Denumirea zahărului lichid. Tipuri speciale de zahăr. Tipuri unice de zahăr și diferențele lor

Zahărul nu se găsește doar în aproape fiecare bucătărie, ci este prezent și în multe produse prezentate pe rafturile magazinelor. Și cel mai adesea este zahăr alb rafinat, numit și zahăr granulat.

Experții în nutriție și unii cercetători susțin că un astfel de produs nu numai că nu este sănătos, ci este dăunător sănătății. Am încercat să ne dăm seama ce tipuri de zahăr există și dacă este chiar posibil să vorbim despre beneficiile unui produs dulce.

Potrivit Uniunii Producătorilor de Zahăr din Rusia, 30% din zahăr la nivel mondial este produs din sfeclă de zahăr, care este cultivată la scară industrială în țara noastră și în Europa.

Restul de 70% provin din trestie de zahăr - liderii în producția de zahăr din trestie sunt India, Mauritius, Thailanda, precum și Brazilia și Cuba. Sfecla roșie și trestia sunt principalele materii prime pentru producția de zahăr, dar există și altele. Vă vom spune care mai târziu.

Zahăr de arțar

Nativii Americii de Nord extrageau sucul din arțarul local și îl preparau foarte simplu: îl turnau în vase de lut și îl lăsau la rece peste noapte - aceasta a produs un fel de înghețată, pe care europenii o numeau gheață dulce. Adevărat, mai târziu au început să obțină zahăr din arțar în același mod ca din trestie - prin colectarea și evaporarea sucului.

Din 40 de litri de seva de arțar se obține doar 1 litru de sirop. De asemenea, puteți face ulei sau miere din seva de arțar. Dacă vorbim despre substanțe utile, zahărul de arțar, pe lângă glucoză, conține potasiu, fier, zinc, mangan și calciu.

Zahăr de palmier (jaggery)

Se obține din sucul palmierului de zahăr din țările din Asia de Sud-Est: Indonezia, India, Malaezia, Myanmar, Thailanda, Filipine. Culoarea jaggery este maro auriu, gustul amintește de mierea vâscoasă sau de caramel. Se vinde fie sub formă de batoane, fie sub formă de miere groasă. Conține calciu, potasiu, fosfor, zinc, precum și glucoză, pectină și vitamine pentru întărirea sistemului imunitar.

Zahăr din struguri

Zahărul din struguri este un alt nume pentru glucoză. Adică este, de fapt, zahăr obișnuit, doar fără fructoză. Se găsește în sucul multor fructe și fructe de pădure, dar se obține din struguri - de unde și numele.

Sucul de struguri este concentrat, trecut printr-o centrifugă și adsorbanți speciali care îndepărtează impuritățile din acesta. Ieșirea este un lichid gros, transparent, inodor. Apoi totul depinde de producător: zahărul este fie lăsat sub formă lichidă, fie uscat până la o pudră fină albă.

Zahărul din struguri este mai puțin dulce decât zahărul obișnuit, cu aproximativ o treime, dar numărul de calorii din el este același - 387 kcal la 100 g. Aici se află captura: din obișnuință, o persoană, nu simte dulceața, adaugă mai mult zahăr din struguri.

Dacă vorbim despre alte proprietăți, glucoza brută este rapid absorbită în sânge, încărcând organismul cu energie. Zahărul din struguri este folosit ca îndulcitor pentru terci, băuturi și se adaugă la mâncarea pentru copii, piureuri și compoturi.

zahăr de sorg

Se face din sucul de sorg dulce, o plantă comună în India, Africa și China. Adevărat, producția sa este considerată neprofitabilă, așa că practic nu se găsește pe rafturile magazinelor sub formă de zahăr.

Dar poți găsi sirop de sorg, dar și nu la fel de des ca și alte tipuri de siropuri. Zahărul de sorg conține minerale utile, nu conține proteine sau grăsimi, iar conținutul de fructoză și zaharoză este scăzut.

Zahăr de malț

Japonezii extrag zahăr de malț din orz, orez și mei de mai bine de două mii de ani. Produsul este folosit pentru a face bere deoarece îmbunătățește gustul și accelerează procesul de fermentație. În plus, zahărul din malț este un colorant alimentar natural.

