Bal ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeder mi? Isıtılmış bal zehirdir. Bu doğru mu? Balın faydalı özellikleri

Arıcıların neredeyse tamamı balın ısıtılıp ısıtılamayacağı sorulduğunda olumsuz cevap veriyor. Bu sayede tüm faydalı özellikleri kaybolur, toksik bir maddeye dönüşür ve sağlığa zararlı olabilir. Ancak çaya veya süte az miktarda arı ürünü eklerseniz kötü bir şey olmaz.

Isıtılmış balı zehire dönüştürmek

Bir arı ürünü yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında tüm önemli maddeler kaybolur - şeker, faydalı enzimler ve tehlikeli kanserojen madde - hidroksimetilfurfural - salınmaya başlar. Bu nedenle balı oluşturan tüm doğal unsurlar yok olur. Kanserojen, mide-bağırsak sistemi için zararlı ve tehlikelidir ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Reddetme mi?

Bazı kaynaklar ısıtılmış balın tehlikelerinin bir efsane olduğunu iddia ediyor. Bu efsane, ısıtıldığında hidroksimetilfurfural veya OMF'nin salındığı gerçeğine dayanmaktadır. Balda OMP'nin kaynağı fruktozdur. Isıtıldığında parçalanır ve belli miktarda OMP açığa çıkar. OMF'nin üretim sürecinde ısıtılan tüm tatlı ürünlerde mevcut olduğuna dikkat etmek önemlidir: şekerler, reçel, bisküvi, kahve, tatlı soda ve çok daha fazlası. Aynı zamanda GOST, baldaki maksimum OMP içeriğini belirler - en fazla 25 mg/kg ve OMP içeriği, örneğin sodada 300-350 mg/l'ye ve kavrulmuş kahvede 2000'e kadar çıkabilir. mg/kg. Ancak bu tür konsantrasyonlarda bile OMF insanlar için kesinlikle güvenlidir. Baldan bahsetmişken, onu kaynatsanız bile vücut için tehlikeli hale gelecek kadar OMF konsantrasyonuna ulaşamayacağınızı sorumlu bir şekilde ifade edebiliriz.

Böylece balın ısıtıldığında ve hatta kaynatıldığında faydalı özelliklerini kaybetmesine rağmen vücut için kesinlikle güvenli kaldığı sonucuna varılmıştır. Sonuçta balın başlıca faydaları, 40 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda parçalanan glikoz ve fruktozdur. Balın aynı derecede sağlıklı kalması için ya hiç ısıtılmasına gerek yoktur ya da yavaş yavaş kısık ateşte ve tercihen su banyosunda 40 dereceye kadar ısıtılır.

Eğer ballı çay veya kahveyi seviyorsanız, bir lokma olarak yiyin, böylece sadece lezzetin tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık ve dinçliğe de kavuşacaksınız. Ballı sıcak yemekler pişirmeye gelince, tarif gerektiriyorsa balı ısıtmaktan çekinmeyin. Balın faydalı özellikleri korunmayacaktır ancak bu tadı etkilemeyecektir.

Bal kalitesine zarar vermeden ne kadar süre ısıtılabilir?

• Paketlemeye hazırlanmak için bal genellikle bir su banyosunda eritilir ve burada 45 ila 50⁰C arasında ısıtılır. İki gün boyunca böyle bir ısıtma, hidroksimetilfurfural miktarında önemli bir artışa yol açmaz ve bu maddenin değerleri standardın normal sınırları içinde kalır.
• Bal 80⁰C'ye 2 dakika ısıtılıp ardından hızla soğutulduğunda, hidroksimetilfurfural'ın da az çok önemli miktarda oluşma zamanı kalmaz, bal ısıtmadan önceki kalitesiyle hemen hemen aynı kalır.
• Dolayısıyla baldaki hidroksimetilfurfural miktarı ısınmanın süresi ve yoğunluğuyla doğru orantılıdır.
• 50⁰C'nin üzerinde uzun süre ısıtıldığında balın bazı vitaminleri ve enzimleri yok edilir ve bu da balın biyolojik özelliklerini değiştirir.

Doğru şekilde nasıl yeniden ısıtılır?

Balı ısıtırken sürecin doğru takip edilmesi gerekir. En popüler yöntemlere bakalım.

Mikrodalga fırın

Birçok kişi, çok hızlı ve kolay olduğu için mikrodalga fırın kullanmaya başvuruyor. Ancak bu durumda ürünün tüm iyileştirici özelliklerine veda etmiş olursunuz. Dikkat! Termometrenin +40°C işaretinin kritik olduğunu unutmayın. Onu geçemezsin. Mikrodalga, balın bileşiminde onarılamaz bir hasara neden olur. Neden balı mikrodalgada ısıtamazsınız? Bu cihaz, yiyecekleri oldukça yüksek güçte ısıtabilir. Birkaç saniye açsanız bile ısıtma yoğunluğu hala çok güçlü olacak ve şifalı nektar anında tüm özelliklerini kaybedecektir.

Su banyosu

Optimum ısıtma koşulları yalnızca su banyosu kullanılarak oluşturulabilir. Sürecin kendisi oldukça basittir ve herhangi bir özel ekipman gerektirmez. Hiç şüphe yok ki soba kullanmaya göre biraz daha zaman alacaktır ancak besin değerini kaybetmeden balın tüm faydalı özelliklerini kesinlikle koruyacaksınız. Su banyosu nedir? Aslında çok basit. Geniş bir kaba az miktarda su dökmek gerekir, böylece bal dolu kabın yaklaşık üçte biri sıvıyla kaplanır. Bu tabağın altına gazlı bez veya bir parça kumaş yerleştirilir. Önemli! Su dolu kap ile bal dolu kap birbirine temas etmemelidir. Harici kap olarak ısıya dayanıklı kaplar kullanılmalıdır. Su kaynadığında, balın yavaş ve eşit şekilde ısınmasını sağlamak için gaz besleme yoğunluğu minimum seviyeye indirilir. Kritik seviyeyi aşmanıza izin vermeyecek bir mutfak termometresi kullanılması tavsiye edilir.

