestnenie sú približne rovnaké pre oba formáty: ulice a iné preplnené miesta:

• inštitúty, univerzity, iné veľké vzdelávacie inštitúcie;
• rušné podzemné chodby, východy zo staníc metra;
• oblasti dopravných zastávok;
• železničné stanice, autobusové stanice;
• trhy, nákupné centrá, cesty, ktoré k nim vedú;
• veľké kancelárske centrá;
• rekreačné oblasti, turistické atrakcie, parky.

Výhodou pojazdnej palacinkárne je mobilita. V lete sa môžete usadiť bližšie k parku alebo rekreačnému stredisku, v zime - na ulici, rušnom námestí. Ďalším plusom pojazdnej palacinkárne je pomerne nízka vstupná investícia. Nevýhodou je obmedzená plocha mobilného kiosku, ktorá zužuje sortiment palaciniek. Pre klientov nebude možné vybaviť plnohodnotné miesta, budete sa musieť uspokojiť so stanom s plastovým nábytkom.

Vyšší level je stacionárna palacinkáreň. Vyžaduje si to viac finančných investícií a času, ale umožňuje rozšíriť a doplniť jedálny lístok o rôzne jedlá ruskej kuchyne - horúcu polievku, polievky, dezerty a šaláty. Je dobré vytvoriť interiér v národnom štýle v stacionárnom obchode s palacinkami, aby sa vytvorila útulná atmosféra, ktorá priťahuje ďalších návštevníkov. V palacinkárni je potrebné dobré vetranie, sanitárne zariadenia a inštalatérske práce.

Na 1 sedadlo potrebujete 2 m² plochy, pre kuchyňu - 10-15 m², pre sanitárne a technické miestnosti - 10 m². Vyberte si z možností od 60 m². Veľké plochy na spanie sú vhodné aj do stacionárnej palacinkárne. V podnikateľskom pláne podrobne opíšte formát inštitúcie, požiadavky na priestory a vybavenie.

Obchodná registrácia

Najprv sa zaregistrujte na daňovom úrade ako samostatný podnikateľ alebo LLC. S malým podnikom je výhodnejší individuálny podnikateľ. Náklady na registráciu jednotlivého podnikateľa sú nižšie (asi 800 rubľov). Budete udržiavať zjednodušené vykazovanie, platiť mesačné fixné poistné vo výške 1 727,30 rubľov a previesť 1 444,04 rubľov do dôchodkového fondu.

Potom získajte povolenie od administratívy na otvorenie alebo inštaláciu maloobchodnej predajne, ale najprv to koordinujte s požiarnymi a hygienickými a epidemiologickými službami. Na vyriešenie problémov v úvodnej fáze sa obráťte na advokátske kancelárie, ktoré sa profesionálne venujú zberu povolení, pričom vy sami sa sústreďte na výber personálu a nákup vybavenia.

personál

Pre malý mobilný bod stačia dvaja zamestnanci v zmenách. Na stacionárnu palacinku potrebujete:

• kuchári - 1-2;
• pracovníci v kuchyni - 3-4;
• čašníci - 3-4;
• správcovia - 2.

Vybavenie

Ak nekupujete hotový podnik, ale otvárate palacinkáreň od nuly, zvážte všetky ponuky vhodného vybavenia vo vašej oblasti. Často dochádza k ziskovému predaju použitých zariadení vo výbornom stave.

Vyberte rozmery a množstvo vybavenia s prihliadnutím na plochu miestnosti. Zoznam požadovaného vybavenia:

• Palacinky. Kúpte si spoľahlivé profesionálne prístroje, nešetrite na nich. Jedno- a dvojpolohové modely palacinkárov vyrobených v Taliansku, Taiwane, Číne a na Ukrajine sa predávajú s hodinovou kapacitou až 40 palaciniek. Povlak - liatina alebo teflón. Niektoré modely môžu ohrievať hotový výrobok. Náklady na palacinky sú 10 000 - 12 000 rubľov.
• Profesionálny miesič cesta. Kúpte si spoľahlivé mixéry nemeckej výroby s výkonom 3,5 kW a viac, s prepínaním režimov. Cena je 3000-4200 rubľov.
• Chladnička alebo mraziaci pult. Surové potraviny uchovávajte striktne oddelene od varených potravín.
• Pult na odkladanie hotových jedál.
• Krájač zeleniny, mixér, nože, lopaty, dosky na krájanie.
• Stroj na kávu. Získajte produktívne zariadenie, aby ste získali výraznejší dodatočný príjem.

V stacionárnom obchode na palacinky sa do zoznamu zariadení pridá elektrický mlynček na mäso, sporák a ďalšie zariadenia na výrobu plnky.