Pankek hakkında her şey. Tasarım ve kurumsal kimlik. Bir gözleme dükkanı açmak için adım adım plan

Cafe "Blinnaya" ziyaretçilere hızlı hizmet için açıktır. Modern yaşam hızında tüm ev kadınları sevdiklerini şımartmak için çok fazla zaman harcayamazlar. Bu nedenle ürünler, ev yapımı keklere mümkün olduğunca yakın, lezzetli ve kaliteli olmalıdır.

Fast food kafe

Bir gözleme dükkanı açmadan önce, bir oda seçmeniz, ürün çeşitliliğine karar vermeniz, kimin daha sık ziyaret edeceğini bulmanız, içini düşünmeniz ve belgeler hazırlamanız gerekir.

Rakipleri hesaba katan konum, ana caddelerde veya bazı büyük eğitim kurumlarının yakınında tercih edilir. İlk durumda, kira çok yüksek. İkincisinde, büyük olasılıkla, bir gözleme dükkanı açmadan önce yapılması gereken onarımlar gerekecektir.

Menüsünde benzer ürünler yoksa yakındaki bir yemek odası rakip olmaz. Hızlı servis ve paket servis koşullarında öğrenciler, okul çocukları, öğretmenler ve yakınlardaki evlerin sakinleri tercihlerini kafelere verecek.

Bir gözleme dükkanı açmadan önce ekipman satın almanız gerekecek: tabaklar, mobilyalar, buzdolapları, klima, bilgisayar. Mutfakta ana olanlar Tefal pankek olacak, başlangıç ​​için 5 adet var.Üretim odası için geniş bir alana gerek yok. Yeterli ve 20 metrekare. m Ticaret katı 50 metrekarelik bir alanı kaplamalıdır. m Odada banyo bulunmalıdır.

Bir gözleme dükkanı açmadan önce, tüm belgeler hazırlanmalı, sözleşmeler kabul edilmeli ve imzalanmalı, tedarikçiler belirlenmeli, ilan verilmeli, işe alınan personel ve sıhhi standartlara uyulmalıdır.

Kafe ekipmanları

İlk aşamada hamur mikserle yoğrulur. Daha sonra, üretimdeki artışla birlikte bir hamur karıştırıcısına ihtiyaç duyulacaktır. Ayrıca bir gözleme evi için gerekli ve yardımcı ekipman şunları içerir:

• İki buzdolabı - 100.000 ruble.
• Klima - 30.000 ruble.
• Beş krep - 15.000 ruble.
• İki karıştırıcı - 4000 ruble.
• Su ısıtıcısı - 1000 ruble.
• Mikrodalga fırın - 3000 ruble.
• Soba - 20.000 ruble.
• Dizüstü bilgisayar - 30.000 ruble.
• Bar tezgahı - 40.000 ruble.
• Mobilya - 40.000 ruble.
• Müzik merkezi (TV) - 10.000 ruble.

Toplam: 293.000 ruble.

Üretim kapasitesi hem üretim planına hem de aşçının çabukluğuna bağlıdır. İlk aşamadaki satış hacimleri dikkate alındığında, bir gözleme dükkanı için ekipman biraz daha küçük bir miktarda gerekli olacaktır.

Üretim planı

Düşünülmesi gereken ilk şey, taze ve kaliteli ev yapımı ürünlerin ve ilgili ürünlerin satışıdır. İlk üretim hacmi küçük olacaktır. Tüketici talebi arttıkça, ürün yelpazesi ve miktarı genişleyecektir. Gelecekte, telefon ve internet yoluyla yapılan siparişlerin teslim edilmesi planlanmaktadır.

Halka açık yemeklerin ana yönüne ek olarak, ziyafetler, yıldönümleri ve anma yemekleri düzenlenmesi planlanmaktadır. Bu nedenle kafe menüsünde atıştırmalıklar (soğuk, sıcak) ve ana yemekler yer alacaktır.

İş planı

Gelecekte, çok çeşitli yemek ve hizmetlerle şehrin çevresinde bir gözleme dükkanı ağı oluşturabilirsiniz.

Blinnaya kafesinin iş planı, koruyucu ve konsantre olmadan maya ve choux hamur işlerinden ürünlerin üretimini içerir. İlk aşamadaki fiyat, ana rakiplerden - pizzacılar ve barlardan - daha düşük olmalı, ancak maliyetten daha yüksek olmalıdır.

Çalışma programı (8.00 - 22.00 arası), öğrencilerin dersten önce kahvaltı yapmalarına ve akşamları pansiyonda ocakta yemek pişirmemek için sıcak bir akşam yemeği yemeye zaman ayırmalarına izin verecektir.

Bu yerli Rus yemeği, ziyaretçilere ev yemeklerini hatırlatacağından, krepler oldukça popüler hale gelmeli. Özellikle az malzemeli pizza ve yağlı turtalar şimdiden herkese sıkıcı gelmeye başladı. Bu nedenle, Blinnaya kafenin iş planı uygulanacak ve kurucular önemli bir kâr elde edecek.

Üretim teknolojisi

Pişirme işlemi birkaç işlemden oluşur - sipariş alma, hamur yoğurma, kalite kontrol, doğrudan krep hazırlama, sipariş verme ve gönderme. Bir ürün, tarife ve sipariş edilen miktara bağlı olarak 1,5-2 dakika sürer.

Krep dükkanınızı açmadan önce, hammadde tedarikçilerine karar vermeniz ve menüde sunulacak tarifleri ve ürünleri seçmeniz gerekir. Örneğin, ilk aşamada dört tür mal düşünülebilir: “Kraliyet”, “Ukrayna”, “Rus” vb.

Tedarikçiden ruble cinsinden ana ürünlerin fiyatları:

• Un - 8.
• Süt - 9.
• Ekşi krema - 20.
• Krem - 16.
• Tereyağı - 55.
• Bitkisel yağ - 30.
• Et - 150.
• Yumurta - 22.
• Maya - 35.
• yay - 15.
• Şeker - 18.
• Tuz - 3.

Tedarikçiler Süt Fabrikası, Fırın (un), Agrocomplex (şeker). Ve bir veya iki IP (et, bitkisel yağ, çay).

Bazı ürünler marketlerden satın alınabilir.

Günlük planlanan çıktı

“Kraliyet” kreplerinin 20 porsiyon (her biri iki parça), “Ukrayna” - 30 ve “Rus” - 80 miktarında satılacağını varsayarsak, toplam 260 ürüne ihtiyaç duyulacaktır. Hammadde, elektrik, ücret, yakıt, kira ve beklenmedik durum maliyetlerini dikkate alarak maliyet fiyatını hesaplayabilirsiniz.

Krep "Tsarski" için 17.96 ruble olacak. porsiyon başına (2 adet), "Ukrayna" - 19.02 ruble, "Rus" - 17,6 ruble.

Böylece toplam üretimin %20'si “diğer” için kalacaktır. Sonuç olarak, gözleme ürünleri günde en az 5.000 ruble tutarında satılmalıdır. Bunun %15'i bir çubuk ekleyecektir.

Krep satış fiyatı aşağıdaki gibi hesaplanır:

"Kraliyet"

• Maliyet fiyatı - 17.96 ruble.
• İşaretleme - %20.
• KDV hariç fiyat - 21,23 ruble.
• KDV - %18.
• Toplam: 25 ruble.

"Ukrayna"

• Maliyet fiyatı - 19.02 ruble.
• İşaretleme - %20.
• KDV hariç fiyat - 22.8 ruble.
• KDV - %18.
• Toplam: 27 ruble.

"Ruslar"

• Maliyet fiyatı - 17.6 ruble.
• İşaretleme - %20.
• KDV hariç fiyat - 21.12 ruble.
• KDV - %18.
• Toplam: 25 ruble.

Ürün fiyatları enflasyona göre değişiklik gösterebilir.

Kafe organizasyonu

"Bir gözleme dükkanı açmak" iş planı, yasal statü seçimini, personel sorunlarını ve belgeleri içerir. Kafe limited şirket olacak. Yetkili sermaye 210.000 ruble. Yönetici, muhasebeci ve teknolog tarafından temsil edilen kurucular eşit paylara sahiptir. Özel mülkiyet biçimi.

