Reguli pentru alimentația cușer. Ce înseamnă mâncare cușer? Lista cu alimente și feluri de mâncare cușer

Astăzi, nu numai evreii ortodocși aderă la sistemul alimentar cușer. Câteva reguli în Viata de zi cu zi folosește și oameni normali, omițând, desigur, momentele rituale, dintre care sunt foarte multe în kashrut. Nici astăzi nu vom vorbi despre ele, concentrându-ne pe latura practică a problemei, împărtășind cititorilor informații despre beneficiile alimentelor cușer pentru organism.

Principiul unu. Carne
Cei care cred că sistemul alimentar cușer și vegetarianismul sunt unul și același, greșesc. Puteți și trebuie să mâncați carne, dar nu toată carnea. În primul rând, fără carne de porc! În al doilea rând, toți prădătorii sunt interziși. Sunt permise numai rumegătoare artiodactile: vaci, capre, căprioare, gazele, berbeci etc. Nu trebuie să mâncați carne de iepure, iepure sau cămilă.

foto: www.smachno.ua. Carne de căprioară cu piure de la Hector Jimenez-Bravo

Puțin din! De asemenea, este important nu numai ce specie îi aparține animalul, ci și modul în care a fost sacrificat și pregătit. Aceasta înseamnă, în special, interzicerea sângelui, venelor și grăsimilor. Ele trebuie eliminate. Pentru a face acest lucru, carnea este tăiată, apoi înmuiată în apă, sărată și spălată bine.
Dar dacă crezi că asta e tot, te înșeli. La urma urmei, carnea va fi recunoscută ca fiind cușer numai dacă la sacrificare a participat o persoană specială, bine antrenată și au fost respectate multe ritualuri adecvate.

Beneficiile unui astfel de produs sunt și ele evidente deoarece kashrut permite consumul de carne doar de la animale sănătoase. Carnea obținută chiar și de la animale rănite nu mai este considerată cușer.

Principiul doi. Peşte
Spre deosebire de carne, peștele poate fi consumat fără ritualuri preliminare. Toate acestea, inclusiv caviarul, sunt considerate cușer. Singura excepție este caviarul negru, care nu este considerat cușer.

Principiul trei. Mâncare separată
Produsele lactate și din carne nu numai că nu pot fi consumate împreună, ci chiar și depozitate unele lângă altele. Ei folosesc vase separate, lenjerie și tacâmuri. În plus, asigurați-vă că luați o pauză între mese de cel puțin 6 ore.

Principiul patru. Legume si fructe
Toate alimentele vegetale sunt cușer prin definiție. Dar! Acest lucru nu înseamnă că puteți mânca tot ceea ce tocmai ați cules dintr-o ramură sau un pat de grădină. La urma urmei, dacă mâncați accidental un vierme împreună cu un măr, principiul cușer va fi încălcat. Puțin din! Chiar și urmele de activitate a insectelor fac produsul nepotrivit. De aici concluzia - legumele și fructele trebuie spălate bine înainte de consum și trebuie folosite numai fructe întregi, nedeteriorate. În Israel sunt cultivate în ferme speciale.

Principiul cinci. Lapte
Este permis să se consume lapte obținut numai de la animale cușer, cu respectarea anumitor reguli de mulgere a acestora.

concluzii
Beneficiile sistemului alimentar cușer sunt evidente, deoarece implică consumul exclusiv de alimente proaspete, cu conținut scăzut de grăsimi și nealterate. De asemenea, trebuie să respectați principiile nutriției separate, fără a amesteca produse lactate și produse din carne. Beneficiile acestei abordări sunt, de asemenea, cunoscute de mult timp și dovedite științific.

10/07/2014 17:31

Există un total de 365 de interdicții care afectează toate aspectele vieții evreiești și mai mult de jumătate dintre aceste interdicții se referă la alimente. Kashrut, cușer în idiș, este un set de legi care reglementează dieta poporului evreu. Kosher este tradus ca „potrivit”, „potrivit”.

Iulia Shapko

Timp de citire: 2 minute

A A

Principiile de bază ale nutriției cușer

Produse alimentare cușer din produse cușer, într-un mod strict definit și numai de către evrei. Definiția hranei „kosher” este descrisă în Tora. Toate produsele care nu respectă conceptul de „kosher” sunt interzise și dăunează sănătății corpului uman.

Un alt aspect important indicat în Kashrut este igiena. Produse nu trebuie să conțină substanțe nocive , animalele trebuie să fie sănătoase, lactatele și produsele din carne nu trebuie doar păstrate separat, ci și consumate separat.

