Ako skladovať listový zeler v zime. Ako skladovať stopkový, koreňový a listový zeler Skladovanie v chladničke

Zelené časti a podzemky zeleru sú bohaté na vitamíny a majú mnoho prospešných vlastností. Je dobré ich jesť denne, no nie vždy to na pultoch nájdete.

V zime je to nepostrádateľný produkt, ktorý dokáže obohatiť ľudské telo o užitočné prvky. Preto sú dôležité znalosti a zručnosti, ako zeler skladovať.

Ako môžu byť korene uložené?

Zelené plodiny sa môžu pestovať na záhrade alebo na vidieku. Pravidlá pre zimné skladovanie doma sú jednoduché, zeler sa zbiera v rôznych formách. Pre osobitú chuť sa do polievky pridávajú mrazené alebo sušené bylinky, mrazené podzemky sa strúhajú a dochucujú rôznymi pokrmami, pikantné sú nakladané paradajky so zelerom. Kultúra sa dá jesť aj sama o sebe.

Skladovanie čerstvých stopiek, listov a koreňov rastliny je pomerne dlhé. Výrobky sa dajú použiť do šalátov a ako svetlá dekorácia pre akékoľvek hotové jedlo.

Zber zahŕňa rezanie listov, ponechanie malých stopiek. Vhodné mesiace sú júl a august. U zakúpených surovín je potrebné skontrolovať hladkosť pokožky, na ktorej by nemali byť žiadne hrbole a uzly, inak bude čistenie výrobku nepohodlné. Listy a stonky by nemali byť zažltnuté a škvrnité.

Tip: Ak zaklopete na koreň a tonalita zvuku bude zvučná, znamená to, že vo vnútri sú dutiny. Koreňovú plodinu môžete skontrolovať, aby nebola zhnitá, ak zatlačíte na vrch koreňa. Mäkkosť a klzkosť naznačujú nekvalitný výrobok.

Ak oddenky nepotrebujú dlhodobé skladovanie, sú pevne zabalené do lepiacej fólie a umiestnené do špeciálneho priestoru chladničky. Trpká aróma, korenie a výhody zeleru budú relevantné týždeň. Fólia alebo nádoba na potraviny predĺži trvanlivosť. Prenesené papierovými utierkami budú zelené časti rastliny ležať v chladničke na zeleninu 3 týždne.

Existuje niekoľko metód na dlhodobé skladovanie koreňového zeleru. Do veľkej nádoby, napríklad debničky, je možné nasypať piesok, do ktorého vložiť zelerové stopky stopkami smerom von a uložiť do podzemia.

Korene môžete vložiť do polyetylénových vriec, alebo ich nechať zložené v drevených debnách, ktorých steny nemajú medzery. Berú piesok a posypú ich výrobkami s dvojcentimetrovou vrstvou. Vyčistené skladujte v špeciálnej miestnosti s približne deväťdesiatpercentnou vlhkosťou a teplotou nie vyššou ako jeden kladný stupeň.

Iná metóda začína prípravou hlinenej hmoty na dosiahnutie konzistencie podobnej kyslej smotane. Korene sa odoberajú jednotlivo a ponoria sa do hliny. Po vysušení rozložte v sklade zeleniny alebo pivnici v stohoch.

Koreň zeleru môžete skladovať v kôpkach s stopkami smerom von. Je potrebné, aby boli všetky vrstvy naliate. Na tento účel je vhodná zem alebo piesok zmiešaný s kriedou, potom hubové choroby nebudú pre produkt hrozné.

Pred uskladnením sušený zelerový koreň ošúpeme, nakrájame na pásiky a sušíme na slnečnom mieste. Výrobky sa vložia do sklenenej nádoby a uzatvoria.

Zeler je dobré skladovať na zimu v mrazničke. Koreňové plodiny bude potrebné vyčistiť. Odoberie sa veľké strúhadlo, na to sa rozotrie koreňový zeler. Výrobky sa balia do vrecúšok a uchovávajú sa v mrazničke až rok. Zeler je možné pridávať do mrazených jedál, rozmrazovanie nie je potrebné.

Skladovanie stopkového a listového zeleru

Na trhoch a v supermarketoch je možné kúpiť zeler vo zväzkoch. Voľba by sa mala zastaviť na jasných šťavnatých a krehkých zelených. Elasticita stoniek je indikátorom zatuchnutosti rastliny, z ktorej bude menší úžitok. Stopky by mali byť bez semennej šípky, pretože dodáva stopkám horkú chuť.

Zeler "brilantný zelený" sa musí buď rýchlo zjesť, alebo bez toho, aby zatuchol a zvädnúť, spracovať a poslať do skladu. Po zakúpení alebo narezaní zeleru v záhrade ho musíte opláchnuť v studenej vode a trochu vysušiť. Hliníková fólia dobre poslúži ako obal na uskladnenie. Zabalená zelenina bude ležať v chladničke asi týždeň a pol. V plastových vreckách môžu byť listy a stonky rastliny skladované iba 3 dni, potom dôjde k vädnutiu.

Listový a stopkový zeler je výborným dochucovadlom. Na jeho prípravu sa odoberie veľkoformátový papier, tam sa rozložia zelené časti rastliny, ktoré sa prikryjú druhým hárkom papiera. Tráva sa suší mesiac. Aby sa dali dlhodobo skladovať, sušené produkty sa prekladajú do papierových vrecúšok, ktoré sa používajú podľa potreby počas celého roka.

Aby sa zachoval zelený a voňavý zeler, je mrazený. Na tento účel je lepšie použiť formy pod ľad. Zažltnuté konáre sa odstránia, čerstvé výrobky sa rozdrvia, zložia do foriem, naleje sa voda a výrobky sa umiestnia do mrazničky.

Ako doplnok k druhým chodom sa zelené časti zeleru skladujú v plastovej vzduchotesnej nádobe umiestnenej v mrazničke.

Ak vyvstane otázka, ako skladovať stopkový zeler, aby ste ho mohli použiť kedykoľvek chcete, kuchári odporúčajú obrátiť sa na metódu solenia. Ak sa vezme pol kila stopiek, stačí 100 gramov soli, nemala by mať prísady, jódová soľ nebude fungovať.

Môžete pridať zelené listy kultúry. Jemne nasekané časti rastliny sa posúvajú v mlynčeku na mäso, rozkladajú sa do pohárov a posypú soľou. Sklenené nádoby obsahujúce solené zelené by mali byť uzavreté a uchovávané v chlade. Prípravok sa infúzi 2 dni. Soľ chráni zeler pred hnilobou a skazením.

Výrobky z listov a stopiek možno skladovať čerstvé až do jarných mesiacov. Každý zelerový ker je vykopaný so zemou. Rastliny s pôdou by mali byť ponechané v pivnici alebo suteréne vykopané do piesku.

Pri absencii pivnice je potrebné odrezať odnože kultúry, opláchnuť zeler v studenej vode, vysušiť, vložiť do plastového vrecka a nechať v chladničke. Ak sa v ňom udrží teplota na úrovni „0“ alebo „plus 1“, bude možné zelený predvalok použiť na jar.

Ak sa chystáte zeler skladovať, odrežte zelené časti rastliny ešte pred kvitnutím.

Pre zvýraznenie chuti a jemnosti stopkového zeleru sa odporúča 30 dní pred zberom rastliny obaliť nepriehľadným materiálom.

Izbová metóda uchovávania čerstvého zeleru zahŕňa odrezanie koreňa a uchovávanie stonky v nádobe naplnenej vodou asi 7 dní mimo chladničky. Voda by sa mala meniť každý deň a stonka by sa mala odrezať.

Z mnohých spôsobov správneho skladovania zeleru si každá hosteska vyberie techniku ​​v závislosti od cieľov, schopností a preferencií.

Zeler na zimnú stopku: spôsoby skladovania

Záhradkári pestujú užitočné bylinky na vlastných záhonoch. Zeler na zimnú stopku sa zberá niekoľkými spôsobmi, čo pomáha zachovať užitočné látky až do jari.

Pravidlá zberu stopkového zeleru

Načasovanie zberu zeleru stopkového závisí od miesta pestovania. Zelenina nevydrží a vybledne z nedodržania teplotného režimu - pod 20 ° C. Preto zbierajú úrodu, pričom dodržiavajú pravidlá zberu rastliny.

Zdroj: Depositphotos

Zeler na zimu sa zbiera s stopkami

Zelenina sa pestuje dvoma spôsobmi:

• • v otvorených lôžkach;

• • v uzavretom skleníku.

Zber kultúry sa robí pre oba typy kultivácie v rôznych časoch. Kultúra sa zbiera zo záhrady koncom leta - začiatkom jesene. Vykopaná zeleň sa presádza na ďalší rast v skleníku alebo skleníku. V skleníku kultúra rastie až do prvého mrazu, takže sa zbiera koncom októbra alebo začiatkom novembra.