Bir gözleme dükkanı açmak için, 210 bin ruble tutarında öz sermayeye ve kiralama şeklinde ödünç alınmış sermayeye sahip olmanız gerekir - 293 bin ruble. Bu fonlar ekipman satın almak için kullanılacaktır. Yıllık kira ödemesi, ekipmanın ilk maliyetinin %15'i, yani 43.950 ruble olacaktır. Sözleşmenin süresi beş yıldır. Pazarlama finansmanının kalkınma fonundan yapılması planlanmaktadır - yılda 30.000 ruble.

belgeler

Bir gözleme evinin bir iş olarak gelişmesi ve iyi bir gelir getirmesi için RosPotrebNadzor (SES) ve GosPozhNadzor'dan izin almanız gerekir. Bir LLC aşağıdaki belgeleri isteyecektir:

1. Girişimcilik faaliyetinin başladığının bildirilmesi.
2. Üretim kontrol programı.
3. Sıhhi ve epidemiyolojik sonuç.
4. Dezenfektanların hesaplanması.
5. Devlet Yangın Denetiminin (Acil Durumlar Bakanlığı) sonuçlandırılması.

personel sorunu

İlk aşamada, aşçı ve görevlilere her vardiyada bir tane verilir.

Müdürün görevleri arasında işletmenin tüm çalışmalarını organize etmek, sözleşmeler yapmak, tedarikçi aramak ve pazarlamak yer alır. Ayrıca kafenin ve ekibin durumundan tam olarak sorumludur, mülkü yönetir, tüm kurum ve kuruluşlarda gözleme temsil eder, banka hesapları açar, sipariş verir, işçileri işe alır ve işten çıkarır.

Teknoloji uzmanı, ürün kalitesinden ve ürün çeşitliliğinin genişletilmesinden sorumludur, üretimi ve bitmiş ürünleri kontrol eder, bir çalışma programı hazırlar, gelen hammaddeleri kontrol eder ve normal çalışmayı engelleyen nedenleri ortadan kaldırır.

Aynı zamanda ekonomik işlerden sorumlu müdür yardımcısı olan muhasebeci, planlama ile uğraşır, işletmenin rezervlerini belirler, raporlar düzenler ve ücretleri hesaplar. Ayrıca tedarikçiler ve müşterilerle hesaplar yapar, banka kredileri alır, devlet bütçesine ve emeklilik fonuna zamanında katkı sağlar.

İki aşçı, bir garson ve bir barmen, bir şoför ve bir temizlikçi alınacaktır. Ortalama yaşları 30 olacak. Çalışanların maaşı doğrudan kafenin karına bağlı olacaktır. Ay sonunda kar artışı ile birlikte ikramiye verilmektedir.

İş Kanunu dikkate alınarak aşçı, barmen ve garsonların çalışma saatleri saat 7.30'dan 22.30'a kadar ikişer ikişer olarak belirlenecek. İdari ve idari personel, 10.00 - 18.00 saatleri arasında öğle yemeği molası ile. Şoför haftanın 5 günü 8.00 - 20.00 saatleri arasında öğle yemeği molası ile çalışacak. Temizlikçi kadın - kafenin açılışından önce ve kapanışından sonra.

İyi bir bant genişliği ile iş karlılığı sağlanacaktır. Ancak, favori de olsa tek bir ürüne tüketici sadakati geliştirmek mümkün değildir. Bu nedenle, ek bir ürün yelpazesi düşünmek gerekir. Örneğin alkolsüz içecekler, dondurma, özellikle yaz aylarında öğrencilerin çoğu eve gittiğinde. Önerilen başlangıç ​​pozisyonlarından en popüler olanları bırakmanız ve sürekli olarak yeni bir şeyler eklemeniz gerekir.

Hayatın yüksek temposu, kaçarken yabancı yarı kimyasal sandviçler ve hamburgerlerle bir şeyler atıştırmayı alışkanlık haline getirdi. Uzun bir süre, mideler böyle bir tutuma dayanamaz ve şimdi zaten aç olan müşteri, sadece tatmin edici değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecek arayışı içinde başını çevirir. Yardımına gelin - orijinal Rus kreplerimizi sıcak, sıcacık sunun.

Ulusal mutfağın gerçek bir sembolü haline gelen yemeğin yabancılar arasında bile tanıtılmasına gerek yok ve çocukluklarında sabahları bir bardak süt ve pembe bir dantelli güneş tepesi ile başlayan yurttaşlarımız bile bu seçeneği daha da takdir edecek. Bu arada, dolgusuz ve sossuz, ancak doğal yüksek kaliteli malzemelerden yapılmış bir gözleme 1-2 rubleyi geçmeyecek. Ve 10-12 rubleden daha ucuza satılmıyor. Geliri hesapladınız mı? Topingler, soslar ve içeceklerin satışından ekstra bir bonus eklendi mi? Etkileyici? O zaman kendi başınıza bir gözleme dükkanını nasıl açacağınızı bulalım.

Uzmanlara göre, iki gözleme formatı eşit derecede başarılı bir şekilde çalışıyor - sabit ve mobil. Bir yer seçme gereksinimleri yaklaşık olarak aynı olacaktır - yoğun bir insan akışına sahip sokaklar ve bunların en yoğun olduğu yerler:

• ulaşım duraklarında metro istasyonlarının çıkışları ve yoğun yeraltı geçitleri;
• büyük eğitim kurumları - üniversiteler, enstitüler;
• tren istasyonları ve otobüs istasyonları;
• büyük ofis merkezleri;
• alışveriş merkezleri, marketler ve bunlara giden yollar;
• turistik yerler, parklar ve rekreasyon alanları.

Mobil gözleme yadsınamaz bir avantaja sahiptir - hareketlilik. Yazın rekreasyon merkezlerine veya parka daha yakın, kışın kalabalık bir meydan veya caddeye yerleşme imkanı vardır. Diğer bir artı, nispeten küçük ilk yatırımdır. Dezavantajı, çeşitliliği ciddi şekilde daraltan ve yemek için tam teşekküllü yerlerin donatılmasını imkansız kılan kioskun sınırlı alanı, sadece plastik mobilyalı bir çadır.

Sabit bir gözleme dükkanı, bir yandan daha ciddi hazırlık ve finansal maliyetler gerektirecek ve diğer yandan menüyü çeşitli Rus yemekleri ile genişletmek ve tamamlamak için bir fırsat sağlayacak olan daha yüksek bir seviyedir - sıcak çorbalar, lahana çorbası, salatalar ve tatlılar.

Böyle bir gözleme dükkanında, ulusal tarzda çekici bir iç mekan ve rahat bir atmosfer yaratabilirsiniz ve bu kesinlikle ek ziyaretçiler çekecektir. Alan açısından, koltuk başına yaklaşık 2 m², mutfak için yaklaşık 10-15 m² ve ​​yardımcı ve sıhhi tesisler için 10 m² olmasını bekleyin. Toplamda 60 m²'lik seçenekleri seçmek mantıklıdır. Bu tür kafeler, geniş yerleşim alanlarında iyi çalışır. Bu arada, gözleme iş planı, kurumun formatının, gerekli bina ve ekipmanın ayrıntılı bir tanımını içermelidir.

İşletme kaydı ve ekipman seçimi

Yapılacak ilk şey, yerel yönetime ve vergi servisine bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolmaktır. Küçük bir işletme için, daha düşük kayıt maliyetleri olan bireysel bir girişimci (bireysel) için daha uygundur - yaklaşık 800 ruble, basitleştirilmiş raporlama, 1727.30 ruble sabit aylık sigorta primi. ve emeklilik fonuna katkılar 1444.04 ruble.

Ayrıca, sıhhi ve epidemiyolojik denetim ve itfaiye ile koordine ettikten sonra, idarede bir perakende satış noktası kurmak veya açmak için izin alın. Tüm izinlerin toplanmasıyla profesyonel olarak ilgilenen ve ilk aşamadaki tüm sorunların çözülmesine yardımcı olacak hukuk firmaları var. Ve girişimci, ekipman alımına ve işe alıma odaklanabilecektir.

Küçük bir mobil nokta için vardiyalarda iki çalışan yeterli olacaktır. Sabit bir gözleme dükkanı, çalışma programına bağlı olarak 1-2 aşçı, 3-4 mutfak çalışanı, aynı sayıda garson ve 2 yönetici gerektirecektir.

Bir işadamı hazır bir iş satın almıyor, ancak sıfırdan bir gözleme dükkanının nasıl açılacağını düşünüyorsa, bölgedeki tüm uygun ekipman teklifleri dikkate alınmalıdır. Genellikle kullanılmış cihazların karlı satışları vardır, ancak mükemmel durumda.