Sfeclă de zahăr

La un moment dat, cercetătorul german Andreas Marggraf a extras o substanță dulce din legumele rădăcinoase, dovedind că, din punct de vedere al nivelului de zaharoză, sfecla nu este în niciun fel inferioară trestiei - atunci când este complet purificată, zahărul rafinat din sfeclă poate conține până la 99,9% zaharoză. Cu toate acestea, există încă o diferență.

În prima etapă, zahărul brut este obținut dintr-un produs vegetal, dar în timp ce zahărul din trestie este potrivit pentru consum deja în această etapă, zahărul din sfeclă are un gust neplăcut și trebuie rafinat. Pe lângă industria alimentară, zahărul din sfeclă este acum utilizat în mod activ pentru a pregăti bazele medicamentelor lichide (remedii împotriva tusei, de exemplu).

Trestie de zahăr

În exterior, această plantă din familia cerealelor seamănă cu bambusul. Zahărul se obține din sucul de trestie. Poate fi rafinat sau nerafinat. Se adaugă adesea băuturilor calde: ceai, cacao, cafea, ciocolată, precum și sucuri de fructe și fructe de pădure, sifon - astfel încât gustul băuturii devine mai intens.

Este vorba de zahărul din trestie de zahăr și zahărul nerafinat, care a devenit recent deosebit de popular, deoarece mulți îl consideră o alternativă mai sănătoasă la zahărul alb obișnuit. Să ne dăm seama dacă este cu adevărat așa și ce tipuri de zahăr din trestie există.

Tipuri de zahăr din trestie

Pentru a obține zahăr rafinat, adică purificat, siropul de trestie este filtrat, rezultând ca acesta să se transforme într-o masă albă, care este apoi evaporată și uscată.

Dar experții culinari apreciază în special zahărul din trestie de zahăr nerafinat pentru gustul și aroma sa mai strălucitoare. Aceste proprietăți sunt explicate prin prezența melasei în ea - un lichid maro închis cu un miros special care învăluie cristalele de zahăr. Cu cât zahărul este mai închis, cu atât conține mai multă melasă.

Soiuri speciale de zahăr din trestie

Demerara- cel mai comun soi, numit după valea râului și districtul Demerara (Guyana, America de Sud), unde a început să fie produs la un moment dat. Vine în cristale mari aurii, cu o aromă bogată de melasă.

În general, demerara este zahăr natural nerafinat, deși se întâmplă să fie ceea ce ei numesc zahăr rafinat obișnuit cu adaos de melasă. Principalul furnizor de demerara astăzi este insula Mauritius.

Este prelucrat în fabrici din Anglia și Canada. Demerara poate fi adăugat la băuturile calde și la produse de patiserie.

Turbinado- zahăr parțial rafinat din Hawaii. Melasa este îndepărtată din ea cu apă sau abur. Cristalele de turbinado sunt uscate, sfărâmicioase, iar culoarea lor poate varia de la auriu la maro.

Muscovado- produsul obtinut dupa prima fierbere a sucului. Are o aroma puternica de melasa, nerafinata, sub forma de cristale lipicioase asemanatoare ca marime cu demerara.

De asemenea este si muscovado întunecat (Barbados negru), caracterizata prin cel mai mare continut de melasa, motiv pentru care are o culoare aproape neagra si consistenta umeda si are un gust si aroma tarta.

Opusul lui este moscovado ușor- zahăr sub formă de mici cristale de culoare caldă de miere, cu aromă de caramel. Ambele sunt folosite la gătit.

Ce zahăr ar trebui să alegi?

Zahărul brun cu melasă, ca orice alt produs neprocesat, conține mai mulți nutrienți (calciu, fosfor, fier etc.) decât zahărul rafinat.

Adevărat, va trebui să mănânci aproximativ două kilograme din acest zahăr pentru a-ți obține necesarul zilnic, ceea ce, desigur, nu este recomandat. Deci, încă nu merită să vorbim despre beneficiile zahărului nerafinat - este doar mai puțin dăunător decât zahărul procesat.

1. Alege zahăr de la producători cunoscuți, citește cu atenție etichetele.

2. Zahărul brun adevărat nu poate fi decât nerafinat. Când scrie „maro rafinat” pe ambalaj, cel mai probabil este vorba de zahăr colorat din sfeclă.

