Compoziția chipsurilor de cartofi: mituri și adevăr. Cum se fac jetoanele Cine face jetoanele lui Lay
Astăzi, chipsurile sunt unul dintre cele mai populare produse din cartofi. In ciuda rezistentei nutritionistilor, toata lumea le mananca: atat adulti cat si copii. Există mai multe mărci de chipsuri de cartofi în lume. Printre acestea, cel mai faimos și îndrăgit brand de milioane de oameni este Lays.
Producător
Istoria jeturilor Lays a început în America în 1932. Atunci tânărul antreprenor Herman W. Lay a început să vândă chipsuriîn Nashville, Tennessee. Dar apoi au fost produse sub marca Gardner și abia în 1944 americanul și-a schimbat numele în Lays.
Primele livrări de jetoane Lay în Rusia au fost organizate la începutul anilor 90. Apoi, ca și în întreaga lume, au câștigat o popularitate enormă pe piața internă. Mai târziu, în 2002, a fost deschisă prima fabrică din Rusia pentru producția de chipsuri Lays. Încă funcționează cu succes în orașul Kashira, regiunea Moscova. Alți 8 ani mai târziu, în 2010, a fost deschisă oa doua fabrică în orașul Azov, regiunea Rostov. Volumul de chipsuri pe care le produc este capabil să acopere pe deplin cererea cumpărătorilor de pe piața internă.
Tehnologia de producere a așchiilor: de la recoltare la ambalare
Producția de chipsuri este un proces tehnologic complex, care are propriile sale nuanțe. Fără a le ține cont, va fi dificil să obții același produs pe care oamenii din întreaga lume îl iubesc. Cert este că anumite soiuri de cartofi sunt folosite pentru a face chipsuri. Sunt 7 în total și doar 3 dintre ele sunt cultivate în Rusia. Acești cartofi au o structură mai densă decât cartofii obișnuiți și conțin mai puțin amidon și zahăr. Acesta este motivul pentru care chipsurile Lays nu se destramă atunci când sunt prăjite, ci rămân intacte și crocante.
Procesul de producere a așchiilor de la prelucrarea tuberculilor până la obținerea produsului finit durează nu mai mult de 30 de minute. În primul rând, cartofii care vin de pe câmp se spală într-un tambur mare, apoi se curăță de coajă și se taie în felii subțiri. Grosimea lor nu este mai mare de 2 mm. După aceasta, feliile intră în friteuza, unde capătă o culoare specială și crocantă. Acum chipsurile trebuie să fie bine uscate și puse într-un tambur cu condimente aromate. Tot ce rămâne este să împachetezi produsul finit și să te bucuri de gustul tău preferat. Apropo, 1 kg de cartofi dă doar 300 g de chipsuri.
Tipuri de jetoane Lays
Există 3 tipuri de chipsuri produse sub marca Lays, fiecare dintre ele având propriile gusturi speciale. Mai jos sunt numele lor.
1. Chipsurile obișnuite (tradiționale) Lace sunt aceleași cu care a început producția acestui produs din cartofi în Rusia.
2. Depune jetoane Max. La tăierea lor în timpul procesului de producție, se folosesc cuțite speciale cu lamă canelată. Forma specială contribuie la o prăjire mai bună a chipsurilor, făcându-le și mai crocante și mai aromate.
3. Pune chipsuri puternice. Au o formă ondulată, ceea ce face gustul mai intens. Acestea sunt chipsuri de bere care sunt create special pentru iubitorii de băuturi spumoase.
Fiecare dintre cele trei tipuri are propria sa gamă de arome, ceea ce permite fiecărui client să se bucure de produsul preferat din cartofi.
Lays Potato Chips: Arome
Chipsurile obișnuite (tradiționale) Lace sunt disponibile în următorul sortiment de arome:
- "Slănină".
- "Cu sare".
- "Brânză".
- „Ciuperci porcini cu smântână”.
- „Smântână și ierburi”.
- „Smântână și ceapă”.
- „Castraveți ușor sărați”.
- "Crab".
Se vând în pachete de 35, 80, 150 și 200 de grame. Interesant este că chipsurile Lays Green Onion, Bacon, Salt și Cheese sunt produse în același mod în întreaga lume. În același timp, tipuri precum „ciuperci porcini cu smântână”, „castraveți ușor sărați” și „crab” sunt produse numai în fabricile rusești.
