Hesaplamalarla birlikte örnek gözleme iş planı. Bir gözleme dükkanı için mobilya ve ekipman alımı. Bir gözleme için hangi ekipman seçilir

Rus mutfağının bir fast food yemeği olan krepler, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları arasında bile popülerdir. Hesaplamalı bir gözleme dükkanı için bir iş planı, işletme için uygun formatı seçmenize ve açılış maliyetlerini belirlemenize yardımcı olacaktır.

[ Saklamak ]

Hizmetler

Herhangi bir mono-format catering işletmesinin temel amacı, konuğu hızlı ve lezzetli bir şekilde beslemektir. Müşterileri çekici tutmak ve işi sorunsuz bir şekilde büyütmek için ilk adım, temel hizmetler sunmaya odaklanmak olmalıdır.

Tesis servisleri:

• krep pişirme ve satışı;
• paket servis ürünlerinin satışı;
• ek ürünlerin satışı: hafif salatalar, içecekler;
• belirli bir hacimde sipariş verirken evinize ve ofisinize krep teslimatı.

Krep çeşitleri çeşitli olmalı ve farklı müşterilerin gereksinimlerini karşılamalıdır.

Üretilen ürün türleri:

• dut ve şekerleme dolgulu tatlı krepler;
• et ve balık dolgulu doyurucu krepler;
• premium segment: havyarlı krepler.

alaka

Küçük formatlı catering işletmeleri, oldukça rekabetçi bir ortamda bulunmaktadır. Çok sayıda pizzacı ve lokantanın bulunması pazara girmeyi zorlaştırıyor. Ancak gerçek bir yön haline gelebilecek bir gözleme dükkanının organizasyonu.

Bu, aşağıdaki özellikler tarafından belirlenir:

1. Sağlıklı bir atıştırma seçeneği sunmak. Tüketiciler kendi sağlıkları konusunda giderek daha fazla endişe duyuyor, yemeğin bileşimini inceliyor ve doğal ürünleri yarı mamul ürünlere tercih ediyor.
2. Yerel mutfağa ilginin gelişimi. Rus tüketiciler, krepleri bilinçaltında güven uyandıran kültürel bağlılıkla ilişkilendirir.
3. Hızlı servis sağlama yeteneği. Bir gözleme için ortalama pişirme süresi 7 dakikadır. Bu tür yiyecekler, müşterinin takdir ettiği zamandan tasarruf sağlar.
4. Ürünlerin düşük maliyetle satışı. Bir gözleme dükkanındaki ortalama çek, fast food zinciri markalarından daha düşük olan 200 ruble'dir.
5. Personelin özel yemek pişirme becerilerine ihtiyaç duymadan basit bir üretim teknolojisi ile farklı kitleleri çekme ve bir işletmeyi organize etme yeteneği.

Pazarın tanımı ve analizi

Rusya'daki pazarın analizi, Avrupa ve Amerika'dakilerin aksine düşük doygunluğunu gösteriyor. ABD'de bir yemek noktasında 150 kişi var, Rusya'da bu rakam 930 kişi.

Genel olarak, catering endüstrisi aşağıdaki gibi karakterize edilebilir:

• 2016 yılına kıyasla, krize rağmen catering pazarı %4;
• en sürdürülebilir gelişme, fast food ve sokak yemeği işletmeleri tarafından gösterilmektedir;
• yerel lokantaların ana payı zincir dışı şirketlere aittir.

İstatistiklere göre, Rus catering pazarının yıllık büyümesi yaklaşık %15'tir. Bu gösterge ile %60'ı fast food işletmeleridir.

Hedef seyirci kitlesi

Aşağıdaki gruplar düzenli krep alıcıları olabilir:

• yakındaki eğitim kurumlarının gençleri ve öğrencileri;
• acil bir zaman tasarrufu görevi olan orta gelirli ofis çalışanları;
• tatlı dolguları ve içecekleri tercih eden çocuklu anneler.

Rekabet avantajları

Bu tür faaliyetlerin rekabet avantajları şunlar olabilir:

• maliyet düşürme nedeniyle oldukça düşük fiyatlar;
• aralığın periyodik olarak genişletilmesi ve talebe göre oluşumu;
• yüksek kalitede her zaman taze ürünlerin mevcudiyeti;
• kendi teknolojimizle geliştirilen tarif;
• hızlı servis ve yüksek hizmet seviyesi;
• kreplerin ön siparişi ve teslimatı imkanı.

Reklam kampanyası

Bir gözleme tanıtım planı önceden düşünülmeli ve çeşitli araçlar içerebilir.

Onların arasında:

• kurumun bulunduğu yerde açık hava reklamcılığı;
• iç reklam: işaretler ve menü panoları;
• özel teklifleri olan el ilanlarının dağıtımı;
• promosyonlar ve tadımlar düzenlemek;
• kurumsal kimlik ve görsel konsept unsurlarının oluşturulması;
• sosyal kalkınma standart olmayan içeriğe sahip ağlar ve cazibe.

Ayrı olarak, şirketin pazarda doğru konumlandırılması için kurumsal kimliğin ve alıcı ile iletişim standartlarının gelişimini vurgulamaya değer. Çalışanların ambalajlarında ve üniformalarında markalama unsurları bulunmalıdır.

Kurumsal stil unsurları:

• isim ve slogan;
• logo;
• kurumsal renkler;
• yazı tipleri.

Çeşit

Bir gözlemeyi birkaç formatta açmak mümkündür.

Belirli bir türün seçimi aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

1. Yerleşimin büyüklüğü ve nüfusu. Asgari sakin sayısı 50 bin kişidir. Büyük bir şehirde hem küçük işletmeler hem de restoranlar açmayı düşünebilirsiniz.
2. Konum. Uygun yerlerde büyük formatlar düzenlemek mümkündür.
3. Başlangıç ​​sermayesi miktarı. Küçük bir yatırımla bir fikri hayata geçirmek için kiosk veya lokanta formatı uygundur.

Gözleme biçimlerinin özellikleri tabloda sunulmaktadır:

Fotoğraf, krep düzenlemek için çeşitli seçenekler gösterir:

gözleme restoranı Gözleme Kafe Yemek Alanı Yemek Kamyonu

Video, "Sıfırdan mobil gözleme dükkanı açmak" iş fikri hakkında ayrıntılı bilgi veriyor. "Köylü" kanalı tarafından çekildi.

Krep açmak için adım adım talimatlar

Sıfırdan bir gözleme dükkanı açmaya nasıl başlayacağınızı anlamak için fikri uygulamanın ana aşamalarını belirlemeniz gerekir.

Bir restoran açmak için adım adım adımlar:

1. Yerel pazar ve rakiplerin analizi.
2. Devlet kaydının geçişi ve vergilendirme biçiminin seçimi.
3. Denetim makamlarından izin alınması.
4. Oda seçimi ve hazırlığı.
5. Ekipman ve mobilya alımı.
6. Malzeme tedarikçilerinin araştırılması ve seçimi.
7. Personel seçimi.
8. Teknolojik haritaların geliştirilmesi ve menü oluşumu.
9. Bir reklam kampanyasının geliştirilmesi ve konumlandırma yöntemleri.
10. Öngörülemeyen anların keşfi ve zamanında ayarlanması.

belgeler

Bir gözleme dükkanının kaydı için gerekli belge paketi:

• bireysel girişimci veya LLC şeklinde kayıt belgesi;
• seçilen sisteme ve OKVED'e göre vergi tescil belgesi;
• Emekli Sandığı'na kayıt belgeleri;
• katı ve gıda atıklarının dezenfeksiyonu ve uzaklaştırılması için sözleşmeler;
• yangın alarmı bakım sözleşmesi;
• SES ve Devlet Yangın Denetiminden izinler;
• ürün kalite sertifikaları.

Bir girişimin örgütsel ve yasal biçimi hem bireysel girişimcilik (IP) hem de tüzel kişilik (LLC) olabilir.

IP özellikleri:

• sadece küçük bir formatın kaydını içerir;
• kayıt için asgari şartlar ve maliyetler;
• %15 vergi oranı (gelir eksi giderler) ile basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi seçme yeteneği;
• basit muhasebe ve raporlama.

LLC'nin özellikleri:

• büyük iş biçimleri ve önemli başlangıç ​​yatırımları açmak için uygun;
• tüzel kişilerle sözleşmeler yapmanıza olanak tanır.

Bir gözleme için uygun OKVED kodları şunlardır:

• 56.10.1 "Tam restoran hizmeti, kafeteryalar, fast food ve self servis restoranların bulunduğu restoran ve kafelerin faaliyetleri."
• 56.10.2 "Yerinde, araçlardan veya seyyar stantlardan doğrudan tüketime hazır gıda hazırlama ve/veya satma faaliyetleri."

Oda ve tasarım

Uygun bir oda aramaya başlamadan önce, coğrafi konumunu belirlemeniz gerekir.

