Сахар в жидком виде название. Особые виды сахара. Уникальные виды сахара и их отличие

Сахар не просто есть практически на каждой кухне, но и присутствует во многих продуктах, представленных на полках магазинов. И чаще всего это белый рафинированный сахар, его ещё называют сахарный песок.

Специалисты по питанию и некоторые исследователи утверждают, что такой продукт не просто не полезен, а вреден для здоровья. Мы попытались разобраться, какие виды сахара существуют и можно ли вообще говорить о пользе сладкого продукта.

По данным Союза сахаропроизводителей России, 30% сахара во всём мире производится из сахарной свёклы, которая выращивается в промышленных масштабах в нашей стране и Европе.

Оставшиеся 70% приходятся на сахарный тростник - лидерами по производству тростникового сахара являются Индия, Маврикий, Таиланд, а также Бразилия и Куба. Свёкла и тростник - основное сырьё для производства сахара, но существуют и другие. Какие именно - расскажем дальше.

Кленовый сахар

Аборигены Северной Америки добывали сок из местного клёна и готовили его очень просто: разливали в горшки из глины и оставляли на ночь на холоде - так получалось своего рода мороженое, которое европейцы прозвали сладким льдом. Правда, позднее из клёна стали получать сахар тем же путём, что и из тростника - собирая и выпаривая сок.

Из 40 литров кленового сока получается всего 1 литр сиропа. А ещё из сока клёна можно сделать масло или мёд. Если говорить о полезных веществах, кленовый сахар, помимо глюкозы, содержит калий, железо, цинк, марганец и кальций.

Пальмовый сахар (джаггери)

Получают из сока сахарной пальмы в странах Юго-Восточной Азии: Индонезия, Индия, Малайзия, Мьянма, Таиланд, Филиппины. Цвет джаггери - золотисто-бурый, вкус напоминает тягучий мёд или карамель. Продаётся либо в виде плиток, либо в виде густого мёда. Содержит кальций, калий, фосфор, цинк, а также глюкозу, пектин и витамины для укрепления иммунитета.

Виноградный сахар

Виноградный сахар - второе название глюкозы. То есть это, по сути, обычный сахар, только без фруктозы. Он содержится в соке многих фруктов и ягод, но получают его из винограда - отсюда и название.

Виноградный сок сгущают, пропускают через центрифугу и особые сорбенты, которые удаляют из него примеси. На выходе - густая прозрачная жидкость без запаха. Дальше всё зависит от производителя: сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до мелкого белого порошка.

Виноградный сахар менее сладкий, чем обычный, примерно на треть, но количество калорий в нём то же - 387 ккал на 100 г. Тут-то и кроется подвох: с непривычки человек, не чувствуя сладости, добавляет больше виноградного сахара.

Если говорить о других свойствах, необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь, заряжая организм энергией. Виноградный сахар используют в качестве подсластителя каши, напитков, добавляют в детское питание, пюре, компоты.

Сорговый сахар

Производится из сока сахарного сорго - растения, распространённого в Индии, Африке и Китае. Правда, его изготовление считается нерентабельным, так что в виде сахара его практически не найти на полках магазинов.

А вот сорговый сироп встретить можно, но тоже не так часто, как другие виды сиропов. Сорговый сахар содержит полезные минералы, в нём нет белков и жиров, невысоко содержание фруктозы и сахарозы.

Солодовый сахар

Японцы уже более двух тысячелетий добывают солодовый сахар из ячменя, риса и просо. Продукт используется для производства пива, поскольку он улучшает вкус и ускоряет процесс брожения. Кроме того, сахар из солода - это натуральный пищевой краситель.

Свекловичный сахар

В своё время немецкий исследователь Андреас Маргграф извлёк из корнеплодов сладкое вещество, доказав, что по уровню сахарозы свёкла ни в чём не уступает тростнику, - при полной очистке рафинированный свекловичный сахар может содержать до 99,9% сахарозы. Однако разница всё же есть.

На первой стадии из растительного продукта получают сахар-сырец, но если тростниковый уже на этом этапе пригоден к употреблению, то свекловичный неприятен на вкус и должен быть рафинирован. Свекловичный сахар, помимо пищевой промышленности, сегодня активно используется для приготовления основ жидких лекарств (средств от кашля, к примеру).

