همه چیز در مورد پنکیک طراحی و هویت سازمانی طرح گام به گام برای افتتاح مغازه کلوچه فروشی

کافه "Blinnaya" برای خدمات سریع به بازدیدکنندگان باز است. همه زنان خانه دار، با سرعت مدرن زندگی، نمی توانند زمان زیادی را صرف نوازش عزیزان خود کنند. بنابراین، محصولات باید خوشمزه و با کیفیت بالا، تا حد امکان به پخت خانگی نزدیک باشد.

کافه فست فود

قبل از افتتاح یک مغازه پنکیک، باید اتاقی را انتخاب کنید، در مورد مجموعه تصمیم بگیرید، ببینید چه کسی بیشتر از آن بازدید می کند، به فضای داخلی فکر کنید و اسناد را تهیه کنید.

مکان، با در نظر گرفتن رقبا، در خیابان های اصلی یا نزدیک به برخی از مؤسسات آموزشی بزرگ ترجیح داده می شود. در مورد اول اجاره خیلی زیاد است. در مورد دوم، به احتمال زیاد، تعمیراتی لازم خواهد بود، که باید قبل از افتتاح یک مغازه پنکیک انجام شود.

یک اتاق ناهار خوری در مجاورت اگر محصولات مشابهی در منوی آن وجود نداشته باشد به یک رقیب تبدیل نمی شود. و به شرط خدمات سریع و تجارت همراه، دانش آموزان، دانش آموزان، معلمان و ساکنان خانه های مجاور اولویت خود را به کافه ها خواهند داد.

قبل از باز کردن یک مغازه پنکیک، باید تجهیزاتی بخرید: ظروف، مبلمان، یخچال، تهویه مطبوع، کامپیوتر. موارد اصلی در آشپزخانه پنکیک تفال خواهد بود، برای شروع 5 قطعه وجود دارد. فضای بزرگی برای اتاق تولید مورد نیاز نیست. به اندازه کافی و 20 متر مربع متر. طبقه تجاری باید مساحت 50 متر مربع را اشغال کند. متر اتاق باید مجهز به حمام باشد.

قبل از افتتاح یک مغازه کلوچه فروشی، تمام اسناد باید تنظیم شود، قراردادها توافق و امضا شوند، تامین کنندگان شناسایی شوند، تبلیغات داده شود، کارکنان استخدام شوند و استانداردهای بهداشتی رعایت شود.

تجهیزات کافی نت

در مرحله اولیه خمیر را با همزن ورز می دهیم. متعاقباً با افزایش تولید نیاز به خمیر میکسر خواهد بود. علاوه بر این، تجهیزات ضروری و کمکی یک کلوچه خانه شامل موارد زیر است:

• دو یخچال - 100000 روبل.
• تهویه مطبوع - 30000 روبل.
• پنج پنکیک - 15000 روبل.
• دو میکسر - 4000 روبل.
• کتری - 1000 روبل.
• اجاق مایکروویو - 3000 روبل.
• اجاق گاز - 20000 روبل.
• لپ تاپ - 30000 روبل.
• پیشخوان نوار - 40000 روبل.
• مبلمان - 40000 روبل.
• مرکز موسیقی (تلویزیون) - 10000 روبل.

مجموع: 293000 روبل.

ظرفیت تولید هم به برنامه تولید و هم به سرعت آشپز بستگی دارد. با در نظر گرفتن حجم فروش در مرحله اولیه، تجهیزات فروشگاه پنکیک به مقدار کمی کمتر مورد نیاز است.

برنامه تولید

اولین چیزی که باید به آن فکر کنید فروش محصولات خانگی تازه و باکیفیت و محصولات مرتبط است. حجم اولیه تولید کم خواهد بود. با افزایش تقاضای مصرف کننده، دامنه و کمیت محصولات گسترش خواهد یافت. در آینده قرار است سفارشات تلفنی و اینترنتی تحویل داده شود.

علاوه بر جهت اصلی پذیرایی عمومی، برگزاری ضیافت ها، سالگردها و شام های یادبود برنامه ریزی شده است. بنابراین، منوی کافه شامل میان وعده (سرد، گرم) و غذاهای اصلی خواهد بود.

طرح کسب و کار

در آینده می توانید شبکه ای از کلوچه فروشی ها در سراسر شهر با طیف وسیعی از غذاها و خدمات ایجاد کنید.

طرح تجاری کافه Blinnaya شامل تولید محصولات از مخمر و شیرینی choux بدون مواد نگهدارنده و کنسانتره است. قیمت در مرحله اول باید کمتر از رقبای اصلی - پیتزا فروشی و بارها باشد، اما بالاتر از هزینه.

برنامه کاری (از ساعت 8:00 تا 22:00) به دانش آموزان این امکان را می دهد که قبل از سخنرانی صبحانه بخورند و در عصر وقت صرف یک شام گرم داشته باشند تا در خوابگاه روی اجاق گاز پخت نکنند.

پنکیک ها باید بسیار محبوب شوند، زیرا این غذای بومی روسی بازدیدکنندگان را به یاد آشپزی خانگی می اندازد. به خصوص که پیتزا و پای های چرب با حداقل مواد اولیه برای همه خسته کننده شده اند. بنابراین، طرح تجاری کافه Blinnaya اجرا خواهد شد و بنیانگذاران سود قابل توجهی دریافت خواهند کرد.

فن آوری تولید

فرآیند پخت شامل چندین عملیات است - دریافت سفارش، ورز دادن خمیر، کنترل کیفیت، تهیه مستقیم پنکیک، قرار دادن و ارسال سفارش. بسته به دستور غذا و مقدار سفارش، یک محصول 1.5-2 دقیقه طول می کشد.

قبل از اینکه مغازه پنکیک خود را باز کنید، باید در مورد تامین کنندگان مواد اولیه تصمیم بگیرید و دستور العمل ها و مواردی را که در منو ارائه می شود انتخاب کنید. به عنوان مثال، در مرحله اول، چهار نوع کالا را می توان در نظر گرفت: "رویال"، "اوکراینی"، "روسی" و غیره.

قیمت محصولات اصلی از تامین کننده به روبل:

• آرد - 8.
• شیر - 9.
• خامه ترش - 20.
• خامه - 16.
• کره - 55.
• روغن نباتی - 30.
• گوشت - 150.
• تخم مرغ - 22.
• مخمر - 35.
• کمان - 15.
• شکر - 18.
• نمک - 3.

تامین کنندگان کارخانه لبنیات، نانوایی (آرد)، آگروکمپلکس (شکر) هستند. و یکی دو آی پی (گوشت، روغن نباتی، چای).

برخی از محصولات ممکن است از بازارها خریداری شوند.

خروجی برنامه ریزی شده در روز

اگر فرض کنیم که پنکیک "رویال" به مقدار 20 وعده (هر کدام دو قطعه)، "اوکراینی" - 30 و "روسی" - 80 فروخته می شود، در مجموع به 260 مورد نیاز است. با در نظر گرفتن هزینه های مواد اولیه، برق، دستمزد، سوخت، اجاره و حوادث غیرمترقبه می توانید قیمت تمام شده را محاسبه کنید.

برای پنکیک "Tsarski" به 17.96 روبل می رسد. در هر وعده (2 عدد)، "اوکراینی" - 19.02 روبل، "روسی" - 17.6 روبل.

بنابراین، 20٪ از کل تولید برای "دیگران" باقی می ماند. در نتیجه، محصولات پنکیک باید در روز به مبلغ حداقل 5000 روبل فروخته شود. 15٪ از این یک نوار اضافه می کند.

قیمت فروش پنکیک به شرح زیر محاسبه می شود:

"سلطنتی"

• قیمت تمام شده - 17.96 روبل.
• نشانه گذاری - 20٪.
• قیمت بدون مالیات بر ارزش افزوده - 21.23 روبل.
• مالیات بر ارزش افزوده - 18٪.
• مجموع: 25 روبل.

"اوکراینی"

• قیمت تمام شده - 19.02 روبل.
• نشانه گذاری - 20٪.
• قیمت بدون مالیات بر ارزش افزوده - 22.8 روبل.
• مالیات بر ارزش افزوده - 18٪.
• مجموع: 27 روبل.

"روس ها"

• قیمت تمام شده - 17.6 روبل.
• نشانه گذاری - 20٪.
• قیمت بدون مالیات بر ارزش افزوده - 21.12 روبل.
• مالیات بر ارزش افزوده - 18٪.
• مجموع: 25 روبل.

قیمت محصولات ممکن است بسته به تورم تغییر کند.

سازمان کافه ها

طرح تجاری "باز کردن مغازه کلوچه فروشی" شامل انتخاب وضعیت حقوقی، مسائل پرسنلی و مستندات است. کافه یک شرکت با مسئولیت محدود خواهد بود. سرمایه مجاز 210000 روبل است. بنیانگذاران به نمایندگی از مدیر، حسابدار و فناور دارای سهام مساوی هستند. شکل خصوصی مالکیت

برای افتتاح یک مغازه پنکیک، شما باید دارای سرمایه سهام به مبلغ 210 هزار روبل و سرمایه وام گرفته شده در قالب اجاره - 293 هزار روبل باشید. این وجوه صرف خرید تجهیزات خواهد شد. پرداخت اجاره سالانه 15٪ از هزینه اولیه تجهیزات، یعنی 43950 روبل خواهد بود. مدت قرارداد پنج سال است. تامین مالی بازاریابی برنامه ریزی شده است که از صندوق توسعه - 30000 روبل در سال انجام شود.

