Mäso je viac v kačke alebo husi. Čo je chutnejšie: hus alebo kačica? Pripravujeme novoročný sviatočný stôl. Z jabĺk a sušených sliviek

Veľmi zriedkavo sa hostina zaobíde bez mäsových výrobkov. Jedná sa o výživný produkt, ktorý dobre uspokojí pocit hladu a nasýti telo bielkovinami. Každý druh mäsa má svoje pozitívne a dokonca aj negatívne vlastnosti. Hydinové mäso sa na našom stole vyskytuje najčastejšie. Kuracie alebo morčacie filé sa považujú za diétne. Hus alebo kačica sa tradične varí na sviatky, na veľké bankety. Medzi týmito vtákmi je rozdiel, ale nie taký výrazný. Čo je chutnejšie hus alebo kačica? O tomto probléme budeme diskutovať v tomto článku.

kačacie výhody

Hlavnou výhodou kačacieho mäsa je prítomnosť omega-3 mastných kyselín. Pre telo sú potrebné pre dobrú prácu srdca a mozgu. Omega-3 robí pokožku hladkú a žiarivú. Kačacie mäso má veľmi vysoký obsah vitamínu D, preto jeho užívanie podporuje vstrebávanie vápnika, posilňuje kosti, svaly a zlepšuje imunitu. Tento produkt obsahuje aj vitamíny E a B a minerály. Obsah tuku v kačici však niekedy klesá a obsah kalórií zanecháva veľa požiadaviek. Preto sa musí používať opatrne.

Výhody husacieho mäsa

Aby ste pochopili, čo je chutnejšie ako hus alebo kačica, musíte tiež hovoriť o výhodách husacieho mäsa. Ide o veľmi cenný produkt. Mäso má jemne sladkú chuť a obsahuje veľa vitamínov a minerálov: zinok, železo, vápnik atď. Husacie mäso je bohaté na mastné kyseliny. Pomáha normalizovať prácu žalúdka, zmierňuje toxíny, hnačku a lieči slezinu. Oba produkty majú svoje pozitívne vlastnosti. Keď už hovoríme o výhodách, nie je možné určiť, ako sa hus líši od kačice. Aký je rozdiel v chuti, zvážte ďalej.

Čo variť

Gazdinky sa veľmi často stretávajú s otázkou, čo si vybrať za tradičné sviatočné jedlo - hus alebo kačicu. Každý, samozrejme, môže mať svoje vlastné preferencie. Slávna pekingská kačica je považovaná za pochúťku podávanú v najlepších reštauráciách. Číňania si tohto vtáka veľmi vážia. Veria, že kačací tuk je pre ľudské telo dobrý. Kačica sa varí so zeleninou a výsledkom je úžasné kulinárske majstrovské dielo. Husacie mäso je veľmi mastné. Dobrý vták má až 40 percent tuku. Ale čo tak tradičná hus s jablkami na Vianoce? Po upečení husacia masť ovocie nasiakne a dodá im neskutočnú chuť a vôňu. Preto je veľmi ťažké vybrať si, čo je chutnejšie hus alebo kačica.

Ako si vybrať

Kačacie mäso je veľmi chutné. Ale aby to bolo naozaj chutné, musíte si vybrať dospelého. Jedine mäso takejto kačice má zvláštnu chuť a vôňu. Husacie mäso sa nepovažuje za menej výživné. Jeho chuť nie je horšia ako chuť kačice. Je lepšie vziať jatočné telo 6-8 mesačných husí.
Jedlá z husi, kačice, moriaka a akékoľvek iné jedlá z hydiny sú chutné, ak sú správne uvarené. Dôležitú úlohu tu preto zohráva zvolená receptúra a technológia varenia. Veľmi dôležitý je aj výber kvalitného mäsa. Jatočné telo musí byť čerstvé alebo chladené. Koža by mala byť suchá a mäso by nemalo mať špecifický zápach.

