C'è più carne nell'anatra o nell'oca. Cosa ha un sapore migliore: oca o anatra? Stiamo preparando la tavola festiva di Capodanno. Dalle mele e dalle prugne

Molto raramente una festa può mancare prodotti a base di carne. Questo è un prodotto nutriente che soddisfa bene la fame e satura il corpo di proteine. Ogni tipo di carne ha i suoi aspetti positivi e, addirittura, qualità negative. La carne di pollame è spesso presente sulla nostra tavola. Il filetto di pollo o tacchino è considerato dietetico. L'oca o l'anatra viene tradizionalmente cucinata nei giorni festivi, per i grandi banchetti. C'è una differenza tra questi uccelli, ma non così significativa. Cosa ha un sapore migliore, l'oca o l'anatra? Discutiamo questo problema in questo articolo.

Benefici dell'anatra

Il vantaggio principale della carne di anatra è la presenza di acidi grassi Omega-3. Il corpo ne ha bisogno per il buon funzionamento del cuore e del cervello. Gli Omega-3 rendono la pelle liscia e luminosa. La carne di anatra ha un contenuto molto elevato di vitamina D, quindi il suo consumo favorisce l'assorbimento del calcio, rafforza le ossa, i muscoli e migliora l'immunità. Questo prodotto contiene anche vitamine E e B e minerali. Tuttavia, il contenuto di grassi dell'anatra a volte va fuori scala e il contenuto calorico lascia molto a desiderare. Pertanto, deve essere usato con cautela.

I benefici della carne d'oca

Per capire cosa è più gustoso dell'oca o dell'anatra, dobbiamo parlare anche dei benefici della carne d'oca. Questo è un prodotto molto prezioso. La carne ha un sapore leggermente dolce e contiene molte vitamine e minerali: zinco, ferro, calcio, ecc. La carne d'oca è ricca di acidi grassi. Aiuta a normalizzare il funzionamento dello stomaco, elimina le tossine, la diarrea e guarisce la milza. Entrambi i prodotti hanno le loro qualità positive. Parlando di vantaggi, è impossibile determinare la differenza tra un'oca e un'anatra. Diamo un'occhiata a quale è la differenza di gusto dopo.

Cosa cucinare

Molto spesso le casalinghe si trovano ad affrontare la questione di cosa scegliere per un piatto festivo tradizionale: oca o anatra. Ognuno, ovviamente, può avere le proprie preferenze. La famosa anatra alla pechinese è considerata una prelibatezza servita nei migliori ristoranti. I cinesi apprezzano molto questo uccello. Credono che il grasso d'anatra sia benefico per il corpo umano. L'anatra viene cucinata con verdure e il risultato è uno straordinario capolavoro culinario. La carne d'oca è molto grassa. Bell'uccello contiene fino al 40% di grassi. Ma come fare a Natale senza la tradizionale oca con le mele? Dopo la cottura, il grasso d'oca permea il frutto e gli conferisce un gusto e un aroma incredibili. Pertanto, è molto difficile scegliere quale sia più gustoso, oca o anatra.

Come fare una scelta

La carne di anatra è molto saporita. Ma affinché sia davvero gustoso, devi scegliere un adulto. Solo la carne di tale anatra sviluppa un gusto e un aroma speciali. La carne d'oca non è considerata meno nutriente. Il suo gusto non è peggiore di quello dell'anatra. È meglio prendere una carcassa di oche di 6-8 mesi.
I piatti a base di oca, anatra, tacchino e qualsiasi altro uccello sono deliziosi se preparati correttamente. Pertanto, la ricetta scelta e la tecnologia di cottura giocano un ruolo importante qui. È anche molto importante scegliere carne di qualità. La carcassa deve essere fresca o refrigerata. La pelle deve essere asciutta e la carne non deve avere un odore specifico.

Cosa stiamo friggendo?

