Azgın keçi mantarı yenilebilir. Gorkushka, turşu yapılabilen kategori IV bir mantardır. Acı tatlı mantar yetiştiriciliği

Acı mantarlar gibi bazı mantar türleri kararsızlığa neden olur. Bazı mantar toplayıcılar bunları turşu yapmak için kovalarda toplarken, diğerleri bunlardan kaçınır. Ve mesele, mantarlara olan dış benzerlik değil, onların özel tadıdır. Onları daha iyi tanımak ister misiniz? O halde bu makalede bulacağınız acı mantarların dikkat çekici yönlerini, fotoğraflarını ve açıklamalarını öğrenmek için okumaya devam edin, biz de size bunları nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Acı mantarların tanımı

Acı mantarlar Russula familyasına ait, Milky cinsine ait mantarlardır. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişirler, ancak karışık ormanlarda da bulunurlar. Ormanlık bir alanda yetişiyorlarsa, onları aramak armut bombardımanı kadar kolaydır - kısa bir yürüyüşle birkaç kova mantar toplayabilirsiniz. Bazı örnekler tek başına büyür, ancak çoğu zaman acı süt mantarları da denildiği gibi bütün ailelerde bulunur. Meyve verme dönemi haziran ayının sonundan eylül ayının sonuna kadardır. Ekim ayında acılık için ormana da gidebilirsiniz, soğuktan korkmazlar, bu yüzden bu zamanda hala büyümeye devam ediyorlar.

Acı yenilebilir mi? Rusya'da bu mantarlar koşullu olarak yenilebilir dördüncü kategoriye aittir. Mantar krallığının tüm temsilcileri gibi onlar da toprakta ve havada bulunan büyük miktarlarda toksin ve toksik madde biriktirme yeteneğine sahiptirler. Bu nedenle bu türün Avrupa'da tüketilmesi yasaktır, ancak Ruslar, tat özelliklerine rağmen bunları zevkle yerler.

Bu arada lezzetten ayrı ayrı bahsetmeye değer. Mantarlara acı mantar denmesi boşuna değil. Acı ve sıcaktırlar, bu yüzden bazı insanlar onları ihmal eder. Deneyimli mantar uzmanlarının söylediği gibi, uygun işleme ve hazırlama ile turşu acılarının oldukça iyi olduğu ortaya çıkıyor. Bu mantarların fotoğraflarına bakalım ve onların ayırt edici özelliklerini öğrenelim.

Acı mantarlar neye benziyor??

Fotoğrafta acı bir mantar var, bakın. Görüntü gerçek boyutunu aktaramıyor, ancak Health Popular sırrı ortaya çıkaracak - bu türün büyük temsilcileri nadirdir. Temel olarak orman, aynı çaptaki kapaklarla 6 cm yüksekliğe kadar küçük mantarlarla doludur. Acı süt mantarlarının karakteristik bir özelliği, kapağın tam ortasındaki koni şeklinde bir çıkıntıdır; bir çöküntü içinde bulunur ve küçük sivri bir büyümeye benzer. Kapak genellikle kahverengi-kahverengidir, kurudur, fotoğrafta da görülebileceği gibi kenarları hafifçe içe doğru kavislidir. Bacak incedir (çapı bir buçuk santimetreye kadar). Yetişkin örneklerde içi boş olur, rengi ağırlıklı olarak bejdir. Mantar gençse kapağın altındaki plakalar da bejdir. Olgun bitterlerde koyulaşır ve kırmızı-kahverengiye dönüşürler.

Bu mantarların posası hangi özelliklere sahiptir? Dokunulduğunda oldukça yoğundur ancak özellikle bacaklarda kırılgandır. Kesildiğinde renk değiştirmez. İçerisinde sütlü bir meyve suyu var, bu mantarlar sayesinde bu kadar yakıcı ve acı bir tada sahip oluyor. Bununla birlikte, böceklere ve solucanlara karşı koruma görevi gören tam da budur - bu "inceliği" atlarlar ve mantara saldırırlarsa bu nadirdir. Bu, acıların tanımını tamamlıyor.

Acı mantarlar nasıl pişirilir?

Bu mantar türü çok nadir olarak kızartılır ve salamura edilir; genellikle sadece tuzlanır. Ancak, her şey o kadar basit değil - hoş olmayan acıdan kurtulmak için, önce mantarları turşuya uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Tecrübeli kişilerin bunu nasıl yaptığını size anlatacağız.