Zelení sa vykopávajú s koreňovým systémom. Korene sa odrežú, ponechajú 1-2 cm.Zeleň sa odreže 1 cm nad bodom vetvenia listov. Pri zbere nedovoľte fyzické poškodenie zeleniny. Pokazené ovocie zhnije. Zozbieraná plodina sa triedi, pričom sa odstránia vzorky s defektmi. Pre lepšie skladovanie sa prípravok nechá 2-3 dni vyschnúť na čerstvom vzduchu. Správne čistenie a príprava zeleniny zaistí jej bezpečnosť.

Ako skladovať stopkový zeler

• • čerstvé. Zeler sa umyje a vysuší, zabalí do fólie a vloží do chladničky. Čas použiteľnosti - 10 dní;

• • korenie. Na použitie pri varení sa zelenina suší medzi 2 listami čistého papiera. Proces trvá mesiac. Sušené ovocie sa skladuje v papierovom vrecku;

• • zmrazené. Čerstvé zelené sa rozdrvia, rozložia sa do foriem na ľad. Potom naplňte vodou a zmrazte. Na skladovanie zeleru v mrazničke bez použitia tekutiny používajte aj vzduchotesné nádoby;

• • fyziologický roztok. 0,5 kg zeleniny sa zmieša s 0,1 g soli, rozloží sa do pohárov a zavára sa. Sterilizácia nie je potrebná.

Chuť a príjemná vôňa kultúry sa zachová pri zmrazení, ak sa zber uskutoční pred kvitnutím. Stopkový zeler sa stane krehkejším a chutnejším, ak ho 30 dní pred rezom zabalíte do materiálu, ktorý neprepúšťa svetlo.

Na uchovanie zeleru na dlhú dobu je dôležité správne pripraviť stonky a dodržiavať odporúčania na skladovanie.

Hlavný rozdiel medzi koreňovým zelerom a listovým zelerom je ten, že najcennejší je v ňom koreň. Preto budete musieť vynaložiť maximálne úsilie, aby bol jeho koreň dostatočne veľký a šťavnatý. Musíte tiež presne vedieť, kedy vykopať koreňový zeler, aby ste dosiahli maximálny výsledok.

Koreňový zeler pestujú semenáčkovou metódou, to znamená, že semená sadia do kadí už vo februári, aby bolo pred nástupom tepla už čo sadiť do voľnej pôdy. Zároveň vo fáze pestovania sadeníc musíte mať čas na dvojitý zber, pričom hlavný koreň skrátite zakaždým asi o tretinu.

V koreňovom zeleri sa užitočné látky nehromadia v listoch, ale postupne ich „zanechávajú“ v koreňovej plodine, takže v lete nie je potrebné odrezávať nadzemnú časť. A len niekoľko týždňov pred zberom je potrebné odrezať bočné spodné listy a výhonky.

Rozdiel v starostlivosti o koreňový zeler je v tom, že ho netreba kopcovať. Naopak, zem sa postupne vyhrabáva z koreňa, pričom sa súčasne odstraňujú bočné korene. Pôda, kde rastie koreňový zeler, by mala byť vlhká, ale nie mokrá. Dodržiavanie týchto podmienok je nevyhnutné na to, aby koreňová plodina vytvorila krásny pravidelný tvar bez bočných procesov a koreňov.

Uistite sa, že do konca júla je koreň už vysoko nad úrovňou zeme. Pravidelne ho kŕmte popolom, žihľavovým nálevom alebo kašou.

Zber koreňa zeleru

Neskúsení agronómovia môžu mať celkom rozumnú otázku - kedy zbierať koreňový zeler? Táto otázka je mimoriadne dôležitá, pretože ak odstránite koreňovú plodinu vopred, nebude mať čas dozrieť až do konca a získať požadovanú veľkosť a hmotnosť.

Termín zberu koreňového zeleru prichádza v októbri, so zberom sa netreba ponáhľať, dobre znáša chladné počasie. Môžete ho nechať rásť až do prvého mrazu. Zároveň sa však uistite, že koreňová plodina sa nedostane do mrazu - to negatívne ovplyvní proces jej skladovania.

Zeler môžete okopávať vidlami, aby ste nepoškodili koreň. A najjednoduchším spôsobom je jednoducho ho vytiahnuť. Potom sa jeho zelená časť odreže takmer pod základňou. Vršky možno ponechať priamo tu na záhonoch - budúci rok poslúžia na hnojenie a asanáciu pôdy.

Ako uchovávať koreňový zeler?

V závislosti od miesta uskladnenia je potrebné korene pred uskladnením ošetriť. Napríklad, ak ho dáte do pivnice, potom stačí odrezať vrcholy. Ak skladujete doma, musíte koreňové plodiny umyť, očistiť od zvyškov zeme, vložiť do samostatných vreciek alebo zabaliť fóliou a vložiť do chladničky. Zeler nie je obzvlášť náladový na podmienky zimného skladovania a môže ležať až do budúceho leta.

Je lepšie ho dať do priehradiek, kde zvyčajne skladujete mrkvu a repu. V mrazničke zeler stráca svoje vlastnosti a bude ho možné použiť len do tepelne spracovaných pokrmov.

O výhodách zeleru

Samostatnou kapitolou sú úžitkové vlastnosti a jeho využitie vo varení a tradičnej medicíne. Stručne povedané, môžeme povedať, že koreň zeleru môžete jesť priamo v surovej forme. Pridáva sa do šalátov, predtým strúhaný, alebo jednoducho nakrájaný na kúsky a konzumovaný. Zelerové listy môžeme použiť do polievok alebo iných pripravených jedál. Dávajú osobitnú vôňu a chuť.

Koreň zeleru, konzumovaný surový, nasýti naše telo všetkými potrebnými stopovými prvkami. Pridajte ho do šalátov z čerstvej zeleniny, do Oliviera, do zeleninového guláša.

A pre tých, ktorí chcú schudnúť, bude najlepším pomocníkom. Obsahuje látky, ktoré vám pomôžu vyrovnať sa so zbytočnými kalóriami a zbaviť sa nadváhy.

Odroda koreňa a stopky zeleru sa často zachováva

Existujú tri druhy zeleru: koreň, list a stopka. Pestovanie užitočnej plodiny na vlastných záhonoch je polovica úspechu. Je dôležité zvoliť správny spôsob skladovania, aby sa čo najdlhšie zachovali prospešné vlastnosti zeleniny.

Root

Na jeseň koreň zeleniny zväčšuje svoju hmotnosť a tiež získava všetky svoje hlavné užitočné vlastnosti.

Tento druh zeleru môže byť v pôde takmer do prvého sneženia, ale hľuzy sa nedajú zmrznúť. Ak sa koreňová plodina dotkne mrazu, negatívne to ovplyvní chuť zeleniny, ako aj jej trvanlivosť.

Ale tiež sa neoplatí vykopávať hľuzy vopred, pretože koncentrácia živín v nich dosahuje maximum práve s príchodom prvého snehu. Preto zber koreňovej plodiny spadá približne do polovice októbra. Záhradkári by sa však mali, samozrejme, riadiť predpoveďou počasia, aby nezničili úrodu.

list

Zeler sa musí zbierať skôr, ako sa objavia stopky. V opačnom prípade získava horkosť a netypickú arómu.

Zber listov tejto zeleniny sa musí uskutočniť pred začiatkom mrazov, inak sa stratia všetky cenné zložky rastliny. Najneskôr jej môžete ostrihať listy koncom septembra. Do tejto doby bude koncentrácia vitamínov a stopových prvkov v zelenine maximálna.

stopkaté

Keď potrebujete získať úrodu v lete, uprednostňujú sa skoré odrody - listový zlatý malachit, stopka - plachta, koreň diamant alebo jablko

Tento druh plodín je citlivý aj na nízke teploty, preto treba pred prvým mrazom zrezať stopky. Zber sa spravidla uskutočňuje v septembri. Ak sa však zeler pestoval zákopovou metódou a stonky je možné zakryť pred chladom, potom sa stopky zozbierajú o 3 až 4 týždne neskôr.

Skúseným záhradníkom sa dôrazne odporúča vybieliť ružicu stoniek pár týždňov pred zberom. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať stopky do zväzku a potom ich spodnú časť zabaliť papierom, pytlovinou alebo iným materiálom, ktorý neprepustí svetlo, ale umožní rastline dýchať. Vďaka tomuto postupu strácajú stopky svoju horkosť a sú jemnejšie.

Ako skladovať zeler

V závislosti od typu sa spôsoby a podmienky skladovania zásob budú líšiť.