, care corespunde descrierii Torei:

• Carne– carne de vită, miel, capră, căprioară, carne de elan etc. Puteți mânca carnea acelor animale care sunt artiodactile și rumegătoare. Rozatoarele (iepuri, iepuri, etc.) nu sunt kosher.Animalele trebuie sacrificate intr-un mod special. Se efectuează numai de către un shoykhet (sacator) - o persoană special instruită. Pentru a îndepărta tot sângele din carne, se înmoaie în apă și se stropește cu sare, care absoarbe ultimele picături de sânge.

• Pasăre– carne de pui, rațe, gâște, prepeliță, porumbei și curcan.
  Este interzis să se mănânce carnea păsărilor de pradă și a răpitorilor.

• ouă Numai păsările cușer sunt considerate cușer. Dacă ambele capete ale ouului au aceeași formă (ambele ascuțite sau rotunde), acestea nu sunt kosher.

• Peşte- doar cea care contine solzi si aripioare. Icrele roșii sunt considerate cușer, dar caviarul negru nu este inclus în această listă. Anghila, somnul, rechinul, sturionii nu sunt considerate cușer - la fel ca crustaceele și crustaceele.

• Lapte- numai de la animale cușer.Un alt aspect important: conform Torei, pentru gătitul cărnii și a produselor lactate se folosesc diferite ustensile (chiar și sobe diferite), carnea și produsele lactate se păstrează separat (în frigidere diferite) iar laptele după carne poate fi doar se consuma dupa 6 ore.

• Insecte. Numai patru tipuri de lăcuste de deșert au voie să fie consumate. Alte insecte sunt interzise.Numai mierea, un produs rezidual al albinelor, este o excepție și este considerată cușer. Tocmai din cauza interzicerii tuturor tipurilor de insecte, gospodinele verifică cu mare atenție cerealele, ierburile și legumele.

• Într-o relație alcool Instrucțiunile Torei sunt foarte stricte: vinul este făcut numai de evrei, strugurii sunt culesi la un anumit moment în podgorii vechi de cel puțin 4 ani, străinii nu ar trebui să vadă procesul de producție - doar un astfel de vin este considerat cușer.

Amintiți-vă, mâncatul cușer nu este o nouă dietă moft sau o tendință de gătit. Adevărata alimentație cușer este respectarea deplină a canoanelor religioase, nu numai în alimentație, ci și în lumea spirituală.

Este alimentația kosher sănătoasă?

Acum au început să apară în magazine produse cu marca distinctivă cușer.

Nu se poate spune cu încredere că o dietă cușer este complet echilibrată și sănătoasă. Dar faptul că produsele cușer sunt mai sănătoase și mai sigure este un fapt de necontestat.

Aceste produse nu conțin coloranți, stabilizatori, aditivi sintetici, OMG-uri, medicamente, prelucrate si ambalate in mediu steril, iar acestia sunt principalii indicatori de calitate si utilitate pentru organismul uman.

De aceea, astăzi reprezentanții altor credințe religioase au început adesea să aleagă produse cușer.

Inițial, cuvântul „kosher” (ebraică) însemna literal „potrivit”, „potrivit”. De-a lungul timpului, a ajuns să fie folosit mai larg, denotând orice este adecvat din punct de vedere religios pentru un evreu, cum ar fi „îmbrăcăminte cușer” sau „stil de viață cușer”. Dar, în primul rând, legile kashrut se referă la produsele potrivite pentru consumul evreiesc.

Iată câteva elemente de bază ale legilor kashrut.

• Unele specii de animale și laptele lor, precum și unele specii de păsări și ouăle acestora sunt permise pentru consum, în timp ce altele sunt interzise, ​​cum ar fi carnea de porc, crustaceele și multe altele.
• Carnea și laptele sunt interzise să fie gătite sau consumate împreună. Nu puteți folosi aceleași feluri de mâncare pentru carne și lactate; trebuie să existe seturi separate de feluri de mâncare și trebuie luată o anumită pauză între consumul de carne și lactate.
• Animalele și păsările permise trebuie sacrificate într-un mod care să fie extrem de nedureros pentru animale și astfel încât cantitatea maximă de sânge să curgă imediat - această metodă se numeșteshechita. Unele părți, inclusiv sângele animalelor cu sânge cald, sunt interzise pentru hrană (sângele de pește este permis).
• Fructele, legumele și cerealele sunt, în general, întotdeauna cușer, dar trebuie verificate pentru insecte. Vinul, sucul de struguri și alte băuturi care conțin struguri trebuie să fie certificate special.
• Chiar și o cantitate mică de substanță sau produs non-kosher poate face alimentele improprii pentru consum.
• Toate alimentele procesate, fabricile de alimente și restaurantele necesită certificare de către un rabin de încredere sau o agenție specială kashrut.

