Časopis „Universum: chémia a biológia. Journal "Universum: chémia a biológia Časopisy o chémii pre študentov

1. Vyatkina Anastasia Andreevna. Dekoratívna kozmetika: chemické zloženie a alergické reakcie Existuje recenzia.
Spoluautori: Tyumentseva Evgenia Yurievna, kandidátka na pedagogické vedy, docentka, Štátna technická univerzita v Omsku, Omsk, Rusko, Katedra chémie.
Článok odhaľuje pojem dekoratívna kozmetika, vplyv jej chemického zloženia na ľudský organizmus.

2. Kurbonov Zufar Chutbajevič. ZÍSKAVANIE MASTNÝCH AMÍNOV Existuje recenzia.
Rozpustené mastné kyseliny sa premenili na primárny alifatický amín 98% hydrogenáciou vodíkom vodíkom pod tlakom ich syntézy nitrilu.

3. Pardaev Gairat Yakhshibaevič. Makro a mikroprvkové zloženie džemu získaného z nezrelých vlašských orechov Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 69 (máj) 2019
Spoluautori: Normakhmatov R., docent Katedry služieb, služieb a ich organizácií, Samarkandský inštitút ekonomiky a služieb
Článok sumarizuje výsledky experimentálnych štúdií o makro- a mikroprvkovom zložení džemu získaného z nezrelých vlašských orechov. Experimentálne štúdie ukázali, že vzhľadom na rôznorodé makro- a mikroelementárne zloženie džemov z nezrelých vlašských orechov je možné ich použiť ako profylaktické prostriedky pri mnohých ochoreniach, najmä pri nedostatku jódu v ľudskom organizme.

4. Vinogradová Irina Vladimirovna. Vysokolegované ocele v podmienkach PJSC MMK Existuje recenzia.
Spoluautori: Gulkov Jurij Vladimirovič, kandidát technických vied, Banícka univerzita v Petrohrade
Tento článok hodnotí situáciu na ruskom a svetovom trhu hutníckeho priemyslu. Nutnosť použitia nových druhov ocelí je opodstatnená. Vykonáva sa hodnotenie chemických a fyzikálnych vlastností vysokolegovaných ocelí ruských a zahraničných výrobcov. Navrhujú sa technické riešenia, ktoré zabezpečujú výrobu ocelí so špecializovanými vlastnosťami.

5. Kovalenko Nikolaj Pavlovič. Nestabilita mnohojadrových jadier chemických prvkov minulých obdobíČlánok uverejnený v čísle 70 (jún) 2019
Variant syntézy mnohojadrových jadier chemických prvkov zrážkou jadier rôznych viacjadrových chemických prvkov s predbežným „nasýtením“ cieľového jadra vodíkom a následným bombardovaním terča jadrami vybraných chemických prvkov, až kým sa nezrazia a nezískajú tzv. uvažuje sa o novom chemickom prvku, ktorý je odolný voči neusporiadaným rozpadom a štiepeniu. Ukazuje sa možnosť získania jadier chemických prvkov, ktoré žili skôr na Zemi. Bombardovanie vodíkom nasýtených cieľových jadier jadrami vybraných chemických prvkov umožňuje získať stabilné jadrá nových chemických prvkov s dlhou životnosťou. Práve navrhovaná technológia umožní získať stabilné jadrá nových chemických prvkov, ktoré predtým žili na Zemi.

6. Ismailov Sohrab Achmedovič. NOVÉ VEDECKÉ POHĽADY NA VODU, OBLAKY, BLESK A VLASY Existuje recenzia.
Oblak je navrhnutý ako štvrtý stav agregácie vody Vznik bleskov v oblaku je adiabatický proces a zohráva kľúčovú úlohu pri tvorbe krúp.

7. Eremenko Vladimír Michajlovič. Zmena klímy. Ďalší pohľad Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 66 (február) 2019
Článok analyzuje vplyv rastu svetovej populácie a ľudského spaľovania prírodných uhľovodíkov na klímu Zeme.

8. Mukhamechanova Aigerim Bekbulatovna. ŠTÚDIA CHEMICKÉHO ZLOŽENIA ODPADU POPOLA A STROSKY Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 64 (december) 2018
Spoluautori: Turtubaeva Meruert Orazgalievna, docentka, doktorka PhD, Pavlodarská štátna univerzita pomenovaná po S. Toraigyrovovi, Pavlodar
Tento článok obsahuje technologický základ pre výrobu stavebných materiálov, čím umožňuje vyriešiť environmentálny problém hromadenia popola a troskového odpadu a uvoľnenia územia určeného na skládky popola.

9. Eshkurbonov Furkat Bozorovič. VÝVOJ TEORETICKÝCH KONCEPCIÍ V OBLASTI KOMPLEXNÝCH ZLÚČENÍN Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 63 (november) 2018
Spoluautori: Turaev Hayit Khudoynazarovich, doktor chemických vied, profesor Štátnej univerzity Termez. Kasimov Sherzod Abduzoirovich, doktor filozofie (PhD) v chemických vedách, docent na Termez State University. Abdurakhmonov Sayyod Toshtemir ugli, študent 3. ročníka
Rovnako dôležitý bol objav amidoreakcie, ktorý ukázal, že vlastnosti ligandov počas koordinácie podliehajú významným zmenám. Amoniak, ktorý má schopnosť pridať protón v dôsledku koordinácie, získal schopnosť odštiepiť protón. Významom dosiahnutých výsledkov, brilantným prevedením a hlavne významom, ktorý mala štúdia pre prehĺbenie teoretických konceptov v oblasti komplexných zlúčenín, sa považuje za klasiku a patrí k tým prácam, vďaka ktorým Chugaevovo meno sa navždy zapísalo do histórie koordinačnej chémie.