Ön tedavi

Toplanan orman hediyeleri öncelikle döküntülerden, yapışan yaprak parçacıklarından, çam iğnelerinden ve kumdan temizlenir. Daha sonra birkaç su ile yıkanarak kalan kirler uzaklaştırılmaya çalışılır. Temiz mantarlar ıslatılır ve bu aşama en önemli ve en uzun olanıdır. Bitterler 2-3 gün suda bekletilir. Kirli suyun günde birkaç kez boşaltılması ve ardından leğenin temiz suyla doldurulması önemlidir. En son ıslatma tuzlu suda yapılmalıdır (litre başına bir çorba kaşığı tuz). Bu bileşen, mantarlardan maksimum miktarda süt suyunun çıkarılmasına yardımcı olacak ve bu da onlara acı bir tat verecektir.

Turşu

Bitter turşusu nasıl yapılır? İyice ıslatıldıktan sonra mantarlar bir elek üzerine atılır, suyun süzülmesine izin verilir ve ardından tuzlanabilir. Mantar gövdesinde hala biraz acı kaldığını anlamak önemlidir, bu da tuzlama sırasında daha fazla baharat eklemeye değer olduğu anlamına gelir. Her kilogram ürün için 30-40 gram kaba sofra tuzu alın. Yemeğin dibine serptiğinizden emin olun, ardından bir kat acı, tuz ekleyin, ardından aromatik dereotu, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz, karabiber, ardından tekrar bir kat mantar, yine baharat ve tuz ekleyin ve böylece doldurun. konteyner. Üzerine yaban turpu yaprakları konulmalı ve yük sağlanmalıdır. Tuzlama serin bir odada yapılmalıdır. Yakında mantarlar meyve suyunu salacak. Üst katmanın tuzlu suyla kaplanmasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde ürün bozulur - küf oluşur. Atıştırmalık bir buçuk ay içinde yemeye hazır olacak.

Mantarların bu kadar uzun bir ön işleminden rahatsız olmuyorsanız, neden onları turşulamayı denemiyorsunuz? Deneyimli mantar toplayıcıları, doğru hazırlama teknolojisiyle acıların tadı russula'dan daha düşük olmadığını güvenle beyan eder. Fotoğraf ve açıklama sayesinde onları mantar krallığının diğer temsilcilerinden ayırabilirsiniz. Ormanınızda çok fazla acı mantar varsa, onları hemen kışa hazırlama fırsatını değerlendirin çünkü acı mantarları hazırlamak zor değildir.

Süt otları arasında en acı olanı acı mantardır. Ancak bu, acı mantarın dekapaj için mantar olarak kullanılmasını engellemez. Acı mantarın tanımı ve fotoğrafı.

Merhaba sevgili okuyucu!

Mantarlar öngörülemeyen yaratıklardır. Görünüşe göre sıcak ve nemli havalarda ormanda çok fazla mantar olması gerekiyor. Ancak bu her zaman gerçekleşmez.

Bununla birlikte, hemen hemen her yıl iyi bir meyve veren gövde hasadı üreten bir mantar vardır. Bu, mantar toplayıcıları için bir tür “sihirli değnek”tir – acı mantar.

Mantarın tadı oldukça acıdır ve bu da ismine de yansır. Bu, kategori 4'te sınıflandırılan şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Yemekten önce acıların ön işleme tabi tutulması gerekir.

Ormanda çok fazla mantar varsa, daha değerli olanlar (örneğin); eğer bol miktarda büyürlerse, kimsenin acı olanları toplamaya çalışması pek olası değildir!

Ancak yeterli mantar yoksa... O zaman acı mantar, mantar severler arasında da kullanım alanı bulur. Ve şunu söylemeliyim ki o kadar da kötü değil!

Acı mantar - neye benziyor, nerede büyüyor?

Bu Lactarius cinsinden sütlü bir mantardır. Kesim sırasında meyve gövdesinin hasarlı plakalarına beyaz sütlü meyve suyu damlacıkları salınır. Meyve suyu acı ve buruktur. Havada rengini değiştirmez.

Çam ormanındaki Gortushka mantarı

Acı tatlı, huş ağacının yanı sıra çam ve ladin ile mikoriza oluşturur. Kuru çam ormanlarında ve ladin yaprak döken ormanlarda bulunur. Aynı zamanda mantar hasadının zayıf olduğu yıllarda bile yaz sonunda - sonbaharın başında çok sayıda acı meyve veren gövde oluşur.

Ladin-huş ormanındaki acı mantar

Bu mantarın meyve veren gövdeleri kolayca tanınabilir. Kapağın üst kısmı kırmızı-kahverengi bir filmle kaplanmıştır. Kapakta eşmerkezli daireler yoktur. İlk başta acı mantarın kapağı dışbükeydir, kenarları kuvvetle aşağı doğru bükülür. Daha sonra düz dışbükey hale gelir ve ardından huni şeklinde olur. Tüm bu tedirginliklere rağmen genellikle kapağın ortasında küçük bir tüberkül kalır.