Gerekli ekipman listesi küçüktür ve odanın alanına göre miktar ve genel boyutlar seçilmelidir:

• krep. 10.000–12.000 ruble Onlardan tasarruf etmeye değmez, profesyonel güvenilir cihazlar alın. Piyasada, İtalya, Çin, Tayvan ve Ukrayna'da yapılan, saatte 40'a kadar krep pişirme özelliğine sahip bir ve iki direkli modeller var. Şebekeden çalışırlar, kaplamada farklılık gösterirler - Teflon veya dökme demir, gövde malzemesi ve bitmiş ürünü ısıtma olasılığı veya yokluğu;
• profesyonel hamur karıştırıcı. 3.000-4.200 ruble Güvenilir - mod değiştirme ve 3,5 kW güç ile Almanya'da üretilmiştir;
• soğutmalı tezgah veya buzdolabı. Çiğ gıdaları ve hazır yemekleri kesinlikle ayrı tutun;
• hazır yemeklerin saklanması için bir sayaç;
• kahve makinesi. İçecekler önemli bir ek gelirdir, bu nedenle cihazın üretken olması gerekir;
• blender, sebze kesici, kesme tahtaları, bıçaklar, kürekler.

Sabit bir gözleme dükkanında, ekipman listesi ocak, elektrikli kıyma makinesi ve dolgu yapmak için diğer cihazlar ile genişletilecektir.

İşletme giderleri, kar ve menü oluşumu

Ortalama olarak, bir işletme olarak bir gözleme işi, kira veya bina satın alma dahil değil, maliyetler açısından 10.000 ila 25.000 ABD Doları arasında bir maliyet gerektirecektir. Başarılı sahiplere göre, iyi konumlandırılması ve iyi yönetilmesi şartıyla proje 1–1,5 yıl içinde kendini amorti ediyor.

Çalışmayı sürdürmek aylık 3500-4300 dolar alacak. Yaklaşık olarak bunlar aşağıdaki maliyetlerdir:

• ürünler - 3000 $;
• plastik mutfak eşyaları, peçeteler, paketleme - 300 $;
• çalışan maaşı - 600 dolar;
• faturalar (elektrik, çöp imhası, su) - 200 $;
• vergiler ve kesintiler - 200 dolar.

Geçici olarak, böyle küçük bir noktanın brüt geliri 5000-6000 dolar olacaktır. Bu nedenle, ayda 1000-2000 $ kar bekleyebilirsiniz. Ve bu, bu kadar küçük bir iş yatırımı için çok iyi.

Nereden başlayacağınızı bir gözleme dükkanını nasıl açacağınızı planlarken, yemek kitaplarını gözden geçirin, profesyonel şeflere ve lezzetli yemek yapmayı seven arkadaşlara sorun. Krep ve soslar için en iyi tariflerin bir koleksiyonunu toplayın. Gerçekten de, sadece klasik Rus mutfağında bu harika yemeğin 150'den fazla çeşidi vardır.

Tavuk, peynir ve mantarlı popüler çeşitlere ek olarak, tatlı dolgular kolayca satın alınır - tarçınlı elmalar, süzme peynir, yoğunlaştırılmış süt, bal ve çikolata. Deneyin, sürekli kendinize ait bir şeyler ekleyin. Sürpriz ve lezzetli bir aç müşteriyi besleyin - ve o sizin düzenli sadık müşteriniz olacak. Başarılı gözleme işi!

14Haziran

Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler - 800.000 ruble'den.
• Geri ödeme - 2-2,5 yıl.
• 20 koltuk, alan - 50 m².

Bu yazımızda, bir gözleme dükkanı için detaylı bir iş planı hazırladık ve bir gözleme dükkanı nasıl açılır hakkında konuştuk.

Hesaplamalar için 50 m² alana sahip bir "restoran avlusunda" 20 kişilik bir gözleme evi projesini ele alalım.

Pazar beklentileri ve yatırımların uygunluğu

Şu anda kendi işinizi açmaya karar verirseniz, kendi zamanınızın ve emeğinizin iki katını harcamaya hazır olun. Kriz kendi kurallarını belirler ve aceleci adımları affetmez. Mevcut ekonomik ortamda bir gıda işletmesinin sahibi olmak mümkün ve hatta gerekli, ancak bir format seçerken dikkatlice düşünmeniz gerekecek. “Restoran açmak” basit formülü artık çalışmayacak. Çok maliyetli ve riskli.

Bir gözleme evi, klasik bir restoran veya kafeye harika bir alternatiftir. Açılışı 2-3 kat daha az fon gerektiriyor, günümüzde ulusal bir yemekle moda olan tek ürünlü bir proje.

Biçim değeri

Sağlıklı fast food. Krep, sağlıklı bir diyete dayalı fast food olarak kabul edilir.

Ulusal mutfak. Rus kültürünün bir parçası olarak hem yerel sakinler hem de turistler için çekici.

Servis hızı. Dolgulu bir porsiyon krep, bir içecek ve ek bir yemek (salata veya tatlı) için pişirme süresi ortalama 10 dakikadır.

Uygun Fiyat. Bir gözleme dükkanındaki bir ziyaretçinin ortalama faturası 200-350 ruble.

Geniş kitle kapsamı.Şehrin konukları pahasına, çocuklu ziyaretçiler (aynı fast food, ancak zararlı yemekler olmadan), öğrenciler (ucuz ve tatmin edici), çalışan nüfus (öğle yemeğinde).

Uygun bölge. Kalabalık yerlerde gözleme dükkanları açılır - alışveriş merkezleri, şehir merkezi, "restoran avluları" veya bazı sakinlerin çok fazla boş vakti olduğu uyku alanları (torunlu büyükanneler, doğum iznindeki genç anneler).

Pazar Perspektifi

Catering piyasası şu anda aktif gelişim aşamasındadır. Genelde insanlar dışarıda yemek yemeye daha az para harcamaya başlasa da, hedef kitlenin çekirdeği şimdiden oluştu. Artık kültürümüzün bir parçası. Tam bir öğle yemeği, hafif ve lezzetli bir akşam yemeği veya güzel bir hafta sonu kahvaltısı, iş veya alışveriş arasında atıştırmalıkların yanı sıra pazarın büyümesi için beklentiler sağlar.

Rusya'da restoran, bar, kafe sayısı Avrupa ve Amerika'dakilerden daha düşüktür. Piyasa zayıf doymuş durumda. Rosstat'a göre ABD'de her 150 kişiye bir, Avrupa'da 300 kişiye, ülkemizde ise 930 kişiye bir gıda satış noktası düşüyor.

Önümüzdeki iki yıl boyunca en popüler beş mutfak oluşturuldu - Avrupa, Rus, İtalyan, Japon, Kafkas. Rus mutfağının popülaritesi, ülkemizde düzenlenen büyük çaplı etkinliklerle de desteklenmektedir:

• Soçi'deki Olimpiyatlar
• Soçi'de Formula 1 Grand Prix'si
• 2018 FIFA Dünya Kupası Moskova, Kaliningrad, St. Petersburg, Volgograd, Kazan, Nizhny Novgorod, Samara, Saransk, Rostov-on-Don, Sochi, Yekaterinburg'da.

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

Gözleme farklı versiyonlarda bulunabilir - pahalıdan bütçeye:

Rus mutfağının restoranı.İlk harcamalar - en az 3.000.000 ruble. Menüde, kreplere ek olarak, lezzetler de dahil olmak üzere çok çeşitli ulusal yemekler: havyar, "kraliyet" balık çeşitleri, av eti, egzotik etler (geyik eti, ayı eti, geyik).

gözleme kafe. Yaklaşık 1.500.000 rubleye mal oluyor. Vurgu krep üzerindedir, ancak ürün yelpazesine diğer geleneksel veya sözde geleneksel yemekler eklenir: tahıllar, salatalar, çorbalar, atıştırmalıklar.

Sokak büfesi veya yemek kamyonu.İlk aşamada 2.000.000 rubleye mal olacak. araba düşünüldüğünde. Yiyecek kamyonu bir pazar trendi, ancak bazı zorluklarla yüzleşmesi gerekecek. İlk olarak, bir iş izni almada zorluk var - mobil bir kafenin statüsü Rusya Federasyonu mevzuatında yer almıyor, şu anda sokak perakende satış tesisleri bir müzayede esasına göre yerleştiriliyor. İkincisi, mühendislik iletişimi üzerinde düşünmek, tesise su temini sağlamak ve personele banyo sağlamak gerekir. Üçüncüsü, sokak yemekleri için “tek el ilkesi” vardır. Yani yemek, tek elle tutulabilecek, hareket halindeyken veya oturarak yenebilecek, ancak çatal bıçak kullanmadan yenebilecek şekilde hazırlanmalı ve paketlenmelidir. Krep ile bu her zaman mümkün değildir.

Yemek alanında fast food. Maliyetler - yaklaşık 900.000 ruble. Menüde farklı dolgulu 20'den fazla krep, alkolsüz ve sıcak içecekler, tatlılar ve çeşitli salatalar yer alıyor.