3. Căutați cuvântul „nerafinat” pe etichetă. Adjective precum „auriu”, „întunecat”, „maro” nu înseamnă nimic.

4. Producătorul trebuie să indice următoarele date: materii prime (sfeclă, trestie, etc.), valoarea nutritivă, data fabricării și ambalării.

5. Dacă vorbim de zahăr nerafinat din trestie, eticheta trebuie să indice gradul său cu o descriere: demerara, muscovado, turbinado etc.

Standarde de consum de zahăr

Și amintiți-vă: zahărul nu este doar numărul de linguri adăugate la ceai sau cafea. Se găsește în multe produse, inclusiv preparate din carne și pește, sosuri dulci și acrișoare, produse de patiserie, cereale și băuturi.

Alternative sănătoase la zahăr

Miere. Mult mai dulce decât zahărul și mai sănătos. Cu utilizarea regulată, întărește sistemul imunitar, crescând rezistența organismului la viruși.

Stevia. Se mai numește și iarbă cu miere. Este de 10 ori mai dulce decât zahărul. Puteți mânca frunze uscate sub formă de pulbere sau extract de plantă, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul (!).

Lucrul real este fabricat în Quebec, Canada și Vermont (SUA). Se obține prin evaporarea sevei de arțar roșu, negru sau de zahăr.

Sirop de agave. Făcut din suc de agave, este adesea recomandat diabeticilor ca înlocuitor al zahărului. Conține fier și calciu.

Sirop de topinambur. Topinamburul se mai numește și para de pământ. Este cunoscut pentru faptul că nu acumulează nitrați și acționează nu numai ca înlocuitor al zahărului, ci și ca tonic energetic.

Zahărul granulat este cunoscut și sub denumirea de zahăr granulat. Și există multe tipuri de zahăr granulat. Dar cele mai multe dintre ele sunt folosite numai în industria de cofetărie profesională și culinară și nu sunt disponibile pentru vânzarea cu amănuntul. Tipurile de zahăr granulat diferă în primul rând prin dimensiunea cristalelor, precum și prin caracteristicile funcționale sau scopurile pentru care sunt utilizate.

Zahărul care poate fi găsit în fiecare vas de zahăr al familiei este numit de experți zahăr obișnuit. Este ideal pentru prepararea multor feluri de mâncare și este utilizat pe scară largă nu numai în gospodării, ci și în fabricile de procesare a alimentelor.

Zahărul din fructe este mai respectat de profesioniști decât zahărul obișnuit datorită structurii sale cristaline mai fine, mai unidimensionale. Se folosește în amestecuri uscate pentru prepararea deserturilor - gelatină, budinci, precum și în băuturi uscate și alte produse. Uniformitatea cristalelor de zahăr din fructe împiedică cristalele mai mici să se separe sau să se aseze pe fundul ambalajului, o calitate importantă a amestecurilor uscate bune.

Baker's Sugar (Bakers Special) are cristale și mai mici și mai uniforme (comparativ cu fructele). Deja din nume este clar că acest zahăr este produs special pentru scopuri profesionale de cofetărie și, dacă nu aveți prieteni printre cofetari și brutari, este puțin probabil să puteți obține un kilogram sau două din acest zahăr pentru uz personal. Zahărul de copt este folosit pentru a îndulci gogoși, prăjituri și se adaugă și în aluat pentru a obține o structură aproape ideală pentru produsele de copt.

Zahărul ultrafin (Superfin, Ultrafin sau Bar Sugar) are cea mai mică dimensiune a cristalului dintre toate zaharurile granulate. Este ideala pentru a face bezele si placinte subtiri, pentru indulcirea fructelor, bauturilor reci, intrucat se dizolva foarte usor la orice temperatura in orice mediu. În Anglia puteți găsi zahăr la vânzare, care este foarte asemănător ca structură; acolo este cunoscut ca caster sau castor.

Zahărul de cofetarie (pudră) este în esență zahăr granulat măcinat și apoi cernut. Pulberea conține aproximativ 3% amidon de porumb, ceea ce ajută la prevenirea lipirii produselor de copt. Pe baza gradului de finețe de măcinare, există trei tipuri de zahăr pudră. De regulă, cea mai bună varietate subțire ajunge pe rafturile magazinelor. Celelalte două tipuri de zahăr pudră sunt folosite în industria de panificație și cofetărie. Zahărul pudră este inclus în glazuri, multe produse de cofetărie și este folosit la frișca.

