Doza zilnică de pâine de grâu pentru adulți. Standarde de nutriție umană. Cum se stabilesc standardele de nutriție?

Nutriția corectă este cheia sănătății și longevității tale. În același timp, convingeți familia și prietenii că numărarea caloriilor și a cantității de alimente consumate nu este o chestiune atât de simplă. La urma urmei, pentru aceasta trebuie să vă ajustați dieta zilnică. Un tabel va ajuta la simplificarea acestei sarcini. Diurna persoanei ar trebui să includă proteine, grăsimi și carbohidrați. Astăzi vom învăța cum să îți calculăm corect norma, ținând cont de stilul tău de viață și de caracteristicile metabolice.

Ce sunt caloriile

Acest concept de bază care trebuie stăpânit. Caloriile nu sunt particule dăunătoare care ajung pe coapse și pe burtă. Aceasta este energia necesară în fiecare zi. Organismul îl primește din alimente și apoi îl cheltuiește pentru menținerea performanței tuturor sistemelor, precum și pentru munca de zi cu zi.

Energia este necesară pentru orice. Pentru munca mentală și respirație, pentru bătăile inimii și orice mișcări. Adică nu doar pentru ridicarea greutăților în sală. Fiecare produs are un special compoziție chimică. În acest caz, substanțele principale sunt aceleași, doar în proporții diferite. Pentru a putea determina cu exactitate cantitatea de substanțe consumate, aveți nevoie de un tabel. Alocația zilnică a unei persoane ar trebui să fie completă și variată. Trebuie să includeți cât mai multe alimente sănătoase și cât mai puțin „balast”, adică dulciuri și alimente rafinate.

De ce să le numărăm?

La prima vedere, este plictisitor - puneți fiecare piesă pe scară și păstrați înregistrări. Dar exactitatea gramului nu este deloc necesară. În plus, după doar câteva zile îți vei aminti cât cântărește o anumită porție de mâncare și vei putea măsura cu ochiul. Și atunci vei avea nevoie de o masă. Dieta zilnică a unei persoane trebuie să includă o varietate de alimente, astfel încât, ca rezultat, să obțineți toate substanțele necesare, dar să nu exagerați în calorii.

Dacă nu aveți un plan de nutriție prescris în prealabil, atunci există o șansă foarte mare de a depăși necesarul zilnic de BZHU. Și, de obicei, situația se dezvoltă după cum urmează. Substanțele necesare, în special proteinele, lipsesc foarte mult. Dar carbohidrații rapidi sunt produși în exces. Ca urmare, persoana se îngrașă.

Pentru a evita acest lucru, trebuie să faceți un plan de nutriție clar pentru lună, săptămână și zi. După aceasta, trebuie să calculați valoare nutritionala, comparativ cu tabelul. Dieta zilnică a unei persoane ar trebui compilată ținând cont de împărțirea caloriilor în „dăunătoare” și „utile”.

Diferența față de dietă

La prima vedere, absolut nimic. Atat aici cat si acolo exista o restrictie a dietei. Dar principiile sunt diferite în ambele cazuri. Toate dietele au un mare dezavantaj - au o gamă limitată de produse. Ca urmare, organismul suferă de lipsa anumitor nutrienți. Chiar dacă ai reușit să ții o dietă foarte strictă și ai obținut rezultate bune, tot nu ai abandonat obiceiurile alimentare anterioare. Drept urmare, îți vor strica suplețea.

Dieta zilnică a unei persoane trebuie măsurată cu atenție, în timp ce se numără valoare energetică iar cantitatea de alimente consumate nu trebuie să devină o dietă temporară, ci un nou mod de viață. Apoi rezultatul va fi stabil și de lungă durată.

Reperele tale

Dacă decideți să treceți la alimentație adecvată, iar pentru a începe să înțelegeți ce mâncați, este necesar să studiați valoarea energetică a anumitor grupe de bunuri. Nu trebuie să le înveți pe de rost. Puteți verifica pur și simplu tabelul. Dieta zilnică este calculată individual.