Franchise veya kendi markası

Bu, yeni başlayanlar için temel bir seçimdir. Ya zaten iyi bilinen bir federal ağa katılırsınız ya da sıfırdan bir iş kurarak markanızı oluşturur ve alıcınızı bulursunuz.

Franchise Avantajları

• minimum riskler - iş modeli zaten çalışıldı;
• tanınmış bir marka - tüketicileri onunla tanıştırmak gerekli değildir, tanıtım için daha az zaman ve para harcanır;
• franchise verenden reklam ve pazarlama desteği;
• franchisor pahasına eğitim;
• tedarikçilerle iyi kurulmuş bir çalışma planı;
• hazır satış;
• bir tasarım projesi ve kurumsal kimlik geliştirme maliyeti olmadan outletin birleşik tasarımı.

Franchise eksileri

• markanın kullanımı için sürekli kesintiler;
• fikirlerinizi gerçekleştirmek imkansızdır;
• yerel pazardaki değişiklikleri dikkate almadan şirket politikasına sıkı sıkıya bağlı kalmak;
• bir işletmenin satışına ilişkin kısıtlama;
• sözleşmenin sonunda, franchise alan işletmeden ayrılır.

Markanızı oluşturmak için seçim yapabileceğiniz iki yol vardır.

• İdeal odayı ararlar ve bunun için bir konsept geliştirirler;
• Önce konsept üzerinde çalışıyorlar ve sonra bir oda arıyorlar.

konsept

Bir kurum açmanın tüm aşamalarını yansıtan bir belgedir. Bu, aşağıdaki soruları yanıtlayan adım adım bir kılavuzdur:

• Kuruluşunuz nerede?
• Hedef kitle nedir?
• Rakipleri nelerdir ve ne kadar yakınlar?
• Müşteriye ne teklif edilir?
• Personel nasıl seçilir?
• Hangi promosyon yöntemini seçmeli?

Klasik konsept şöyle görünür:

Pazar konumlandırma

• Benzersiz satış önermesi
• Rakiplerden fark
• Yaratılış efsanesi
• adlandırma

Hedef seyirci kitlesi

• İstemci özelliği
• İhtiyaçlar ve değerler
• Ziyaret amacı

Benzersiz satış önermesi

• Rakiplerden ayrılma
• Menü geliştirme
• Projenizin avantajları ve dezavantajları

Konum

• Seçilen yerin değerlendirilmesi
• Binaların aranması ve analizi
• Teçhizat
• Tasarım

Tahmini yemek ve servis kalitesi

• Tedarikçi seçimi
• Hammadde kalite kontrolü
• Gıda üretim teknolojisi
• Müşteri Hizmetleri Formu

Yönetim yapısı, personel

• İşe Alım
• çalışma programları
• Yönetim yapısı, teşvik programları, ceza sistemi

Pazarlama

• Açılış duyurusu
• Bilgi ortamında bulunma
• PR ve reklam programları
• Açılış öncesi ve sonrası hedef kitle ile iletişim

Kalkınma beklentileri

• Proje tanıtım programları
• İşinizi bir ağa büyütme fırsatı
• Yeni ve ek hizmetlerin tanıtımı

İyi tasarlanmış bir konsept, hatalardan ve gereksiz eylemlerden kaçınmanıza yardımcı olur, zamandan ve paradan tasarruf etmenizi sağlar.

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti nedir?

Bir iş planı, sayılarla sizin projenizdir. Bununla birlikte, maliyetleri hesaplar, işin geri ödemesini ve karlılığını tahmin edersiniz.

Bir gözleme dükkanı açmanın ilk masraflarını hesaplayalım

1. Konseptin ve iş planının geliştirilmesi

Her iki belgeyi de bağımsız ve ayrıntılı olarak derlemek son derece zordur. Bu nedenle, yetkiyi devrediyoruz ve profesyonellere dönüyoruz. Restoran danışmanları pazarlama araştırması yapacak ve buna dayalı bir konsept ve iş planı geliştirecekler. Pazarlama araştırması ve konsepti - 80.000 ruble, iş planı - 60.000 ruble.

Toplam - 140.000 ruble.

2. Oda

Yemek alanında bir yer kiralayabilir, bir konut, ofis veya alışveriş merkezinde ayrı bir odayı gözleme evine dönüştürebilirsiniz.

Yemek katındaki bir yerin maliyeti, alışveriş merkezinin trafiğine ve durumuna bağlıdır. En yüksek oranlar "Mega" ve "Atrium" merkezlerindedir - burada fiyat 70 m² için ayda 1.000.000 rubleye ulaşır. Ortalama olarak, bir yer için en az 300.000 ruble ödemeniz gerekecek.

Ayrı bir odaya gelince, sayılar da farklıdır. Moskova bölgesinde 10.000 ruble istiyorlar. m² başına ve başkentin merkezinde - 100.000 ruble.

Binaların dekorasyonu üç sınıfa ayrılmıştır: kozmetik - m² başına 1.500'den, sermaye - 7.000'den VIP - 15.000'den.

Ortalama rakamlarla bitirmek için toplam - 150.000 ruble. Ve aylık kira 200-300.000 ruble.

3. Tasarım

Bir mimari, teknolojik ve mühendislik projesinin geliştirilmesini içerir.

Bir mühendislik projesi, iletişimin yerleştirilmesi için bir plan hazırlamayı içerir - su temini ve kanalizasyon, havalandırma ve iklimlendirme, güç kaynağı.

50 m²'lik eksiksiz bir proje 85.000 rubleye mal oluyor.

Ancak kısmi bir tasarım da sipariş edebilirsiniz. Örneğin, yalnızca havalandırma ve iklimlendirme, işin geri kalanı sizden önce yapıldıysa.

Teknolojik tasarım, iş görevleri için ekipman seçimi, yerleştirme şeması ve mühendislik ağlarına bağlantıdır. Teknoloji projesi ücretsiz olarak edinilebilir. Örneğin, şirkette karmaşık ekipman sipariş ederken " AKÇAAĞAÇ».

4. Ekipman

Kreplerin yanı sıra menüdeki diğer öğelerin üretimi ve sunumu için ihtiyacınız olacak:

Teçhizat

• Maya hamurunu yoğurmak için hamur karıştırıcı PIZZA GRUBU - 76.672 ruble.
• Krep makinesi ERGO iki brülör (2 adet) - 43.400 ruble.
• Mikser MUTFAK - 60 990 ruble.
• Sebze kesici ROBOT Coupe - 63 878 ruble.
• Dört brülörlü elektrikli soba - 40.500 ruble.
• Gaggia Titanium kahve makinesi - 61.200 ruble.
• Kazan "Convito" - 5 950 ruble.
• Bar mikseri (milkshake için) QUAMAR - 15 334 ruble.
• ERGO meyve sıkacağı - 10 360 ruble.
• Buz jeneratörü "Convito" - 43 680 ruble.
• Üretim tablosu (2 adet) - 8 088 ruble.
• Üç bölümlü yıkama banyosu - 13.948 ruble.
• Egzoz şemsiyesi - 9 846 ruble.

Envanter

• Gözleme çubuğu (2 adet) - 90 ruble.
• Krep spatula (2 adet) - 88 ruble
• Silikon şekerleme fırçası (2 adet) - 254 ruble.
• Silikon mutfak spatulası - 203 ruble.
• Mutfak bambu köşeli spatula - 59 ruble.
• Maket bıçağı Chef Luxstahl (2 adet) - 1016 ruble.
• Plastik saplı 220 mm elek - 269 ruble.
• Corolla 280 mm - 214 ruble.

Bulaşık ve çatal bıçak takımı (30 adet)

• "Sam & Squito" 160 mm - 2 940 ruble kenar boşluklu küçük plaka.
• "Sam & Squito" kenar boşluklu küçük plaka 215 mm - 6.000 ruble.
• Kenar boşluklu çanak "Sam&Squito" 350x280 mm - 13 860 ruble.
• Masa çatalı Luxstahl - 3 750 ruble.
• Masa bıçağı Luxstahl - 4 110 ruble.
• Çay kaşığı Luxstahl - 1 590 ruble.
• Highball cam 222 ml - 1 320 ruble.
• Çay çifti 220 ml - 5 250 ruble.
• Kahve çifti 120 ml - 3 780 ruble.
• Polipropilenden yapılmış masa tepsisi - 2550 ruble.
• Beyaz kağıt peçete 250x250 mm (400 adet) - 1 320 ruble.