Zahărul grosier are cristale mai mari decât zahărul obișnuit. Zahărul grosier este folosit în principal în producția de fondante, produse de cofetărie și lichioruri. Are o proprietate importantă: la temperaturi ridicate nu se descompune în fructoză și glucoză.

Zahărul de șlefuire, ca și zahărul grosier, se distinge prin dimensiunea mare a cristalelor sale. În principal, este folosit în industria de cofetărie și panificație ca „acord” final pentru a da un aspect atractiv produselor de cofetărie. Cristalele mari reflectă lumina și conferă scones-urilor și fursecurilor un aspect strălucitor.

Zahărul este adesea numit „moartea albă”, iar milioane de oameni nu își pot imagina viața fără el. Să încercăm să înțelegem acest paradox

Să începem recenzia noastră cu definiția termenului „zahăr”. Termenul „zahăr” se referă la un grup de carbohidrați care se găsesc în alimente. Înainte de a vorbi despre zahăr în detaliu, va fi util să învățăm pe scurt despre zahăr pentru a înțelege mai bine subiectul. Baza carbohidraților este carbonul, hidrogenul și oxigenul. Există trei tipuri de carbohidrați în alimente, să ne uităm la fiecare dintre ei în detaliu.

Tipuri de zaharuri din alimente:

Monozaharide sau „zaharuri simple”

Aceasta este cea mai simplă formă de carbohidrați, ușor și complet absorbită în sistemul digestiv, fără a mai fi defalcate în componente mai simple. Formula lor chimică este C 6 H 12 O 6. Alimentele conțin trei monozaharide importante.

Glucoză
Fructoză
Galactoză

Glucoză, un alt nume pentru dextroză, sau zahărul din struguri, se găsește în și miere.

Fructoză, cunoscut sub numele de zahăr din fructe, se găsește în consecință în multe fructe și fructe de pădure. Reprezintă mai mult de o treime din zahărul total din miere și este responsabil pentru dulceața acesteia. Fructoza este principalul îndulcitor folosit pentru a face băuturi carbogazoase.

Galactoză prezent ca o componentă a unui carbohidrat mai complex în lapte și coaja leguminoaselor. Se găsește în unele produse lactate fermentate.

După asimilare (absorbție) în intestin, toate monozaharidele sunt în cele din urmă transformate de ficat în glucoză, care intră în celulele somatice pentru eliberarea de energie.

Zaharurile simple intră foarte repede în sânge după ce intră în tractul digestiv. Ele suferă hidroliză enzimatică incompletă și nu suferă procesul complet de digestie. Cantități mici de zaharuri simple sunt absorbite direct sub limbă.

Dizaharide sau „zaharuri complexe”

Dizaharidele constau din două molecule de monozaharide. Formula lor chimică este C 12 H 22 O 11. Cele mai comune dizaharide:

Zaharoza
Lactoză
Maltoză

Zaharoza- cea mai comună dizaharidă, cunoscută și sub denumirea de zahăr alb sau zahăr din trestie, este punctul central al discuției noastre. O moleculă de zaharoză constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Zaharoza se obține din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr.

Lactoză- o altă denumire pentru zahărul din lapte - reprezintă jumătate din cantitatea totală de zaharuri din lapte. Promovează creșterea microorganismului Lactobacillus bifidus, despre care se știe că este benefic pentru copiii sub 7 ani. O moleculă de lactoză constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Lactoza, fiind parțial insolubilă, este greu de amestecat în soluție și, prin urmare, practic nu este utilizată ca îndulcitor lichid. Cu toate acestea, este ușor absorbit de sugari și are un efect laxativ ușor. Lactoza este mai puțin dulce decât zahărul din trestie, dar oferă totuși aceeași cantitate de calorii. Constă din două zaharuri simple - glucoză și galactoză și este descompusă în intestinul subțire de către enzima „lactază”.