Totul începe cu faptul că trebuie să țineți un jurnal și să-l împărțiți în trei coloane. În primul, notează toate alimentele care au fost consumate și valoarea lor energetică. Al doilea este activitatea fizică. Și în a treia trebuie să înregistrați modificările de greutate. Analizând datele obținute pentru o săptămână, lună, an, îți poți ajusta dieta și obține rezultatul ideal pentru tine.

Fiecare persoană are nevoie de o cantitate diferită de calorii pe zi. Acest lucru se datorează vârstei și caracteristicilor de gen, nivel activitate fizica, metabolismul. De exemplu, dacă o femeie se mișcă puțin, atunci este suficient să consume 2200 kcal pe zi. Și un bărbat, cu un stil de viață similar, are nevoie de 2800 de kcal.

Daca vrei sa slabesti

Singura opțiune este reducerea conținutului caloric al dietei. Nu există altă opțiune. Dacă te duci la Sală de gimnasticăși continuă să mănânci peste norma ta, apoi mușchii vor crește sub stratul de grăsime. Iar rezervele de grăsime de multe ori doar cresc, pentru că o persoană își permite calm un bar în plus, pentru că frecventează antrenamente, ceea ce înseamnă că merită.

Prin urmare, ne întoarcem la tabelul nostru de kcal. Cu ajutorul acestuia, dieta zilnică a unei persoane poate fi calculată până la cea mai mică bucată. Pentru pierderea în greutate, calculele se efectuează după cum urmează:

• Dacă o femeie nu face sport, atunci pentru a pierde în greutate va trebui să-și reducă dieta la 1000-1200 kcal pe zi. Bărbații au nevoie de aproximativ 600 kcal mai mult din aceste cifre.
• Cei care fac sport au nevoie de mai multă energie. Se recomanda femeilor 2000, iar barbatilor 2700 cal pe zi.

Câteva subtilități

Pentru a reduce greutatea corporală, trebuie să înveți să controlezi consumul de alimente bogate în calorii. Masa va deveni asistent fidel la calcularea produselor pentru micul dejun, prânz și cină. Dar mai sunt câteva puncte de luat în considerare:

• Conținutul de calorii al apei nu este luat în considerare deoarece este zero. Acest lucru este valabil pentru apă, ceai și cafea. Dar dacă adaugi zahăr, lapte, miere, atunci trebuie să aibă și ele un loc în meniul tău. Mai exact, trebuie să se încadreze în norma de aport caloric.
• Dacă meniul include feluri de mâncare complexe, cu mai multe componente, atunci pentru a calcula cifra finală va trebui să adăugați conținutul de calorii al tuturor componentelor sale.
• Când prăjiți alimente, trebuie să adăugați „greutatea” uleiului la conținutul de calorii al produsului. Se recomanda folosirea tavilor din teflon, care pot fi unse doar usor.

Calculăm norma individuală

Câte calorii ar trebui să ai pe zi pot fi calculate destul de precis. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă înmulțiți greutatea în kg cu 24. Aceasta va fi rata de consum de calorii pentru organismul în repaus. După aceea, este defalcat astfel: 20% sunt grăsimi, 40% sunt carbohidrați și 40% sunt proteine.

• 1.2 - pentru persoanele care au mari greutate excesivași duce un stil de viață complet inactiv;
• 1.4 - pentru persoanele care fac sport de 2-3 ori pe săptămână;
• 1.5 - dacă sunteți angajat în muncă fizică în fiecare zi;
• 1.6 - pentru lucrătorii de birou.

Acum să ne uităm la un exemplu de meniu. Dieta zilnică poate și trebuie schimbată pentru ca felurile de mâncare să nu devină plictisitoare, dar principiul rămâne același. În acest caz, vom încerca să-l menținem la minimum 1200 kcal.

Exemplu de meniu

Dieta nu te va face să mori de foame. Te poți convinge de asta doar uitându-te la meniul propus.

• La micul dejun, pregateste-te 200 g de salata de legume (varza, salata verde, morcovi, verdeata), asezoneaza-le cu o lingurita ulei vegetal si adauga 50 g carne de pui.
• Gustare - un pahar de jeleu.
• Pranz - 150 g supa de fasole si legume fripte cu carne de porc, 100 g fursecuri cu cartofi.
• Gustare de după-amiază - ceai sau kvas și câteva pâini crocante.
• Cina - 100 g de hrișcă și pui fiert. Ceai cu mere.
• Kefir cu conținut scăzut de grăsimi înainte de culcare.