Sortimentul de chipsuri Lays Max este prezentat în următoarele arome: „Carne de cărbune”, „Brânză și ceapă”, „Aripioare de pui BBQ”. Au o formă ultra-canelată și sunt deosebit de crocante.
Chipsurile ondulate puternice, care sunt produse în Rusia, au fost create special ca o gustare ideală pentru bere. Pe piața internă sunt prezentate în următoarele arome: „Creveți”, „Cârnați de vânător” și „Jeleat cu hrean”.
De menționat că în unele țări, sub marca Lays Strong, se produc chipsuri cu alte arome: „Hot Chili”, „Burning Piri-Piri”, „Hellish Wasabi”.
Compoziția chips-urilor Lays
Chipsurile cu diferite arome pot diferi în compoziție. Dar, în general, conțin următoarele ingrediente: cartofi, uleiuri vegetale de palmier și floarea soarelui,
Este ultima componentă care prezintă un anumit pericol, deoarece conține sare, zahăr, agenți de aromă, potențiatori de aromă și aromă (glutamat monosodic, guanilat de sodiu, inozinat de sodiu) și regulatori de aciditate. Dintre toate aromele prezentate, cele mai sigure în compoziție sunt chipsurile Lays „Cu sare”, care sunt făcute numai din cartofi și ulei vegetal cu adaos de sare.
Valoarea nutritivă a chipsurilor este scăzută. 100 de grame conțin aproximativ 6 g de proteine, 30 g de grăsimi și 53 g de carbohidrați. Conținutul caloric al chipsurilor este de 510-520 kcal la 100 g.
Proprietăți benefice și daune ale chipsurilor
Chips-urile nu pot fi apelate produs util. Și nutriționiștii sunt complet de acord cu acest lucru. Al lor compoziție chimicăȘi valoarea nutritivă atât de slab încât acest produs poate fi considerat cu încredere inutil și chiar dăunător.
Fotografii
Yasya Vogelhardt
Catalogul corporației PepsiCo conține aproximativ 40 de mărci diferite: băuturi („Ya”, Lipton Ice Tea, „Aqua Minerale”, Pepsi, J7, Mirinda), produse lactate („Vesely Milkman”, „Miracle”, „Imunele”), mancare de bebeluși(„Zdrivers”, „Agusha”) și multe altele. La uzina Frito Lay din Kashira, lângă Moscova, gigantul internațional produce gustări - chipsuri Lay’s și Cheetos, biscuiți Khrusteam (o altă fabrică de gustări este situată în Azov). Acum un an, The Village a vizitat unitatea de producție a PepsiCo de lângă Moscova și a văzut... De data aceasta am mers la fabrica Frito Lay pentru a afla cum se fac chipsurile.
Productie chipsuri
baza de chipsuri - cartofi buni. Conform calculelor companiei, patru kilograme de cartofi dau un kilogram de chipsuri. Fabrica cumpără cartofi în principal de la furnizori ruși din regiunile Moscova și Tula. Angajații spun că nu orice soi de cartofi este potrivit pentru a face chipsuri. Fructele trebuie să fie dense ca structură și să conțină o cantitate minimă de zahăr; există doar șapte astfel de soiuri.
Cartofii intră în producție în camioane care pot transporta până la 20 de tone de produs o dată. După ce a ajuns la fabrică, mașina toarnă cartofii într-un recipient de primire. Un angajat inspectează cartofii pentru a vedea dacă sunt potriviți pentru chipsuri. Dacă tuberculii au multe pete verzi sau negre, un astfel de lot poate fi trimis înapoi furnizorului.
Planta Frito Lay
Producător de gustări
LOCAȚIE:
Kashira, regiunea Moscova
DATA DESCHIDERE: 2002
ANGAJATI: 1.000 de oameni
ZONA PLANTEI: 25 de hectare
lays.ru
Cartofii sunt transportați printr-un sistem de transport în coșurile de gunoi, unde are loc prima etapă de sortare - curățarea mugurilor și a solului. Un tubercul de cartof trebuie să aibă un diametru de la patru până la nouă centimetri, astfel încât tuberculii foarte mici sunt respinși și mașina îi aruncă într-o pungă separată. Există doar opt astfel de pubele la fabrică; fiecare dintre ele poate conține 40 de tone de cartofi, care sunt procesați complet în patru ore.