Тростниковый сахар

Внешне это растение семейства злаковых напоминает бамбук. Сахар получают из тростникового сока. Он может быть рафинированный и нерафинированный. Часто его добавляют в горячие напитки: чай, какао, кофе, шоколад, а также во фруктовые и ягодные соки, газировку - так вкус напитка становится более насыщенным.

Именно тростниковый сахар, причём нерафинированный, в последнее время пользуется особенной популярностью, поскольку многие считают его более полезной альтернативой обычному белому сахару. Давайте разберёмся, так ли это на самом деле, и какие виды тростникового сахара существуют.

Виды тростникового сахара

Чтобы получить рафинированный, то есть очищенный сахар, тростниковый сироп фильтруют, в результате чего он превращается в белую массу, которую затем выпаривают и высушивают.

Но кулинары особенно ценят нерафинированный тростниковый сахар - за более яркий вкус и аромат. Такие свойства объясняются наличием в нём мелассы - тёмно-бурой жидкости с особым запахом, обволакивающей сахарные кристаллы. Чем темнее сахар, тем больше в нём патоки.

Особые сорта тростникового сахара

Демерара - наиболее распространённый сорт, названный по имени долины реки и округа Демерара (Гайана, Южная Америка), где в своё время его начали производить. Представляет собой большие золотые кристаллы с насыщенным ароматом патоки.

Вообще демерара - это натуральный нерафинированный сахар, хотя бывает, что так называют обычный рафинированный сахар с добавлением мелассы. Главным поставщиком демерары является сегодня остров Маврикий.

Перерабатывают его на заводах Англии и Канады. Демерару можно добавлять в горячие напитки и выпечку.

Турбинадо - частично рафинированный сахар с Гавайских островов. Меласса из него удаляется водой или паром. Кристаллы турбинадо сухие, рассыпчатые, а цвет их может иметь оттенки от золотистого до бурого.

Мусковадо - продукт, получаемый после первого уваривания сока. Имеет сильный аромат мелассы, нерафинированный, в виде липких кристаллов, которые по размеру похожи на демерара.

Существует ещё тёмный мусковадо (чёрный барбадосский) , отличающийся самым высоким содержанием мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет и влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и ароматом.

Его противоположность - светлый мусковадо - сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, со вкусом ирисок. И тот, и другой используются в кулинарии.

Какой сахар выбрать?

Коричневый сахар с мелассой, как и любой другой необработанный продукт, содержит больше полезных веществ (кальций, фосфор, железо и пр.), чем рафинированный.

Правда, вам придётся съесть около двух килограммов такого сахара, чтобы получить дневную норму, чего делать, естественно, не рекомендуется. Так что говорить о пользе нерафинированного сахара всё же не стоит - просто он менее вреден, чем обработанный.

1. Выбирайте сахар известных производителей, внимательно читайте этикетки.

2. Настоящий коричневый сахар может быть только нерафинированным. Когда на упаковке пишут «коричневый рафинированный», скорее всего, это окрашенный свекловичный сахар.

3. Ищите на этикетке слово «нерафинированный». Прилагательные вроде «золотой», «тёмный», «коричневый» ни о чём не говорят.

4. Производитель обязательно должен указывать следующие данные: сырьё (свекловичный, тростниковый и т.п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки.

5. Если речь идёт о нерафинированном тростниковом сахаре, на этикетке должен указываться его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.

Нормы потребления сахара

И помните: сахар - это не только количество ложек, добавляемых в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши, напитки.

Полезные альтернативы сахару

Мёд. Гораздо слаще сахара и полезнее. При регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к вирусам.

Стевия. Её ещё называют медовой травой. Она в 10 раз слаще сахара. В пищу можно употреблять сушёные листья в виде порошка или экстракт растения, который слаще сахара в 200 раз (!).

Настоящий делают в канадском Квебеке и Вермонте (США). Его получают путём выпаривания сока красного, чёрного или сахарного клёна.

Сироп агавы. Делается из сока агавы, часто рекомендуют диабетикам в качестве замены сахара. В нём содержатся железо и кальций.