Genç acı

Başlığın alt kısmındaki plakalar sık ​​olup gövdeye kadar inmektedir. Genç meyve veren gövdelerde hafiftirler. Olgun acı-tatlı bir mantarda plakalar da kırmızı renktedir ve meyve veren gövde ne kadar eski olursa o kadar yoğun olur. Ancak plakaların rengi, kapağın yüzeyine göre çok daha zayıftır.

Acı tatlı dilimler böyle görünüyor

Acı mantarın meyve veren gövdeleri oldukça yoğundur. Kapağın içi neredeyse beyazdır. Sadece eski mantarlarda kırmızımsı hale gelir. Sap yalnızca genç meyve veren gövdelerde sağlamdır. Daha sonra içinde bir boşluk oluşur.

Ormanlarımızda acı mantarlara benzeyen zehirli mantarlar bulunmamaktadır. Genellikle yenilebilir olan sadece biraz benzer süt otları vardır. Yenmeyen karaciğer süt otu, sararmış sütlü suyuyla acı mantardan ayrılır.

Acı tatlı mantar nasıl kullanılır?

Bu turşu için bir mantardır. Kızartma da dahil olmak üzere (ön kaynatmadan sonra) acıların diğer kullanımları için tarifler olduğu görülüyor. Ama kendim denemedim. Oldukça mümkün. Yeterince lezzetli olup olmayacağı başka bir sorudur.

Tuzlamadan önce acıların uzun süre ıslatılması ve suyu günlük olarak değiştirilmesi gerekir. Sarı ve gerçek süt mantarları için ıslatma süresi 2-3 gün ise, acı mantarlar için bu süre 5-6 gündür. Mantarları ıslatırken tamamen suya batırılmaları için basınç altında tutulması tavsiye edilir.

Kaynatmadan önce bile bu mantarın birkaç gün bekletilmesi tavsiye edilir. Ancak 30 dakika kaynattıktan sonra tuzladım. Ve tuzlu acılardan özel bir acılık hissetmedim.

Tuzlamada hem “soğuk” hem de “sıcak” yöntemler kullanılır.

Acı mantar turşusunun soğuk yöntemi

Bu yöntem herhangi bir acı süt otu turşusu yapmak için kullanılır ve bunu birkaç kez tarif ettim. Süt mantarlarını, titremeleri anlatırken...

Islatılmış mantarlar, turşu için bir kaba (emaye kaplar, tanklar, cam kavanozlar) konur, 1 kg ıslatılmış mantar başına 50 gr (iki yemek kaşığı) oranında tuz eklenir. Lezzet katmak için frenk üzümü ve kiraz yaprakları kullanılır.

Mantarların serbest kalan suyun içinde kalması için baskı uygularlar. Tank ve tavalarda, üzerine bir veya daha fazla taşın yerleştirildiği uygun büyüklükte tabaklar veya ahşap kupalar kullanın.

Cam kavanozlarda turşu yaparken, uygun uzunlukta (boyunda kalacak şekilde) 2 - 3 kıymık kullanılarak basınç oluşturulur. Çoğu zaman boynu yaban turpu yapraklarıyla dolduruyorum ve üstüne plastik bir kapak koyuyorum.

Mantarların soğuk yöntemle dekapaj süresi yaklaşık 40 gündür. Acı mantarları (ve diğerlerini) tavalarda veya kaplarda turşu yaparken, mevcut mantarlara yeni porsiyonlar ekleyebilirsiniz. Aynı zamanda doğal olarak zaman dilimi de artıyor.

Sıcak tuzlama yöntemi

Ayrıca herhangi biri için de geçerlidir. Bu yöntemde mantarlar yarım saat kaynatılır ve et suyu boşaltılır.

Geri kalan işlemler neredeyse soğuk yöntemle aynıdır: haşlanmış mantarın kilogramı başına 50 gr tuz; frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları; baskı cihazı. Sıcak turşu yöntemiyle acı mantar 7 – 10 gün içerisinde tüketime hazır hale gelir.

Acının tanımı, kalori içeriği, kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Dikkatli mutfak işleme ve yemek tarifleri. Acı ve benzeri analoglar nasıl toplanır.

Makalenin içeriği:

Acı tatlı, Russula familyasından Milky cinsine ait bir mantardır. Ortak isimler: acı mantar, dağ mantarı, acı mantar, kırmızı mantar. Deneyimsiz mantar toplayıcıları acı mantarları toplamaz - görünüşte mantar ve mantar mantarı melezine benzer. Russula ailesinin tüm temsilcileri gibi, bitterling'in de içe doğru bastırılmış kırmızı veya kahverengi bir başlığı vardır. Genç mantar bir zile benzer, ancak yaşlandıkça şekli değişir ve ortasında karakteristik bir çıkıntı belirir. Meyve eti zamanla kararır, suyu beyaz, kalın, ekşidir ve rengi havada solmaz. Plakalar sıktır ve süt beyazı veya kırmızımsı olabilir. Acı iğne yapraklı ormanları tercih eder - çam veya köknar, bazen huş ağaçlarında bulunur ve yüksek nemlidir.

