Všetko o palacinkách. Dizajn a firemná identita. Krok za krokom plán na otvorenie palacinkárne

Kaviareň "Blinnaya" je otvorená pre rýchlu obsluhu návštevníkov. Nie všetky ženy v domácnosti môžu pri modernom tempe života tráviť veľa času rozmaznávaním svojich blízkych. Výrobky by preto mali byť chutné a kvalitné, čo najbližšie k domácim koláčom.

Kaviareň s rýchlym občerstvením

Pred otvorením palacinkárne si musíte vybrať miestnosť, rozhodnúť sa o sortimente, zistiť, kto ju bude častejšie navštevovať, premyslieť si interiér a vypracovať dokumenty.

Umiestnenie, berúc do úvahy konkurentov, je vhodnejšie na hlavných uliciach alebo v blízkosti nejakej veľkej vzdelávacej inštitúcie. V prvom prípade je nájomné príliš vysoké. V druhom prípade budú s najväčšou pravdepodobnosťou potrebné opravy, ktoré je potrebné vykonať pred otvorením palacinkárne.

Z neďalekej jedálne sa nestane konkurencia, ak v jej ponuke nebudú podobné produkty. A pod podmienkou rýchleho servisu a obchodu so sebou dajú študenti, školáci, učitelia a obyvatelia okolitých domov kaviarne.

Pred otvorením obchodu s palacinkami si budete musieť kúpiť vybavenie: riad, nábytok, chladničky, klimatizáciu, počítač. Hlavné v kuchyni budú palacinky Tefal, na začiatok je ich 5 kusov.Na výrobnú miestnosť nie je potrebná veľká plocha. Dosť a 20 m2. m. Obchodná podlaha by mala zaberať plochu 50 m2. m Izba by mala byť vybavená kúpeľňou.

Pred otvorením palacinkárne je potrebné vypracovať všetky dokumenty, odsúhlasiť a podpísať zmluvy, identifikovať dodávateľov, poskytnúť reklamu, najať zamestnancov a dodržiavať hygienické normy.

Vybavenie kaviarne

V počiatočnej fáze sa cesto miesi pomocou mixéra. Následne so zvýšením výroby bude potrebný mixér na cesto. Okrem toho potrebné a pomocné vybavenie pre palacinkáreň zahŕňa napríklad:

• Dve chladničky - 100 000 rubľov.
• Klimatizácia - 30 000 rubľov.
• Päť palaciniek - 15 000 rubľov.
• Dva mixéry - 4 000 rubľov.
• Kanvica - 1 000 rubľov.
• Mikrovlnná rúra - 3000 rubľov.
• Sporák - 20 000 rubľov.
• Laptop - 30 000 rubľov.
• Barový pult - 40 000 rubľov.
• Nábytok - 40 000 rubľov.
• Hudobné centrum (TV) - 10 000 rubľov.

Celkom: 293 000 rubľov.

Výrobná kapacita závisí tak od výrobného plánu, ako aj od rýchlosti kuchára. Ak vezmeme do úvahy objemy predaja v počiatočnej fáze, vybavenie pre palacinky bude potrebné v o niečo menšom množstve.

Výrobný plán

V prvom rade treba myslieť na predaj čerstvých a kvalitných domácich produktov a súvisiacich produktov. Počiatočný objem výroby bude malý. S rastúcim dopytom spotrebiteľov sa bude rozširovať sortiment a množstvo produktov. V budúcnosti sa plánuje doručovanie objednávok uskutočnených telefonicky a cez internet.

Okrem hlavného smeru verejného stravovania sa plánuje organizovanie banketov, výročí a spomienkových večerí. Preto bude ponuka kaviarne obsahovať občerstvenie (studené, teplé) a hlavné jedlá.

Podnikateľský plán

V budúcnosti môžete po meste vytvoriť sieť palacinkární so širokou ponukou jedál a služieb.

Podnikateľský plán kaviarne Blinnaya zahŕňa výrobu výrobkov z droždia a choux pečiva bez konzervačných látok a koncentrátov. Cena v prvej fáze by mala byť nižšia ako cena hlavných konkurentov - pizzerií ​​a barov, ale vyššia ako náklady.

Pracovný režim (od 8.00 do 22.00) umožní študentom raňajkovať pred prednáškami a večer stihnúť teplú večeru, aby si nevarili na sporáku v ubytovni.

Palacinky by sa mali stať veľmi populárnymi, keďže toto domáce ruské jedlo bude návštevníkom pripomínať domácu kuchyňu. Najmä preto, že pizza a mastné koláče s minimálnou polevou už každého nudili. Preto sa bude realizovať podnikateľský plán kaviarne Blinnaya a zakladatelia získajú značný zisk.

Technológia výroby

Proces pečenia pozostáva z niekoľkých operácií – prijatie objednávky, miesenie cesta, kontrola kvality, priama príprava palaciniek, zadanie a odoslanie objednávky. Jeden produkt trvá 1,5-2 minúty v závislosti od receptúry a objednaného množstva.

Pred otvorením palacinkárne sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch surovín a vybrať si recepty a položky, ktoré budú prezentované v ponuke. Napríklad v prvej fáze možno zvážiť štyri druhy tovaru: „kráľovský“, „ukrajinský“, „ruský“ atď.

Ceny za hlavné produkty od dodávateľa v rubľoch:

• Múka - 8.
• Mlieko - 9.
• kyslá smotana - 20.
• Krém - 16.
• Maslo - 55.
• Rastlinný olej - 30.
• Mäso - 150.
• Vajcia - 22.
• Droždie - 35.
• Luk - 15.
• Cukor - 18.
• Soľ - 3.

Dodávateľmi sú Mliekareň, Pekáreň (múka), Agrokomplex (cukor). A jedna alebo dve IP (mäso, rastlinný olej, čaj).

Niektoré produkty je možné zakúpiť na trhoch.

Plánovaný výkon za deň

Ak predpokladáme, že palacinky „Royal“ sa budú predávať v množstve 20 porcií (každý dva kusy), „ukrajinské“ - 30 a „ruské“ - 80, bude potrebných celkom 260 položiek. S prihliadnutím na náklady na suroviny, elektrinu, mzdy, palivo, nájomné a nepredvídané výdavky si môžete vypočítať nákladovú cenu.

Na palacinky "Tsarski" to bude 17,96 rubľov. na porciu (2 ks), "ukrajinský" - 19,02 rubľov, "ruský" - 17,6 rubľov.

20 % z celkovej produkcie tak zostane na „ostatné“. V dôsledku toho sa palacinky musia predávať za deň vo výške najmenej 5 000 rubľov. 15 % z toho pridá bar.

Predajná cena palaciniek je vypočítaná nasledovne:

"kráľovsky"

• Nákladová cena - 17,96 rubľov.
• Prirážka – 20 %.
• Cena bez DPH - 21,23 rubľov.
• DPH - 18 %.
• Celkom: 25 rubľov.

"ukrajinský"

• Nákladová cena - 19,02 rubľov.
• Prirážka – 20 %.
• Cena bez DPH - 22,8 rubľov.
• DPH - 18 %.
• Celkom: 27 rubľov.

"rusi"

• Nákladová cena - 17,6 rubľov.
• Prirážka – 20 %.
• Cena bez DPH - 21,12 rubľov.
• DPH - 18 %.
• Celkom: 25 rubľov.

Ceny produktov sa môžu meniť v závislosti od inflácie.

Organizácia kaviarne

Podnikateľský plán „Otvorenie palacinkárne“ zahŕňa výber právneho postavenia, personálne otázky a dokumentáciu. Kaviareň bude spoločnosťou s ručením obmedzeným. Povolený kapitál je 210 000 rubľov. Rovnaké podiely majú zakladatelia zastúpení riaditeľom, účtovníkom a technológom. Súkromná forma vlastníctva.

Na otvorenie palacinkárne musíte mať vlastný kapitál vo výške 210 000 rubľov a vypožičaný kapitál vo forme lízingu - 293 000 rubľov. Tieto prostriedky budú použité na nákup vybavenia. Ročná splátka lízingu bude 15 % z počiatočných nákladov na vybavenie, to znamená 43 950 rubľov. Doba trvania zmluvy je päť rokov. Financovanie marketingu sa plánuje realizovať z rozvojového fondu - 30 000 rubľov ročne.