Čo to vyprážame

Aby ste pochopili, čo je chutnejšia hus alebo kačica, musíte vyskúšať oba tieto produkty. Ponúkame recept, ktorý je vhodný pre každého vtáka. Najprv si pripravíme korpus. Jablká ošúpeme zo semienok a nakrájame na plátky. Hus alebo kačku vymastíme potrebným korením a omáčkami. Korpus napcháme jablkami, brucho zošijeme niťami. Vtáčika položíme na chrbát na vymastený plech. Na spodok pridáme trochu vody, aby sa korpus nepripálil. Plech vložíme do rúry, ktorú si predhrejeme. Hus alebo kačica sa pečú dlho, asi 2-2,5 hodiny. Pri tom sa vytaví tuk, ktorým je potrebné korpus poliať vodou. Z toho bude mäso šťavnatejšie a aromatickejšie. Aby sa vták uvaril rýchlejšie, môže sa piecť v špeciálnom rukáve. Keď je mäso hotové, treba ho vybrať z rúry a odstrániť niť viažucu brucho. Potom položte korpus na misku vcelku alebo nakrájajte na kúsky. Okolo poukladáme upečené jablká, ktoré sú veľmi chutné. Kačacie mäso je šťavnatejšie a mastnejšie, ale hus má sladkastú dochuť. Aby ste pochopili, čo je chutnejšia pečená hus alebo kačica, musíte vyskúšať obe možnosti varenia. Každý má na to svoj názor. Chuť mäsa závisí aj od vybraných prídavných ingrediencií, ktoré mu môžu dodať nové tóny a zvláštnu vôňu. Varenie husi alebo kačice nie je ťažké, ale trvá to dlho a v týchto vtákoch nie je veľa mäsa. Preto je to skôr slávnostné jedlo ako každodenné.

kačacie výhody

Výhody husacieho mäsa

Čo variť

Gazdinky sa veľmi často stretávajú s otázkou, čo si vybrať za tradičné sviatočné jedlo - hus alebo kačicu. Každý, samozrejme, môže mať svoje vlastné preferencie. Slávna pekingská kačica je považovaná za pochúťku podávanú v najlepších reštauráciách. Číňania si tohto vtáka veľmi vážia. Veria, že kačací tuk je pre ľudské telo dobrý. Kačica sa varí so zeleninou a výsledkom je úžasné kulinárske majstrovské dielo. Husacie mäso je veľmi mastné. Dobrý vták má až 40 percent tuku. Ale ako sa zaobísť bez toho tradičného na Vianoce? Po upečení impregnuje ovocie a dodáva mu neuveriteľnú chuť a vôňu. Preto je veľmi ťažké vybrať si, čo je chutnejšie hus alebo kačica.

Ako si vybrať

Kačacie mäso je veľmi chutné. Ale aby to bolo naozaj chutné, musíte si vybrať dospelého. Jedine mäso takejto kačice má zvláštnu chuť a vôňu. Husacie mäso sa nepovažuje za menej výživné. Jeho chuť nie je horšia ako chuť kačice. Je lepšie vziať jatočné telo 6-8 mesačných husí.
kačice, morky a akákoľvek iná hydina sú chutné, keď sú správne uvarené. Dôležitú úlohu tu preto zohráva zvolená receptúra a technológia varenia. Veľmi dôležitý je aj výber kvalitného mäsa. Jatočné telo musí byť čerstvé alebo chladené. Koža by mala byť suchá a mäso by nemalo mať špecifický zápach.

Čo to vyprážame

Pozor, iba DNES!

Šťavnaté, jemné, voňavé mäso s tenkou ryšavou medovou kôrkou na vonkajšej strane a jemnými, jemne pikantnými sladkokyslými jablkami s pomarančovým nádychom vo vnútri. Tradičné pečené s nie až tak tradičným prístupom.