Mobilya (20 koltuk)

• Alt çerçeve yuvarlak (krom) - fiyat sipariş üzerine hesaplanır
• Masa üstü "19 Kayın Işığı" - 73 440 ruble.
• Sert koltuklu sandalye "Cafe" - 85.400 ruble.

Toplam ekipman - 661.349 ruble.

5. Tasarım ve kurumsal kimlik

Bir gözleme evinin tasarım projesi şunlardan oluşur: proje geliştirme, 3D görselleştirme, malzeme ve dekor seçimi, mimari denetim. Maliyet - 50 m² alana sahip bir nesne için m² başına 1200'den.

Toplam - 60.000 ruble.

Kurumsal kimlik, işletmeniz ile yüzlercesi arasındaki farktır. Stil çalışmasının bir parçası olarak, bir logo, kurumsal renk ve yazı tipi buluyorlar, bir Logobook - logoyu kullanmak için bir rehber oluşturuyorlar.

Temel paketin maliyeti 50.000 ruble.

kayıt

Mali görevlerden yasal görevlere geçelim. Bir gözleme dükkanı açmak için mülkiyet biçimini seçmelisiniz: veya. Tek bir proje ile başlıyorsanız ve alkollü içecek satmayı düşünmüyorsanız, tavsiye ederiz.

IP avantajları

1. Kayıt sırasında devlet görevi - 800 ruble.
2. Basit kayıt prosedürü
3. Charter, kayıtlı sermaye, mühür ve cari hesap gerekli değildir (ancak banka havalesi ile ödemeyi kabul etmeniz gerekiyorsa, o zaman yapmanız gerekir)
4. İdari suç için maksimum para cezası 50.000 ruble.
5. Nakit disiplinini gözetmek ve nakit limitini izlemek gerekli değildir.
6. Ticari faaliyetler için kullanılan ekipmanı hesaba katmaya gerek yok
7. Cari hesabınızdaki fonları yönetebilirsiniz

IP'nin Eksileri

1. Sadece bir kişi için kayıtlı
2. Kapattıktan sonra bile tüm mülkünüzle ilgili yükümlülükler için sorumluluk
3. Bireysel bir girişimci sorumlu bir kişi olmaya devam eder ve bir vekaletname imzaladıktan sonra bile birincil belgeleri imzalamakla yükümlüdür.
4. Satılamaz veya yeniden basılamaz
5. Alkollü ürünlerin üretimi ve satışı yasaktır.

Bir IP kaydetmek için şunları yapmalısınız: Federal Vergi Hizmetinde ve sigorta primlerini ödeyin.

Katkı tutarı aşağıdaki gibi hesaplanır:

• Çalışanın maaşı 711.000 ruble'den az ise. yılda, o zaman maaşın %30'unu ödersiniz. Bu, Rusya Emeklilik Fonu'na (PFR) %22, Sosyal Sigorta Fonu'na %2,9, Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na %5,1'dir.
• Maaş yılda 711.000 ruble'den fazlaysa, fazlalığın% 10'u Emekli Sandığı'na ödenir.
• İş kazaları ve meslek hastalıklarına karşı Sosyal Sigortalar Fonu'na yapılan katkı yemek için %0,2'dir.
• Kişisel Gelir Vergisi (PIT) - %13

Vergilendirme

PSN'nin Özellikleri

• Vergi dönemi için ortalama çalışan sayısı 15 kişiden fazla değil
• Alkol satmak yasaktır
• Ziyaretçi servis salonunun alanı - en fazla 50 m²
• Defter tutma veya vergi raporlaması gerekmez
• Patent miktarı sabittir.

Kadro

Genel kurallar

• Bir personel ve çalışma programı oluşturun
• Kontrol şemasını seçin
• İş sorumluluklarını yaz
• Sözleşmeleri hazırlamak ve sonuçlandırmak
• Eğitim verin: işyerinde, güvenlik ve yangın güvenliği
• Çalışanlara üniforma, iş ekipmanı, yiyecek sağlayın

Maaş

• Yönetmen - 70.000 ruble.
• Muhasebeci - 50.000 ruble.
• Yönlendirme sürücüsü - 30.000 ruble.
• Evrensel aşçı - 35.000 ruble
• Yönetici - 40.000 ruble.
• Kasiyer - 30.000 ruble.
• Temizleyiciler ve bulaşık makineleri - 15.000 ruble.

Karlılık ve geri ödeme

Herhangi bir fast food için olduğu gibi bir gözleme için karakteristiktir:

• Düşük rekabetçi fiyatlar
• İşaretleme %150–250
• Yüksek geçirgenlik
• Ortalama çek 200-350 ruble.

Bu format için maksimum geri ödeme süresi 2-2,5 yıldır. Bu süre zarfında kurum ödeme yapmadıysa, sorunları belirlemek için teşhisler yapılır. Bunlar şunlar olabilir: personel hırsızlığı, kötü konum, müşteri beklentilerini karşılamama, popüler olmayan konsept.

Pazara doğru bir şekilde girmek ve pazarda başarılı bir şekilde var olmak için destek için HoReCa profesyonelleriyle iletişime geçin. Şirket " AKÇAAĞAÇ» 20 yıldır Rusya genelinde catering işletmeleri açıyor ve donatıyor. 1200'den fazla başarılı proje, başarılı bir başlangıcın iyi bir garantisidir.

Önemli:İşletmeniz için kendi başınıza bir iş planı yazabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Bir gözleme dükkanı açmak size yüksek kar getirebilir. Ana şey, menü üzerinde düşünmek, yüksek kaliteli ekipman satın almak ve kurum için uygun bir yer bulmaktır.

Halka açık catering alanındaki tüm nişler, girişimciler tarafından yoğun bir şekilde işgal edilmemektedir. Yeni başlayanların ustalaşabileceği başka alanlar da var. Buna "krep" menüsü olan bir kafe dahildir. Bu tür kuruluşlar, ziyaretçilere farklı tariflere göre farklı dolgularla geleneksel bir Rus yemeği sunar. Sıfırdan bir gözleme dükkanı nasıl açılır? Acemi bir girişimcinin bir iş planı geliştirirken dikkate alması gereken birkaç önemli nüans vardır.

İş değerlememiz:

Başlangıç ​​yatırımı - 300.000 ruble.

Piyasa doygunluğu ortalama.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 6/10'dur.

Krep dükkanı açmak karlı mı?

Bir işletme olarak bir gözleme dükkanına sahip olmak, yetkin bir yaklaşımla girişimciye sürekli olarak yüksek bir gelir getirecek olan karlı bir yöndür. Ancak davanın belgelerine geçmeden önce, tüm artıları ve eksileri tartmak zarar vermez.

Bir gözleme işletmesi açmak birkaç nedenden dolayı karlı olacaktır:

• Hızlı bir şekilde karşılığını veren nispeten düşük başlangıç ​​maliyetleri.
• Piyasada ziyaretçilerine tam olarak “gözleme” menüsü sunan çok fazla otantik işletme yok.
• Tedarikçilerden geniş ekipman seçimi.
• Bulaşık üretimi için uygun fiyatlı ve ucuz hammaddeler.
• Uygulanabilecek birkaç iş seçeneği vardır.

Uygulamanın gösterdiği gibi, hem küçük bir kasabada hem de büyük bir yerleşim yerinde bir gözleme dükkanının karlı bir işini kurmak oldukça gerçekçi. Ancak burada, müşterileri kafeye çekmek için sürekli çalışmak için tüm hesaplamalar ve geliştirme stratejisi ile ayrıntılı bir iş planı hazırlamak önemlidir.

Bu iş kolunun eksikliklerine gelince, bir işletmeyi kaydettirmede zorluklar olabilir - denetim denetimlerinden bir dizi belge ve izin gerekli olacaktır. Bir kafeye kaydolma prosedürü çok zaman ve para alabilir. Ancak bu kesinlikle tüm catering işletmeleri için geçerlidir! Mevsimsellik de dikkate alınmalıdır - soğuk mevsimde kafede çok fazla müşteri olmayacaktır.

Bir gözleme dükkanı açmak karlı mı, ancak belirli bir bölgedeki pazarı analiz ettikten sonra karar vermeye değer. Çoğu zaman, son derece karlı faaliyetlerin bile piyasada “kök salmadığı” görülür. Belirli bir yemek için tüketici talebini belirleyin, rekabet seviyesini analiz edin.

Açılan kurumun formatını seçin

Ekipman satın almadan ve bir işletmeyi kaydettirmek için gerekli belgeleri toplamadan önce, hangi formatta "ustalaşacağınıza" karar verin.