Per capire se è più gustosa l'oca o l'anatra, bisogna provare entrambi questi prodotti. Offriamo una ricetta adatta a qualsiasi uccello. Per prima cosa prepariamo la carcassa. Sbucciare le mele dai semi e tagliarle a fette. Lubrificare l'oca o l'anatra con le spezie e le salse necessarie. Riempiamo la carcassa con le mele e cuciamo la pancia con il filo. Metti l'uccello sul dorso su una teglia unta. Aggiungi un po 'd'acqua sul fondo in modo che la carcassa non bruci. Mettiamo la teglia nel forno, che preriscaldiamo. L'oca o l'anatra vengono arrostite a lungo, circa 2-2,5 ore. Nel processo verrà fuso il grasso, che dovrà essere versato sulla carcassa. Questo renderà la carne più succosa e saporita. Per far cuocere l'uccello più velocemente, può essere cotto in una manica speciale. Quando la carne sarà pronta, bisogna toglierla dal forno e togliere il filo che lega la pancia. Quindi adagiate l'intera carcassa su un piatto o tagliatela a pezzi. Intorno mettiamo delle mele cotte, che risultano molto gustose. La carne di anatra è più succosa e grassa, ma l'oca ha un sapore dolciastro. Per capire se è più gustosa l'oca o l'anatra arrosto, bisogna provare entrambe le opzioni di cottura. Ognuno ha la propria opinione su questo. Il gusto della carne dipende anche dagli ingredienti aggiuntivi selezionati, che possono conferirle nuove note e un aroma unico. Cucinare un'oca o un'anatra non è difficile, ma richiede molto tempo e non c'è molta carne in questi uccelli. Pertanto, questo è più un piatto festivo che quotidiano.

Molto raramente un banchetto è completo senza prodotti a base di carne. Questo è un prodotto nutriente che soddisfa bene la fame e satura il corpo di proteine. Ogni tipo di carne ha le sue qualità positive e persino negative. La carne di pollame è spesso presente sulla nostra tavola. Il filetto di pollo o tacchino è considerato dietetico. L'oca o l'anatra viene tradizionalmente cucinata nei giorni festivi, per i grandi banchetti. C'è una differenza tra questi uccelli, ma non così significativa. Cosa ha un sapore migliore, l'oca o l'anatra? Discutiamo questo problema in questo articolo.

Benefici dell'anatra

I benefici della carne d'oca

Cosa cucinare

Molto spesso le casalinghe si trovano ad affrontare la questione di cosa scegliere per un piatto festivo tradizionale: oca o anatra. Ognuno, ovviamente, può avere le proprie preferenze. La famosa anatra alla pechinese è considerata una prelibatezza servita nei migliori ristoranti. I cinesi apprezzano molto questo uccello. Credono che il grasso d'anatra sia benefico per il corpo umano. L'anatra viene cucinata con verdure e il risultato è uno straordinario capolavoro culinario. La carne d'oca è molto grassa. Un buon uccello ha fino al 40% di grasso. Ma come fare a fare a meno di quello tradizionale per Natale? Dopo la cottura, impregna la frutta e le conferisce un gusto e un aroma incredibili. Pertanto, è molto difficile scegliere quale sia più gustoso, oca o anatra.

Come fare una scelta

La carne di anatra è molto saporita. Ma affinché sia davvero gustoso, devi scegliere un adulto. Solo la carne di tale anatra sviluppa un gusto e un aroma speciali. La carne d'oca non è considerata meno nutriente. Il suo gusto non è peggiore di quello dell'anatra. È meglio prendere una carcassa di oche di 6-8 mesi.
Anatre, tacchini e qualsiasi altro pollame sono deliziosi se cucinati correttamente. Pertanto, la ricetta scelta e la tecnologia di cottura giocano un ruolo importante qui. È anche molto importante scegliere carne di qualità. La carcassa deve essere fresca o refrigerata. La pelle deve essere asciutta e la carne non deve avere un odore specifico.

Cosa stiamo friggendo?

Attenzione, solo OGGI!