Dokumenty

Aby sa palacinkáreň rozvíjala ako podnikanie a prinášala dobrý príjem, musíte získať povolenie od RosPotrebNadzor (SES) a GosPozhNadzor. LLC bude vyžadovať nasledujúce dokumenty:

1. Oznámenie o začatí podnikateľskej činnosti.
2. Program riadenia výroby.
3. Sanitárny a epidemiologický záver.
4. Výpočet dezinfekčných prostriedkov.
5. Záver Štátneho požiarneho dozoru (Ministerstvo pre mimoriadne situácie).

Personálny problém

V počiatočnej fáze sú kuchár a obsluha k dispozícii po jednom na zmenu.

Medzi povinnosti riaditeľa patrí organizovanie celej práce podniku, uzatváranie zmlúv, vyhľadávanie dodávateľov a marketing. Okrem toho nesie plnú zodpovednosť za stav kaviarne a kolektívu, spravuje majetok, zastupuje placku vo všetkých organizáciách a inštitúciách, otvára bankové účty, vydáva objednávky, najíma a prepúšťa pracovníkov.

Technológ zodpovedá za kvalitu výrobkov a rozširovanie sortimentu, kontroluje výrobu a hotové výrobky, zostavuje harmonogram prác, kontroluje vstupné suroviny a odstraňuje príčiny, ktoré narúšajú bežnú prevádzku.

Účtovník, ktorý je zároveň zástupcom riaditeľa pre ekonomické záležitosti, sa zaoberá plánovaním, identifikuje rezervy podniku, zostavuje výkazy a počíta mzdy. Taktiež vybavuje účty s dodávateľmi a odberateľmi, prijíma bankové úvery, včas prispieva do štátneho rozpočtu a dôchodkového fondu.

Prijmú dvoch kuchárov, čašníka a barmana, vodiča a upratovačku. Ich priemerný vek bude 30 rokov. Mzda zamestnancov bude priamo závisieť od zisku kaviarne. Na konci mesiaca, s nárastom zisku, sa poskytujú bonusy.

S prihliadnutím na Zákonník práce bude pracovný čas kuchárov, barmanov a čašníkov stanovený dva po druhej, od 7.30 do 22.30 hod. Administratívni a riadiaci pracovníci od 10.00 do 18.00 s prestávkou na obed. Vodič bude pracovať 5 dní v týždni od 8.00 do 20.00 s prestávkou na obed. Upratovačka - pred otvorením a po zatvorení kaviarne.

S dobrou šírkou pásma bude zabezpečená ziskovosť podnikania. Je však nemožné vybudovať lojalitu spotrebiteľov iba k jednému produktu, hoci obľúbenému. Preto je potrebné myslieť na doplnkový sortiment. Napríklad nealko, zmrzlinu, najmä v lete, keď väčšina študentov odchádza domov. Z navrhovaných počiatočných pozícií musíte opustiť najobľúbenejšie a neustále pridávať niečo nové.

Vysoké tempo života spôsobilo, že sa na úteku zahryzol do cudzích polochemických sendvičov a hamburgerov. Takýto postoj žalúdky dlho nevydržia a už aj tak hladný klient krúti hlavou pri hľadaní nielen uspokojivého, ale aj zdravého jedla. Príďte mu na pomoc - ponúknite horúce, horúce, naše originálne ruské palacinky.

Jedlo, ktoré sa stalo skutočným symbolom národnej kuchyne, netreba predstavovať ani cudzincom a ešte viac túto možnosť ocenia aj naši krajania, ktorých ráno v detstve začínalo šálkou mlieka a ružovým kopcom čipkovaných sĺnk. Mimochodom, jedna palacinka bez náplne a omáčok, ale vyrobená z prírodných vysoko kvalitných surovín, nepresiahne 1-2 rubľov. A predáva sa nie lacnejšie ako 10-12 rubľov. Počítal si príjem? Pridaný extra bonus z predaja polev, prívarkov a nápojov? Pôsobivé? Potom poďme zistiť, ako si sami otvoriť palacinkáreň.

Podľa odborníkov rovnako úspešne fungujú dva formáty palaciniek – stacionárne a mobilné. Požiadavky na výber miesta budú približne rovnaké - ulice s intenzívnym prúdom ľudí a miesta s najväčšou koncentráciou:

• východy zo staníc metra a frekventovaných podzemných chodieb v priestoroch dopravných zastávok;
• veľké vzdelávacie inštitúcie - univerzity, inštitúty;
• železničné stanice a autobusové stanice;
• veľké kancelárske centrá;
• nákupné centrá, trhy a cesty, ktoré k nim vedú;
• turistické atrakcie, parky a rekreačné oblasti.

Mobilná palacinka má nepopierateľnú výhodu - mobilitu. V lete je možnosť usadiť sa bližšie k rekreačným strediskám alebo parku, v zime na rušnom námestí alebo ulici. Ďalším plusom je relatívne malá počiatočná investícia. Nevýhodou je obmedzená plocha kiosku, ktorá výrazne zužuje sortiment a znemožňuje vybaviť plnohodnotné miesta na jedenie, iba stan s plastovým nábytkom.

Stacionárna palacinkáreň je vyššou úrovňou, ktorá si na jednej strane bude vyžadovať serióznejšiu prípravu a finančné náklady a na druhej strane poskytne príležitosť na rozšírenie a doplnenie jedálneho lístka o rôzne ruské jedlá - horúce polievky, kapustnica, šaláty a zákusky.

V takejto predajni palaciniek si môžete vytvoriť atraktívny interiér v národnom štýle a útulnú atmosféru, čo určite pritiahne ďalších návštevníkov. Čo sa týka plochy, počítajte s približne 2 m² na sedenie, asi 10–15 m² pre kuchyňu a 10 m² pre úžitkové a sociálne zariadenia. Celkovo má zmysel vyberať možnosti od 60 m². Tento typ kaviarní funguje dobre vo veľkých obytných oblastiach. Mimochodom, obchodný plán na palacinky by mal obsahovať podrobný popis formátu inštitúcie, požadovaných priestorov a vybavenia.

Registrácia podnikania a výber vybavenia

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zaregistrovať sa na miestnej vláde a daňovej službe ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Pre malý podnik je výhodnejšie pre jednotlivého podnikateľa (jednotlivca) s nižšími registračnými nákladmi - asi 800 rubľov, zjednodušené vykazovanie, pevné mesačné poistné 1727,30 rubľov. a príspevky do dôchodkového fondu 1444,04 rubľov.

Ďalej v administratíve získajte povolenie na inštaláciu alebo otvorenie maloobchodnej predajne po koordinácii s hygienickým a epidemiologickým dohľadom a hasičskou službou. Existujú advokátske kancelárie, ktoré sa profesionálne venujú zberu všetkých povolení a pomôžu vyriešiť všetky problémy počiatočnej fázy. A podnikateľ sa bude môcť sústrediť na nákup vybavenia a nábor.

Na malý mobilný bod budú stačiť dvaja zamestnanci v zmenách. Stacionárna palacinkáreň si bude vyžadovať 1-2 kuchárov v závislosti od pracovného plánu, 3-4 pracovníkov v kuchyni, rovnaký počet čašníkov a 2 administrátorov.

Ak podnikateľ nekupuje hotový podnik, ale premýšľa o tom, ako otvoriť palacinkáreň od nuly, mali by sa zvážiť všetky ponuky vhodného vybavenia v regióne. Často dochádza k ziskovému predaju použitých zariadení, ale vo výbornom stave.