Сироп топинамбура. Топинамбур ещё называют земляной грушей. Известен тем, что не накапливает нитраты и выполняет роль не только заменителя сахара, но и энерготоника.

Гранулированный сахар известен еще как сахарный песок. И видов сахарного песка существует немало. Но большинство из них используется только в профессиональной кондитерской и кулинарной сфере и не поступает в розничную продажу. Виды гранулированного сахара различаются, в первую очередь, размером кристаллов, а также функциональными характеристиками или целями, в которых они используются.

Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют обычный сахар (Regular Sugar). Он идеален для приготовления многих блюд и широко используется не только в домашнем обиходе, но и на пищевых предприятиях.

Фруктовый сахар (Fruit sugar) профессионалами уважается больше, чем обычный, благодаря более мелкой и одномерной структуре кристаллов. Он используется в сухих смесях для приготовления десертов - желатине, пудингах, а также в сухих напитках и других продуктах. Однородность кристаллов фруктового сахара предотвращает разделение или оседание более мелких кристаллов на дно упаковки, что является важным качеством хороших сухих смесей.

Пекарский сахар (Bakers Special) обладает еще более мелкими и однородными (по сравнению с фруктовым) кристаллами. Уже из названия ясно, что производится этот сахар специально для профессиональных кондитерских целей, и, если у вас нет знакомых среди кондитеров и пекарей, вряд ли вам удастся заполучить килограмм-другой такого сахара в личное пользование. Пекарский сахар используют для подслащивания пончиков, печенья, а также добавляют в тесто, чтобы получить практически идеальную структуру выпеченных изделий.

Ультрамелкий сахар (Superfine, Ultrafine, или Bar Sugar) имеет самый мелкий размер кристаллов из всех видов гранулированного сахара. Он идеален для приготовления безе и пирогов тонкой структуры, для подслащивания фруктов, холодных напитков, поскольку очень легко растворяется при любой температуре в любой среде. В Англии можно встретить в продаже сахар, очень похожий по своей структуре, он известен там как caster или castor.

Кондитерская, или сахарная, пудра (Confectioners (Powdered) Sugar) по сути представляет собой молотый и затем просеянный сахарный песок. Пудра содержит примерно 3% кукурузного крахмала, что позволяет предотвратить слипание выпеченных изделий. По степени тонкости помола различают сахарную пудру трех сортов. На прилавки магазинов поступает, как правило, лучший тонкий сорт. Остальные два типа сахарной пудры используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Сахарная пудра входит в состав глазурей, многих кондитерских изделий, используется при взбивании сливок.

Грубый сахар (Coarse Sugar) имеет размер кристаллов больше, чем у обычного сахара. Грубый сахар используется в основном при производстве помадок, кондитерских изделий и ликеров. Он обладает важным свойством: при высоких температурах не распадается на фруктозу и глюкозу.

Сахарная обсыпка (Sanding Sugar) так же, как и грубый сахар, отличается большим размером своих кристаллов. Главным образом, она используется в кондитерской и хлебопекарной отрасли в качестве завершающего «аккорда» для придания привлекательного внешнего вида кондитерских изделий. Крупные кристаллы отражают свет и придают булочкам и печенью искрящийся вид.

Сахар часто называют «белой смертью», а миллионы людей не представляют свою жизнь без него. Давайте попробуем разобраться в этом парадоксе

Начнем наш обзор с того с определения термина «сахар». Понятие «сахар» относится к группе углеводов, содержащихся в пище. Прежде чем мы поговорим подробно о сахаре, будет полезно кратко узнать об , чтобы получить лучшее представление о предмете обсуждения. Основу углеводов составляют углерод, водород и кислород. В продуктах питания присутствуют три типа углеводов, рассмотрим каждый из них подробно.

Виды сахаров в пище:

Моносахариды или «простые сахара»

Это самая простая форма углевода, легко и полностью усваиваемая в пищеварительной системе без дальнейшего расщепления на более простые составляющие. Их химическая формула - С 6 Н 12 O 6 . В пище содержится три важных моносахарида.

Глюкоза
Фруктоза
Галактоза

Глюкоза , другое название декстроза, или виноградный сахар, содержится во , и меде.