10. Nikulin Alexander Alexandrovič. POROVNÁVACIA ANALÝZA VÝSLEDKOV MODELOVANIA GEOMETRICKEJ ŠTRUKTÚRY A ELEKTRONICKEJ ŠTRUKTÚRY MOLEKÚL OBSAHUJÚCICH SÍRU RÔZNYMI METÓDAMI Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 61 (september) 2018
Spoluautori: Mukhanbetova Ilmira Ruslanovna, študentka Astrachánskej štátnej technickej univerzity, Katedra chemickej technológie spracovania ropy a plynu, Astrachaň, Rusko. Pashchenko K.P., kandidát chemických vied, docent Astrachanskej štátnej technickej univerzity
Kvantová chémia je teoretickým základom modernej chemickej vedy; kvantové chemické metódy sa široko používajú na štúdium štruktúry a vlastností zlúčenín, energetiky a mechanizmov chemických premien. Účelom tejto práce bolo porovnať výsledky modelovania geometrickej štruktúry a elektrónovej štruktúry molekúl dvomi metódami - Hartree-Fock a funkcionál hustoty. Tieto metódy patria v súčasnosti medzi najpoužívanejšie v kvantových chemických výpočtoch.

11. Eshkurbonov Furkat Bozorovich. BINÁRNA ŤAŽBA NIEKTORÝCH KOVOV Existuje recenzia.
Spoluautori: Kasimov Sherzod Abduzoirovich, lektor, Katedra chémie, Termez State University, Termez. Uzbekistanská republika
V článku bola študovaná distribúcia aniónových komplexov niektorých kovov v systémoch s binárnymi extrakčnými činidlami na báze kvartérnych amóniových báz za účelom štúdia zloženia extrahovateľných komplexov, ako aj porovnania extrakčných vlastností binárnych extraktantov na báze mastných kyselín.

12. Eshkurbonov Furkat Bozorovich. SYNTÉZA KUMARÍNOVÝCH DERIVÁTOV NA ZÁKLADE KYSELINY MELDRUM A JEJ ANALÓGOV Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 55 (marec) 2018
Spoluautori: Khayitova Zhavkhar Muratalievna Lektor, Termez State University, 190111, Rep. Uzbekistan, Surchondarinskaja oblasť, mesto Termez
Článok študoval interakciu kyseliny malónovej a acetanhydridu s ketónmi, mastnými, mastno-aromatickými a karbocyklickými aldehydmi (výťažky od 16 do 76 %). Na základe experimentálnych a fyzikálnych údajov bolo dokázané, že Meldrumova kyselina existuje v roztokoch vo forme rovnovážnej zmesi rýchlo konvertujúcich konformérov.

13. Cvetková Anastasia Andreevna. Mokré chemické čistenie keramických podkladov Existuje recenzia.
Spoluautori:Školiteľ: Chistoedova Inna Anatolyevna, kandidátka technických vied, docentka Katedry fyzikálnej elektroniky, Štátna univerzita riadiacich systémov a rádioelektroniky v Tomsku; Tsvetkova Anastasia Andreevna, študentka 4. ročníka, Katedra fyzikálnej elektroniky, Tomská univerzita riadiacich systémov a rádioelektroniky; Koishimanova Symbat Serikovna, študent 3. ročníka, Katedra fyzikálnej elektroniky, Tomská univerzita riadiacich systémov a rádioelektroniky
Prezentované sú výsledky štúdií špecifickej odolnosti vody po čistení keramických substrátov v rôznych chemických roztokoch pri rôznych parametroch prostredia. Ukazuje sa, že najlepší stupeň čistenia sa dosahuje v roztoku peroxidu amoniaku pri teplote 23,3 °C a vlhkosti vzduchu 18 %.

14. Nakoniec Sergej Nikolajevič. Štúdium procesu samovznietenia vzoriek ihličnatého dreva Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 51 (november) 2017
Účelom tejto práce je študovať procesy samovznietenia vzoriek dreva ihličnatých stromov pomocou štandardnej inštalácie na stanovenie skupín horľavosti stavebných materiálov "VSM", študovať rozdiel v správaní vzoriek dreva ihličnatých stromov pri tepelnej expozícii.

15. Nakoniec Sergej Nikolajevič. Štúdium procesu vznietenia vzoriek jaseňového dreva Existuje recenzia.
Drevo je v súčasnosti veľmi obľúbeným prírodným stavebným materiálom. Jeho vysoký spotrebiteľský dopyt je určený predovšetkým jeho relatívne nízkou cenou, značnou pevnosťou, jednoduchosťou spracovania, vysokými tepelnými a zvukovými izolačnými vlastnosťami. Drevo má zároveň významnú nevýhodu, ktorá obmedzuje jeho konštrukčné využitie, a to ľahkú horľavosť a horľavosť, ktoré sú spôsobené organickou povahou materiálu. Drevo je horľavý, vysoko horľavý materiál, ktorý silne šíri plamene po povrchu, materiál s vysokou schopnosťou tvorby dymu a je mimoriadne nebezpečný z hľadiska toxicity produktov uvoľňovaných pri horení. Účelom tohto článku je pokračovať v štúdiu procesu vznietenia dreva - najmä vzoriek jaseňového dreva pomocou štandardnej inštalácie VSM.

16. Nakoniec Sergej Nikolajevič. Štúdium procesu vznietenia vzoriek borovicového dreva Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 49 (september) 2017
Borovicové drevo je v súčasnosti jedným z najbežnejších stavebných materiálov najmä v regiónoch stredného Ruska. Vyznačuje sa dobrými úžitkovými vlastnosťami, relatívnou lacnosťou, príjemným vzhľadom a relatívnou šetrnosťou k životnému prostrediu. Borovicové drevo má zároveň aj negatívne vlastnosti, predovšetkým zvýšené nebezpečenstvo požiaru. Preto je hlavným cieľom tejto práce študovať správanie sa borovicového dreva v kontexte procesu vznietenia pomocou štandardnej inštalácie VSM.