Skutočný zázrak na sviatočnom stole a najmä taký ryšavý, šťavnatý a voňavý, ak k veci pristupujete šikovne. Sen milovníka tmavého mäsa, pretože toto svalnaté vodné vtáctvo je vyrobené výlučne z tohto! Práve vďaka pravidelnému pohybu je husacie mäso takmer také červené a bohaté na železo ako hovädzie. A rovnako ako všetky vodné vtáky, husi sú vtáky s veľmi veľkým množstvom tuku, z ktorých 90% je obsiahnutých pod kožou. Je zvláštne, že obsahuje veľa chuti, ale zároveň ťažkých kalórií, takže sa ho budeme vytrvalo snažiť z vtáka odstrániť.

Hneď musím povedať, že milovníci bieleho mäsa nie sú kamaráti, bude vám chutiť viac

A predsa po vyškvarení sadlo z husi výrazne schudne, preto nerátajte s tým, že z nej vytlačíte viac ako 5-7 porcií mäsa.

Poznamenávam tiež, že všetko, čo sa pripravuje z husi, sa dá rovnako použiť. Ten druhý nie je o nič menej chutný, ale oveľa lacnejší.

Budem písať ako vždy veľa a zhusta, kto sem často zavíta, už vie, že to vôbec neznamená, že pokrm bude až do nebes komplexný, aj keď musím uznať, že vták je naozaj kráľovský, a teda málo rozmarný. A keďže sme sa rozhodli, budeme tomu musieť venovať trochu času a zásobiť sa pár trikmi. Ale pevne vám sľubujem, že keď sa ponoríte do detailov, môžete to ľahko uvariť nie menej chutné a krásne!

Začnime teda cieľmi.

Čo chceme: uvarte voňavú, krásnu hus s tenkým chrumkavým zlatohnedým a šťavnatým jemným mäsom.

Čo nechceme: hustá mastná koža a dymová clona v dome od spaľovania tuku v peci, najmä pred príchodom hostí.

Teraz urobme akčný plán:

Príprava: Rozmrazte hus, ak je mrazená, umyte, osušte, zaviažte
Odmasťujeme
Príprava jablkovej náplne
plnkou
Pečieme

Absolútne nevyhnutné podmienky:

Mať kuchynský teplomer
Čas odpočinku mäsa pred krájaním

Začnime prechádzať bodmi:

1. Príprava husi.

Ak ho máte zamrazený, dajte ho 3 dni pred varením do chladničky. Tam sa pomaly, ale isto rozmrazí plynulo, postupne a nanajvýš správne.

Ak sa stane, že sa ocitnete v situácii, že máte ľadový blok s hmotnosťou 4-5 kíl, a hostia tu budú dnes, tu je moja rada, ktorá je z hľadiska varenia úplne scestná, no šetrí sa v tie veľmi vzácne prípady: vytočte si plnú vaňu s veľmi teplou (nie horúcou) vodou, aby ste v nej mohli ľahko držať ruku a priamo v zapečatenom obale (alebo si to sami zabaľte do niekoľkých vrecúšok), nechajte hus plávať niekoľko hodín, pričom do kúpeľa pravidelne pridávajte horúcu vodu. To by malo výrazne urýchliť proces. Dôrazne neodporúčam rozmrazovať hus v mikrovlnnej rúre.

Všetok vnútorný tuk sa opatrne ošúpe a uskladní, potom sa môže vytaviť a použiť do iných jedál.

Hus dôkladne umyte pod kohútikom a potom ju zvnútra aj zvonka osušte čistou utierkou. Ak vám to čas dovolí, dajte ho cez noc do chladu, aby sa šupka popraskala a vysušila, kôrka tak bude chrumkavejšia.

Po vysušení urobíme viacnásobné vpichy alebo zárezy na mastných miestach pokožky, aby sa tuk pri varení ľahšie roztopil a stiekol. Tu sú dve možnosti: hrubú ihlu alebo ostrú vidličku alebo nakrájajte nožom, vyberte si to, čo sa vám najviac páči. Urobil som zárezy vo forme mriežky. Dôležité je nezachádzať hlboko do mäsa pri vpichoch a rezoch, napichnúť a narezať len vrstvu kože a tuku.

Najtučnejšie miesta na koži husi a kačice sa nachádzajú na prsiach, pod krídlami a za nohami, kde sú pripevnené k chrbtu. Treba ich aj prepichnúť, inak sa na týchto miestach nahromadí tuk.