Maltoză, o altă denumire a zahărului din malț, se formează în malț (un produs al fermentației cerealelor) sub influența enzimei amilaza (prezentă în saliva din gură) din amidon. O moleculă de maltoză este formată din două molecule de glucoză. Este mai puțin dulce decât zahărul din trestie de zahăr, dar conține oxid de calciu și, de ex. acele substanțe benefice care nu se găsesc în zahărul din trestie. Maltoza se găsește numai în boabele încolțite, grâu maltoză și extract de malț.

Polizaharide

Polizaharidele constau din multe molecule de monozaharide și au molecular (C 6 H 10 O 5) n. Următoarele substanțe aparțin categoriei polizaharidelor:

Amidon
Celuloză
Dextrine
Glicogen

Surse bune amidon sunt grâul, orezul, porumbul, cartofii, mazărea, fasolea și meiul. Consumăm aceste alimente sub formă de pâine, tăiței, orez, cartofi etc.

Celuloză, care alcătuiește peretele celulelor vegetale, este, de asemenea, un carbohidrat, dar nu este digerat sau absorbit de organism, deoarece corpul uman nu are enzime pentru a digera celuloza. În timpul procesului de digestie, celuloza participă ca element mecanic, așa-numita fibră alimentară, sau fibre, și contribuie la funcționarea normală a tractului gastrointestinal.

Glicogen stocat de organism în ficat și în țesutul muscular (prin transformarea excesului de glucoză în glicogen) și utilizat prin transformarea înapoi în glucoză atunci când organismul are nevoie de energie.

Capacitatea comparativă a diferitelor zaharuri de a îndulci alimentele

Zaharurile variază în ceea ce privește capacitatea lor de a face alimente dulci, așa cum se arată mai jos. Efectul standard al zahărului alb, sau al zaharozei, este considerat 100. Următoarele arată efectul de gust relativ pentru cantități egale de alte tipuri de zaharuri.

Zaharoza 100
Fructoza 170
Glucoza 70
Galactoza 32
Zaharină 550
Sorbitol 60
Lactoza 30
Maltoză 20

Notă :

Zaharina este un înlocuitor sintetic al zahărului, un produs de cărbune sintetizat din toluen (C 6 H 5 CH 3). În forma sa pură, este de aproximativ 550 de ori mai dulce decât zahărul, dar nu are valoare nutritivă sau energetică; dacă este consumat în exces, are un efect negativ asupra organismului, inclusiv proprietăți cancerigene. Zahărul din trestie stimulează activitatea inimii, iar zaharina o inhibă.

Sorbitolul este, de asemenea, un înlocuitor al zahărului și se obține din glucoză prin transformarea chimică a zahărului din vin. Este mai puțin dulce și mai puțin caloric decât glucoza. Sorbitolul este utilizat în unele programe de slăbire. Se găsește în multe fructe, precum piersici, pere și mere. Este folosit la fabricarea gumei de mestecat.

Master4ef

Zahărul este unul dintre cele mai cunoscute condimente, care este intens folosit în gătit, precum și în cosmetologie.

Până în secolul al XIX-lea, acest produs era foarte scump și numai cetățenii înstăriți îl puteau folosi. Dar după creșterea posesiunilor de peste mări ale puterilor occidentale, au crescut și plantațiile de zahăr. Din această cauză, prețul acestui produs a scăzut și a devenit mai accesibil omului de rând. Adevărat, în Imperiul Rus a rămas încă un produs destul de scump.

Există multe soiuri de zahăr. Ele sunt clasificate în funcție de planta din care sunt fabricate:

zahăr de sorg

Arată ca un sirop închis la culoare, foarte dulce. Este produs din planta de cereale sorg, care crește în Africa. Asia și Lumea Nouă. Mai mult, această cereală a fost folosită din cele mai vechi timpuri.

Un sfert din compoziția acestui produs zaharat este zaharoză, iar aceeași cantitate este fructoză. În plus, există minerale utile precum calciu, mangan, magneziu și multe altele.

Acest produs se prepara astfel: dupa colectarea frunzelor, acestea se toaca marunt si se stoarce. Ca urmare, sucul rezultat este încălzit, făcându-l mai gros.

La un moment dat, au vrut să producă acest tip de zahăr la scară industrială, dar s-a dovedit a fi neprofitabil. Cu un astfel de proces, se eliberează foarte puțin din produsul final, deoarece compoziția include multe săruri minerale. Această idee a fost repede abandonată.