Yukarıdan, mikrodalga fırının balı ısıtmak için uygun olmadığı ve su banyosunun en kabul edilebilir seçenek olduğu sonucuna varabiliriz. Dikkatli ve dikkatli davranmanız gerektiğini unutmayın. Ürünün sıcaklığını düzenlemek mümkün değilse, bu fikirden vazgeçmek ve kesinlikle gerekmedikçe tatlılığı ısıtmamak daha iyidir. Aslında kristalize balın, kovandan yeni çıkmış taze nektardan hiçbir farkı yoktur. Hala tüm vitaminleri, mineralleri, enzimleri içerir ve oldukça güçlü bir iyileştirici etkiye sahiptir. Belirli bir hedefiniz yoksa, balın sıcaklığını gereksiz yere yükseltmekten kaçınmak daha iyidir ve bu size olağanüstü faydalar sağlayacaktır.

Isıtılmış balın çeşitli amaçlarla kullanılması

Bazı durumlarda ısıtılmış bir ürüne ihtiyaç duyulur; gıda katkı maddesi olarak kullanılır, yüz ve saç kozmetiklerine eklenir. Birçok farmakolojik preparatta ısıtılmış bal kullanılır. Isıtılmış arı ürünü içeren maske ve kremlerin uygulanması daha kolaydır. Şekerlenmiş nektar az çözünür, parçacıklar serttir ve cildin ve saçın durumunu olumsuz etkiler. Ayrıca bu tür ballar farklı kaplara dökülür. Balın ısıtılmasına izin verilir, ancak çok yüksek sıcaklıklarda değil. 40 dereceyi geçerse şekerli, enzimsiz, glikozlu, fruktozlu şurup ortaya çıkar. Ürün rengini kaybetmeye, kararmaya başlar ve bazen kahverengimsi bir renk alabilir. Bakterisidal etkisi ve enerji elementleri kaybolur. Kişi sütle soğuk algınlığı ilacı hazırlayıp içine arı ürünü eklediğinde bu durum ortaya çıkabilir, böyle bir içeceğin faydası yoktur.

Sıcak çaya bal eklemek zararlı mıdır?

Şimdi anahtar soruya yaklaşmak mantıklı. Sıcak çaya eklenen balda hidroksimetilfurfural oluşur mu? Olsa bile çok az miktarda, tamamen önemsiz olacaktır. Bal sıcak çayda çözülür ve şeker konsantrasyonu azalır. Ortamın asitliği de azalır. Çaya eklediğiniz bal miktarı, özellikle hidroksimetilfurfural konsantrasyonundaki artışın önemsiz kısmı dikkate alındığında hiçbir şekilde zarar vermeyecektir. Bal, sıcak çayda ısıtıldığında vitaminlerinin ve enzimlerinin önemli bir kısmını kaybeder. Ancak başlangıçta baldaki vitamin konsantrasyonunun o kadar yüksek olmadığını ve daha önce abartıldığını bilmeye değer. Vitamin içermesine rağmen bu bir vitamin preparatı değildir.

Ancak balın potansiyel alerjenlerini (proteinler, enzimler, vitaminler) parçalamak, gıda alerjisi olan kişilerin yanı sıra alerji riski yüksek olan küçük çocuklar için bile faydalı olabilir. Bal ısıtıldığında enzimler ve bazı vitaminler yok edilir ve insan vücudundaki birçok biyolojik katalizörün etkisini aktive eden hareketli metal iyonları açığa çıkar. Isıtılmış bal yerseniz, potasyum, sodyum, bakır, çinko, magnezyum, manganez, demir ve diğer elementlerin iyonları normal hücre aktivitesini sağlayan reaksiyonlara girer ve ayrıca çeşitli kimyasal reaksiyonları düzenleyen enzimlere de dahil edilir.

Çözüm

Isıtılmış balın güvenli bir ürün olduğu sonucuna varabiliriz ancak sağlıksızdır ve zarar verebilir. Isıtıldığında glikoz ve fruktoz parçalanırsa tedavi etmenin bir anlamı yoktur. Ürünlerin sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir. Su banyosunda biraz ısınmasına izin verilir. Arı ürünü ile çay, süt, kahveyi eritmeden, ısıtmadan içmek daha iyidir. Tarif nektarın ısıtılmasını gerektiriyorsa yapın; tadını değil, yalnızca özelliklerini kaybetmez. Arı ürününün ısıtılmasının neden tavsiye edilmediği sorusunun cevabı basittir, işe yaramaz hale gelir ve bazı durumlarda zararlı hale gelir. Nektarla tedavi edilmek yerine ciddi sonuçlara yol açabilir ve vücudun sarhoş olmasına, kanserojenlerin birikmesine yol açabilir, bu da kan damarlarının, böbreklerin, karaciğerin, midenin ve bağırsakların çalışmasını olumsuz etkiler. Balı ısıtmak gerektiğinde belirli kurallara uymanız gerekir, sıcaklık, faydalarını, kalitesini, doğallığını korumanın tek yolu budur ve vücuda zarar vermez.

Marketten ya da mağazadan aldığınız balda zaten hidroksimetilfurfural bulunacaktır.