Bitterlerin bileşimi ve kalori içeriği

Acıların kalori içeriği 100 g başına 22 kcal'dir; bunlardan:

• Proteinler - büyüme koşullarına bağlı olarak 2,18-3,09 g;
• Yağlar - 0,34 g;
• Karbonhidratlar - 3,26 g;
• Lif veya diyet lifi - 1 g;
• Su - 92,45 gr.

Mantarın posası az miktarda da olsa vitamin ve mineral içerir.

100 g ürün başına vitaminler:

• C Vitamini - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinik asit - 3.607 mg;
• Pantotenik asit - 1.497 mg;
• B6 Vitamini - 0,104 mg;
• Folatlar - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• B12 Vitamini - 0,04 mcg;
• E Vitamini (alfa tokoferol) - 0,01 mg;
• Tokoferol, beta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gama - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• D Vitamini (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• D2 Vitamini (ergokalsiferol) - 0,2 mcg;
• D7 Vitamini - IU;
• K1 Vitamini (dihidrofilokinon) - 1 mcg.

Hamurun mineral bileşimi:

• Kalsiyum, Ca - 3 mg;
• Demir, Fe - 0,5 mg;
• Magnezyum, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Potasyum, K - 318 mg;
• Sodyum, Na - 5 mg;
• Çinko, Zn - 0,52 mg;
• Bakır, Cu - 0,318 mg;
• Manganez, Mn - 0,047 mg;
• Selenyum, Se - 9,3 μg.

Mantar posası birçok içerir:

1. Vücut için gerekli olan C Vitamini: hormonal sistemin işleyişini stabilize eder, hematopoezi destekler, alerjik reaksiyonların gelişimini nötralize eder.
2. Saç ve cilt kalitesini artıran riboflavin, baş ağrılarını önlüyor, görme organı ve ağız mukozasının lokal bağışıklığını artırıyor.
3. Sindirim süreçlerini normalleştiren folik asit, metabolik süreçlere katılır ve kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır. Folik asidin bir diğer faydalı etkisi de zevk hormonu olan serotoninin üretilmesidir. Eksikliği ile depresyon gelişir.

Mantar hamurunda çok fazla fosfor vardır - taşıma işlevini yerine getiren, tüm vücudun hücrelerine enerji sağlayan ve normal yaşam fonksiyonlarını destekleyen bir madde.

Genç mantarın kapaklarında ve bacaklarının üst kısmında daha faydalı maddeler bulunur. Kapak çapı yaklaşık 5 cm ve gövde yüksekliği 7 cm'ye kadar olan acı mantarların toplanması tavsiye edilir. Olgun ve yaşlı mantarlarda, besin bileşimi açısından posası zaten tükenmiştir. Ek olarak, hardal bitkilerinin olumsuz bir özelliği vardır; topraktan ağır metal tuzları, cıva ve pestisitler gibi zararlı bileşikler biriktirirler. Olgun mantarlar zehirlenmeye neden olabilir.

Acı tatlının faydalı özellikleri

Ancak yine de aşağıdaki olumlu niteliklere dikkat edilmelidir:

Acı tüketmenin zararları ve kontrendikasyonları

Sütlü aileye ait mantarların vücut tarafından sindirilmesi zordur, bu nedenle dikkatli pişirilmeleri gerekir.

Acı yememelisiniz:

1. Pankreatit için;
2. Peptik ülser hastalığı için;
3. Yüksek ve düşük asitli gastrit için;
4. Karaciğer hastalıkları için - doğası gereği bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan, hepatit, siroz, karaciğer yetmezliği için.

Mantar kullanımına kontrendikasyonlar mutfak işleme türüne göre belirlenir. Ürün ıslatma, tuzlama, turşuda ıslatma gerektirdiğinden, alevlenme olasılığı nedeniyle böbrek hastalığı ve hipertansiyon için günlük menüye dahil edilemez. Şartlı olarak yenilebilir mantarların tamamen yenilebilir hale getirilmesi için gerekli olan tuz, su-tuz dengesini bozar ve boşaltım ve kardiyovasküler sistemler bozulduğunda genel durumu kötüleştirir.

Acı tatlı yemek tarifleri

Saf mantarlar soğuk suyla dökülür ve serin bir yere konur. Sıvının içindeki bitterlerin küflenmeye başlamamasını sağlamak çok önemlidir. Bunu yapmak için suyu günde 2-3 defa değiştirin. 1 litreye bir çay kaşığı sitrik asit ve bir yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.