Istoria kashrut

Poporul Israel a primit legile kashrut de la Dumnezeu Însuși în deșertul Sinai. Moshe i-a învățat pe evrei cum să le observe corect. Bazele acestor legi sunt scrise în Tora, în cărțile lui Vayikra (capitolul 11) și Dvarim (capitolul 14). Detaliile clarificatoare au fost transmise oral din generație în generație și au fost în cele din urmă notate în Mishnah și Talmud. Ulterior, Curtea Rabinică a dat diverse hotărâri pentru a asigura respectarea acestor legi.

Pentru mai mult de 3 mii de ani de istorie a poporului Israel, păstrarea kashrut a fost trăsătură distinctivă identitate evreiască. Legile kashrut demonstrează în mod clar că iudaismul este mai mult decât o religie în sensul general acceptat al cuvântului. Pentru un evreu, sfințenia nu se limitează la morale și ritualuri; mai degrabă, întreaga viață este ceva sacru. Chiar și preocuparea aparent banală pentru mâncare vorbește despre o relație cu Dumnezeu și despre unicitatea vieții evreiești.

Ce înseamnă kashrut?

O mitzvah (poruncă) este o poruncă divină, prin îndeplinirea căreia o persoană se apropie de Dumnezeu. Legile kashrut nu sunt verificate de legile logicii și nu sunt orientate spre prescripțiile nutriționiștilor (cum preferă să gândească mulți neevrei). Aceasta este ceea ce Dumnezeu ne-a poruncit să facem și, făcând voia Lui, creăm și întărim o legătură cu El.

Înțelepții noștri notează diferitele beneficii ale kashrut: curățare spirituală, beneficii necondiționate pentru sănătatea spirituală și fizică, tratamentul uman al animalelor, o modalitate de a proteja împotriva asimilării etc.

Nachmanides, marele înțelept din secolul al XII-lea, subliniază că „păsările și multe dintre mamiferele interzise de Tora sunt prădători, în timp ce nu există niciunul dintre animalele permise; ni se poruncește să nu mâncăm aceste animale, pentru că nu ar trebui să încercăm aceste calități pe noi înșine.” Prin urmare, kashrut poate fi considerat și „hrană pentru suflet”.

Așa cum există alimente care sunt benefice și dăunătoare pentru organism, există alimente care hrănesc sufletul evreiesc și cele care îl afectează negativ.

Cu toate acestea, respectăm legile kashrut - și acesta este cel mai important principiu - nu pentru că suntem ghidați de astfel de justificări, ci pentru că este voința Creatorului.

Ce animale sunt considerate cușer?

• Mamifere. Un mamifer este kosher dacă are două caracteristici în același timp: copite despicate și regurgitare. De exemplu, vacile, oile, caprele și căprioarele sunt cușer, dar porcii, iepurii, veverițele, urșii, câinii, pisicile, cămilele și caii nu sunt.
• Păsări. Tora enumeră 24 de specii de păsări non-kosher, în mare parte prădătoare și mâncătoare de trupuri. Păsările cușer sunt, de exemplu, specii domestice de găini, rațe, gâște, curcani și porumbei.
• Reptile, amfibieni, viermi și insecte. Cu excepția a 4 specii de lăcuste, care acum sunt imposibil de identificat, toate nu sunt cușer.
• Peste si fructe de mare. Dintre pești, cei care au atât aripioare, cât și solzi sunt cușer. De exemplu, somonul, tonul, somnul, macroul, știuca, lipa, crapul, heringul etc. Și somnul, rechinul, sturionul, beluga, peștele-spadă, lamproda, homarul, crustaceele, crabii, creveții etc. sunt interzise.

Tăierea și prepararea cărnii cușer

Mamiferele și păsările cușer trebuie ucise folosind o procedură specială numităshechita, timp în care gâtul animalului este tăiat instantaneu, precis și fără durere cu un cuțit foarte ascuțit și complet neted (fără zimțat), care se numeștekhalaf. Acest lucru se poate face doarshoikheteste un măcelar înalt calificat și special instruit, care trebuie să fie o persoană cu frică de Dumnezeu și care păzește poruncile.

Un animal care moare singur sau care este sacrificat în alt mod nu este apt pentru consum, chiar dacă este în esență cușer. De asemenea, este strict interzis să mănânci carne separată de un animal viu - această interdicție este de fapt una dintre cele 7 legi universale ale fiilor lui Noah și este singura lege legată de kashrut care se aplică în mod egal non-evreilor și evreilor.