Фруктоза , известная как фруктовый сахар, соответственно содержится во многих фруктах и ягодах. Она составляет более трети от общего количества сахара в меде и ответственна за его сладость. Фруктоза является основным подслащивающим веществом, применяющимся для приготовления газированных напитков.

Галактоза присутствует в качестве компонента более сложного углевода в молоке и оболочке плодов бобовых растений. Она содержится в некоторых кисломолочных продуктах.

После ассимиляции (всасывания) в кишечнике все моносахариды в конечном счете преобразовываются печенью в глюкозу, которая поступает в соматические клетки для выделения энергии.

Простые сахара после попадания в пищеварительный тракт очень быстро поступают в кровоток. Они подвергаются неполному ферментативному гидролизу и не проходят полный процесс пищеварения. Небольшое количество простых сахаров всасывается непосредственно под языком.

Дисахариды или «сложные сахара»

Дисахариды состоят из двух молекул моносахаридов. Их химическая формула - С 12 Н 22 О 11 . Наиболее распространенные дисахариды:

Сахароза
Лактоза
Мальтоза

Сахароза - самый распространенный дисахарид, также известный как белый сахар или тростниковый сахар, является главным объектом нашего обсуждения. Одна молекула сахарозы состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Сахароза получается из сахарного тростника и сахарной свеклы.

Лактоза - другое название молочный сахар - составляет половину общего количества сахаров в молоке. Она способствует росту микроорганизма Lactobacillus bifidus («бифидолактобактерия»), которая, как известно, полезна для детей в возрасте до 7 лет. Одна молекула лактозы состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы. Лактоза, будучи частично нерастворимой, трудно смешивается в растворе, и поэтому практически не используется в качестве подсластителя жидкостей. Однако она легко усваивается грудными детьми и обладает легким слабительным эффектом. Лактоза менее сладкая, чем тростниковый сахар, но при этом дает то же самое количество калорий. Она состоит из двух простых сахаров - глюкозы и галактозы, и расщепляется в тонкой кишке ферментом «лактазой».

Мальтоза , другое название солодовый сахар, образуется в солоде (продукт ферментации зерна) под воздействием фермента амилазы (присутствует в слюне в полости рта) из крахмала. Одна молекула мальтозы состоит из двух молекул глюкозы. Она менее сладкая, чем тростниковый сахар, но содержит окись кальция, и , т.е. те полезные вещества, которых нет в тростниковом сахаре. Мальтоза содержится только в проращенном зерне, мальтозной пшенице и солодовом экстракте.

Полисахариды

Полисахариды состоят из множества молекул моносахаридов, имеют молекулярную (С 6 Н 10 О 5) n . К категории полисахаридов относятся следующие вещества:

Крахмал
Целлюлоза
Декстрины
Гликоген

Хорошими источниками крахмала являются пшеница, рис, кукуруза, картофель, горох, бобы и просо. Мы употребляем эти продукты в виде хлеба, лапши, риса, картофеля и т. д.

Целлюлоза , из которой состоит оболочка растительных клеток, также является углеводом, но не переваривается и не усваивается организмом, потому что в организме человека нет ферментов для переваривания целлюлозы. В процессе пищеварения целлюлоза участвует в качестве механического элемента, так называемого пищевого волокна, или клетчатки, и способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.

Гликоген накапливается организмом в печени и мышечной ткани (путем преобразования избыточного количества глюкозы в гликоген) и используется путем обратного превращения в глюкозу, когда организм нуждается в энергии.

Сравнительная способность подслащивать пищу у различных сахаров

Сахара различаются по способности сделать пищу сладкой, как показано ниже. Стандартный эффект белого сахара, или сахарозы, принят за 100. Далее показан относительный вкусовой эффект для равного количества других видов сахаров.

Сахароза 100
Фруктоза 170
Глюкоза 70
Галактоза 32
Сахарин 550
Сорбитол 60
Лактоза 30
Мальтоза 20

Примечание :

Сахарин — синтетический заменитель сахара, является продуктом каменного угля, синтезированным из толуола (С 6 Н 5 СН 3). В чистом виде он слаще сахара приблизительно в 550 раз, но не имеет никакой пищевой и энергетической ценности, при избыточном употреблении обладает отрицательным воздействием на организм, включая канцерогенные свойства. Тростниковый сахар стимулирует деятельность сердца, а сахарин угнетает ее.