3 gün sonra mantarları konserve etmeye veya pişirmeye başlayabilirsiniz. Kaliteli bir ürün suya doymaz, dağılmaz, bacaklar ve başlıklar elastik kalır. Mantar posası ıslatıldıktan sonra faydalı özelliklerini kaybetmez.

Acılardan tarifler:

1. Dondurulmuş bitterler. Zaten ıslatılmış mantarlar temiz suda 5-7 dakika kaynatılır, suyu boşaltılır. Bir tencerede suyu tekrar kaynatın, siyah ve yenibahar bezelye ve tuzu ekleyin. Su kaynadığı anda mantarları içine koyun ve yarım saat boyunca şekillerini korumak için kısık ateşte pişirin. Bir kenara koyun, bir kevgir kullanarak bir elek üzerine çıkarın ve suyun süzülmesine izin verin. Ürün tamamen soğuyup kuruduktan sonra torbalara koyun, paketleyin - polietileni kenarlar boyunca ütülemek, havayı serbest bıraktıktan sonra iş parçalarını buzdolabına koymak daha iyidir. Çorba pişirmek, kızartmak, pilav yapmak için kullanılabilir. Ön buz çözme gerekli değildir.
2. Patatesli kızarmış bitter. En lezzetli bitterlerin bu karışımla hazırlananlar olduğuna inanılıyor. Malzemelerin miktarı 500 gr soyulmuş ve haşlanmış bitterling için hesaplanmıştır. Ana bileşeni yukarıda anlatıldığı gibi gerekli tüm baharatlarla tekrar kaynatın ve fazla sıvıdan kurtulmak için bir elek üzerine koyun. Sular çekilirken patates üzerinde çalışıyorlar. 10 büyük soyulmuş patatesi tuzlu suda kaynatın ve eşit dilimler halinde kesin. Güzel, zengin bir ceviz rengi elde etmek için mantarlar bitkisel yağda kızartılır. Derin bir fırın tepsisi hazırlayın, içine patatesleri ve kızarmış mantarları koyun, bir bardak zengin ekşi kremayı dökün ve karıştırın. Fırın tepsisini önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakikada deneyebilirsiniz. Her porsiyona doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) serpilmesi tavsiye edilir.
3. Klasik tarife göre hardal turşusu. Hasat için hazırlanan mantarlar büyük, derin bir tencereye - 2 kg / 1 l - su ile dökülür, 2 yemek kaşığı kaba tuz - iyotsuz, 5 adet karanfil çubuğu, 5 adet yenibahar bezelye, 4 adet defne yaprağı eklenir. 5 dakika kaynatıp 1 yemek kaşığı sirke ekleyip 20 dakika daha pişirin. Bu süre kavanozları ve kapakları iyice sterilize etmek için yeterlidir. Teneke kullanabilirsiniz ancak kendi mahzeniniz varsa naylon olanlar da uygundur. Haşlanmış hammaddeler kavanozlara serilir - turşunun acı yüzeyini tamamen kaplamasını ve kapakların sarılmasını sağlamak gerekir. Soğutmak için bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştirin.
4. Basit tarif. Bu yöntemle hazırlanan turşu mantarları depolanamaz. Marine oranları: 1 ila 1 - ana ürün ve su,% 9 sirke - 3 yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı tuz ve şeker. Öncelikle suyu ateşe verin, turşunun tüm malzemelerini ekleyin, kaynatın - tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Islatılmış mantarları dikkatlice indirin, yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin ve kavanozlara dağıtın.
5. Polonya yolu. Bu yöntemin neden çağrıldığı belirsizdir. Avrupa'da bitterlinglere saygı gösterilmiyor ve ciddi bir ürün olarak değerlendirilmiyor. Su ve ana bileşenin oranları basit bir tarifteki gibidir. İlk önce turşuyu pişirin: Soğuk suya tuz, şeker ve karanfil çubukları ekleyin. Marinat kaynayınca önceden hazırlanmış bitterleri ekleyip 15 dakika pişirin. Kavanozlar sterilize edilir, dibine 5 diş sarımsak (1 litre başına), 2 yaprak defne, kuş üzümü ve kiraz konur ve yarım çay kaşığı sirke dökülür. Mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, kavanozlara dağıtılır, turşuyla dökülür ve kapaklarla sarılır, tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtülür.
6. Zalimler baskı altında. Bu şekilde hazırlanan mantarların mahzende saklanması gerekir. 5 kg mantar için - orta boy meşe küvet - ihtiyacınız olacak: 25 yemek kaşığı tuz, 10 defne yaprağı, 25 diş sarımsak, bir bardak ayçiçek yağı, 1 kg dereotu.
   Sıcak dekapaj: Saf bitterler, 7 litre suya 1 yemek kaşığı oranında emaye bir kapta 2 gün su değiştirilerek ıslatılır. Daha sonra hardalı temiz suda 40 dakika kaynatıp temiz bir fıçıya koyun, üzerine tuz serpin ve baharatları ekleyin. Baskıyı yükleyin. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz.
   Soğuk tuzlama: Mantar hasadını en az bir hafta bekletin, suyu düzenli olarak boşaltmayı ve tuz eklemeyi unutmayın. Daha sonra basınç altında bir fıçıya koyup biraz tuz ve baharat ekliyorlar. Daha erken değil, 1,5 ayda hazır.