Burada birkaç seçenek var:

• Mobil gözleme. Bir mobil kioskun ana avantajı, çıkışı en az her gün yeni bir yere taşıma yeteneğidir. Ve karlı olabilir - gözleme satışlarından en yüksek karı elde edeceğiniz yeri arayın. Örneğin, yaz aylarında plajlarda veya eğlence parklarında ve kışın yoğun meydanlarda veya iş merkezlerinin yakınında ticaret yapabilirsiniz. Bir gözleme tezgahı başlangıçta etkileyici maliyetler gerektirmez - sabit bir catering noktasına kıyasla daha az yatırım vardır. Ancak burada ciddi bir dezavantaj var - yemek pişirmek için sınırlı alan nedeniyle bir gözleme büfesi çok geniş bir menü sunamayacak.
• Sabit gözleme. Böyle bir kurumu açmak için daha etkileyici maliyetler gerekecektir. Ama gelecekte daha fazla kar olacak! Etkileyici bir yemek listesi içeren bir gözleme menüsü oluşturma fırsatınız var - müşteriler kesinlikle takdir edecek. Kurumun yerini dikkatlice düşünmelisiniz. Ve burada, mobil tezgahlarda olduğu gibi aynı kural - oldukça uygun bir yere ihtiyacınız var. Tren istasyonları, eğitim kurumları, metro istasyonları, marketler ve büyük alışveriş merkezlerinin yakınında pancake cafe açarsanız yüksek kazanç garanti edilir. Krep dükkanının içinin nasıl olacağını düşünün - müşterileri çekmek için odanın tasarımına yatırım yapmalısınız. İş organizasyonuna yetkin bir şekilde yaklaşırsanız, temelde yeni bir seviyeye ulaşmak oldukça mümkündür - bütün bir kafe zinciri başlatmak.

Hangi iş kolunu seçerseniz seçin, bu pazar segmentindeki franchisor tekliflerini göz önünde bulundurun. Krep franchise'ı, zaten iyi bilinen bir marka altında karlı bir iş kurmanıza izin verecektir. Sözleşme, ana şirkete faaliyetlerinde kapsamlı destek sağlar - bina bulma ve ekipman satın alma, hazır tarifler ve promosyon malzemeleri sağlama konusunda yardım. Aşağıdaki markaların franchise girişimcileri dikkati hak ediyor - Üç kızartma tavası, Blinoff, Pancake, Blinok, Teremok. Bayiliklerin maliyeti geniş bir aralıkta değişmektedir - 150.000 ruble ile 4.500.000 ruble arasında. Ancak bir kafe ve diğer ekipmanların donatılması için bir krep makinesi satın almak için cüzdanınızdan para vereceğinizi unutmayın. Minimum ücretsiz fon varsa, bazen kendi başınıza bir kurum açmak daha karlı.

Planlanan işletmenin kaydı

Bir yemek servisi işine nasıl başlanır? Faaliyetlerinizi kaydettirmekten!

Bireysel girişimci olarak Vergi Dairesine kaydolun. Başka bir seçenek daha var - LLC olarak çalışmak. Ancak bu daha fazla para ve zaman gerektirecektir. Mini gözleme planlıyorsanız, bir IP seçin.

Bir işletmenin tesciline paralel olarak, bir kurum için bir oda bulmak ve bir kira sözleşmesi yapmak gerekir. Gerekli ekipmanı satın alın, bulunan binaları onarın ve yemek tarifleri yapın - tüm bunlar SES ve Yangın Denetimi tarafından kontrol edilecektir. Ancak tüm kontrollerden sonra tekerlekli bir gözleme dükkanı veya sabit bir kafe kapılarını ziyaretçilere açabilecek. Kontrollerin uzun süre devam etmesini önlemek için, kamu catering gereksinimleri ile düzenleyici belgeleri inceleyin!

Catering işletmelerinin açılması, faaliyetlerin zorunlu lisanslanmasını gerektiren bir alandır. Lisans almak uzun bir süreçtir. Tüm kontrollerin sonunda bir sertifika-izin alırsınız. Şehrinizdeki lisans yetkilileriyle iletişime geçin.

Bir oda nasıl döşenir?

Büyük olasılıkla, bulunan tesislerde onarım yapmanız gerekecek - planlanan kuruma “ayarlanması” gerekiyor. Krep tasarımı herhangi bir tarzda yapılabilir. Ancak daha sık olarak, Rus geleneklerine vurgu yapılan salonun böyle bir tasarımı tercih edilir - ahşap duvarlar ve masalar, otantik iç öğeler, hafif hafif aydınlatma. Gözleme iş planına, tesisler için tasarım projesinin sunulacağı bir bölüm eklediğinizden emin olun. Bu önemli bir nokta, çünkü gelecekte onun kartviziti olacak olan kurumun tasarımıdır.

Sabit bir catering kuruluşundan bahsedersek, en az 40 m 2 alana sahip bir odaya ihtiyaç duyulacaktır. Ayrıca, mutfak, personel için odalar, ofis alanı için ayrılmış bir görüntü olmalıdır. Konukları ağırlamak için açık bir veranda sağlamanın mümkün olacağı bir bina bulmak güzel olurdu - küçük bir kasabada bile, elbette böyle bir şey var. O zaman ziyaretçiler için aşırı sıcakta bile sıcak yemeklerin tadına bakmak oldukça rahat olacak.

Denetim makamlarının seçilen tesislere katı gereksinimler getirdiğini unutmayın. Bir gözleme dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var? Tüm "medeniyetin faydalarını" gerçekleştirin - ısıtma, su temini, elektrik, havalandırma, kanalizasyon.

Bir restoran menüsü geliştirin

Gelecekteki catering noktasının ayrıntılı bir menüsünün sunulacağı krep kafenin iş planına bir bölüm ekleyin. Kurumun başarısını büyük ölçüde belirleyen yemek çeşitleridir! Ek olarak, bir gözleme dükkanı için ekipman seçimi, derlenen menüye bağlı olacaktır. Yemek çeşitlerine göre ekipman satın almayı planlayın!

Gözleme hamuru için birçok tarif var - taze, tuzlu ve tatlı, mayalı ve mayasız. Müşterilere sadece sıradan krepler değil, aynı zamanda dolgulu olanlar da sunun. Pek çok seçenek var - tatlı reçeller, reçeller, et, balık, sebze ve meyveler. Bahar ruloları için 30'dan fazla tarif var. Yeni açılan bir kuruluş için neye ihtiyacınız var? Menüye mümkün olduğunca çok yemek ekleyin! Sonuçta, müşteriler sadece lezzetli krepleri tatmak için kafeye gelecekler.

Sabit bir kurum açarsanız, menü sadece krepleri içeremez - bunun için tüm koşullar yaratılacaktır. Ama burada da Rus yemeklerine odaklanın - soğuk ve sıcak çorbalar, köfteler, köfteler, turtalar. İçecek çeşitlerini düşünün - meyve suları, çay, kahve, kompostolar. Alkol satışı için (ve bu daha fazla kazanmanızı sağlayacaktır), denetleyici makamlardan izin almanız gerekecektir. Menüde kreplere ek olarak başka yemekler varsa, sadece bir gözleme makinesi değil, aynı zamanda başka ekipman da satın almanız gerekecek - ve bunlar yeni başlayanlar için bazen “dayanılmaz” ek maliyetlerdir.

Mobil bir durak durumunda, her şey biraz daha basittir - müşterilere çok çeşitli yemekler sunmak gerçekçi değildir. Kural olarak, girişimciler menüde sadece krep ve içeceklere yer verir.

Kafenin sorunsuz çalışması için hangi ekipmanlar gereklidir?

Kurumun popülaritesinin anahtarı lezzetli yemekler. Ve yüksek kaliteli ekipman olmadan krep pişirmek imkansız olacak.

Catering işletmelerinde bunun için tavalar değil, özel cihazlar - gözleme yapımcıları kullanılır. Onlardan tasarruf etmeyin - bu ana harcama kalemidir. Ekipmanın fiyatı markasına, performansına bağlı olacaktır. 10.000 ruble ile 50.000 ruble arasında değişir. Ucuz ev tipi krep makineleri bile bir kafenin mutfağında kullanım için oldukça uygundur - örneğin Krampouz krep makinesi.

Büyük olasılıkla, birkaç cihaz satın almanız gerekecek - o zaman müşterilerin siparişleri için uzun süre beklemeleri gerekmeyecek. Daha çok yabancı markaların ekipmanı tercih edilir - daha uzun sürer, hamuru iyi pişirir.

Bir kafe için sadece bir elektrikli krep makinesine değil, aynı zamanda diğer ekipmanlara da ihtiyacınız olacak:

• hamur karıştırıcısı,
• yemek dilimleyici,
• yarı mamul ürünlerin depolanması için buzdolapları,
• soğutmalı vitrinler,
• fırın,
• mikrodalga,
• kahve makinesi,
• karıştırıcı,
• çaydanlıklar.