Destul de acceptabil și variat rația zilnică Alimentația trebuie pregătită individual, de preferință sub îndrumarea unui nutriționist. Dacă vă simțiți slăbit sau vă deteriorați, ar trebui să cereți imediat sfaturi și să vă reconsiderați dieta.

Un grup de nutriționiști internaționali a determinat cantitatea „ideală” de pâine pe zi. Experții au numit cantitatea de pâine pe zi care este „sigură” pentru o siluetă pentru a satura complet organismul cu mineralele și microelementele importante conținute în acest produs, dar să nu câștige kilograme în plus, relatează „Petersburg Diary”.

Cantitatea „ideală” de pâine pe zi, conform nutriționiștilor, este de 300 g, împărțită în trei mese - mic dejun, prânz și cină. Cu o asemenea repartizare a tuturor valoare zilnica Prin consumul de produse de patiserie, riscurile de a lua exces de greutate și de a lua în greutate sunt reduse la zero.

Medicii cred că cea mai „sănătoasă” pâine pentru organismul uman sunt produsele de copt cu adaos de făină de secară, pâine fără drojdie și cele făcute din soiuri purificate de grâu. Dar și pentru îndrăgostiți pâine albă iar o pâine franțuzească cu crustă crocantă este o mântuire - poți mânca singur pâine albă absolut „în siguranță”, reducând conținutul caloric al acesteia. Rețeta este simplă - pâinea albă bogată în calorii trebuie congelată, decongelată și ușor uscată la cuptor. După astfel de manipulări simple, conținutul de calorii al pâinii este redus la jumătate, iar cantitatea „ideală” de pâine pe zi devine accesibilă chiar și pentru persoanele care urmează o dietă strictă.

Pâinea este o denumire generală care definește o listă de produse care se obțin prin gătirea la abur, prăjirea sau coacerea aluaturilor din apă și făină. Pentru a face pâine, se folosește adesea drojdia, care joacă rolul unui agent de dospit, precum și o varietate de condimente. Nu este neobișnuit ca pâinea să fie decorată cu nuci, semințe de chimen, semințe de susan, coriandru și mac.

Potrivit istoricilor și arheologilor, oamenii au făcut prima pâine în perioada neolitică: apoi au învățat să transforme boabele de plante de cereale în terci, pe care apoi le-au amestecat cu apă. Pâinea de atunci, pregătită de oameni din vechime, era mai degrabă ca tocană de cereale. Puțin mai târziu, când oamenii aveau la dispoziție foc, au început să se coacă prăjiturile nedospite. Acest lucru a făcut posibil ca problema nutriției să fie independentă de captura reușită a vânătorilor.

Proprietăți utile și compoziție

Pâinea conține aproape tot ce este necesar pentru a susține organismul. nutrienți. Acestea sunt carbohidrați, proteine ​​vegetale, fibre, grăsimi, biotină, vitamine B, precum și gamă largă microelemente și minerale. Prin urmare, persoana este destul de bună perioadă lungă de timp poate supraviețui numai cu pâine și apă. Pâinea este un produs valoros din punct de vedere energetic și bogat în calorii. Conține triptofan, care stimulează producția de serotonină, „hormonul bunei dispoziții”.

Pâinea, chiar și în forma ei veche, nu își pierde calitățile benefice și nutritive; nu este capabilă să devină plictisitoare.

Daune și contraindicații

Consumul de pâine albă poate ajuta la dezvoltare diabetul zaharat, este contraindicat în această boală. Pentru boli ale vezicii biliare, ficatului, boala celiacă, pancreatită, enterită, ulcer peptic intestine și stomac, este inacceptabil să mănânci pâine făcută din cereale integrale și făină de secară. Pâinea ar trebui exclusă din dieta persoanelor obeze.

Pâinea nu trebuie consumată în cantități mari de către copii, deoarece aceasta contribuie la dezvoltarea miopiei.