Din pubele, cartofii merg la următoarea secțiune, unde cartofii sunt spălați și separați de contaminanții străini, pietre și așchii. Curățarea are loc într-un recipient mare - în interiorul acestuia este instalat un tambur, pe care curge apă curată folosind duze. Apoi scapă de coajă folosind un dispozitiv de formă rotundă: odată în interiorul ei, tuberculii se rotesc în jurul pereților aspri, iar coaja este ștearsă. Acest lucru se întâmplă în doar 90 de secunde.
După aceasta, cartofii sunt spălați din nou în băi speciale pentru a evita ca cele mai mici particule de coajă să intre după curățare. Apoi sunt sortați după mărime și, în special, tuberculii mari sunt duși la un gradator - în care cartofii sunt tăiați în mai multe bucăți cu ajutorul cuțitelor rotunde. Cartofii deosebit de mari sunt apoi tăiați în jumătate. Tuberculii sortați merg la masa de inspecție - angajații monitorizează calitatea produsului, taie manual bucăți ratate de mașină sau le aruncă pe cele nepotrivite.
După sortare, cartofii trec printr-un sistem de transport la următoarea secțiune - o feliere, care taie tuberculii în felii subțiri: grosimea admisă a unei felii nu este mai mare de 1,3 milimetri. Tăiătorul are cinci „capete”, în interiorul cărora există tobe cu cuțite - feliere. Pentru a pregăti chipsuri ondulate, schimbați cuțitele cu cele ondulate. Apoi feliile sunt mutate cu un jet de apă în etapa de spălare rapidă, unde sunt spălate din nou - această procedură este necesară pentru a scăpa de excesul de amidon. Apa amidonată merge la o instalație specială, unde lichidul este evaporat, obținându-se amidon uscat. Compania lui colectează și vinde.
În cele din urmă, feliile intră în etapa de prăjire, care are loc într-un recipient închis la o temperatură de 180 de grade. Chipsurile sunt în friteuză doar trei minute - în acest timp fiecare felie este scufundată în amestecul fierbinte uleiuri vegetale până gata. La ieșirea din mașină există contoare de umiditate care verifică dacă cartofii sunt suficient prăjiți. Dacă brusc cartofii se dovedesc a fi cruzi și prost prăjiți, sistemul va semnala operatorului, iar acesta va fi obligat să arunce lotul. Următoarea etapă de testare este sortarea optică, timp în care cipurile cu defecte sunt „împușcate” folosind duze. Abia după aceasta produsul este trimis în zona de aplicare a condimentelor.
Chipsurile intră într-un tambur mare rotativ, în interiorul căruia sunt pulverizate condimente. Pentru că feliile sunt untoase, condimentul se întinde bine și se lipește de fiecare bucată. Ierburile (patrunjel uscat, ceapa sau marar), condimentele, aromele si sarea sunt folosite ca condimente in productie. Toate aceste ingrediente sunt achiziționate în principal din Rusia; ajung pe transportor în formă mixtă. Compania spune că pentru unele arome - de exemplu, usturoi, roșii și boia de ardei - se aplică pe chipsuri o pudră constând din legume tocate. Glutamatul monosodic și aromele sunt, de asemenea, folosite pentru a îmbunătăți gustul. Compania clarifică faptul că toate aromele sunt de calitate alimentară și identice cu produsele naturale. „Toate acestea sunt indicate în compoziția de pe ambalaj”, adaugă angajații.
În același timp, în producție pot fi făcute opt arome diferite de chipsuri. Unele arome sunt produse numai pentru Rusia - de exemplu, „ciuperci porcini cu smântână”, „Castraveți ușor sărați” și „Crabul”. De câțiva ani, cea mai populară aromă în rândul rușilor este „ceapă verde tânără”.