Root

Aby ste si v zime mohli vychutnať listový a stopkový zeler, musíte ho vykopať bez toho, aby ste odstránili hlinenú hrudu.

• Ak je pivnica alebo pivnica, zelenina sa môže skladovať v týchto miestnostiach v nádobách naplnených navlhčeným pieskom alebo rašelinou.
• Praktizuje sa aj „zapečatenie“ koreňových plodín, keď sú umiestnené v krabici, na dne ktorej je zmes vápna a piesku, zhora pokrytá ďalším pieskom a potom je nádoba pokrytá hlinou. Po vysušení hliny sa boxy uložia na police a regály v suteréne.
• Hľuzy zeleru môžete skladovať aj v chladničke. Koreňové plodiny sa musia umyť, vysušiť, zabaliť do potravinovej fólie alebo vrecúšok a umiestniť do priehradky na zeleninu.
• Skladovanie hľúz v areáli so zakopaním do jám. V tomto prípade vykopú plytkú dieru, umiestnia tam koreňové plodiny v jednej vrstve, potom ich posypú pieskom a potom zeminou. Majte však na pamäti, že tento spôsob je vhodný len do oblastí s miernym podnebím, kde zem v zime nezamŕza.
• Sušenie. Hľuzy sa dôkladne umyjú a olúpajú a potom sa nakrájajú na malé prúžky. Položte na podnos a odošlite na chladné suché miesto na 30-40 dní.
• Zmrazovanie. Ošúpané koreňové plodiny sa nastrúhajú na hrubom strúhadle, zabalia sa do vreciek a uložia sa do mrazničky.

Skladovanie v mraziacom priestore vedie k strate prospešných vlastností zeleru, takže neskôr ho bude možné použiť až po tepelnom spracovaní.

list

Hlavnou nevýhodou skladovania zeleru v chladničke je, že nie je možné skladovať celú úrodu.

Listový zeler sa nareže ostrým nožom, pričom od koreňa zostane výhonok dlhý asi 1 centimeter.

• V chladničke. Listy je potrebné umyť, vysušiť, zabaliť do plastového vrecka a vložiť do škatule na zeleninu.
• Zeler možno skladovať zmrazený tak, že ho nasekáte a vložíte do formičiek na ľad s trochou vody. Následne sa formy vložia do mrazničky. Zeleninu môžete tiež zmraziť v plastových nádobách, aby ste ju mohli neskôr použiť ako prísadu do druhého jedla.
• Solenie. Zelerové listy sa umiestnia do pohárov a zasypú soľou v množstve 100 g soli na 0,5 kg listov, potom sa zrolujú a odošlú na uskladnenie v špajzi alebo pivnici.
• Sušenie. Umyté a osušené listy sa nakrájajú na malé kúsky, položia sa na plech a prikryjú sa čistým papierom, aby sa zeleň skryla pred slnkom. Asi po mesiaci sa hotové korenie umiestni do sklenenej nádoby a odošle sa na uskladnenie na tmavom mieste.

Čereškovej

• V chladničke sa tento druh kultúry skladuje podobne ako listová zelenina. Stopky sa odrežú, umyjú a sušia na obrúsku. Potom sa zabalia do plastového vrecka alebo hliníkovej fólie a umiestnia sa do priehradky na zeleninu.
• Zmraziť. Čisté sušené stopky sa umiestnia do vreciek a odošlú do mrazničky. Ak sa stonky blanšírujú umiestnením nasekaného produktu do vriacej vody na 2-3 minúty, potom ich ochlaďte a vysušte, potom s následným zmrazením sa doba skladovania zeleniny výrazne predĺži.
• Stopky je možné skladovať v suteréne po dlhú dobu, ak je každá zo stoniek veľkoryso potiahnutá hlinenou kašou, potom sa mierne vysuší a naskladá do krabice.
• Vykopte rastliny, pri koreni každej nechajte trochu pôdy a potom ich „zasaďte“ do piesku na chladnom mieste, napríklad v pivnici.
• Sušenie stopkového zeleru je podobné ako sušenie listovej plodiny. Po narezaní stopiek na malé kúsky sa tieto položia na tácku, prikryjú sa listom papiera a nechajú sa asi 30 dní na chladnom mieste. Na skladovanie sa stopky umiestnia do sklenenej alebo plastovej nádoby alebo do plastového vrecka.

Čas použiteľnosti

• Root. V obývacej izbe sa zelenina uchováva 4 dni, na polici chladničky - od 2 do 4 týždňov. Pochovaný v piesku sa môže skladovať 3 až 6 mesiacov a sušiť až rok.
• List a stopka. V chladničke sa tieto druhy kultúr uchovávajú až 10 dní, v mrazničke až 3 mesiace a v sušenej forme - 1 mesiac.

Existuje mnoho spôsobov, ako zachovať užitočné korenie a nie sú ťažké. Musíme však pamätať na to, že pre kvalitné uskladnenie úrody je dôležité správne a včas zberať plodiny zo záhonov.

Zeler je zdravá zelenina, ktorú lekári a odborníci na výživu odporúčajú pridávať do jedálnička čo najčastejšie. Najmä v zime, keď telu chýbajú vitamíny. Ale kúpiť si ho v chladnom období nie je také jednoduché. Preto je dôležité vedieť, ako uskladniť zeler na zimu doma.

Jedinečnosť tejto zeleniny spočíva v tom, že môžete jesť časti listov, stopiek a koreňov. Obidva a ďalšie a tretie obsahujú veľké množstvo stopových prvkov užitočných pre telo. Aby ste si mohli vychutnať jedlá s touto zeleninou, musíte vedieť, kedy zberať zeler a ako ho skladovať, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti.

Zber zeleru na zimu nie je príliš problematický. V zásade sa používajú tieto spôsoby ukladania:

• sušenie;
• mrazenie;
• solenie alebo nakladanie.

Ktorý si vyberiete, je len na vás. Poďme sa pozrieť na jednotlivé spôsoby, aby sme vám uľahčili výber.

Zber a udržiavanie čerstvého

Predtým, ako pripravíte zeler na zimu, je potrebné ho včas a správne zozbierať.

Približne koncom júla alebo začiatkom augusta zeler dozrieva a je čas na jeho zber. Ak tento okamih nezachytíte a počkáte na kvitnutie rastliny, už sa nemôžete dotknúť jej listov - strácajú svoje užitočné vlastnosti.

Počas kvitnutia získajú listy zeleru horkú chuť.

Čerstvá zelenina sa môže konzumovať 3-4 dni, ak je skladovaná pri izbovej teplote. V chladničke sa toto obdobie môže predĺžiť na dva týždne a v prípade dozrievajúcich odrôd až na mesiac. Medzi mäkké patria:

• "Tango" - stopkaté, v polovici sezóny, vysoko výnosné a veľmi voňavé;
• "Sail" - listová, stredná sezóna, vysoko výnosná, odolná voči kvitnutiu a veľmi chutná.

Môžete skúsiť uchovať zeler čerstvý a dlhší čas. Malo by sa to však robiť v suteréne alebo v pivnici, kde sa teplota udržiava okolo 0 ° C. V tomto prípade potrebujete zeler spolu s koreňom. Po zbere umiestnite stonky do škatule s vlhkým pieskom, zakryte korene a vložte ich do pivnice na uskladnenie. Pravidelne kontrolujte stav rastlín odstránením zhnitých alebo vysušených vzoriek.

Tip dňa

Ak chcete získať bielu jemnú stonku zeleru a zlepšiť chuť, musí byť „bielený“, to znamená, že je chránený pred slnečným žiarením. Za týmto účelom 20-30 dní pred zberom zabaľte stonky nepriehľadným materiálom. Vhodná tkanina, papier, lepenka a dokonca aj plastové fľaše, ako na fotografii nižšie.

Pravidlá výberu obchodu

Ak nemáte záhradku na pestovanie zdravej zeleniny, môžete si ju kúpiť na trhu alebo v obchode. Ak chcete kúpiť kvalitný a užitočný produkt, pri výbere sa oplatí zvážiť niektoré funkcie:

• Aby ste mali istotu, že je zeler čerstvý, jemne prstom zatlačte na stonku – mala by byť elastická a nepretláčať sa.
• O čerstvosti listov rozhoduje aj tvrdosť a hladkosť stoniek.
• Pred nákupom jemne poklepte na stonku. Ak je prázdny, ozve sa charakteristický zvuk - takéto rastliny nie sú vhodné na jedlo.

Kvalitný zeler by mal byť jasne zelený bez žltnutia na listoch.

Žiaľ, kupované rastliny nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Ale môžu byť podrobené tepelnému spracovaniu a tak skladované po dobu 5-7 mesiacov. O niektorých metódach zberu stopkového a listového zeleru si povieme nižšie. Začnime tým najjednoduchším - mrazením.