Pâine Borodino

Cunoscuta pâine Borodino nu este inclusă în lista de pâini unic sănătoase, dar nu ar trebui să o excludeți complet din alimentație, deoarece conține incluziuni utile sub formă de anason, chimen și coriandru. Trebuie să fii deosebit de atent când alegi pâinea dacă ai probleme de sănătate. De exemplu, acesta este un subiect deosebit de relevant pentru diabetici; produsele de panificație sunt produse separat pentru ei, în care conținutul de carbohidrați este redus, sunt preparate cu xilitol sau sorbitol. Cu toate acestea, chiar dacă nu aveți absolut nicio problemă de sănătate, nu trebuie să renunțați complet la pâinea îmbogățită cu macro și microelemente și vitamine. Diversifică-ți dieta cu cărămizi de fructe uscate și nuci, semințe și alte bunătăți. În ciuda faptului că au un conținut total de calorii mai mare, conțin totuși mai multă energie de înaltă calitate și utilă, care va aduce doar beneficii și va fi bine absorbită.

Pâine fără drojdie

Mulți oameni cred că soluția pentru toate bolile este să mănânci pâine fără drojdie. Are de fapt anumite avantaje, dar nu este ideal. Ar trebui consumat numai în cazurile în care sunteți supus unui curs serios tratament medicamentos, deoarece mucoasa gastrică în astfel de perioade este destul de vulnerabilă, deoarece este perturbată de stres, medicamente și antibiotice. Și drojdia nu poate decât să înrăutățească situația. Cu toate acestea, după recuperare, nimeni nu vă va împiedica să vă întoarceți la pâinea cu drojdie. Inca una frumoasa punct important– oricât de sănătoasă și de scumpă ai cumpăra pâinea, îți va face rău doar dacă nu este pregătită corect (necoaptă, suprauscata, murdară sau expirată). Cu o astfel de pâine nu este greu să obțineți otrăvire, indigestie, gastrită sau balonare.

Cum să alegi pâinea

Nu ar trebui să prindeți prima pâine pe care o întâlniți - priviți-o mai atent, nu ar trebui să fie șifonată sau acoperită cu crăpături, ar trebui să arate îngrijită și apetisantă. De asemenea, nu ar trebui să existe o acoperire neagră pe suprafața sa, deoarece acest fapt ne spune că integritatea tehnologiei procesului său de preparare a fost încălcată. Pâinea cu termen lung de valabilitate este destul de periculoasă, deoarece o astfel de pâine este umplută cu conservanți și diverși aditivi care conțin acizi.

De ce nu poți mânca pâine fierbinte?

Cea mai atrăgătoare pâine este cea care tocmai a fost scoasă din cuptor - este moale, crocantă și aromată, caldă și proaspătă. Dar această pâine este cea care face mai mult rău, pentru că... pesmet moale favorizează o salivare mai mare, ceea ce poate duce la exacerbarea gastritei. Pâinea prăjită în prăjitor de pâine va fi mult mai benefică. Care este cel mai bun mod de a mânca pâine? Să vorbim despre „vecinii” săi, despre produsele cu care se consumă cel mai des o bucată de pâine. Cel mai bun și produs util, completând gustul și beneficiile pâinii este ulei de masline prima rotire, scufundați bine piesa pâine integralăîntr-un astfel de ulei sau aplicați un strat subțire de unt pe acesta, care este recomandat de nutriționiști chiar și pentru obezitate și pacienți cu ateroscleroză, deși nu mai mult de cinci până la zece grame pe zi.

Nutriția rațională înseamnă o alimentație suficientă în cantitate și completă în calitate. Baza nutriției raționale este echilibrul (raportul optim) al tuturor componentelor alimentare. Cel puțin 60 de substanțe care alcătuiesc hrana umană necesită un astfel de echilibru (aminoacizi esențiali și neesențiali, acizi grași polinesaturați, fosfatide, lecitină și steroli, inclusiv colesterol, β-sitosterol, grăsimi, zaharuri, amidon și pectine, vitamine, minerale elemente, acizi organici etc.). Igiena nutrițională modernă studiază nu numai utilitatea substanțelor vitale care intră exogen în organism, ci și problemele sintezei optime a acestor substanțe în organismul însuși.