Salon, mutfak ve ofis için mobilya alımı için masraflar olacaktır. Ek bir harcama kalemi yemeklerdir. Sabit işyerlerinde, tek kullanımlık tabaklarda tabak servis etmek onursuzdur - cam tabaklara ihtiyaç vardır! Birçok girişimci, kuruluşun logosuna sahip yemekler sipariş ediyor - oldukça pahalı olmasına rağmen mükemmel bir çözüm.

Tekerlekli gözleme ekipmanı satın almak için daha az paraya ihtiyacınız olacak. Tek ihtiyacınız olan bir mikser, ucuz bir gözleme makinesi Maslenitsa, bir kahve makinesi, bir blender, bir buzdolabı. Bu durumda, cam eşya satın alamazsınız - çünkü ticaret sokağa gidecek. Müşterilere tek kullanımlık tabaklar, çatallar ve bıçaklar sunun.

Bir iş kurma ve bir kurumun reklamını yapma masrafları

Bir gözleme dükkanı açmanın maliyeti nedir? Sabit bir mini kafe başlatmak için en az 700.000 ruble harcayacaksınız. Sermaye maliyetleri listesi, bir gözleme makinesinin fiyatını, çalışma alanını hazırlamayı, ürün satın almayı ve bir işletmeyi kaydetmeyi içerecektir. Küçük bir mobil kiosk açmak için daha az paraya ihtiyacınız var - 300.000 ruble'den.

Bir kafe açarken tasarruf edebilirsiniz - kullanılmış ekipman satın alın. Örneğin, pahalı bir kullanılmış Roller Grill %50 daha ucuzdur.

Krep reklamcılığı daha fazla müşteri çekecek - iş planındaki pazarlama politikasını düşünün. Belirgin bir tabela, şehrin her yerinde flamalar, reklam panoları - tanınma üzerinde çalışmanız gerekiyor. Müşteri sadakatini geliştirdiğinizden emin olun - indirim kartları sunun, indirimli broşürler dağıtın, "mutlu saatler" (müşterilerin ucuz bir öğle yemeği yiyebilecekleri zaman) tanıtın.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

1.Proje özeti

Projenin amacı 400.000 nüfuslu şehrin iş merkezinde bir fast food restoranı açmaktır. İşletmenin faaliyeti, ortalama gelir düzeyine sahip insanlara yemek hizmeti alanında hizmet vermeyi amaçlayacaktır.

Proje, Rusya'da krep gibi popüler bir ürüne dayanacak. Pancake Café, ziyaretçilerine hem ana yemek hem de tatlı yemeklerinin yanı sıra çeşitli sıcak ve soğuk içeceklerin yanı sıra çeşitli tatlarda pankekler sunacak. Projenin avantajı, catering alanında yetersiz kaplanmış bir nişin geliştirilmesidir. Şehirde ağırlıklı olarak hamburger, sosisli sandviç, pizza ve diğer şeyler gibi fast food bulabilirsiniz, ancak krep gibi bir ürün pratikte temsil edilmiyor. Krep kafenin ürünleri, kasaba halkının aşina olduğu burgerlerden daha pahalı olmayacak, lezzet kaliteleri ise rakiplerinin ürünlerini vermeyecek ve geride bırakmayacak.

Pancake Cafe projesine yapılacak yatırımlar 1.254.000 ruble olacak. Yatırım kaynağı olarak özkaynaklar kullanılacaktır. Geri ödeme süresinin 5 aylık çalışma için ulaşılması planlanmaktadır.

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Krep kafe, şehir catering pazarında yeni bir projedir. Şehirdeki fast food işletmeleri ağırlıklı olarak sosisli sandviç, turta, donut ve diğer fast food restoranlarında ürünleri hamburger, pizza vb. Aynı zamanda, ülkemiz için krep gibi geleneksel bir ürün, pratik olarak ortaya çıkarılan bir niştir. Krep, Rus mutfağının iki restoranında ve şehrin bazı kafelerinde menü yemeklerinden biri olarak yer alıyor. Ancak, kreplerin fast food olarak potansiyeli ortaya çıkmamış gibi görünüyor, bu da ülkedeki diğer şehirlerin deneyimlerinin açıkça gösterdiği gibi, tüm pankek kafe zincirlerinin bulunduğu. Böylece projenin amacı fast food pazarındaki bu boşluğu doldurmaktır.

Projenin avantajları, doğrudan rakiplerin olmamasına ek olarak, krep yapmanın basitliğini içerir. Bunun için şeflerin uzun süre ders çalışmasına veya özel yeteneklere sahip olmalarına gerek yoktur. Buna karşılık, müşterinin siparişlerin yerine getirilmesi için uzun süre beklemesi gerekmez - krepler birkaç dakika içinde hazırlanır. Krep çeşitleri ve mükemmel tadı göz önüne alındığında, bu ürün şüphesiz düzenli müşterilerini bulacaktır. Aynı zamanda, bir artı olarak,% 300'e varan yüksek bir marj ayarlayabileceğiniz için krep üretmenin düşük maliyetini belirtmekte fayda var. Bu nedenle, projenin kısa vadede, sürekli olarak kar sağlayan ve düzenli müşterileri olan rekabetçi bir catering işletmesinin yaratılması yatmaktadır. Uzun vadede, şehirde birkaç yemek mekanı açılması ve bir gözleme kafe ağı oluşturulması planlanıyor.

Yatırım yapmadan artan satışlar!

"1000 Fikir" - rekabette öne çıkmanın ve herhangi bir işi benzersiz kılmanın 1000 yolu. İş fikirleri geliştirmek için profesyonel kit. 2019 trend ürünü.

Organizasyonel ve yasal faaliyet şekli bir limited şirkettir. Vergilendirme sistemi olarak USN seçilmiştir (basitleştirilmiş sistem, vergilendirmenin amacı %6 gelirdir). OKVED sınıflandırıcı kodu - 53.30 Restoran ve kafelerin faaliyetleri.

3. Hizmetlerin tanımı

Bir gözleme kafe ile birçok catering işletmesi arasındaki temel fark, kreplerin özel gözleme makinelerinde bir müşterinin huzurunda pişirilmesi olacaktır. Ziyaretçi, aşçıların yeni bir gözleme yaptığını, eskisini ısıtmadığını, sadece doğal taze ürünler eklediğini ve yemek pişirirken hijyene dikkat ettiğini bizzat görebilecek. Pişirdikten sonra gözleme özel kağıt ambalajlarda paketlenecektir. Bu sayede istenirse bitmiş ürün hem bir kafede hem de bir ofiste veya hareket halindeyken kirlenme veya yanma korkusu olmadan tüketilebilir.

Ürünler orta gelirli alıcıları hedef alacaktır. Krep dükkanının çeşitleri arasında ana yemek ve tatlı olarak servis edilen krepler yer alacak. Çok aç olanlar için doyurucu krepler ve çok aç olmayanlar için hafif krepler içeren lezzetli bir menü olacaktır. Müşteriler ayrıca salata, sıcak veya soğuk içecek satın alabilirler. Ürünlerin listesi Tabloda verilmiştir. 1.

Tablo 1. Ürün yelpazesi

Tarif edilen hizmetlerin sağlanması lisans gerektirmeyecek, ancak catering alanındaki faaliyetler Rospotrebnadzor ve yangın denetimi (Gospozhnadzor) ile koordinasyon gerektirecektir.

4.Satış ve pazarlama

Pancake cafe kurulması için seçilen alanda catering işletmelerine olan ihtiyaç belirgindir. Bölgede çok sayıda ofis binası, banka, çalışanları her gün bir yerde kahvaltı, öğle ve akşam yemeği yiyen küçük firmalar bulunmaktadır. Ancak mevcut işletmeler, sadece hızlı değil, aynı zamanda lezzetli geleneksel yemek olan gözleme ihtiyacını da tam olarak karşılamıyor.

Piyasada gözleme promosyonu kavramı, etkili bir fiyatlandırma ve çeşitlendirme politikası, yüksek hizmet seviyesi hedefleyen bir dizi eyleme dayanacaktır. Kafe çeşitleri, müşterilerin farklı tat tercihlerine, farklı cüzdanlara ve hatta müşterilerin farklı açlık derecelerine göre uyarlanacak. Fiyatlandırma politikası, rekabetçi catering işletmelerinin talep ve fiyatlarına göre oluşturulacaktır.