Сорбитол - также является заменителем сахара и получается из глюкозы путем химического преобразования винного сахара. Он менее сладок и менее калориен, чем глюкоза. Сорбитол используется в некоторых программах по снижению массы тела. Он содержится во многих фруктах, например персиках, грушах и яблоках. Его используют при изготовлении жевательной резинки.

Master4ef

Сахар – эта одна из самых известных специй, которая интенсивно используется в кулинарии, а также и в косметологии.

Примерно до 19 века этот продукт был очень дорогим, им могли пользоваться только состоятельные граждане. Но после увеличение заморских владений западных держав, увеличились и сахарные плантации. Цена это товара из-за этого упала и он стал более доступен для простого обывателя. Правда, в Российской империи он по-прежнему оставался достаточно дорогим товаром.

Сахара имеется большое количество разновидностей. Они классифицируются в зависимости от растения, из которых изготовлены:

Сорговый сахар

Он имеет вид темного очень сладкого сиропа. Его производят из злакового растения сорго, который произрастает в Африке. Азии и в Новом Свете. Причем использовали данный злак с давних времен.

В четверть состава данного сахарного продукта занимает сахароза, такое же количество приходится и на фруктозу. Кроме того есть такие полезные минералы как: кальций, марганец, магний и многие другие.

Изготовляют данный продукт следующим образом: после сбора листьев, их мелко шинкуют и отжимают. В результате полученный сок подвергается нагреванию, делая его более густым.

Одно время, этот вид сахара хотели изготовлять в промышленных масштабах, но это оказалось невыгодно. При подобном процессе выделяет очень мало конечного продукта, так как в состав входят множества минеральных солей. От этой идеи быстро отказались.

Кроме сахара из растения также можно изготовлять муку, спирт, крупу, крахмал. А отработанная зеленная масса идет на корм животным.

Кленовый сахар

Он также имеет вид густого сиропа с различными оттенками коричневого цвета. Его добывают из сока дерева клена. Почти 70% добычи этого продукта приходится на Канаду, где добывали ещё индейские племена с очень давних времен. С появлением первых переселенцев производства данного сиропа только росло.

Производственный процесс данного продукта выглядит следующим образом: в начале весны на дереве клена делают насечки, устанавливают у отверстий специальные трубки, по которым сок дерева сливается в ёмкость для её сбора. После чего воды из сока выпаривают и жидкость становиться очень густой. Далее сироп выливают на снег и он становиться мягким сахаром.

Во время и после сбора сиропа в Канаде устраиваться праздники и ярмарки.

Тростниковый сахар

Он имеет вид привычного коричневого кристаллизованного порошка. Изготовляют его из сахарного тростника. Его производством занимались ещё в древней Индии примерно 5 000 лет назад. Оттуда он распространился по Африке, остальной Азии. И несмотря на дорогую цену стал очень популярен в Европе в период раннего средневековья. В американских колониях выращивание этого вид растения было так популярно, как и хлопок и кофе.

Производят его следующим образом: после созревания тростника его собирают на плантации, рубя на крупные куски. Далее они отправляют на перерабатывающий завод, где куски растения еще больше измельчают и добывают сок. Далее его отчищают с помощью гашенной извести и воды. И, наконец, начинается процесс выпаривания жидкости до образования твердого порошка. Отбеливают данный продукт с помощью угольной кислоты или серы.

Свекольный сахар

Как можно понять из названия данный сахар изготавливают из особого сорта свеклы. Этот способ получения сахара самый распространенный. Технология производства была разработана еще в середине 18 века. Но активно её начали пользовать в начале 19 столетия сначала во Франции, а затем и в других странах.

Делается данный сахар по данной схеме: после сбора свеклы, ее отправляют на завод. Там овощ могут и мелко нарезают. После отжима полученный сок выпаривается и отчищается.

Существуют и другие способы добычи сахара, но описанные выше самые распространенные.

Сахар представляет собой сахарозу (растительный дисахарид) практически в чистом виде – это углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы. Название его происходит из сансткрита – слово "sarkara" переводилось как гравий или песок. Это означает, что известный нам продукт именно в таком виде уже был знаком людям в глубокой древности.