مستندات

برای اینکه خانه پنکیک به عنوان یک تجارت توسعه یابد و درآمد خوبی به ارمغان بیاورد، باید از RosPotrebNadzor (SES) و GosPozhNadzor مجوز بگیرید. یک LLC به مدارک زیر نیاز دارد:

1. اطلاعیه آغاز فعالیت کارآفرینی.
2. برنامه کنترل تولید
3. نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک.
4. محاسبه مواد ضد عفونی کننده
5. نتیجه گیری سازمان آتش نشانی کشور (وزارت شرایط اضطراری).

موضوع پرسنل

در مرحله اولیه، آشپز و مهمانداران در هر شیفت یک نفر در اختیار آنها قرار می گیرد.

وظایف مدیر شامل سازماندهی کل کار شرکت، انعقاد قراردادها، جستجوی تامین کنندگان و بازاریابی است. علاوه بر این، او مسئولیت کامل وضعیت کافه و تیم را بر عهده دارد، اموال را مدیریت می کند، در همه سازمان ها و مؤسسات نمایندگی پنکیک را به عهده دارد، حساب های بانکی باز می کند، دستور می دهد، کارگران را استخدام می کند و اخراج می کند.

تکنسین مسئول کیفیت محصول و گسترش مجموعه است، تولید و محصولات نهایی را کنترل می کند، برنامه کاری را تنظیم می کند، مواد اولیه دریافتی را بررسی می کند و عللی را که در عملکرد عادی اختلال ایجاد می کند، حذف می کند.

حسابدار که معاون امور اقتصادی نیز می باشد، به برنامه ریزی، شناسایی ذخایر بنگاه، تهیه گزارش و محاسبه دستمزد مشغول است. همچنین با تامین کنندگان و مشتریان تسویه حساب می کند، وام های بانکی دریافت می کند، به موقع به بودجه دولتی و صندوق بازنشستگی کمک می کند.

دو آشپز، پیشخدمت و بارمن، راننده و نظافتچی استخدام می شوند. میانگین سنی آنها 30 سال خواهد بود. حقوق کارمندان به طور مستقیم به سود کافه بستگی دارد. در پایان ماه با افزایش سود، پاداش ارائه می شود.

با در نظر گرفتن قانون کار ساعت کار آشپزها، بارفروشان و پیشخدمت ها دو به دو از ساعت 7:30 الی 22:30 تعیین می شود. کادر اداری و مدیریتی از ساعت 10 الی 18 با صرف ناهار. راننده 5 روز در هفته از ساعت 8:00 الی 20:00 با استراحت ناهار کار خواهد کرد. خانم نظافتچی - قبل از افتتاح و بعد از بسته شدن کافه.

با پهنای باند خوب، سودآوری کسب و کار تضمین خواهد شد. اما ایجاد وفاداری مصرف کننده به تنها یک محصول، هر چند محصول مورد علاقه، غیرممکن است. بنابراین، لازم است در مورد یک مجموعه اضافی فکر کنید. مثلاً نوشابه، بستنی مخصوصاً در تابستان که اکثر دانش آموزان به خانه می روند. از پوزیشن های اولیه پیشنهادی، باید محبوب ترین ها را رها کنید و دائما چیز جدیدی اضافه کنید.

سرعت بالای زندگی، خوردن میان وعده با ساندویچ ها و همبرگرهای نیمه شیمیایی خارجی را به عادت تبدیل کرده است. برای مدت طولانی، معده ها نمی توانند چنین نگرش را تحمل کنند و اکنون مشتری گرسنه سر خود را در جستجوی نه تنها سیر کننده، بلکه همچنین غذای سالم می چرخاند. به کمک او بیایید - پنکیک های روسی اصیل ما را داغ و داغ ارائه دهید.

این غذا که به نماد واقعی غذاهای ملی تبدیل شده است، حتی در بین خارجی ها نیز نیازی به معرفی ندارد و حتی هموطنان ما که صبحشان در کودکی با یک فنجان شیر و تپه ای گلگون از خورشیدهای توری آغاز شده است، از این گزینه بیشتر استقبال خواهند کرد. به هر حال، یک پنکیک بدون پر کردن و سس، اما از مواد طبیعی با کیفیت بالا ساخته شده است، بیش از 1-2 روبل نخواهد بود. و ارزانتر از 10-12 روبل فروخته نمی شود. درآمد رو حساب کردی؟ یک جایزه اضافی از فروش تاپینگ، سس و نوشیدنی اضافه شده است؟ چشمگیر؟ سپس بیایید بفهمیم که چگونه به تنهایی یک مغازه پنکیک باز کنیم.

به گفته کارشناسان، دو قالب پنکیک به طور مساوی با موفقیت کار می کنند - ثابت و متحرک. الزامات انتخاب مکان تقریباً یکسان خواهد بود - خیابان هایی با جریان شدید مردم و مکان هایی با بیشترین تمرکز آنها:

• خروجی ایستگاه های مترو و معابر زیرزمینی شلوغ در مناطق ایستگاه های حمل و نقل.
• موسسات آموزشی بزرگ - دانشگاه ها، موسسات؛
• ایستگاه های راه آهن و ایستگاه های اتوبوس؛
• مراکز اداری بزرگ؛
• مراکز خرید، بازارها و جاده های منتهی به آنها؛
• جاذبه های گردشگری، پارک ها و مناطق تفریحی.

پنکیک موبایل یک مزیت غیر قابل انکار دارد - تحرک. در تابستان فرصتی برای اقامت در نزدیکی مراکز تفریحی یا پارک و در زمستان در یک میدان یا خیابان شلوغ وجود دارد. مزیت دیگر سرمایه گذاری اولیه نسبتاً کم است. نقطه ضعف منطقه محدود کیوسک است که به طور جدی مجموعه را باریک می کند و تجهیز مکان های کامل برای غذا خوردن را غیرممکن می کند ، فقط یک چادر با مبلمان پلاستیکی.

یک کلوچه فروشی ثابت سطح بالاتری است که از یک طرف مستلزم تهیه و هزینه های مالی جدی تری است و از طرف دیگر فرصتی برای گسترش و تکمیل منو با انواع غذاهای روسی - داغ فراهم می کند. سوپ، سوپ کلم، سالاد و دسر.

در چنین کلوچه فروشی می توانید یک فضای داخلی جذاب به سبک ملی و فضایی دنج ایجاد کنید و این مطمئناً بازدیدکنندگان بیشتری را جذب می کند. از نظر مساحت، تقریباً 2 متر مربع برای هر صندلی، حدود 10 تا 15 متر مربع برای آشپزخانه و 10 متر مربع برای تأسیسات خدماتی و بهداشتی انتظار می رود. در کل، انتخاب گزینه هایی از 60 متر مربع منطقی است. این نوع کافه در مناطق مسکونی بزرگ به خوبی کار می کند. به هر حال، طرح کسب و کار پنکیک باید شامل شرح مفصلی از قالب موسسه، محل و تجهیزات مورد نیاز باشد.

ثبت نام تجاری و انتخاب تجهیزات

اولین کاری که باید انجام دهید این است که در دولت محلی و خدمات مالیاتی به عنوان یک کارآفرین فردی یا LLC ثبت نام کنید. برای یک تجارت کوچک، برای یک کارآفرین فردی (فردی) با هزینه های ثبت نام کمتر - حدود 800 روبل، گزارش ساده، حق بیمه ماهانه ثابت 1727.30 روبل راحت تر است. و کمک به صندوق بازنشستگی 1444.04 روبل.

علاوه بر این، در اداره، پس از هماهنگی با نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک و سازمان آتش نشانی، مجوز نصب یا افتتاح یک فروشگاه خرده فروشی را دریافت کنید. شرکت های حقوقی هستند که به طور حرفه ای درگیر جمع آوری کلیه مجوزها هستند و به حل تمام مشکلات مرحله اولیه کمک می کنند. و کارآفرین قادر خواهد بود بر خرید تجهیزات و استخدام تمرکز کند.

برای یک نقطه سیار کوچک، دو کارمند در شیفت کافی خواهد بود. یک کلوچه فروشی ثابت به 1-2 آشپز، بسته به برنامه کاری، 3-4 کارگر آشپزخانه، به همان تعداد پیشخدمت و 2 مدیر نیاز دارد.

اگر یک تاجر یک تجارت آماده را خریداری نمی کند، اما به این فکر می کند که چگونه یک مغازه پنکیک را از ابتدا باز کند، باید همه پیشنهادات تجهیزات مناسب در منطقه را در نظر گرفت. اغلب فروش سودآوری از دستگاه های دست دوم وجود دارد، اما در شرایط عالی.

لیست تجهیزات لازم کوچک است و مقدار و ابعاد کلی باید مطابق با مساحت اتاق انتخاب شود:

• پنکیک. 10000-12000 روبل ارزش صرفه جویی در آنها را ندارد، دستگاه های قابل اعتماد حرفه ای را بگیرید. مدل های یک و دو پسته با قابلیت پخت تا 40 پنکیک در ساعت ساخت ایتالیا، چین، تایوان و اوکراین در بازار موجود است. آنها از شبکه کار می کنند، در پوشش متفاوت هستند - تفلون یا چدن، مواد بدنه و امکان یا عدم گرم کردن محصول نهایی.
• خمیر زن حرفه ای 3000-4200 روبل قابل اعتماد - ساخت آلمان با تغییر حالت و قدرت از 3.5 کیلو وات.
• پیشخوان یا یخچال یخچالی. غذاهای خام و غذاهای آماده را کاملاً جداگانه نگهداری کنید.
• پیشخوان برای نگهداری غذاهای آماده؛
• قهوه ساز. نوشیدنی ها یک درآمد قابل توجه اضافی هستند، بنابراین دستگاه باید سازنده باشد.
• مخلوط کن، برش سبزیجات، تخته برش، چاقو، بیل.