Funkcie mrazenia

Predtým, ako zistíte, ako zmraziť zeler, musíte pochopiť, že v dôsledku toho stratí svoju integritu a štruktúru. Preto sa v budúcnosti môže používať iba do omáčok a na prípravu aspiku. Zároveň si však zachová všetky svoje vlastnosti a zostane užitočný až do jari.

Na zmrazenie zeleru je potrebné pripraviť špeciálne hermeticky uzavreté vrecká alebo plastové nádoby. Dajú sa použiť aj obyčajné vrecia, no v tomto prípade je ťažké vyhnúť sa vniknutiu vzduchu dovnútra.

Ďalšie akcie sa vykonávajú v niekoľkých fázach:

1. Listy oddeľte od stoniek, dôkladne opláchnite a položte na suchú handričku. Aby ste urýchlili proces sušenia, môžete vrch tiež utrieť suchým uterákom.
2. Listy nakrájajte nie príliš najemno, aby z nich nevznikla kaša. Ich veľkosť by mala byť rovnaká ako pri bežnom letnom šaláte.
3. Rez rozdeľte do vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky.

Tip dňa

Uistite sa, že zelenina je úplne suchá, inak sa po zmrazení vlhkosť zmení na ľad a listy sa zlepia do jednej hmoty. Je dôležité, aby mraziace vrecko alebo plastová nádoba boli tesne uzavreté, pretože zeler silno vonia.

Je lepšie ihneď zabaliť polotovary do malých vrecúšok, aby ste neskôr mohli použiť jeden z nich. Bude ťažšie oddeliť výrobok zmrazený celou briketou.

Zeler môžete zmraziť aj na zimu:

• vo forme smoothie mletie odrezkov a listov pomocou kuchynského robota alebo mixéra a ich rozloženie do malých nádob. Tento recept bude skvelým doplnkom ku krémovej polievke.
• Vo forme ľadu nalievanie vody na zeleninu nakrájanú nožom. Získajte vitamínové kocky, ktoré sa veľmi ľahko používajú do polievok a omáčok.

Okrem listov môžete rovnakým spôsobom zmraziť aj stonkový zeler. Princíp ich prípravy na skladovanie zahŕňa aj rezanie, umývanie a balenie do vriec.

Sušenie je prirodzené a zrýchlené

Ak chcete správne pripraviť zeler, aby ste ušetrili jeho výhody, musíte si zapamätať niekoľko funkcií tohto procesu:

1. Listy a stopky je možné sušiť buď v drvenej forme, alebo v celku.
2. Bylinky poukladajte v tenkej vrstve na plech alebo plech vystlaný papierom.
3. Sušte, občas otáčajte, pri izbovej teplote vo vetranom priestore alebo pod prístreškom vonku.
4. Po vysušení vložte korenie do vzduchotesnej nádoby, odložte na tmavé a suché miesto. Celé konáre možno nasekať alebo skladovať tak, ako sú.

Ani úplne suchý zeler nemení farbu, vôňu a chuť až do 2 rokov.

Tip dňa

Urobte si čas a nechajte rastliny dobre vysušiť, potom bude skladovanie zeleru dlhé: nebude plesnivieť ani hniť.

Proces sušenia môžete urýchliť použitím rúry, mikrovlnnej rúry alebo elektrickej sušičky. Teplota by sa mala pohybovať okolo 40°C.

Ak zbierate stopky a listy súčasne, potom treba počítať s tým, že listy rýchlo vysychajú, no stopky zostávajú ešte nejaký čas vlhké. Oddeľte listy od odrezkov (v suchom stave je to veľmi jednoduché) a odrezky vysušte.

Správne vysušený zeler zostane zelený, zachová si chuť a ľahko sa láme

Môžete ho vysušiť rovnakým spôsobom. Obsahujú tiež veľa užitočných látok a rozsah kulinárskych jedál, ktoré ich používajú, je veľmi rôznorodý.

Solenie a morenie

Proces solenia zeleru je rovnako jednoduchý ako iné operácie:

1. Pripravte si trojlitrovú nádobu alebo nádobu, ktorú je možné tesne uzavrieť. Na 1 kg zeleru vezmite 200-250 g.
2. Pred solením umyte listy alebo stonky zeleniny, odstráňte všetky zažltnuté časti, nakrájajte nadrobno.
3. Zmiešajte bylinky so soľou vo veľkej miske a potom ich pevne zabaľte do pripravenej nádoby, pričom ponechajte miesto na šťavu.

Tip dňa

Nádobu na soľ dobre uzavrite, aby ste obmedzili prístup vzduchu. Ak používate nylonové viečko, uchovávajte nádobu v chladničke. Ak sa ho rozhodnete zrolovať pod plech, bude možné ho uskladniť v špajzi alebo v pivnici.

Solenie sa používa menej často ako mrazenie alebo sušenie. Navyše, v budúcnosti, pri použití zeleru, musíte zvážiť, že je už slaný. To znamená, že do jedál musíte pridávať soli oveľa menej.

Zeler môžete aj nakladať (skladuje sa až 2 roky pri teplote 4-6°C). Existuje mnoho receptov, ako na to. Jeden z nich - vynikajúci, od šéfkuchára - pozri v krátkom videu:

Príprava zeleru na skladovanie nezaberie veľa času a nevyžaduje veľa úsilia. No v zime, keď telu chýbajú vitamíny, sa pre vás stane nepostrádateľným zdrojom energie.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítal si si článok? Poskytnite spätnú väzbu:

• Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.
• Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastnú skúsenosť s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.
• Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Zelené a zelerové korene sa nedajú kúpiť vo všetkých obchodoch. Nie vždy rastlinu ponúkajú predajcovia na trhu. Bohužiaľ, zeler je menej populárny ako iné zeleninové plodiny. Ale rastlina je plná vitamínov a živín, ktoré sú pre telo tak potrebné.

Preto je rozumné pestovať zeler na vašich stránkach alebo nakupovať s maržou, aby ste jedli častejšie. V lete je rastlina zaradená do jedálneho lístka čerstvá. Nezaškodí ho pripraviť na zimu.

Ako udržať listový a stopkový zeler čerstvý

Zelerová zeleň na vzduchu veľmi rýchlo vädne. Stopky strácajú elasticitu, sú príliš mäkké. Preto po zakúpení zeleru alebo jeho odstránení zo záhrady musíte okamžite:

• Opláchnite ho pod tečúcou vodou.
• Nechajte uschnúť na papierovej utierke.
• Zabaľte do hliníkovej fólie.
• Odoslať do chladničky.

Listy a stonky zeleru vydržia vo fólii asi desať dní, zostanú čerstvé a voňavé. Ale ak sú umiestnené v polyetyléne, vyblednú do troch dní.

Inač:

• Odrežte koreň rastliny.
• Spustite stonku do nádoby naplnenej tretinou studenej vody z vodovodu.
• Umiestnite na útulné miesto v kuchyni.

V tégliku vydrží zeler bez chladničky až týždeň. Predpokladom je každodenná výmena vody a mierne rezanie stonky.

Ak chcete ušetriť zeler až do jari, môžete to urobiť takto:

• Vykopte každú rastlinu a nechajte na koreňoch hlinenú guľu.
• Presuňte sa do suterénu a "zasaďte" do piesku.

Táto metóda je prijateľná, ak sú takéto zariadenia k dispozícii.

Zelerovú koreňovú zeleninu možno skladovať niekoľko dní aj dlhšie.

Aby bola rastlina čerstvá týždeň, koreňová plodina by mala byť pevne zabalená do potravinovej fólie a vložená do chladničky. Pikantná chuť a zvláštna kyslá aróma zeleninovej plodiny jej zostanú.

Ak chcete zachovať koreňové plodiny na dlhú dobu, môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:

• Vo vzpriamenej polohe plody opatrne zapichnite do suchého piesku, ktorým je debnička alebo debnička naplnená. Stopky by mali zostať na povrchu. Nádobu so zelerom a pieskom pošlite do pivnice alebo pivnice.
• Koreňové plodiny umiestnite do polyetylénových vreciek. Posypte vrstvou piesku (2 cm), umiestnite do miestnosti s teplotou nepresahujúcou jeden stupeň tepla a vlhkosťou približne 90%.
• Hlinku rozrieďte vodou, aby vznikla krémová zmes. Každý koreň zeleru zakryte vrstvou výslednej hmoty, vysušte a položte v rovnomerných radoch na sklad.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zásobiť zelerom na celú zimu:

Zmrazovanie, bežný spôsob skladovania byliniek a zeleniny, je nepochybne použiteľné aj pre zeler.