Teraz vtáka zvnútra aj zvonka poriadne osoľte a okorente! Ja používam biele korenie, nezafarbí pokožku a rumenec na kôrke nebude špinavohnedý, ale hnedooranžový, čistejší a krajší.

Krídla otočíme späť, pod chrbát. Aby boli pevnejšie pritlačené k jatočnému telu a menej prihoreli a aby sa uľahčilo obväzovanie vtáka, prepichneme ich cez telo dlhým dreveným špízom.

Teraz vtáčika previažeme bavlnkou hrubým špagátom alebo niťou. To pomôže, aby bola kompaktnejšia, získala zaoblenejší tvar a umožnila lepšie pečenie.

Nohy pevne zviažeme, aby nám nevytŕčali.

Chlopňu kože na krku otočíme dozadu a vložíme pod povraz tak, aby bol krk hermeticky uzavretý.

Predbežná príprava je u konca, môžete začať s odmasťovaním.

2. Ako odmastiť hus alebo kačku

Červená kačica, pečená hus, s chrumkavou kôrkou a šťavnatou náplňou, vyzerajú na slávnostnom stole slávnostne a chutne. A aróma z nich pochádza z nezvyčajného, len "slintania". Hosteska nestihne ani „mrknúť okom“, pretože chutné jedlo mizne z tanierov. Ale hostia sú šťastní a sýti, a to je pre ňu najlepšia chvála a vďačnosť.

Príprava jatočného tela

Z nejakého dôvodu staré kuchárske knihy neodporúčajú okamžite uvariť zbitého vtáka. Odporúča sa ponechať ho na ľade v pivnici aspoň dva dni. Zmrazené jatočné telo sa rozmrazí pri izbovej teplote a premyje sa studenou vodou, zvnútra aj zvonka.

Husacie a kačacie mäso je mastné, preto sa odreže prebytočný podkožný tuk na chvoste a krku. Niekedy sa to isté robí so samotným chvostom, najmä kačicou. Faktom je, že v ňom sú žľazy, ktoré musia byť odstránené. V opačnom prípade mäso získa špecifickú a nepríjemnú chuť a jedlo sa pokazí. Ak ich nebolo možné nájsť, žľaza vyzerá podlhovastá a žltá, je lepšie odrezať chvost. Hus a kačica sa pečie v rúre dlho, preto sa často spáli posledná tretina krídel. Vopred sa odreže. Zlikviduje sa aj prebytočná koža na krku.

Pripravený korpus sa nakladá, to znamená, že sa potrie soľou a natrie sa špeciálnou zmesou. Napríklad z 1 lyžice bieleho vína (prírodný ocot), 2 lyžíc rastlinného oleja a korenia. Čierne korenie, cesnakový prášok, paprika, bazalka, majorán po štipke. Alebo zmiešajte pár polievkových lyžíc zohriateho medu s lyžicou citrónovej šťavy a horčicou na marinádu. Vtáčí trup môžete nastrúhať s kašou z čerstvého koreňa zázvoru (cesnaku), sójovej omáčky (3 polievkové lyžice) a 1 polievkovej lyžice medu. Mimochodom, hydinové mäso sa uchováva v marináde od troch (ak sa kráti čas) do 12 hodín. Čím dlhšie bude marinovať, tým bude hotové jedlo mäkšie a šťavnatejšie.

Ako pripraviť plnku?

Plnka do plnenej husi alebo kačice môže byť rôzna. Najradšej mám jablká a samotného vtáčika obložím zemiakmi, osolím, okorením a poliate tukom. Obzvlášť dobrá je takto pripravená divá hus alebo kačica. Jablká by mali byť kyslé, dávajú vtákovi takú jemnosť a pikantnosť a zemiaky sú sčervenané, namočené v kačacom tuku a veľmi dobré! Pri domácej kačke alebo husi môžete použiť aj tento spôsob varenia. Počas pečenia je potrebné otvoriť rúru a pol hodiny pred koncom pečenia vtáčika poliať tukom, ktorý z neho vyteká, a natrieť kyslou smotanou - nezabudnuteľný zážitok z chuti tohto vtáčika pečeného v rúre !