در یک مغازه کلوچه فروشی ثابت، لیست تجهیزات با اجاق گاز، چرخ گوشت برقی و سایر دستگاه ها برای پر کردن افزایش می یابد.

هزینه های عملیاتی، سود و تشکیل منو

به طور متوسط، یک کسب و کار پنکیک به عنوان یک تجارت به 10،000 تا 25،000 دلار از نظر هزینه، بدون احتساب اجاره یا خرید محل، نیاز دارد. به گفته مالکان موفق، پروژه در مدت 1 تا 1.5 سال به نتیجه می رسد، مشروط بر اینکه موقعیت مکانی مناسب و مدیریت خوبی داشته باشد.

برای نگهداری کار ماهیانه 3500-4300 دلار نیاز است. تقریباً اینها هزینه های زیر است:

• محصولات - 3000 دلار؛
• ظروف پلاستیکی، دستمال، بسته بندی - 300 دلار؛
• حقوق کارمند - 600 دلار؛
• قبوض آب و برق (برق، دفع زباله، آب) - 200 دلار؛
• مالیات و کسورات - 200 دلار.

به طور آزمایشی، درآمد ناخالص چنین نقطه کوچکی 5000-6000 دلار خواهد بود. بنابراین، می توانید انتظار سود 1000-2000 دلاری در ماه داشته باشید. و این برای چنین سرمایه گذاری کوچک در تجارت بسیار خوب است.

درست زمانی که برنامه ریزی می کنید چگونه یک مغازه پنکیک را از کجا شروع کنید، کتاب های آشپزی را ورق بزنید، از سرآشپزهای حرفه ای و دوستانی که عاشق آشپزی خوشمزه هستند بپرسید. مجموعه ای از بهترین دستور العمل های پنکیک و تاپینگ را جمع آوری کنید. در واقع، تنها در غذاهای کلاسیک روسی بیش از 150 نوع از این غذای فوق العاده وجود دارد.

علاوه بر انواع پرطرفدار با مرغ، پنیر و قارچ، پرکننده های شیرین به راحتی خریداری می شوند - سیب با دارچین، پنیر دلمه، شیر تغلیظ شده، عسل و شکلات. آزمایش کنید، مدام چیزی از خودتان اضافه کنید. یک مشتری گرسنه را شگفت زده و خوشمزه کنید - و او مشتری دائمی وفادار شما خواهد شد. کسب و کار موفق پنکیک!

14ژوئن

داده های تقریبی:

• هزینه های اولیه - از 800000 روبل.
• بازپرداخت - 2-2.5 سال.
• 20 صندلی، مساحت - 50 متر مربع.

در این مقاله یک طرح کسب و کار دقیق برای کلوچه فروشی با محاسبات جمع آوری کرده ایم و در مورد نحوه افتتاح یک کلوچه فروشی صحبت می کنیم.

برای محاسبات، بیایید یک پروژه خانه پنکیک را در یک "حیاط رستوران" با مساحت 50 متر مربع برای 20 صندلی در نظر بگیریم.

چشم انداز بازار و ارتباط سرمایه گذاری ها

اگر هم اکنون تصمیم دارید کسب و کار خود را افتتاح کنید، آماده باشید که دو برابر بیشتر از زمان و تلاش خود را صرف کنید. بحران قوانین خودش را دیکته می کند و قدم های عجولانه را نمی بخشد. ممکن است و حتی ضروری است که در شرایط اقتصادی فعلی صاحب یک تجارت مواد غذایی شوید، اما باید در مورد انتخاب یک قالب فکر کنید. فرمول ساده "باز کردن یک رستوران" دیگر کار نخواهد کرد. خیلی پرهزینه و پرخطره

خانه پنکیک جایگزین عالی برای یک رستوران یا کافه کلاسیک است.افتتاح آن 2-3 برابر بودجه کمتری نیاز دارد؛ این یک پروژه شیک تک محصولی با یک غذای ملی امروزی است.

مقدار قالب

فست فود سالم.پنکیک بر اساس یک رژیم غذایی سالم به عنوان فست فود در نظر گرفته می شود.

غذاهای ملی.به عنوان بخشی از فرهنگ روسیه، هم برای ساکنان محلی و هم برای گردشگران جذاب است.

سرعت خدمات.زمان پخت و پز یک قسمت از پنکیک با پر کردن، یک نوشیدنی و یک غذای اضافی (سالاد یا دسر) به طور متوسط ​​10 دقیقه است.

قیمت قابل قبول.متوسط ​​صورتحساب یک بازدید کننده در یک مغازه کلوچه فروشی 200-350 روبل است.

پوشش مخاطبان زیادبه هزینه مهمانان شهر، بازدیدکنندگان با کودکان (همان فست فود، اما بدون غذاهای مضر)، دانش آموزان (ارزان و رضایت بخش)، جمعیت شاغل (در وقت ناهار).

مکان مناسب.کلوچه فروشی ها در مکان های شلوغ - مراکز خرید، مرکز شهر، "حیاط رستوران" یا مناطق خواب، جایی که برخی از ساکنان وقت آزاد زیادی دارند (مادربزرگ ها با نوه ها، مادران جوان در مرخصی زایمان) باز می شوند.

چشم انداز بازار

بازار کترینگ در حال حاضر در مرحله توسعه فعال است. علیرغم این واقعیت که مردم به طور کلی شروع به صرف کمتر برای غذا خوردن کردند، هسته اصلی مخاطبان هدف قبلاً تشکیل شده است. اکنون بخشی از فرهنگ ما شده است. یک ناهار کامل، یک شام سبک و خوشمزه یا یک صبحانه خوب در آخر هفته، همراه با میان وعده های بین کار یا خرید، چشم انداز رشد بازار را فراهم می کند.

در روسیه تعداد رستوران ها، کافه ها، کافه ها کمتر از اروپایی و آمریکایی است. بازار ضعیف است. طبق گزارش Rosstat، در ایالات متحده آمریکا به ازای هر 150 نفر یک فروشگاه غذا، در اروپا برای 300 نفر و در کشور ما برای 930 نفر وجود دارد.

برای دو سال آینده، پنج غذای محبوب - اروپایی، روسی، ایتالیایی، ژاپنی، قفقازی شکل گرفته است. محبوبیت غذاهای روسی توسط رویدادهای بزرگی که در کشور ما برگزار می شود پشتیبانی می شود:

• المپیک در سوچی
• مسابقات جایزه بزرگ فرمول 1 در سوچی
• جام جهانی فوتبال 2018 در مسکو، کالینینگراد، سن پترزبورگ، ولگوگراد، کازان، نیژنی نووگورود، سامارا، سارانسک، روستوف-آن-دون، سوچی، یکاترینبورگ.

از کجا شروع کنیم؟ انتخاب قالب

پنکیک می تواند در نسخه های مختلف وجود داشته باشد - از گران قیمت تا بودجه:

رستوران غذاهای روسی.هزینه های اولیه - حداقل 3000000 روبل. در منو، علاوه بر پنکیک، انتخاب زیادی از غذاهای ملی، از جمله غذاهای لذیذ: خاویار، انواع ماهی "شاهی"، بازی، گوشت های عجیب و غریب (گوشت گوزن، گوشت خرس، گوشت گوزن).

کافه پنکیک.هزینه آن حدود 1500000 روبل است. تاکید بر روی پنکیک است، اما غذاهای سنتی یا شبه سنتی دیگر به مجموعه اضافه می شود: غلات، سالاد، سوپ، تنقلات.

کیوسک خیابانی یا کامیون حمل غذا.در مرحله اولیه، 2000000 روبل هزینه خواهد داشت. با توجه به ماشین کامیون مواد غذایی یک روند بازار است، اما باید با مشکلات خاصی روبرو شود. اولاً ، در اخذ مجوز تجاری مشکل وجود دارد - وضعیت کافه سیار در قانون فدراسیون روسیه پیش بینی نشده است ، در حال حاضر تسهیلات خرده فروشی خیابانی بر اساس یک حراج قرار می گیرند. ثانیاً، باید به ارتباطات مهندسی فکر کرد، تأسیسات را با آب رسانی و کارکنان را با حمام تأمین کرد. ثالثاً برای غذاهای خیابانی «اصل یک دست» وجود دارد. یعنی غذا باید طوری آماده و بسته بندی شود که بتوان آن را با یک دست نگه داشت، در حال حرکت یا نشسته خورد اما بدون استفاده از کارد و چنگال. با پنکیک، این همیشه امکان پذیر نیست.

فست فود در فودکورت.هزینه ها - حدود 900000 روبل. منوی این رستوران شامل بیش از 20 نوع پنکیک با فیلینگ های مختلف، نوشیدنی های غیر الکلی و گرم، دسرها و چندین سالاد است.

حق امتیاز یا برند خود

این یک انتخاب اساسی برای مبتدیان است. یا به یک شبکه فدرال شناخته شده ملحق می شوید، یا کسب و کاری را از صفر شروع می کنید، برند خود را ایجاد می کنید و خریدار خود را پیدا می کنید.