Zoznam potrebného vybavenia je malý a množstvo a celkové rozmery sa musia zvoliť v súlade s plochou miestnosti:

• palacinky. 10 000 - 12 000 rubľov Na nich sa neoplatí šetriť, vezmite si profesionálne spoľahlivé zariadenia. Na trhu sú jedno- a dvojstĺpové modely so schopnosťou upiecť až 40 palaciniek za hodinu, vyrobené v Taliansku, Číne, Taiwane a na Ukrajine. Pracujú zo siete, líšia sa povlakom - teflónom alebo liatinou, materiálom tela a možnosťou alebo absenciou ohrevu hotového výrobku;
• profesionálny mixér na cesto. 3 000 - 4 200 rubľov Spoľahlivý - vyrobený v Nemecku s prepínaním režimov a výkonom od 3,5 kW;
• chladiaci pult alebo chladnička. Surové potraviny a hotové jedlá uchovávajte striktne oddelene;
• pult na skladovanie hotových jedál;
• stroj na kávu. Nápoje sú dodatočným významným príjmom, takže zariadenie musí byť produktívne;
• mixér, krájač zeleniny, dosky na krájanie, nože, lopaty.

V stacionárnom obchode na palacinky sa zoznam zariadení rozšíri o sporák, elektrický mlynček na mäso a ďalšie zariadenia na výrobu náplní.

Prevádzkové náklady, zisk a tvorba jedálneho lístka

V priemere si palacinkové podnikanie ako podnik bude vyžadovať 10 000 až 25 000 USD z hľadiska nákladov, bez nájmu alebo nákupu priestorov. Podľa úspešných vlastníkov sa projekt splatí za 1–1,5 roka za predpokladu, že je dobre umiestnený a dobre riadený.

Udržiavanie práce si vyžiada 3500 – 4300 USD mesačne. Ide približne o tieto náklady:

• produkty - 3000 dolárov;
• plastové náčinie, obrúsky, obaly - 300 dolárov;
• mzda zamestnanca - 600 dolárov;
• účty za energie (elektrina, likvidácia odpadu, voda) - 200 dolárov;
• dane a odvody - 200 dolárov.

Predbežne bude hrubý príjem takého malého bodu 5 000 - 6 000 $. Preto môžete očakávať zisk 1 000 – 2 000 $ mesačne. A to je na takú malú investíciu do podnikania veľmi dobré.

Keď plánujete, ako si otvoriť palacinkáreň, kde začať, listujte v kuchárskych knihách, opýtajte sa profesionálnych kuchárov a priateľov, ktorí jednoducho milujú varenie chutne. Zozbierajte zbierku najlepších receptov na palacinky a polevy. V skutočnosti len v klasickej ruskej kuchyni existuje viac ako 150 variantov tohto nádherného jedla.

Okrem obľúbených odrôd s kuracím mäsom, syrom a hubami sa dajú ľahko kúpiť sladké plnky - jablká so škoricou, tvaroh, kondenzované mlieko, med a čokoláda. Experimentujte, neustále pridávajte niečo vlastné. Prekvapte a chutne nakŕmte hladného klienta - a stane sa vaším pravidelným verným zákazníkom. Úspešné podnikanie s palacinkami!

14jún

Približné údaje:

• Počiatočné náklady - od 800 000 rubľov.
• Návratnosť - 2-2,5 roka.
• 20 miest na sedenie, plocha - 50 m².

V tomto článku sme zostavili podrobný podnikateľský plán pre obchod s palacinkami s výpočtami a hovoríme o tom, ako otvoriť obchod s palacinkami.

Na výpočty si zoberme projekt palacinkárne na „nádvorí reštaurácie“ s rozlohou 50 m² pre 20 miest.

Trhové vyhliadky a relevantnosť investícií

Ak sa práve teraz rozhodnete otvoriť si vlastný podnik, buďte pripravení minúť dvakrát toľko vlastného času a úsilia. Kríza si diktuje vlastné pravidlá a neodpúšťa unáhlené kroky. Stať sa majiteľom potravinárskeho podniku v súčasnom ekonomickom prostredí je možné a dokonca nevyhnutné, výber formátu si však budete musieť dobre premyslieť. Jednoduchý vzorec „otvorenie reštaurácie“ už nebude fungovať. Je to príliš nákladné a riskantné.

Palacinkáreň je skvelou alternatívou klasickej reštaurácie či kaviarne. Jeho otvorenie si vyžaduje 2-3 krát menej financií, dnes je to módny jednoproduktový projekt s národným jedlom.

Hodnota formátu

Zdravé rýchle občerstvenie. Palacinky sú považované za rýchle občerstvenie založené na zdravej strave.

Národná kuchyňa. Je atraktívny pre miestnych obyvateľov aj turistov ako súčasť ruskej kultúry.

Rýchlosť obsluhy.Čas varenia porcie palaciniek s náplňou, nápoja a prídavného jedla (šalát alebo dezert) je v priemere 10 minút.

Priaznivá cena. Priemerný účet pre návštevníka v obchode s palacinkami je 200-350 rubľov.

Veľké pokrytie publika. Na úkor hostí mesta, návštevníkov s deťmi (rovnaké rýchle občerstvenie, ale bez škodlivých jedál), študentov (lacné a uspokojivé), pracujúce obyvateľstvo (v čase obeda).

Výhodná poloha. Palacinkárne sú otvorené na preplnených miestach – nákupné centrá, centrum mesta, „nádvoria reštaurácií“ či priestory na spanie, kde majú niektorí obyvatelia veľa voľného času (babičky s vnúčatami, mladé mamičky na materskej dovolenke).

Trhová perspektíva

Cateringový trh je v súčasnosti v štádiu aktívneho rozvoja. Napriek tomu, že ľudia vo všeobecnosti začali menej míňať na stravovanie vonku, jadro cieľového publika sa už vytvorilo. Teraz je súčasťou našej kultúry. Úplný obed, ľahká chutná večera alebo pekné raňajky cez víkend spolu s občerstvením medzi prácou alebo nákupmi dávajú trhu vyhliadky na rast.

V Rusku je počet reštaurácií, barov, kaviarní nižší ako európsky a americký. Trh je slabo nasýtený. Podľa Rosstatu pripadá v USA jedna predajňa potravín na 150 ľudí, v Európe na 300 ľudí a u nás na 930 ľudí.

Nasledujúce dva roky sa vytvorilo päť najobľúbenejších kuchýň – európska, ruská, talianska, japonská, kaukazská. Popularitu ruskej kuchyne podporujú aj rozsiahle podujatia, ktoré sa u nás konajú:

• olympiády v Soči
• Veľká cena Formuly 1 v Soči
• Majstrovstvá sveta vo futbale 2018 v Moskve, Kaliningrade, Petrohrade, Volgograde, Kazani, Nižnom Novgorode, Samare, Saransku, Rostove na Done, Soči, Jekaterinburgu.

kde začať? Výber formátu

Palacinka môže existovať v rôznych verziách - od drahých až po rozpočet:

Reštaurácia ruskej kuchyne. Počiatočné výdavky - najmenej 3 000 000 rubľov. V jedálnom lístku okrem palaciniek veľký výber národných jedál vrátane lahôdok: kaviár, "kráľovské" druhy rýb, divina, exotické mäsá (jelenie mäso, medvedie mäso, losie mäso).

Palacinková kaviareň. Stojí to asi 1 500 000 rubľov. Dôraz sa kladie na palacinky, ale do sortimentu pribúdajú aj iné tradičné či pseudotradičné jedlá: cereálie, šaláty, polievky, maškrty.

Pouličný kiosk alebo food truck. V počiatočnej fáze to bude stáť 2 000 000 rubľov. vzhľadom na auto. Food truck je trendom na trhu, no bude musieť čeliť určitým ťažkostiam. Po prvé, existuje problém so získaním povolenia na podnikanie - štatút pojazdnej kaviarne nie je zakotvený v právnych predpisoch Ruskej federácie, v súčasnosti sa pouličné maloobchodné zariadenia umiestňujú na základe aukcie. Po druhé, je potrebné premýšľať o inžinierskych komunikáciách, poskytnúť zariadeniu zásobovanie vodou a zamestnancom kúpeľňu. Po tretie, pre pouličné jedlo existuje „princíp jednej ruky“. To znamená, že jedlo musí byť pripravené a zabalené tak, aby sa dalo držať jednou rukou, jesť na cestách alebo na sedenie, ale bez použitia príboru. Pri palacinkách to nie je vždy možné.