Procesul de preparare a chipsurilor se termină când se aplică condimente. Feliile merg mai întâi la un dozator de cântărire, iar apoi masa este introdusă într-o pungă deschisă care arată ca un manșon. Primul umple punga cu azot și îl sigilează: astfel produsul poate fi păstrat mult timp și nu se strica. Timpul de gătire pentru un lot de chipsuri este puțin sub o oră. După ambalare, pachetele sunt puse în cutii și trimise la un depozit, de unde sunt livrate în magazinele din Rusia și țările CSI.
Se crede că chips-urile au apărut acum mai bine de 150 de ani în Statele Unite. Legenda spune că într-unul dintre restaurantele americane de elită, unui client (magnatul căilor ferate Vanderbilt) nu i-a plăcut felul de mâncare emblematic al restaurantului, „cartofii prăjiți”, și i-a înapoiat în bucătărie, susținând că cartofii erau prea groși. Bucătarul restaurantului a hotărât să joace o păcăleală clientului și a tăiat cartofii în felii mai subțiri și i-a prăjit în ulei și i-a servit la masă. În mod surprinzător, clientului i-a plăcut în mod deosebit preparatul, iar de atunci a apărut un nou preparat în meniul restaurantului - chipsurile.
Chipsurile Lay sunt produse din 1938. Astăzi, Frito Lay este unul dintre cei mai importanți producători de gustări sărate atât din lume, cât și din Rusia. Livrările de chips-uri Lay în Rusia au început la mijlocul anilor 90, iar în 2002 a fost deschisă prima fabrică Frito Lay în Kashira, regiunea Moscova. Acum cipurile sunt furnizate în mii de magazine, precum și restaurante din Moscova și alte orașe rusești.
(Total 37 de fotografii)
1. Tema raportului de astăzi este fabrica PepsiCo pentru producția de chips-uri Lay's, care s-a deschis recent în orașul Azov, regiunea Rostov. În plus, fabrica produce biscuiți Khrusteam. Să ne plimbăm secvențial de-a lungul întregii linii de producție și să privim la el în detaliu.
Descărcarea, spălarea și depozitarea temporară a cartofilor
2. Nouă camioane de 20 de tone cu cartofi sunt descărcate aici în fiecare zi. Cartofii sunt transportați de-a lungul unei benzi transportoare la o mașină de spălat, unde se folosește apă recirculată pentru a-i curăța. Există trei astfel de spălătorii automate în lume. Este imposibil din punct de vedere fizic să eliminați procesul de spălare; totul se întâmplă într-un recipient închis. După spălare, cartofii sunt trimiși pentru depozitare temporară în coșuri - containere speciale, de unde sunt furnizați la producție, după cum este necesar.
Curățarea, sortarea și tăierea cartofilor
3. Înainte ca tuberculii de cartofi să intre într-o mașină specială de feliere, inspectorii inspectează vizual tuberculii care se mișcă de-a lungul centurii și, dacă este necesar, îndepărtează defectele vizibile.
4. Apropo: nu toți cartofii sunt potriviti pentru producerea de chipsuri. Există așa-numitele soiuri de cartofi chip care au un conținut ridicat de amidon.
5. Toți angajații sunt supuși controalelor medicale periodice și au fișă medicală, aceasta se face pentru a se asigura că o persoană bolnavă nu ajunge la serviciu. În plus, înainte de a intra în atelier, toată lumea trebuie să se spele pe mâini.
6. Cartofii se curăță în bidoane abrazive periodice. În primul rând, cantitatea necesară de cartofi este încărcată în buncărul de cântărire, după care este descărcată în tambur.
7. Tăierea directă are loc mecanic datorită rotirii fundului în formă de con al tamburului. În interiorul mașinii de tăiat sunt opt perechi de lame extrem de ascuțite care taie tuberculul în felii subțiri. Grosimea fiecărei felii este mai mică de doi milimetri.
Prăjirea
8. După tăiere, feliile de cartofi intră chiar în „inima” liniei de producție a chipsurilor - baia de prăjire pentru prăjirea feliilor și producerea chipsurilor de bază. Acest echipament, care nu are analogi, a fost creat special pentru fabrica PepsiCo și nu poate fi afișat.
9. Feliile de cartofi tăiate subțiri se pun într-o baie de ulei, în care se prăjesc timp de trei minute la o temperatură de 180 de grade Celsius. Uleiul de înaltă calitate, precum cartofii de înaltă calitate, este baza pentru gustul chipsurilor.