مزایای فرانشیز

• حداقل خطرات - مدل کسب و کار قبلاً کار شده است.
• یک نام تجاری شناخته شده - لازم نیست مصرف کنندگان را با آن آشنا کنید، زمان و هزینه کمتری برای تبلیغ صرف می شود.
• پشتیبانی تبلیغاتی و بازاریابی از طرف فرنچایزر؛
• آموزش با هزینه فرنچایزر؛
• طرح کار به خوبی تثبیت شده با تامین کنندگان؛
• بازرگانی آماده؛
• طراحی یکپارچه خروجی بدون هزینه توسعه یک پروژه طراحی و هویت شرکتی.

معایب حق رای دادن

• کسر ثابت برای استفاده از نام تجاری؛
• تحقق ایده های شما غیرممکن است.
• پایبندی دقیق به خط مشی شرکت بدون در نظر گرفتن تغییرات در بازار محلی؛
• محدودیت در فروش یک تجارت؛
• در پایان قرارداد، حق امتیاز کسب و کار را ترک می کند.

برای ایجاد برند خود، دو راه برای انتخاب وجود دارد.

• آنها به دنبال اتاق ایده آل می گردند و مفهومی برای آن ایجاد می کنند.
• ابتدا مفهوم را بررسی می کنند و سپس به دنبال اتاق می گردند.

مفهوم

سندی است که تمام مراحل افتتاح یک موسسه را منعکس می کند. این یک راهنمای گام به گام است که به سوالات زیر پاسخ می دهد:

• موسسه شما در کجا واقع شده است؟
• مخاطب هدف چیست؟
• رقبای آن چیست و چقدر به هم نزدیک هستند؟
• چه چیزی به مشتری ارائه دهیم؟
• چگونه کارکنان را انتخاب کنیم؟
• کدام روش تبلیغاتی را انتخاب کنیم؟

مفهوم کلاسیک به این صورت است:

موقعیت یابی در بازار

• پیشنهاد فروش منحصر به فرد
• تفاوت با رقبا
• افسانه خلقت
• نامگذاری

مخاطب هدف

• ویژگی مشتری
• نیازها و ارزش ها
• هدف از دیدار

پیشنهاد فروش منحصر به فرد

• جدا شدن از رقبا
• توسعه منو
• مزایا و معایب پروژه شما

محل

• ارزیابی مکان انتخابی
• جستجو و تجزیه و تحلیل محل
• تجهیزات
• طرح

کیفیت تخمینی غذا و خدمات

• انتخاب تامین کننده
• کنترل کیفیت مواد خام
• تکنولوژی تولید مواد غذایی
• فرم خدمات مشتری

ساختار مدیریت، کارکنان

• استخدام
• برنامه های مطالعه
• ساختار مدیریت، برنامه های تشویقی، سیستم جریمه ها

بازار یابی

• اطلاعیه افتتاحیه
• حضور در محیط اطلاعاتی
• برنامه های روابط عمومی و تبلیغات
• ارتباط با مخاطبان هدف قبل و بعد از افتتاحیه

چشم انداز توسعه

• برنامه های ارتقای پروژه
• فرصتی برای توسعه کسب و کار خود به یک شبکه
• معرفی خدمات جدید و تکمیلی

یک مفهوم خوب طراحی شده به جلوگیری از اشتباهات و اقدامات غیر ضروری کمک می کند، در زمان و هزینه شما صرفه جویی می کند.

هزینه افتتاح یک کلوچه فروشی چقدر است؟

طرح کسب و کار پروژه شما در اعداد است. با آن، هزینه ها را محاسبه می کنید، بازپرداخت و سودآوری کسب و کار را پیش بینی می کنید.

بیایید هزینه های اولیه افتتاح یک کلوچه فروشی را محاسبه کنیم

1. توسعه مفهوم و طرح کسب و کار

گردآوری هر دو سند به طور مستقل و با جزئیات بسیار دشوار است. بنابراین اختیارات را تفویض می کنیم و به متخصصان مراجعه می کنیم. مشاوران رستوران تحقیقات بازاریابی را انجام خواهند داد و بر اساس آن یک طرح مفهومی و تجاری تهیه خواهند کرد. تحقیقات بازاریابی و مفهوم - 80000 روبل، طرح کسب و کار - 60000 روبل.

مجموع - 140000 روبل.

2. اتاق

می توانید مکانی را در فودکورت اجاره کنید، یک اتاق مجزا را به خانه پنکیک در یک ساختمان مسکونی، اداری یا مرکز خرید تبدیل کنید.

هزینه یک مکان در فودکورت به ترافیک و وضعیت مرکز خرید بستگی دارد. بالاترین نرخ ها در مراکز a la "Mega" و "Atrium" است - در اینجا قیمت برای 70 متر مربع به 1000000 روبل در ماه می رسد. به طور متوسط ​​برای یک مکان باید حداقل 300000 روبل بپردازید.

در مورد اتاق جداگانه، اعداد نیز متفاوت است. در منطقه مسکو 10000 روبل می خواهند. در هر متر مربع و در مرکز پایتخت - 100000 روبل.

دکوراسیون محل به سه کلاس تقسیم می شود: آرایشی - از 1500 در هر متر مربع، سرمایه - از 7000، VIP - از 15000.

مجموع برای تکمیل در ارقام متوسط ​​- 150000 روبل. و اجاره ماهانه 200-300000 روبل است.

3. طراحی

شامل توسعه یک پروژه معماری، فناوری و مهندسی است.

یک پروژه مهندسی شامل تهیه طرحی برای قرار دادن ارتباطات - تامین آب و فاضلاب، تهویه و تهویه مطبوع، منبع تغذیه است.

یک پروژه کامل برای 50 متر مربع 85000 روبل هزینه دارد.

اما می توانید طرح جزئی را نیز سفارش دهید. به عنوان مثال، فقط تهویه و تهویه مطبوع، اگر بقیه کارها قبل از شما انجام شده باشد.

طراحی فناورانه انتخاب تجهیزات برای وظایف تجاری، طرح قرار دادن و اتصال به شبکه های مهندسی است. پروژه فناوری را می توان به صورت رایگان دریافت کرد. به عنوان مثال، هنگام سفارش تجهیزات پیچیده در شرکت " افرا».

4. تجهیزات

برای تولید و سرو پنکیک و همچنین سایر موارد موجود در منو به موارد زیر نیاز دارید:

تجهیزات

• میکسر خمیر PIZZA GROUP برای ورز دادن خمیر مخمر - 76672 روبل.
• کرپ ساز ERGO دو شعله (2 عدد) - 43400 روبل.
• آشپزخانه میکسر - 60 990 روبل.
• برش سبزیجات ROBOT COUPE - 63 878 روبل.
• اجاق برقی چهار شعله - 40500 روبل.
• دستگاه قهوه تیتانیوم Gaggia - 61200 روبل.
• دیگ بخار "Convito" - 5 950 روبل.
• میکسر بار (برای میلک شیک) QUAMAR - 15 334 روبل.
• آبمیوه گیری ERGO - 10 360 روبل.
• مولد یخ "Convito" - 43 680 روبل.
• جدول تولید (2 عدد) - 8 088 روبل.
• حمام شستشو سه بخش - 13948 روبل.
• چتر اگزوز - 9 846 روبل.

فهرست

• چوب پنکیک (2 عدد) - 90 روبل.
• کاردک پنکیک (2 عدد) - 88 روبل
• برس شیرینی پزی سیلیکونی (2 عدد) - 254 روبل.
• کفگیر آشپزی سیلیکونی - 203 روبل.
• کاردک زاویه ای بامبو آشپزی - 59 روبل.
• چاقوی کاربردی Chef Luxstahl (2 عدد) - 1016 روبل.
• غربال 220 میلی متر با یک دسته پلاستیکی - 269 روبل.
• کرولا 280 میلی متر - 214 روبل.

ظروف و کارد و چنگال (30 عدد)

• بشقاب کوچک با حاشیه "Sam & Squito" 160 میلی متر - 2 940 روبل.
• بشقاب کوچک با حاشیه "Sam & Squito" 215 میلی متر - 6000 روبل.
• ظرف با حاشیه "Sam&Squito" 350x280 میلی متر - 13 860 روبل.
• چنگال میز Luxstahl - 3 750 روبل.
• چاقوی رومیزی Luxstahl - 4 110 روبل.
• قاشق چای خوری Luxstahl - 1 590 روبل.
• لیوان هایبال 222 میلی لیتر - 1 320 روبل.
• زن و شوهر چای 220 میلی لیتر - 5 250 روبل.
• زن و شوهر قهوه 120 میلی لیتر - 3 780 روبل.
• سینی میز ساخته شده از پلی پروپیلن - 2550 روبل.
• دستمال کاغذی سفید 250x250 میلی متر (400 عدد) - 1 320 روبل.

مبلمان (20 صندلی)

• دور زیر قاب (کروم) - قیمت بر اساس سفارش محاسبه می شود
• رومیزی "19 راش نور" - 73 440 روبل.
• صندلی "کافه" با صندلی سخت - 85400 روبل.

کل تجهیزات - 661،349 روبل.

5. طراحی و هویت سازمانی

پروژه طراحی یک خانه پنکیک شامل: توسعه پروژه، تجسم سه بعدی، انتخاب مواد و دکور، نظارت معماری است. هزینه - از 1200 در هر متر مربع برای یک شی با مساحت 50 متر مربع.