• nakrájajte (stopky) na veľké kusy, blanšírujte, rozložte do porciovaných vrecúšok a odošlite do mrazničky. Takýto zeler je vhodný na použitie ako prísada do polievok a druhých jedál;
• nakrájajte listy alebo ich nakrájajte mixérom, nalejte do ľadových foriem. Zalejeme vodou a opatrne vložíme do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa kocky zeleru umiestnia do plastového vrecka alebo nádoby a umiestnia sa do tej istej mrazničky. Mrazená zelenina je ideálna na prípravu omáčok.

Zelerový list a stopka sú zmrazené a celé: stonky s listami sú zabalené v nádobe, tesne uzavreté. Nádoba sa umiestni do mrazničky.

Takéto balenie uľahčí použitie rozmrazeného zeleru jedným ťahom.

Zeler vydrží dobre až do jari.

Soľ je konzervačná látka, vďaka ktorej sa potraviny na dlhú dobu neskazia.

Solenie listového zeleru na zimu sa vykonáva v súlade s nasledujúcimi pomermi:

• 0,5 kg rastliny;
• 0,1 g hrubej soli;
• ríbezľový list alebo trochu feferónky. Výber pre hostesku.

• Nastrúhajte alebo pomelte na mäsovom mlynčeku.
• Nalejte soľ a premiešajte.
• Výsledná zmes sa naplní čistými pohármi.
• Nádoba sa uzavrie a umiestni na chladnejšie miesto. Optimálna teplota je 5–7 stupňov so znamienkom plus.

Voňavý produkt vydrží celú zimu.

V sušenej forme sa listy, odrezky, korene zeleru skladujú najmenej jeden rok.

Táto metóda vám umožňuje získať z rastliny vynikajúce korenie.

Koreňový zeler sušíme takto:

• Dobre umyte.
• Odstránime šupku.
• Nakrájajte na slamky.
• Nechajte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
• Vylejeme na papier, uhladíme tak, aby vznikla jedna vrstva.
• Sušíme v polotieni.

Listy a odrezky zeleru by sa mali pred sušením nakrájať na malé kúsky. Uviesť rastlinu do požadovaného stavu bude trvať asi mesiac.

Oveľa rýchlejšie je sušenie zeleru v rúre. Po dobu troch hodín by ste mali udržiavať teplotu na 40 stupňoch a potom ju zvýšiť na 55–60 a nechať zeleninu vysušiť. Dvierka rúry musia byť pootvorené, aby sa zabránilo hromadeniu pary.

Sušený zeler sa naleje do sklenenej uzavretej nádoby a skladuje sa mimo priameho slnečného žiarenia. Produkt môžete vložiť do papierového vrecka a uchovávať ho mimo dosahu zdrojov vlhkosti.

Ako a kde skladovať zeler?

Korene a stonky zeleru obsahujú veľké množstvo užitočných látok. Keďže túto rastlinu je v zime dosť ťažké zohnať v obchode, hoci práve v tomto období telo potrebuje čo najviac vitamínov, odporúčame vám zoznámiť sa s rôznymi spôsobmi skladovania zeleru, čo pomôže zachovať jeho prospešné vlastnosti. na dlhé obdobie.

Skladovanie koreňa zeleru

Skladovanie listového a stopkového zeleru

Ak sa nechystáte zeler skladovať dlhší čas s vedomím, že ho spotrebujete do niekoľkých dní, nemusíte si lámať hlavu nad tým, ako ho správne skladovať. Stačí ho uložiť pri izbovej teplote a zjesť počas prvých 4 dní.

Pri teplote 1-3 stupne Celzia si korene zeleru dokážu zachovať svoje prospešné vlastnosti až niekoľko týždňov. Koreň zeleru stačí zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do spodnej časti chladničky.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť koreň zeleru v piesku:

1. Jemný piesok nasypte do hlbokej nádoby a zapichnite do nej korienky vo zvislej polohe tak, aby piesok úplne zakryl rastlinu, potom odneste nádoby na uskladnenie zeleru do tmavej a chladnej pivnice, kde teplota nepresiahne 12 stupňov Celzia.
2. Zeler poukladajte do plastových vrecúšok alebo drevených tesných škatúľ a korienky stlačte k sebe, potom ich zasypte 2 cm vrstvou piesku a vložte do pivnice za predpokladu, že tam teplota nie je vyššia ako 1-2 stupne Celzia.

Užitočné vlastnosti zachováva zeler a suché. Sušený zeler môžete skladovať 2 spôsobmi:

1. Odlúpnite koreňovú plodinu z kože;
2. Nakrájajte rastlinu na prúžky alebo naprieč;
3. Sušte na slnku alebo v teplej vetranej miestnosti;
4. Korene na uskladnenie umiestnite do sklenenej misky, uzavretej pevným vekom.

1. Odlúpnite rastlinu z kože;
2. Korene brúsiť veľkým strúhadlom;
3. Nastrúhanú koreňovú zeleninu vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Zeler sa môže soliť, pretože soľ odoláva hnilobe rastlín:

1. Naplňte sklenenú nádobu bylinkami a pridajte soľ v množstve 100 g soli na 5 000 g zeleru.
2. Nádobu uzavrite vekom a nechajte lúhovať dva dni.

Ihneď potom, čo ste získali zelerovú zeleninu zo záhrady alebo ju kúpili v obchode, musíte:

1. Dôkladne opláchnite každý list rastliny vodou;
2. Roztierajte zeler na gázu alebo inú absorpčnú tkaninu, aby ste ju vysušili;
3. Sušený zeler určite zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do chladničky. Obalením stopiek alebo zelerových listov igelitom za pár dní zvädnú.

Zelerová tráva sa môže skladovať sušená a používa sa ako korenie:

1. Rozložte rastlinu na plech na pečenie;
2. Zakryte ho čistým listom papiera, aby ste chránili stopky a listy pred priamym slnečným žiarením;
3. Skladujte na teplom mieste po dobu jedného mesiaca;

Najväčšiu vôňu a zelenú farbu si zachová stopkový a listový zeler pri uložení rastliny do mrazničky vo formách na ľad - zeler stačí nakrájať, vložiť do foriem a poslať na uskladnenie do mrazničky.

Stopkový zeler: kedy zberať a ako skladovať

Po zbere môžu výhonky zeleniny vyblednúť, stratiť svoju prirodzenú farbu, existuje vysoká pravdepodobnosť horkosti ovocia a nadmernej korenistej chuti. Ako udržať úrodu čerstvú a chutnú? Nezabudnite zablokovať prístup slnečného svetla. Tento postup sa vykonáva, keď stonky rastliny dosiahnu výšku 30 cm. Zelenina dozrieva pomerne neskoro, preto k vyblednutiu stopiek zvyčajne dochádza začiatkom jesene.

Najprv musíte zbierať listy kultúry v „zväzku“ a zviazať ho niťou alebo látkou. Ďalej sú listy zabalené do nejakého improvizovaného materiálu. V tomto prípade by mal „zábal“ dobre priliehať k zemi. A jej výška by mala byť taká, aby sa do nej nezmestili samotné listy. Materiál môžete zafixovať niťou špagátu alebo obyčajnou páskou. Po uplynutí 20 dní je možné zeleninu zozbierať s koreňmi a podľa možnosti zahrabať do vlhkého piesku v pivnici.

Aký je čas zberu stopkového zeleru? Oddenky sa nemusia ponáhľať s odstránením zo zeme. Koniec koncov, čím viac sú v zemi, tým sú väčšie a zrelšie. V priebehu času tiež stvrdne šupka ovocia, v dôsledku čoho je dužina zeleniny spoľahlivo chránená. Dá sa ľahko skladovať a prepravovať. V žiadnom prípade by ste nemali počas mrazov držať rastlinu v zemi. V skutočnosti za takýchto podmienok nebude možné úrodu vôbec zachrániť.

V miernom podnebí by sa mal zeler zbierať približne koncom septembra. Presnejšie, doba zberu sa určuje na základe klimatických a poveternostných podmienok. Keď do plánovaného zberu zostáva mesiac, je potrebné odstrániť spodné listy a výhonky, ktoré splnili svoj účel. Teraz by koreňová plodina mala dozrieť bez jej zelených častí.

Aby nedošlo k poškodeniu kože plodiny, je lepšie zberať bez lopaty. Najúspešnejšou možnosťou je jednoducho ručne vytiahnuť vrcholy z pôdy. Kontrola kvality plodov listovej zeleniny je veľmi jednoduchá – stačí sa dotknúť ich vrcholov. Ak je táto časť koreňovej plodiny mäkká, začne hniť. Klepnite na plod. Počujete hlasný zvuk? To znamená, že vnútri koreňovej plodiny je prázdnota.

Ďalej musíte odrezať zelené listy a nechať za nimi malé pne. Tenké korene by sa mali odstrániť a samotná zelenina by sa mala „oslobodiť“ od hrudiek zeme na nej.