Avrupa standartlarına göre miktar hidroksimetilfurfural balda kilogram başına 40 mg'ı geçmemelidir. Sıcak iklime sahip ülkelerde bu rakam daha yüksektir - 80 mg/kg. Mesele şu ki, karbonhidrat parçalama ürünlerinin balda görünmeyeceği hiçbir koşul yoktur: zaten arı kovanında olan bal, petek içindeyken bile yaz aylarında ısıtılır.

Standart hidroksimetilfurfural değerleri, balın yaşının ve hangi koşullar altında saklanıp satışa sunulmak üzere paketlendiğinin takibini mümkün kılar. Ancak bu maddenin insan sağlığına olan tehlikesini doğrulayacak hiçbir çalışma bulunmamaktadır.

Hidroksimetilfurfural oluşumu ısıtma süresi ve sıcaklığı ile doğru orantılıdır. Gün içerisinde uzun süre güneşe maruz kalan ve ısıtılan balda miktarı biraz artar (1,5 katı bile olmaz). Üstelik bal 18-20⁰C sıcaklığa soğutulduğunda bu madde kısmen etkisiz hale gelir.

Adalet adına şunu belirtmek gerekir ki oksimetilfurfural aşırı ısıtılmış baldan çok daha büyük miktarlarda, şeker içeren ve hazırlanması yüksek sıcaklıklara ısıtılmayı gerektiren tüm ürünlerde bulunur.

Bal kalitesine zarar vermeden ne kadar süre ısıtılabilir?

Sıcaklıklarla başlayalım. Paketlemeye hazırlanmak için bal genellikle bir su banyosunda eritilir ve burada 45 ila 50⁰C arasında ısıtılır. İki gün boyunca böyle bir ısıtma, hidroksimetilfurfural miktarında önemli bir artışa yol açmaz ve bu maddenin değerleri standardın normal sınırları içinde kalır.

Bal 80⁰C'ye 2 dakika ısıtılıp ardından hızla soğutulduğunda, hidroksimetilfurfural'ın da az çok önemli miktarda oluşma zamanı kalmaz, bal ısıtmadan önceki kalitesiyle hemen hemen aynı kalır.

Dolayısıyla baldaki hidroksimetilfurfural miktarı ısınmanın süresi ve yoğunluğuyla doğru orantılıdır.

50⁰C'nin üzerinde uzun süre ısıtıldığında balın bazı vitaminleri ve enzimleri yok edilir ve bu da balın biyolojik özelliklerini değiştirir.

Sıcak çaya bal eklemek zararlı mıdır?

Şimdi anahtar soruya yaklaşmak mantıklı.

Oluşacak mı baldaki hidroksimetilfurfural, sıcak çayın içine hangisi konurdu? Olsa bile çok az miktarda, tamamen önemsiz olacaktır. Bal sıcak çayda çözülür ve şeker konsantrasyonu azalır. Ortamın asitliği de azalır. Çaya eklediğiniz bal miktarı, özellikle hidroksimetilfurfural konsantrasyonundaki artışın önemsiz kısmı dikkate alındığında hiçbir şekilde zarar vermeyecektir.

Ve bu maddenin tehlikesinin kimse tarafından kanıtlanmadığını daha önce belirtmiştik.

Peki ya biyolojik değişiklikler?

Ve işte en ilginç şey.

Bal, sıcak çayda ısıtıldığında vitaminlerinin ve enzimlerinin önemli bir kısmını kaybeder. Ancak başlangıçta baldaki vitamin konsantrasyonunun o kadar yüksek olmadığını ve daha önce abartıldığını bilmeye değer. Vitamin içermesine rağmen bu bir vitamin preparatı değildir.

Ancak potansiyel proteinlerin, enzimlerin ve vitaminlerin yok edilmesi, gıda alerjisi olan kişilerin yanı sıra alerji riski yüksek olan küçük çocuklar için bile faydalı olabilir.

Aynı zamanda balın ısıtılması onun diğer faydalı özelliklerini de göstermesini sağlar. O.N.'nin "Arıcılık" dergisinin 2, 2002 sayısında yazdığı şey budur. Mashenkov:

Bal ısıtıldığında enzimler ve bazı vitaminler yok edilir ve insan vücudundaki birçok biyolojik katalizörün etkisini aktive eden hareketli metal iyonları açığa çıkar. Isıtılmış bal yerseniz, potasyum, sodyum, bakır, çinko, magnezyum, manganez, demir ve diğer elementlerin iyonları normal hücre aktivitesini sağlayan reaksiyonlara girer ve ayrıca çeşitli kimyasal reaksiyonları düzenleyen enzimlere de dahil edilir.

Dolayısıyla çaya bal koymanın zararlı olduğu ifadesi doğru değildir. Lezzetli ve aromatik çayın tadını çıkarın ve doğal balı tercih edin.

Natalya Trohimets

Arıcılıkla uğraşan hemen hemen tüm insanlara balı ısıtmanın mümkün olup olmadığı sorulduğunda bunun mümkün olmadığı cevabını verir çünkü ısıtıldığında tatlılık faydalı özelliklerini kaybeder ve hatta zehire dönüşür. Bu nedenle çoğu insanın kafası karışıyor ve balın hangi sıcaklıkta faydalı özelliklerini kaybettiğini merak ediyor.

Isıtıldığında ne olur?

Balı ısıtmanın mümkün olup olmadığı ve balın hangi sıcaklıkta ısıtılması gerektiği sorusuna cevap verebilmek için ısıl işlem sırasında neler olduğunu, inceliğin zararlı maddeler salıp salmadığını ve bunların insan vücudunu nasıl etkilediğini anlamanız gerekir. Isıtıldığında vitaminlerin yok olma süreci gözlenir.