Rýchle občerstvenie vo food courte. Náklady - asi 900 000 rubľov. V ponuke je viac ako 20 druhov palaciniek s rôznymi náplňami, nealko a teplé nápoje, dezerty a niekoľko šalátov.

Franšíza alebo vlastná značka

Toto je základná voľba pre začiatočníkov. Buď sa pripojíte k už známej federálnej sieti, alebo začnete podnikať od nuly, vybudujete si značku a nájdete svojho kupca.

Výhody franšízy

• minimálne riziká - obchodný model už bol vypracovaný;
• známa značka - nie je potrebné s ňou oboznamovať spotrebiteľov, na propagáciu sa vynakladá menej času a peňazí;
• reklama a marketingová podpora od poskytovateľa franšízy;
• školenie na náklady poskytovateľa franšízy;
• dobre zavedená schéma práce s dodávateľmi;
• pripravený merchandising;
• jednotný dizajn outletu bez nákladov na vypracovanie dizajnového projektu a corporate identity.

Nevýhody franšízy

• neustále zrážky za používanie značky;
• nie je možné realizovať svoje nápady;
• prísne dodržiavanie politiky spoločnosti bez zohľadnenia zmien na miestnom trhu;
• obmedzenie predaja podniku;
• po skončení zmluvy franšízant opúšťa podnik.

Ak chcete vytvoriť svoju značku, máte na výber dva spôsoby.

• Hľadajú ideálnu miestnosť a vytvárajú pre ňu koncepciu;
• Najprv vypracujú koncept a potom hľadajú miestnosť.

koncepcia

Je to dokument, ktorý odráža všetky fázy otvorenia inštitúcie. Toto je sprievodca krok za krokom, ktorý odpovedá na nasledujúce otázky:

• Kde sa nachádza vaša prevádzka?
• Aká je cieľová skupina?
• Akí sú jej konkurenti a ako blízko sú?
• Čo ponúknuť klientovi?
• Ako si vybrať personál?
• Aký spôsob propagácie zvoliť?

Klasický koncept vyzerá takto:

Umiestnenie na trhu

• Jedinečné ponuky predaja
• Rozdiel od konkurentov
• Legenda o stvorení
• Pomenovanie

cieľové publikum

• Charakteristika klienta
• Potreby a hodnoty
• Dôvod návštevy

Jedinečné ponuky predaja

• Odtrhnutie od konkurentov
• Vývoj menu
• Výhody a nevýhody vášho projektu

Miesto

• Hodnotenie vybraného miesta
• Vyhľadávanie a analýza priestorov
• Vybavenie
• Dizajn

Odhadovaná kvalita jedla a služieb

• Výber dodávateľa
• Kontrola kvality surovín
• Technológia výroby potravín
• Formulár zákazníckeho servisu

Štruktúra riadenia, personálne obsadenie

• Nábor
• Študijné programy
• Štruktúra riadenia, motivačné programy, systém pokút

marketing

• Oznam na otvorenie
• Prítomnosť v informačnom prostredí
• PR a reklamné programy
• Komunikácia s cieľovým publikom pred a po otvorení

Perspektívy rozvoja

• Programy propagácie projektov
• Príležitosť rozšíriť svoje podnikanie na sieť
• Zavádzanie nových a doplnkových služieb

Dobre navrhnutý koncept pomáha vyhnúť sa chybám a zbytočným úkonom, šetrí váš čas a peniaze.

Koľko stojí otvorenie obchodu s palacinkami

Podnikateľský plán je váš projekt v číslach. S ním vypočítate náklady, predpovedáte návratnosť a ziskovosť podnikania.

Vypočítajme si počiatočné výdavky na otvorenie palacinkárne

1. Vypracovanie koncepcie a podnikateľského plánu

Je mimoriadne ťažké zostaviť oba dokumenty samostatne a podrobne. Preto delegujeme právomoci a obraciame sa na profesionálov. Reštaurační konzultanti urobia marketingový prieskum a na jeho základe vypracujú koncept a podnikateľský plán. Marketingový výskum a koncepcia - 80 000 rubľov, podnikateľský plán - 60 000 rubľov.

Celkom - 140 000 rubľov.

2. Izba

Môžete si prenajať miesto pri food courte, premeniť samostatnú miestnosť na palacinkáreň v obytnom dome, kancelárii alebo obchodnom centre.

Cena miesta vo food courte závisí od premávky a stavu nákupného centra. Najvyššie sadzby sú v centrách a la "Mega" a "Atrium" - tu cena dosahuje 1 000 000 rubľov mesačne za 70 m². V priemere budete musieť zaplatiť za miesto najmenej 300 000 rubľov.

Čo sa týka samostatnej miestnosti, aj čísla sú rôzne. V moskovskom regióne žiadajú 10 000 rubľov. na m² a v centre hlavného mesta - 100 000 rubľov.

Výzdoba priestorov je rozdelená do troch tried: kozmetická - od 1 500 za m², kapitálová - od 7 000, VIP - od 15 000.

Celková suma za dokončenie v priemerných číslach - 150 000 rubľov. A mesačné nájomné je 200-300 000 rubľov.

3. Dizajn

Zahŕňa vypracovanie architektonického, technologického a inžinierskeho projektu.

Inžiniersky projekt zahŕňa vypracovanie plánu umiestnenia komunikácií - vodovod a kanalizácia, vetranie a klimatizácia, napájanie.

Kompletný projekt na 50 m² stojí 85 000 rubľov.

Môžete si však objednať aj čiastočné prevedenie. Napríklad iba vetranie a klimatizáciu, ak zvyšok práce bol vykonaný pred vami.

Technologickým návrhom je výber zariadenia pre obchodné úlohy, schéma umiestnenia a napojenie na inžinierske siete. Technologický projekt je možné získať bezplatne. Napríklad pri objednávaní komplexného vybavenia v spoločnosti " MAPLE».

4. Vybavenie

Na výrobu a servírovanie palaciniek, ako aj iných položiek v ponuke budete potrebovať:

Vybavenie

• Miešač cesta PIZZA GROUP na miesenie kysnutého cesta - 76 672 rubľov.
• Krepovač ERGO s dvoma horákmi (2 ks) - 43 400 rubľov.
• Mixér KUCHYŇA - 60 990 rubľov.
• Krájač zeleniny ROBOT COUPE - 63 878 rubľov.
• Elektrický sporák so štyrmi horákmi - 40 500 rubľov.
• Kávovar Gaggia Titanium - 61 200 rubľov.
• Kotol "Convito" - 5 950 rubľov.
• Tyčový mixér (na mliečne koktaily) QUAMAR - 15 334 rubľov.
• ERGO odšťavovač - 10 360 rubľov.
• Generátor ľadu "Convito" - 43 680 rubľov.
• Výrobný stôl (2 ks.) - 8 088 rubľov.
• Trojdielny umývací kúpeľ - 13 948 rubľov.
• Výfukový dáždnik - 9 846 rubľov.

Inventár

• Palacinková palica (2 ks.) - 90 rubľov.
• Špachtle na palacinky (2 ks.) - 88 rubľov
• Silikónová kefa na cukrovinky (2 ks.) - 254 rubľov.
• Silikónová kulinárska špachtľa - 203 rubľov.
• Kulinárska bambusová uhlová špachtľa - 59 rubľov.
• Úžitkový nôž Chef Luxstahl (2 ks) - 1016 rubľov.
• Sito 220 mm s plastovou rukoväťou - 269 rubľov.
• Corolla 280 mm - 214 rubľov.

Riad a príbory (30 ks.)

• Malý tanier s okrajmi "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 rubľov.
• Malý tanier s okrajmi "Sam & Squito" 215 mm - 6 000 rubľov.
• Miska s okrajmi "Sam&Squito" 350 x 280 mm - 13 860 rubľov.
• Stolová vidlica Luxstahl - 3 750 rubľov.
• Stolový nôž Luxstahl - 4 110 rubľov.
• Lyžička Luxstahl - 1 590 rubľov.
• Highball pohár 222 ml - 1 320 rubľov.
• Čajový pár 220 ml - 5 250 rubľov.
• Kávový pár 120 ml - 3 780 rubľov.
• Podnos na stôl vyrobený z polypropylénu - 2550 rubľov.
• Biela papierová obrúska 250 x 250 mm (400 ks) - 1 320 rubľov.