مجموع - 60000 روبل.

هویت شرکتی تفاوت بین مؤسسه شما و صدها شرکت دیگر است. به عنوان بخشی از کار بر روی سبک، آنها با یک لوگو، رنگ و فونت شرکتی می آیند، یک Logobook ایجاد می کنند - راهنمای استفاده از لوگو.

هزینه بسته اصلی 50000 روبل است.

ثبت

بیایید از وظایف مالی به کارهای حقوقی برویم. برای افتتاح یک کلوچه فروشی، باید شکل مالکیت را انتخاب کنید: یا. اگر با یک پروژه شروع می کنید و قصد فروش مشروبات الکلی را ندارید، توصیه می کنیم.

مزایای IP

1. وظیفه دولتی در ثبت نام - 800 روبل.
2. روش ثبت نام ساده
3. اساسنامه، سرمایه مجاز، مهر و حساب جاری مورد نیاز نیست (اما اگر نیاز به پذیرش پرداخت از طریق حواله بانکی دارید، باید انجام دهید)
4. حداکثر جریمه برای تخلف اداری 50000 روبل است.
5. رعایت انضباط نقدی و نظارت بر سقف نقدی الزامی نیست
6. نیازی به در نظر گرفتن تجهیزات مورد استفاده برای فعالیت های تجاری نیست
7. می توانید وجوه موجود در حساب جاری خود را مدیریت کنید

معایب IP

1. ثبت نام فقط برای یک نفر
2. مسئولیت تعهدات با تمام دارایی شما حتی پس از بسته شدن
3. یک کارآفرین فردی یک فرد مسئول باقی می ماند و موظف است اسناد اولیه را حتی پس از امضای وکالتنامه امضا کند.
4. قابل فروش یا انتشار مجدد نیست
5. تولید و فروش محصولات الکلی ممنوع است

برای ثبت IP باید:در خدمات مالیاتی فدرال و پرداخت حق بیمه.

مبلغ مشارکت به شرح زیر محاسبه می شود:

• اگر حقوق کارمند کمتر از 711000 روبل باشد. در هر سال، شما 30 درصد حقوق را پرداخت می کنید. این 22٪ به صندوق بازنشستگی روسیه (PFR)، 2.9٪ به صندوق بیمه اجتماعی، 5.1٪ به صندوق بیمه پزشکی اجباری است.
• اگر حقوق بیش از 711000 روبل در سال باشد، 10٪ از مازاد به صندوق بازنشستگی پرداخت می شود.
• سهم صندوق بیمه اجتماعی در برابر حوادث صنعتی و بیماری های شغلی 0.2 درصد برای پذیرایی است.
• مالیات بر درآمد شخصی (PIT) - 13٪

مالیات

ویژگی های PSN

• میانگین تعداد کارکنان برای دوره مالیاتی بیش از 15 نفر نیست
• فروش مشروبات الکلی ممنوع است
• مساحت سالن خدمات بازدیدکنندگان - بیش از 50 متر مربع نیست
• بدون نیاز به حسابداری یا گزارش مالیاتی
• مبلغ ثبت اختراع ثابت است

کارکنان

قوانین عمومی

• یک برنامه کاری و پرسنلی ایجاد کنید
• طرح کنترل را انتخاب کنید
• مسئولیت های شغلی را بنویسید
• تنظیم و انعقاد قراردادها
• انجام آموزش: در محل کار، ایمنی و ایمنی آتش سوزی
• یونیفرم، تجهیزات کار، غذا برای کارمندان فراهم کنید

حق الزحمه

• مدیر - 70000 روبل.
• حسابدار - 50000 روبل.
• راننده حمل و نقل - 30000 روبل.
• آشپز جهانی - 35000 روبل
• مدیر - 40000 روبل.
• صندوقدار - 30000 روبل.
• پاک کننده ها و ماشین های ظرفشویی - 15000 روبل.

سودآوری و بازدهی

برای یک پنکیک، مانند هر فست فود، مشخصه های زیر است:

• قیمت های رقابتی پایین
• نشانه گذاری 150-250٪
• نفوذپذیری بالا
• میانگین چک 200-350 روبل است.

حداکثر دوره بازپرداخت برای این قالب 2-2.5 سال است.اگر در طول این مدت موسسه به نتیجه نرسیده است، برای شناسایی مشکلات، تشخیص انجام می شود. آنها می توانند عبارتند از: سرقت کارکنان، مکان بد، برآورده نکردن انتظارات مشتری، مفهوم نامطلوب.

برای ورود صحیح به بازار و وجود موفقیت آمیز در آن، برای پشتیبانی با متخصصان HoReCa تماس بگیرید. شرکت " افرا» 20 سال است که موسسات پذیرایی را در سراسر روسیه افتتاح و تجهیز می کند. بیش از 1200 پروژه موفق تضمین خوبی برای شروع موفق است.

مهم:به یاد داشته باشید که می توانید به تنهایی یک طرح تجاری برای کسب و کار خود بنویسید. برای این کار، مقالات را بخوانید:

افتتاح یک مغازه پنکیک می تواند سود بالایی برای شما به همراه داشته باشد. نکته اصلی این است که در مورد منو فکر کنید، تجهیزات باکیفیت خریداری کنید و مکان مناسبی برای تاسیس پیدا کنید.

همه جایگاه‌ها در زمینه پذیرایی عمومی به شدت توسط کارآفرینان اشغال نشده است. زمینه های دیگری نیز وجود دارد که مبتدیان می توانند بر آنها مسلط شوند. این شامل یک کافه با منوی "پنکیک" است. موسسات از این نوع به بازدیدکنندگان یک غذای سنتی روسی - با پر کردن های مختلف، طبق دستور العمل های مختلف - ارائه می دهند. چگونه یک مغازه پنکیک فروشی از ابتدا باز کنیم؟ چندین تفاوت مهم وجود دارد که یک کارآفرین تازه کار باید هنگام تهیه یک طرح کسب و کار در نظر بگیرد.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - 300000 روبل.

اشباع بازار متوسط ​​است.

پیچیدگی راه اندازی یک کسب و کار 6/10 است.

آیا باز کردن کلوچه فروشی سود دارد؟

داشتن یک مغازه کلوچه فروشی به عنوان یک تجارت یک مسیر سودآور است که با یک رویکرد شایسته، درآمد مداوم بالایی را برای کارآفرین به ارمغان می آورد. اما قبل از ادامه مستندات پرونده، وزن دادن همه جوانب مثبت و منفی ضرری ندارد.

راه اندازی یک تجارت پنکیک به چند دلیل سودآور خواهد بود:

• هزینه های نسبتاً کم راه اندازی که به سرعت جواب می دهد.
• مؤسسات معتبر زیادی در بازار وجود ندارد که دقیقاً منوی "پنکیک" را به بازدیدکنندگان ارائه دهد.
• انتخاب بزرگ تجهیزات از تامین کنندگان.
• مواد اولیه مقرون به صرفه و ارزان برای ساخت ظروف.
• چندین گزینه تجاری وجود دارد که می توان آنها را اجرا کرد.

همانطور که تمرین نشان می دهد، ایجاد یک کار سودآور یک مغازه کلوچه فروشی هم در یک شهر کوچک و هم در یک شهرک بزرگ کاملاً واقع بینانه است. اما در اینجا مهم است که یک طرح تجاری دقیق با تمام محاسبات و استراتژی توسعه تهیه کنید تا دائماً روی جذب مشتری به کافه کار کنید.

در مورد کاستی های این خط کسب و کار، ممکن است مشکلاتی برای ثبت یک کسب و کار وجود داشته باشد - مجموعه کاملی از اسناد و مجوزهای بازرسی های نظارتی مورد نیاز است. روند ثبت نام یک کافه می تواند زمان و هزینه زیادی را ببرد. اما این کاملاً برای همه موسسات پذیرایی صدق می کند! فصلی بودن را نیز باید در نظر گرفت - در فصل سرما مشتری زیادی در کافه وجود نخواهد داشت.

آیا باز کردن یک مغازه پنکیک سودآور است، فقط پس از تجزیه و تحلیل بازار در یک منطقه خاص، ارزش تصمیم گیری را دارد. اغلب اتفاق می افتد که حتی فعالیت های بسیار سودآور در بازار "ریشه نمی گیرند". شناسایی تقاضای مصرف کننده برای یک ظرف خاص، تجزیه و تحلیل سطح رقابت.

قالب موسسه باز شده را انتخاب کنید

قبل از خرید تجهیزات و جمع آوری مدارک لازم برای ثبت کسب و کار، تصمیم بگیرید که به کدام فرمت "تسلط پیدا کنید".