Carne succosa, tenera, aromatica, con una sottile crosta di miele bruno-dorata all'esterno e mele tenere, in agrodolce, leggermente speziate, con una sfumatura di arancia all'interno. Cottura tradizionale con un approccio non così tradizionale.

Un vero miracolo sulla tavola delle feste, e soprattutto così rubicondo, succoso e aromatico se si affronta la questione abilmente. Il sogno di ogni amante della carne scura, perché questo è ciò in cui consiste interamente questo muscoloso uccello acquatico! Grazie a esercizio regolare La carne d'oca è rossa e ricca di ferro quasi quanto quella di manzo. Inoltre, come tutti gli uccelli acquatici, le oche sono uccelli con una grandissima quantità di grasso, il 90% del quale è contenuto sotto la pelle. Stranamente, contiene molto sapore, ma allo stesso tempo calorie pesanti, quindi cercheremo con insistenza e il più possibile di rimuoverlo dall'uccello.

Dico subito che questo non è un amico per gli amanti delle carni bianche, vi piacerà di più

Eppure, dopo che il grasso dell'oca è stato fuso, perderà molto peso, quindi non dovresti aspettarti di spremerne più di 5-7 porzioni di carne.

Noterò anche che tutto ciò che viene preparato dall'oca può essere ugualmente applicato. Quest'ultimo non è meno gustoso, ma molto più economico.

Scriverò, come sempre, molto e fittamente; chi viene qui spesso sa già che questo non significa affatto che il piatto sarà esorbitantemente complesso, anche se devo ammettere che l'uccello è veramente regale, e quindi un po' capriccioso. . E visto che abbiamo già deciso, dovremo dedicarci un po’ di tempo e fare scorta di un paio di trucchetti. Ma te lo prometto fermamente, se approfondisci i dettagli, lo preparerai facilmente non meno gustoso e bello!

Quindi, per prima cosa, definiamo i nostri obiettivi.

Ciò che vogliamo: cucinare un'oca fragrante e bella con una sottile crosta marrone dorata e croccante e una carne succosa e tenera.

Cosa non vogliamo: pelle spessa e oleosa e una cortina di fumo in casa a causa dei grassi che bruciano nel forno, soprattutto prima dell'arrivo degli ospiti.

Ora delineamo un piano d'azione:

Preparazione: Scongelare l'oca se è congelata, lavarla, asciugarla, legarla
Sgrassare
Preparazione del ripieno di mele
Ripieno
Cottura al forno

Condizioni assolutamente necessarie:

Disponibilità di un termometro da cucina
Il tempo di “riposare” la carne prima di affettarla

Cominciamo guardando i punti:

1. Preparare l'oca.

Se lo avete congelato, mettetelo in frigorifero 3 giorni prima della cottura. Lì si scongelerà lentamente ma inesorabilmente senza intoppi, gradualmente e nel modo più corretto.

Se ti capita di trovarti nella situazione in cui davanti a te c'è un blocco di ghiaccio del peso di 4-5 chili, e oggi arriveranno ospiti, ecco il mio consiglio completamente sbagliato dal punto di vista culinario, ma salvavita in questi rarissimi casi: preparare un bagno completo di acqua molto calda (non calda), in modo da potervi tenere facilmente la mano dentro, e direttamente in una confezione ermetica (o imballarla voi stessi in più sacchetti) lasciare nuotare l'oca per diverse ore, aggiungendo periodicamente al bagno acqua calda. Questo dovrebbe accelerare molto il processo. Sconsiglio vivamente di scongelare l'oca nel microonde.

Eliminiamo con cura tutto il grasso interno e lo conserviamo; può essere successivamente reso e utilizzato in altri piatti.

Lavate accuratamente l'oca sotto l'acqua corrente e poi asciugatela dentro e fuori con un asciugamano pulito. Se il tempo lo consente, mettetelo al freddo per una notte per lasciare che la pelle si arieggi e si asciughi, questo aiuterà la crosta a essere più croccante.