Existujú však aj iné výplne, budeme ich podrobnejšie zvážiť.

Z kyslej kapusty a jabĺk

Kyslá kapusta (800 g) sa dobre vytlačí. Päť jabĺk (ideálne Antonovka) ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na plátky. 3 cibule nakrájame nadrobno, zľahka opražíme na masle. K cibuli sa pridá kapusta a po 5-7 minútach jablká. Do kastróla nalejeme 80-100 ml suchého bieleho vína, kapustu okoreníme a podľa potreby osolíme. Dusíme prikryté 15-20 minút.

Z jabĺk a sušených sliviek

Na plnku sa 6-7 sladkokyslých jabĺk nakrájaných na veľké kúsky (štvrtky) a zmiešaných so 150-200 g odkôstkovaných sušených sliviek.

Zo zemiakov

1,5-2 kg zemiakov sa umyje a olúpe. Veľké hľuzy sa nakrájajú na 2 až 4 časti, malé sa varia až do polovice varenia ako celku. 5-6 stredných cibúľ sa nakrája na pol krúžky, 2-3 strúčiky cesnaku sa nakrájajú na kolieska. Cibuľa a cesnak sa smažia na panvici do zlatista. Zmiešané so zemiakmi.

Z pečene a húb

Nakrájame 400 g húb (bravčové alebo šampiňóny), 2 cibule, 500 g kuracej pečene, nadrobno nasekáme petržlenovú vňať a 3-4 strúčiky cesnaku. Smažte polovičné krúžky cibule a zvýšte plameň horáka, teplo by malo byť silné. Rozložte kúsky pečene na panvicu s cibuľou, smažte ich 5-7 minút za stáleho miešania. Potom pridajte huby a varte ďalších päť minút. Osolíme, posypeme čiernym korením a bylinkami, pridáme cesnak. Mleté mäso sa zmieša a odstráni sa z tepla. Keď vychladne, vložíme do nej 2 kusy bieleho chleba alebo žemle namočené v mlieku, jedno surové vajce a znova prehnetieme.

Ako upiecť vtáka v rúre?

Bruško vtáčika je vypchaté plnkou a obšité hrubou niťou. Zvyšnú kapustu, jablká alebo zemiaky rozložte na plech vymastený rastlinným olejom, položte naň kačku alebo hus. Ak bol vták plnený pečeňou, naleje sa na list trochu vody. Korpus pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 30-40 minút. Potom sa teplota mierne zníži. Zostávajúci čas (3-3,5 hodiny) sa vták pečie v rúre pri 180 stupňoch.

Ak vták začne horieť, prikryje sa fóliou a horúca voda sa naleje na plech. Aby sa mäso nevysušilo, korpus každú pol hodinu polievame šťavou a tukom uvoľneným pri vyprážaní. Plnenú hydinu môžete piecť v špeciálnom rukáve, ale pol hodiny predtým, ako bude hotová, ju musíte otvoriť. Potom jedlo zhnedne a šupka bude chrumkavá.

A pre takého nádherného vtáka môžete na sviatočnom stole uvariť chutné jedlo a zvážiť, že sviatok bol úspešný!

Kurčatá, husi, kačice, morky...výber je obrovský. Okrem toho je možné do tohto zoznamu pridať jarabice, prepelice, bažanty a dokonca aj pštrosy. Vyberte si podľa svojho vkusu a peňaženky. A varte si, čo chcete – hydinové mäso je predsa také všestranné, že sa hodí takmer ku každému jedlu. Robia z toho pečené, grilované, kotlety, kotlety, zrazy a kastróly, všeobecne - len sen hostiteľky!