Pe lângă zahăr, din plantă pot fi făcute și făină, alcool, cereale și amidon. Iar deșeurile verzi sunt folosite pentru a hrăni animalele.

Zahăr de arțar

De asemenea, apare ca un sirop gros cu diferite nuanțe de maro. Este extras din seva arborelui de arțar. Aproape 70% din producția acestui produs are loc în Canada, unde triburile indiene l-au extras din cele mai vechi timpuri. Odată cu apariția primilor coloniști, producția acestui sirop a crescut.

Procesul de producție al acestui produs este următorul: la începutul primăverii se fac crestături pe arborele de arțar, se instalează tuburi speciale la găuri, prin care seva copacului este scursă într-un recipient pentru colectarea acesteia. După care apa din suc se evaporă și lichidul devine foarte gros. Apoi, siropul se toarnă pe zăpadă și devine zahăr moale.

În timpul și după recoltarea siropului, în Canada au loc festivaluri și târguri.

Trestie de zahăr

Arată ca pudra cristalizată maro obișnuită. Este făcut din trestie de zahăr. Producția sa datează din India antică cu aproximativ 5.000 de ani în urmă. De acolo s-a răspândit în toată Africa și în restul Asiei. Și în ciuda prețului scump, a devenit foarte popular în Europa în timpul Evului Mediu timpuriu. În coloniile americane, cultivarea acestei plante a fost la fel de populară precum bumbacul și cafeaua.

Se produce în felul următor: după ce stuful s-a copt, se culege pe plantație, tocându-l în bucăți mari. Apoi, sunt trimise la o fabrică de procesare, unde bucăți din plantă sunt zdrobite în continuare și sucul este extras. Apoi, se curăță cu var stins și apă. În cele din urmă, începe procesul de evaporare a lichidului pentru a forma o pulbere solidă. Acest produs este albit folosind acid carbonic sau sulf.

Sfeclă de zahăr

După cum sugerează și numele, acest zahăr este făcut dintr-un tip special de sfeclă. Această metodă de obținere a zahărului este cea mai comună. Tehnologia de producție a fost dezvoltată la mijlocul secolului al XVIII-lea. Dar au început să-l folosească în mod activ la începutul secolului al XIX-lea, mai întâi în Franța, apoi în alte țări.

Acest zahăr se face după această schemă: după ce sfecla este colectată, acestea sunt trimise la fabrică. Acolo legumele pot fi tocate mărunt. După presare, sucul rezultat este evaporat și curățat.

Există și alte moduri de a extrage zahărul, dar cele descrise mai sus sunt cele mai comune.

Zahăr este zaharoza (o dizaharida vegetala) in forma aproape pura - este un carbohidrat format din fructoza si glucoza. Numele său provine din sanscrită - cuvântul „sarkara” a fost tradus ca pietriș sau nisip. Aceasta înseamnă că produsul cunoscut nouă în exact această formă era deja familiar oamenilor din cele mai vechi timpuri.

După ce au gustat pentru prima dată fructe, fructe de pădure și miere naturală, oamenii au început să se gândească la o modalitate de a izola componenta dulce din produsele vegetale pentru a-și diversifica dieta. Diferite popoare folosesc diferite surse pentru aceasta: sorgul la chinezi, fasolea la egipteni, sucul de palmier în țările din Hindustan, sucul de arțar în rândul canadienilor și sucul de mesteacăn în rândul polonezilor; bielorușii folosesc pătrunjel în aceste scopuri.

Pentru noi, zahărul din sfeclă este considerat mai familiar și tradițional, din care se extrage dulceața la scară industrială foarte mare. Deși zahărul din trestie de zahăr ar trebui considerat strămoșul.

Cum se face zahărul în producție? Tehnologia nu s-a schimbat de mult timp. Materiile prime sunt spălate și umplute cu soluție de var pentru a neutraliza bacteriile și germenii. Dar nu vă fie teamă că varul pătrunde în organism cu produsul; respectarea tuturor regulilor tehnologiei nu va permite acest lucru. În continuare, materia primă este zdrobită și tratată cu agenți tensioactivi pentru a extrage siropul de zahăr, care este filtrat și adus în starea sa finală.