Krep koymak için iyi yerler:

• çok sayıda büyük ofis merkezinin bulunduğu merkezi alanlar;
• yakın eğitim kurumları;
• demiryolu ve otobüs istasyonlarının topraklarında;
• trafiğin yoğun olduğu büyük alışveriş merkezlerinin yemek alanlarında;
• gelişmiş altyapıya sahip yerleşim alanlarında;
• parklarda ve merkezi yürüyüş caddelerinde.

Faaliyetlerin yürütülmesi için tesislerin en uygun alanı 100 metrekaredir. m. yangın ve hırsız alarmlarının varlığı ile.

Odada gerekli alanlar:

• servis ve sipariş alanı;
• Mutfak alanı;
• sıhhi bölge;
• hizmet odaları;
• küçük depolama alanları.

Bir gözleme dükkanının tasarımı, özel dikkat ve genellikle 3D işleme gerektirir. Küçük bir odada bile misafir rahat olmalıdır. İzlenim, düşünceli ayrıntılardan ve odadaki kurumsal kimlik unsurlarının varlığından oluşur.

Gözleme evinin iç tasarımının ana özellikleri:

• ergonomi;
• dekorasyonda ağırlıklı olarak sıcak renklerin kullanılması;
• uygun markalı tabakların ve çatal bıçak takımının varlığı;
• iç mekanın tarzını destekleyen dekor.

Krep tasarım örnekleri:

Parlak vurgulu tasarım Yeşil tonlarında gözleme tasarımı Yarım daire biçimli bir odada bulunan gözleme evinin özlü tasarımı Etnik unsurlarla turuncu ve siyah renklerde gözleme evi tasarımı

Ekipman ve envanter

Tesis için bir kira sözleşmesi yapıldıktan sonra uygun ekipman ve sofra takımı satın alınmalıdır.

Ana ekipman listesi tabloda verilmiştir:

Kadro

Krep pişirme teknolojik sürecinin göreceli basitliğine rağmen, bir bakkal işletmesinin özellikleri hakkında yiyecek ve içecek deneyimine ve bilgisine sahip personel seçilmelidir.

Önemli bir seçim kriteri, misafir ile iletişim kurabilme ve görevlerin hızlı bir şekilde yerine getirilmesidir. Ayrıca bir ön koşul, bir sıhhi kitabın varlığıdır.

Gözleme iş planı hesaplamalarına göre ana personelin maaş maliyetleri aşağıdaki gibi olacaktır:

Genellikle, bir işi organize etmenin ilk aşamasında, yönetici stratejik ve taktik yönetimin örgütsel işlevlerini yerine getirir.

Başlıcaları:

• şirketin çalışmalarını organize eder ve koordine eder;
• personel için iş mevzuatına uygun çalışma koşullarını sağlamayı taahhüt eder;
• ortaya çıkan anlaşmazlıkları çözer;
• mülkiyeti ve karı yönetir;
• en iyi hammadde tedarikçilerini araştırır ve bir pazarlama politikası oluşturur.

Bir gözleme teknoloji uzmanının görevleri şunları içerir:

• tariflerin geliştirilmesi ve iyileştirilmesi;
• çeşitlerin talebe göre güncellenmesi;
• yeni teknolojilerin tanıtımı;
• üretim süreçlerinin optimizasyonu;
• çalışma programlarının geliştirilmesi;
• hammaddelerin kalite ve standartlara uygunluğunun kontrol edilmesi.

Bir gözleme muhasebecisinin görevleri şunları içerir:

• işletmenin tüm finansal faaliyetlerinin ve ticari işlemlerin maddi ve parasal kaynaklarla kontrolü;
• personelin çalışmasını teşvik etmek ve işgücü verimliliğini artırmak için önerilerde bulunmak;
• ekonomik motivasyon fonlarının oluşumu;
• işletmenin finansal ve ekonomik faaliyetlerinin analizi;
• her türlü finansal akışın kaydı.

Finansal plan

Finansal enjeksiyonların hacmi ve işletmenin geliri, seçilen formata bağlı olacaktır.

Bir gözleme dükkanı açmak için finansman kaynakları ve başlangıç ​​sermayesi şunlar olabilir:

• banka borcu;
• hibelere dayalı devlet finansmanı ve;
• yatırımcının fonları (yatırımcılar);
• kişisel sermaye.

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti nedir?

Girişimcilere göre, catering ile ilgili herhangi bir iş küçük bir formattan başlatılmalıdır.

Krep kafe açmanın maliyeti:

Yinelenen ücretler

Şirketin aylık giderleri aşağıdaki kalemlerden oluşmaktadır:

Gelir

Küçük bir kafe formatındaki bir gözleme dükkanının karı, piyasa analizine dayalı olarak kuruluşun planlanan katılımına göre hesaplanır. Ortalama olarak, kurumun katılımı günde 80 kişidir. Ortalama çek (bir gözleme ve bir içecek içerir) 250 ruble.

Şirketin geliri 600.000 ruble. her ay. Net kar - 145.000 ruble. her ay.

Takvim planı

Krep iş planı, projeyi başlatmak için belirli son tarihler içerir:

Riskler ve geri ödeme

Projenin verilen göstergelerde geri ödemesi 10 aydır.

Potansiyel girişimcileri cezbeden, küçük bir catering işletmesi organize etmede başlangıç ​​​​maliyetlerinde hızlı bir geri dönüş olasılığı ve küresel risklerin olmamasıdır. Ancak riskler var.

Başlıcaları:

• kararsız müşteri sayısı;
• çeşitli formatlardaki fast food işletmeleri ile pazarın hızlı büyümesi ve doygunluğu;
• denetim makamları tarafından sık sık teftiş;
• bileşenlerin artan maliyeti.

İşletmenin operasyonel faaliyetlerini planlamada ve yürütmede, müşterilerin talebine ve geri bildirimlerine göre ayarlamada belirli bir esnekliği korumak gerekir. Yüksek hizmet ve hizmet standartları belirleyerek iyi bir itibar kazanabilir ve istikrarlı bir kâr elde edebilirsiniz.

Video

10 yıldan fazla bir süredir var olan bir gözleme dükkanının gelişim tarihi. Küçük bir işletmeden Rusya'nın sekiz şehrinde 70 noktaya. Yazar Yulia Soboleva.

14Haziran

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler - 800.000 ruble'den.
• Geri ödeme - 2-2,5 yıl.
• 20 koltuk, alan - 50 m².

Bu yazımızda, bir gözleme dükkanı için detaylı bir iş planı hazırladık ve bir gözleme dükkanı nasıl açılır hakkında konuştuk.

Hesaplamalar için 50 m² alana sahip bir "restoran avlusunda" 20 kişilik bir gözleme evi projesini ele alalım.

Pazar beklentileri ve yatırımların uygunluğu

Şu anda kendi işinizi açmaya karar verirseniz, kendi zamanınızın ve emeğinizin iki katını harcamaya hazır olun. Kriz kendi kurallarını belirler ve aceleci adımları affetmez. Mevcut ekonomik ortamda bir gıda işletmesinin sahibi olmak mümkün ve hatta gerekli, ancak bir format seçerken dikkatlice düşünmeniz gerekecek. “Restoran açmak” basit formülü artık çalışmayacak. Çok maliyetli ve riskli.

Bir gözleme evi, klasik bir restoran veya kafeye harika bir alternatiftir. Açılışı 2-3 kat daha az fon gerektiriyor, günümüzde ulusal bir yemekle moda olan tek ürünlü bir proje.

Biçim değeri

Sağlıklı fast food. Krep, sağlıklı bir diyete dayalı fast food olarak kabul edilir.

Ulusal mutfak. Rus kültürünün bir parçası olarak hem yerel sakinler hem de turistler için çekici.

Servis hızı. Dolgulu bir porsiyon krep, bir içecek ve ek bir yemek (salata veya tatlı) için pişirme süresi ortalama 10 dakikadır.

Uygun Fiyat. Bir gözleme dükkanındaki bir ziyaretçinin ortalama faturası 200-350 ruble.

Geniş kitle kapsamı.Şehir misafirleri, çocuklu ziyaretçiler (aynı fast food, ancak zararlı yemekler olmadan), öğrenciler (ucuz ve tatmin edici), çalışan nüfus (öğle yemeğinde) pahasına.

Uygun bölge. Kalabalık yerlerde gözleme dükkanları açılır - alışveriş merkezleri, şehir merkezi, "restoran avluları" veya bazı sakinlerin çok fazla boş vakti olduğu uyku alanları (torunlu büyükanneler, doğum iznindeki genç anneler).

Pazar Perspektifi

Catering piyasası şu anda aktif gelişim aşamasındadır. Genelde insanlar dışarıda yemek yemeye daha az para harcamaya başlasa da, hedef kitlenin çekirdeği şimdiden oluştu. Artık kültürümüzün bir parçası. Tam bir öğle yemeği, hafif lezzetli bir akşam yemeği veya hafta sonu güzel bir kahvaltı, iş veya alışveriş arasında atıştırmalıkların yanı sıra pazarın büyümesi için umut veriyor.

Rusya'da restoran, bar, kafe sayısı Avrupa ve Amerika'dakilerden daha düşüktür. Piyasa zayıf doymuş durumda. Rosstat'a göre ABD'de her 150 kişiye bir, Avrupa'da 300 kişiye, ülkemizde ise 930 kişiye bir gıda satış noktası düşüyor.