Zozbieraná plodina sa musí triediť. Existuje veľa ovocia? Niekoľko kópií môžete nechať priamo v záhrade. Zároveň sa podzemná časť rastliny stane nevhodnou na konzumáciu, avšak na samom začiatku jari sa na plodine objavia mladé listy. Robia výborný šalát. Chcete si vypestovať zeleninu na zimu? Pestujte kultúru vo svojom okne v bežnom kvetináči.

Toto video ukazuje zložitosť zberu zeleru v záhrade.

Pri zbere zeleniny sa snažte vyhnúť fyzickému poškodeniu ovocia. V tomto prípade bude skutočne nemožné zachrániť úrodu. Listová zelenina rýchlo hnije. Čistenie by sa preto malo vykonávať čo najšetrnejšie a najpresnejšie.

Po zbere koreňových plodín a rezaní vrcholov na nich sa oplatí vytriediť zhnité a poškodené vzorky. Uložiť zeler na zimu pomôže vysušiť. Za týmto účelom jednoducho nechajte zeleninu niekoľko dní na čerstvom vzduchu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uskladniť plodiny na zimu:

Skladovanie v chladničke vám umožňuje uložiť všetky užitočné látky a ich vlastnosti v koreňovej plodine. Keď je skladovanie plánované týmto spôsobom, musíte dôkladne umyť zelené časti rastliny, odstrániť z nich nečistoty a poškodené časti. Potom je potrebné stopky vysušiť. Aby rastlina nezožltla a nestratila sviežosť, je potrebné udržiavať správnu úroveň vlhkosti. Na to je ideálna fólia alebo obyčajné plastové vrecko.

Umyté a vysušené výhonky môžete buď zabaliť do fólie, ktorá pomáha udržiavať vlhkosť, alebo suché odrezky zabaliť do papierovej utierky a vložiť do vrecka. V prvom prípade prístup kyslíka zabráni rozkladu a v druhom môžu zelené časti rastliny dýchať a udržiavať v sebe vlhkosť. Takto uskladnená úroda bude ležať nezmenená asi mesiac.

Skladovanie v mrazničke umožňuje úrode „ležať“ oveľa dlhšie. Umyté a sušené výhonky kultúry sa musia rozdrviť a umiestniť do plastového vrecka alebo nádoby. V mrazničke môžu zásoby ležať celú zimu bez zmien. Tento spôsob konzervovania zeleniny vám umožňuje použiť ju kedykoľvek. Zároveň si koreňová plodina aj pri teplotách pod nulou zachováva svoje vlastnosti.

Zeler sa často používa ako korenie, preto je vhodné ho skladovať v sušenej forme. Umyté a vysušené výhonky sa vložia do pergamenového papiera a umiestnia sa na teplé a suché miesto. O mesiac neskôr sa úplne suchá koreňová plodina rozomelie v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. V hotovej forme sa takéto korenie uchováva v nádobe s vekom.

Zelenina sa dá aj konzervovať. V tomto prípade je podiel soli 0,2 kilogramu na kilogram stopiek. Výhonky sa dajú čo najtesnejšie do pohára, zasypú sa soľou a zrolujú sa. Potom, čo sa poháre prenesú na tmavé chladné miesto, napríklad do pivnice.

Zeler je zdravá zelenina, ktorú lekári a odborníci na výživu odporúčajú pridávať do jedálnička čo najčastejšie. Najmä v zime, keď telu chýbajú vitamíny. Ale kúpiť si ho v chladnom období nie je také jednoduché. Preto je dôležité vedieť, ako uskladniť zeler na zimu doma.

Jedinečnosť tejto zeleniny spočíva v tom, že môžete jesť časti listov, stopiek a koreňov. Obidva a ďalšie a tretie obsahujú veľké množstvo stopových prvkov užitočných pre telo. Aby ste si mohli vychutnať jedlá s touto zeleninou, musíte vedieť, kedy zberať zeler a ako ho skladovať, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti.

Zber zeleru na zimu nie je príliš problematický. V zásade sa používajú tieto spôsoby ukladania:

• sušenie;
• mrazenie;
• solenie alebo nakladanie.

Ktorý si vyberiete, je len na vás. Poďme sa pozrieť na jednotlivé spôsoby, aby sme vám uľahčili výber.

Predtým, ako pripravíte zeler na zimu, je potrebné ho včas a správne zozbierať.

Približne koncom júla alebo začiatkom augusta zeler dozrieva a je čas na jeho zber. Ak tento okamih nezachytíte a počkáte na kvitnutie rastliny, už sa nemôžete dotknúť jej listov - strácajú svoje užitočné vlastnosti.

Počas kvitnutia získajú listy zeleru horkú chuť.

Čerstvá zelenina sa môže konzumovať 3-4 dni, ak je skladovaná pri izbovej teplote. V chladničke sa toto obdobie môže predĺžiť na dva týždne a v prípade dozrievajúcich odrôd až na mesiac. Medzi mäkké patria:

• "Tango" - stopkaté, v polovici sezóny, vysoko výnosné a veľmi voňavé;
• "Sail" - listová, stredná sezóna, vysoko výnosná, odolná voči kvitnutiu a veľmi chutná.

Môžete skúsiť uchovať zeler čerstvý a dlhší čas. Malo by sa to však robiť v suteréne alebo v pivnici, kde sa teplota udržiava okolo 0 ° C. V tomto prípade potrebujete zeler spolu s koreňom. Po zbere umiestnite stonky do škatule s vlhkým pieskom, zakryte korene a vložte ich do pivnice na uskladnenie. Pravidelne kontrolujte stav rastlín odstránením zhnitých alebo vysušených vzoriek.

Tip dňa

Ak chcete získať bielu jemnú stonku zeleru a zlepšiť chuť, musí byť „bielený“, to znamená, že je chránený pred slnečným žiarením. Za týmto účelom 20-30 dní pred zberom zabaľte stonky nepriehľadným materiálom. Vhodná tkanina, papier, lepenka a dokonca aj plastové fľaše, ako na fotografii nižšie.

Pravidlá výberu obchodu

Ak nemáte záhradku na pestovanie zdravej zeleniny, môžete si ju kúpiť na trhu alebo v obchode. Ak chcete kúpiť kvalitný a užitočný produkt, pri výbere sa oplatí zvážiť niektoré funkcie:

• Aby ste mali istotu, že je zeler čerstvý, jemne prstom zatlačte na stonku – mala by byť elastická a nepretláčať sa.
• O čerstvosti listov rozhoduje aj tvrdosť a hladkosť stoniek.
• Pred nákupom jemne poklepte na stonku. Ak je prázdny, ozve sa charakteristický zvuk - takéto rastliny nie sú vhodné na jedlo.

Kvalitný zeler by mal byť jasne zelený bez žltnutia na listoch.

Žiaľ, kupované rastliny nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave. Ale môžu byť podrobené tepelnému spracovaniu a tak skladované po dobu 5-7 mesiacov. O niektorých metódach zberu stopkového a listového zeleru si povieme nižšie. Začnime tým najjednoduchším - mrazením.

Funkcie mrazenia

Predtým, ako zistíte, ako zmraziť zeler, musíte pochopiť, že v dôsledku toho stratí svoju integritu a štruktúru. Preto sa v budúcnosti môže používať iba do omáčok a na prípravu aspiku. Zároveň si však zachová všetky svoje vlastnosti a zostane užitočný až do jari.

Na zmrazenie zeleru je potrebné pripraviť špeciálne hermeticky uzavreté vrecká alebo plastové nádoby. Dajú sa použiť aj obyčajné vrecia, no v tomto prípade je ťažké vyhnúť sa vniknutiu vzduchu dovnútra.

Ďalšie akcie sa vykonávajú v niekoľkých fázach:

1. Listy oddeľte od stoniek, dôkladne opláchnite a položte na suchú handričku. Aby ste urýchlili proces sušenia, môžete vrch tiež utrieť suchým uterákom.
2. Listy nakrájajte nie príliš najemno, aby z nich nevznikla kaša. Ich veľkosť by mala byť rovnaká ako pri bežnom letnom šaláte.
3. Rez rozdeľte do vrecúšok alebo nádob a vložte do mrazničky.

Tip dňa

Uistite sa, že zelenina je úplne suchá, inak sa po zmrazení vlhkosť zmení na ľad a listy sa zlepia do jednej hmoty. Je dôležité, aby mraziace vrecko alebo plastová nádoba boli tesne uzavreté, pretože zeler silno vonia.

Je lepšie ihneď zabaliť polotovary do malých vrecúšok, aby ste neskôr mohli použiť jeden z nich. Bude ťažšie oddeliť výrobok zmrazený celou briketou.