Pregătirea cărnii pentru cușer implică îndepărtarea unora dintre venele și grăsimile ilicite din carcasele de bovine. Aceste părți se găsesc în principal în sferturile posterioare ale animalului, iar din cauza dificultății implicate în îndepărtarea lor, sferturile posterioare nu sunt de obicei vândute ca kosher.

Îndepărtarea sângelui

Potrivit Torei, sângele mamiferelor și păsărilor este complet interzis pentru consum. În 72 de ore de la sacrificarea animalului, tot sângele conținut de animal este îndepărtat printr-un proces special de înmuiere și sărare. (Astăzi, marea majoritate a cărnii cușer se vinde deja curățată de sânge).

Ficatul, care are un conținut de sânge deosebit de mare, trebuie, de asemenea, să fie supus unei proceduri speciale de tratament cu foc înainte de a fi consumat.

Lapte, ouă și miere

Regula menționată de Talmud spune: „Ceea ce vine de la un animal cușer este cușer; orice provine de la un animal care nu este cușer nu este cușer.

Astfel, laptele și ouăle sunt doar cușer atunci când provin de la animale cușer. În plus, toate ouăle trebuie testate cu atenție înainte de utilizare pentru a se asigura că nu conțin urme de sânge fetal.

Mierea nu este considerată un produs animal, deci este cușer, deși albinele nu sunt cușer.

Separarea laptelui și a cărnii

Conform legii Torei, carnea și laptele, precum și toate derivatele lor, sunt interzise să fie gătite și consumate împreună. Pentru carne și produse lactate se folosesc seturi separate de ustensile, iar între consumul acestor categorii de produse se așteaptă o anumită perioadă de timp.

Produsele Kosher sunt împărțite în 3 categorii:

• Carne (basari)include carnea, măruntaiele și oasele mamiferelor și păsărilor, precum și toate felurile de mâncare, inclusiv supele, sosurile și sosurile făcute din acestea și, în general, orice aliment care conține chiar și o cantitate mică de carne și derivatele acesteia.
• Lactat (halavi)include laptele oricăror animale cușer, toate produsele lactate obținute din acesta (smântână, unt, brânză, brânză de vaci etc.) și, în general, orice aliment care conține chiar și o cantitate mică de lapte și derivatele acestuia.
• Parveinclude acele produse care nu sunt nici carne, nici lactate. De exemplu, ouăle, toate fructele și legumele, ciupercile, cerealele și cerealele. Produsele din această categorie pot fi amestecate și consumate atât cu carne, cât și cu lapte. Peștele are și statutul de parve, totuși, se consideră corect să nu-l mănânci în același timp cu carnea din cauza unor probleme menționate în Talmud.

Produse produse în masă

Fructele, legumele și cerealele sunt, în general, întotdeauna cușer, dar trebuie să fie lipsite de insecte și spălate pentru a fi consumate.

Produsele cultivate în Israel au cerințe speciale din cauza kashrut. Fiecare recoltă trebuie să fie zeciuială înainte de a putea fi consumată și trebuie avută o grijă deosebită deoarece fructele cresc în primii 3 ani după plantarea pomilor (vultur), sunt improprii pentru consum și există, de asemenea, legi speciale cu privire la ceea ce a crescut și s-a copt în timpul celui de-al 7-lea an Sabat - anulShmita.

Prin urmare, produsele din Israel ar trebui achiziționate numai dacă vin cu un certificat cușer de încredere și fiți deosebit de atenți în timpul anului Shmita. Legumele, fructele și fructele de pădure din alte țări ale lumii sunt, de asemenea, cușer, dar toate trebuie verificate pentru insecte.

Halav Israel

Legile Kosher stipulează că în mod ideal ar trebui să fie toate produsele lactatehalav Israel(lit. „Lapte evreiesc”). Aceasta înseamnă că evreii care respectă Tora trebuie să fie prezenți în timpul producției de produse lactate, de la muls până la sfârșitul procesării, pentru a se asigura că a fost folosit numai lapte de la animale cușer, muls la timpul permis și în condițiile sanitare permise.

În unele țări occidentale, inclusiv în Statele Unite, este în general ilegal să vindeți lapte de la animale non-kosher ca lapte.

Multe autorități halahice permit utilizarea produselor lactate nuChalav Israelîn locurile în care pot apărea dificultăţi la producerea şi cumpărarea lor. Prin urmare, se recomandă să se bazeze pe verificări efectuate special, care oferă o garanție suficientă.

Cu toate acestea, alții subliniază că cerința de a folosi doar „lapte evreiesc” se datorează nu numai unor motive tehnice, ci și spirituale. Cu toate acestea, nu toată lumea este de acord că este de preferat să folosiți numai Halav Yisrael.