Впервые попробовав фрукты, ягоды и натуральный мед люди стали задумываться о способе выделения сладкого компонента из растительных продуктов для того, чтобы разнообразить свой рацион. Разные народы используют для этого разнообразные источники: сорго у китайцев, бобы у египтян, пальмовый сок в странах Индостана, кленовый – у канадцев, а березовый – у поляков, белорусы используют для этих целей петрушку.

Для нас более привычным и традиционным считается сахар из свеклы, из которой сладость добывается в очень больших промышленных масштабах. Хотя родоначальником стоит считать тростниковый сахар.

Как делают сахар на производстве? Технология не меняется уже в течение долгого времени. Сырье вымывается и заливается известковым раствором для нейтрализации бактерий и микробов. Но не стоит бояться попадания извести в организм с продуктом, соблюдение всех правил технологии не допустит этого. Далее сырьевая масса измельчается и обрабатывается поверхностно-активными веществами для выделения сахарного сиропа, который фильтруется и доводится до окончательного состояния.

Сегодня в продаже можно встретить несколько разновидностей сахара:

белый кристаллический – наиболее употребляемый продукт для кулинарии и питания, вкусовые качества его зависят от размера кристаллов;
фруктовый – мелкогранулированный продукт, который применяют для приготовления сухих смесей-полуфабрикатов вроде пудингов и концентратов напитков;
пекарский – обладает самым маленьким размером кристаллов, благодаря чему нашел активное применение в изготовлении сдобы;
кондитерская пудра – это тот же белый песок, только помолотый до состояния порошка, для предотвращения слеживания в продукт добавляют крахмал из кукурузы, используют для кондитерских изделий;
грубый – отличается крупными гранулами, устойчивыми к действию высоких температур, что делает их незаменимыми при производстве ликеров и помадок;
кусковой – более известный нам, как рафинад, имеет свойство очень быстро растворяться в горячей жидкости, поэтому он чаще всего подается к кофе или чаю;
леденцовый – внешне напоминает карамель, благодаря особой твердой и полупрозрачной кристаллической форме, растворяется гораздо дольше, чем обычный песок;
коричневый – в состав входит патока и меласса, благодаря чему вкусовые и ароматические качества более насыщены и ярко выражены, в нем меньше сахарозы, но содержатся примеси с полезными веществами.

Все они имеют приблизительно одинаковый состав, отличие заключается лишь в степени и качестве очистки и обработки. Хотя существует мнение, что тростниковый коричневый продукт все-таки полезнее, т.к. практически не подвергается производственной обработке и сохраняет ценные для организма вещества и витамины. Хотя судя по калорийности 400 ккал на 100 грамм продукта можно говорить об одинаковых энергетических показателях всех видов продуктов.

Полезные свойства

Сахар оказывает большую пользу нашему организму, несмотря на устойчивое мнение об исключительно негативном воздействии. Любовь к сладкому практически возведена в ранг вредных привычек. Однако необходимо понимать, что в умеренных количествах один лишь сахар способен принести большое количество энергии, причем в достаточно быстрые сроки. Причина в том, что глюкоза в органической среде практически моментально расщепляется на фруктозу и сахарозу, которые сразу поступают в кровь и удовлетворяют потребность организма в энергии в очень большой мере. Нормой сахара в крови считается наличие 80-120 мг на 100 мл плазмы.

Кроме того, с ее помощью в печени образуются бартеры для токсинов. Именно для этого в экстренных случаях медики назначают внутривенное введение глюкозы для снятия симптомов интоксикации и острых заболеваниях печени.

Сахар способен также способствовать выработке серотонина – гормона счастья, наряду с шоколадом. Однако, лучше воздерживаться от увлечения подобным «доппингом».

Для получения максимума пользы необходимо выбирать продукт исключительно высокого качества и способ хранения оказывает на него немалое воздействие. Продукт должен быть исключительно сухим и герметично запакованным. В противном случае он может напитаться влагой и посторонними запахами. Наличие примесей можно проверить лишь опытным путем – растворите некоторое количество в обычной воде, она должна остаться прозрачной. Если вы наблюдаете муть или окрашивание, то перед вами продукт с примесями неизвестного характера.