Arıların nektar toplayıp bal yaptığı çeşitli enzimler, doğal bir ürünün faydalı özelliklerini büyük ölçüde belirler. Bal 39 santigrat dereceye kadar ısıtıldığında bu tür enzimler yok edilebilir; ayrıca tatlılık güneş ışığına maruz kalmayı tolere etmez. Bir arı ürününün yararlılığı, eğer oda sıcaklığında bir yıldan fazla saklanırsa önemli ölçüde azalabilir.

Isıtılmış bal, makro ve mikro elementlerin bileşimini değiştirmez, ancak formlarının değişmesi muhtemeldir. Vücuda zarar vermeden balın ısısını arttırmak mümkün müdür? Tedavinin bakteri yok edici yetenekleri 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kaybolabilir.

Isıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeden işlenmiş bir ürün endişe yaratmamalıdır. Tabii ki tatlılık, iyileştirici özellikleri nedeniyle büyük değer taşıyor ancak yine de bal ısıtıldığında tatlı nitelikleri kaybolmaz. Bazen 39 derecenin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtılan bal, insan vücuduna ciddi zararlar veren özel bir madde açığa çıkarabilir.

Baldaki hidroksimetilfurfural, 1 kg ürün başına 25 mg hacimde bulunan spesifik bir maddedir. Böyle bir maddenin oluşumu, ısıl işlemlerin etkisi altında daha sonra kanserojen görevi gören OMF'yi serbest bırakan asit, karbonhidratlar, fruktozun kimyasal reaksiyonu sırasında meydana gelir. Ürün 30 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa bir yılda böyle bir maddenin miktarı 10 kat artabilir. Balı 45 derecenin üzerindeki sıcaklıkta yaklaşık 3 saat ısıtırsanız madde miktarı %15 oranında artar.

Optimum sıcaklık

Bir arıcılık ürününü neden ısıtamazsınız ve ısıl işlem sırasında bal faydalı özelliklerini kaybeder mi? Pek çok kişi ürünü 39 dereceden fazla ısıya maruz bırakmamanız gerektiğini çünkü ürünün sağlıklı durumdan zehire dönüşebileceğini savunuyor. Onlara göre bal ancak bu değere kadar ısıtılabilir, daha fazlası olamaz. Balı ısıtmak gerçekten imkansız mı ve yazın güneş ışığına maruz kaldığınızda ne yapmalısınız?

Arı ürünü, besin ve vitamin içeriği yüksek, çok değerli bir tıbbi üründür. Tatlının kısa bir süre güneşte bırakılması elbette kötü bir şey olmayacaktır ancak yine de bundan kaçınılmalıdır. Tatlıları donmayacak veya aşırı ısınmayacak şekilde saklamak en iyisidir; bal için en uygun sıcaklık 15 ila 30 santigrat derece arasında olacaktır. Dondurulduğunda faydalı özellikleri de kaybolabilir. Bir incelik donarsa, yavaş yavaş kalınlaşabilir ve şekerli hale gelebilir, bunun sonucunda faydalı özellikleri ortadan kalkar.

Ürünü kaynatmak mümkün mü?

Peki bal kaynatmak mümkün mü ve bunu yapmanın en iyi yolu nedir? Balın kaynatılmasına gerek yoktur, çünkü şekerlenmiş incelik bile bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Buna rağmen çoğu kişi arı ürününün sıvı kıvamını tercih eder, çünkü bu formda tüketilmesi daha uygundur ve birçok yemek tarifi sıvı formda tatlılar gerektirir; sıvı bir incelik yemek veya sadece ekmeğin üzerine sürmek daha uygundur. İşte bu nedenlerden dolayı insanlar arı ürünlerini kaynatma işlemini gerçekleştirmektedir.

Yine de tatlılığı sıvı kıvamına kadar ısıtmaya karar verirseniz, işlenmiş ürünün iyileştirici özelliklerini kaybedebileceğini unutmamalısınız. Onları kaybettikten sonra bal artık yararlı bir ilaç olmayacak, sıradan lezzetli bir tatlı haline gelecektir.

Haşlanmış incelik, 40 santigrat derecenin altındaki bir sıcaklık olan gerekli ısıtma sıcaklığını korumalıdır. Bal ürününü aşağıdaki şekilde ısıtmak en iyisidir:

• fırında veya mikrodalgada;
• su banyosunda;
• pil kullanma;
• ılık suda;
• Bir karıştırıcı kullanılabilir.

Fırın veya mikrodalga en iyi yöntem değildir, böyle bir ısıtmayla tatlılığı dikkatlice izlemeniz gerekir ve en önemlisi ürünü aşırı ısıtmayın, en uygun süre bir buçuk ila iki dakikadır.

İdeal yöntem su banyosudur, çünkü bu durumda suyun sıcaklığını kontrol etmek kolaydır, bunun sonucunda aşırı ısınmak mümkün olmayacak ve lezzet, faydalı ve iyileştirici özelliklerini kaybetmeyecektir. Pilin uzun süre ve sıkıcı bir şekilde ısıtılması gerekecek, ancak bal aşırı ısınmayacağı için sonuç oldukça iyi olacak.

Aşırı ısınmış ürün

Normalin üzerinde bir sıcaklıkta, örneğin 60 santigrat derecede kaynatılan bir ürün zehirli olmaya başlar. Aynı zamanda dış ve iç özelliklerini de değiştirir. Böyle bir inceliğin görünümü aşağıdaki kriterlere göre ayırt edilebilir:

• renk;
• kalite;
• tutarlılık.