در اینجا چندین گزینه وجود دارد:

• پنکیک موبایل. مزیت اصلی کیوسک سیار امکان انتقال پریز به مکان جدید حداقل هر روز است. و می تواند سودآور باشد - به دنبال مکانی باشید که بیشترین سود را از فروش پنکیک به دست آورید. به عنوان مثال، در تابستان می توانید در سواحل یا پارک های تفریحی تجارت کنید، و در زمستان - در میادین شلوغ یا نزدیک مراکز تجاری. یک غرفه پنکیک در ابتدا نیازی به هزینه های چشمگیر ندارد - در مقایسه با یک مرکز پذیرایی ثابت، سرمایه گذاری کمتری وجود دارد. اما یک اشکال جدی در اینجا وجود دارد - کیوسک پنکیک به دلیل فضای محدود برای پخت و پز، نمی تواند منویی بسیار گسترده ارائه دهد.
• پنکیک ثابت. برای افتتاح چنین موسسه ای، هزینه های چشمگیرتری مورد نیاز است. اما در آینده سود بیشتری خواهد داشت! شما این فرصت را دارید که یک منوی پنکیک با لیستی چشمگیر از غذاها ایجاد کنید - مطمئناً مشتریان از آن قدردانی خواهند کرد. شما باید مکان موسسه را به دقت در نظر بگیرید. و در اینجا همان قانون در مورد غرفه های موبایل - شما به یک مکان بسیار قابل عبور نیاز دارید. اگر یک کافه پنکیک در نزدیکی ایستگاه های راه آهن، موسسات آموزشی، ایستگاه های مترو، بازارها و مراکز خرید بزرگ باز کنید، سود بالایی تضمین می شود. به این فکر کنید که فضای داخلی مغازه کلوچه فروشی چگونه خواهد بود - برای جذب مشتری باید روی طراحی اتاق سرمایه گذاری کنید. اگر به درستی به سازمان تجارت نزدیک شوید، رسیدن به یک سطح اساسی جدید کاملاً امکان پذیر است - راه اندازی یک شبکه کامل از کافه ها.

هر رشته تجاری که انتخاب می کنید، پیشنهادات ارائه دهندگان امتیاز را در این بخش از بازار در نظر بگیرید. حق رای دادن پنکیک به شما این امکان را می دهد که یک تجارت سودآور را تحت یک نام تجاری شناخته شده راه اندازی کنید. این قرارداد حمایت جامعی را برای شرکت مادر در فعالیت های خود فراهم می کند - کمک در یافتن محل و خرید تجهیزات، ارائه دستور العمل های آماده و مواد تبلیغاتی. کارآفرینان حق امتیاز مارک های زیر سزاوار توجه هستند - سه ماهیتابه، Blinoff، Pancake، Blinok، Teremok. هزینه حق رای دادن در طیف گسترده ای متفاوت است - از 150000 روبل تا 4500000 روبل. اما فراموش نکنید که از کیف پول خود برای خرید یک کرپ ساز برای یک کافه و سایر تجهیزات، برای تجهیز محل، پول می دهید. اگر حداقل بودجه رایگان وجود داشته باشد، گاهی اوقات باز کردن یک موسسه به تنهایی سودآورتر است.

ثبت کسب و کار برنامه ریزی شده

چگونه یک کسب و کار خدمات غذایی راه اندازی کنیم؟ از ثبت فعالیت شما!

به عنوان یک کارآفرین فردی در اداره مالیات ثبت نام کنید. گزینه دیگری وجود دارد - کار به عنوان یک LLC. اما این کار به پول و زمان بیشتری نیاز دارد. اگر قصد دارید یک پنکیک کوچک تهیه کنید، یک IP انتخاب کنید.

به موازات ثبت کسب و کار، لازم است اتاقی برای یک موسسه پیدا کرد و قرارداد اجاره منعقد کرد. تجهیزات لازم را خریداری کنید، مکان های پیدا شده را تعمیر کنید و دستور العمل هایی برای ظروف تهیه کنید - همه اینها توسط SES و بازرسی آتش نشانی بررسی می شود. فقط پس از همه بررسی ها، یک کلوچه فروشی چرخ دار یا یک کافه ثابت می تواند درهای خود را به روی بازدیدکنندگان باز کند. برای جلوگیری از طولانی شدن چک ها، اسناد نظارتی با الزامات پذیرایی عمومی را مطالعه کنید!

افتتاح موسسات پذیرایی منطقه ای است که نیاز به مجوز اجباری فعالیت دارد. اخذ مجوز یک پروسه طولانی است. در پایان تمام چک ها، گواهی-مجوز دریافت می کنید. با مقامات صدور مجوز در شهر خود تماس بگیرید.

چگونه یک اتاق را مبله کنیم؟

به احتمال زیاد، شما باید در محل پیدا شده تعمیراتی انجام دهید - باید با موسسه برنامه ریزی شده "تنظیم" شود. طرح پنکیک را می توان به هر سبکی ساخت. اما بیشتر اوقات، اولویت به چنین طراحی سالن داده می شود، جایی که تأکید بر سنت های روسی است - دیوارها و میزهای چوبی، وسایل داخلی معتبر، نورپردازی کمی کمرنگ. حتماً بخشی را در طرح کسب و کار پنکیک قرار دهید که در آن پروژه طراحی محل ارائه می شود. این یک نکته مهم است، زیرا طراحی موسسه است که در آینده به کارت تلفن آن تبدیل خواهد شد.

اگر در مورد یک مرکز پذیرایی ثابت صحبت کنیم، اتاقی با مساحت حداقل 40 متر مربع مورد نیاز است. بعلاوه، باید برای آشپزخانه، اتاق هایی برای کارکنان، فضای اداری، فیلم اختصاص داده شود. خوب است ساختمانی پیدا کنید که در آن بتوان یک ایوان باز برای پذیرایی از مهمانان فراهم کرد - حتی در یک شهر کوچک، مطمئناً چنین چیزی وجود دارد. سپس طعم غذاهای داغ حتی در گرمای شدید برای بازدیدکنندگان کاملاً راحت خواهد بود.

فراموش نکنید که مقامات نظارتی الزامات سختگیرانه ای را در محل انتخاب شده اعمال می کنند. برای افتتاح یک مغازه پنکیک فروشی به چه چیزهایی نیاز دارید؟ تمام "مزایای تمدن" - گرمایش، تامین آب، برق، تهویه، فاضلاب را انجام دهید.

یک منوی رستوران ایجاد کنید

بخشی را در طرح تجاری کافه پنکیک قرار دهید که در آن منوی مفصلی از نقطه پذیرایی آینده ارائه می شود. این طیف غذاها است که تا حد زیادی موفقیت موسسه را تعیین می کند! علاوه بر این، انتخاب تجهیزات پنکیک برای خرید به منوی تدوین شده بستگی دارد. بر اساس مجموعه ای از ظروف، خرید تجهیزات را برنامه ریزی کنید!

دستور العمل های زیادی برای خمیر پنکیک وجود دارد - تازه، شور و شیرین، بدون مخمر و مخمر. به مشتریان نه تنها پنکیک های معمولی، بلکه پنکیک های پر شده را نیز پیشنهاد دهید. گزینه های زیادی وجود دارد - مرباهای شیرین، مربا، گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه ها. بیش از 30 دستور غذا برای اسپرینگ رول وجود دارد. برای یک موسسه تازه افتتاح شده به چه چیزی نیاز دارید؟ تا جایی که ممکن است غذاهای زیادی را در منو قرار دهید! از این گذشته، مشتریان فقط برای چشیدن پنکیک های خوشمزه به کافه می آیند.

اگر یک مؤسسه ثابت باز کنید، منو می تواند نه تنها شامل پنکیک باشد - همه شرایط برای این کار ایجاد می شود. اما در اینجا نیز روی غذاهای روسی تمرکز کنید - سوپ های سرد و گرم، کوفته ها، کوفته ها، پای. به مجموعه ای از نوشیدنی ها - آب میوه ها، چای، قهوه، کمپوت ها فکر کنید. برای فروش الکل (و این به شما امکان می دهد درآمد بیشتری کسب کنید)، باید از مقامات نظارتی مجوز بگیرید. اگر غذاهای دیگری در منو وجود دارد، علاوه بر پنکیک، شما نه تنها به خرید دستگاه پنکیک نیاز دارید، بلکه به تجهیزات دیگری نیز نیاز خواهید داشت - و اینها هزینه های اضافی هستند، گاهی اوقات برای یک مبتدی "غیرقابل تحمل".

در مورد غرفه سیار، همه چیز تا حدودی ساده تر است - ارائه طیف گسترده ای از ظروف به مشتریان غیرواقعی است. به عنوان یک قاعده، کارآفرینان فقط پنکیک و نوشیدنی را در منو قرار می دهند.

برای عملکرد روان کافه چه تجهیزاتی لازم است؟

کلید محبوبیت این موسسه غذاهای خوشمزه است. و پختن پنکیک بدون تجهیزات با کیفیت غیرممکن خواهد بود.

در موسسات پذیرایی، برای این کار از ماهی تابه استفاده نمی شود، بلکه از دستگاه های ویژه - پنکیک سازها استفاده می شود. در آنها صرفه جویی نکنید - این مورد اصلی هزینه است. قیمت تجهیزات به برند، عملکرد آن بستگی دارد. از 10000 روبل تا 50000 روبل متغیر است. حتی کرپ سازهای خانگی ارزان قیمت برای استفاده در آشپزخانه یک کافه - به عنوان مثال، کرپ ساز کرامپوز - کاملاً مناسب هستند.

به احتمال زیاد، شما مجبور خواهید بود چندین دستگاه بخرید - در این صورت مشتریان مجبور نخواهند بود مدت زیادی برای سفارش خود منتظر بمانند. بیشتر اوقات اولویت به تجهیزات مارک های خارجی داده می شود - ماندگاری بیشتری دارد، خمیر را به خوبی می پزد.