Za zmienku stoja vysoké nutričné vlastnosti hydinového mäsa. Tento chutný produkt je zdrojom cenných bielkovín, vitamínov a minerálov. Je diétne a ľahko absorbované ľudským telom vďaka prítomnosti tuku s nízkou teplotou topenia v mäse v pomerne malom množstve. Prsia sa považujú za najdiétnejšie – majú najmenej tuku, no zdravšie je tmavé mäso z nôh, ktoré obsahuje viac minerálov, napríklad železa. Zvláštna chvála drobom! Bez nich si nemožno predstaviť ruskú alebo napríklad stredomorskú kuchyňu.

Rôzne vtáky sú chutné a zdravé svojím vlastným spôsobom. Poďme na to. na mäso ktorého vtáka zastaviť výber.

KTORÝ VTÁK JE LEPŠÍ

HEN

Pokiaľ ide o pomer bielkovín a tukov v mäse, kuracie mäso je uznávaným lídrom. V chudom kuracom mäse obsah tuku nepresahuje 10%, ale bielkoviny - až 22,5%.

Kuracie mäso má pomerne vysoký obsah zinku, ako aj medi a horčíka.

Kuracie mäso je cenovo najdostupnejšie. Výber v predaji je dokonca obrovský a cena kuracieho mäsa je najnižšia.

TURECKO

Morčacie mäso sa právom považuje za najviac diétne: má nízky obsah kalórií a obsahuje veľmi málo cholesterolu. Tuk nachádzajúci sa v moriaku je bohatý na vitamíny A a E.

Morčacie mäso na rozdiel od kuracieho mäsa neobsahuje alergény, takže ho môžu jesť. ktorý je alergický na kuracie bielkoviny.

Morčacie mäso má dosť vysoký obsah fosforu. vápnik a železo. Ďalej obsahuje sodík, síru, draslík, horčík, jód a mangán.

KAČICE A HUSI

Mäso týchto lahodných vtákov je veľmi mastné a vysokokalorické (kalorický obsah 100 g kačacieho mäsa je 350 kcal a husacie mäso je 412 kcal). Ale tučný. obsiahnuté v mäse týchto vodných vtákov je užitočnejšie ako škodlivé: neobsahuje prakticky žiadny cholesterol, ale je tu veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín.

Kačacie mäso je bohaté na vitamíny, najmä vitamín A. Práve v kačacom mäse je ho dvakrát viac ako v iných druhoch mäsa.

Kačacia a husacia pečeň sú veľmi znamenitou pochúťkou. Známe jedlo „foie gras“ sa tradične pripravuje z tučnej pečene vodného vtáctva – husí a kačíc.

Tieto vtáky nie sú lacné a nie je výhodné ich kupovať - aj keď je mäso chutné, nestačí. Jedlá z nich sú slávnostnejšie ako každodenné.

Jedlá z kuracieho a morčacieho mäsa jeme najčastejšie. Zároveň je užitočné vedieť, koľko kalórií absorbujeme jednou alebo druhou časťou vtáka.

CHICK

Stehno.................140 kcal na 100 g

Stehno ................................ 140 kcal

Krídla.................................160 kcal

Nohy ................................... 150 kcal

Pečeň ................................162 kcal

Jatočné telo ........................................190 kcal

Filet ................................... 107,7 kcal

Prsia s kožou.......................115 kcal

HEN

Stehno ............... 209,3 kcal na 100 g

Stehno ...................................... 200 kcal

Žalúdky.................................143 kcal

Krídlo........................212,4 kcal

Nohy ........................... 205,8 kcal

Pečeň.................................162 kcal

Srdce................................................. 150 kcal

Jatočné telo ........................................183 kcal

Filé................................................113,8 kcal

Prsia s kožou..................140 kcal

CHICK

Stehno ............... 142,8 kcal na 100 g

Stehno ............................ 134,3 kcal

Krídlo..................147 kcal

Pečeň ................................... 276 kcal

Rameno..................................176,8 kcal

Jatočné telo ........................................ 276 kcal

Filet ................................... 134,2 kcal

Kvalita je nadovšetko!

1) V predaji sú jatočné telá klasifikované ako: chladené - teplota nie vyššia ako 25 ° C, chladené - od 0 do 4 ° C a mrazené - nie vyššia ako - 8 ° C.