Aşırı ısınan incelik, rengini açık sarıdan koyu kahverengiye değiştirir. Ürünün kalitesi önemli ölçüde azalır. Bu hala ürünün ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta ısıtıldığına bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda yani 60 dereceden bahsediyorsak bu lezzetin içerdiği sakkaritler kanserojen maddelere dönüşmeye başlar. Çok miktarda kanserojen biriktiğinde, doğal bir ürünü sahte olandan ayırmak neredeyse imkansızdır.

Bal, yüksek ısıda ısıtıldığı için oldukça akıcı bir kıvama sahip olacaktır. Isıtma esas olarak fruktoz gibi bir maddeyi etkiler. Isıtıldığında kararmaya başlar ve ardından tamamen kaybolur. Geriye yalnızca şu bileşenler kalır: sakaroz, glikoz ve maltoz.

Ürün ısıtıldığında pek de hoş olmayan bir koku yayabilir çünkü ultraviyole ışınları çarptığında ürün ayrışır.

Farklı tip ve derecelerdeki ürünler, farklı ısıtma sıcaklıklarına dayanabilir. Örneğin, hafif bal çeşitleri oldukça hoş bir kokuya sahiptir ve yüksek ısıtma sıcaklıklarına dayanabilir. Karabuğday veya yonca muameleleri genellikle 70 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda ısıtılır; bu, ürünün 39 derecenin üzerine aşırı ısıtılmaması gerektiği kuralının bir istisnasıdır.

İdeal seçenek, taze veya şekerlenmiş arı ilacı kullanmaktır (bu tür, gerekli tüm faydalı nitelikleri korur ve balın aşırı ısınması durumunda oluşabilecek zarara neden olmaz).

Sıcak çay veya süte ikramlık koymamalısınız çünkü kaynayan suyun etkisi altında tatlılık vücuda herhangi bir fayda getirmeyecek, çay veya süte tatlı bir tat verecektir. Bu arı ürününü ayrı ayrı, sıcak çayla yıkayarak yemek daha iyidir.

Özetleyelim

Bu nedenle pek çok kişi, arı ikramlarını ısıtmanın mümkün olup olmadığı ve aşırı ısınan ürünün vücuda zarar verip vermediği konusunda bölünmüş durumda. Bal ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybeder ancak bu belirli bir sıcaklıkta gerçekleşir. Ve bu sıcaklık, arı lezzetinin türüne ve çeşidine bağlı olarak 40 ila 70 santigrat derece arasında değişmektedir.

Bal kaynatıldıktan sonra dış özellikleri değişir, daha sıvı bir kıvama gelir ve koyu bir renk alır. Bazen yararlı elementlerin ayrışmasının bir sonucu olarak tamamen hoş olmayan bir aroma yayar. Kaynamış süte veya çaya lezzet katmayın. Bir kaşık tatlıyı ayrı ayrı yemek ve ardından kaynamış çay veya sütle yıkamak en iyisidir, bu vücuda çok daha fazla fayda sağlayacaktır. İdeal olarak, kristalize olsalar bile taze ve işlenmemiş ikramlar yemelisiniz. Bu ürün vücudumuz için çok gerekli olan çok sayıda faydalı mikro element, enzim ve vitamin içerir.

Balın ısıtıldığında zararlı hale geldiğini birçok kişi duymuş, okumuş ve görmüştür. Nereden, kimden, neden duyduğunuz önemli değil. Önemli olan onların öyle söylemesidir. Ve birisinin sözüne güvenmek gibi bir geleneğimiz var. Bu şekilde hoşuma gitmiyor. Ya bana bilimsel veriler verin ya da dedikodu yaymanın bir anlamı yok. İlgilenen herkese balı ısıtmanın zararının bir efsane olduğunu kararlılıkla yanıtladım. Ama babam beni bu soruyla aradığında, kitabımda ballı tarifler olduğu için ve “ısıtamayacağınızı okudum” diye dayanamadım... Umarım bu yazıdan sonra her şey düzelir. sorular kaybolacak.

Pek çok insanın yüzyıllardır ısıtılmış bal kullandığından ve ne olursa olsun bir şekilde hayatta kaldıklarından bahsetmeyeceğim bile. Bunlara bal likörü, sbitni, ballı çay, ballı zencefilli kurabiye vb. dahildir. Birçok Japon ve Çin yemeği bal kullanılarak hazırlanmaktadır.

Bütün yaygara ne zaman ve nerede bilinmeden başladı, ancak bal ısıtıldığında içinde toksik bir madde olan hidroksimetilfurfural oluştuğu gerçeğine iniyor.

Bölgelerarası Arıcılar Kamu Örgütü'nden A. S. Faramazyan ve Uluslararası Bal Komisyonu üyesi, Apis analitik merkezi yöneticisi E. Yu Balashov'un makalelerinden alıntılar.

Baldaki hidroksimetilfurfural ve vücuda verdiği zararlar

Hidroksimetilfurfural, karbonhidrat bileşikleri asidik bir ortamda ısıtıldığında oluşur. Baldaki hidroksimetilfurfuralın ana kaynağı fruktozdur. Mevcut standart, 1 kg balda izin verilen hidroksimetilfurfural içeriğini 25 mg ile sınırlandırmaktadır.
Balda izin verilen hidroksimetilfurfural içeriğini aşmanın insan sağlığı açısından özel tehlikesi konusunda "uzmanlardan" sıklıkla uyarılar duyuyoruz. İddiaya göre bu tür ballar neredeyse zehirlidir. Bu doğru mu?
Bremen Bal Araştırma Enstitüsü'nün materyallerine dönelim: “Şekerleme ürünleri ve konserveler, bal için izin verilen standart sınırı aşan miktarlarda ve çoğu durumda önemli ölçüde daha fazla miktarlarda hidroksimetilfurfural içerir. Şu ana kadar insan vücuduna herhangi bir zarar tespit edilmedi.”