Mâncare „evreiască”.

Un număr destul de mare de decrete rabinice vizează în primul rând protejarea evreilor de căsătorii mixte și asimilare. În diferite momente ale istoriei, înțelepții au interzis consumul de vin, pâine și mâncăruri preparate produse de neevrei, chiar dacă nu conțineau ingrediente non-kosher.

Bishul Israel (băutură evreiască)

Interdicția alimentelor preparate de un neevreu se aplică numai în următoarele cazuri: a) este hrana care nu poate fi consumată crudă; b) într-un fel mâncăruri speciale (rafinate), „poate să fie servite la masa regelui”. Și toate produsele care nu se încadrează în aceste categorii trebuie să conțină numai ingrediente cușer, să fie preparate în ustensile cușer și să respecte toate celelalte legi kasher.

Pat Israel (pâine evreiască)

Interdicția de a consuma pâine neevreiască se aplică numai pâinii de casă, nu celei preparate într-o brutărie comercială. Cu toate acestea, a devenit obiceiul multor comunități să folosească doar Pat Yisrael (sau Pas Yisrael), mai degrabă decât să urmeze această ușurare a legii.

Dacă un evreu este implicat cumva în procesul de coacere sau în pregătirea altor alimente, de exemplu, pornirea cuptorului, este permis să mănânce acest aliment. Cu toate acestea, tradiția sefardă cere și ca vasul să fie pus pe foc de un evreu.

vin evreiesc

Vinul, sucul de struguri și alte băuturi care conțin struguri trebuie să fie certificate special. Acest statut special există pentru că vinul a fost folosit cândva în serviciul sacru în Templu și, de asemenea, pentru că vinul putea fi poluat prin utilizarea lui în riturile păgâne. Prin urmare, legea Torei cere ca vinul să fie produs și procesat exclusiv de evrei care respectă Tora, fără nicio participare a neevreilor.

Vase separate

Chiar și un mic procent de substanțe non-kosher - cât mai puțin de 1/60 (1,66%) din volumul alimentelor și, în unele cazuri, mai puțin - va face ca hrana cușer să înceteze să mai fie cușer. În același mod, ustensilele care vin în contact cu alimentele fierbinți îi absorb gustul și îl pot transfera ulterior în alte alimente și, prin urmare, trebuie să fie și cușer.

De exemplu, o pâine coaptă într-o tavă unsă cu grăsime care conține un procent mic de untură; suc de fructe care a fost pasteurizat în același echipament ca și laptele non-kosher sau mancare vegetariana, pregătit într-o bucătărie de restaurant în același recipient în care nu a fost pregătit anterior fel de mâncare cușer, - toate acestea vor fi considerate non-kosher dacă proporția de substanță non-kosher depășește procentul admis.

Din acest motiv se folosesc diferite ustensile pentru preparatele din carne și lactate, iar pentru alimentele procesate sau preparate în afara casei evreiești (unde sunt respectate toate reglementările), este necesară o certificare cușer de încredere.

Chiar și cea mai mică urmă sau „gust” a unei substanțe non-kosher va face mâncarea non-kosher. Deci nu este suficient să cumpărați doar mâncare cușer, bucătăria trebuie să fie și cușer, adică toate ustensilele și suprafețele de bucătărie pe care se prepară mâncarea sunt folosite exclusiv pentru alimente cușer, iar pentru carne și produse lactate există ulcioare, oale separate, tacâmuri și vase, suprafețe de gătit și fețe de masă.

Regula generală este că de fiecare dată când mâncarea fierbinte intră în contact cu un alt aliment sau ustensilă, acel aliment sau ustensilă își va absorbi aroma. De asemenea, alimentele și ustensilele reci vor transfera aromă în anumite circumstanțe (de exemplu, atunci când alimentele condimentate, acre sau sărate sunt tăiate cu un anumit cuțit sau când stau într-un anumit ustensil pentru o perioadă lungă de timp). Astfel, mâncarea gătită într-o bucătărie sau un vas care a pregătit anterior alimente non-kosher devin și ele non-kosher (cu excepția cazului în care aroma este „absorbită” din vas în timpul unui proces special cușer).

Certificat Kosher

Subtilități tehnologii moderne producția de alimente face practic imposibil pentru oricine, altul decât un expert dedicat în domeniu, să știe cu siguranță dacă alimentele procesate conțin urme de ingrediente non-kosher. Prin urmare, toate alimentele procesate, restaurantele și operațiunile de producție necesită certificare de către o agenție kashrut de încredere sau un rabin înalt calificat.

Verificați etichetele alimentelor preparate și certificatele kashrut ale restaurantelor și hotelurilor pentru simboluri specifice Kashrut stabilite.