10. Planta a îmbunătățit rețeta folosind un amestec special de uleiuri vegetale, inclusiv ulei de floarea soarelui cu conținut ridicat de olilină produs local, care reduce conținutul de grăsimi saturate din produsul final cu 25%.
11. Verificările calității produselor se efectuează zilnic în fabrică. Ei verifică atât chipsurile de bază abia ieșite din cuptor, cât și pungile complet ambalate.
Adăugarea de condimente
12. În această etapă, la chipsurile de cartofi prăjiți se adaugă ingrediente speciale. uleiuri aromatice si arome pe baza de sare.
13. Trei arome pot fi produse pe linie în același timp.
Pachet
14. Apropo: fabrica este proiectată să producă 50 de mii de tone de produse finite pe an. O cifră fantastică, după părerea mea.
15. Trei transportoare transportă așchii gata preparate la ambalaj. În primul rând, are loc distribuția și cântărirea.
16. Apropo: Vă rugăm să rețineți că sunt foarte puțini lucrători pe toată lungimea liniei. Utilizează echipamente moderne care funcționează într-un mod complet automatizat. În plus, este important ca cât mai puține persoane să vină în contact cu produsul finit.
17. Aparatele de cântărire cântăresc mai multe porții simultan și calculează cea mai bună combinație de greutăți care are cea mai precisă greutate pentru a se potrivi cu standardul și greutatea menționată pe ambalaj.
18. Dacă considerați că greutatea netă a unui pachet este de 28 de grame, vă puteți imagina acuratețea setărilor echipamentului.
19. Porțiunea cântărită este descărcată pe linia de ambalare.
20. Porțiunea este verificată pentru prezența impurităților străine (detector de metale) și ajunge într-o pungă, care până la acest moment a fost pregătită de o mașină de ambalat din materiale de ambalare (folie). Înainte de sigilarea cusăturii, pungii este furnizat azot alimentar, ceea ce asigură durata de valabilitate necesară a produsului. Echipamentele de cântărire și ambalare funcționează sincron, la viteze de până la 80 de saci pe minut.
21. Punga ambalata de chipsuri este livrata operatorilor, care pliaza manual pungile in cutii de carton.
22. Cutiile cu chipsuri sunt stivuite pe paleți și transportate la depozit.
Există o linie paralelă cu Producția de biscuiți
24. Un amestec de făină și apă este introdus în extruder, încălzit și amestecat bine. Biscuiții ies din extruder sub formă de frânghii, care sunt tăiate la dimensiune prin cuțite rotative.
25. Următorul pas este să usuci biscuiții în cuptor și să le așezi pe zona de condimente.
26. Linia de ambalare este identică cu cea pe care se produc chips-uri.
Chipsurile sunt un produs de înaltă calitate îndrăgit de milioane, făcute din cartofi proaspeți sub formă de felii, farfurii sau paie cele mai subțiri.
Chipsurile sunt un produs care este prăjit și gata de mâncat. Sunt folosite ca un mic dejun uscat, o garnitură pentru mâncăruri din pește și carne, sau o gustare pentru diferite băuturi. Sosul gros merge bine cu chipsuri.
Creatorul chipsurilor moderne este considerat a fi George Crum, un bucătar din Statele Unite, care, conform legendei, a inventat o rețetă de cartofi prăjiți încă din august 1853. De atunci, chipsurile s-au schimbat semnificativ, dobândind forme și gusturi noi, dar singurul proces corect de preparare a acestora a rămas neschimbat de mulți ani.
Din ce sunt făcute chipsurile?
Chipsurile sunt preparate numai din cartofi proaspeți, altfel pe felii se vor forma pete întunecate neapetisante. În același timp, raportul dintre cartofi înainte de gătit și la ieșire este de patru kg la 1 kg. Mai rar, alte rădăcinoase prăjite în ulei sunt folosite ca bază pentru chipsuri. Pentru a face chipsuri, sunt selectați numai cartofi de înaltă calitate dintr-o anumită varietate. Acești cartofi au textură fermă și conțin un minim de zahăr. La producerea chipsurilor sunt folosite aproximativ șapte soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon, printre care: Lady Rosetta, Hermes și Saturn.