17. Toktasynová Alua Zhanatkyzy. ŠTÚDIE FYZIKÁLNO-CHEMICKÝCH VLASTNOSTÍ MODIFIKOVANÝCH KOĽAJOVÝCH MEMBRÁN NA SEPARACIU MODELOVÝCH ROZTOKOV Existuje recenzia.
Spoluautori: Akyltaeva Aigerim Askarovna - magisterský študent skupiny 0AM5A, Sohoreva Valentina Viktorovna - vedúci výskumník, Tomská polytechnická univerzita
Boli študované fyzikálno-chemické vlastnosti povrchu dráhových membrán získaných chemickým a plazmovým spracovaním na selektívnu separáciu roztokov solí kovov pri pôsobení elektrického poľa. Štúdium procesu modifikácie PET TM v magnetrónovej naprašovacej plazme Al2O3 ukazuje, že so zvyšujúcim sa časom spracovania sa hrúbka membrány zväčšuje, zatiaľ čo efektívny priemer pórov sa zmenšuje. Zistilo sa, že zmáčavosť vzoriek klesá počas tepelne iniciovaného chemického očkovania styrénu na PET TM. Uskutočnila sa elektromembránová separácia roztokov chloridu vápenatého a horečnatého.

18. Cvetková Anastasia Andreevna. Štúdium vplyvu leptadiel na tenké vrstvy tantalu Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 45 (máj) 2017
Spoluautori: Sorokoviková Veronika Nikolaevna, študentka skupiny 313-1 Tomskej štátnej univerzity riadiacich systémov a rádioelektroniky; Školiteľ: Chistoedova Inna Anatolyevna, kandidátka technických vied, docentka Katedry telesnej výchovy na Tomskej štátnej univerzite riadiacich systémov a rádioelektroniky
Tento článok sa zaoberá účinkom troch leptadiel rôzneho zloženia na tenké tantalové filmy. Výsledky boli získané, keď boli filmy vystavené dvom rôznym leptadlám a bolo zvolené optimálne leptadlo.

19. Riyanová Evelina Eldarovna. FYZIKÁLNO-CHEMICKÁ ANALÝZA repnej dužiny Existuje recenzia. Článok uverejnený v čísle 43 (marec) 2017
Spoluautori: Kostryukova Natalya Viktorovna, kandidátka chemických vied, docentka Katedry priemyselnej bezpečnosti a priemyselnej ekológie, Štátna letecká technická univerzita Ufa
Článok prezentuje výsledky fyzikálnej a chemickej analýzy repných rezkov - suroviny na výrobu pektínu.

20. Tyurina Elena Vladimirovna. Optimalizácia spotreby tepla v plynových čistiacich jednotkách kotla TP-210 priemyselnej KVET
Spoluautori: Ponomareva Natalia Vladimirovna, kandidátka technických vied, docentka Katedry priemyselného tepelného inžinierstva SSTU. Gagarina Yu.A.
Článok uvažuje o schéme čistenia a neutralizácie spalín od oxidov dusíka a síry po jednotke kotla na tuhé palivá. Hľadanie najefektívnejšej teploty pred reaktorom selektívnej katalytickej redukcie sa uskutočnilo na základe štúdie prevádzkových režimov zariadení na výmenu tepla.

Totrová D.O. 1

Dzagoeva R.T. jeden

1 Mestská vzdelávacia inštitúcia stredná škola č. 25 pomenovaná po Hrdinovi Sovietskeho zväzu Ostaevovi A.E.

Text práce je umiestnený bez obrázkov a vzorcov.
Plná verzia práce je dostupná v záložke „Súbory úloh“ vo formáte PDF

Úvod

Potrava je súbor anorganických a organických látok získavaných ľudským telom z prostredia a využívaných na výživu.

Hlavnými zložkami ľudskej potravy sú: bielkoviny, tuky, sacharidy, ako aj stopové prvky a vitamíny. Bielkoviny a čiastočne tuky sú plastické látky, v organizme sa využívajú aj na stavbu nových a nahrádzanie starých buniek a tkanív.Zahŕňajú aj niektoré minerály s obsahom fosforu, vápnika, jódu a železa.

Výživovú hodnotu bielkovín určujú aminokyseliny, z ktorých sa skladajú (je ich len 20). Medzi nimi je 8 (a pre deti 9) nevyhnutných (sú to arginín, valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a pre dojčatá histidín).

Sacharidy (cukry) a tuky zabezpečujú energetické potreby tela. Stopové prvky, vitamíny a množstvo ďalších látok sa podieľajú na metabolizme a plnia katolícke a iné regulačné funkcie.

Na zabezpečenie normálneho fungovania tela je potrebná vyvážená strava.

Výživa je racionálna vtedy, keď sú potravinové výrobky v dostatočnom množstve a ich zložky (esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfatidy, steroly, tuky, sacharidy, vitamíny atď.) sú obsiahnuté v optimálnom pomere.

Ak je v potrave človeka málo zložky, potom človek nepociťuje pocit sýtosti, kým túto zložku neprijme v požadovanom množstve. Zároveň dochádza k nadmernej spotrebe iných zložiek, čo môže viesť k obezite a iným metabolickým poruchám.

Hlavná časť

Úloha makro a mikroživín vo výžive

Všetky chemické prvky nachádzajúce sa v prírode možno nájsť v ľudských orgánoch. V tabuľke 1 sú uvedené hlavné prvky, ktoré tvoria ľudské telo.

Bielkoviny, tuky, sacharidy a zlúčeniny obsahujúce makroživiny tvoria väčšinu ľudskej stravy. Denná potreba každého sa meria v množstvách od niekoľkých gramov do stoviek denne. Prvé tri sú zdroje energie.