• Kafur süt otu - yenilebilir;
• Bataklık sütü mantarı - yenilebilir;
• Hepatik süt otu yenmez ve mantar olarak sınıflandırılabilir.

Süt mantarlarını hardal mantarlarıyla karıştırırsanız kendinizi şanslı sayabilirsiniz. Ancak karaciğer kılıç ustası iyice ıslatılıp kaynatılsa bile zehirlenebilir.

Gorkushka (acı süt mantarı) hakkında bir video izleyin:

Gezegenimizde bulunan tüm mantar türlerini saymak zordur. Renk, boyut, tat ve çok daha fazlası bakımından farklılık gösterirler. Bazı mantarlar yenebilirken bazıları yenemez. Ancak mantarlar hakkında görüş ayrılıkları da var. Bunlardan biri acıdır. Genellikle acı süt mantarı, acı süt mantarı veya acı süt mantarı olarak da adlandırılır. Birçok mantar toplayıcı acı-tatlının zehirli olduğunu düşündüğünden onu ormana bırakır. Ancak aslında yenilebilir bir mantardır. Ondan nasıl ve ne hazırlanabilir?

Acı, görünümlerinden kolayca tanınabilir:

• Başlığın çapı genellikle 8 cm'yi geçmez, ancak bazen 11'e ulaşır. Mantar gençse dışbükeydir. Kenarlar içe doğru çevrilmiştir. Başlığın ortasında, ana ayırt edici özellik olarak kabul edilen bir tüberkül bulunmaktadır. Renk kırmızı-kahverengiden kestane-kahverengiye kadar değişir. Mantar plakaları kırmızımsı sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Bu mantar türünün eti grimsi beyazdır. Derinin hemen altında kapakla aynı renktedir. Mantar olgunlaştıkça eti koyulaşır ve kırmızımsı kahverengiye döner. İçinde acı tada hoş olmayan bir tat veren beyaz meyve suyu bulunur.
• Bacak 10 cm uzunluğa ulaşır. Rengi başlıktan biraz daha açıktır. Mantar büyüdükçe sapı değişir ve içi boş hale gelir.

Bu mantar türü evrensel olarak kabul edilir. Herhangi bir ormanda büyüyebilirler, ancak çoğunlukla çam ağaçları, yosun ve likenlerin olduğu yerlerde bulunurlar. Bitterweed haziran ve ekim ayları arasında aktif olarak büyür. Büyüme yavaşlar ama ilk donlardan sonra bile tamamen durmaz.

Mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir: hoş olmayan, yanan bir tada sahiptir. Bu tattan kurtulmak için toplanan mantarların iyice ıslatılması gerekir.

Acının yararları ve zararları

Ayrı ayrı, bu mantar çeşidinin faydalı özelliklerinden bahsetmeye değer. Staphylococcus aureus, E. coli ve diğer zararlı mikroorganizmalarla etkili bir şekilde savaşan büyük miktarda madde içerirler. Bu özelliği tıpta kullanılmasını mümkün kılmıştır.

Acılarla kolayca karıştırılabilen birkaç yenilebilir ve yenmeyen tür vardır:

1. Yenilebilir olanlar arasında kafur ve bataklık gibi çeşitli süt otu türleri bulunur. Kafur ve portakallı süt mantarları da bu gruba aittir.
2. Yenmeyen mantarlar arasında hepatik süt otu acı tatlıya çok benzer.

Geri dönüşüm

Yukarıda belirtildiği gibi, acıların ağızda kalan oldukça hoş olmayan bir tadı vardır. Ondan kurtulmak için iyice ıslatılmaları gerekir. Bu süreç genellikle iki ila üç gün sürer. Suyun günde en az bir kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Süreci hızlandırmak için suya biraz tuz ve sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Islatmadan önce mantarlar kalıntılardan, otlardan ve yapraklardan arındırılmalıdır. Bunu yapmanın en kolay yolu yumuşak bir fırça veya bulaşık süngeri (sert tarafı) kullanmaktır.

Bütün acılık gittikten sonra mantar yemeklerini hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Pek çok yemek, önceden haşlanmış acıların kullanılmasını içerir. Bunları nasıl doğru şekilde pişireceğimize bakalım.