Nutriția rațională este factor important imbunatatirea nivelului de sanatate publica. Alimentația rațională ar trebui să țină cont de vârstă, natura muncii, sex, climă, caracteristicile naționale și individuale. Monotonia alimentelor interferează cu echilibrul nutrițional și inhibă sinteza internă a substanțelor. Închiderea grupurilor individuale pentru o perioadă lungă de timp Produse alimentareși o îngustare bruscă a intervalului lor limitează capacitatea organismului de a selecta substanțele vitale, de a le echilibra și de a le menține nivel normal sinteza internă. Problema este cea mai mare utilizare deplină Proprietățile sinergice ale nutrienților, care fac posibilă asigurarea unei alimentații echilibrate și complete cu valoarea sa energetică minimă, este o sarcină importantă a igienei alimentare.

Au fost elaborate necesarul zilnic de calorii pentru persoanele de vârstă activă din localitățile cu servicii publice bune sau satisfăcătoare (Tabelul 1), precum și normele pentru necesarul zilnic de proteine ​​și grăsimi (Tabelul 2). Instalat și testat în practică următoarele principii echilibru nutrițional: 1) raport de proteine, grăsimi și carbohidrați - 1:1:4; 2) cantitatea de proteine ​​(vezi Proteine ​​în nutriție) - 14-15% din caloriile zilnice; 3) cantitatea de proteine ​​animale - cel puțin jumătate din necesarul zilnic de proteine; 4) cantitatea de grăsime (vezi Grăsimi în nutriție) - 30% din caloriile zilnice; 5) greutatea specifică a grăsimii animale - 75-80% și a uleiului vegetal - 20-25% din norma zilnică; 6) cantitatea de carbohidrați - 55-56% din aportul zilnic de calorii.

Tabelul 1. Aportul nutrițional zilnic pentru un adult în calorii

Notă. Grupe profesionale: I - profesii care nu au legătură cu munca fizică; II - profesii de muncă mecanizată; III - profesii de muncă nemecanizată sau parțial mecanizată; IV - profesii de muncă grea, nemecanizată.

Tabelul 2. Aportul zilnic de proteine ​​și grăsimi

Tabelul 3. Norme nutriționale zilnice pentru copii


* Nevoia de nutrienti si anergia se da fara a se tine cont de valoarea nutritiva a laptelui matern.

Copiii au nevoie de relativ mai multe substanțe plastice. Ținând cont de această cerință, special norme fiziologice nutriție (Tabelul 3).

Diferențierea valorii energetice a alimentelor în funcție de condițiile climatice se realizează prin reducerea consumului de grăsimi în zona de sud și creșterea acestuia în nord. Greutatea specifică a proteinei rămâne constantă în toate zonele climatice. Raționarea carbohidraților se schimbă semnificativ, proporția cărora este crescută în dieta oamenilor care trăiesc în zona de sud și ușor redusă în regiunile de nord.

Indicatorii energetici ai nutriției nu sunt aceiași în diferite zone climatice. În zona de nord sunt crescute, iar în zona de sud sunt reduse. Conținutul caloric și raportul nutrienților de bază în diferite zone climatice pentru populația masculină angajată în muncă mentală și alte activități care nu sunt legate de munca fizică sunt prezentate în tabelul 4.

Alimentația persoanelor în vârstă se construiește ținând cont de caracteristicile organismului îmbătrânit: scăderea intensității proceselor oxidative, scăderea activității celulare, cursul lent al proceselor metabolice, scăderea funcționalității glandelor digestive etc. ., o reducere a funcțiilor tuturor sistemelor corpului și dezvoltarea proceselor atrofice. De aici și necesitatea limitării alimentației la bătrânețe. Această restricție se face în funcție de volumul activității fizice și de nivelul general de mobilitate al persoanei în vârstă. Pentru persoanele în vârstă și senile au fost elaborate următoarele standarde nutriționale fiziologice (Tabelul 5).