Zeler môžete zmraziť aj na zimu:

• vo forme smoothie mletie odrezkov a listov pomocou kuchynského robota alebo mixéra a ich rozloženie do malých nádob. Tento recept bude skvelým doplnkom ku krémovej polievke.
• Vo forme ľadu nalievanie vody na zeleninu nakrájanú nožom. Získajte vitamínové kocky, ktoré sa veľmi ľahko používajú do polievok a omáčok.

Okrem listov môžete rovnakým spôsobom zmraziť aj stonkový zeler. Princíp ich prípravy na skladovanie zahŕňa aj rezanie, umývanie a balenie do vriec.

Sušenie je prirodzené a zrýchlené

Ak chcete správne pripraviť zeler, aby ste ušetrili jeho výhody, musíte si zapamätať niekoľko funkcií tohto procesu:

1. Listy a stopky je možné sušiť buď v drvenej forme, alebo v celku.
2. Bylinky poukladajte v tenkej vrstve na plech alebo plech vystlaný papierom.
3. Sušte, občas otáčajte, pri izbovej teplote vo vetranom priestore alebo pod prístreškom vonku.
4. Po vysušení vložte korenie do vzduchotesnej nádoby, odložte na tmavé a suché miesto. Celé konáre možno nasekať alebo skladovať tak, ako sú.

Ani úplne suchý zeler nemení farbu, vôňu a chuť až do 2 rokov.

Tip dňa

Urobte si čas a nechajte rastliny dobre vysušiť, potom bude skladovanie zeleru dlhé: nebude plesnivieť ani hniť.

Proces sušenia môžete urýchliť použitím rúry, mikrovlnnej rúry alebo elektrickej sušičky. Teplota by sa mala pohybovať okolo 40°C.

Ak zbierate stopky a listy súčasne, potom treba počítať s tým, že listy rýchlo vysychajú, no stopky zostávajú ešte nejaký čas vlhké. Oddeľte listy od odrezkov (v suchom stave je to veľmi jednoduché) a odrezky vysušte.

Správne vysušený zeler zostane zelený, zachová si chuť a ľahko sa láme

Môžete ho vysušiť rovnakým spôsobom. Obsahujú tiež veľa užitočných látok a rozsah kulinárskych jedál, ktoré ich používajú, je veľmi rôznorodý.

Solenie a morenie

Proces solenia zeleru je rovnako jednoduchý ako iné operácie:

1. Pripravte si trojlitrovú nádobu alebo nádobu, ktorú je možné tesne uzavrieť. Na 1 kg zeleru vezmite 200-250 g.
2. Pred solením umyte listy alebo stonky zeleniny, odstráňte všetky zažltnuté časti, nakrájajte nadrobno.
3. Zmiešajte bylinky so soľou vo veľkej miske a potom ich pevne zabaľte do pripravenej nádoby, pričom ponechajte miesto na šťavu.

Tip dňa

Nádobu na soľ dobre uzavrite, aby ste obmedzili prístup vzduchu. Ak používate nylonové viečko, uchovávajte nádobu v chladničke. Ak sa ho rozhodnete zrolovať pod plech, bude možné ho uskladniť v špajzi alebo v pivnici.

Solenie sa používa menej často ako mrazenie alebo sušenie. Navyše, v budúcnosti, pri použití zeleru, musíte zvážiť, že je už slaný. To znamená, že do jedál musíte pridávať soli oveľa menej.

Zeler môžete aj nakladať (skladuje sa až 2 roky pri teplote 4-6°C). Existuje mnoho receptov, ako na to. Jeden z nich - vynikajúci, od šéfkuchára - pozri v krátkom videu:

Pri dodržaní všetkých odporúčaní, ako správne skladovať zeler, sa budete môcť pripraviť na zimu a pridať zdravý a chutný produkt do jedla počas chladnej sezóny.

Príprava zeleru na skladovanie nezaberie veľa času a nevyžaduje veľa úsilia. No v zime, keď telu chýbajú vitamíny, sa pre vás stane nepostrádateľným zdrojom energie.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Ingrediencie:

• Veľké zväzky zeleru;
• mraziace vrecká;
• lepiaca fólia alebo polyetylén;
• nádoba na potraviny (voliteľné).

Zväzky rozviažeme a listy ihneď oddelíme od stoniek. Všetko zamrazíme samostatne, v rôznych baleniach.

Listy ponorte do vody z vodovodu alebo ich ponorte do misky s vodou a potom opláchnite. Pretrepte cedník, zľahka naň poklepte, aby sa zeleň rýchlejšie vysušila.

Listy poukladajte v jednej vrstve na uterák. Pre urýchlenie sušenia ho môžete zrolovať a stlačiť. Alebo nechajte sušiť na vzduchu 30-40 minút, niekoľkokrát prevráťte.

Pred krájaním skontrolujeme, ako je zeleň suchá, ak je mokrá, zmrznutá sa zlepí do hrudky. Listy nakrájame na tenké pásiky, ako to zvykneme robiť na dresingy polievok a druhých chodov.

Listový zeler má veľmi silnú, pretrvávajúcu chuť, preto je najlepšie ho zmraziť a skladovať v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecúšku. Nasekané listy nasypeme do obalu, vložíme do mrazničky. Rýchlo zamrznú, po dvoch hodinách už stvrdnú.

Kultúra zo zastrešujúcej rodiny je známa už veľmi dlho. Podľa gréckych mýtov používala Afrodita zeler, nápadnú krásu. Rastlina dala silu odvážnemu Hippokratovi, Kleopatra vedela o úžasných vlastnostiach listov a koreňov. Teraz je zelenina súčasťou kozmetiky, používa sa na prevenciu chorôb.

V zimných mesiacoch sa v obchodoch nie vždy predáva dáždniková kultúra s jedinečným zložením. Mnohé ženy v domácnosti sa naučili zbierať listy, stopky a koreňové plodiny samostatne, čo im umožňuje uchovávať esenciálne oleje, aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky až do začiatku leta.

Zelení sa nasekajú nožom, rozomelú sa pohárom soli a rozložia sa do sklenených nádob.

Niektorí záhradkári zbierajú na jeseň rôznu zeleninu, aby si ju v zime dali do boršču a jedli ju čerstvú. Podľa receptu použite:

• mrkva, paradajky a cibuľa - každý 1 kilogram;
• kôpor, petržlenový zeler - v zväzku;
• korenie - 300 gramov.

Zelení a paradajky je potrebné nakrájať, zvyšok zeleniny je nakrájaný. Obrobok sa zmieša s lyžicou soli a vloží sa do pohárov v chladničke.

Zeler je zdravá zelenina, ktorú lekári a odborníci na výživu odporúčajú pridávať do jedálnička čo najčastejšie. Najmä v zime, keď telu chýbajú vitamíny. Ale kúpiť si ho v chladnom období nie je také jednoduché. Preto je dôležité vedieť, ako uskladniť zeler na zimu doma.

Jedinečnosť tejto zeleniny spočíva v tom, že môžete jesť časti listov, stopiek a koreňov. Obidva a ďalšie a tretie obsahujú veľké množstvo stopových prvkov užitočných pre telo. Aby ste si mohli vychutnať jedlá s touto zeleninou, musíte vedieť, kedy zberať zeler a ako ho skladovať, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti.

Zber zeleru na zimu nie je príliš problematický. V zásade sa používajú tieto spôsoby ukladania:

• sušenie;
• mrazenie;
• solenie alebo nakladanie.

Ktorý si vyberiete, je len na vás. Poďme sa pozrieť na jednotlivé spôsoby, aby sme vám uľahčili výber.

Zber koreňového zeleru by mal byť včasný a so zberom by ste sa nemali ponáhľať, čím dlhšie sú korene v zemi, tým väčšie a zrelšie budú.

V podmienkach dlhodobého pestovania je kôra podzemku zhutnená a môže slúžiť ako ochrana pred poškodením a uchovaním užitočných látok zeleniny počas zberu, prepravy a skladovania.

Ale tiež sa neoplatí odkladať do prvého mrazu, v takom prípade zeler nemusí dobre znášať skladovanie.

V priemere sa za najlepší čas na upratovanie považuje koniec septembra, no treba brať do úvahy predpoveď počasia. Spravidla sa mesiac pred zberom odrežú spodné výhonky a konáre, aby koreňová plodina dozrela a získala zaoblenejší tvar.

Pri vykopávaní koreňa z pôdy to musíte robiť veľmi opatrne, aby ste nepoškodili šupku. Na to sa odporúča nepoužívať žiadne nástroje, ale jednoducho s námahou potiahnite vrcholy.

Aby sa koreň ľahšie dostal zo zeme, oplatí sa ho za pár dní poriadne zaliať vodou.