Profesör Chepurnoy bu konuda şunları söylüyor: “Balın içerdiği hidroksimetilfurfural insan sağlığı için gerçekten tehlikeli midir? Tabii ki değil. İçeriğinin onlarca kat daha fazla olduğu gıda ürünleri var ama içlerinde tespit edilmiyor bile. Örneğin kavrulmuş kahvede hidroksimetilfurfural içeriği 2000 mg/kg'a ulaşabilmektedir. İçeceklerde 100 mg/l'ye izin veriliyor ve Coca-Cola ve Pepsi-Cola'da hidroksimetilfurfural içeriği 300-350 mg/l'ye ulaşabiliyor..."

1975 yılında, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nde, 1 kg ağırlık başına 2 mg miktarında gıda ile vücuda günlük hidroksimetilfurfural alımının herhangi bir tehlike oluşturmadığını gösteren çalışmalar yapıldı. insanlar.

AB standartları ve BM Gıda Kodu, baldaki maksimum hidroksimetilfurfural içeriğini 40 mg/kg olarak belirlerken, sıcak ülkelerde üretilen ballarda bu değerin 80 mg/kg'a çıktığı uyarısını içerir. Bu, bu tür ülkeler için doğal bir hidroksimetilfurfural içeriğidir ve bu, balı daha az yararlı kılmaz.

Hidroksimetilfurfural içeriğine ilişkin sınır değer, insanları “zararlı” bir üründen korumak amacıyla değil, balın işlenmesi sırasında sıcaklık koşullarına uygunluğun izlenmesi amacıyla standartlara getirilmiştir. Dünya pratiğinde bu gösterge esas olarak bal işleyicileri tarafından bal partileri satın alırken kullanılır ve belirli bir bal partisinin satış öncesi işleme sırasında aşırı ısınmaya maruz kalıp kalmadığının yanı sıra balın "yaşını" belirlemeye yardımcı olur.

“Isıtılmış bal artık bal değil”

Nasıl ısıttığına bağlı. Balın ısıl işlemi konusu hemen hemen tüm ülkelerde en ciddi bilimsel ekipler tarafından incelenmektedir. Balın ısıtılması, paketlenirken zorunlu bir prosedürdür. Balın dolum makineleri kullanılarak paketlenmesi için kristal durumdan sıvı duruma aktarılması gerekir. Ek olarak, şişelenmeden önce balın, varlığı GOST tarafından yasaklanan mekanik safsızlıklardan temizlenmesi gerekir. Bal yalnızca sıvı halde filtrelenebilir

Daha önce de belirtildiği gibi GOST, özellikle sıcaklık değişimlerine duyarlı olan “diastaz sayısı” ve “1 kg baldaki hidroksimetilfurfural içeriği” göstergelerini içerir. Rusya da dahil olmak üzere çok sayıda çalışma, balın ısıtma sıcaklığı 50°C'nin üzerinde olduğunda hidroksimetilfurfural içeriğinde keskin bir artış ve diastaz sayısında bir azalma meydana geldiğini kanıtlamıştır. 24 saat boyunca 50°C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanan balda bu göstergelerdeki değişiklikler o kadar önemsizdir ki balın kalitesini etkilemez. Isıtma sıcaklığı ne kadar düşük olursa, olası bekletme süresi o kadar uzun olur ve bunun tersi de geçerlidir. Hızlı bir şekilde 80°C'ye ısıtmak, bu sıcaklıkta 2 dakika bekletmek ve ardından hızlı soğutmak bile balın kalitesinde bozulmaya yol açmaz. Dolayısıyla balın sırf sıvı olması nedeniyle kalitesiz olduğu sonucuna varmak kesinlikle cahilliktir. Balın kalitesi ile ilgili sorunun cevabı laboratuvar testleri ve uzman görüşü ile verilmektedir.

“Yapay bal kristalleşmez”

Aynı adaletle tavuğu örnek alarak tüm kuşların uçmadığını söyleyebiliriz. Yalnızca organoleptik olarak veya GOST'ta açıklanan analizlerle tespit edilmesi kolay olan çok kaba sahteler kristalleşmez. Kural olarak, sıklıkla bunun tersiyle karşılaşırız: yapay bal, doğal baldan daha hızlı kristalleşir. Balın kristalleşme eğiliminin güçlü bir şekilde fruktozun glikoza ve glikozun suya olan kantitatif oranlarına bağlı olduğu bilinmektedir. Uzun süre sıvı halde kalan balda bu oranlar sırasıyla 1,2'den fazla ve 1,8'den azdır. Yapay balın biyolojik veya kimyasal yöntemlerle üretiminde sakarozun ters çevrilmesi, neredeyse eşit miktarda glikoz ve fruktoz oluşumuna yol açar. Sonuç olarak oranları 1'e yakın olacaktır, bu da balın kristalleşme eğiliminin önemli olduğunu gösterir. Yapay balın yüksek nemi bile uzun süre sıvı halde kalmasına izin vermez.

Bal ısıtıldığında ne olacağı sorusu birçok kişiyi endişelendiriyor. Bu konuya bir takım efsaneler eşlik ediyor. Zararla ilgili ana argüman, toksik madde hidroksimetilfurfuralın oluşumudur. Aynı zamanda doğal ısıtılmış bir ürünün günlük kullanımının neredeyse vücudu öldürebileceği gerçeğine vurgu yapıldı. Bal kütlesine gerçekte ne olduğunu ve balı ısıtmanın mümkün olup olmadığını anlamak için soruna daha ayrıntılı bir göz atmaya değer.