Önümüzdeki iki yıl boyunca en popüler beş mutfak oluşturuldu - Avrupa, Rus, İtalyan, Japon, Kafkas. Rus mutfağının popülaritesi, ülkemizde düzenlenen büyük çaplı etkinliklerle de desteklenmektedir:

• Soçi'deki Olimpiyatlar
• Soçi'de Formula 1 Grand Prix'si
• 2018 FIFA Dünya Kupası Moskova, Kaliningrad, St. Petersburg, Volgograd, Kazan, Nizhny Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-on-Don, Sochi, Yekaterinburg'da.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Gözleme farklı versiyonlarda bulunabilir - pahalıdan bütçeye:

Rus mutfağının restoranı.İlk harcamalar - en az 3.000.000 ruble. Menüde, kreplere ek olarak, lezzetler de dahil olmak üzere çok çeşitli ulusal yemekler: havyar, "kraliyet" balık çeşitleri, av eti, egzotik etler (geyik eti, ayı eti, geyik eti).

gözleme kafe. Yaklaşık 1.500.000 rubleye mal oluyor. Vurgu krep üzerindedir, ancak ürün yelpazesine diğer geleneksel veya sözde geleneksel yemekler eklenir: tahıllar, salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar.

Sokak büfesi veya yemek kamyonu.İlk aşamada 2.000.000 rubleye mal olacak. araba düşünüldüğünde. Yiyecek kamyonu bir pazar trendi, ancak bazı zorluklarla yüzleşmesi gerekecek. İlk olarak, bir işletme izni almada zorluk var - mobil bir kafenin statüsü Rusya Federasyonu mevzuatında yer almıyor, şu anda sokak perakende satış tesisleri bir açık artırma temelinde yerleştiriliyor. İkincisi, mühendislik iletişimi üzerinde düşünmek, tesise su temini sağlamak ve personele banyo sağlamak gerekir. Üçüncüsü, sokak yemekleri için “tek el ilkesi” vardır. Yani yemek, tek elle tutulabilecek, hareket halindeyken veya oturarak yenebilecek, ancak çatal bıçak kullanmadan yenebilecek şekilde hazırlanmalı ve paketlenmelidir. Krep ile bu her zaman mümkün değildir.

Yemek alanında fast food. Maliyetler - yaklaşık 900.000 ruble. Menüde farklı dolgulu 20'den fazla krep, alkolsüz ve sıcak içecekler, tatlılar ve çeşitli salatalar yer alıyor.

Franchise veya kendi markası

Bu, yeni başlayanlar için temel bir seçimdir. Ya zaten iyi bilinen bir federal ağa katılırsınız ya da sıfırdan bir iş kurarak markanızı oluşturur ve alıcınızı bulursunuz.

Franchise Avantajları

• minimum riskler - iş modeli zaten çalışıldı;
• tanınmış bir marka - tüketicileri onunla tanıştırmak gerekli değildir, tanıtım için daha az zaman ve para harcanır;
• franchise verenden reklam ve pazarlama desteği;
• franchisor pahasına eğitim;
• tedarikçilerle iyi kurulmuş bir çalışma planı;
• hazır satış;
• bir tasarım projesi ve kurumsal kimlik geliştirme maliyeti olmadan outletin birleşik tasarımı.

Franchise eksileri

• markanın kullanımı için sürekli kesintiler;
• fikirlerinizi gerçekleştirmek imkansızdır;
• yerel pazardaki değişiklikleri dikkate almadan şirket politikasına sıkı sıkıya bağlı kalmak;
• bir işletmenin satışına ilişkin kısıtlama;
• sözleşmenin sonunda, franchise alan işletmeden ayrılır.

Markanızı oluşturmak için seçim yapabileceğiniz iki yol vardır.

• İdeal odayı ararlar ve bunun için bir konsept geliştirirler;
• Önce konsept üzerinde çalışıyorlar ve sonra bir oda arıyorlar.

konsept

Bir kurum açmanın tüm aşamalarını yansıtan bir belgedir. Bu, aşağıdaki soruları yanıtlayan adım adım bir kılavuzdur:

• Kuruluşunuz nerede?
• Hedef kitle nedir?
• Rakipleri nelerdir ve ne kadar yakınlar?
• Müşteriye ne teklif edilir?
• Personel nasıl seçilir?
• Hangi promosyon yöntemini seçmeli?

Klasik konsept şöyle görünür:

Pazar konumlandırma

• Benzersiz satış önermesi
• Rakiplerden fark
• Yaratılış efsanesi
• adlandırma

Hedef seyirci kitlesi

• İstemci özelliği
• İhtiyaçlar ve değerler
• Ziyaret amacı

Benzersiz satış önermesi

• Rakiplerden ayrılma
• Menü geliştirme
• Projenizin avantajları ve dezavantajları

Konum

• Seçilen yerin değerlendirilmesi
• Binaların aranması ve analizi
• Teçhizat
• Tasarım

Tahmini yemek ve servis kalitesi

• Tedarikçi seçimi
• Hammadde kalite kontrolü
• Gıda üretim teknolojisi
• Müşteri Hizmetleri Formu

Yönetim yapısı, personel

• İşe Alım
• çalışma programları
• Yönetim yapısı, teşvik programları, ceza sistemi

Pazarlama

• Açılış duyurusu
• Bilgi ortamında bulunma
• PR ve reklam programları
• Açılış öncesi ve sonrası hedef kitle ile iletişim

Kalkınma beklentileri

• Proje tanıtım programları
• İşinizi bir ağa büyütme fırsatı
• Yeni ve ek hizmetlerin tanıtımı

İyi tasarlanmış bir konsept, hatalardan ve gereksiz eylemlerden kaçınmanıza yardımcı olur, zamandan ve paradan tasarruf etmenizi sağlar.

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti nedir?

Bir iş planı, sayılarla sizin projenizdir. Bununla birlikte, maliyetleri hesaplar, işin geri ödemesini ve karlılığını tahmin edersiniz.

Bir gözleme dükkanı açmanın ilk masraflarını hesaplayalım

1. Konseptin ve iş planının geliştirilmesi

Her iki belgeyi de bağımsız ve ayrıntılı olarak derlemek son derece zordur. Bu nedenle, yetkiyi devrediyoruz ve profesyonellere dönüyoruz. Restoran danışmanları pazarlama araştırması yapacak ve buna dayalı bir konsept ve iş planı geliştirecekler. Pazarlama araştırması ve konsepti - 80.000 ruble, iş planı - 60.000 ruble.

Toplam - 140.000 ruble.

2. Oda

Yemek alanında bir yer kiralayabilir, bir konut, ofis veya alışveriş merkezinde ayrı bir odayı gözleme evine dönüştürebilirsiniz.

Yemek katındaki bir yerin maliyeti, alışveriş merkezinin trafiğine ve durumuna bağlıdır. En yüksek oranlar "Mega" ve "Atrium" merkezlerindedir - burada fiyat 70 m² için ayda 1.000.000 rubleye ulaşır. Ortalama olarak, bir yer için en az 300.000 ruble ödemeniz gerekecek.

Ayrı bir odaya gelince, sayılar da farklıdır. Moskova bölgesinde 10.000 ruble istiyorlar. m² başına ve başkentin merkezinde - 100.000 ruble.

Binaların dekorasyonu üç sınıfa ayrılmıştır: kozmetik - m² başına 1.500'den, sermaye - 7.000'den VIP - 15.000'den.

Ortalama rakamlarla bitirmek için toplam - 150.000 ruble. Ve aylık kira 200-300.000 ruble.

3. Tasarım

Bir mimari, teknolojik ve mühendislik projesinin geliştirilmesini içerir.

Bir mühendislik projesi, iletişimin yerleştirilmesi için bir plan hazırlamayı içerir - su temini ve kanalizasyon, havalandırma ve iklimlendirme, güç kaynağı.

50 m²'lik eksiksiz bir proje 85.000 rubleye mal oluyor.

Ancak kısmi bir tasarım da sipariş edebilirsiniz. Örneğin, yalnızca havalandırma ve iklimlendirme, işin geri kalanı sizden önce yapıldıysa.

Teknolojik tasarım, iş görevleri için ekipman seçimi, yerleştirme şeması ve mühendislik ağlarına bağlantıdır. Teknoloji projesi ücretsiz olarak edinilebilir. Örneğin, şirkette karmaşık ekipman sipariş ederken " AKÇAAĞAÇ».

4. Ekipman

Kreplerin yanı sıra menüdeki diğer öğelerin üretimi ve sunumu için ihtiyacınız olacak:

Teçhizat

• Maya hamurunu yoğurmak için hamur karıştırıcı PIZZA GRUBU - 76.672 ruble.
• Krep makinesi ERGO iki brülör (2 adet) - 43.400 ruble.
• Mikser MUTFAK - 60 990 ruble.
• Sebze kesici ROBOT Coupe - 63 878 ruble.
• Dört brülörlü elektrikli soba - 40.500 ruble.
• Gaggia Titanium kahve makinesi - 61.200 ruble.
• Kazan "Convito" - 5 950 ruble.
• Bar mikseri (milkshake için) QUAMAR - 15 334 ruble.
• ERGO meyve sıkacağı - 10 360 ruble.
• Buz jeneratörü "Convito" - 43 680 ruble.
• Üretim tablosu (2 adet) - 8 088 ruble.
• Üç bölümlü yıkama banyosu - 13.948 ruble.
• Egzoz şemsiyesi - 9 846 ruble.