Pe o notă spirituală

„Nutriția evreiască” se referă în primul rând la respectarea legilor alimentare cușer. Dar, în plus, acest lucru sugerează, de asemenea, că procesul de consum al alimentelor ar trebui să fie asociat cu conștientizarea adevăratei surse a susținerii noastre și a scopului însuși al alimentelor.

„Cunoaște-L cu toți moduri posibile„, spune regele Shlomo în cartea Mishlei. „Toate faptele tale trebuie să fie în numele Raiului”, spune Pirkei Avot. Un evreu Îl slujește pe Domnul nu numai prin studierea Torei, rugăciuni și ținerea poruncilor, ci și prin toate faptele sale, chiar și prin cele mai simple, inclusiv prin procesul aparent zilnic de a mânca alimente.

Există momente în care actul de a mânca un aliment este în sine un mitzvot, cum ar fi consumul de matsa de Paște. Dar chiar și atunci când nu este cazul, evreii nu mănâncă doar, ci o fac în numele Raiului – cu intenția de a folosi energia obținută din mâncare pentru a-L sluji pe Dumnezeu. Cabaliștii ne învață că atunci când mâncăm cu astfel de gânduri, rostind binecuvântările necesare înainte și după masă, ducem hrana fizică la un alt nivel, folosind scânteia divină pe care o conține pentru a îndeplini scopul pentru care a fost creată.

Termeni legati de kashrut

Cuşer:un termen general care se referă la orice este potrivit pentru consum sau utilizare de către un evreu, inclusiv mâncarea cușer.

Cluburi:(ebraică) literal "sfâșiat" - termenul se referă inițial la un animal care a murit sau a fost ucis prin orice alt mijloc decât shechita; mai târziu a început să fie folosit în legătură cu orice produse și feluri de mâncare care nu erau potrivite pentru consum de către un evreu.

Parve:(Idiș) „intermediar” - produse neutre care nu sunt nici carne, nici lactate și care pot fi consumate împreună cu ambele categorii de produse.

Fleischig:(id.) „carne” (eventual „Fleischige").

Milhig:(id.) „lapte” (“milhige").

Pesachdig:(id.) cușer pentru Paște. Deoarece există un set separat de reguli alimentare în timpul Paștelui, toate alimentele și felurile de mâncare care îndeplinesc standardele de Paște sunt numitePesachdig sau Pesachdik.

Casher:(id.) procesul de preparare a ceva cușer. Aceasta poate însemna fie sărarea cărnii, fie tratarea specială a ustensilelor sau a echipamentelor cușer prin utilizarea temperaturilor ridicate.

Mashgiach:(ebraică) un supervizor special, adesea numit de o autoritate de reglementare, pentru a se asigura că alimentele produse într-o fabrică, restaurant sau altă bucătărie publică sunt cușer.

Ashgaha:Supravegherea (ebraică) a kashrut și certificarea ulterioară, care este eliberată de un rabin sau de o agenție special autorizată.

Excher:Certificarea cușer (ebraică) și simbolul real care indică faptul că un anumit produs este recunoscut drept cușer.

Glat:(id.) literalmente „neted” - acest termen se referă la animalele ai căror plămâni s-au dovedit a fi excepțional de sănătoși și lipsiți de aderențe. Deoarece este un standard mai înalt de cușer, a ajuns să se refere în general la alimente care sunt cușer conform celor mai stricte standarde.

Shoikhet și Shekhita:(ebraică) măcelar cușer și metodă cușer de sacrificare a animalelor.

Khumra:(ebraică) restricții suplimentare care nu corespund litera legii, dar pot fi acceptate de unele comunități sau persoane.

Regulile religioase pentru consumul de alimente nu au fost scoase din aer și sunt practic vechi norme sanitare simplificate și reguli de stil de viață sănătos (la nivelul cunoștințelor disponibile atunci). Cu toate acestea, aceste legi devin adesea depășite sub atacul cunoștințelor științifice. De exemplu, cu toții am auzit despre mâncarea „cușer”, să ne dăm seama ce este mâncarea „cușer” (și non-cușer).

« Cuşer„este orice aliment (chiar și din bucătăria chinezească sau popular rusesc), dar care corespunde legilor stricte ale „Kashrut” (admisibilitatea a ceva din punctul de vedere al legilor cuprinse în Tora, Talmud etc.)

Cuvântul „cușer” în sine înseamnă „permis”, cuvântul „cușer” este pur și simplu un derivat rusesc, ceea ce înseamnă că mâncarea respectă regulile iudaismului.

Kosher McDonald's din Buenos Aires.