Yapının özellikleri

Balın bileşenleri yalnızca ısıya değil aynı zamanda saklama koşullarına da özellikle duyarlıdır. Ürün, bal arısının mahsulünde oluşan kısmen işlenmiş çiçek polenidir. İçindeki tüm enzimatik süreçler iki yıl sürer, tüm bu süre boyunca kütlenin iyileştirici özellikleri vardır. Ayrıca bileşimin iyileştirici özellikleri enzimlerin ve azotlu maddelerin miktarına bağlı olarak değişmektedir.

Bu nedenle farklı arılardan elde edilen balın faydaları farklılık gösterebilir. Daha değerli çeşitler, arılar tarafından farklı bitkilerden toplananlardır. Ürün gıdalarda hastalıkların tedavisinde, kozmetolojide, cilt ve saç bakımında kullanılır. Pek çok tarif fayda iddia etmek için balı ısıtırken, aynı bilim ısıtmanın faydalı bileşiği insan sağlığına zararlı hale getirdiğini kanıtladığından, tartışmalı ısıtma konusu da burada devreye giriyor. Aslında değişiklikler var ama her şey bu kadar net değil.

Örneğin, kozmetik maskeler için balın eritilmesi gerekir, çünkü taze, henüz şekerlenmemiş bir bileşimin uygulanması her zaman mümkün değildir. Kalın kütle, tariflerin diğer bileşenleriyle birleşemeyecektir ve büyük parçacıklar cilde zarar verebilir. Ürün modern tıpta da eritilmektedir ancak yapısını değiştirmemek için maksimum sıcaklık seviyesini bilmeniz gerekir.

Bazen ısıtmadan yapamazsınız (örneğin, fermente olmaya başlayan balı saklamanız gerekir). Ancak ısıtma yöntemi aynı zamanda bileşimin iyileştirici özelliklerini de etkileyebilir. Bu nedenle bazı durumlarda ısıtıldığında faydalı kalır, bazılarında ise sadece iyileştirici özelliklerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda toksik hale gelebilir.

Sıcaklığın etkisi

Çok az alıcı, doğal balın ambalajlamadan önce özel şişeleme makineleri kullanılarak ısıtıldığını düşünüyor. Hiçbir faydası olmayan sentetik bir analogu düşünmemelisiniz. Doğal ürüne gelince, filtrelenmesi gerekir ki bu, koyulaştırıldığında imkansızdır. Yapının sıcaklığının değiştirilmesi belirli işlemlerin başlatılmasına yol açar ve koruyucu etkiyi etkileyecektir.

Bu nedenle farklı sıcaklıklarda ısıtıldığında ne olacağını bilmeniz gerekir. Sıcaklığın +40 +45 dereceye yükselmesiyle besin ve iyileştirici özelliklerinin bir miktar azaldığına ve bal ne kadar az ısıtılırsa bakteri yok edici ve immünomodülatör özelliklerinin o kadar yüksek olacağına inanılıyor. Ancak enzimler ısıtıldığında ve bazı vitaminler parçalandığında hareketli metal iyonları açığa çıkar. Bu da biyolojik katalizörlerin etkisini harekete geçirir. Aynı zamanda hücre aktivitesi normalleşir.

Bu nedenle 40 dereceye kadar ısıtmak bal kütlesi ve faydaları açısından o kadar da kötü değildir.“Canlı” özellikler 15-25 derece C'yi (oda sıcaklığı) geçmeyen bir sıcaklıkta korunur. Ancak bu, ısıtılmış bileşimin yenemeyeceği veya cilt ve saç için maske olarak kullanılamayacağı anlamına gelmez.

Geleneksel tıp ballı sıcak çayın etkinliğini kanıtladığından, bilim adamları sıcak çayın içinizi ısıtan bir içecekten başka bir şey olmadığına inandıkları için tartışmak ve bir taraf tutmak zordur. Ancak ballı çay içmenin aslında hızlı bir iyileşmeyi teşvik ettiği fark edilmiştir. Aynı şey cilt ve saç için sıcak maskeler için de söylenebilir: Soğuk formülasyonlar düzenli kullanıldığında o kadar etkili değildir.

+80 dereceye kadar ısıtıldığında oksimetilfurfural konsantrasyonunda bir artış meydana gelir. Bu, vücutta birikebilen ve pratik olarak vücuttan atılamayan bir kanserojendir.

Ancak, ısıtılmış bir biçimde sık kullanıldığında bile miktarının, aynı gazlı içecek tüketiminin yanı sıra kavrulmuş kahve tüketiminden onlarca kat daha az olduğunu belirtmekte fayda var.

Bal ısıtıldığında ölümcül bir zehire dönüşmez ancak sıcaklığın önemli ölçüde artmasıyla enerji değerini kaybeder. Bu nedenle sıcak süt veya çayı 1 içecekte balla karıştırmadan ayrı ayrı içmek daha etkili bir çözüm olacaktır. Tek bir kişi ısıtılmış ürünü büyük miktarlarda (günde yaklaşık 6 kg) yiyemeyeceği için hemen zehirlenmesi imkansızdır. +50 derece sıcaklıkta bal aromasını kaybeder ve bakteri yok edici özelliğini tamamen kaybeder. Ve burada arıcılardan satın alınan bir ürünün neden mağaza ambalajında ​​şişelenen bir üründen daha etkili ve faydalı olduğu anlaşılıyor.