Astăzi puteți găsi mai multe tipuri de zahăr la vânzare:

alb cristalin– cel mai des folosit produs pentru gatit si alimentatie, gustul sau depinde de marimea cristalelor;
fructe– un produs fin granulat care este utilizat pentru prepararea amestecurilor uscate și a semifabricatelor precum budinci și concentrate de băuturi;
brutărie– are cea mai mică dimensiune a cristalului, datorită căreia a găsit o utilizare activă în fabricarea produselor de panificație;
praf de cofetărie– acesta este același nisip alb, doar măcinat până la o pulbere; pentru a preveni aglomerarea, se adaugă amidon de porumb în produs; este folosit pentru cofetărie;
nepoliticos– caracterizate prin granule mari care sunt rezistente la temperaturi ridicate, ceea ce le face indispensabile in productia de lichioruri si dulciuri;
bulgăre– mai cunoscut la noi sub denumirea de zahăr rafinat, tinde să se dizolve foarte repede în lichid fierbinte, de aceea se servește cel mai adesea cu cafea sau ceai;
acadea– arată ca un caramel, datorită formei sale cristaline speciale, dure și translucide, se dizolvă mult mai mult decât nisipul obișnuit;
maro– compoziția include melasă și melasă, datorită cărora calitățile gustative și aromatice sunt mai bogate și pronunțate, conține mai puțină zaharoză, dar conține impurități cu substanțe utile.

Toate au aproximativ aceeași compoziție, diferența constă doar în gradul și calitatea epurării și procesării. Deși există o părere că produsul din trestie maro este totuși mai sănătos, deoarece... Practic nu este supus prelucrărilor industriale și reține substanțe și vitamine valoroase pentru organism. Deși judecând după conținutul de calorii de 400 kcal la 100 de grame de produs, putem vorbi despre aceiași indicatori energetici pentru toate tipurile de produse.

Caracteristici benefice

Zahărul are mari beneficii pentru organismul nostru, în ciuda părerii puternice că are doar efecte negative. Dragostea pentru dulciuri a fost practic ridicată la rangul de obiceiuri proaste. Cu toate acestea, este necesar să înțelegem că, cu moderație, zahărul singur poate oferi o cantitate mare de energie și într-un timp destul de scurt. Motivul este că glucoza într-un mediu organic este aproape instantaneu descompusă în fructoză și zaharoză, care intră imediat în sânge și satisfac nevoia de energie a organismului într-o foarte mare măsură. Nivelul normal de zahăr din sânge este de 80-120 mg la 100 ml de plasmă.

În plus, cu ajutorul lui, în ficat se formează trocuri pentru toxine. Din acest motiv, în cazuri de urgență, medicii prescriu glucoză intravenoasă pentru ameliorarea simptomelor de intoxicație și boli hepatice acute.

Zahărul poate promova, de asemenea, producția de serotonină, hormonul fericirii, împreună cu ciocolata. Cu toate acestea, este mai bine să vă abțineți de la a vă lăsa purtat de un astfel de „dopaj”.

Pentru a obține beneficii maxime, este necesar să alegeți un produs de o calitate excepțional de înaltă, iar metoda de depozitare are un impact semnificativ asupra acestuia. Produsul trebuie să fie extrem de uscat și închis ermetic. În caz contrar, poate deveni saturat cu umiditate și mirosuri străine. Prezența impurităților poate fi verificată doar experimental - dizolvați o anumită cantitate în apă obișnuită, ar trebui să rămână limpede. Dacă observați tulburare sau colorare, atunci aveți un produs cu impurități necunoscute.

Apropo, zahărul este util nu numai pentru organism; proprietățile sale pot fi utile și în viața de zi cu zi:

După cum puteți vedea, cu abordarea corectă, fiecare produs poate fi extrem de util.

Utilizați în gătit

Zahărul poate fi numit unul dintre cele mai importante condimente din arta culinară. Domeniul de aplicare al acestuia este cu adevărat nelimitat, deoarece cu ajutorul lui puteți satura, îmbunătăți, îmbunătăți sau ajusta gustul multor produse.

Lista utilizărilor poate fi foarte lungă:

Adăugarea de zahăr va ajuta la modificarea semnificativă a volumului și consistenței componentelor alimentare - această calitate este folosită în special la prepararea produselor de cofetărie. Albușul de ou, măcinat bine cu nisip dulce, se transformă într-un cap mare de spumă și este perfect pentru decorarea deserturilor și a produselor de copt.