Tabelul 5. Aportul nutrițional zilnic pentru persoanele în vârstă

Pentru persoanele peste 70 de ani, consultați tabelul 6 pentru cerințele energetice și nutritive.

Dieta persoanelor în vârstă conține mai puțini carbohidrați și parțial grăsimi ( norma zilnică nu mai mult de 80 g, inclusiv 70% animale și 30% plante). Produsele rafinate sunt limitate în special: zahăr, cofetărie, precum și produse de panificație premium, orez lustruit, gris etc. Ponderea zahărului nu trebuie să depășească 15%, iar ponderea carbohidraților din cartofi, legume și fructe nu trebuie să fie. mai puțin de 25% din cantitatea totală de carbohidrați din dieta zilnică. Este de dorit să se mărească greutatea specifică a produselor din cereale integrale (pâine făcută din făină de tapet etc.). Norma rațională a proteinelor la bătrânețe este considerată a fi 18 la 1 kg de greutate corporală. La bătrânețe, calitatea proteinelor din dieta zilnică este importantă.

De o valoare deosebită sunt proteinele din lapte - cele mai benefice surse de aminoacizi esențiali (vezi). Produsele de origine animală ar trebui să furnizeze aproximativ 60% din proteinele totale din dietă, dintre care jumătate ar trebui să fie proteine ​​din lapte.

Nutriția ar trebui să se bazeze pe digestibilitatea produselor alimentare. Coeficienții de digestibilitate ai produselor alimentare de bază sunt prezentați în Tabelul 7.

ÎN alimentație rațională o importanță importantă este acordată conținutului de vitamine. Vitaminele (vezi) sunt vitale la toate grupele de vârstă. Normele pentru necesarul de vitamine (mg/zi) sunt date în tabelele 8 și 9.

* Pentru alte vitamine, cerințele nu au fost încă clarificate și sunt în curs de dezvoltare.

Nu este întotdeauna posibil (de exemplu, în lunile de iarnă) să se satisfacă nevoia organismului de toate vitaminele datorită conținutului lor natural în produsele alimentare. De aici necesitatea fortificarii populatiei cu vitamine sintetice. În URSS, făină, zahăr, lapte, grăsimi comestibile(Tabelul 10).

Fortificarea poate fi realizată și prin introducerea directă a vitaminelor în alimente înainte de consum (în instituții pentru copii, spitale, sanatorie, fabrici și alte cantine publice). Vitaminizarea prioritară acid ascorbic copiii din instituțiile de îngrijire a copiilor sunt supuși (35 mg/zi per copil) iar pacienții în institutii medicale(100 mg/zi per pacient). Mineralele joacă un rol important în nutriție (vezi).

Mineralele sunt pe bună dreptate clasificate drept biologic substante necesare. Pentru a le asigura digestibilitatea, mineralele trebuie să fie echilibrate.

Nevoia fiziologică umană pentru unele elemente minerale este prezentată în Tabelul 11.

Dieta este importantă. Pentru un adult, cel mai justificat sunt patru mese pe zi cu intervale între mese de 4-5 ore (Tabelul 12).

Notă. Varianta I - 3 mese pe zi; Varianta II - 4 mese pe zi.

Pentru persoanele cu muncă mentală și persoanele în vârstă, dieta poate fi mai uniformă, fără a pune accentul pe micul dejun și prânz.

În medie, o persoană are nevoie în fiecare zi: bărbați - 2.700 și femeile - 2.100 kcal pe zi. Limita critică este de 2.000 kcal. Se crede că o persoană consumă o cantitate de alimente pe lună egală cu greutatea corporală.

În fiecare zi, o persoană are nevoie de aproximativ 1 kg de substanțe uscate, inclusiv. 750 g origine vegetalăși 250 - animal. Conform calculelor experților, de-a lungul vieții unei persoane, în medie, consumă 10.000 de litri de apă, 7.000 kg de pâine, 5.000 kg de cartofi, 2.000 kg de carne, 4.000 kg de pește, 1.000 kg de grăsime, 500 kg de sare. În același timp, pentru funcționarea normală a corpului uman sunt necesare aproximativ 80 de elemente chimice de bază.