Contrar credinței populare, rabinii sau alți lideri religioși nu „binecuvântează” mâncarea pentru a o face cușer. „Binecuvântarea” nu are legătură cu termenul „cușer”.

Kosher nu este un stil de gătit. Mâncarea chinezească poate fi cușer dacă este pregătită conform legii evreiești și există multe restaurante chinezești cușer excelente în Philadelphia și New York.

În schimb, mâncărurile tradiționale evreiești, cum ar fi covrigi, clătite, matzo și supa shara nu pot fi cușer decât dacă au fost preparate în conformitate cu legea evreiască.

Unele legi kashrut sunt depășite din punct de vedere al stilului de viață sănătos

Mulți evrei moderni cred că legile kashrut sunt pur și simplu reglementări de sănătate primitive care sunt depășite. De exemplu, conform cunoștințelor științifice actuale, nu există niciun motiv pentru a considera carnea de cămilă sau de iepure mai puțin sănătoasă decât carnea de vacă sau de capră. De asemenea, nu există dovezi științifice directe sau observații ale efectelor nocive din combinarea produselor lactate și a produselor din carne (care nu este cușer).

Cu toate acestea, logica aici este diferită: o cămilă (nu kosher pentru hrană) este mai utilă ca fiară de povară decât ca sursă de hrană.

Răspunsul scurt la motivul pentru care evreii respectă aceste legi este că Tora spune așa. Tora nu specifică niciun motiv pentru aceste legi, iar evreul tradițional nu trebuie să vadă alte motive. O versiune mai detaliată din cartea „A fi evreu” a rabinului Chaim Halevi Donin: ascultarea de legi este o astfel de autocontrol încât să înveți să controlezi chiar și cele mai simple, cele mai elementare instincte.

Vă prezentăm aici regulile de bază ale cușerului cu comentarii de la Zozhnik.

Reguli de bază ale nutriției cușer

Legile kashrut provin din mai multe reguli destul de simple, ușor de înțeles:

1. Unele animale nu pot fi consumate complet. Această restricție include carnea, organele, ouăle și laptele animalelor, care sunt interzise.

2. Dintre animalele care pot fi mâncate, păsările și mamiferele trebuie ucise în conformitate cu legea evreiască.

3. Tot sângele trebuie îndepărtat din carne și pasăre înainte de gătit.

4. Este posibil ca unele părți ale animalelor permise să nu fie consumate.

5. Fructele și legumele sunt permise, dar trebuie verificate pentru părți care nu pot fi consumate.

6. Carnea (pasăre și mamifere) nu poate fi consumată împreună cu produse lactate. Peștele, ouăle, fructele, legumele și cerealele pot fi consumate cu orice carne sau produse lactate. (După unele opinii, peștele nu poate fi consumat cu carne).

Nu există dovezi științifice sau medicale care să ateste efectele nocive din combinarea produselor lactate și a produselor din carne în alimente. Este important să înțelegeți că atât carnea, cât și lactatele sunt alimente bogate în proteine. Alimentele proteice sunt „grele” și necesită mai mult efort pentru ca organismul să le digere. Pe digestia alimentelor proteice organismul poate cheltui până la 30% din energia pe care o primește de la acestea (în medie, organismul cheltuiește 5-10% din energia conținută în alimente pentru digestia sa).

7. Ustensilele (inclusiv oale și tigăi și alte suprafețe de preparare a alimentelor) care vin în contact cu carnea nu pot fi folosite cu produse lactate și invers. Ustensile cu care au intrat în contact Produse alimentare nu este de origine cușer, nu poate fi folosit cu alimente cușer.

8. Produsele din struguri făcute de ne-evrei nu pot fi consumate.

9. Există câteva alte reguli care nu sunt universale.

Și acum puțin mai multe detalii despre aceste probleme.

Animale care nu pot fi mâncate

Dintre „fiarele pământului”, puteți mânca orice animal care are copitele despicate și este rumegătoare.. Orice mamifer terestre care nu are ambele calități este interzis. Tora specifică că cămilele, jerboasele, iepurii de câmp și porcii nu sunt cușer, deoarece fiecare dintre ele nu are una dintre aceste două calificări. Vitele, oile, caprele, căprioarele și bizonii sunt cușer.

Dintre creaturile „acvatice”, puteți mânca orice are pene și solzi. Astfel, crustaceele precum homarul, stridiile, creveții, scoici și crabi sunt toate interzise. Sunt permise pești precum tonul, crapul, somonul și heringul.

Pentru păsări, criteriile sunt mai puțin clare. Tora oferă o listă de păsări interzise, ​​dar nu specifică de ce aceste păsări sunt interzise. Toate păsările incluse în listă sunt fie păsări de pradă, fie groapători, despre care rabinii susțin că a stat la baza distincției lor.