Nábytok (20 miest na sedenie)

• Podchod kruhový (chróm) - cena je kalkulovaná na objednávku
• Stolová doska "19 Beech Light" - 73 440 rubľov.
• Stolička "Cafe" s pevným sedadlom - 85 400 rubľov.

Celkové vybavenie - 661 349 rubľov.

5. Dizajn a firemná identita

Dizajnový projekt palacinkárne pozostáva z: vypracovania projektu, 3D vizualizácie, výberu materiálov a dekoru, architektonického dozoru. Náklady - od 1200 za m² pre objekt s rozlohou 50 m².

Celkom - 60 000 rubľov.

Firemná identita je rozdiel medzi vaším podnikom a stovkami iných. V rámci práce na štýle vymyslia logo, firemnú farbu a písmo, vytvoria Logobook – návod na používanie loga.

Cena základného balíka je 50 000 rubľov.

Registrácia

Prejdime od finančných úloh k právnym. Ak chcete otvoriť palacinkáreň, musíte vybrať formu vlastníctva: alebo. Ak začínate s jedným projektom a neplánujete predávať alkoholické nápoje, odporúčame.

Výhody IP

1. Štátna daň pri registrácii - 800 rubľov.
2. Jednoduchý postup registrácie
3. Charta, autorizovaný kapitál, pečať a bežný účet sa nevyžadujú (ak však potrebujete prijať platbu bankovým prevodom, musíte to urobiť)
4. Maximálna výška pokuty za správny delikt je 50 000 rubľov.
5. Nie je potrebné dodržiavať hotovostnú disciplínu a sledovať hotovostný limit
6. Nie je potrebné účtovať zariadenia používané na obchodné činnosti
7. Môžete spravovať prostriedky na svojom bežnom účte

Nevýhody IP

1. Registrované len pre jednu osobu
2. Zodpovednosť za záväzky celým svojim majetkom aj po uzavretí
3. Fyzický podnikateľ zostáva zodpovednou osobou a je povinný podpisovať primárne dokumenty aj po podpísaní plnej moci
4. Nedá sa predať ani znovu vydať
5. Je zakázané vyrábať a predávať alkoholické výrobky

Ak chcete zaregistrovať IP, musíte: vo federálnej daňovej službe a platiť poistné.

Výška príspevku sa vypočíta takto:

• Ak je mzda zamestnanca nižšia ako 711 000 rubľov. ročne, potom platíš 30% z platu. To je 22 % do Dôchodkového fondu Ruska (PFR), 2,9 % do Fondu sociálneho poistenia a 5,1 % do Fondu povinného zdravotného poistenia.
• Ak je mzda vyššia ako 711 000 rubľov ročne, potom sa 10% prebytku vyplatí do dôchodkového fondu.
• Odvod do Sociálnej poisťovne proti pracovným úrazom a chorobám z povolania je 0,2 % na stravovanie.
• Daň z príjmu fyzických osôb (PIT) – 13 %

zdaňovanie

Vlastnosti PSN

• Priemerný počet zamestnancov za zdaňovacie obdobie nie je vyšší ako 15 osôb
• Je zakázané predávať alkohol
• Plocha haly pre návštevníkov - nie viac ako 50 m²
• Nevyžaduje sa vedenie účtovníctva ani daňové priznanie
• Výška patentu je pevná

personál

Všeobecné pravidlá

• Vytvorte personálny a pracovný harmonogram
• Vyberte schému ovládania
• Napíšte pracovné povinnosti
• Zostavovať a uzatvárať zmluvy
• Vykonávať školenia: na pracovisku, bezpečnosť a požiarna bezpečnosť
• Zabezpečiť zamestnancom uniformy, pracovné prostriedky, stravu

mzda

• Riaditeľ - 70 000 rubľov.
• účtovník - 50 000 rubľov.
• Vodič špedície - 30 000 rubľov.
• Univerzálny kuchár - 35 000 rubľov
• Správca - 40 000 rubľov.
• Pokladník - 30 000 rubľov.
• Čistiace prostriedky a umývačky riadu - 15 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Pre palacinky, rovnako ako pre každé rýchle občerstvenie, sú charakteristické:

• Nízke konkurenčné ceny
• Prirážka 150 – 250 %
• Vysoká priepustnosť
• Priemerný šek je 200 - 350 rubľov.

Maximálna doba návratnosti pre tento formát je 2-2,5 roka. Ak počas tejto doby inštitúcia nezaplatila, vykoná sa diagnostika s cieľom identifikovať problémy. Môžu to byť: krádež personálu, zlá poloha, nesplnenie očakávaní zákazníkov, nepopulárny koncept.

Ak chcete správne vstúpiť na trh a úspešne na ňom existovať, kontaktujte profesionálov z HoReCa so žiadosťou o podporu. spoločnosť " MAPLE» už 20 rokov otvára a vybavuje stravovacie zariadenia po celom Rusku. Viac ako 1200 úspešných projektov je dobrou zárukou úspešného štartu.

Dôležité: Pamätajte, že podnikateľský plán pre svoje podnikanie si môžete napísať sami. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Otvorenie palacinkárne vám môže priniesť vysoké zisky. Hlavnou vecou je premyslieť si menu, zakúpiť si kvalitné vybavenie a nájsť vhodné miesto pre inštitúciu.

Nie všetky niky v oblasti verejného stravovania sú husto obsadené podnikateľmi. Existujú aj ďalšie oblasti, ktoré môžu začiatočníci zvládnuť. Patrí sem kaviareň s „palacinkovým“ menu. Zariadenia tohto druhu ponúkajú návštevníkom tradičné ruské jedlo – s rôznymi náplňami, podľa rôznych receptov. Ako otvoriť obchod s palacinkami od začiatku? Existuje niekoľko dôležitých nuancií, ktoré by mal začínajúci podnikateľ brať do úvahy pri príprave podnikateľského plánu.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočná investícia - 300 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Je výhodné otvoriť si obchod s palacinkami?

Vlastniť palacinkáreň ako podnikanie je ziskový smer, ktorý s kompetentným prístupom prinesie podnikateľovi trvalo vysoký príjem. Ale predtým, ako pristúpite k dokumentácii prípadu, nezaškodí zvážiť všetky pre a proti.

Otvorenie podniku na palacinky bude ziskové z niekoľkých dôvodov:

• Relatívne nízke počiatočné náklady, ktoré sa rýchlo vrátia.
• Na trhu nie je veľa autentických prevádzok, ktoré ponúkajú návštevníkom presne to „palacinkové“ menu.
• Veľký výber zariadení od dodávateľov.
• Cenovo dostupné a lacné suroviny na výrobu riadu.
• Existuje niekoľko možností podnikania, ktoré možno implementovať.

Ako ukazuje prax, je celkom realistické zriadiť výnosnú prácu palacinkárne v malom meste aj vo veľkej osade. Tu je však dôležité vypracovať podrobný obchodný plán so všetkými výpočtami a stratégiou rozvoja, aby sme neustále pracovali na prilákaní zákazníkov do kaviarne.

Pokiaľ ide o nedostatky tohto druhu podnikania, môžu sa vyskytnúť problémy s registráciou podniku - bude potrebný celý balík dokumentov a povolení z kontrolných orgánov. Postup registrácie kaviarne môže trvať veľa času a peňazí. Ale to platí úplne pre všetky stravovacie zariadenia! Treba brať do úvahy aj sezónnosť – v chladnom období nebude v kaviarni toľko zákazníkov.

Je výhodné otvoriť obchod s palacinkami, oplatí sa rozhodnúť až po analýze trhu v konkrétnom regióne. Často sa stáva, že ani vysoko ziskové aktivity sa na trhu „neukorenia“. Identifikujte dopyt spotrebiteľov po konkrétnom jedle, analyzujte úroveň konkurencie.

Vyberte formát otvorenej inštitúcie

Pred zakúpením vybavenia a zhromaždením potrebných dokumentov na registráciu podnikania sa rozhodnite, ktorý formát budete „ovládať“.