Envanter

• Gözleme çubuğu (2 adet) - 90 ruble.
• Krep spatula (2 adet) - 88 ruble
• Silikon şekerleme fırçası (2 adet) - 254 ruble.
• Silikon mutfak spatulası - 203 ruble.
• Mutfak bambu köşeli spatula - 59 ruble.
• Maket bıçağı Chef Luxstahl (2 adet) - 1016 ruble.
• Plastik saplı 220 mm elek - 269 ruble.
• Corolla 280 mm - 214 ruble.

Bulaşık ve çatal bıçak takımı (30 adet)

• "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 ruble kenar boşluklu küçük plaka.
• "Sam & Squito" kenar boşluklu küçük plaka 215 mm - 6.000 ruble.
• Kenar boşluklu çanak "Sam&Squito" 350x280 mm - 13 860 ruble.
• Masa çatalı Luxstahl - 3 750 ruble.
• Masa bıçağı Luxstahl - 4 110 ruble.
• Çay kaşığı Luxstahl - 1 590 ruble.
• Highball cam 222 ml - 1 320 ruble.
• Çay çifti 220 ml - 5 250 ruble.
• Kahve çifti 120 ml - 3 780 ruble.
• Polipropilenden yapılmış masa tepsisi - 2550 ruble.
• Beyaz kağıt peçete 250x250 mm (400 adet) - 1 320 ruble.

Mobilya (20 koltuk)

• Alt çerçeve yuvarlak (krom) - fiyat sipariş üzerine hesaplanır
• Masa üstü "19 Kayın Işığı" - 73 440 ruble.
• Sert koltuklu sandalye "Cafe" - 85.400 ruble.

Toplam ekipman - 661.349 ruble.

5. Tasarım ve kurumsal kimlik

Bir gözleme evinin tasarım projesi şunlardan oluşur: proje geliştirme, 3D görselleştirme, malzeme ve dekor seçimi, mimari denetim. Maliyet - 50 m² alana sahip bir nesne için m² başına 1200'den.

Toplam - 60.000 ruble.

Kurumsal kimlik, işletmeniz ile yüzlercesi arasındaki farktır. Stil çalışmasının bir parçası olarak, bir logo, kurumsal renk ve yazı tipi ile gelirler, bir Logobook oluştururlar - logoyu kullanma kılavuzu.

Temel paketin maliyeti 50.000 ruble.

kayıt

Mali görevlerden yasal görevlere geçelim. Bir gözleme dükkanı açmak için mülkiyet biçimini seçmelisiniz: veya. Tek bir proje ile başlıyorsanız ve alkollü içecek satmayı düşünmüyorsanız, tavsiye ederiz.

IP avantajları

1. Kayıt sırasında devlet görevi - 800 ruble.
2. Basit kayıt prosedürü
3. Charter, kayıtlı sermaye, mühür ve cari hesap gerekli değildir (ancak banka havalesi ile ödemeyi kabul etmeniz gerekiyorsa, o zaman yapmanız gerekir)
4. İdari suç için maksimum para cezası 50.000 ruble.
5. Nakit disiplinini gözetmek ve nakit limitini izlemek gerekli değildir.
6. Ticari faaliyetler için kullanılan ekipmanı hesaba katmaya gerek yok
7. Cari hesabınızdaki fonları yönetebilirsiniz

IP'nin Eksileri

1. Sadece bir kişi için kayıtlı
2. Kapattıktan sonra bile tüm mülkünüzle ilgili yükümlülükler için sorumluluk
3. Bireysel bir girişimci sorumlu bir kişi olmaya devam eder ve bir vekaletname imzaladıktan sonra bile birincil belgeleri imzalamakla yükümlüdür.
4. Satılamaz veya yeniden basılamaz
5. Alkollü ürünlerin üretimi ve satışı yasaktır.

Bir IP kaydetmek için şunları yapmalısınız: Federal Vergi Hizmetinde ve sigorta primlerini ödeyin.

Katkı tutarı aşağıdaki gibi hesaplanır:

• Çalışanın maaşı 711.000 ruble'den az ise. yılda, o zaman maaşın %30'unu ödersiniz. Bu, Rusya Emeklilik Fonu'na (PFR) %22, Sosyal Sigorta Fonu'na %2,9, Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na %5,1'dir.
• Maaş yılda 711.000 ruble'den fazlaysa, fazlalığın% 10'u Emekli Sandığı'na ödenir.
• İş kazaları ve meslek hastalıklarına karşı Sosyal Sigortalar Fonu'na yapılan katkı yemek için %0,2'dir.
• Kişisel Gelir Vergisi (PIT) - %13

Vergilendirme

PSN'nin Özellikleri

• Vergi dönemi için ortalama çalışan sayısı 15 kişiden fazla değil
• Alkol satmak yasaktır
• Ziyaretçi servis salonunun alanı - en fazla 50 m²
• Defter tutma veya vergi raporlaması gerekmez
• Patent miktarı sabittir.

Kadro

Genel kurallar

• Bir personel ve çalışma programı oluşturun
• Kontrol şemasını seçin
• İş sorumluluklarını yaz
• Sözleşmeleri hazırlamak ve sonuçlandırmak
• Eğitim verin: işyerinde, güvenlik ve yangın güvenliği
• Çalışanlara üniforma, iş ekipmanı, yiyecek sağlayın

Maaş

• Yönetmen - 70.000 ruble.
• Muhasebeci - 50.000 ruble.
• Yönlendirme sürücüsü - 30.000 ruble.
• Evrensel aşçı - 35.000 ruble
• Yönetici - 40.000 ruble.
• Kasiyer - 30.000 ruble.
• Temizleyiciler ve bulaşık makineleri - 15.000 ruble.

Karlılık ve geri ödeme

Herhangi bir fast food için olduğu gibi bir gözleme için karakteristiktir:

• Düşük rekabetçi fiyatlar
• İşaretleme %150–250
• Yüksek geçirgenlik
• Ortalama çek 200-350 ruble.

Bu format için maksimum geri ödeme süresi 2-2,5 yıldır. Bu süre zarfında kurum ödeme yapmadıysa, sorunları belirlemek için teşhisler yapılır. Bunlar şunlar olabilir: personel hırsızlığı, kötü konum, müşteri beklentilerini karşılamama, popüler olmayan konsept.

Pazara doğru bir şekilde girmek ve pazarda başarılı bir şekilde var olmak için destek için HoReCa profesyonelleriyle iletişime geçin. Şirket " AKÇAAĞAÇ» 20 yıldır Rusya genelinde catering işletmeleri açıyor ve donatıyor. 1200'den fazla başarılı proje, başarılı bir başlangıcın iyi bir garantisidir.

Önemli:İşletmeniz için kendi başınıza bir iş planı yazabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Rus toplu yemek pazarı son yıllarda aktif olarak gelişiyor: yıllık büyüme yaklaşık %15. Aynı zamanda, fast-food pazarı toplam restoran işinin yaklaşık %60'ını oluşturmaktadır.

Café-krep - catering pazarının bakış açısı

Fast food pazarının gelecek vaat eden alanlarından biri de şehrinizde küçük restoranların veya pancake kafelerin açılması sayılabilir.

Krep işinin başarısı kanıta ihtiyaç duymaz. Harika bir örnek, Moskova Teremok gözleme ağıdır. Bu ağ, Moskova ve St. Petersburg'da yaklaşık 140 restoran ve 65 gözleme kafe içerir. Ve şu anda, Teremok ağının satış noktalarının sayısı sadece artıyor. Yakında uluslararası ağa bile gitmeleri mümkündür. Ama küçük başladıklarında...

Bu bağlamda, şehrinizde bir gözleme kafesi açmak için adım adım talimatları dikkate almayı öneriyoruz.

Bir gözleme dükkanı açmak için adım adım plan

İlk önce krepin gelecekteki formatına karar vermelisin. Krepin formatı veya boyutu aşağıdaki faktörlere bağlı olacaktır:

1. Yerleşimin / şehrin büyüklüğü. Küçük bir köyde küçük bir gözleme dükkanı bile açmanın tavsiye edilmediği açıktır. Başka bir şey, hem snack bar hem de restoran açmanın karlı olduğu bir milyon nüfuslu bir şehir. Şehrin önerilen nüfusu 50 bin kişidir;

2. Krep kafenin yeri. Bir gözleme yerleştirmek için en iyi yerler, şehrin merkezi caddeleri, yakınlardaki büyük ofis merkezleri, üniversiteler, tren ve otobüs istasyonları vb. Tren istasyonları veya üniversiteler gibi insanların hızlı bir atıştırmalık ihtiyacı olan yerlerde bir snack bar açmak daha iyidir, ancak büyük bir alışveriş veya eğlence merkezinde ziyaretçinin sessiz ve rahat bir öğle yemeği yiyebileceği bir restoran açmanız tavsiye edilir;

3. Bir iş kurmak için fon miktarı. Bir işletme açmak için çok az fon varsa, o zaman gözleme-yemek formatı ile başlamak daha iyidir. Büyük meblağlarda borç almamalı, sürdürülemez krediler vermemeli ve kendinizi büyük riske atmamalısınız. Küçük başla. Böylece işin temel inceliklerini fazla risk almadan anlayacak, gevşeyecek ve bir restoran açacaksınız. Ne de olsa Moskova da hemen inşa edilmedi.