Dopo l'essiccazione, eseguiamo più forature o tagli nelle zone oleose della pelle in modo che il grasso possa essere sfuso e drenato più facilmente durante la cottura. Ci sono due opzioni qui: un ago grosso o una forchetta affilata oppure incidete con un coltello, scegliete quello che più vi piace. Ho realizzato delle tacche sotto forma di reticolo. Quando si effettuano forature e tagli è importante non pungere la carne e tagliare solo lo strato di pelle e grasso;

Le zone più grasse della pelle dell'oca e dell'anatra si trovano sul petto, sotto le ali e dietro le zampe, dove si attaccano alla schiena. Devono anche essere forati, altrimenti il grasso si accumulerà in questi luoghi.

Ora sala e pepa l'uccello dentro e fuori, generosamente! Io uso il pepe bianco, non macchia la pelle e il rossore sulla crosta non sarà marrone sporco, ma bruno-arancio, più pulito e più bello.

Giriamo le ali indietro, sotto la schiena. In modo che siano premuti più strettamente sulla carcassa e brucino di meno, e per rendere più facile fasciare l'uccello, infiliamo un lungo spiedo di legno attraverso il corpo.

Ora legheremo l'uccello con uno spesso spago o filo di cotone. Ciò contribuirà a renderlo più compatto, donandogli una forma più arrotondata e permettendogli di cuocere meglio.

Leghiamo strettamente le gambe in modo che non sporgano.

Giriamo indietro il lembo di pelle del collo e lo infiliamo sotto la corda in modo che il collo sia chiuso ermeticamente.

La preparazione preliminare è completata, puoi iniziare a sgrassare.

2. Come sgrassare un'oca o un'anatra

L'anatra rosea e l'oca al forno, con una crosta croccante e un ripieno succoso, sembrano solenni e appetitosi sulla tavola festiva. E l'aroma che emanano è straordinario, fa venire l'acquolina in bocca. Prima ancora che la padrona di casa abbia il tempo di battere ciglio, il cibo delizioso scompare dai piatti. Ma gli ospiti sono felici e ben nutriti, e per lei questo è il miglior elogio e gratitudine.

Preparazione della carcassa

Per qualche ragione, i vecchi libri di cucina non consigliano di cucinare immediatamente l'uccello sbattuto. Si consiglia di conservarlo in ghiaccio in cantina per almeno due giorni. La carcassa congelata viene scongelata a temperatura ambiente e lavata con acqua fredda, all'esterno e all'interno.

La carne di oca e anatra è un po' grassa, quindi il grasso sottocutaneo in eccesso dalla coda e dal collo viene tagliato. A volte i più magri, soprattutto le anatre, vengono trattati allo stesso modo. Il fatto è che contiene ghiandole che devono essere rimosse. Altrimenti la carne acquisirà un gusto specifico e sgradevole e il piatto sarà rovinato. Se non riesci a trovarli, le ghiandole sembrano oblunghe e gialle, è meglio tagliare la coda. L'oca e l'anatra impiegano molto tempo a cuocere nel forno, quindi l'ultimo terzo delle ali spesso brucia. Viene interrotto in anticipo. Eliminano anche la pelle in eccesso sul collo.

La carcassa preparata viene marinata, cioè strofinata con sale e ricoperta con una miscela speciale. Ad esempio, da 1 cucchiaio di vino bianco (aceto naturale), 2 cucchiai olio vegetale e spezie. Pepe nero, aglio in polvere, paprika, basilico, maggiorana, un pizzico. Oppure mescola un paio di cucchiai di miele riscaldato con un cucchiaio per la marinata succo di limone e senape. Puoi strofinare la carcassa dell'uccello con la pappa di radice di zenzero fresca (aglio), salsa di soia(3 cucchiai) e 1 cucchiaio di miele. A proposito, la carne di pollame viene conservata nella marinata da tre (se si ha poco tempo) a 12 ore. Più a lungo viene marinato, più morbido e succoso sarà il piatto finito.

Come preparare il ripieno?