Nasıl ısıtmanız gerekir?

Günümüzde bal farklı şekillerde ısıtılmaktadır. Ancak her yöntem, sağlığa zarar vermeden faydalı özellikleri maksimum düzeyde korumanıza izin vermez. Hidroksimetilfurfuralın kaynağı bileşimde bulunan fruktozdur. Yanlış ısıtılırsa toksin oluşumu hızlanır.

Neyin mümkün olup neyin mümkün olmadığını anlamak için balı plastik yapmak için farklı tekniklerin nüanslarını öğrenmeye değer. Su banyosu, iyileştirici özelliklerini korurken kalın bir ürünü eritmenin daha yumuşak ve doğru bir yöntemi olarak kabul edilir. Maksimum sıcaklık sınırı +35 +40 derecedir. Geniş bir kap alın ve içini temiz suyla doldurun.

Dibe doğal bir kumaş veya havlu indirilir, ardından ballı kap indirilerek sobanın üzerine yerleştirilir. Mutfak termometresi kullandıkları su sıcaklığının +40 derece C'yi aşmadığından emin olun. Daha sonra ocak minimum işaretine getirilir ve karışım bal eriyene kadar sürekli karıştırılır. Bu, balın yavaş ve eşit bir şekilde erimesini sağlayacaktır.

Başka bir ısıtma seçeneği, donmuş kütleyi akünün yakınında ısıtmaktır. Doğru, bu yöntem diğerlerine göre en yavaş olanıdır, ancak etkilidir, zararlı değildir ve balın tüm faydalarını korumanıza olanak tanır. Bu nedenle yavaş yavaş eritildiğinde zararlı madde yaymaz. Şekerlenmiş ürünün bulunduğu kavanoz, radyatörün yanına 10 ila 40 cm mesafeye yerleştirilir.

Listelenen iki yönteme ek olarak, ısıtma için sıcaklık kontrol cihazına sahip bir elektrikli fırın kullanılır. Yaz aylarında güneşli bir balkona bir kavanoz bal koyabilirsiniz. Ancak doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Nasıl saklanır?

Balın doğru şekilde saklanması gerektiğini dikkate almak önemlidir. Aksi takdirde hem şekerli hale gelip koyulaşacak hem de fermente olabilecektir. Doğru şekilde saklarsanız şifa özelliğini kaybetmez. Kap cam olmamalıdır, çünkü bal koyulaştığında kırmadan kavanozdan çıkarmak zor olacaktır.

Depolama için emaye, seramik veya ahşap bir kap uygundur. Havayı ve nemi dışarıda tutmak için bir kapak gereklidir. Balın yabancı kokuları çekmesini önlemek için kavanozların soda ile yıkanması gerekir. Balın soğukta düşük sıcaklıklarda sürekli ve uzun süre saklanması arzu edilmez, çünkü bu aynı zamanda bileşimin tutarlılığını ve faydalı niteliklerini de etkiler.

Evde paketleme, faydalı bileşenlerden tasarruf sağlayacaktır. Doğal bal, taze ve sıvı haldeyken satın alındıktan hemen sonra kaplara dökülebilir.

Bununla birlikte, belirli bir bal türünün asitliği farklıdır, bu nedenle bileşimde bulunan enzimlerin etkisi altında biyokimyasal süreçler sürekli olarak meydana gelecektir. Birkaç saat +50 dereceye kadar ısıtıldığında enzim sayısındaki azalmayla birlikte 5-hidroksimetilfurfural miktarı artacaktır.

Nasıl ayırt edilir?

Yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında bal koyulaşır. +60 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta ısıl işlem görmüş bir ürün aşırı ısınmış olarak kabul edilir. Çoğu zaman vicdansız bir satıcı, alıcının sıvı kıvamını görmesi ve ürünü yeni pompalanmış olarak görmesi için balı satılık olarak eritebilir. Tazelik dışarıdan belirlenebilir: Çeşit ne olursa olsun taze bir ürün sulu bir yapıya sahip değildir. Viskozdür, belirgin bir çiçek kokusu ve tadı vardır.

Ürünün satın alınması sırasında kokusu yoksa ve şüpheli derecede koyu bir görünüme sahipse, bal ısıtılır. Ayrıca eski balın karamel tadı vardır.

Günümüzde her ürün, vücuda zararı veya faydası açısından dikkatle test edilmektedir. Bal bir istisna değildir. Ancak araştırmalara göre ısıtmanın vücudun zehirlenmesine neden olduğuna dair bilimsel olarak kanıtlanmış bir kanıt yok. Isıtılmış bal gerektiren birçok geleneksel ilaç tarifi vardır.

Üstelik World Wide Web'de kalan çok sayıda incelemeye göre, iyileştirici özellikleri artıran ve hızlı iyileşmeyi destekleyen şey, sıcak içeceklere bal eklenmesidir. Ne kadar taze olursa o kadar etkili olduğu belirtilmektedir. Kozmetolojideki uygulama aynı zamanda balın eritilmesi ve maskelerin diğer bileşenleriyle birleştirilmesi için değil, terapötik bir etki için çok fazla ısıtılması gerektiğini de gösterir. Her yerde bal maskelerinin sıcak olması gerektiği, aksi takdirde etkinliklerinin azalacağı belirtiliyor. Aynı zamanda sıcak bal bileşimlerinin tellere ve köklere düzenli olarak uygulanmasının lüks saçlara kavuşmanıza, doğal güzelliğini ve canlılığını geri kazanmanıza olanak sağladığı belirtilmektedir.

Isıtılmış balın tehlikeli olup olmadığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.