Ak chcete skontrolovať kvalitu hľúz, pred zberom ich musíte starostlivo preskúmať, ak sú mäkké, znamená to, že začali hniť, a ak sa pri poklepaní ozve zvonivý zvuk, znamená to, že hľuza vyschla a vnútri je prázdno. Takéto časti nie sú vhodné na zber.

Na zber koreňov sa odrežú vrcholy, pričom sa nechajú pne vysoké niekoľko centimetrov, tenké korene sa odstránia a očistia od priľnutých kúskov pôdy.

A ak chcete, aby vám doma rástla zeleň, zasaďte si malé korienky do kvetináča a celú zimu si užívajte vlastnú vypestovanú voňavú a zdravú zeleň. Mladé výhonky budú vyzerať ako izbová kvetina a budú slúžiť ako krásna dekorácia interiéru. Zdravé bylinky si tak môžete pestovať doma aj v zime.

Z videa sa dozviete, ako správne skladovať listový zeler.

Ako skladovať zeler v byte? Táto zelenina nie je príliš rozmarná pri skladovaní, môže sa skladovať dlho až do leta, ale stále za určitých podmienok. Hľuzy možno uchovávať v chladničke v priehradke na zeleninu. Pred umiestnením koreňových plodín do chladničky sa dôkladne umyjú, vysušia a zabalia do polyetylénu.

Takto upravenú koreňovú zeleninu môžete konzumovať kedykoľvek, pripraviť z nej šaláty, pridať do polievok a zeleninových prívarkov.

Tento typ skladovania je určite veľmi pohodlný, ale ak je koreňových plodín oveľa viac, ako sa zmestí do priehradky na zeleninu v chladničke, musíte sa uchýliť k iným spôsobom skladovania.

Potom musíte priniesť koreňové plodiny z pivnice po častiach.

Pravidlo však zostáva nezmenené pred ponorením do chladničky, aby sa predišlo rôznym nehygienickým opatreniam, každý koreň sa dôkladne umyje a zabalí do polyetylénu.

Aj keď má byt veľkú mrazničku, nie je vhodná na skladovanie koreňov zeleru.

Koreňové plodiny, ktoré budú umiestnené v mrazničke, budú vhodné iba na tepelné spracovanie, to znamená, že ich nemožno použiť čerstvé.

V mrazničke si tak môžete vyrobiť prírez zelerových hľúz, ktorý sa bude pridávať výlučne na varenie, a podstúpiť tepelné spracovanie.

V skutočnosti konzervovanie koreňov zeleru v zime nie je také ťažké a existuje veľa známych metód. A existuje veľa odpovedí na otázku, ako skladovať zeler. Každá z nich je účinná, vyberte si ktorúkoľvek z nich, ale nezabudnite, že teplota v miestnosti, kde bude zelenina skladovaná, by mala byť v rozmedzí od 0 ° do 1 ° a vlhkosť by mala byť 90% alebo viac.

Ako skladovať zeler na zimu? Od staroveku sú známe spôsoby, ako pripraviť zeler na uskladnenie na prezimovanie v pivniciach, pivniciach, garážach a na vidieku.

Jedným z nich je skladovanie v krabici s pieskom. Ak chcete použiť tento spôsob zberu koreňových plodín v zime, budete potrebovať krabicu a mokrý piesok. Koreňová plodina sa prehlbuje do piesku ako v záhradnom záhone a zostáva v tejto forme na zimu. Táto metóda dokonale udrží hľuzy v skvelej forme.

V južných oblastiach s nie veľmi silnými zimami a tam, kde pôda plytko zamrzne, sa hľuzy ukladajú do pripravených zákopov a každú vrstvu naplnia pieskom. Poskladaná a brúsená zelenina sa prikryje slamou a potom vrstvou zeme najmenej 20 cm.

Keďže zeler je neoddeliteľnou súčasťou mnohých zeleninových dochucovadiel, ak chcete, môžete si takýto pikantný doplnok pripraviť aj sami. Na tento účel pripravte listy a stopky: umyte, osušte a nakrájajte.

Potom ich rozložte medzi dve vrstvy prírodnej látky alebo papierovej utierky a nechajte uschnúť na suchom mieste. V priemere bude listová zelenina schnúť asi mesiac. Po mesiaci sa sušená zelenina melie v mixéri, mlynčeku na kávu alebo ručne (suché časti sa ľahko rozomelú na prach).

Je žiaduce uložiť výslednú vonnú zmes v sklenenej nádobe s vekom.

Z listov a stopiek zeleru sa vyrába aj polievanie soľou. Na takýto prípravok bude potrebných 100 g soli na 0,5 kg zelerových stopiek a listov. Stonky s listami sú rozdrvené, pevne zabalené do pohárov, každá vrstva je posypaná soľou, ktorá bude pôsobiť ako konzervačná látka, a zrolovaná s viečkami. Takéto polotovary skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Pomocou rôznych spôsobov skladovania môžete kedykoľvek variť chutné a zdravé jedlá s pridaním rôznych častí zeleru (hľuzy, listy, stopky). A ak sa rastlina pestuje nezávisle, potom si môžete byť úplne istí, že pripravené jedlá budú obsahovať veľa vitamínov a minerálov.

Keď sú veľké a krásne hľuzy už pripravené na uskladnenie na zimné obdobie a na tento spôsob uskladnenia zostanú nevhodné (malé, zhnité, menšie, poloprázdne) časti rastliny, nemali by ste sa ponáhľať s ich vyhodením. Z nich môžete v zime pripraviť veľmi užitočné vitamínové doplnky k hlavným jedlám.

Skladovanie koreňového, stopkového a listového zeleru alebo ako pripraviť zeler na zimu

Zmrazovanie, bežný spôsob skladovania byliniek a zeleniny, je nepochybne použiteľné aj pre zeler.

• nakrájajte (stopky) na veľké kusy, blanšírujte, rozložte do porciovaných vrecúšok a odošlite do mrazničky. Takýto zeler je vhodný na použitie ako prísada do polievok a druhých jedál;
• nakrájajte listy alebo ich nakrájajte mixérom, nalejte do ľadových foriem. Zalejeme vodou a opatrne vložíme do mrazničky. Po úplnom zmrazení sa kocky zeleru umiestnia do plastového vrecka alebo nádoby a umiestnia sa do tej istej mrazničky. Mrazená zelenina je ideálna na prípravu omáčok.

Zelerový list a stopka sú zmrazené a celé: stonky s listami sú zabalené v nádobe, tesne uzavreté. Nádoba sa umiestni do mrazničky.

Takéto balenie uľahčí použitie rozmrazeného zeleru jedným ťahom.

Zeler vydrží dobre až do jari.

Od staroveku ľudia poznali niekoľko druhov zeleru: list, ktorý sa používa ako korenie, stopku, ktorej stonky sa konzumujú surové a varené, a koreň. Posledne menovaná je malá koreňová plodina, z ktorej môžete variť hlavné jedlá alebo ju pridať do polievok, dusených pokrmov a šalátov.

Existuje niekoľko možností, ako uskladniť zeler doma celú zimu. Najčastejšie sa používa sušenie, solenie alebo mrazenie, vďaka týmto metódam leží listový alebo koreňový zeler najdlhšie. Čerstvý zeler sa dá skladovať dva až tri týždne, no ako na dlhodobé skladovanie, tak aj na krátkodobé skladovanie je potrebné vybrať mu správne miesto a postarať sa o vhodné podmienky.

Koreňovú zeleninu a zeler nenájdete v každom obchode, ale v tejto zeleninovej rastline je toľko vitamínov a živín, že by bolo pekné jesť ju každý deň. Zvlášť dôležité je pridať zeler do stravy v zime, keď telu chýbajú živiny, preto je lepšie pripraviť si zeler na zimu vopred, aby ste ho mohli jesť kedykoľvek budete chcieť a produkt užívať s úžitkom.

Koreňovú zeleninu a zeler nenájdete v každom obchode, ale v tejto zeleninovej rastline je toľko vitamínov a živín, že by bolo pekné jesť ju každý deň.

Zvlášť dôležité je pridať zeler do stravy v zime, keď telu chýbajú živiny, preto je lepšie pripraviť si zeler na zimu vopred, aby ste ho mohli jesť kedykoľvek budete chcieť a produkt užívať s úžitkom.

Ak pestujete túto najužitočnejšiu zeleninovú rastlinu vo svojej záhrade, bude pre vás ešte užitočnejšie vedieť, ako skladovať koreň zeleru alebo jeho zeleninu počas zimy.

Bez ohľadu na to, koľko zeleru zasadíte, vždy sa preň nájde využitie: keď pridáte mrazené alebo sušené bylinky, polievky získajú zvláštnu vôňu, nastrúhaná mrazená koreňová zelenina dodá jedlám pikantnú chuť, zeler je dobrý aj v marináde s paradajky alebo samotné.