Tavadaki mantarlara biraz tuz, birkaç bezelye ve yenibahar ve bir defne yaprağı ekleyin. Hepsini soğuk suyla doldurun. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Haşlanmış bitterler her türlü mantar yemeğini hazırlamak için kullanılabilir. Bunları buzdolabında saklamak, önce plastik torbalara koymak da iyidir.

Kızarmış mantarlar nasıl pişirilir?

Bu mantarlar sadece haşlanmakla kalmaz aynı zamanda kızartılabilir. Kızarmış bitterler patatesle en iyi uyum sağlar. İşte tariflerden biri.

İçindekiler:

• 500 g ana bileşen;
• 3 yemek kaşığı. un;
• 10 patates;
• 1 bardak ekşi krema (210 gr);
• 5 yemek kaşığı. zeytin veya ayçiçek yağı;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bu tarifi hazırlamak oldukça kolaydır:

1. Bitterlerin öncelikle yukarıda anlatıldığı gibi soğuk suya batırılıp pişirilmesi gerekiyor.
2. Patatesleri soyun ve ayrıca hafif tuzlu suda haşlayın.
3. Mantarları un serpin ve sıcak ayçiçek yağında kızartma tavasına koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Bir pişirme kabı alın (tercihen dikdörtgen). Daha önce dilimlenmiş patatesleri ve kızartılmış bitterleri yerleştirin.
5. Ekşi kremayı her şeyin üzerine dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Çeyrek saat bekletin.

Marine edilmiş

Turşu bitterleri oldukça popüler bir yemektir. Hazırlanma sürecinde turşusu önemli bir rol oynar. Bitmiş yemeğin nasıl olacağını belirler: baharatlı, tuzlu, tatlı ve ekşi vb. Ek malzemeler kullanarak turşuya bu tür tat tonları ekleyebilirsiniz:

• Turşuyu ekşi hale getirmek için biraz daha sirke veya sitrik asit eklemeniz gerekir.
• Tatlı bir tat elde etmek için toz şekere, tarçına veya karanfillere ihtiyacınız olacak.
• Tuzlu tat, tuz ve defne yaprağı ilavesinin bir sonucudur.
• Üzerine kırmızı, yenibahar veya kırmızı biber eklerseniz turşusu baharatlı hale gelecektir.
• Mantarların alışılmadık bir "orman" aromasına sahip olması için kiraz ve kuş üzümü yaprakları ve dalları ekleyebilirsiniz. Sadece tadı değil aynı zamanda turşunun rengini de değiştirecekler.

Klasik

Acı turşuların klasik tarifi, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

• 4 kg ana ürün;
• 2 litre temiz soğuk su;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 10 bezelye siyah yenibahar;
• 10 karanfil;
• 7 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. sirke.

Pişirme işlemi şuna benzer:

1. Büyük bir tencerede mantarları suyla kaplayın. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin.
2. Ateşe verin ve kaynamaya bırakın.
3. Hazırlanan sirkeyi dökün.
4. 20 dakika pişirin.
5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Naylon kapaklarla sıkıca kapatın.
6. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Yaklaşık beş gün sonra bunları yiyebilirsiniz. Sarımsak ve soğanla salata olarak servis yapın. Ayçiçek yağı ile tatlandırabilirsiniz.

Basit tarif

Sadece 1 kg bitter için başka bir tarif daha var. Marine için 1 litre suya, 6 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. %9 sirke, 2 yemek kaşığı. şeker ve 2 yemek kaşığı. tuz. Tüm bu bileşenler birleştirilmeli ve ateşe verilmelidir. Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Daha sonra steril kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Bu tür preparatlar serin bir yerde saklanmalıdır.

Lehçe

Polonyalılar bu mantarları sarımsakla marine etmeyi çok seviyor. Tarif ayrıca 1 kg ana ürün için tasarlanmıştır.

Yani, turşusu için şunları hazırlamanız gerekir:

• 20 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı miktarında tuz;
• yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı. Sahra;
• 5 bezelye yenibahar;
• bir buçuk çay kaşığı. sirke (%9);
• birkaç kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı;
• 5 karanfil.

Bu tarife göre acı turşusu yapmak hiç de zor değil:

1. İlk önce turşuyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için sirke, sarımsak ve yapraklar dışındaki tüm malzemeleri suya ekleyin.
2. Baharatlı su kaynayınca içine ıslatılmış ve önceden haşlanmış mantarları ekleyin. Onları 15 dakika pişirin.
3. Bankaların sterilize edilmesi gerekiyor. Sarımsakları ve yaprakları altlarına yerleştirin, sirkeyi dökün.
4. Kavanozları mantarlarla doldurun. Turşuyu oraya dökün.
5. Kapakları toplayıp sarın. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.
6. Yemeği kışa kadar saklama niyetiniz yoksa kavanozlar plastik kapaklarla kapatılabilir. Buzdolabında saklanmaları gerekiyor.
7. Bitterlerin küflenmesini önlemek için üzerine kuru hardal serpebilirsiniz. Başka bir seçenek de yaban turpu yaprağıyla kaplamaktır.