Finansman kaynakları bulma

Gelecekteki krepin formatına karar verdikten sonra, proje için olası finansman kaynakları hakkında düşünmeye değer.

Proje için olası finansman kaynakları şunları içerebilir:

1. Banka borcu;
2. Kendi işinizi kurmak için hibeler de dahil olmak üzere devlet desteği - 300 bin. ruble. Ayrıca, bazı bölgelerde, devlet yılda %8 oranında kredi verir, bankalardaki krediler için garantörlük yapar, kredilerdeki fazla ödeme yüzdesini sübvanse eder, vb.
3. İyi yazılmış bir iş planına dayalı olarak işinizde potansiyel bir yatırımcı arayın;
4. Kişisel tasarruf.

Bir gözleme dükkanı açmak için ne kadar para yatırmanız gerekiyor?

Olası başlangıç ​​maliyetlerinden bahsetmişken, küçük bir kafe açmak - kiralık bir odada bir gözleme dükkanı 700 bin ruble gerektirecek:

1. Onarım, iç tasarım geliştirme - 100 bin ruble'den;
2. Vitrinler, gözleme makineleri, mutfak gereçleri, soğutmalı dolaplar, yıkama küvetleri, kahve makineleri, bankamatikler vb. dahil ekipman. - 400 bin ruble'den;
3. Ziyaretçiler için masa ve sandalyeler dahil mobilyalar - 100 bin ruble;
4. Faaliyetlerin kaydı, izinler - 50 bin ruble;
5. Diğer masraflar - 50 bin ruble.

Planlar bir gözleme odası inşasını veya küçük bir köşk (modüler bina) satın almayı içeriyorsa, başlangıç ​​​​maliyetleri 2-3 kat artar.

Oda arama

Pancake için oda seçerken tesisin konumuna, odanın durumuna, rekabetin varlığına ve kira miktarına dikkat etmelisiniz.

Küçük bir kafe-gözleme dükkanının bina alanı 100m2'den başlamaktadır. Şunları içermelidir:

1. ziyaretçi hizmet alanı;
2. Mutfak alanı;
3. bulaşık yıkama alanı;
4. hizmet odası;
5. tuvalet.

Odanın kendisi, catering tesisleri için tüm SanPin, yangın, çevre ve elektrik güvenliği gereksinimlerine uymalıdır.

Aktivite kaydı

(banner_text622x90)

Bina ve yatırım aramasının tamamlanmasının ardından, IFTS (vergi) ile faaliyetleri kaydetmeye başlayabilirsiniz.

Bir gözleme dükkanının örgütsel ve yasal bir biçimi olarak, hem bireysel bir girişimci hem de bir LLC hareket edebilir. Açık bireysel girişimcilik(IP) bir tüzel kişilikten (LLC) çok daha kolaydır. Belgelerin listesi, şartları ve IP kayıt maliyeti minimumdur. Ancak bireysel girişimciler için fırsatlar bir tüzel kişiliğin fırsatlarından daha azdır.

Yine işletmeniz gözleme-snack bar formatında ise bireysel girişimci (bireysel) açmanız tavsiye edilir. Bir restoran olacaksa ve işletmeye yapılan yatırımlar birkaç milyon ruble olacaksa, bir tüzel kişiliğe (LLC) kaydolmak daha iyidir.

Hangi vergi sistemini seçmeli

Gibi vergi sistemleri USN ve UTII olarak hareket edebilir. UTII kullanmak daha karlı, ancak bu sistemin halka açık yemek tesisleri için kendi sınırlamaları var: 1. Ziyaretçi hizmet salonunun alanı 150 m2'yi geçmemelidir; 2. İş sayısı 100 kişiyi geçmemelidir.

Özel bir vergi rejimine, yani basitleştirilmiş vergi sistemine veya UTII'ye geçişin, başvuru üzerine faaliyetin tescil tarihinden itibaren 5 gün içinde gerçekleştiğini belirtmekte fayda var. Bu başvuruyu zamanında yapmazsanız, tüm sonuçlarıyla birlikte genel vergi sistemi kapsamında otomatik olarak vergi mükellefi olursunuz. Yani dikkatli ol.

Üçüncü şahıslarla yapılan anlaşmalar ve vergi ödeme kolaylığı için bir banka hesabı açmalısınız.

Bir gözleme dükkanı açmak için hangi ekipmanı seçmeli

Faaliyeti kaydettikten sonra, tesisler için bir kira sözleşmesi yapmak, gelecekteki gözleme evinin gerekli onarımlarını ve iç tasarımını yapmak gerekir.

1. Kafeler için hammadde ve gıda ürünleri temini;
2. Hizmetlerin dış kaynak kullanımı, yani binaların temizliği, güvenlik (gerekirse), muhasebe hizmetleri.

Personel arama ve seçimi

Görevler listesinin sonuncusu personel aramak ve krep kafe için bir menü hazırlamaktır.

Krep personeli şunları içerir:

• yönetici (yönetici);
• Aşçılar;
• kasiyer;
• Garsonlar.

İkram personeli için niteliklere ek olarak önemli gereksinimlerden biri de bir sıhhi kitabın mevcudiyetidir.

Personelin kendisi, özellikle de garsonlar güzel görünmeli (kıyafetli), her ziyaretçiye karşı kibar ve güler yüzlü olmalı ve siparişleri zamanında yerine getirmelidir.

gözleme çeşitleri

Pancake dükkanının ana menüsünde yaklaşık 20 çeşit pankek yer alıyor. En yaygın ve klasik olanlar: etli krepler, patatesler ve mantarlar, jambonlu krepler, somon, kırmızı havyar ve tatlı krepler.

Zorunlu menüde ayrıca birinci ve ikinci yemekler, soğuk içecekler, çay, kahve ve tatlılar bulunur.

Aynı zamanda, gelecekte, monotonluk her zaman sıkıcı olduğundan ve düzenli müşteriler her zaman yeni bir şeyler denemek istediğinden, kafeniz klasik yemek setiyle sınırlı olmamalıdır. Ayrıca herhangi bir promosyon yapmaktan da zarar gelmez, örneğin ebeveynleri kafenizde bir çocuk öğle yemeği sipariş ettiğinde çocuklara oyuncak verin.

reklam

Tüm personel seçilip menü derlenir toplanmaz pankek dükkanı açabilirsiniz.

Mümkün olduğunca çok kişinin sizi tanıması için bir reklam kampanyası yürütmeniz gerekir:

• renkli bir işaretin yerleştirilmesi: "Açığız";
• el ilanları ve broşürlerin dağıtımı;
• medya, sosyal ağlar ve şehir forumlarında reklam.

Yeme içme tesisi başladıktan sonra faaliyetinizin başladığını SES'in yerel şubesine bildirmeniz gerektiğini unutmayın.

ne kadar kazanabilirsin

Bir gözleme dükkanının ortalama trafiği günde 100 kişi ve ortalama fatura 250-300 ruble ise, ayda 50.000 ruble net kar elde etmek gerçekçidir. İşletmenin doğru organizasyonu ile bir buçuk yılda telafi edilebilir. Alternatif bir seçenek, tekerlekli bir gözlemedir. Videoyu izle.

Bir gözleme dükkanının açılışında bir işletmeye kaydolurken hangi OKVED belirtilmelidir?

Bir işletmeyi kaydettirmek için, kuruluşun biçimine bağlı olacak olan OKVED kodunu belirtmeniz gerekir. İki OKVED kodu yapacak - 55.30 - "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" veya OKVED kodu 52.62 - "Çadır ve pazarlarda perakende ticaret."

Bir gözleme dükkanı açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir işletmeyi kaydettirmek için vergi makamlarına kayıt için bir belge paketine ihtiyacınız olacak.Ayrıca SES ve Devlet Yangın Denetleme Kurumu'ndan izin almanız gerekecek. Bir kira sözleşmesine ve bir çöp imha sözleşmesine ihtiyacınız olacak. Mutfakta çalışan çalışanların sağlık defterleri olmalıdır. Krep dükkanı açmak için izne ihtiyacım var mı Bir iş kurmak için Rospotrebnadzor'dan izin almanız gerekiyor. Sadece kafe formatında bir gözleme dükkanı açarsanız ve alkol satmayı planlıyorsanız bir lisansa ihtiyacınız olacak. O zaman ek bir belge paketi toplamanız gerekecek.