Tu je niekoľko možností:

• Mobilná palacinka. Hlavnou výhodou mobilného kiosku je možnosť presunúť predajňu na nové miesto aspoň každý deň. A môže to byť ziskové – hľadajte lokalitu, kde získate najvyšší zisk z predaja palaciniek. Napríklad v lete môžete obchodovať na plážach alebo v zábavných parkoch av zime na rušných námestiach alebo v blízkosti obchodných centier. Stánok na palacinky si na začiatku nebude vyžadovať pôsobivé náklady - v porovnaní so stacionárnym stravovacím zariadením je menej investícií. Je tu však vážna nevýhoda - kiosk na palacinky z dôvodu obmedzeného priestoru na varenie nebude môcť ponúknuť príliš široké menu.
• Stacionárna palacinka. Na otvorenie takejto inštitúcie budú potrebné pôsobivejšie náklady. Ale v budúcnosti budú ďalšie zisky! Máte možnosť vytvoriť si palacinkové menu s pôsobivým zoznamom jedál - zákazníci to určite ocenia. Musíte starostlivo zvážiť umiestnenie inštitúcie. A tu platí rovnaké pravidlo ako v prípade mobilných stánkov – potrebujete vysoko priechodné miesto. Ak si otvoríte palacinkáreň v blízkosti železničných staníc, vzdelávacích inštitúcií, staníc metra, trhovísk a veľkých nákupných centier, vysoké zisky sú zaručené. Premýšľajte o tom, aký bude interiér palacinkárne - musíte investovať do dizajnu miestnosti, aby ste prilákali zákazníkov. Ak sa kompetentne priblížite k organizácii podnikania, je celkom možné dosiahnuť zásadne novú úroveň - spustiť celú sieť kaviarní.

Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, zvážte ponuky franšízorov v tomto segmente trhu. Pancake franšíza vám umožní spustiť ziskový obchod pod už známou značkou. Zmluvou je zabezpečená komplexná podpora materskej spoločnosti v jej činnosti - pomoc pri hľadaní priestorov a nákupe techniky, poskytovanie hotových receptúr a propagačných materiálov. Pozornosť si zaslúžia franšízoví podnikatelia nasledujúcich značiek - Tri panvice, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. Náklady na franšízy sa líšia v širokom rozmedzí - od 150 000 rubľov do 4 500 000 rubľov. Nezabudnite však, že z peňaženky dáte peniaze na kúpu krepovačky do kaviarne a ďalšie vybavenie, na vybavenie priestorov. Ak je minimum voľných prostriedkov, niekedy je výhodnejšie otvoriť inštitúciu na vlastnú päsť.

Registrácia plánovaného podnikania

Ako začať podnikať v oblasti stravovania? Od registrácie vašich aktivít!

Zaregistrujte sa na daňovom úrade ako samostatný podnikateľ. Existuje ďalšia možnosť - pracovať ako LLC. To si však vyžiada viac peňazí a času. Ak plánujete minipalacinku, vyberte si IP.

Súbežne s registráciou živnosti je potrebné nájsť priestor pre inštitúciu a uzavrieť nájomnú zmluvu. Kúpte si potrebné vybavenie, opravte nájdené priestory a vytvorte recepty na jedlá - to všetko skontroluje SES a požiarna inšpekcia. Až po všetkých kontrolách bude môcť palacinkáreň na kolesách alebo stacionárna kaviareň otvoriť svoje brány návštevníkom. Aby sa kontroly dlho nenaťahovali, preštudujte si regulačné dokumenty s požiadavkami na verejné stravovanie!

Otváranie stravovacích zariadení je oblasť, ktorá si vyžaduje povinné licencovanie činností. Získanie licencie je dlhý proces. Na konci všetkých kontrol dostanete certifikát-povolenie. Kontaktujte licenčné úrady vo vašom meste.

Ako zariadiť izbu?

S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť vykonať opravy nájdených priestorov - je potrebné ich „prispôsobiť“ plánovanej inštitúcii. Dizajn palacinky môže byť vyrobený v akomkoľvek štýle. Častejšie sa však uprednostňuje taký dizajn haly, kde sa kladie dôraz na ruské tradície - drevené steny a stoly, autentické interiérové ​​predmety, mierne tlmené osvetlenie. Do obchodného plánu palaciniek nezabudnite zahrnúť časť, v ktorej bude prezentovaný projekt dizajnu priestorov. Toto je dôležitý bod, pretože práve dizajn inštitúcie sa stane jej vizitkou v budúcnosti.

Ak hovoríme o stacionárnom stravovacom zariadení, bude potrebná miestnosť s rozlohou najmenej 40 m 2. Okrem toho by mali byť pridelené zábery pre kuchyňu, miestnosti pre personál, kancelárske priestory. Bolo by pekné nájsť budovu, kde by bolo možné poskytnúť otvorenú verandu pre ubytovanie hostí - aj v malom meste určite niečo také existuje. Potom bude pre návštevníkov celkom pohodlné ochutnať teplé jedlá aj v extrémnych horúčavách.

Nezabudnite, že dozorné orgány kladú prísne požiadavky na vybrané priestory. Čo potrebujete na otvorenie palacinkárne? Vykonávajte všetky „civilizačné výhody“ - kúrenie, zásobovanie vodou, elektrina, vetranie, kanalizácia.

Vypracujte menu reštaurácie

Zahrňte časť do obchodného plánu palacinkárne, kde bude prezentované podrobné menu budúceho stravovacieho bodu. Práve sortiment jedál do značnej miery určuje úspech inštitúcie! Okrem toho bude výber zariadenia pre palacinkáreň závisieť od zostaveného menu. Na základe sortimentu riadu naplánujte nákup vybavenia!

Receptov na palacinkové cesto je veľa – čerstvé, slané aj sladké, bez droždia a droždia. Ponúknite zákazníkom nielen obyčajné palacinky, ale aj tie s plnkou. Existuje veľa možností - sladké džemy, džem, mäso, ryby, zelenina a ovocie. Existuje viac ako 30 receptov na jarné závitky. Čo potrebujete pre novootvorenú prevádzku? Zaraďte do jedálneho lístka čo najviac jedál! Zákazníci totiž do kaviarne prídu len preto, aby ochutnali lahodné palacinky.

Ak otvoríte stacionárnu inštitúciu, ponuka môže obsahovať nielen palacinky - na to budú vytvorené všetky podmienky. Ale aj tu sa zamerajte na ruské jedlá – studené a teplé polievky, halušky, halušky, pirohy. Zamyslite sa nad sortimentom nápojov - džúsy, čaj, káva, kompóty. Na predaj alkoholu (a to vám umožní zarobiť viac) budete musieť získať povolenie od dozorných orgánov. Ak sú v ponuke aj iné jedlá, okrem palaciniek budete musieť kúpiť nielen stroj na palacinky, ale aj ďalšie vybavenie - a to sú dodatočné náklady, niekedy pre začiatočníka „neznesiteľné“.

V prípade mobilného stánku je všetko akési jednoduchšie – ponúkať zákazníkom široký sortiment jedál je nereálne. Do jedálneho lístka podnikatelia zaraďujú spravidla len palacinky a nápoje.

Aké vybavenie je potrebné pre bezproblémový chod kaviarne?

Kľúčom k popularite inštitúcie sú chutné jedlá. A nebude možné variť palacinky bez kvalitného vybavenia.

V stravovacích zariadeniach sa na to nepoužívajú panvice, ale špeciálne zariadenia - palacinky. Nešetrite na nich - to je hlavná položka výdavkov. Cena zariadenia bude závisieť od jeho značky, výkonu. Pohybuje sa od 10 000 rubľov do 50 000 rubľov. Dokonca aj lacné domáce krepovačky sú celkom vhodné na použitie v kuchyni kaviarne - napríklad krepovačka Krampouz.

S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť kúpiť niekoľko zariadení - potom zákazníci nebudú musieť dlho čakať na svoju objednávku. Častejšie sa uprednostňuje vybavenie zahraničných značiek - vydrží dlhšie, dobre pečie cesto.