Кстати, сахар полезен не только для организма, в быту его свойства тоже смогут пригодиться:

Как вы видите, при правильном подходе каждый продукт может стать чрезвычайно полезным.

Использование в кулинарии

Сахар в кулинарном искусстве можно назвать одной из самых главных специй. Область его применения действительно не ограничена, ведь с его помощью можно насытить, усилить, улучшить или подкорректировать вкус многих продуктов.

Список применения может быть очень длинным:

Добавление сахара поможет значительно изменить объем и консистенцию пищевых компонентов – это качество особенно часто используют при приготовлении кондитерской продукции. Яичный белок, тщательно растертый со сладким песком, превращается в большую шапку пены и случит для декора десертов и выпечки.

Только сахар способен запустить в работу дрожжи для хлебопечения, виноделия и пивоваренной промышленности. Но важно соблюдать пропорции, т.к. избыток сахара может немного погасить действие дрожжей, что приведет к пригоранию теста либо недостаточному пропеканию.

Также сахар активно применяется для смягчения вкуса продуктов и нейтрализации негативных запахов мясных и рыбных блюд.

Для украшения выпечки часто используют приправу в виде пудры, которую легко получить, перемолов традиционный сахарный песок в кофемолке.

Кулинары не рекомендуют заменять привычную приправу медом для выпечки сдобы и десертов, т.к. реакция с мукой, яйцами и дрожжами при повышенной температуре может дать неожиданный результат. Кстати, добавление меда часто приводит к пригоранию теста. Исключением является пряничное тесто, в котором мед является одним из главных компонентов.

Польза сахара и лечение

Недовольство сахаром и его «гонения» начались приблизительно в то же время, как появилась мода на худосочные «модельные» фигуры. Многие диетологи просто предпочитали его запрещать. Это оказалось проще, чем просчитывать количество сладкого способного принести пользу.

Последние исследования утверждают, что кроме несомненной энергетической пользы, сахар может сделать нас добрее и лучше. Утверждение это, конечно, может показаться слишком преувеличенным, однако согласно проводимым опытам было замечено, что люди, употреблявшие сладкие продукты или напитки в нестандартных ситуациях вели себя менее агрессивно. В итоге оказалось, что увеличение уровня глюкозы в крови приводило к энергетическим скачкам, что давало возможность быстрее подавлять признаки гнева.

Сахар можно применять в лечебных целях, он может оказывать весьма полезное действие:

Сахара во всех возможных его проявлениях стараются избегать больные диабетом или люди, находящиеся в группе риска. Однако, при развитии гипогликемии, когда уровень глюкозы в крови резко понижается, больному необходимо срочно съесть маленький кубик сахара, который постепенно всасываясь, сможет приостановить признаки потери глюкозы.

Рецепты красоты с использованием сладкого

Многие девушки категорически отказываются от сахара в любом его виде - тортики, шоколадки, конфеты способны сильно повредить фигуре. Однако, многие с удивлением узнают, что сахар способен привести каждую даму в отличное состояние, принимая участие в косметических процедурах в качестве основного компонента. Хотя чему удивляться, если сама знаменитая Клеопатра использовала его для поддержания красоты своей кожи.

Косметологи взяли на вооружение сладкий продукт и в результате мы можем проводить модные и эффективные сеансы красоты:

Доверьте свое тело сладким десертам и в комплексе с правильным питанием вы сможете похвастаться великолепнейшей фигурой.

Вред сахара и противопоказания

Вред сахара, употребляемого в неограниченных количествах, действительно очень существенен и проявляется весьма разнообразно:

Источником сахара является большое количество продуктов: газировки, соусы, конфеты, варенья и десерты, поэтому при нерациональном питании за день может набежать внушительная «сумма» углеводов. Запомните, что большой вред наносит лишь рафинированный сахар, который можно заменять полезным медом, фруктами и овощами.

Но существуют и противопоказание к употреблению сахара – это сахарный диабет. Данное заболевание требует выдерживания строгого рациона и жизненного режима в целом.

Также рекомендуют сократить употребление сладких продуктов при диатезе, аллергических реакциях, дерматитах, ожирении. Также желательно забыть о десертах больным экземой, псориазом, панкреатитом и желчнокаменной болезни.

Превратите сахар в своего друга, а не в «белый яд» для своего организма!