شما نه تنها به یک کرپ ساز برقی برای یک کافه نیاز دارید، بلکه به تجهیزات دیگری نیز نیاز خواهید داشت:

• مخلوط کن خمیر،
• برش غذا،
• یخچال و فریزر برای نگهداری محصولات نیمه تمام،
• ویترین یخچالی،
• فر،
• مایکروویو،
• قهوه ساز،
• مخلوط کن،
• قوری

هزینه هایی برای خرید مبلمان - برای سالن، آشپزخانه و دفتر وجود خواهد داشت. یک آیتم هزینه اضافی ظروف است. در موسسات ثابت، سرو ظروف در بشقاب های یکبار مصرف غیرقابل احترام است - به شیشه ها نیاز است! بسیاری از کارآفرینان ظروف با آرم مؤسسه را سفارش می دهند - یک راه حل عالی، با وجود این واقعیت که بسیار گران است.

برای خرید تجهیزات پنکیک روی چرخ به پول کمتری نیاز خواهید داشت. تنها چیزی که نیاز دارید یک میکسر، یک دستگاه پنکیک ارزان قیمت Maslenitsa، یک دستگاه قهوه ساز، یک مخلوط کن، یک یخچال است. در این مورد، شما نمی توانید ظروف شیشه ای بخرید - زیرا تجارت در خیابان پیش می رود. به مشتریان بشقاب، چنگال و چاقو یکبار مصرف پیشنهاد دهید.

هزینه های راه اندازی کسب و کار و تبلیغات یک موسسه

هزینه افتتاح یک کلوچه فروشی چقدر است؟ برای راه اندازی یک مینی کافه ثابت، حداقل 700000 روبل هزینه خواهید کرد. لیست هزینه های سرمایه شامل قیمت دستگاه پنکیک، آماده سازی محل برای کار، خرید محصولات و ثبت کسب و کار خواهد بود. برای باز کردن یک کیوسک سیار کوچک، به بودجه کمتری نیاز دارید - از 300000 روبل.

می توانید هنگام باز کردن یک کافه در پول خود صرفه جویی کنید - تجهیزات دست دوم بخرید. به عنوان مثال، یک گریل غلتکی گران قیمت 50٪ ارزان تر است.

تبلیغات پنکیک مشتریان بیشتری را جذب می کند - به سیاست بازاریابی در طرح تجاری فکر کنید. یک تابلوی برجسته، پخش کننده در سراسر شهر، بیلبوردها - باید روی شناسایی کار کنید. مطمئن شوید که وفاداری مشتری را توسعه دهید - کارت های تخفیف ارائه دهید، آگهی های تخفیف توزیع کنید، "ساعت های شاد" را معرفی کنید (زمانی که مشتریان می توانند یک ناهار ارزان بخورند).

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

1-خلاصه پروژه

هدف از این پروژه افتتاح یک رستوران فست فود در مرکز تجاری شهر با جمعیت 400000 نفر است. فعالیت این شرکت با هدف ارائه خدمات در زمینه پذیرایی برای افراد با سطح درآمد متوسط ​​خواهد بود.

این پروژه بر اساس یک محصول محبوب در روسیه مانند پنکیک خواهد بود. کافه پنکیک پنکیک هایی با طعم های مختلف هم به عنوان غذای اصلی و دسر و هم انواع نوشیدنی های سرد و گرم را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد. مزیت این پروژه توسعه یک طاقچه با پوشش ضعیف در زمینه پذیرایی است. در شهر عمدتاً می توانید فست فودهایی مانند همبرگر، هات داگ، پیتزا و موارد دیگر پیدا کنید، اما چنین محصولی مانند پنکیک عملاً ارائه نشده است. محصولات کافه پنکیک بیش از همبرگرهای آشنا برای مردم شهر هزینه نخواهد داشت، در حالی که کیفیت طعم و مزه آن از محصولات رقبا پیشی نمی گیرد.

سرمایه گذاری در پروژه کافه پنکیک بالغ بر 1254000 روبل خواهد بود. سرمایه شخصی به عنوان منبع سرمایه گذاری استفاده خواهد شد. دوره بازپرداخت برای 5 ماه کار برنامه ریزی شده است.

2. شرح صنعت و شرکت

کافه پنکیک پروژه ای جدید در بازار کترینگ شهر است. موسسات فست فود در شهر عمدتاً توسط موسسات غرفه ای که به تجارت خرده هات داگ، پای، دونات و غیره مشغول هستند و همچنین رستوران های فست فود که محصولات آنها همبرگر، پیتزا و غیره است، ارائه می شود. در عین حال، چنین محصول سنتی برای کشور ما مانند پنکیک عملاً یک طاقچه بدون پوشش است. پنکیک در دو رستوران غذاهای روسی و در برخی از کافه های شهر به عنوان یکی از غذاهای منو وجود دارد. با این حال، به نظر نمی رسد که پتانسیل پنکیک به عنوان یک فست فود آشکار شود، که تجربه سایر شهرهای کشور را به وضوح نشان می دهد، جایی که کل زنجیره ای از کافه های پنکیک وجود دارد. بنابراین، هدف این پروژه پر کردن این شکاف در بازار فست فود است.

از مزایای پروژه علاوه بر عدم حضور رقبای مستقیم، می توان به سادگی ساخت پنکیک اشاره کرد. برای این کار، سرآشپزها نیازی به مطالعه طولانی مدت یا داشتن استعدادهای خاصی ندارند. به نوبه خود، مشتری مجبور نیست مدت زیادی برای انجام سفارشات صبر کند - پنکیک ظرف چند دقیقه آماده می شود. با توجه به تنوع انواع پنکیک و طعم عالی، بدون شک این محصول مشتریان همیشگی خود را پیدا خواهد کرد. در عین حال، به عنوان یک مزیت، شایان ذکر است که هزینه تولید پنکیک کم است، که به لطف آن می توانید نشانه گذاری بالایی را تا 300٪ تنظیم کنید. بنابراین، در کوتاه‌مدت پروژه، ایجاد یک شرکت پذیرایی رقابتی است که به طور مداوم سود ایجاد می‌کند و مشتریان دائمی دارد. در درازمدت، قرار است چندین فروشگاه پذیرایی افتتاح شود و شبکه ای از کافه های پنکیک در شهر ایجاد شود.

افزایش فروش بدون سرمایه گذاری!

"1000 ایده" - 1000 راه برای متمایز شدن از رقبا و منحصر به فرد کردن هر کسب و کاری. کیت حرفه ای برای توسعه ایده های تجاری. محصول پرطرفدار 2019

شکل سازمانی و قانونی فعالیت شرکت با مسئولیت محدود می باشد. USN به عنوان سیستم مالیاتی انتخاب شد (سیستم ساده شده، هدف مالیات 6٪ درآمد است). کد طبقه بندی OKVED - 53.30 فعالیت رستوران ها و کافه ها.

3. شرح خدمات

تفاوت اصلی بین یک کافه پنکیک و بسیاری از مراکز پذیرایی این است که پنکیک در حضور مشتری در دستگاه های مخصوص پنکیک پخته می شود. بازدیدکننده می تواند خودش ببیند که سرآشپزها یک پنکیک جدید درست می کنند و پنکیک قدیمی را گرم نمی کنند، در حالی که فقط محصولات طبیعی تازه را اضافه می کنند و هنگام پخت و پز بهداشت را رعایت می کنند. پس از پخت، پنکیک در بسته بندی کاغذی مخصوص بسته بندی می شود. با تشکر از این، در صورت تمایل، محصول نهایی را می توان هم در یک کافه و هم در یک اداره یا در حال حرکت، بدون ترس از کثیف شدن یا سوختن مصرف کرد.

محصولات برای خریداران با درآمد متوسط ​​هدف قرار خواهند گرفت. مجموعه ای از فروشگاه پنکیک شامل پنکیک هایی است که به عنوان غذای اصلی و به عنوان دسر سرو می شوند. یک منوی خوشمزه شامل پنکیک های دلچسب برای کسانی است که خیلی گرسنه هستند و پنکیک های سبک برای کسانی که خیلی گرسنه نیستند. مشتریان همچنین می توانند سالاد، نوشیدنی های گرم یا سرد خریداری کنند. لیست محصولات در جدول آورده شده است. یکی

جدول 1. محدوده محصول

ارائه خدمات توصیف شده نیازی به مجوز نخواهد داشت، با این حال، فعالیت در زمینه پذیرایی نیاز به هماهنگی با Rospotrebnadzor و بازرسی آتش سوزی (Gospozhnadzor) دارد.

4. فروش و بازاریابی

در منطقه ای که برای راه اندازی کافه پنکیک انتخاب شده است، نیاز شدیدی به مراکز پذیرایی وجود دارد. این منطقه دارای تعداد زیادی ساختمان اداری، بانک ها، شرکت های کوچک است که کارکنان آن هر روز صبحانه، ناهار و شام را در جایی می خورند. با این حال، موسسات موجود به طور کامل نیاز نه تنها به غذاهای سریع، بلکه به غذاهای سنتی لذیذ، یعنی پنکیک را برآورده نمی کند.

مفهوم تبلیغ پنکیک در بازار بر اساس مجموعه ای از اقدامات با هدف یک سیاست قیمت گذاری و مجموعه بندی موثر، سطح بالایی از خدمات است. مجموعه ای از کافه ها با ترجیحات مختلف سلیقه مشتریان، کیف پول های مختلف و حتی درجات مختلف گرسنگی مشتریان سازگار خواهد بود. سیاست قیمت گذاری بر اساس تقاضا و قیمت موسسات پذیرایی رقابتی شکل می گیرد.