Budete potrebovať nielen elektrický krepovač do kaviarne, ale aj ďalšie vybavenie:

• mixér na cesto,
• krájač potravín,
• chladničky na skladovanie polotovarov,
• chladiace vitríny,
• rúra,
• mikrovlnka,
• stroj na kávu,
• mixér,
• čajníky.

Budú výdavky na nákup nábytku - do predsiene, kuchyne a kancelárie. Ďalšou položkou výdavkov je riad. V stacionárnych prevádzkach je nedôstojné podávať jedlá na jednorazových tanieroch - treba sklenené! Mnoho podnikateľov objednáva jedlá s logom podniku - vynikajúce riešenie, napriek tomu, že je to dosť drahé.

Na nákup palacinkárskeho zariadenia na kolieskach budete potrebovať menej peňazí. Všetko, čo potrebujete, je mixér, lacný stroj na palacinky Maslenitsa, kávovar, mixér, chladnička. V tomto prípade si nemôžete kúpiť sklo - pretože obchod pôjde na ulicu. Ponúknite zákazníkom jednorazové taniere, vidličky a nože.

Výdavky na začatie podnikania a reklamu inštitúcie

Koľko stojí otvorenie obchodu s palacinkami? Ak chcete spustiť stacionárnu minikaviareň, miniete najmenej 700 000 rubľov. Zoznam kapitálových nákladov bude zahŕňať cenu stroja na palacinky, prípravu priestorov na prácu, nákup produktov a registráciu podniku. Na otvorenie malého mobilného kiosku potrebujete menej prostriedkov - od 300 000 rubľov.

Pri otvorení kaviarne môžete ušetriť peniaze - kúpte si použité vybavenie. Napríklad drahý použitý Roller Grill je o 50 % lacnejší.

Reklama na palacinky pritiahne viac zákazníkov – premyslite si marketingovú politiku v obchodnom pláne. Výrazný nápis, fáborky po celom meste, bilbordy – treba popracovať na uznaní. Nezabudnite rozvíjať lojalitu zákazníkov – ponúkať zľavové karty, rozdávať zľavové letáky, zavádzať „happy hours“ (čas, kedy si zákazníci môžu dať lacný obed).

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1.Zhrnutie projektu

Cieľom projektu je otvorenie reštaurácie rýchleho občerstvenia v obchodnom centre mesta s počtom obyvateľov 400 000. Činnosť podniku bude zameraná na poskytovanie služieb v oblasti stravovania pre ľudí s priemerným príjmom.

Projekt bude založený na tak populárnom produkte v Rusku, akým sú palacinky. Pancake café ponúkne návštevníkom palacinky rôznych príchutí ako hlavné a dezertné jedlá, tak aj rôzne teplé a studené nápoje. Výhodou projektu je vybudovanie zle pokrytej niky v oblasti stravovania. V meste nájdete hlavne rýchle občerstvenie ako hamburgery, párky v rožku, pizzu a iné, ale taký produkt, ako sú palacinky, prakticky nie je zastúpený. Produkty palacinkovej kaviarne nebudú stáť viac ako hamburgery známe obyvateľom mesta, zatiaľ čo chuťové vlastnosti neprinesú a neprekonajú produkty konkurentov.

Investície do projektu Pancake Cafe budú predstavovať 1 254 000 rubľov. Ako zdroj investícií budú použité vlastné prostriedky. Doba návratnosti sa plánuje dosiahnuť na 5 mesiacov práce.

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Palacinková kaviareň je novým projektom na mestskom cateringovom trhu. Prevádzky rýchleho občerstvenia v meste reprezentujú najmä prevádzky pavilónového typu zaoberajúce sa drobným obchodom s hotdogmi, koláčmi, donutmi a inými reštauráciami rýchleho občerstvenia, ktorých produktmi sú hamburgery, pizza a pod. Zároveň je taký tradičný výrobok pre našu krajinu, akým sú palacinky, prakticky nepokrytý výklenok. Palacinky sú prítomné v dvoch reštauráciách ruskej kuchyne av niektorých kaviarňach mesta ako jedno z jedálnych lístkov. Potenciál palaciniek ako rýchleho občerstvenia sa však nezdá byť odhalený, čo jasne dokazujú skúsenosti z iných miest v krajine, kde sú celé siete palacinkární. Cieľom projektu je teda vyplniť túto medzeru na trhu rýchleho občerstvenia.

Medzi výhody projektu okrem absencie priamych konkurentov patrí aj jednoduchosť výroby palaciniek. Na to kuchári nemusia dlho študovať ani mať špeciálne nadanie. Klient zase nemusí dlho čakať na vybavenie objednávky - palacinky sú pripravené v priebehu niekoľkých minút. Vzhľadom na rozmanitosť druhov palaciniek a vynikajúcu chuť si tento produkt nepochybne nájde svojich stálych zákazníkov. Zároveň ako plus stojí za zmienku nízke náklady na výrobu palaciniek, vďaka ktorým si môžete nastaviť vysokú prirážku až 300%. V krátkodobom horizonte projektu teda spočíva vytvorenie konkurencieschopného stravovacieho zariadenia, ktoré trvalo generuje zisk a má stálych zákazníkov. V dlhodobom horizonte sa v meste plánuje otvorenie niekoľkých stravovacích prevádzok a vytvorenie siete palacinkární.

Zvýšenie predaja bez investícií!

„1000 nápadov“ – 1000 spôsobov, ako sa odlíšiť od konkurencie a urobiť každý podnik jedinečným. Profesionálna súprava na rozvíjanie podnikateľských nápadov. trendový produkt roku 2019.

Organizačno-právna forma činnosti je spoločnosť s ručením obmedzeným. Ako daňový systém bol zvolený USN (zjednodušený systém, predmetom zdanenia je 6% príjem). Kód klasifikátora OKVED - 53,30 Činnosť reštaurácií a kaviarní.

3.Popis služieb

Hlavným rozdielom medzi palacinkáreň a mnohými stravovacími zariadeniami bude to, že palacinky sa budú piecť za prítomnosti klienta na špeciálnych palacinkárskych strojoch. Návštevník sa bude môcť na vlastné oči presvedčiť, že kuchári robia novú palacinku a starú neohrievajú, pričom pridávajú len čerstvé prírodné produkty a pri varení dodržiavajú hygienu. Po uvarení sa palacinka zabalí do špeciálnych papierových obalov. Vďaka tomu, ak je to žiaduce, môže byť hotový výrobok konzumovaný v kaviarni aj v kancelárii alebo na cestách, bez strachu, že sa zašpiní alebo spáli.

Produkty budú zamerané na kupujúcich so stredným príjmom. V sortimente palacinkárne budú palacinky podávané ako hlavné jedlo aj ako dezert. V slanom menu budú výdatné palacinky pre veľmi hladných a ľahké palacinky pre menej hladných. Zákazníci si môžu zakúpiť aj šaláty, teplé či studené nápoje. Zoznam produktov je uvedený v tabuľke. jeden.

Tabuľka 1. Sortiment produktov

Poskytovanie opísaných služieb si nebude vyžadovať licencovanie, činnosti v oblasti stravovania si však budú vyžadovať koordináciu s Rospotrebnadzor a požiarnou inšpekciou (Gospozhnadzor).

4. Predaj a marketing

V oblasti vybranej na zriadenie palacinkárne existuje výrazná potreba stravovacích zariadení. V oblasti je veľké množstvo administratívnych budov, bánk, malých firiem, ktorých zamestnanci majú každý deň niekde raňajky, obedy a večere. Existujúce prevádzky však plne neuspokojujú potrebu nielen rýchleho, ale ani chutného tradičného jedla, ktorým sú palacinky.

Koncept propagácie palaciniek na trhu bude založený na súbore akcií zameraných na efektívnu cenovú a sortimentnú politiku, vysokú úroveň služieb. Sortiment kaviarní bude prispôsobený rôznym chuťovým preferenciám zákazníkov, rôznym peňaženkám a dokonca aj rôznym stupňom hladu zákazníkov. Cenová politika sa bude formovať na základe dopytu a cien konkurenčných stravovacích zariadení.