İş Teknolojileri: Menü Özellikleri

Menü, bir iş planının önemli bileşenlerinden biridir. İşletmeniz fast food olarak çalışacaksa, tereyağlı ve ekşi kremalı krep ve birkaç çeşit dolgulu krep yeterli olacaktır. Kafe formatında bir gözleme dükkanı açmak istiyorsanız, ürün yelpazesini çeşitlendirmeniz gerekir. Aşağıdakileri dahil etmeniz önerilir:

• birinci ve ikinci kurslar:
• hububat;
• salatalar;
• hamur işleri ve tatlılar.

Menü, ziyaretçilerin kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin tadını tam olarak çıkarabilecekleri şekilde tasarlanmalıdır.

Bu malzemede:

Krep kafe - hızlı bir lokma yemek için yemek, gitmek için yiyecek satın almak veya doğrudan kuruluşta yemek yemek için bir yer. Adına göre, ana diyet, karlı bir iş olan kreplerdir. İlk olarak, bu ilkel olarak Rus yemeğidir ve son zamanlarda vatanseverlik modadır. İkincisi, yemek o kadar çok yönlüdür ki, bir düzine kadar malzeme ve aynı sayıda servis yöntemi sağlar. Kendi işinizi organize ederken bir gözleme iş planı geliştirmeniz, hedef kitleyi, lokasyonları ve gelişim stratejisini belirlemeniz gerekiyor. Her öğe, hızlı bir geri ödeme ve istikrarlı bir geliri garanti eden birkaç ek adım daha içerir.

Krep dükkanının tanımı, avantajları ve iş beklentileri

Klasik pancake house, adından da anlaşılacağı gibi diyeti olan bir catering işletmesidir. Bir kişi bir şeyler yemek için içeri girerse, sosisli sandviç, hamburger olmayabileceğini, ancak kreplerin her zaman mevcut olduğunu açıkça anlar. Ve bu bir girişimci için çok doğru bir hareket çünkü teorik olarak bir ziyaretçi eksik bir ürün çeşitliliği nedeniyle üzgün ayrılamaz.

Kurumun çalışma prensibi benzer yemek mekanlarına benzer:

• bir ürün yelpazesinin derlenmesi - ne kadar çok gözleme yemeği türü, o kadar iyi. Bu gerçek, kurumun profesyonelliğini ve dar odağını göstermektedir. Gelecekte, hangi dolgu türlerinin en popüler olduğu ve hangilerinin yalnızca nadir siparişler için küçük miktarlarda hasat edilebileceği netleşecek;
• yemek pişirmek - kreplerin ithal edilmemesi, ancak yerinde pişirilmesi büyük bir artı olarak kabul edilir. Bu sayede ziyaretçilerin ilgisini çeken ürünlerin kalitesi ve lezzeti orijinal haliyle kalıyor;
• ek yemekler ve karmaşık öğle yemekleri nedeniyle ürün yelpazesinin genişlemesi - bir gözleme dükkanına giden herkesin hamur işlerini tatmak istemediğini anlamakta fayda var. Bazı insanlar sadece bir atıştırmalığa ihtiyaç duyar, ancak krep onlar için sadece bir meze veya tatlıdır. Bu nedenle, yeterli miktarda birinci ve ikinci yemek içeren alternatif bir menü düşünmeye ve içeceklerle birlikte krepler sunmaya değer.

İş faydaları:

1. Kurumun benzersizliği, gözleme kafenin artık fast food içeren standart bir restoran değil, kendi ürünlerinin üretimi ve satışı için özel bir hizmet olmasıdır. Yüksek kalite ve yüksek talep elde ederseniz, iş önemli miktarda gelir getirecektir.
2. Geniş bir izleyici kitlesi - krep ve krep, küçük çocuklardan yaşlılara kadar herkes tarafından sevilir. Açıklama basit - bu, çocukluğundan beri herkese tanıdık gelen ev yapımı yiyecekler.
3. Stereotipler - bir gözleme dükkanı açarken insanların bilinçaltı bile çalınabilir. Sağlıklı beslenmenin popülaritesi, fast food tüketiminin azalmasına neden oluyor. Anneler çocukları için nadiren hamburger ve sosisli sandviç alırlar, McDonald's atlanır, ancak krepler ... Bunun abur cubur olduğunu iddia eden neredeyse tek bir kişi yoktur.
4. Hızlı geri ödeme - iyi bir konum, geniş bir ürün yelpazesi ve yüksek kaliteli ürünler ile iş hızla yokuş yukarı gidecek, 6-8 ay içinde kendini amorti edecek ve sahibine önemli karlar getirmeye başlayacak.

Olumsuz yönlerden sadece bir kafe ve yüksek rekabet düzenlemenin zorluğu söylenebilir. Yine de, işletmeyi trafiğin yoğun olduğu bir noktaya yerleştirdikten sonra, her halükarda, fast food veya sıradan bir fast food kafe satışı için bir ağ pavyonu ile birlikte yaşamak zorunda kalacaksınız.

Bir gözleme dükkanı beklentisi, şehrin her yerinde ek markalı satış noktaları açma şeklinde işin genişletilmesidir.

2 ana ürün türü vardır - krep ve krep. Hem bunlar hem de diğerleri çok popüler, ancak yine de ikinci seçeneğe tercih veriliyor.

Krepler daha kalın, daha kabarık ve ekşi krema, bal, şurup, reçel ve içecekler ile birlikte bağımsız bir yemektir.

Krepler ince ve yumuşaktır, çeşitli dolgular kullanmanıza izin verir. Aynı zamanda, üretim maliyetleri "ağabey" den çok daha düşüktür.

Teknoloji oldukça basit. Ürün olarak un, süt, yumurta ve ilave hamur malzemeleri kullanılmaktadır. Teorik olarak, işin başında krepleri bir tavada elle pişirebilirsiniz, ancak bu çok uzun. Profesyonel bir gözleme yapımcısı satın almanız, net bir tarif oluşturmanız ve birçok kişiden tanınacak ürünler hazırlamanız önerilir.

Önemli: ürün kalitesinin 2 türü vardır - GOST ve TU. İlk seçenek, düşük kaliteli ürünlerin ve ikamelerin kullanımını ortadan kaldırır. TU ayrıca kendi tarifinizi geliştirmenize ve tanıdık bir yemeğin içindekileri değiştirmenize olanak tanır. Ancak insanlar teknik şartlara devlet standardından daha az güvenirler.

Ürün hazırlama teknolojisi ne olursa olsun, SES ve Rospotrebnadzor'da testleri geçmeleri gerekiyor.

Krep iş planı: nasıl başlanır

İşletmenin teorik kısmını inceledikten sonra örgütsel faaliyetlere geçmek için henüz çok erken. Başlangıçta, işin başarısı için tüm şansları tartmalı, riskleri değerlendirmeli ve piyasa durumunu analiz etmelisiniz.

Pazar ve rakip analizi

Fast food pazarı aşırı kalabalık ve aksini iddia etmenin bir anlamı yok. Buna rağmen mevcut pavyonlar veya kafeler çalışmaya devam ediyor ve düzenli olarak yeni outletler açılıyor. Bu, işletme sahipleri için bir talebin yanı sıra bir fayda olduğu anlamına gelir.

Sır, tüketicinin geniş erişiminde yatmaktadır. Fast food satış noktaları tek bir yerde birkaç parça halinde bulunur, ancak 2 özdeş cheburek veya sosisli sandviç pavyonu neredeyse hiç bulamıyorsunuz. Kuruluşlarda her zaman farklılıklar vardır - bazıları shawarma'ya yöneliktir, diğerleri paket yemeklerinde uzmanlaşmıştır ve diğerleri - turtalar, ev yapımı kekler. Bu durumda, alıcının farklı yerlere gitmek dışında her zaman bir seçeneği vardır.

Rakipleri analiz ederken hem ürünlere hem de işletme formatına dikkat etmeniz gerekiyor. Paket servisi olan restoran ve kasadan ayrılmadan bir şeyler yeme fırsatı sunan bir pavyon en karlı ve popüler olanıdır. Bunu yapmak için binanın içinde birkaç koltuk açabilir veya gözleme dükkanının yanına yiyecek standları yerleştirebilirsiniz.

Promosyon ve indirimlere özel önem verilmektedir. Örneğin 2 adet fiyatına 3 adet gözleme alıcı için faydalıdır. Bununla birlikte, girişimci başlangıçta ürüne yüksek taleple karşılığını veren ek maliyetler koyar.

Çalışma modu - günün her saatinde çalışan birçok hızlı yiyecek. Seçilen yere bağlıdır. 7/24 mal satan rakiplerin yanında bir gözleme dükkanı açmayı planlıyorsanız, aynısını yapmanız gerekecek.

Ürünlerin maliyeti - hiçbir durumda bir rakipten daha yüksek fiyatlar belirlememelisiniz. Mümkünse, onları en az birkaç ruble azaltmanız gerekir, aksi takdirde işin başlaması açılmadan önce başarısız olur. Yeni bir nokta keşfeden alıcı, daha ucuz yüksek kaliteli ürünler umuyor. Onu almalı.