În ceea ce privește produsul făcut dintr-un strat subțire de piure de cartofi uscați, acesta ar trebui mai degrabă să fie numit vafe de cartofi.
Etapele producției de chipsuri
Procesul tehnologic de producere a chipsurilor constă din următoarele etape de producție:
- descărcarea și pregătirea materiilor prime;
- spălarea și depozitarea temporară a cartofilor;
- curatarea, sortarea si taierea cartofilor;
- prăjire;
- adăugarea de condimente;
- pachet.
Să ne uităm la fiecare dintre aceste etape mai detaliat.
Descărcarea și pregătirea materiilor prime
Cartofii sunt livrați la producție cu camioane cu o capacitate de până la 20 de tone fiecare. Materiile prime descărcate în containerul de primire sunt inspectate cu atenție de către angajații companiei, verificându-se adecvarea acestora pentru fabricarea așchiilor. La identificarea verde sau pată întunecată la culturile de rădăcină, mărfurile sunt trimise înapoi la furnizor.
Cartofii inspectați sunt transportați de-a lungul unei benzi transportoare în așa-numitele pubele, care pot conține aproximativ 40 de tone de cartofi. Aici are loc sortarea sa primară, curățându-l de verdețuri și muguri. Criteriul de sortare a tuberculilor de cartofi este un diametru de patru până la nouă centimetri. Culturile de rădăcină mici sunt depuse separat ca rebuturi. Procesarea cartofilor în coș durează în medie aproximativ 4 ore.
Spălarea și depozitarea temporară a cartofilor
În etapa următoare, cartofii sunt separați de resturile străine (chips, pietre) și spălați. Tuberculii de cartofi pot fi spălați într-un recipient mare cu un tambur în interior. Alimentarea cu apă curată se stabilește prin duze.
Curățarea, sortarea și tăierea cartofilor
Decojirea cartofilor este, de asemenea, un proces automat: coaja rădăcinilor este de fapt frecată de pereții abrazivi ai unui dispozitiv special în aproximativ 90 de secunde. Acest aparat de curățat cartofi poate curăța aproximativ 5 tone de cartofi în doar 1 oră.
Pentru a evita pătrunderea resturilor de coajă de cartofi după decojire, cartofii se spală din nou. În continuare, este sortat în funcție de dimensiune, drept urmare cei mai mari tuberculi vor fi tăiați în bucăți de un grader (un dispozitiv cu cuțite mari încorporate). Calitatea produsului sortat este monitorizată de către angajați la masa de inspecție. Aici, cartofii sunt corectați pentru omisiuni la felierea automată și sunt îndepărtate părțile nepotrivite pentru a face chipsuri.
Mașina de feliere taie cartofii selectați de experți în felii cele mai subțiri în etapa următoare. Grosimea admisă a feliei nu depășește 1,3 milimetri. Designul dispozitivului de feliere include „capete” cu tobe și cuțite (feliere) în interior. Nu mai puțin populare astăzi sunt chipsurile „ondulate” (ondulate). Pentru a le pregăti, se schimbă cuțitele din feliător. Sub influența forței centrifuge și a căldurii ascuțite, cartofii se transformă în felii. Leguma rădăcină trebuie tăiată în aproximativ 36 de bucăți pentru a face chipsuri obișnuite.
Feliile finite sunt din nou mutate de fluxul de apă într-un rezervor cu apă pentru etapa de spălare. Acest pas este necesar pentru a elimina excesul de amidon din cartofi. Același amidon este apoi evaporat și vândut după ce a trecut printr-o instalație specială.
Prăjirea
Feliile de cartofi sunt uscate la aer cald și trimise la etapa de prăjire. Cuptoarele și uleiul sunt încălzite la 190 de grade Celsius, așa că durează doar trei minute pentru a prăji cartofii. Când chipsurile părăsesc cuptorul de-a lungul transportorului, uleiul în exces curge într-un rezervor special. Dacă cartofii sunt prost prăjiți, sistemul de umiditate dă un semnal operatorului, care, la rândul său, trimite întregul lot spre eliminare.