Chemické zloženie potravín a vody do určitej miery odráža zloženie životného prostredia. V strave založenej na lokálne vyrábaných potravinách môže byť nedostatok alebo nadbytok minerálnych zložiek potravy dôsledkom geochemických charakteristík regiónu. Nedostatky mikroživín môžu byť obzvlášť závažné pri diétach založených na umelom výžive a tekutých živných roztokoch. V republike máme pitnú vodu s nízkym obsahom jódu a to vplýva na zdravie ľudí (Zhoršená funkcia štítnej žľazy).

Nedostatok mnohých prvkov v tele môže byť spôsobený rôznymi faktormi vedúcimi k zvýšeným hnilobným procesom (katabolizmus): popáleniny, viacnásobné poranenia, hladovanie a množstvo chorôb, napríklad vylučovanie chrómu obličkami sa zvyšuje pri cukrovke, proteínová alebo sacharidová diéta.

Najlepším zdrojom zinku je hovädzie mäso a ryby, ako aj dobre uvarené obilniny a strukoviny. Klinické príznaky nedostatku zinku u detí a dospievajúcich sú spomalenie rastu a puberta, hrubá, suchá koža, rany sa dlho nehoja, zvýšená náchylnosť k infekciám, celková ospalosť, depresie, riedka stolica. Spracovanie sa uskutočňuje zavedením roztoku síranu alebo octanu zinočnatého.

Denný príjem medi by mal byť asi 2 mg pre dospelých a pre deti staršie ako 4 roky (pozri tab. 2). Najväčšie množstvo medi obsahujú obilniny, strukoviny, orechy a pečeň, významným zdrojom medi je voda z vodovodu. V kravskom mlieku je veľmi málo medi. Klinické príznaky nedostatku medi: anémia, osteoporóza (zriedkavosť kostného tkaniva), depigmentácia vlasov a kože, poruchy centrálneho nervového systému. Nedostatok medi v potravinách je úspešne korigovaný zavedením 2-4 mg síranu meďnatého denne vo forme 1% roztoku, čo je 0,4-0,6 mg medi.

Pre väčšinu zdravých ľudí stačí 0,05-0,2 mg chrómu v potrave denne. Najlepším zdrojom chrómu sú nerafinované zrná obilnín, strukoviny, hovädzie mäso; pivné uličky môžu slúžiť ako zdroj chrómu.

Treba poznamenať, že nadbytok dokonca životne dôležitých stopových prvkov v potravinách v dôsledku znečistenia životného prostredia alebo zvýšenia geochemického pozadia má škodlivý vplyv na ľudské telo. Napríklad smrteľná otrava jedlom uloženým v zinku alebo pozinkovanom riade. Zistilo sa, že tým vzniká chlorid a síran zinočnatý a dokonca aj 1 g síranu zinočnatého môže spôsobiť vážnu otravu u ľudí.

Pri určovaní potreby potravín teda treba brať do úvahy ich vyváženosť nielen z hľadiska známych organických zložiek, ale aj základných mikroelementov (najlepšie skladovať potraviny v sklenených nádobách).

Získavanie potravinárskych surovín, nových aditív a umelých potravín.

Nové spôsoby získavania potravinárskych surovín

Chémia rieši a bude riešiť problém varenia spolu s biotechnológiou. Biotechnológia nie je takou novou oblasťou poznania, ako sa mnohým zdá. Používali ho ľudia na výrobu syra, vína, chleba a piva dávno pred chemickým priemyslom a dokonca aj pred alchymistami.

Na obyvateľa našej planéty dnes pripadá v priemere jedno veľké domáce zviera a jedna hydina, ktoré však skonzumujú 5x viac potravy (hlavne obilia) ako človek sám.

V potravinovom reťazci „rastliny → mikróby → ľudia“ sa ľudia stále nezaobídu bez zvierat. Prísne vzaté však človek nepotrebuje mäsité jedlá, ale bielkoviny, ktoré obsahujú. Tieto bielkoviny môžu dať človeku aj mikroorganizmy, dnes nie je ťažké dať im vzhľad a chuť mäsitého jedla. Nový reťazec „rastliny → mikróby → ľudia“ je, samozrejme, ekonomicky výnosnejší.

Dôležitá je aj rýchlosť množenia baktérií. Ak krava zvyčajne rodí jedno teľa ročne, potom niektoré baktérie rodia každých 30 minút. za 5 hodín sa z jednej bunky vytvorí 1000 buniek. nové bunky.

Pri modernej výrobe kvalitnej múky idú do otrúb nutrične najhodnotnejšie časti zrna - aleurónová vrstva, škrupiny, klíčky.

Požadovaný stupeň mletia je možné dosiahnuť pomocou kryogénneho zariadenia a vibračného zariadenia. Tieto metódy sú však energeticky veľmi náročné, a preto drahé a neefektívne.

Podrobne sme sa teda zaoberali otázkami získavania bielkovín z otrúb, aby sme ukázali, ako je možné dosiahnuť úspech v potravinárskom priemysle s využitím výdobytkov iných oblastí vedomostí, v tomto prípade znalostí vlastností polymérnych materiálov, chemickej kinetiky, radikálov reťazové procesy oxidácie organických zlúčenín.

Nové aditíva

Často sa do chleba pridávajú rôzne netradičné prísady, ktoré zlepšujú jeho kvalitu. Napríklad v Japonsku je v poslednej dobe veľmi populárny zelený chlieb. Tento chlieb sa pečie z obyčajnej múky, no pri miesení cesta sa doň pridáva prášok získaný z morských rias. Odborníci sa domnievajú, že chlieb sa z tohto korenia stane chutnejším. Tento chlieb je nielen chutný, ale aj zdravý. V prvom rade sa odporúča konzumovať ho hypertonikom a ľuďom trpiacim ochoreniami štítnej žľazy. Po japonských pekároch, Briti a Američania začali vyrábať zelený chlieb. V niektorých ázijských krajinách sa teraz sójové otruby používajú ako prísada do chleba (6 – 12 %) (po sérii operácií, ktoré zlepšujú ich kvalitu).