Il ripieno dell'oca o dell'anatra ripiena può essere variato. Le mie preferite sono le mele e copro l'uccello stesso con patate, salate, pepate e condite con grasso. Particolarmente buono oca selvatica o anatra cotta in questo modo. Le mele dovrebbero essere acide, danno tanta tenerezza e piccantezza all'uccello, e le patate sono rosolate, imbevute di grasso d'anatra e molto buone! Puoi utilizzare questo metodo di cottura anche per l'anatra o l'oca domestica. Durante la cottura, è necessario aprire il forno e versarvi sopra il grasso che fuoriesce dall'uccello, e mezz'ora prima della fine della cottura, spennellarlo con panna acida: un'esperienza indimenticabile del gusto di questo uccello cotto nel forno !

Ma esistono altre farciture, vediamole più nel dettaglio.

Dai crauti e dalle mele

Il cavolo acido (800 g) viene accuratamente spremuto. Cinque mele (idealmente Antonovka) vengono sbucciate e private del torsolo, tagliate a fette. Tritare finemente 3 cipolle e farle soffriggere leggermente nel burro. Il cavolo viene aggiunto alle cipolle e dopo 5-7 minuti alle mele. Versare in una casseruola 80-100 ml di vino bianco secco, pepare la verza e, se necessario, salare. Cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti.

Dalle mele e dalle prugne

Per il ripieno si tagliano a pezzi grossi (quarti) 6-7 mele in agrodolce e si mescolano con 150-200 g di prugne snocciolate.

Dalle patate

1,5-2 kg di patate vengono lavate e sbucciate. I tuberi grandi vengono tagliati in 2-4 parti, quelli piccoli vengono bolliti interi fino a metà cottura. 5-6 cipolle medie vengono tagliate a semianelli, 2-3 spicchi d'aglio vengono tagliati a cerchi. Friggere la cipolla e l'aglio in una padella fino a doratura. Mescolare con le patate.

Da fegato e funghi

Tagliare 400 g di funghi (bianchi o champignon), 2 cipolle, 500 g fegato di pollo, tritare finemente il prezzemolo e 3-4 spicchi d'aglio. Friggere i semianelli di cipolla e alzare la fiamma del fuoco; Metti i pezzi di fegato in una padella con le cipolle, friggili per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere i funghi e cuocere per altri cinque minuti. Salare, cospargere con pepe nero ed erbe aromatiche, aggiungere l'aglio. La carne macinata viene mescolata e tolta dal fuoco. Quando si sarà raffreddato, aggiungere 2 pezzi di latte imbevuti in esso. pane bianco o panini, uno un uovo crudo e impastare ancora.

Come cuocere un uccello nel forno?

La pancia dell'uccello è farcita con imbottitura e cucita con filo spesso. Metti il \u200b\u200bcavolo, le mele o le patate rimanenti su una teglia unta con olio vegetale e adagia sopra l'anatra o l'oca. Se l'uccello era ripieno di fegato, versa un po' d'acqua sulla foglia. Cuocere la carcassa in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti. Quindi la temperatura viene leggermente ridotta. Il tempo rimanente (3-3,5 ore) l'uccello viene cotto in forno a 180 gradi.

Se l'uccello inizia a bruciare, coprilo con un foglio di alluminio e aggiungi acqua calda sulla teglia. Per evitare che la carne si secchi, annaffiare la carcassa ogni mezz'ora con il succo e il grasso rilasciati durante la frittura. Puoi cuocere il pollame ripieno in una custodia speciale, ma devi aprirla mezz'ora prima che sia pronta. Quindi il piatto diventerà dorato e la pelle diventerà croccante.

E per un uccello così meraviglioso, puoi prepararne uno delizioso per la tavola festiva e considerare che la festa è stata un successo!

Polli, oche, anatre, tacchini... la scelta è vastissima. Inoltre, a questo elenco puoi aggiungere pernici, quaglie, fagiani e persino struzzi. Scegli in base al tuo gusto e al tuo portafoglio. E cucina quello che vuoi: dopo tutto, la carne di pollame è così versatile che è adatta a quasi tutti i piatti. Viene utilizzato per preparare arrosti, shish kebab, braciole, cotolette, zrazy e sformati in generale: solo il sogno di ogni casalinga!