Soğuk marine etme

Acıları turşulamanın başka yolları da vardır, örneğin soğuk yöntemi kullanarak.

İçindekiler:

• 9 karanfil;
• 9 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. sirke;
• 1 litre soğuk su;
• 1 kg mantar.

İş akışı birkaç aşamadan oluşur:

1. Ana ürün iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Yukarıda anlatıldığı gibi ıslatın. Ancak tüm bu işlemlerden sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
2. Şimdi mantarların kaynar suda 3 dakika kaynatılması (haşlama) gerekiyor. Çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Mantarları derin bir kaba katmanlar halinde yerleştirin. Aralarında bir kat tuz ve baharat bulunmalıdır.
4. Tamamen marine edilinceye kadar birkaç gün bekletin.
5. Kavanozları önceden sterilize edin.
6. Turşuyu hazırlayın. Su ve sirkeden oluşacaktır.
7. Mantarları kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun.
8. Kavanozları yuvarlayıp sarın, soğumaya bırakın.
9. Bodrum gibi serin bir yerde saklayın.

Acı mantarlar da diğer birçok mantar gibi farklı şekillerde hazırlanabilir. Mesela çok popüler olan onlarınki. Hazır yemekler çok sıradışı ve hoş bir tada sahiptir.

Acı tatlı, çoğunlukla çam ormanlarında, huş ağaçlarında ve çok sayıda yosun ve likenin bulunduğu diğer nemli yerlerde yetişen iddiasız bir mantardır. Acı tatlı, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Avrupalıların çoğu onu yenmez buluyor ve yemiyor. Mantarın bu ismi oldukça uygundur çünkü tüketildiğinde tadında acılık hissedilir. Lactaceae cinsinin birçok temsilcisi gibi bu mantar da başta sezyum olmak üzere zararlı maddeleri biriktirebildiği için toplarken dikkatli olmanız gerekir. Bu nedenle acı toplayacak yer seçerken son derece dikkatli olun.

Mantar başlığının ortasındaki tüberkül, acı tatlı mantarın ayırt edici bir özelliğidir.

Görünüm ve koleksiyon özellikleri

Her yıl büyük miktarlarda acı geliyor, bunun nedeni geniş dağılım alanları, çevreye ve sakinlerine karşı dayanıklılıkları. Koleksiyon sezonu yaz başından sonbahar sonuna kadar başlıyor. Bu mantar dondan korkmaz, bu yüzden ilk dondan sonra bile bulunabilir. Hem tek tek hem de gruplar halinde büyürler. Başarılı bir toplama için, acı mantarların dış belirtilerini dikkatlice tanımanız ve bunları diğer mantarlardan iyi ayırt edebilmeniz gerekir.

Acı tatlı, Russula ailesindeki latisifer cinsine (yaklaşık 20 tür vardır) aittir. Görünüşe göre, başlığı 3 ila 8 cm çapında, düz dışbükeydir, olgunlaştıkça huni şeklinde olur, ortasında diğer mantarların sahip olmadığı çıkıntılı bir tüberkül bulunur - bu, mantarların ayırt edici bir özelliğidir. acı mantar. Deri rengi kırmızı-kahverengidir, eti oldukça sıkışıktır, genç temsilcilerde beyazımsıdır. Meyve eti bol miktarda sütlü meyve suyu içerir, sulu-beyaz, sıcak ve keskin, hafif odun kokusu da bu mantarın benzerlerinden temel farklarından biridir. Gövde 10 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadardır, rengi genellikle kapakla aynı renktedir veya biraz daha açıktır, yoğundur, yaşla birlikte içi boş hale gelir ve miselyumun kabarık lifli keçesi görünür üssünde. Plakalar sıktır, geniş değildir ve oldukça kırılgandır.

Kesilen mantarlar derhal yapışan toprak, yaprak, çimen ve diğer kalıntılardan temizlenmeli ve kapakları aşağıya gelecek şekilde bir sepete konulmalı, böylece daha iyi muhafaza edilmelidir. Acılar dekapaj için uygundur, bu nedenle eve döndüğünüzde acıyı gidermek ve tadı iyileştirmek için onları hemen üç gün suda bekletmeniz gerekir.

Ormana toplayıcılık yapmak için gittiğinizde yanınızda ot, yaprak ve çam iğnelerini ayırmak için bir bıçak ve bir sopa bulundurmalısınız; sepet, mantarların taşınması için en uygun ve güvenli kap olduğundan

Fotoğraftaki Gorkuşka