Doar zahărul poate declanșa drojdia pentru industria de panificație, vinificație și bere. Dar este important să păstrăm proporțiile, pentru că... Zahărul în exces poate atenua ușor acțiunea drojdiei, ceea ce va duce la arderea aluatului sau coacerea insuficientă.

Zahărul este, de asemenea, folosit în mod activ pentru a înmuia gustul produselor și pentru a neutraliza mirosurile negative din preparatele din carne și pește.

Pentru a decora produsele de copt, se folosesc adesea condimente sub formă de pudră, care se obține ușor prin măcinarea zahărului granulat tradițional într-o râșniță de cafea.

Bucatarii nu recomanda inlocuirea condimentului obisnuit cu miere pentru coacerea brioselor si deserturilor, deoarece reacționarea cu făina, ouăle și drojdia la temperaturi ridicate poate produce rezultate neașteptate. Apropo, adăugarea de miere face adesea ca aluatul să se ardă. O excepție este aluatul de turtă dulce, în care mierea este unul dintre ingredientele principale.

Beneficiile zahărului și tratamentului

Nemulțumirea față de zahăr și „persecuția” acestuia a început aproximativ în același timp cu a apărut moda figurilor „model” slabe. Mulți nutriționiști au preferat pur și simplu să-l interzică. Acest lucru s-a dovedit a fi mai ușor decât calcularea cantității de dulciuri care ar putea fi benefice.

Studii recente susțin că, pe lângă beneficiile energetice neîndoielnice, zahărul ne poate face mai buni și mai buni. Această afirmație, desigur, poate părea prea exagerată, dar, conform experimentelor, s-a observat că persoanele care consumau alimente sau băuturi dulci în situații neobișnuite s-au comportat mai puțin agresiv. Ca urmare, s-a dovedit că o creștere a nivelului de glucoză din sânge a dus la creșteri de energie, ceea ce a făcut posibilă suprimarea mai rapidă a semnelor de furie.

Zahărul poate fi folosit în scopuri medicinale, poate avea un efect foarte benefic:

Persoanele cu diabet sau persoanele cu risc încearcă să evite zahărul în toate manifestările sale posibile. Cu toate acestea, odată cu dezvoltarea hipoglicemiei, când nivelul de glucoză din sânge scade brusc, pacientul trebuie să mănânce urgent un cub mic de zahăr, care, fiind absorbit treptat, poate opri semnele pierderii de glucoză.

Rețete de frumusețe folosind dulciuri

Multe fete refuză categoric zahărul sub orice formă - prăjiturile, ciocolata, bomboanele le pot deteriora grav silueta. Cu toate acestea, mulți sunt surprinși să afle că zahărul poate aduce fiecare doamnă într-o stare excelentă, participând la procedurile cosmetice ca componentă principală. Deși de ce să fii surprins dacă însăși celebra Cleopatra l-a folosit pentru a-și menține frumusețea pielii.

Cosmetologii au adoptat produsul dulce și, prin urmare, putem efectua ședințe de înfrumusețare la modă și eficiente:

Încredințează-ți corpul deserturilor dulci și, combinată cu o alimentație adecvată, te poți lăuda cu o siluetă magnifică.

Daunele zahărului și contraindicații

Daunele zahărului consumat în cantități nelimitate sunt într-adevăr foarte semnificative și se manifestă într-o mare varietate de moduri:

Sursa zahărului este un număr mare de produse: sifon, sosuri, bomboane, gemuri și deserturi, așa că, cu o alimentație slabă, o „suma” impresionantă de carbohidrați se poate acumula într-o zi. Amintiți-vă că numai zahărul rafinat provoacă un rău mare, care poate fi înlocuit cu miere, fructe și legume sănătoase.

Dar există și o contraindicație pentru consumul de zahăr - diabetul. Această boală necesită menținerea unei diete stricte și a unui stil de viață în general.

De asemenea, se recomandă reducerea consumului de alimente dulci în caz de diateză, reacții alergice, dermatită și obezitate. De asemenea, este indicat să uitați de deserturi pentru pacienții cu eczeme, psoriazis, pancreatită și colelitiază.

Transformă zahărul în prietenul tău și nu în „otravă albă” pentru corpul tău!