Vale la pena menzionare le elevate proprietà nutrizionali della carne di pollame. Questo gustoso prodotto è una fonte di preziose proteine, vitamine e minerali. È dietetico e facilmente assorbibile dall'organismo umano per la presenza di grasso fusibile nella carne in quantità piuttosto ridotte. Il seno è considerato il più dietetico: ha meno grassi, ma la carne delle cosce scure è più sana, poiché contiene più minerali, come il ferro. Un elogio speciale alle frattaglie! È impossibile immaginare la cucina russa o, ad esempio, mediterranea senza di loro.

Diversi uccelli sono gustosi e sani a modo loro. Scopriamolo. Quale carne di pollame scegliere?

QUALE UCCELLO È MEGLIO

POLLO

In termini di rapporto tra proteine e grassi nella carne, il pollo è un leader riconosciuto. Nella carne magra di pollo, il contenuto di grassi non supera il 10%, ma il contenuto proteico arriva fino al 22,5%.

La carne di pollo ha un contenuto piuttosto elevato di zinco, rame e magnesio.

La carne di pollo è la più economica. La scelta sul mercato è enorme e il prezzo della carne di pollo è il più basso.

TACCHINO

La carne di tacchino è giustamente considerata la più dietetica: è povera di calorie e contiene pochissimo colesterolo. Il grasso presente nella carne di tacchino è ricco di vitamine A ed E.

La carne di tacchino, a differenza della carne di pollo, non contiene allergeni, quindi possono mangiarla. chi è allergico alle proteine del pollo.

La carne di tacchino ha un contenuto di fosforo piuttosto elevato. calcio e ferro. Contiene anche sodio, zolfo, potassio, magnesio, iodio e manganese.

ANATRE E OCHE

La carne di questi deliziosi uccelli è molto grassa e ipercalorica (il contenuto calorico di 100 g di carne di anatra è di 350 kcal, quello di carne d'oca è di 412 kcal). Ma grasso. contenuto nella carne di questi uccelli acquatici è più benefico che dannoso: non contiene praticamente colesterolo, ma lo contiene un gran numero di acidi grassi insaturi.

La carne di anatra è ricca di vitamine, in particolare di vitamina A. La carne di anatra ne contiene il doppio rispetto ad altri tipi di carne.

Il fegato d'anatra e d'oca è una prelibatezza davvero squisita. Piatto famoso Il foie gras è tradizionalmente preparato dal fegato grasso degli uccelli acquatici: oche e anatre.

Questi uccelli non sono economici e non è redditizio acquistarli: sebbene la carne sia gustosa, non è sufficiente. I loro piatti sono più festosi di quelli di tutti i giorni.

Mangiamo più spesso piatti a base di pollo e tacchino. Allo stesso tempo, è utile sapere quante calorie assorbiamo da questa o quella parte dell'uccello.

PULCINO

Coscia...................140 kcal per 100 g

Stinco............................................140 kcal

Ali....................................160 kcal

Prosciutto............................150 kcal

Fegato....................................162 kcal

Carcassa............................................190 kcal

Filetto...............................107,7 kcal

Seno con pelle...................115 kcal

POLLO

Coscia..............209,3 kcal per 100 g

Stinco............................................200 kcal

Stomaci............................143 kcal

Ala............................212,4 kcal

Prosciutto............................205,8 kcal

Fegato....................................162 kcal

Cuore............................................150 kcal

Carcassa............................183 kcal

Filetto...............................113,8 kcal

Seno con pelle...................140 kcal

PULCINO

Coscia..............142,8 kcal per 100 g

Stinco...................................134,3 kcal

Ala............................147 kcal

Fegato...................................276 kcal

Spalla....................................176,8 kcal

Carcassa............................................276 kcal

Filetto....................................134,2 kcal

La qualità è soprattutto!