Gözleme hedef kitlesi

Krep tüketicileri için yaş kılavuzunun sınırı yoktur. Her şey yere bağlı. Bu bir eğitim kurumuysa, hedef kitle okul çocukları, öğrenciler ve öğretmenlerdir. Alışveriş merkezinin yakınında veya yakınında bir kurum - tüm ziyaretçiler.

Geceleri hedef kitlesi taksiciler, yoldan geçenler, yürüyen çiftlerdir. Ana şey, mekanın günün geç saatlerinde bile insanların akışını sağlamasıdır.

İpucu: Bazı yemekleri orijinal adlarla adlandırarak - "Çocuk Krep", "Öğrenci", "Aile" vb. Çocuklar için oyuncak şeklinde özel bir hediye alabilirsiniz. Neyse ki, minyatür çizgi film karakterleri 50-100 ruble için aynı "Fix Price" ile satılmaktadır. Hediyenin maliyeti 5-10 ruble olacak ve kurumu ziyaret etme izlenimleri ve arzusu aylar öncesinden olacak.

Olası riskler

Ana riskler, düşük satın alma gücü ve işletme için uzun bir geri ödeme süresi ile ilişkilidir. Bu, aşağıdaki durumlar için tipiktir:

• yanlış yer seçimi;
• yüksek fiyatlar;
• düşük kaliteli ürünler;
• büyük rekabet.

Bu arada, catering ile ilgili her türlü faaliyet için problemler tipiktir, bu nedenle her şey yetkili bir iş planı ile çözülebilir.

organizasyon planı

Teoriden eyleme geçme zamanı. Başlangıç ​​- ticari faaliyetlerin kaydı, bir yer aramak, düzenleyici kuruluşlardan izin almak. Organizasyon etkinliklerinin sonu bir gözleme dükkanının açılmasıdır.

Franchise mi yoksa kendi markası mı?

Bir gözleme dükkanı açmak için bir franchise, tanınmış bir markanın logosu altında çalışma haklarının edinilmesini içerir. Aynı zamanda, ürün çeşitliliğinden bahsetmeden, gerekli envantere ve çalışan sayısına kadar iş yapma gereksinimlerine kesinlikle uymak gerekir.

Kendi markası - girişimciye uygun şartlarda bir kurum açmak. Kabaca konuşursak, o kendi patronu.

Franchising'in hem artıları hem de eksileri vardır. Başlıca olumlu yönler:

• marka bilinirliği nedeniyle hızlı geri ödeme;
• reklam kampanyasında destek;
• net bir plana göre çalışın;
• bina arama da dahil olmak üzere bir iş organizasyonunda yardım.

• franchise'ın yüksek maliyeti;
• aylık faiz ödemelerine duyulan ihtiyaç;
• kendi tarzının olmaması.

Bu durumda tavsiyeye gerek yoktur, çünkü girişimci nasıl çalışacağına kendisi karar vermelidir. Bu durumda, fonların kullanılabilirliğini dikkate almak gerekir. 200-300 bin rubleye kendi gözleme kafenizi açabilirsiniz ve bir franchise ile yatırımlar 4 milyon ruble ve daha fazlasına ulaşır.

Franchise tarafından satılan markanın popülaritesini belirtmekte fayda var. Yine de bu, markaları ülkedeki herhangi bir şehir ve köyde bilinen bir Kinomax sineması değil, McDonald's değil, Eldorado değil. Krep "Skovorodka" başkentte popüler olabilir, ancak Rusya'nın küçük ve orta ölçekli şehirlerinde bu isim alıcılara hiçbir şey söylemeyecektir, bu nedenle özellikle bu tür yatırımlarla bir franchise bile bozulabilir.

İşletme kaydı, belgeler ve izinler

Bir yemek noktası açmak için bireysel bir girişimci kaydedebilir veya bir LLC kurabilirsiniz. Tek bir kopyadaki bir gözleme dükkanı için bireysel bir girişimci yeterlidir - durum basit ve hızlı bir şekilde kaydedilir, 800 rubleye mal olur ve tam olarak iş yapmayı ima eder.

Bir tüzel kişilik (LLC), yetkili bir sermaye, bir banka hesabı ve daha sıkı raporlama gerektirir. Ancak aynı zamanda tüzel kişilik olan tedarikçilerle çalışırken bir LLC kurmanız gerekecektir. Özellikle, bu franchise için geçerlidir, çünkü sözleşmelerin imzalanması, bu durumda defter tutma çok daha kolay olacaktır. Kayıt maliyeti 4.000 ruble.

Referans: kayıt hızı, belge paketi ve vergilendirme sistemi seçimi açısından, her iki durum da birbirinden çok az farklıdır.

Faaliyeti kaydettikten sonra, bir işletme açmak için izin almak için düzenleyici makamlarla iletişime geçmelisiniz - SES, Rospotrebnadzor, yangın denetimi. Organizasyonel konular için tüm gereklilikleri yerine getirmek, binayı uygun forma getirmek ve outletin açılması için belgeleri yeniden sunmak gerekir. Teorik ve pratik taraflardan herhangi bir şikayet yoksa, girişimci, bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin tescil belgesi ile birlikte kurum içinde tutulması gereken ilgili belgeleri eline alır.

Gözleme yeri seçimi

Ana gereksinim, insanların yüksek geçirgenliğidir. Böyle bir yer olabilir:

• Market;
• tren istasyonu;
• Şehir Parkı;
• set;
• sinema;
• süpermarket;
• taksi durağı.

Seçtiğiniz yerde zaten bir fast food noktası olduğundan korkmayın. Bu sadece bir şey anlamına gelir - konum iyidir ve sahibine gelir getirir.

Binaların kiralanması ve düzenlenmesi

İşte bazı seçenekler:

• sermaye yapısı;
• mobil pavyon;
• tekerlekler üzerinde gözleme.

Seçim bir sermaye binasına düşerse, daha önce catering hizmetleri için kullanılan binalara dikkat edilmesi önerilir. Bu, sizi maliyetli onarımlardan, iletişimden ve evrak ve onarımlarla ilgili diğer sorunlardan kurtaracaktır. Basitçe söylemek gerekirse, bundan önceki nokta fast food üzerinde işe yaradıysa, tüm yasal normlara uygundur.

Mobil pavyon - kolaylık, daha önce nerede olursa olsun, çerçevenin seçilen herhangi bir yere taşınabilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Eksi - bu tür römorklar, koltuklar ve geniş bir çıkış alanı için tasarlanmamıştır.

Tekerlekli bir gözleme için iş planı diğer seçeneklerden farklı değildir, ancak yer seçimi ile noktayı hariç tutabilirsiniz. Böyle bir odanın avantajı, sadece bir pavyon gibi mobil olması değil, aynı zamanda herhangi bir zamanda şehirde serbestçe hareket edebilmesidir. Bu, toplu kutlamalar sırasında çok faydalıdır - şehir günü, konserler, fuarlar.

Ekipman, mobilya, envanter alımı

Bir gözleme kafe açmak için minimum ekipman seti:

1. Buzdolabı.
2. Krep yapımcısı.
3. Bulaşıklar.
4. Kahve makinesi.
5. Yıkama.
6. Vitrin.
7. Raf.
8. Kesme masası.
9. Ürün paketleme cihazı.
10. Karıştırıcı.

Koltuklu bir salon kastediliyorsa, ziyaretçiler için masa ve sandalyeler, bir askı, bir bar tezgahı ve odanın ilgili ekipmanlarına da ihtiyacınız olacaktır.

Bir ürün yelpazesi ve bir hizmet listesi hazırlamak

Zorunlu ürün çeşitliliği - börekler:

• et;
• Patates;
• mantarlar (önceki malzemelerle birlikte);
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• reçel;
• reçel;

Pizza, börek, hamburger, birinci ve ikinci yemeklerle sunulan yemeklerin listesini de çeşitlendirmek faydalı olacaktır.

İpucu: Ürün çeşitliliği doğrudan işletmenin durumuna bağlıdır. Bu fast food ise, öğle yemeği olmadan kendinizi fast food ile sınırlayabilirsiniz. Kafe ortalama düzeydeyse, menüye salatalar, atıştırmalıklar, çorbalar, sıcak yemekler dahil edebilirsiniz.

İçecekler hakkında konuşmaya değmez - meyve suları, su, meyve içecekleri, çay, kahve, enerji içecekleri zorunludur.

İşe Alım

Bir gözleme dükkanının kadrosunda en az bir satıcı ve bir aşçı bulunmalıdır. Başvuru sahiplerinin fast food sisteminde ve ilgili eğitimde (bir aşçı için) deneyime sahip olmaları arzu edilir.

Çalışanlar için ana kriterler:

• hoş görünüm;
• yaş - 25-45 yıl;
• cinsiyet önemli değildir, ancak satıcı rolü için bir kadın alınması tavsiye edilir;
• kötü alışkanlıklar yok.