Se testează din nou feliile prăjite, de data aceasta optic. Folosind duze, un produs de înaltă calitate este sortat din chipsuri cu defecte și numai după aceea se trece la secțiunea pentru adăugarea de condimente.
Adăugarea de condimente
Chipsurile sunt puse într-un tambur mare umplut cu condimente delicioase. Condimentul îmbracă perfect fiecare felie de cartof unsă cu ulei. Pentru a prepara chipsuri de înaltă calitate, producătorii folosesc numai condimente naturale: ceapă, mărar, pătrunjel etc. Pentru a crea gusturi unice precum roșia sau usturoiul, pe suprafața feliilor se aplică pudră din legume uscate. Toate aromele folosite în procesul de producție a chipsurilor sunt naturale.
Condimentarea vine înaintea etapei finale în producția de chipsuri - ambalarea.
Pachet
Feliile de cartofi prăjiți sunt mai întâi cântărite și dozate, apoi turnate într-o pungă specială. Înainte de a sigila punga, se toarnă azot în ea, ceea ce permite chipsurilor să nu se strice și să-și păstreze gustul mult mai mult timp. Astfel, un pachet de chipsuri în condiții de producție parcurge toate etapele de preparare în aproximativ o oră. Pungile cu chipsuri în cutii sunt plasate într-un depozit, de unde sunt ulterior livrate în magazine.
Trebuie remarcat faptul că linia de producție este complet automatizată folosind echipamente de ultimă generație. Acest lucru vă permite să minimizați contactul persoanelor cu produsul finit.
Astfel, am urmărit linia de producție de chipsuri de la livrarea materiilor prime până la plasarea chipsurilor finite pe rafturile magazinelor și acum știți cum se fac chipsurile.
Eroina Nadezhda Rumyantseva - Tosya din legendarul film „Fetele” ar putea enumera imediat 15 feluri de mâncare din cartofi: cartofi prăjiți, fierți, piure, cartofi prăjiți, plăcinte, plăcinte și clătite, rulou, caserolă, tocană cu prune uscate, tocană cu frunze de dafin și piper, tânăr fiert cu mărar și așa mai departe. Vrem să vorbim despre încă un produs, poate cel mai popular în vremea noastră - chipsurile de cartofi.
Bigpicture a avut ocazia să văd cu ochii mei absolut întregul proces de producție al chipsurilor Lay - de la recoltare până la livrare la lanțuri de magazine. Și acum putem spune cu încredere că știm totul despre chips-uri! Ei bine, aproape totul :)
(Total 20 de fotografii)
Dar mai întâi, puțină istorie. Chipsurile Lay, al cărui proces de producție l-am studiat de fapt, sunt produse din 1938. Astăzi, compania PepsiCo (dețin brandul Lay din 1965) este unul dintre cei mai importanți producători de gustări sărate atât din lume, cât și din Rusia. Livrările de chips-uri Lay în Rusia au început la mijlocul anilor 90, în 2002 prima fabrică a fost deschisă în Kashira, lângă Moscova, iar în 2010 a doua fabrică a companiei a fost deschisă în orașul Azov (regiunea Rostov).
1. Bigpiccha a sosit cu o inspecție la una dintre întreprinderile agricole din regiunea Rostov.
2. Prima și, poate, cea mai importantă problemă cu care s-a confruntat compania PepsiCo la deschiderea producției de chipsuri în Rusia a fost lipsa materiilor prime. Cu doar 10-15 ani în urmă, chipsurile de cartofi nu erau cultivate deloc în Rusia. Fermierii furnizează numai soiuri tradiționale, care erau potrivite doar pentru gătit, prăjit, producția de amidon etc.
3. Puțini oameni știu acest lucru, dar peste tot în lume doar 7 tipuri de cartofi sunt potrivite pentru a face chipsuri, iar doar trei dintre ele sunt cultivate în Rusia - „Lady Rosetta”, „Hermes” și „Saturn”. Care este diferența dintre cartofi obișnuiți și chipsuri? Acesta din urmă este mult mai dens ca structură și practic nu conține zahăr. Pentru a fi complet clar, atunci când sunt prăjiți, astfel de cartofi nu se destramă, nu se întunecă, ci capătă o culoare aurie plăcută. Prin urmare, dacă decideți să încercați să faceți chipsuri acasă din cartofi obișnuiți de masă, atunci este posibil să ajungeți doar cu cartofi prăjiți și nu cu felii aurii crocante :)
Apropo, știați că un kilogram de cartofi produce 300 de grame de chipsuri? Adică, într-un pachet obișnuit de Lays există aproximativ trei tuberculi de cartofi.