Mimochodom, v Japonsku si môžete kúpiť chlieb a iné potraviny obsahujúce chryzantémy. Faktom je, že v japonskej národnej kuchyni sú tieto kvety súčasťou mnohých jedál.

Keďže hlavným menu Japoncov sú ryby a ryža, zavedenie kvetov, koreňov a iných častí rastlín bohatých na vitamíny, stopové prvky a bielkoviny do stravy je jednoducho nevyhnutné.

Povedzme si ešte pár slov o umelom jedle.

umelé jedlo

Ako už bolo spomenuté, ľudstvo trpí nedostatkom jedla. Najvýraznejšie je pociťovaný nedostatok bielkovín, najmä živočíšnych. Pri nedostatku bielkovín človek neznáša vysoký rytmus práce, nedokáže sa sústrediť a vynaložiť veľké duševné úsilie a znižuje sa odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.

Pri tradičných spôsoboch výroby potravín sa rastlinné bielkoviny používajú iracionálne. Veľmi malá časť ide do potravín a väčšina z nich sa premieňa v reťazci rastliny → zviera → potravinový produkt. V každom štádiu takéhoto reťazca sa do značnej miery strácajú bielkoviny a sacharidy; napríklad kŕmna bielkovina sa mení na živočíšnu s výťažnosťou len 6-38%.

Na ilustráciu si uveďme príklad. Vo Francúzsku sa umelé mäso vyrába z rastlinných surovín. Technológia jeho výroby spočíva v tom, že sa zo sójových bôbov izolujú bielkoviny a vytvoria sa z nich vlákna, z ktorých sa potom dajú vyrobiť vrstvy, štruktúrou podobné mäsu. Po pridaní tukov a mäsových chuťových zložiek je možné tieto produkty použiť ako náhradu živočíšneho mäsa v ľudskej strave. Takéto umelé mäso sa získava vytláčaním koncentrátov sójových bielkovín: drvia sa spolu s tukmi a arómami cez malé otvory pri vysokých teplotách a tlakoch. V rôznych krajinách sa už takto pripravený výrobok, ktorý má chuť údenej hrude, dostal do predaja.

Pri vytváraní umelých potravinových produktov je veľmi dôležité zladiť vôňu a chuť produktov.

Výroba aminokyselín a ich využitie na zlepšenie nutričných vlastností potravín a krmív.

Dokonca aj na konci XIX storočia. zistilo sa, že aminokyseliny sú hlavnými štruktúrnymi prvkami bielkovín - neoddeliteľnou súčasťou všetkých živých organizmov. V súčasnosti existujú priemyselné metódy výroby aminokyselín nie z prírodných bielkovín, ale z iných druhov surovín. Jednotlivé aminokyseliny možno použiť na zlepšenie účinnosti potravín a krmív.

Aminokyseliny zohrávajú významnú úlohu pri formovaní chuťových vlastností prírodných potravín. Už v dávnych dobách človek našiel rôzne ochucovadlá, koreniny.

V štúdii6 na psoch sa zistilo, že glutaman sodný spôsobuje zvýšenú sekréciu tráviacich štiav. Zdá sa, že chuťové vnemy spôsobené glutamátom stimulujú gastrointestinálny trakt. Glutamát sodný, ktorý nie je sám osebe živinou, má teda fyziologický účinok na telo, ktorý podporuje vstrebávanie potravy.

Rastlinné bielkoviny sú na nižšej úrovni ako živočíšne z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín, predovšetkým lyzínu a tryptofánu. Napríklad, keď sú potkany kŕmené obilím bez pridania esenciálnych aminokyselín, zvieratá schudnú.

Priame zavádzanie aminokyselín do prírodných krmív v množstvách zodpovedajúcich fyziologickým potrebám zvyšuje účinnosť krmiva a zabraňuje ich nadmernej spotrebe.

Záver

Spôsoby, ako ušetriť jedlo

Existujú dva možné spôsoby, ako vyriešiť problém s jedlom:

Najkompletnejšie využitie potravinárskych surovín s vytvorením prakticky bezodpadovej výroby potravín;

"Uvoľňovanie" hodnotných potravinárskych výrobkov používaných na technické účely; ich nahradenie nepotravinovými výrobkami.

S modernou technológiou spracovania poľnohospodárskych surovín na potraviny je množstvo odpadu veľmi veľké. Napríklad v niektorých krajinách je odpad z bitúnkov 50 – 6 % v prípade hovädzieho dobytka, 20 – 30 % v prípade ošípaných a 30 – 40 % v prípade hydiny.

Využite naplno potravinové suroviny

Významným problémom je tekutý odpad z mliekarenských závodov, ktorý obsahuje cenné nutričné ​​zložky. Pri výrobe mliečnych výrobkov sa u nás ročne vyrobí viac ako 40 miliónov ton odstredeného mlieka a srvátky, ktoré obsahujú 2 milióny ton bielkovín (!). tieto obrovské zásoby sa pri súčasnej úrovni technológií dajú využiť pre potravinové reťazce. V najpriemyselnejších krajinách sa asi 90 % surovej srvátky premení na potraviny.

Proteín zo srvátky môžete extrahovať napríklad vo forme kazeinátu sodného. Pomocou moderných ultrajemných membránových filtrov (ultrafiltrácia a reverzná osmóza) možno srvátku rozdeliť na dve hlavné zložky: bielkoviny a laktózu. Srvátkový proteín je mimoriadne výživný, používa sa ako bielkovinová zložka v diétnych receptúrach a pridáva sa do mletého mäsa pri výrobe údenín. Používa sa aj obrátene (odstredené mlieko).

Metódy prevencie kazenia potravín.

P Potravinársky program zabezpečuje nielen výrobu poľnohospodárskych produktov, ale aj ich skladovanie a prepravu bez strát, prípravu jedál a skladovanie hotových jedál.