Medzi konkurentmi palacinkárne sú štyri stravovacie zariadenia nachádzajúce sa v blízkosti plánovanej lokality. Stojí za zmienku, že žiadny z klientov neponúka také produkty ako palacinky, takže výklenok je voľný. V tabuľke. 2 sme analyzovali hlavné ukazovatele konkurentov, ako aj ich výhody a nevýhody.

Tabuľka 2. Hlavné ukazovatele konkurentov kaviarne na palacinky

Ako vidno z tabuľky 2, súťažiacim č.3 je reštaurácia, ktorá svojim formátom nebude priamou konkurenciou palacinkaviarni. Spotrebitelia majú z inej prevádzky (kaviareň-halušky) skôr negatívny dojem, a preto nie sú jej služby prakticky žiadané. V dôsledku toho zostávajú dvaja hlavní konkurenti - kaviareň s rýchlym občerstvením a pavilón hotdogov. V porovnaní s tým posledným bude palacinkáreň schopná ponúkať širokú škálu produktov. Zákazníci navyše nebudú musieť čakať na objednávku na ulici. Na rozdiel od prvej kaviarne bude palacinkáreň ponúkať iný sortiment, ktorý si nepochybne nájde svojich priaznivcov a odláka zákazníkov. Plusom bude aj väčšia plocha.

Keďže palacinkáreň sa bude nachádzať v rušnej časti mesta, štartovacia reklamná kampaň si nebude vyžadovať vážne investície. V úvodnej fáze budú na prilákanie zákazníkov slúžiť POS materiály, ktoré budú informovať o otvorení kaviarne. Taktiež v prvý deň otvorenia dostane každý desiaty klient inštitúcie ako darček palacinku zdarma. Ďalej v procese práce budú letáky a letáky informovať zákazníkov o aktualizácii jedálneho lístka, farebné plagáty budú použité aj na oknách inštitúcie. Budú zobrazovať produkty, ktoré spôsobujú chuť do jedla a túžbu po nákupe. Z dlhodobého hľadiska je v prípade otvorenia nových predajní a zvýšenia marketingového rozpočtu možné organizovať sviatočné akcie na dušičky, Nový rok a iné sviatky, ako aj použiť iné metódy na zvýšenie lojality zákazníkov.

5. Výrobný plán

Technológia výroby palaciniek je pomerne jednoduchá. Na ich prípravu sa použijú špeciálne zariadenia na pečenie palaciniek. Palacinkovače majú nepriľnavý povrch, takže vychádzajú červenkasté, ale nepripaľujú sa. Suroviny sa do palaciniek vkladajú ručne. Potom kuchár zabalí každú palacinku do špeciálneho výhodného balenia. Doba varenia jednej palacinky je asi minútu.

Ak si za základ pre výpočty vezmeme najobľúbenejšiu grilovanú palacinku, tak výpočet výrobných nákladov na jednu palacinku bude vyzerať takto (pozri tabuľku 3).

Tabuľka 3. Výpočet výrobných nákladov

Ak teda vezmeme do úvahy náklady na balenie (2 ruble), cena „základnej“ palacinky bude 37 rubľov. V budúcnosti sa budú robiť výpočty s prihliadnutím na túto hodnotu. Mesačne má predať 9120 palaciniek, teda 300 palaciniek denne. Okrem vyššie uvedených nákladov budú súčasné náklady palacinkárne zahŕňať: energie a elektrinu, náklady na dopravu, nájomné, mzdy, bezpečnosť, spotrebný materiál atď.

Na otvorenie palacinkárne bývalá jedáleň s rozlohou 100 m2. metrov, ktorý sa nachádza v rušnej časti mesta s počtom obyvateľov 400 tisíc ľudí. V čase opravy došlo s prenajímateľom k dohode o dovolenkách v prenájme. Náklady na prácu budú 5 tisíc rubľov. na štvorcový merač plochy. Vybavenie kaviarne zariadením bude vyžadovať príťažlivosť 389 tisíc rubľov. Zoznam potrebných je uvedený v tabuľke. štyri.

Tabuľka 4 Náklady na vybavenie

Personál palacinkárne bude zastupovať 11 zamestnancov. Mzdový fond a personálne obsadenie je uvedené v tabuľke. 5. Za personálom pracuje aj špedičný vodič, ktorý rozváža suroviny do kaviarne.

Kaviareň bude otvorená denne od 9:00 do 20:00. Práca kuchárok, pokladníčok a upratovačiek bude organizovaná na zmeny. Kľúčové požiadavky pri výbere personálu budú: dostupnosť odbornej prípravy a kvalifikácie v odbore, prax v oblasti verejného stravovania, svedomitosť, zodpovednosť, poctivosť.

Tabuľka 5. Personálne obsadenie a mzdy

6. Organizačný plán

Ako právny štatút palacinkárne bola zvolená spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Prípravné obdobie projektu bude zahŕňať tieto typy prác:

1. Registrácia právnickej osoby.

2.Uzavretie zmluvy o prenájme priestorov.

3.Uzavretie zmluvy o kúpe potrebného vybavenia.

4. Renovácia priestorov.

5.Inštalácia zariadení.

6. Prijímanie zamestnancov.

7. Získanie povolenia na poskytovanie služieb v oblasti verejného stravovania.

Začiatok predaja je naplánovaný na september 2016. Termín dosiahnutia plánovaných objemov je stanovený na dva mesiace.

V organizačnej štruktúre palacinkárne bude prepojený administratívny (generálny riaditeľ a správca kaviarne), výrobný (kuchárky), obchodný (predavači-pokladníci), účtovný úsek (hlavný účtovník) a pomocný personál (upratovačky). ). Vedúcim kaviarne je generálny riaditeľ. Je priamo podriadený správcovi-manažérovi kaviarne, ktorý zasa riadi kuchárky, pokladníčky a upratovačky a hlavnému účtovníkovi.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Generálny riaditeľ má na starosti celkové riadenie kaviarne. Kontroluje finančnú činnosť inštitúcie, rokuje s dodávateľmi, prenajímateľom a zaoberá sa výberom personálu. Za riadenie finančnej činnosti inštitúcie zodpovedá hlavný účtovník. Medzi jeho povinnosti patrí vedenie evidencie príjmov a výdavkov, včasný odvod daní, vyplácanie miezd. Správca palacinkárne koordinuje prácu personálu, spolupracuje s personálom, organizuje dodávku produktov, zodpovedá za marketing, rieši spory a konfliktné situácie s návštevníkmi. Kuchár pripravuje objednávky: pripravuje ingrediencie a cesto na palacinky, kladie náplň a zabezpečuje skladovanie produktov. Predajcovia-pokladníci prijímajú objednávky od návštevníkov, platia zákazníkom.

7. Finančný plán

Investície do otvorenia kaviarne na palacinky budú predstavovať 1 254 000 rubľov. Finančné prostriedky na otvorenie inštitúcie budú čerpané z vlastných zdrojov bez požičiavania. Položky počiatočných nákladov sú uvedené v tabuľke. 6. Príloha 1 obsahuje finančné výpočty pre peňažný tok, náklady a čistý zisk. Predpokladaná dĺžka trvania projektu sú 3 roky. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja (9 120 palaciniek mesačne) - 3 mesiace. Výpočty zohľadňujú ukazovatele sezónnosti s poklesom dopytu po palacinkách počas dovolenkovej sezóny (od júna do konca augusta) o 30 %.

Tabuľka 6. Investičné náklady

8. Hodnotenie efektívnosti projektu

V tabuľke. 7 sú uvedené kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu.

Tabuľka 7. Ukazovatele výkonnosti projektu

9. Riziká a záruky

V tabuľke. 8 uvažuje o hlavných rizikách pre realizáciu projektu „Cafe-Pancake“.

Tabuľka 8. Hodnotenie rizík projektu a opatrenia na predchádzanie ich vzniku alebo ich následkom

10.Aplikácie

PRÍLOHA 1

Výrobný plán a hlavné finančné ukazovatele projektu v trojročnom výhľade

Tento biznis dnes študuje 280 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 111029-krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu