Ako variť studený údený ružový losos doma? Ružový losos údený za studena

Popis

Ružový losos údený za studena je lahodné jedlo, ktorým môžete potešiť svoju rodinu v každom ročnom období. Jeho jemná štruktúra a jemná chuť prekvapí aj toho najnáročnejšieho gurmána. Takáto lahodná údená ryba sa nepochybne stane hlavnou ozdobou každej hostiny a hostia sa s potešením dozvedia, že pochúťka, ktorú vyskúšali, bola varená doma. Napriek tomu, že ružový losos údený za studena je úplným nezávislým občerstvením, možno ho použiť ako ďalšiu zložku. Takže z tohto produktu si môžete uvariť lahodnú polievku, ľahký diétny šalát a mnoho ďalších jedál z rýb.
Je ľahké fajčiť ružový losos vlastnými rukami, najmä ak je doma špeciálna domáca udiareň. Predtým, ako sa pristúpi k studenému údeniu, však musia byť ryby na tento postup správne pripravené. Hlavnou fázou prípravy ružového lososa je solenie, rybu je potrebné soliť opatrne, aby sa pred údením nemusela namáčať. Ak chcete, aby vaša údená červená ryba bola voňavá, nešetrite na nej pri morení čerstvým kôprom: s touto zložkou to jednoducho nemožno preháňať. Okrem toho, že ružového lososa treba deň pred údením osoliť, možno ho dochutiť aj rôznymi koreninami. V tomto recepte s fotografiami krok za krokom používame iba mleté ​​biele korenie, ale ružového lososa môžete marinovať ľubovoľným spôsobom.
Takže, začnime variť!

Ingrediencie

Ružový losos údený za studena - recept

Ak chcete začať, kúpte si čerstvého ružového lososa, pričom pri nákupe venujte osobitnú pozornosť jeho kvalite. Pozor! Podľa tohto receptu môžete údiť akúkoľvek červenú rybu, ale odporúčame údiť ružového lososa, pretože nie je taký mastný ako napríklad losos alebo losos.

Kúpenú rybu opláchneme vodou a rozdelíme na dve pozdĺžne časti. Potom sa pokúste z každej polovice ryby odstrániť všetky plutvy a kosti.

Poradte! Neponáhľajte sa vyhodiť ružový lososový chvost a jeho ozdoby. Z týchto častí sa dá urobiť výborná rybacia polievka alebo rybia lokše.

Ak si myslíte, že v takejto červenej rybe nie sú prakticky žiadne kosti, tak ste na omyle. Sú, takže berte tento prípad veľmi vážne!

Hotové rybie filé položte na tácku na mriežke.

Výslednou zmesou korenia dôkladne natrieme rybie filé zo všetkých strán.

Čerstvý kôpor opláchneme a nasekáme nadrobno a potom ním obložíme ružového lososa s korením. Ako už bolo spomenuté, kôpor netreba ľutovať.Čím viac ho k rybe pridáte, tým výraznejšia bude vôňa hotovej údenej pochúťky.

Pripravený rybí prípravok vložíme do chladničky priamo na panvicu. Nechajte ju tam ďalších dvadsaťštyri hodín. Nasledujúci deň by sa na dne panvice mala objaviť tekutina, ktorá počas solenia vyčnieva z rýb.

Ak je ružový losos solený v päťdesiatich gramoch soli, potom po solení nebude potrebné namočiť. Toto množstvo soli je akurát.

Rybu opláchnite od kôpru, utrite obrúskami a dajte do chladničky na pol dňa. Poznámka! Filety z lososa musia byť pred údením úplne suché. V opačnom prípade bude údená pochúťka kyslá!

V tejto fáze je možné odobrať prvú vzorku z rýb pripravených na údenie, je to však voliteľné.

Teraz pripravte špeciálne zariadenie na domáce údené produkty. Skúste fajčiť ryby v čase, keď teplota vzduchu nepresiahne dvadsaťpäť stupňov.

Ak máte špeciálny alebo domáci "generátor dymu", naplňte ho jemnými pilinami. V čase, keď piliny budú tlieť a ružový losos sa bude údiť dvanásť hodín, fúkacie zariadenie by malo byť otvorené zhora aj zdola.

Po dvanástich hodinách údenia bude ryba úplne pripravená.

Opatrne položte ružového lososa na vhodný povrch a ihneď pripravte potrebné množstvo koňaku, lepiacej pásky alebo džemu.

Údený ružový losos je neskutočne chutná pochúťka, ktorú si bez problémov pripravíte aj doma. Aby ste to dosiahli, musíte vybrať správnu rybu a správne ju pripraviť na spracovanie horúcim dymom. Je veľmi dôležité kúpiť si skutočne čerstvého ružového lososa, aby hotové údené mäso bolo čo najchutnejšie a voňavé.

Výber rýb

Ak chcete fajčiť ružového lososa, musíte si vybrať správnu rybu a správne ju pripraviť na spracovanie horúcim dymom.

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť kvalite jatočných tiel. Čerstvé jatočné telá môžete určiť podľa nasledujúcich parametrov.

• Čerstvé ryby budú mať lesklé šupiny bez akéhokoľvek poškodenia, plaku alebo hlienu.
• Žiabre ružového lososa sú svetločervenej farby a zároveň dosť svetlé.
• Každé jatočné telo by malo mať hladké a ploché brucho.
• Koža by nemala byť poškodená a mala by čo najbližšie priliehať k mäsu.
• Čerstvé ryby majú príjemnú vôňu, nie jasne vyjadrenú a bez amoniakových tónov.
• Priemerná hmotnosť jatočných tiel, ktoré sú vhodné na údenie, je 0,8-1,5 kilogramu.

Keď sa mrazený ružový losos používa na údenie, je oveľa jednoduchšie ho vybrať. Toto zohľadňuje hmotnosť jatočného tela, ako aj množstvo ľadu na jeho povrchu. Ak sa ryba kupuje vypitvaná, mali by ste venovať pozornosť farbe mäsa. Mala by byť ružová.

Stojí za to odmietnuť nákup ružového lososa, ktorý má na bruchu žltkasté mäso.

Zatuchnuté sú tie jatočné telá, ktoré po stlačení zanechajú priehlbiny alebo sú pokryté hlienom. Pri výbere správnej ryby si treba dať pozor aj na pohlavie ružového lososa. Samice majú zaoblenú hlavu a telo má svetlú farbu. Samce majú pomerne predĺženú a ostrú hlavu. Váhy budú mať tmavý odtieň. Samce majú kratšiu zadnú plutvu ako samice.

Príprava rýb na údenie

Aby ste si mohli pripraviť chutné údené mäso doma, musíte ryby správne pripraviť na proces spracovania horúcim dymom. Jatočné telá by sa mali krájať čo najšetrnejšie, aby nedošlo k poškodeniu mäsa. Predtým, ak sa kúpil mrazený ružový losos, mal by sa rozmraziť. Nepoužívajte na to žiadne zdroje tepla.

Losos má malú veľkosť. Priemerná hmotnosť rýb je 1-1,5 kilogramu a dĺžka tela nepresahuje 50 centimetrov. Odborníci tvrdia, že najužitočnejšie mäso tejto ryby sa považuje priamo počas trenia. Stáva sa oveľa výživnejším vďaka tomu, že sa znižuje množstvo tuku.

Na fajčenie ružového lososa sa oplatí vybrať jatočné telá rovnakej veľkosti. Najčastejšie sa ružový losos nakrája na filé. Za týmto účelom odrežte hlavu a plutvy. Potom sa mäso opatrne nareže ostrým nožom v horizontálnej rovine pozdĺž celej chrbtice. Z tejto vrstvy musíte úplne odstrániť všetky pobrežné kosti a filé bude hotové.

Vo všeobecnosti bude spôsob rezania závisieť od veľkosti ružového lososa. Ak sú jatočné telá malé, môžu sa fajčiť celé. V tomto prípade sa oplatí opatrne odstrániť iba žiabre a vnútornosti.

Solenie rýb sa môže vykonávať za sucha alebo za mokra. V prvom prípade je potrebné jatočné telá opatrne potrieť soľou alebo konzervačnou zmesou. Potom sa ružový losos umiestni do nádoby, ktorá časom neoxiduje. Stojí za zmienku, že je potrebné vyložiť ryby bruchom nahor. Ružového lososa určite potrite zvnútra soľou.

Pomerne populárnou metódou solenia je soľanka. Spočíva v tom, že z mäsa rýb sa uvoľní tekutina. Soľ sa v tejto tekutine začne postupne rozpúšťať a výsledkom je špeciálna marináda. Marinádu môžete pripraviť aj samostatne. Na jeho základe sa používa obyčajná voda alebo rastlinný olej.

Chuť hotových údenín a štruktúru vlákien ovplyvní nielen spôsob solenia, ale aj teplota, pri ktorej sa ryba marinuje. Existujú tri rôzne režimy morenia: teplé, chladené a studené. Doma môže byť ružový losos marinovaný v chladničke alebo v miestnosti, kde je teplota nižšia ako izbová.

V teplom režime sa marinujú len tie jatočné telá, ktoré majú dostatočne hustú konzistenciu.

Dôležitým bodom je, že ryby by nemali mať žiadne poškodenie. V opačnom prípade sa môže veľmi rýchlo zhoršiť. Na varenie ružového lososa údeného za tepla doma je ideálna teplota 0-4 stupne.

Marinády

Na prípravu lahodných údenín metódou horúceho dymu sa oplatí pripraviť lahodnú marinádu. Existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia pripraviť si doma skutočné lahôdky. Je vhodné vopred pripraviť všetky komponenty, ktoré môžu byť potrebné počas fajčenia.

pikantná marináda

Na varenie voňavého ružového lososa údeného za tepla, ktorý môže prekvapiť každého človeka a stať sa skutočnou dekoráciou stola, môžete použiť pikantnú marinádu.

Aby ste to urobili, vezmite pol litra vody, lyžicu soli, pár bobkových listov, pol lyžičky bieleho, červeného a nového korenia, pol lyžičky cukru. Do marinády sa pridávajú aj obľúbené korenisté bylinky podľa chuti, lyžička škorice a 125 mililitrov citrusovej šťavy.

Ružový losos je vopred poliaty citrónovou, limetkovou, pomarančovou alebo grapefruitovou šťavou. Všetky pripravené ingrediencie pridajte do vriacej vody a dôkladne premiešajte. Marináda sa varí na miernom ohni pol hodiny. Výsledná zmes sa musí ochladiť na izbovú teplotu, naliať pripravené jatočné telá a nechať marinovať 14 hodín.

vínna marináda

Na prípravu takejto vynikajúcej marinády by ste si mali vziať liter vody a 100 mililitrov vína, citrónovú šťavu, 50 mililitrov sójovej omáčky, 50 gramov cukru a soli. Do marinády sa nevyhnutne pridáva cesnak a zmes papriky podľa chuti. Voda s cukrom sa privedie do varu, naleje sa do nej soľ. Keď marináda úplne vychladne, musíte do nej pridať všetky ostatné prísady. Pripravená ryba sa zaleje marinádou a nechá sa lúhovať desať hodín na chladnom mieste.

medová marináda

Pripravte si pol pohára rastlinného oleja, štvrť pohára tekutého medu a citrónovej šťavy, lyžičku soli, pár strúčikov cesnaku, obľúbené čerstvé bylinky, koreniny a koreniny. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledná zmes sa naleje na ružového lososa a nechá sa marinovať osem hodín.

Potom sú jatočné telá niekoľko hodín zavesené za chvost na čerstvom vzduchu. To je dostatočný čas na to, aby trochu vyschli.

Recepty s horúcim údením

Ružový losos údený za tepla sa dá použiť ako v špeciálnej továrenskej udiarni, tak aj v domácej. Ukazuje sa celkom chutné ryby varené v rúre.

Keď sú jatočné telá úplne pripravené na údenie, na spodok konštrukcie sa nalejú drevené štiepky. Nad ním je inštalovaný lapač tuku. Ďalej sa na rošty položí ružový losos. Dá sa zavesiť aj za chvostík pomocou háčikov. Keď je všetko pripravené, drevené štiepky sa zapália a samotná udiareň je pevne uzavretá. Ružový losos je potrebné fajčiť od pol hodiny do dvoch hodín, v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Teplota musí byť aspoň 90 stupňov.

Doma

Na údenie ružového lososa doma môžete použiť domáce udiarne. Najjednoduchšou možnosťou je staré vedro alebo panvica. Palivo sa naleje na dno nádoby, potom sa nainštaluje kovová miska na zhromažďovanie tuku. Ryba je zavesená pomocou háčikov za chvosty. Domáca udiareň je tesne uzavretá vekom alebo plechom a zapálená.

Koľko fajčiť ryby

Ružový losos musíte fajčiť hodinu až dve hodiny. Trvanie spracovania bude závisieť od veľkosti jatočných tiel.

Celé jatočné telá sa údia dve hodiny podľa klasickej receptúry. Ak bol ružový losos predtým nakrájaný na porciované kúsky, potom sa dĺžka údenia skráti. Po ukončení procesu údenia je potrebné ryby vyvesiť na čerstvý vzduch, aby „dozreli“.

Vlastnosti a zloženie údených rýb

Ružový losos je cenný produkt, ktorý obsahuje veľké množstvo jódu, železa a fosforu. Mäso obsahuje aj veľa nenasýtených mastných kyselín a vitamínov. Dužina je považovaná za veľmi výživnú pre vysoký obsah bielkovín a zároveň je nízkokalorická.

Pravidelná konzumácia ružového lososa má pozitívny vplyv na prácu imunitného a endokrinného, ​​nervového systému. Ak nezneužívate ryby, gastrointestinálny trakt začne postupne fungovať lepšie.

kalórií

100 gramov hotového údeného mäsa neobsahuje viac ako 150 kcal.

Podmienky skladovania

Horúci údený ružový losos sa uchováva výlučne v chladničke najviac týždeň. Vopred pripravené údeniny zabalíme buď do papiera, alebo do tesného plastového vrecka.

Horúci údený ružový losos je skutočnou pochúťkou, ktorú si ľahko pripravíte aj doma. Údené mäso je veľmi voňavé, chutné a zdravé, ak sa nezneužíva.

• ružový losos - 1 kus s hmotnosťou 1,5-1,7 kg;
• soľ, korenie na ryby podľa chuti.

Marinovanie

Rybu očistite od šupín, rozrežte brucho a odstráňte všetky vnútornosti. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte. Dôkladne potrieme zvnútra aj zvonka soľou a korením. Podotýkam, že môžete použiť iba soľ, najlepšie veľkú morskú soľ.

Zvyčajne to robím. Korenie na ryby sa pridáva podľa ľubovôle, s mierou a nie naraz. Môže to byť biele alebo čierne mleté ​​korenie, rozmarín, šalvia, petržlen. Nízkotučný ružový losos môže byť posypaný olivovým olejom.

Rybu zabaľte do fólie a nechajte niekoľko hodín marinovať na chladnom mieste. Za 8-10 hodín budú ryby úplne marinované. Ale ak je čas obmedzený, stačí aj jedna hodina, v tomto prípade, bližšie k stredu, bude ryba čerstvá.

Namiesto fólie môžete použiť bežné plastové vrecko. V tomto prípade vložte rybu do vrecka, zabaľte alebo zaviažte.

Vo vnútri rýb môže byť mlieko alebo kaviár. Môžu byť marinované a údené spolu s rybami, umiestnené v bruchu.

Koptim

Zapáľte oheň, pripravte uhlie.

Nalejte do spodnej časti udiareň jelšové štiepky tenká vrstva.

Vyberte rybu z fólie a osušte.

Aby sa ryba pri údení neprilepila na rošt, môžete ju položiť na rošt listy jabloní alebo maliny a položte rybu na listy.

Ak je ryba veľká, potom sa nemusí zmestiť do celej udiarne. V tomto prípade odrežte rybiu hlavu. Alebo zrolujte rybu do polkruhu. Vo všeobecnosti ukážte vynaliezavosť a predstavivosť.

Udiareň položte na uhlíky alebo ho položte na žeravé uhlie alebo na mierny oheň.

Ružového lososa údte 25-40 minút v závislosti od intenzity ohrevu a hmotnosti ryby.

jedenie

Ryby jedzte horúce, ihneď po uvarení.

Tiež údené ryby môžu byť ochladené a uložené v chladničke nie dlhšie ako týždeň. Dobrým studeným predjedlom je údená ryba. Môžete z neho pripraviť šaláty a sendviče.

Mimochodom, v obchodoch stojí ružový losos údený za tepla viac ako 2-krát viac ako čerstvý losos. Nebuďte leniví a naučte sa fajčiarskemu remeslu.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Množstvo údených rybích lahôdok na regáloch obchodov poteší svojou rozmanitosťou. Údený ružový losos je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. Ale často sa moderní výrobcovia uchyľujú k rôznym trikom, aby znížili náklady na výrobu údenín. Nepoužívajú napríklad prirodzený spôsob údenia, ale tekutý dym. Vlastným varením rýb teplým alebo studeným údením získate nielen chutný, ale aj zdravý produkt.

Kalorický obsah údeného lososa, zloženie, užitočné vlastnosti

Ružový losos patrí k zástupcom lososa. Ide o cennú rybu, ktorá je bohatá na jód, fosfor a železo. Obsahuje aj veľké množstvo vitamínov, omega-3 mastných kyselín.

Mäso ružového lososa je veľmi uspokojivé vďaka vysokému obsahu bielkovín, no zároveň nízkokalorickému. Preto ho môžu pokojne používať aj ľudia, ktorí sa starajú o svoju postavu.

100 g údeného ružového lososa obsahuje:

• Bielkoviny - 23,2 g
• Tuk - 7,6 g
• Sacharidy - žiadne
• Obsah kalórií je 161 kcal

Užívanie rýb priaznivo vplýva na činnosť endokrinného, ​​nervového a imunitného systému a priaznivo ovplyvňuje aj činnosť tráviaceho traktu.

Teplý údený ružový losos doma

Pred údením musia byť ryby pripravené:

• Ak je ryba zmrazená, rozmrazte ju. Potom vyčistite vnútro. Váhy nie je možné odstrániť.
• Ryby dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami.
• Lososa bohato posypte soľou zo všetkých strán aj zvnútra. Pre korenie môžete pridať čierne korenie.
• Nasolenú rybu umiestnite na 5-8 hodín na chladné miesto.
• Potom soľ zmyte tečúcou vodou a zaveste ju za chvost tak, aby bola voda sklenená (na 1 hodinu).
• Keď vyschne, môžete začať fajčiť.

Na údenie budete potrebovať drevené štiepky. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Vhodné piliny ovocných stromov alebo jelša. Nemožno použiť štiepku z borovicového dreva. Dodá jedlu horkosť.

Aby piliny v udiarni rýchlo nevyhoreli a dym sa šíril rovnomerne, namočte ich na 20 minút do vody. Potom silno stlačte a položte na spodok konštrukcie.

Udiareň položte na dobre spálené uhlie. Hneď ako sa objaví voňavý dym (po 10 minútach), vložte rybu do udiarne a pevne zatvorte veko. Uistite sa, že oheň nie je príliš intenzívny.

Po 35-40 minútach bude pochúťka hotová. Snažte sa ryby nepreexponovať v ohni. V opačnom prípade bude suchý a bude mať horkú chuť.

Po skončení procesu podržte ružového lososa na čerstvom vzduchu, aby ste ho mohli vetrať asi hodinu.

Hotová ryba bude mať zlatistú farbu, príjemnú vôňu a lahodnú chuť.

Ružový losos údený za studena

Studené fajčenie je dlhý proces a vyžaduje špeciálne podmienky a zariadenia. Najčastejšie sa tento typ fajčenia vykonáva v priemyselných odvetviach. Ale ak chcete, je celkom možné variť ružový losos týmto spôsobom doma.

Bez ohľadu na to, či ide o kupovanú udiareň alebo udiareň pre domácich majstrov, postup bude rovnaký.

Rybu vopred pripravte a osoľte, ako je popísané vyššie.

Pred vložením ružového lososa do údiarne ho zabaľte vrstvou gázy. Tým zostane kostra neporušená. Keďže mäso rýb je veľmi jemné, môže sa rozpadnúť.

Fajčenie prebieha pomocou studeného dymu, takže teplota fajčenia by nemala presiahnuť 28-30⁰С.

Doba fajčenia bude od 24 do 48 hodín. V tomto prípade je potrebné neustále udržiavať rovnakú teplotu.

Po ukončení procesu odstráňte gázu a ryby vetrajte asi 12 hodín.

Ružový losos údený za studena si zachováva maximum užitočných látok. Ryba získa zlato-červenkastý odtieň, má lahodnú chuť a zachová si čerstvosť až 3 týždne.

Dobrú chuť!

Ružového lososa údeného za studena kúpite takmer v každom supermarkete, no domáca pochúťka bude oveľa chutnejšia a aromatickejšia. Aby domáce jedlo nebolo horšie ako jedlo z obchodu, je veľmi dôležité vybrať správnu rybu na údenie a pripraviť ju na spracovanie dymu.

Výber rýb

Aby domáce jedlo nebolo horšie ako jedlo z obchodu, je veľmi dôležité vybrať správnu rybu na údenie a pripraviť ju na spracovanie dymu.

Obrovskú úlohu zohráva správny výber rýb. Ak sa nakupujú nekvalitné suroviny, môžu sa hotové údeniny pokaziť. Preto by sa pri nákupe mala venovať osobitná pozornosť vzhľadu jatočných tiel a ich stavu.

Na prípravu za studena údeného ružového lososa môžete použiť ako čerstvé ryby, tak aj mrazené či chladené. Ryba je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, preto sa oplatí skontrolovať jej kvalitu a čerstvosť už pri nákupe. Nekupujte suroviny, ktoré majú viditeľné mechanické poškodenie. Ružový losos je lepšie odmietnuť, ak majú jatočné telá nepríjemný zápach, oslabenú mäsovú konzistenciu, ako aj veľké množstvo hlienu na povrchu.

Žiabre čerstvých rýb budú mať jasnú farbu. Tiež by nemali mať nepríjemný zápach. Uistite sa, že ryba nemá zakalené alebo vpadnuté oči. Nekupujte ani jatočné telá, na ktorých povrchu je obrovské množstvo ľadu. Svedčí to o opätovnom zmrazení ružového lososa a o tom, že ryba nebola dosť dlho čerstvá.

Príprava rýb na údenie

Počas prípravy rýb je potrebné soliť malé a veľké zvlášť.

Väčšie jatočné telá vysolia dlhšie ako malé. Stojí za zmienku, že na prípravu lahodných údenín je potrebné starostlivo sledovať, aby priame slnečné svetlo nedopadalo na ružového lososa. Z tohto dôvodu môže tuk zhorknúť a hotové pochúťky budú bez chuti a nepríjemného zápachu.

Na prípravu ružového lososa údeného za studena vlastnými rukami je veľmi dôležité správne ho pripraviť na spracovanie. Všetky činnosti sa musia vykonávať veľmi opatrne, pretože ryba má jemné mäso, ktoré sa dá ľahko poškodiť. Z tohto dôvodu hotové údené mäso nebude mať taký atraktívny vzhľad a môže sa počas varenia začať rozpadať.

Ak bola zakúpená nerezaná ryba, potom stojí za to nechať šupiny a plutvy. Veľmi opatrne vystrihnite iba vnútro. Je tiež žiaduce rezať žiabre. Môžu obsahovať nebezpečné mikroorganizmy, ktoré spôsobia otravu jedlom. V prípade, že sa pri solení nedostane do žiabrov dostatočné množstvo soli, môžu vyvolať rýchlejšie pokazenie hotových pochúťok.

Na prípravu za studena údeného ružového lososa sú výborné aj korpusy bez hláv. Ak bola zakúpená dostatočne veľká surovina, potom je možné ružový losos rozdeliť na dve rovnaké časti. V tomto prípade je chrbtica opatrne odstránená, rovnako ako veľké kosti. Na spracovanie veľkých rýb je potrebné ich nakrájať na porcie.

Druhy solenia

Pred spracovaním jatočných tiel studeným dymom dôkladne umyte ryby pod studenou tečúcou vodou. Nasleduje fáza solenia. Je dôležité dodržiavať pravidlá solenia, aby sa hotové údené mäso ukázalo ako celkom chutné a voňavé. Je potrebné prísne dodržiavať zvolený recept a proporcie. V opačnom prípade môžu byť hotové pochúťky príliš slané alebo naopak jemne presolené.

Na suché solenie ružového lososa sa oplatí použiť soľ stredného mletia. Nepoužívajte jodizované výrobky ani žiadne ďalšie prísady. Ak ryby osolíte jemnou soľou, takmer okamžite to spôsobí vytvorenie silnej kôry na povrchu jatočných tiel. Z tohto dôvodu nie sú hlbšie vrstvy dužiny nasiaknuté dostatočným množstvom soli.

Ako suché solenie môžete použiť iba soľ. V tomto prípade budú mať hotové pochúťky príjemnú vôňu rýb a dymu bez akýchkoľvek ďalších pachov.

Na prípravu ružového lososa údeného za studena vlastnými rukami môžete použiť malé množstvo čierneho mletého korenia. Dosť často do nakladacej zmesi pridávam cukor. Na dve časti strednej mletej soli sa odoberie časť cukru. Pridaním cukru do zmesi bude hotová ryba mäkšia a jej povrch rýchlo získa krásnu farbu, údenú a dostatočne hustú. Na kilogram surovín sa oplatí použiť dve polievkové lyžice soli a polievkovú lyžicu cukru.

Soľ alebo hotovú zmes potierajte výlučne proti rastu šupín. V prípade, že sa jatočné telá údia spolu so žiabrami, potom sa žiabrové kryty dodatočne posunú späť, pod ktorými je potrebné naplniť veľa soli. Ružový losos sa potiera aj zvnútra. Malé množstvo zmesi by sa malo vtierať do chrbtice.

Potom sa pripravené jatočné telá položia do hlbokej nádoby, na dno ktorej sa najskôr naleje vrstva soli. Každá vrstva rýb by mala byť tiež posypaná soľou. Ďalej sú budúce pochúťky tesne uzavreté vekom.

Na suché solenie môžete použiť aj potravinovú fóliu alebo pevné plastové vrecká.

Rybu necháme marinovať v soli a vlastnej šťave aspoň 36 hodín. Najlepšie je, ak sa ružový losos nasolí na 4-10 dní. V tomto prípade by teplota nemala presiahnuť 4 stupne. Počas morenia sa oplatí korpusy pravidelne otáčať, aby soľ prenikla do mäsa čo najrovnomernejšie.

Úplne nasolené jatočné telá sa neodporúčajú umývať. V opačnom prípade absorbuje príliš veľa vlhkosti. Je lepšie jemne utrieť papierovými utierkami alebo utierkami. Potom je ryba niekoľko hodín zavesená na čerstvom vzduchu. Čím väčšie sú jatočné telá, tým dlhšie by sa mali sušiť. Ružového lososa môžete zavesiť aj do interiéru, ale buď v prievane, alebo môžete dodatočne zapnúť ventilátor, aby sa prebytočná vlhkosť rýchlejšie vytratila.

V tomto prípade sa na solenie budúcich údenín používa špeciálna marináda alebo soľanka. Najčastejšie používaný klasický recept, ktorý vám umožňuje získať lahodné pochúťky s bohatou arómou rýb a dymu.

Na liter vody musíte vziať sto gramov soli a 50 gramov soli. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie a korenie podľa chuti. Stojí za zmienku, že takýto jednoduchý recept je vhodný na varenie nielen studeného údeného ružového lososa, ale aj horúceho.