4. Cum se cultivă aceste chipsuri de cartofi? Fiind cel mai mare procesator industrial de cartofi din țara noastră, compania a stabilit inițial un curs pentru localizarea maximă a producției și, din 2002, a început implementarea propriului program agricol care vizează sprijinirea producătorilor agricoli ruși. Și faptul că agricultura noastră trebuie susținută este probabil dincolo de orice îndoială printre voi.
5. Care este suportul? De fapt, aceasta este o întreagă gamă de măsuri: în primul rând, fermierilor li se oferă asistență financiară (prin împrumuturi fără dobândă pentru achiziționarea de semințe, echipamentul necesar pentru cultivarea și păstrarea cartofilor).
6. În al doilea rând, se acordă asistență la achiziționarea de semințe de cartofi importate de calitate superioară (după cum înțelegeți, un aspect foarte important de care depinde foarte mult). Există o întreagă echipă de specialiști în agricultură care consiliază fermierii de pe câmp: cum să planteze, să crească, cum să recolteze și să păstreze corect cultura, adică acopera întregul spectru munca necesara. Ca urmare, randamentul mediu de la furnizorii de cartofi ai PepsiCo este de 25 de tone la hectar, ceea ce este aproape de două ori mai mare decât media națională de 13 tone la hectar. Uimit? Nu suntem foarte buni 🙂
7. Pentru a se asigura că recolta primește cât mai puține daune în timpul recoltării, se folosește un dispozitiv special - cartofii electronici. Acest „spion al cartofilor” merge direct de la pământ (unde fermierii grijulii îl plasează mai întâi) în mașină de recoltat. Datorită acestui dispozitiv, culegătorii de cartofi determină dacă totul este în ordine cu recolta în timpul recoltării sau dacă mașina trebuie reglată astfel încât cartofii „să nu primească vânătăi inutile”.
8. Astăzi, peste 85% din cartofii furnizați fabricilor companiei sunt cultivați în Rusia. În fiecare an, compania cumpără peste 250 de mii de tone!
9. Și, desigur, merită menționat despre oameni. La urma urmei, după cum știți, indiferent câți bani ați investi, dacă nu există personal calificat pe teren, atunci toate eforturile voastre vor fi în zadar. De aceea, PepsiCo a dezvoltat un program de sprijinire a agriculturii educatie inalta, care a început în 2008. Ca parte a acestui program, studenții sunt încurajați să studieze specialitățile agricole, iar cei mai buni dintre ei primesc burse.
10. Apoi cartofii recoltați sunt aduși la fabrică, unde sunt descărcați într-un mod atât de viclean. Nouă camioane de 20 de tone cu cartofi sunt descărcate aici în fiecare zi! Și aici sunt produse până la 50 de mii de tone de chipsuri pe an (adică aproximativ 4.000 de elefanți africani).
11. Apoi se deplasează de-a lungul unei benzi transportoare până la o mașină de spălat, unde apa recirculată (apa care este refolosită în ciclul procesului) este folosită pentru a o curăța. Iar după spălare, merge la depozitare temporară în coșuri - containere speciale, de unde este furnizat până la producție, după cum este necesar.
12. Sunt prezentate clar cele 3 etape principale: curățare, tăiere și prăjire. După cum puteți vedea, totul este cât se poate de simplu și nimic de prisos. Absolut produs natural.
13. Imediat după tăiere, feliile de cartofi se prăjesc pentru a forma chipsuri de bază.
14. Odată gătite, chipsurile capătă una dintre aromele unice ale lui Lay. Apropo, portofoliul mărcii include atât bestselleruri internaționale care se vând în toată lumea (sare, brânză, bacon, ceapă verde), cât și arome care pot fi cumpărate doar în Rusia (crab, castraveți murați, ciuperci porcini cu smântână).
Se încarcă...