Aportul de proteine ​​general acceptat pentru oameni este de 100 g pe zi, iar media mondială este de numai 71,9 g, în special proteine ​​vegetale - 46,1 g și proteine ​​animale - 24,8 g. O parte semnificativă a populației din Africa, America de Sud și Asia de Est il consuma in fiecare zi doar 25-30 g de proteine ​​vegetale. Mai mult, deficitul anual de proteine ​​este de 29%, sau 15 milioane de tone (Tabelul 7).

În structura nutrițională a oamenilor din majoritatea țărilor, proteinele vegetale predomină în fața proteinelor animale. În Japonia raportul este de 78,3 și 21,7; în Ucraina -

72,3 și 27 7; SUA - 67,1 și 32,9; Marea Britanie - 67,6 și 32,4; Germania - 65,3 și 34,7; Franța - 60 și 40; Canada -

68,3 și 31,6; China - 87,3 și 12,7; Italia - 74,6 și 25,4.

În majoritatea țărilor, energia din proteine ​​reprezintă aproximativ 11% din dieta populației (de la 6% în țările tropicale, unde dieta constă în principal din alimente vegetale, până la 30% în țările în care dieta include atât produse vegetale, cât și carne, lapte, ouă, pește).

7. Consumul de energie de origine vegetală pe cap de locuitor, calorii/zi (FAO, 2004)

Cauza multora dintre bolile noastre este calitatea alimentelor, care se deteriorează. Sunt necesare măsuri urgente pentru îmbunătățirea calității produselor vegetale.

Consumul zilnic de proteine ​​vegetale și animale pe cap de locuitor în ultimii 30 de ani a crescut de la 62,6 la 70,8 g sau cu 13,1%, în special proteine ​​vegetale cu 8,2%, proteinele animale cu 23,1%. Aceasta este aproximativ 70% din norma bazată științific; în Europa și în America de Nord este deja aproape de normal, în Africa și Asia este de 57-64%, în America de Sud- 67,3% din norma.

Potrivit oamenilor de știință, o persoană are nevoie de 100-160 g de proteine ​​pe zi, aceeași cantitate de grăsimi și 430-450 g de carbohidrați.

De interes este consumul de alimente al populației SUA (Tabelul 8).

Norma medicală de consum alimentar pe cap de locuitor pe an (kg): produse de panificație - PO, carne și sa-87, lapte și produse lactate - 467, ouă (buc) 365, pește și produse din pește - 18-20, zahăr - 45 , legume cu unt - 164, cartofi - 97, legume și pepeni galbeni 164, fructe și fructe de pădure - 120.

Specialiștii de la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale au elaborat standarde pentru consumul zilnic de alimente, care la rândul lor au fost aprobate de Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale.

„Documentul alimentar” este un tabel care enumeră alimentele de bază necesare și cantitățile acestora pe an. Acum, oricine îi pasă de sănătatea sa poate folosi tabelul pentru a decide ce produs să-i acorde preferință. Dezvoltatorii standardelor susțin că fiecare persoană va putea să calculeze cât lapte poate bea în timpul zilei sau să mănânce carne.

„A fost necesar să se creeze un astfel de tabel, deoarece aproximativ 55% dintre cetățenii cu vârsta peste 30 de ani sunt supraponderali”, a explicat Alexander Baturin, director adjunct al Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale. „Prin urmare, s-a decis construirea unui model care să îndeplinească cerințele nutriționale moderne ale medicilor.”

Experții recomandă ca rușii să mănânce 95-105 kg de pâine, paste și cereale, aproximativ 100 kg de cartofi, cel puțin 120 kg de legume și aceeași cantitate de fructe pe an. Nutriționiștii recomandă consumul a aproximativ 70 kg de carne de animale pe an și 20 kg de pește. Oamenii au fost îndemnați să nu renunțe la produsele lactate - lapte, chefir, iaurt, lapte copt fermentat. În mod ideal, organismul are nevoie de cel puțin 110 litri de astfel de produse. Familiarizat cu lista plina posibil la sfârșitul articolului.