Pancake kafenin rakipleri arasında planlanan lokasyona yakın konumlanmış dört catering işletmesi bulunuyor. Müşterilerin hiçbirinin krep gibi ürünler sunmadığına dikkat edilmelidir, bu nedenle niş ücretsizdir. Masada. 2, rakiplerin ana göstergelerini, avantajlarını ve dezavantajlarını analiz ettik.

Tablo 2. Krep kafesinin rakiplerinin ana göstergeleri

Tablo 2'den de görülebileceği gibi, 3. yarışmacı, formatı nedeniyle bir gözleme dükkanına doğrudan rakip olmayacak bir restorandır. Tüketiciler, başka bir işletme (kafe-köfte) hakkında oldukça olumsuz bir izlenime sahipler, bu yüzden hizmetleri pratikte talep görmüyor. Sonuç olarak, iki ana rakip kaldı - bir fast food kafe ve bir sosisli sandviç pavyonu. İkincisi ile karşılaştırıldığında, gözleme dükkanı geniş bir ürün yelpazesi sunabilecektir. Ayrıca müşterilerin sokakta sipariş beklemesine gerek kalmayacak. İlk kafeden farklı olarak, gözleme dükkanı, şüphesiz hayranlarını bulacak ve bazı müşterileri cezbedecek farklı bir ürün yelpazesi sunabilecek. Ayrıca, daha geniş bir alan bir artı olacaktır.

Pancake cafe şehrin yoğun bir bölgesinde yer alacağı için start-up reklam kampanyası ciddi yatırımlar gerektirmeyecek. İlk aşamada, bir kafe açılışı hakkında bilgi verecek müşterileri çekmek için POS malzemeleri kullanılacaktır. Ayrıca, açılışın ilk gününde, kurumun her onuncu müşterisine hediye olarak ücretsiz bir gözleme verilecektir. Ayrıca çalışma sürecinde, menü güncellemesi hakkında müşterilere broşür ve el ilanları iletilecek, ayrıca kurum pencerelerinde renkli afişler kullanılacaktır. İştah açan ve satın alma isteği uyandıran ürünleri tasvir edecekler. Uzun vadede yeni outletlerin açılması ve pazarlama bütçesinin artırılması durumunda Shrovetide, Yılbaşı ve diğer bayramlar için tatil promosyonları yapılabileceği gibi müşteri sadakatini artıracak başka yöntemler de kullanılabilir.

5.Üretim planı

Krep yapma teknolojisi oldukça basittir. Hazırlanmaları için krep pişirmek için özel cihazlar kullanılacaktır. Krep makinelerinin yapışmaz bir kaplaması vardır, bu nedenle kızarık çıkarlar, ancak yanmazlar. Hammaddeler kreplere manuel olarak konur. Bundan sonra şef, her gözleme özel uygun bir pakette paketler. Bir gözleme için pişirme süresi yaklaşık bir dakikadır.

Hesaplamalar için en popüler ızgara gözlemeyi esas alırsak, bir gözleme üretim maliyetinin hesaplanması şöyle görünecektir (bkz. Tablo 3).

Tablo 3. Üretim maliyetinin hesaplanması

Böylece, paketleme maliyeti (2 ruble) dikkate alındığında, “temel” bir gözleme maliyeti 37 ruble olacaktır. İleride bu değer dikkate alınarak hesaplamalar yapılacaktır. Ayda 9.120 krep veya günde 300 krep satması gerekiyor. Yukarıdaki maliyetlere ek olarak, gözleme kafenin cari maliyetleri şunları içerecektir: kamu hizmetleri ve elektrik, ulaşım maliyetleri, kira, ücretler, güvenlik, sarf malzemeleri vb.

Bir gözleme dükkanı açmak için, 100 metrekarelik bir alana sahip eski bir yemek odası. metre, 400 bin nüfuslu şehrin yoğun bir bölgesinde bulunuyor. Onarım sırasında ev sahibi ile kiralık tatiller konusunda anlaşmaya varıldı. İşin maliyeti 5 bin ruble olacak. metrekare başına alan ölçer. Kafeyi ekipmanla donatmak, 389 bin ruble cazibe gerektirecek. Gerekli listesi Tabloda verilmiştir. 4.

Tablo 4 Ekipman Maliyetleri

Krep kafenin personeli 11 çalışan tarafından temsil edilecek. Ücret fonu ve personel kadrosu Tablo'da verilmiştir. 5. Bir nakliye şoförü de personelin arkasında çalışır ve bir kafeye hammadde teslim eder.

Kafe her gün 09:00 - 20:00 saatleri arasında açık olacaktır. Aşçı, kasiyer ve temizlikçilerin çalışmaları vardiyalı olarak düzenlenecektir. Personel seçiminde temel gereksinimler şunlar olacaktır: uzmanlık alanında mesleki eğitim ve niteliklerin mevcudiyeti, toplu yemek hizmetleri alanında deneyim, vicdanlılık, sorumluluk, dürüstlük.

Tablo 5. Personel ve bordro

6. Organizasyon planı

Pancake kafenin yasal statüsü olarak limited şirket (LLC) seçilmiştir. Projenin hazırlık dönemi aşağıdaki iş türlerini içerecektir:

1. Tüzel kişiliğin kaydı.

2. Binaların kiralanması için bir sözleşmenin imzalanması.

3. Gerekli ekipmanın satın alınması için bir sözleşmenin imzalanması.

4. Binaların yenilenmesi.

5. Ekipmanın kurulumu.

6. Personeli işe almak.

7. Toplu yemek hizmetleri alanında hizmet sağlanması için izin alınması.

Satışların başlaması Eylül 2016'da planlanıyor. Planlanan hacimlere ulaşmak için son tarih iki ay olarak belirlendi.

Krep kafenin organizasyon yapısı, bir idari bağlantı (kafenin genel müdürü ve yöneticisi), bir üretim bağlantısı (aşçılar), bir ticaret bağlantısı (satıcılar-kasiyerler), bir muhasebe departmanı (muhasebeci) ve destek personeli (temizlikçiler) içerecektir. ). Kafenin başı genel müdürdür. Aşçıları, kasiyerleri, temizlikçileri ve baş muhasebeciyi yöneten kafenin yönetici-müdürüne doğrudan rapor verir.

İşletmeniz için hazır fikirler

CEO, kafenin genel yönetiminden sorumludur. Kurumun finansal faaliyetlerini kontrol eder, tedarikçiler, ev sahibi ile görüşür ve personel seçimi ile ilgilenir. Baş muhasebeci, kurumun mali faaliyetlerinin yönetiminden sorumludur. Görevleri arasında gelir ve giderlerin kayıtlarını tutmak, vergilerin zamanında aktarılması, maaşların ödenmesi yer alır. Krep kafenin yöneticisi, personelin çalışmalarını koordine eder, personelle çalışır, ürünlerin tedarikini organize eder, pazarlamadan sorumludur ve ziyaretçilerle olan anlaşmazlıkları ve çatışma durumlarını çözer. Aşçı siparişleri hazırlar: Krep için malzemeleri ve hamurları hazırlar, iç harcı hazırlar ve ürünlerin depolanmasını sağlar. Satıcılar-kasiyerler ziyaretçilerden sipariş alır, müşterilere ödeme yapar.

7. Mali plan

Bir gözleme kafesinin açılışına yapılan yatırımlar 1.254.000 ruble olacak. Kurumun açılışı için fonlar borçlanmadan kendi kaynaklarından alınacaktır. Başlangıç ​​maliyet kalemleri Tablo'da verilmiştir. 6. Ek 1, nakit akışı, maliyetler ve net kâr için mali hesaplamaları içerir. Projenin tahmini süresi 3 yıldır. Planlanan satış hacmine ulaşmak (ayda 9.120 krep) - 3 ay. Hesaplamalar, tatil mevsimi boyunca (hazirandan ağustos sonuna kadar) krep talebinde %30'luk bir düşüşle mevsimsellik göstergelerini dikkate alır.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

8. Projenin etkinliğinin değerlendirilmesi

Masada. 7, projenin temel performans göstergelerini gösterir.

Tablo 7. Proje performans göstergeleri

9.Riskler ve garantiler

Masada. 8, "Cafe-Pancake" projesinin uygulanması için ana riskleri dikkate almaktadır.

Tablo 8. Proje risklerinin değerlendirilmesi ve bunların oluşmasını veya sonuçlarını önlemeye yönelik önlemler

10.Uygulamalar

EK 1

Üç yıllık bir perspektifte üretim planı ve projenin ana finansal göstergeleri

Bugün 280 kişi bu işi okuyor.

30 gün boyunca bu işletme 111029 kez ilgilendi.

Bu işletme için karlılık hesaplayıcısı