Ryba je uložená v nádobe, ktorá nebude oxidovať. Potom nalejte marinádu tak, aby úplne pokrývala jatočné telá. Ružový losos by sa mal marinovať niekoľko dní pri teplote, ktorá nepresiahne 4 stupne.

Po uplynutí tejto doby sa jatočné telá dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a potom sa osušia papierovými utierkami. Potom sa ružový losos vyvesí na deň na čerstvý vzduch, aby trochu vyschol. Počas tejto doby z jatočných tiel vytečie prebytočná tekutina, takže po varení bude mäso celkom mäkké a jemné.

Kombinovaný veľvyslanec

Táto metóda solenia zahŕňa suché solenie aj mokré solenie. Na samom začiatku je potrebné jatočné telá osoliť suchým spôsobom a nechať trochu na chladnom mieste. Až potom sa ružový losos zaleje vopred pripravenou soľankou alebo marinádou a ešte chvíľu lúhuje, aby mala soľ dostatok času vsiaknuť do mäsa.

proces studeného údenia

Ružový losos údený za studena môže byť solený suchým spôsobom alebo mokrým spôsobom. Môžete si vybrať možnosť, ktorá je vhodnejšia v každom jednotlivom prípade.

Ďalej je potrebné pripraviť generátor dymu a udiareň na varenie chutných domácich lahôdok. Do generátora dymu sa naleje malé množstvo drevených triesok. Zariadenie je pripojené k fajčiarskej komore pomocou špeciálnej trubice. Ďalej musíte zapáliť palivo.

Ryby sú položené na griloch alebo zavesené na háčikoch. Štruktúra sa tesne uzavrie. Čoskoro začne prúdiť dym z generátora dymu do fajčiarskej skrinky. Postupne sa produkty začnú variť a menia sa na skutočné lahôdky.

Údenie trvá od siedmich hodín do dvoch dní v závislosti od veľkosti jatočných tiel. Čím viac ružového lososa alebo kúskov, tým dlhšie sa budú musieť suroviny údiť. Stojí za zmienku, že po celú dobu by teplota dymu nemala stúpať nad značku 30 stupňov. V opačnom prípade dostanete nie voňavé údeniny, ale varené ryby.

Ružový losos údený za studena, uvarený doma po ukončení kúry studeným dymom, musí byť visieť aspoň deň na čerstvom vzduchu. Tento čas bude stačiť na to, aby prebytočný dym zmizol a vôňa hotových lahôdok nebola taká ostrá.

Zloženie a vlastnosti údených rýb

Zloženie mäsa z ružového lososa obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov a polynenasýtených tukov, ktoré veľmi dobre pôsobia na ľudský organizmus a zdravie. Pravidelné používanie ružového lososa má obzvlášť dobrý vplyv na stav pečene a jej prácu. Postupom času začnú obličky a endokrinný systém lepšie fungovať. Neskutočne chutná pochúťka obsahuje veľa fosforu. Vďaka tomu sa kostná kostra stáva pevnejšou. Tiež u ľudí, ktorých strava obsahuje ružového lososa, sa zlepšuje metabolizmus a pohoda.

kalórií

Ružový losos v malom množstve sa dá jesť aj pri diéte. Ryby sa považujú za nízkokalorické. 100 gramov za studena údeného ružového lososa pripraveného doma neobsahuje viac ako 190 kcal.

Podmienky skladovania

Ružový losos údený za studena sa skladuje niekoľko týždňov na chladnom mieste. Aby si pochúťka zachovala svoju chuť, mala by byť vložená do vákuového balenia. Údeniny je tiež možné zmraziť, čo im umožní skladovať niekoľko mesiacov.

Ružový losos údený za studena je považovaný za skutočnú pochúťku, ktorá ozdobí každý stôl.

Ryby sa považujú za neuveriteľne zdravé, preto ich musíme zaradiť do jedálnička. Príprava pochúťky doma je veľmi jednoduchá, stačí postupovať podľa jednoduchého receptu a dodržať proporcie pri príprave jatočných tiel na údenie.