1) In vendita le carcasse sono classificate come: refrigerate - temperatura non superiore a 25°C, refrigerate - da 0 a 4°C e congelate - non superiori a - 8°C.

2) Prova ad acquistare pollame refrigerato anziché congelato. Ci sono molte ottime ragioni per questo. Tieni presente quanto segue:

In primo luogo, a volte viene congelato non solo con acqua, ma con uno speciale trattenitore di umidità soluzione chimica(ad esempio acido fosforico) e persino aumentare la portata del fluido dal 4% al 20%;

In secondo luogo, a seguito del congelamento, la struttura delle fibre della carne viene interrotta:

E infine, in terzo luogo, durante il processo di scongelamento, il succo fuoriesce dalla carne, portando con sé un'enorme quantità di vitamine e sostanze nutritive.

3) Quando acquisti pollame, assicurati di prestare attenzione alla data di produzione e alla durata di conservazione. Periodo consigliato - 5 giorni; se viene indicato un termine più ampio significa che la carne è farcita con conservanti.

5) Se la carcassa viene venduta senza imballaggio, prestare attenzione alla pelle: deve essere asciutta, senza ammaccature, di colore giallo pallido con una sfumatura rosata. La presenza di odori sgradevoli estranei, lividi, punti neri, graffi, strappi, resti di piume o lanugine.

6) Cristalli di ghiaccio rosa su una carcassa congelata indicano il ricongelamento.

7) Un'oca o un'anatra benigna ha un aspetto pulito pelle di colore dorato, l'uccello dovrebbe anche avere zampe pulite e un petto carnoso.

8) Ancora una sfumatura: quando scegli un'oca o un'anatra, trova l'opportunità non solo di ispezionare la carcassa, ma anche di toccarla. La carne sulla gola di un uccello fresco dovrebbe muoversi liberamente sotto le dita.

9) Separatamente, si dovrebbe menzionare un concetto come "polli da carne". Contrariamente alla credenza popolare, questi non sono affatto mutanti, a cui sono stati iniettati appositamente ormoni per una rapida crescita, ma una razza di carne di pollame. Un indubbio vantaggio è che vengono messi in vendita solo gli uccelli giovani, all'età di circa 6-8 settimane. La qualità della carne è molto più influenzata non dal nome, ma dall'alimentazione e dalle condizioni in cui viene allevato l'uccello. Le razze di polli da carne vengono allevate con successo nelle fattorie, producendo carne gustosa e sicura, adatta sia per il brodo che per arrostire intera (cosa che non si può dire delle galline ovaiole robuste). I "polli da carne" non sono solo polli, ma anche anatroccoli e papere.

Finezze culinarie

Cuocere il pollame grasso farcindolo con frutta acida, verdura o cereali. In questo modo aumenterai significativamente il valore dietetico del piatto.

La carne degli uccelli adulti è troppo dura, quindi si consiglia di acquistare solo oche e anatre giovani.

Per garantire che la carne venga cotta meglio pur rimanendo succosa, mettere la carcassa nel forno temperatura ambiente e non direttamente dal frigorifero.

Il tempo di arrostimento dell'uccello dipende dal suo peso e dalla temperatura del forno. Con forno preriscaldato a 190°C calcolare 20 minuti per ogni 450 g di peso. In un uccello impagliato, aggiungi più peso di riempimento.

Importante!

Non scongelare la carne, compreso il pollame, in ambienti caldi o caldi acqua fredda. Il modo migliore per scongelare la carne è lasciarla sigillata sul ripiano inferiore del frigorifero per 8-10 ore.

Lavare accuratamente la carcassa prima di tagliarla. Gli agenti causali della salmonellosi aspettano dietro le quinte sulla pelle, quando tagliano penetrano nella carne e la infettano.

La carne grassa di anatre e oche deve essere consumata con grande cautela dai pazienti diabete mellito, obesità e persone con malattie dello stomaco, del fegato e del pancreas.