„Pentru a se simți sănătos, corpul uman are nevoie de proteine, grăsimi, vitamine, minerale, compuși biologic activi”, a spus Alexander Baturin. – Pentru a crea cea mai fidelă imagine a componentelor pentru o alimentație sănătoasă, tabelul a fost întocmit de specialiști. S-au bazat pe cele mai recente cercetări științifice.”

Între timp, Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale a remarcat că în Rusia, la sfârșitul anului trecut, incidența obezității era de 789,3 persoane la 100 de mii. Față de 2006, această cifră a crescut cu 16,1%. În același timp, cele mai mari rate de morbiditate în rândul populației sunt observate în 32 de regiuni. „Liderii” inclusiv Regiunea Altai, Regiunea autonomă Nenets, Magadan, Kirov și Saratov, precum și regiunea autonomă Chukotka, Novgorod, Tyumen, Sahalin, Transbaikalia și Samara.

Ministerul a aprobat standardele nutriționale și a adăugat că aceste recomandări au fost elaborate pentru necesarul activ și imagine sănătoasă viata, precum si promovarea sanatatii copiilor si adultilor si prevenirea bolilor netransmisibile.

După cum a spus lui Gudka Alexander Chukhraev, vicepreședintele Comitetului Dumei pentru Protecția Sănătății, noile standarde vor oferi cetățenilor un ghid excelent atunci când aleg produsele alimentare din magazin. Cu toate acestea, potrivit lui, nu ar trebui să luăm lista prezentată prea în serios. „Normele raționale reprezintă doar o valoare medie pe cap de locuitor. Acesta este un tabel aproximativ necesar de substanțe care asigură implementarea optimă a proceselor biochimice în organism”, a explicat el. – La urma urmei, documentul nu se concentrează pe genul sau vârsta unei persoane. În plus, unii oameni pot avea diverse boli, care nu permit consumul produs specificîn cantitatea propusă de specialiști de la Academia Rusă de Științe Medicale și de la Ministerul Sănătății.”

Alexander Chukhraev este încrezător că nu fiecare rus va fi capabil să respecte standardele prescrise mâncat sănătos. „Documentul cere să se consume un numar mare de pește, legume și fructe, dar situația financiară și obiceiurile nu vor permite majorității populației să stăpânească noua dietă”, a menționat deputatul.

În plus, președintele Organizației pentru Calitate All-Russian, Gennadi Voronin, s-a plâns că noile standarde ar putea să nu corespundă nevoilor reale. „Din păcate, în țara noastră standardele sunt adesea adaptate pentru a se potrivi bani gheata. De exemplu, coșul de consum este alcătuit exclusiv din punct de vedere economic. Nu reflectă nevoile reale ale oamenilor. Există pericolul ca o situație similară să se întâmple cu standardele alimentare”, a spus expertul.

Potrivit lui Rosstat, rușii sunt încă subnutriți. Consumul de carne este cu 18,7% mai mic decât norma recomandată, lapte și produse lactate - cu 20,7%, pește - cu 46,5%, legume - cu 26,7%. În același timp, săracii consumă de 2,2 ori mai puțină carne decât cei bogați, lapte - de 1,9 ori, pește - de 2,1 ori, fructe și fructe de pădure - de 3,3 ori.

Este de remarcat faptul că standardele nutriționale propuse de Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale pentru unele articole diferă semnificativ de coșul de consum, a cărui compoziție este fixă. lege federala. De exemplu, un rus are nevoie în medie de 35 kg de carne pe an, 27 kg de fructe și 97 kg de legume, 15,5 kg de produse din pește etc. Acest volum de produse, conform principiilor declarate de alcătuire a coșului, trebuie să asigure și „conservarea sănătății umane și asigurarea funcțiilor sale vitale”.

Pe baza compoziției coșului de consum și a costului produselor relevante, se calculează costul vieții. În Sankt Petersburg, media pe cap de locuitor astăzi este de 5.559,6 ruble pe lună. Dacă statul recunoaște faptul că volumul coșului de consum a fost subestimat și îl recalculează pe baza standardelor prezentate de Tatyana Golikova, atunci dimensiunea „minimului” va crește, poate de multe ori. În special, la prețuri reale va fi necesar să se recalculeze dublarea sumei necesare pentru viața normală. produse din carne etc.