Pazarlama ve Reklamcılık

Mümkün olduğunca çok kişinin yeni bir satış noktasının açılması hakkında bilgi edinmesi için aşağıdakileri kullanmalısınız:

• şehir halklarında sosyal ağlarda reklam gönderileri;
• kurumdan 200-300 metre yarıçap içinde broşür dağıtımı;
• radyodaki reklamlar kesinlikle taksi şoförlerini ve minibüs şoförlerini cezbedecektir.

Bu durumda yerel televizyonda yayınlanan bir reklam, yüksek maliyet ve etkisizlik nedeniyle önemsizdir.

Krepten ne kadar kazanabilirsiniz?

İşletmenin net kârını ve geri ödeme süresini anlamak için maliyetleri aşamalı olarak hesaplamak gerekir.

Projeye yatırım

Başlangıçtaki yatırımlar (ruble olarak):

• bina kirası - 20.000;
• onarım işi - 50.000;
• ekipman alımı - 150.000;
• evrak - 10.000;
• işaretli reklam - 15.000.

Sonuç: 245.000 ruble.

Şimdiki giderler

Aylık giderler (ruble olarak):

• kira - 20.000;
• faturalar - 10.000;
• maaş (2 çalışan) - 40.000;
• ürün alımı - 50.000.

Sonuç: 120.000 ruble.

Gelir ve kar ve karlılık hesaplaması

Bir işletmenin karlılığı, elde edilen kar eksi düzenli giderler temelinde hesaplanır.

Günde 50 müşteri ve ortalama 100 ruble çek olan standart bir gözleme dükkanı alırsak, geliri hesaplayabiliriz.

Günlük gelir 5.000 ruble.

Ayda - 150.000 ruble.

Zorunlu giderler bu miktardan düşülür - 150.000 eksi 120.000.

Girişimcinin net karı ayda 30.000 ruble. Hafta sonları ve tatil günlerinde ortalama çek ve müşteri sayısının arttığını düşünürsek, o zaman günlük 50.000'e kadar geliri değerlendirmek oldukça mümkündür.

Karlılık - net karın kirliye oranı ve %100 ile çarpılması.

30 000/150 000 * 100 = 20%

Pancake cafe işletmesinin geri ödeme süresi minimum kar hesapları ile bile 4-5 ay olacaktır.

Yüksek rekabete, evrak işlerinin karmaşıklığına, bir oda ve yer seçme ihtiyacına rağmen, bir iş olarak gözleme işi alakalı ve karlı. Adı bile Rusça geliyor ve Bistro veya Cheburechnaya gibi reddedilmeye neden olmuyor. Gelecekte, bir gözleme kafesi bir statü kuruluşuna dönüştürülebilir ve markalı krep üretimi için kendi ağını açabilir.

Hızla artan yaşam temposunda yabancı hamburger ve sandviçler oldukça popüler hale geldi. Bununla birlikte, mide üzerinde kötü bir etkisi vardır, bu nedenle bir kişi sadece tatmin edici değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecekler aramaya başlar. Otantik Rus krepleri, hamburgerlere harika bir alternatif. Makalede, hesaplamaları ve sıfırdan bir kurumun nasıl açılacağını içeren bir gözleme iş planını ele alacağız.

Ulusal mutfağın sembolü

Ulusal mutfağın bir sembolü olan kreplerin, özellikle yurttaşlarımız olmak üzere yabancılara bile tanıtılmasına gerek yoktur. Sadece klasik Rus mutfağında bu harika yemekten 150'den fazla çeşit bulunur.

Popüler krep çeşitleri peynirli, tavuklu ve mantarlı. Tatlı dolgular - süzme peynir, tarçınlı elmalar, bal, yoğunlaştırılmış süt, çikolata.

Yüksek kaliteli doğal ürünlerden yapılan sossuz ve sossuz 1 gözleme maliyeti 1-2 rubleyi geçmez. Bir gözleme maliyeti 10-12 ruble, ayrıca sos, içecek ve sos satışından ek bir bonus.

Bir gözleme dükkanı açmadan önce yemek kitaplarını inceleyin, lezzetli arkadaşlara yemek yapmayı seven profesyonel şeflere sorun. Krep ve soslar için en iyi tariflerin bir koleksiyonunu toplayın.

Bir gözleme dükkanını nasıl açacağınızı düşünün.

Krep dükkanının formatı ve yeri

Başarılı, uzmanlara göre, her iki krep formatı da - mobil ve sabit. Konum gereksinimleri her iki biçim için de aşağı yukarı aynıdır: sokaklar ve diğer kalabalık yerler:

• enstitüler, üniversiteler, diğer büyük eğitim kurumları;
• yoğun yeraltı geçitleri, metro istasyonlarının çıkışları;
• ulaşım durak alanları;
• tren istasyonları, otobüs istasyonları;
• pazarlar, alışveriş merkezleri, onlara giden yollar;
• büyük ofis merkezleri;
• rekreasyon alanları, turistik yerler, parklar.

Mobil gözleme dükkanının avantajı hareketliliktir. Yaz aylarında, bir parka veya rekreasyon merkezine, kışın ise yoğun bir meydan olan caddeye daha yakın bir yere yerleşebilirsiniz. Mobil gözleme dükkanının bir başka artısı, nispeten düşük bir başlangıç ​​yatırımıdır. Dezavantajı, krep çeşitlerini daraltan mobil kioskun sınırlı alanıdır. Müşteriler için tam teşekküllü yerleri donatmak mümkün olmayacak, plastik mobilyalı bir çadırla yetinmeniz gerekecek.

Daha yüksek bir seviye, sabit bir gözleme dükkanıdır. Daha fazla finansal yatırım ve zaman gerektirir, ancak menüyü çeşitli Rus mutfağı yemekleri - sıcak çorba, çorbalar, tatlılar ve salatalar ile genişletmenize ve tamamlamanıza izin verir. Ek ziyaretçileri çeken rahat bir atmosfer yaratmak için sabit bir gözleme dükkanında ulusal tarzda bir iç mekan yapmak iyidir. Bir gözleme odasında iyi havalandırma, sıhhi tesisler ve sıhhi tesisat gereklidir.

1 koltuk için 2 m² alana ihtiyacınız var, mutfak için - 10-15 m², sıhhi ve yardımcı odalar için - 10 m². 60 m²'lik seçenekler arasından seçim yapın. Geniş uyku alanları, sabit bir gözleme dükkanı için de uygundur. İş planında, kurumun biçimini, bina ve ekipman gereksinimlerini ayrıntılı olarak açıklayın.

İşletme kaydı

Her şeyden önce, vergi dairesine bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolun. Küçük bir işletme ile bireysel bir girişimci daha uygundur. Bireysel bir girişimciyi kaydetmenin maliyeti daha azdır (yaklaşık 800 ruble). Basitleştirilmiş raporlamayı sürdürecek, aylık 1.727.30 ruble sabit sigorta primi ödeyecek ve 1.444.04 ruble emeklilik fonuna aktaracaksınız.

Daha sonra bir perakende satış noktası açmak veya kurmak için idareden izin alın, ancak bunu önce yangın, sıhhi ve epidemiyolojik hizmetler ile koordine edin. İlk aşamadaki sorunları çözmek için, kendiniz personel seçimine ve ekipman satın almaya odaklanırken, izinlerin toplanmasında profesyonel olarak yer alan hukuk firmaları ile iletişime geçin.

Kadro

Küçük bir mobil nokta için vardiyalı iki çalışan yeterlidir. Sabit bir gözleme için ihtiyacınız olan:

• aşçılar - 1-2;
• mutfak çalışanları - 3-4;
• garsonlar - 3-4;
• yöneticiler - 2.

Teçhizat

Hazır bir işletme almıyorsanız, ancak sıfırdan bir gözleme dükkanı açıyorsanız, uygun ekipman alanınızdaki tüm teklifleri değerlendirin. Genellikle mükemmel durumda kullanılmış cihazların karlı satışları vardır.

Odanın alanını dikkate alarak ekipmanın boyutlarını ve miktarını seçin. Gerekli ekipman listesi:

• Krep. Güvenilir profesyonel cihazlar satın alın, onlardan tasarruf etmeyin. İtalya, Tayvan, Çin ve Ukrayna'da üretilen bir ve iki istasyonlu gözleme üreticilerinin modelleri, saatte 40 krep kapasiteli olarak satılmaktadır. Kaplama - dökme demir veya teflon. Bazı modeller bitmiş ürünü ısıtabilir. Krep maliyeti 10.000-12.000 ruble.
• Profesyonel hamur karıştırıcı. Mod değiştirme ile 3,5 kW veya daha fazla güce sahip güvenilir Alman yapımı karıştırıcılar satın alın. Maliyet 3000-4200 ruble.
• Buzdolabı veya buzdolabı sayacı. Çiğ yiyecekleri pişmiş yiyeceklerden kesinlikle ayrı tutun.
• Hazır yemeklerin saklanması için sayaç.
• Sebze kesici, blender, bıçaklar, kürekler, kesme tahtaları.
• Kahve makinesi. Daha önemli ek gelir elde etmek için üretken bir cihaz edinin.

Sabit bir gözleme dükkanında, ekipman listesine elektrikli kıyma makinesi, ocak ve doldurma yapmak için diğer cihazlar eklenecektir.