Jednou z hlavných príčin kazenia potravín je oxidačné odbúravanie rôznych organických látok, ktoré sú zložkami potravín (predovšetkým tukov). To je dôvod, prečo vedci v mnohých krajinách venujú tomuto problému veľkú pozornosť.

Ďalšou dôležitou príčinou kazenia potravín je vytváranie kolónií húb a baktérií, čo vedie k žltnutiu a kysnutiu potravín. V tejto časti sa zameriame na niektoré aspekty tohto problému.

Inhibícia procesu oxidačného kazenia produktov.

Problém inhibície procesov oxidačného kazenia produktov, predovšetkým tukov, je jedným z hlavných potravinárskych odvetví. Oxidácia tukov a iných organických zlúčenín je pomaly sa rozvíjajúci proces s rozvetveným reťazcom.

Zvýšenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov bez straty ich kvality by sa malo riešiť nielen rozšíreným používaním chladničiek, ale aj aktívnejšími metódami, a to brzdením a potláčaním oxidačných procesov rôznymi chemickými prísadami. Na to existujú rôzne možnosti spojené s reťazovým mechanizmom procesov oxidácie organických látok, najmä tukov.

Potravinový antioxidant musí mať dostatočne malú veľkosť molekúl, aby ľahko prenikol cez bunkovú stenu živého tkaniva, mal známu rozpustnosť pri prenikaní do vodnej a lipidovej frázy a aby sa úplne eliminoval z tela bez toho, aby sa hromadil v rôznych ľudských orgánoch.

Samozrejme, absolútne netoxické antioxidanty neexistujú. Sú netoxické, ale len v určitých koncentráciách. Problematike toxicity je u nás venovaná najväčšia pozornosť a je v tejto oblasti zavedená najprísnejšia kontrola, ktorá vylučuje akékoľvek komplikácie pri použití antioxidantov v potravinách.

Literatúra

Emanuel N.M. Zaikov G.E. Chémia a zásobovanie ľudstva potravinami;

Emanuel N.M. Lyaskovskaya Yu.N. Inhibícia procesov oxidácie tukov;

Pokrovsky A.L. Metabolické aspekty farmakológie a toxikológie potravín;

Ershov Yu.A. Vtorová E.M. Úloha stopových prvkov v ľudskom živote;

Stanzo V. Súčet membránových technológií// Chémia a život;

Lishchenko V. Strelyany A. Nech je chlieb! // Banner.

Dodatok

stôl 1

"Chemické zloženie ľudského tela"

Minerálne zložky »

Alhimik.ru - Váš pilot vo svete chémie
Stránka pre študentov a školákov. Veľa zaujímavých informácií. Experimenty, chemické novinky, fascinujúce články o chémii, chemický humor a mnoho iného...

Сhemistry.narod.ru
Na stránke nájdete množstvo referenčných tabuliek, krátky kurz organickej chémie, biografie chemikov, veľkú referenčnú knihu o triviálnych názvoch chemikálií.

Chemworld.narod.ru - Svet chémie
Veľké množstvo populárno-vedeckých článkov, chemický humor, malá príručka. Bohužiaľ, dizajn stránky značne zasahuje do vnímania.

Chemická fakulta Moskovskej štátnej univerzity. M.V. Lomonosov
Prezentuje sa veľké množstvo informácií - elektronická knižnica, súťaže, informácie o katedrách, harmonogram konferencií a vedeckých stretnutí, informácie pre študentov. Stránka je spojená s portálom chemnet.ru

Tematické stránky

Chémia a toxikológia
Stránka poskytuje popis vlastností látok, symptómov otravy nimi a spôsobov liečby otravy. V časti Databáza sa môžete zoznámiť s vlastnosťami látok, nájsť niektoré spôsoby syntézy. Sekcia "Zákony" obsahuje materiály súvisiace s predmetom stránky, sú zverejnené zoznamy jedovatých a silných látok. Stránka má malú zbierku kníh o chémii, fórum aktívne funguje.

Arms.ru - Encyklopédia zbraní
Veľký portál pre všetky druhy zbraní. Zozbieral veľa článkov o chemických a biologických zbraniach.

Elementy.ru
Webová stránka elementy.ru sa špecializuje na vedecké novinky a podujatia v tejto oblasti (konferencie, olympiády atď.)

Belok-s.narod.ru - Proteín a všetko o ňom
Elektronická učebnica o chemickom zložení, štruktúre, vlastnostiach a biologických funkciách molekúl bielkovín.

Biochemistry.ru - Online učebnica biochémie
Elektronická učebnica "Biologická chémia" vyd. "Medicína" 2000 Autori: E.S. Severin, T.L. Aleiniková, E.V. Osipov

Ekologiya.narod.ru - Elektronický kurz základov ekológie a toxikológie
Stránka obsahuje 9 prednášok z ekológie, 6 prednášok z toxikológie, ako aj niekoľko testov na sebaovládanie.

Elektronická príručka o základoch chemickej syntézy
Príručka "Chemická syntéza" je určená pre školákov študujúcich profilový smer "chémia".

Chemické programy

super-chemistry.narod.ru
Na tejto stránke nájdete širokú škálu chemických programov a trhlín k nim. Dostupné programy sú: ChemDraw Pro 2009, ChemSketch v.11.0, Symyx Draw 3.1, Mendeleyev 2.2, Chemical Equation Expert 2.0, ChemRefPC 1.0, ChemCraft v.1.5 a ďalšie.

Populárno-vedecké časopisy

Chémia a život XXI storočia
Stránka populárneho časopisu "Chémia a život-21. storočie". Tu sa môžete dozvedieť nielen o obsahu najnovších čísel časopisu, ale aj o avízach nových.