2) Skúste si kúpiť radšej chladenú ako mrazenú hydinu. Existuje na to niekoľko veľmi dobrých dôvodov. Majte na pamäti nasledovné:

Po prvé, niekedy sa zmrazuje nielen vodou, ale aj špeciálnym chemickým roztokom zadržiavajúcim vlhkosť (napríklad kyselinou fosforečnou) a dokonca aj rýchlosť kvapaliny sa zvyšuje zo 4% na 20%;

Po druhé, v dôsledku zmrazenia je narušená štruktúra mäsových vlákien:

A napokon, po tretie, počas procesu rozmrazovania vyteká z mäsa šťava, ktorá si so sebou berie obrovské množstvo vitamínov a živín.

3) Pri kúpe vtáčika si určite dajte pozor na dátum výroby a trvanlivosť. Odporúčané obdobie - 5 dní; ak je uvedený väčší výraz, tak sa mäso plní konzervačnými látkami.

5) Ak sa korpus predáva bez obalu, dávajte pozor na kožu – mala by byť suchá, bez otlakov, bledožltá s ružovkastým nádychom. Prítomnosť cudzieho nepríjemného zápachu, modrín, tmavých škvŕn, škrabancov, trhlín, zvyškov peria alebo páperia je vylúčená.

6) Ružové kryštáliky ľadu na zmrazenom jatočnom tele – dôkaz opätovného zmrazenia.

7) Kvalitná hus alebo kačica má čistú zlatú kožu, vtáčik by mal mať tiež čisté labky a mäsitú hruď.

8) Ďalšia nuansa: pri výbere husi alebo kačice nájdite príležitosť nielen preskúmať jatočné telo, ale aj sa ho dotknúť. Mäso na hrdle čerstvého vtáka by malo voľne „chodiť“ pod prstami.

9) Samostatne je potrebné spomenúť pojem ako "brojlery". Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nejde vôbec o mutantov, špeciálne vstreknutých hormónmi na rýchly rast, ale o mäsové plemeno hydiny. Nepochybnou výhodou je, že do predaja idú len mláďatá - vo veku cca 6-8 týždňov. Kvalitu mäsa oveľa viac ovplyvňuje nie meno, ale krmivo a podmienky, v ktorých sa vták pestuje. Mäsové plemená kurčiat sa úspešne pestujú na farmách, pričom sa získava chutné a bezpečné mäso vhodné ako na vývar, tak aj na vyprážanie v celku (čo sa nedá povedať o tvrdých nosniciach). "Brojlery" nie sú len kurčatá, ale aj káčatká a husatá.

Kulinárske jemnosti

Pripravte tučnú hydinu tak, že ju naplníte kyslým ovocím, zeleninou alebo obilninami. Výrazne tak zvýšite diétnu hodnotu pokrmu.

Mäso dospelých vtákov je príliš tvrdé, preto sa odporúča kupovať iba mladé husi a kačice.

Aby sa mäso lepšie pieklo a zároveň zostalo šťavnaté, odošlite kostru do rúry pri izbovej teplote a nie priamo z chladničky.

Čas pečenia vtáka závisí od jeho hmotnosti a teploty rúry. Pri rúre predhriatej na 190 °C počítajte 20 minút na každých 450 g závažia. V plnenej hydine pridajte hmotnosť plnky.

Dôležité!

Žiadne mäso, vrátane hydiny, nerozmrazujte v horúcej alebo studenej vode. Najlepší spôsob, ako rozmraziť mäso, je nechať ho uzavreté na spodnej poličke chladničky 8-10 hodín.

Pred rezaním kostru dôkladne umyte. Pôvodcovia salmonelózy čakajú v krídlach na koži, dostávajú sa do mäsa pri zabíjaní a infikujú ho.

Tučné mäso z kačíc a husí by s veľkou opatrnosťou mali používať pacienti s cukrovkou, obezitou, ako aj ľudia s chorobami žalúdka, pečene a pankreasu.