در میان رقبای کافه پنکیک، چهار مرکز پذیرایی وجود دارد که نزدیک به مکان برنامه ریزی شده قرار دارند. شایان ذکر است که هیچ یک از مشتریان محصولاتی مانند پنکیک ارائه نمی دهند، بنابراین طاقچه رایگان است. روی میز. 2، شاخص های اصلی رقبا و همچنین مزایا و معایب آنها را تجزیه و تحلیل کردیم.

جدول 2. شاخص های اصلی رقبای کافه پنکیک

همانطور که از جدول 2 مشخص است، رقیب شماره 3 رستورانی است که به دلیل فرمتش رقیب مستقیم کافه پنکیک نخواهد بود. مصرف کنندگان تصور نسبتاً منفی نسبت به یک مؤسسه دیگر (کافه دامپلینگ) دارند، به همین دلیل است که خدمات آن عملاً مورد تقاضا نیست. در نتیجه، دو رقیب اصلی باقی می مانند - یک کافه فست فود و یک غرفه هات داگ. در مقایسه با دومی، فروشگاه پنکیک قادر به ارائه طیف گسترده ای از محصولات خواهد بود. علاوه بر این، مشتریان نیازی به انتظار برای سفارش در خیابان نخواهند داشت. برخلاف کافه اول، کلوچه‌فروشی می‌تواند مجموعه‌ای متفاوت را ارائه دهد که بدون شک طرفداران خود را پیدا می‌کند و برخی از مشتریان را جذب می‌کند. همچنین، یک منطقه بزرگتر یک مزیت خواهد بود.

از آنجایی که کافه پنکیک در یک منطقه شلوغ از شهر واقع خواهد شد، کمپین تبلیغاتی راه اندازی نیازی به سرمایه گذاری جدی نخواهد داشت. در مرحله اولیه از مواد POS برای جذب مشتری استفاده می شود که از افتتاح کافه اطلاع رسانی می شود. همچنین در اولین روز افتتاحیه به هر دهمین مراجعه کننده موسسه یک پنکیک رایگان هدیه می شود. در ادامه کار، بروشورها و بروشورها مشتریان را از به روز رسانی منو مطلع می کنند، همچنین از پوسترهای رنگارنگ بر روی ویترین موسسه استفاده می شود. آنها محصولاتی را به تصویر می کشند که باعث اشتها و تمایل به خرید می شوند. در درازمدت، در صورت افتتاح شعبه‌های جدید و افزایش بودجه بازاریابی، می‌توان تبلیغات تعطیلات را برای تعطیلات جشن سال نو و سایر تعطیلات برگزار کرد و همچنین از روش‌های دیگری برای افزایش وفاداری مشتریان استفاده کرد.

5. طرح تولید

تکنولوژی ساخت پنکیک بسیار ساده است. برای تهیه آنها از دستگاه های مخصوص پخت پنکیک استفاده می شود. پنکیک سازها روکش نچسب دارند، بنابراین گلگون می شوند، اما نمی سوزند. مواد اولیه به صورت دستی در پنکیک قرار می گیرد. پس از آن، سرآشپز هر پنکیک را در یک بسته مناسب مخصوص بسته بندی می کند. زمان پخت یک پنکیک حدود یک دقیقه است.

اگر ما محبوب ترین پنکیک کبابی را به عنوان مبنای محاسبات در نظر بگیریم، محاسبه هزینه تولید یک پنکیک به این صورت خواهد بود (جدول 3 را ببینید).

جدول 3. محاسبه هزینه تولید

بنابراین، با در نظر گرفتن هزینه بسته بندی (2 روبل)، هزینه یک پنکیک "اساسی" 37 روبل خواهد بود. در آینده، محاسبات با در نظر گرفتن این مقدار انجام خواهد شد. قرار است ماهانه 9120 پنکیک یا 300 پنکیک در روز بفروشد. هزینه های جاری کافه کلوچه علاوه بر هزینه های فوق شامل: آب و برق و هزینه حمل و نقل، اجاره، دستمزد، امنیت، مواد مصرفی و ... خواهد بود.

برای افتتاح یک کلوچه فروشی، یک اتاق غذاخوری سابق با مساحت 100 متر مربع. متر، در منطقه ای پرتردد از شهر با جمعیت 400 هزار نفر واقع شده است. در زمان تعمیر، توافقی با صاحبخانه در مورد تعطیلات اجاره ای انجام شد. هزینه کار 5 هزار روبل خواهد بود. در هر متر مربع متر مساحت تجهیز کافه به تجهیزات به جذب 389 هزار روبل نیاز دارد. لیست موارد ضروری در جدول آورده شده است. 4.

جدول 4 هزینه های تجهیزات

کارکنان کافه پنکیک با 11 کارمند نمایندگی خواهند داشت. صندوق دستمزد و کارکنان در جدول آورده شده است. 5. یک راننده حمل و نقل نیز پشت پرسنل کار می کند و مواد اولیه را به یک کافه می رساند.

این کافه همه روزه از ساعت 09:00 الی 20:00 باز خواهد بود. کار آشپزها، صندوقدارها و نظافتچی ها به صورت شیفتی سازماندهی می شود. الزامات کلیدی در انتخاب پرسنل عبارتند از: در دسترس بودن آموزش های حرفه ای و صلاحیت در تخصص، تجربه در زمینه پذیرایی عمومی، وظیفه شناسی، مسئولیت پذیری، صداقت.

جدول 5. کارکنان و حقوق و دستمزد

6. طرح سازمانی

یک شرکت با مسئولیت محدود (LLC) به عنوان وضعیت قانونی کافه پنکیک انتخاب شد. دوره آماده سازی پروژه شامل انواع زیر خواهد بود:

1. ثبت شخص حقوقی.

2.انعقاد قرارداد اجاره محل.

3.انعقاد قرارداد برای خرید تجهیزات لازم.

4. نوسازی محل.

5. نصب تجهیزات.

6. استخدام کارکنان.

7. اخذ مجوز برای ارائه خدمات در زمینه پذیرایی عمومی.

شروع فروش برای سپتامبر 2016 برنامه ریزی شده است. مهلت رسیدن به حجم های برنامه ریزی شده دو ماه تعیین شده است.

ساختار سازمانی کافه کلوچه شامل یک لینک اداری (مدیر کل و مدیر کافه)، یک لینک تولید (آشپزها)، یک لینک تجاری (فروشنده-صندوق)، یک بخش حسابداری (حسابدار ارشد) و کادر پشتیبانی (نظافتچی) خواهد بود. ). رئیس کافه مدیر کل است. او مستقیماً به مدیر-مدیر کافه گزارش می دهد که به نوبه خود آشپزها، صندوقدارها و نظافتچی ها و حسابدار ارشد را مدیریت می کند.

ایده های آماده برای کسب و کار شما

مدیر عامل، مدیریت کلی کافه را بر عهده دارد. او فعالیت های مالی موسسه را کنترل می کند، با تامین کنندگان، صاحبخانه مذاکره می کند و مشغول انتخاب پرسنل است. حسابدار ارشد مدیریت فعالیت های مالی موسسه را بر عهده دارد. از وظایف وی می توان به نگهداری سوابق درآمد و هزینه ها، انتقال به موقع مالیات، پرداخت حقوق اشاره کرد. مدیر کافه پنکیک کار کارکنان را هماهنگ می کند، با پرسنل کار می کند، عرضه محصولات را سازماندهی می کند، مسئولیت بازاریابی را بر عهده دارد و اختلافات و موقعیت های درگیری با بازدیدکنندگان را حل می کند. آشپز سفارشات را آماده می کند: مواد و خمیر را برای پنکیک آماده می کند، مواد را پر می کند و از ذخیره سازی محصولات اطمینان می دهد. فروشندگان - صندوقدار سفارشات را از بازدیدکنندگان دریافت می کنند، به مشتریان پرداخت می کنند.

7. طرح مالی

سرمایه گذاری در افتتاح یک کافه پنکیک بالغ بر 1254000 روبل خواهد بود. وجوه افتتاح موسسه از محل منابع خود بدون وام اخذ خواهد شد. اقلام هزینه شروع در جدول آورده شده است. 6. پیوست 1 شامل محاسبات مالی برای جریان نقدی، هزینه ها و سود خالص است. مدت زمان برآورد پروژه 3 سال می باشد. رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده (9120 پنکیک در ماه) - 3 ماه. محاسبات شاخص های فصلی را با کاهش تقاضا برای پنکیک در طول فصل تعطیلات (از ژوئن تا پایان آگوست) 30٪ در نظر می گیرند.

جدول 6. هزینه های سرمایه گذاری

8. ارزیابی اثربخشی پروژه

روی میز. 7 شاخص های کلیدی عملکرد پروژه را نشان می دهد.

جدول 7. شاخص های عملکرد پروژه

9. خطرات و ضمانت ها

روی میز. 8 خطرات اصلی را برای اجرای پروژه «کافه پنکیک» در نظر می گیرد.

جدول 8. ارزیابی ریسک های پروژه و اقدامات برای جلوگیری از وقوع یا پیامدهای آنها

10. برنامه های کاربردی

پیوست 1

برنامه تولید و شاخص های مالی اصلی پروژه در چشم انداز سه ساله

امروز 280 نفر در حال مطالعه این تجارت هستند.

به مدت 30 روز این تجارت 111029 بار مورد علاقه قرار گرفت.

ماشین حساب سودآوری برای این تجارت