Journal of Chemistry and Chemists
Od augusta 2008 vychádza bezplatný elektronický časopis „Chémia a chemici“. Hlavné smery časopisu: populárne vedecké články, zábavné experimenty v chémii s podrobnými popismi a fotografiami, užitočné materiály pre chemikov, diskusia o vede a vzdelávaní, vedecký humor.

všelijaké veci
Knižnica časopiseckých článkov o chémii, medicíne, fyzike, technológii a iných disciplínach. Dobrý výber, väčšina článkov je naozaj veľmi zaujímavá.

Vo svete vedy
Publikácia je určená vedeckej a technickej inteligencii, ako aj širokému okruhu vzdelaných čitateľov, ktorí sa snažia držať krok s najnovšími výdobytkami svetového sociálneho a vedeckého myslenia.

Farebné nátery na báze komplexnej zlúčeniny fluoresceinátu zirkónia (IV).

Bola vykonaná fyzikálno-chemická štúdia procesov tvorby filmotvorného roztoku na báze komplexnej zlúčeniny fluoresceinátu zirkónia (IV). Ukazuje sa možnosť použitia týchto zlúčenín na získanie farebných filmov. Optimálne podmienky pre syntézu náterov z...

2006 / Kuznecovová S. A., Kozík V. V.

• TENKÉ FÓLIE NA BÁZE HfO2 A Y2O3 VYROBENÝCH Z HYDROLYZOVANÝCH ROZTOKOV

  Z filmotvorných roztokov sa získali tenké vrstvy systému HfO2-Y2O3 s obsahom Y2O3 0 až 60 mol.%, študovali sa vlastnosti týchto roztokov, tepelno-oxidačná degradácia a vlastnosti výsledných vrstiev.

  2004 / Borilo L. P., Mishenina L. N., Mironova E. G.

• Syntéza kyseliny 9-oxo-2E-decénovej, multifunkčného feromónu včiel medonosných Apis mellifera L.

  Na báze alylbromidu a 1,7-oktadiénu, dva prístupy k syntéze biologicky aktívnej zložky materskej látky včiel medonosných 9-oxo-2E-decénovej kyseliny založené na chemo- a regioselektívnych premenách spoločného intermediárneho stavebného bloku 7 sú navrhované -okten-1-ylacetát. Nájdené...

  2008 / Ishmuratov G. Yu., Yakovleva M. P., Gareeva G. R., Kravchenko L. V., Ishmuratova N. M., Talipov R. F.

• Elementárne zloženie humínových kyselín v rašeline stredného Ob

  Článok prezentuje výsledky štúdia elementárneho zloženia molekúl humínových kyselín extrahovaných z povrchových vrstiev rôznych typov a typov rašeliny v oblasti stredného Ob, ktoré umožnili získať dôležité informácie o štruktúre týchto látok.

  2008 / Sartakov M.P.

• Elektrochemická kontrola kvality vody (prehľad)

  Uvádza sa prehľad prác publikovaných v rokoch 2003 až 2007. pracuje na využití elektrochemických metód pri rozboroch prírodných, minerálnych, technologických, odpadových vôd na obsah anorganických prvkov a organických látok. Informácie o možnostiach a podmienkach určovania mikroveličín prvkov a ...

  2009 / Slepchenko Galina Borisovna, Pikula Nina Pavlovna, Dubova Nadezhda Mikhailovna, Schukina Tatyana Iosifovna, Zharkova Oksana Stanislavovna

• Nový prístup k syntéze stabilných aryldiazónium tosylátov, ich štruktúra a aplikácia v organickej syntéze

  Prvýkrát bola vyvinutá priama metóda syntézy stabilných aryldiazónium tosylátov, bola študovaná štruktúra získaných látok a bola preukázaná ich vysoká syntetická hodnota.

  2008 / Trusova M. E., Postnikov P. S., Krasnokutskaya E. A., Filimonov V. D., Ki-wan Chi

• Syntéza sulfonylmorfolidov 11-amino-substituovaných dibenzooxazepínov a dibenzotiazepínov

  Navrhuje sa spôsob prípravy sulfonylmorfolidov 11-amino-substituovaných dibenzooxazepínov a dibenzotiazepínov založený na arylácii hydroxyskupiny o-aminofenolu (alebo merkaptoskupiny o-aminotiofenolu) halogénom substituovanými 3-sulfonylmorfolidobenzamidmi s následnou.. .

  2010 / Bychenkov A. S., Tarasov A. V., Pisarev P. K., Moskvichev Yu. A.

• Syntéza N-substituovaných cytizínov

  Deriváty N-(2-oxopropyl)cytizín, N-(2-(1-adamantyl)-2-oxoetyl)cytizín a N-(2-oxo-2-fenyletyl)cytizín sa syntetizovali pomocou NaBH4 redukciou N-(2 -oxopropyl)cytizíncytizín. Pomocou röntgenovej difrakčnej analýzy bola štruktúra diastereoméru ...

  2007 / Shishkin D. V., Baibulatova I. Z., Yunusov M. S., Dokichev V. A.

• Reakcia jódových derivátov kondenzovaných aromatických uhľovodíkov s fenylacetylénom katalyzovaná paládiom na uhlíku

  Ukázalo sa, že pri reakcii s fenylacetylénom katalyzovanej paládiom na uhlíku sa atómy jódu v jódových derivátoch uhľovodíkov s kondenzovanými benzénovými kruhmi ľahko nahradia fenylacetylénovými skupinami za vzniku účinných organických fosforov.

  2010 / Čajkovskij Vitold Kazimirovič, Sarycheva Tamara Alexandrovna, Portnaya Victoria Vasilievna, Kets Tatiana Stanislavovna, Nguyen Hai Minh

• Reakcia dioxiránov s aniónmi: konkurencia medzi katalytickým rozkladom a jednoelektrónovou oxidáciou

  Interakcia aniónov Cl-, Br-, I-, t-BuO- a OH s dimetyldioxiránom a metyl(trifluórmetyl)dioxiránom bola študovaná metódami teórie funkcie hustoty. Zistilo sa, že okrem reakcie rozkladu dioxiránov vyvolanej nukleofilnými iónmi, sprevádzanej tvorbou kyslíka v...

  2008 / Ovchinnikov M. Yu., Khursan S. L., Kazakov D. V., Kazakov V. P.

• Účinok bupivakaínu a lidokaínu na iónové kanály izolovaných neurónov mäkkýšov

  Z práce vyplýva, že lokálne anestetiká bupivakaín a lidokaín inhibujú prevažne sodíkové, ale vo veľkej miere aj vápnikové a draselné prúdy. Striktná selektivita pôsobenia študovaných látok na iónové prúdy nebola zistená. Membranotropný účinok bupivakaínu a lidokaínu na...

  2004 / Melnikov K. N., Vislobokov A. I.

• ŠTÚDIUM MECHANIZMU KONVERZIE CO NA Zn-Cu-Al-KATALYZÁTE POMOCOU METÓD KVANTOVO-CHEMICKÉHO VÝPOČTU

  Boli študované hlavné prístupy k úvahám o mechanizme adsorpcie CO na nízkoteplotných Zn-Cu-Al katalyzátoroch pre syntézu metanolu. Pomocou kvantovo-chemických výpočtových metód bola vykonaná analýza mechanizmu syntézy s prihliadnutím na tvorbu kladne nabitého chemisorbovaného komplexu....

  2011 / Kravcov Anatolij Vasiljevič, Popok Jevgenij Vladimirovič, Jurjev Jegor Michajlovič

• Adsorpčná kapacita nanorozmerného vláknitého oxidu hlinitého

  Bola študovaná adsorpčná kapacita oxido-hydroxidových vzoriek získaných oxidáciou nanorozmerného elektrovýbušného hliníka vodou. Ukázalo sa, že vzorky obsahujú AlO(OH) nanovlákna a nevláknité fázy iných hydroxidov a oxidov. Merali sa: špecifický povrch ( 400 m2/g); povrchová frakcia... .

  2004 / Saveliev G. G., Yurmazova T. A., Galanov A. I., Sizov S. V., Danilenko N. B., Lerner M. I., Teper F., Kaledi L.

• Spektrálna luminiscencia a hlavné charakteristiky pyridiloxazolových derivátov v roztokoch a pevných matriciach

  Diskutované sú výsledky štúdií spektrálno-luminiscenčných a acidobázických vlastností metoxy-substituovaných pyridyloxazolov 4PyOCH3PO a 4PyOCH3POCH2Ph+Cl pri optickej excitácii v roztokoch rôznych kyslostí a silikátových tenkých vrstvách. Na základe porovnania výsledkov...

  2008 / Mastushkina I. V., Kuznetsova R. T., Rud I. V., Artyukhov V. Ya.

• Kinetika a mechanizmus oxidačných premien polysacharidov vo vodnom prostredí

  Sú zhrnuté údaje o kinetike oxidačných premien arabinogalaktánu, citrusových a jablčných pektínov pôsobením peroxidu vodíka a zmesi ozón-kyslík vo vodných roztokoch. Ukázalo sa, že oxidácia polysacharidov prebieha radikálnym mechanizmom a je sprevádzaná oxidačnou degradáciou...

  2009 / Zimin Yu. S., Timerbaeva G. R., Mudarisova R. Kh., Borisov I. M., Mustafin A. G., Monakov Yu. B.

• Spekanie nanometrového elektrovýbušného medeného prášku

  Dilatometria, elektrická vodivosť, teplotne programovaná desorpcia (reakcia), elektrónová mikroskopia a diferenciálna tepelná analýza sa použili na štúdium procesu spekania vzduchom pasivovaného elektrovýbušného nanorozmerného medeného prášku. Rozlišujú sa fázy spekania, ich...

Obsah 1 Fyzika 2 Akustika 3 Astrofyzika ... Wikipedia

Toto je servisný zoznam článkov vytvorených na koordináciu práce na vývoji témy. Toto varovanie netrvá... Wikipedia

Táto stránka je informačným zoznamom. Pozri tiež hlavný článok: Novodevichy Cemetery Contents ... Wikipedia

Obálka jedného z čísel ZhRHO za rok 1875. Časopis Ruskej fyzikálnej a chemickej spoločnosti (ZHRFHO) je jedným z najstarších ruských vedeckých periodík. Založená v roku 1869 v ... Wikipedia

Predmety štúdia ... Wikipedia

Novinky vysokých škôl. Severný Kaukaz ... Wikipedia

História vedy ... Wikipedia

Farmácia je časť farmácie, ktorá priamo súvisí s problematikou výrobného a technologického procesu. Pojem "farmaceutika" nie je synonymom pojmu "lekárňa". Obsah 1 História 2 Rozdiel medzi liečivami a farmáciou ... Wikipedia

- (z gréckeho φάρμακον „liek“, „jed“ a λόγος „slovo“, „učenie“) biomedicínska veda o liečivých látkach a ich účinku na organizmus; v širšom zmysle náuka o fyziologicky aktívnych látkach vôbec a ich ... ... Wikipedia

I Medicine Medicine je systém vedeckých poznatkov a praxe zameraný na upevňovanie a udržanie zdravia, predlžovanie ľudského života, prevenciu a liečbu ľudských chorôb. Na splnenie týchto úloh M. študuje štruktúru a ... ... Lekárska encyklopédia

knihy

• Angličtina pre lekárov. 8. vyd. , Muraveyskaya Marianna Stepanovna, Orlová Larisa Konstantinovna. 384 strán.Účelom učebnice je naučiť čítať a prekladať anglické medicínske texty, viesť rozhovory z rôznych oblastí medicíny. Pozostáva z krátkeho úvodného fonetického a...