Alte păsări permis, de exemplu, găini, gâște, rațe și curcani.

Sunt interzise rozătoarele, reptilele, amfibienii, insectele.

Macel cușer

Mamiferele și păsările care pot fi consumate trebuie sacrificate în conformitate cu legea evreiască. Este interzis să mănânci animale care au murit din cauze naturale sau au fost ucise de alte animale – ceea ce este destul de logic din punct de vedere al sănătății.

În plus, animalele nu trebuie să aibă boli sau defecte de organ în momentul sacrificării. Aceste restricții nu se aplică peștilor, ci doar animalelor mici și mari.

Există reguli speciale pentru sacrificarea cușer a animalelor. Sensul lor este redus la un minim de durere experimentată de animal înainte de moarte. Și asta are o semnificație importantă.

Comentariu pe această temă făcut de Ivan Shishkin, bucătarul restaurantelor Delicatessen și Yunost, după cum a raportat Afisha:

Dacă un animal se confruntă cu frică sau stres înainte de sacrificare, rezervele de glicogen muscular scad, iar după sacrificare procesul natural de scădere a pH-ului muscular este încetinit sau oprit. Există un astfel de fenomen precum carnea întunecată, fermă și uscată - carne întunecată, tare, uscată, obținută în timpul procesului de sacrificare necorespunzătoare la stres. Are un pH mai mare și tinde să rețină apa în interior. În aparență, o astfel de carne devine dură și întunecată, ceea ce îi reduce atractivitatea pentru cumpărător. pH-ul crescut face ca carnea să se strice mai repede: multe bacterii patogene supraviețuiesc mai ușor într-un mediu mai puțin acid.

Un cuțit ascuțit numit challef este folosit pentru a tăia gâtul animalului, făcând animalul să-și piardă imediat cunoștința.

Dacă procesul nu este efectuat corect, sau animalul nu este cușer, sau animalul a fost ucis de vânători care nu sunt în conformitate cu legile biblice ale kashrut, evreilor le este interzis să mănânce carnea.

Sângerare

Tora interzice consumul de sânge. Evreii nu mănâncă sânge pentru că viața animalelor (literalmente, sufletul animalelor) este conținută în sânge. Acest lucru se aplică numai sângelui păsărilor și mamiferelor, dar nu se aplică sângelui peștilor.

Un ou care conține foarte puțin sânge poate fi consumat. De asemenea, conform Kashrut, este o idee bună să spargeți un ou într-un pahar sau o ceașcă pentru a verifica prospețimea și comestibilitatea înainte de a-l adăuga în tigaia fierbinte. Această regulă simplă ar trebui să fie luată în considerare de toți bucătarii, indiferent de religie.

Potrivit kashrut, consecințele pot fi grave - dacă rupeți brusc un ou plin de sânge într-o tigaie sau tigaie încălzită, acest ustensil devine non-kosher. Nu mai puteți găti mâncare cușer pe el.

Dacă rețeta dvs. necesită mai multe ouă, spargeți fiecare într-un pahar pe rând, astfel încât să nu pierdeți toate ouăle decât dacă ultimul este cușer.

Interzicerea grăsimilor și a nervilor

Kashrut necesită o atenție deosebită tăierii cărnii. Nervul sciaticși adiacent acestuia vase de sânge nu poate fi mâncat. Procesul de îndepărtare a acestui nerv consumă timp și nu este rentabil, așa că majoritatea producătorilor de carne cușer vând pur și simplu sferturile posterioare măcelarilor care nu sunt cușer.

Un tip specific de grăsime care înconjoară vital organe importante iar ficatul nu poate fi mâncat. Măcelarii cușer îndepărtează și această parte a carcasei.

Potrivit unor surse, oamenii de știință au descoperit diferențe biochimice între acest tip de grăsime și grăsimea acceptabilă din jurul mușchilor și grăsimea subcutanată.

Legume și fructe cușer

Toate fructele și legumele sunt cușer, dar există câteva avertismente.

Găurile de vierme și fructele și legumele de vierme nu sunt cușer. Fructele și legumele care sunt susceptibile la acest tip de daune ar trebui inspectate pentru a se asigura că nu prezintă găuri de vierme și putrezire. Legumele cu frunze, salata verde și verdeața, căpșunile și zmeura trebuie inspectate cu atenție.

În plus, există o interdicție separată a produselor din struguri fabricate de ne-evrei. Vinul este folosit pe scară largă în ritualurile tuturor religiilor antice. Din acest motiv, a fost interzisă folosirea vinului și a altor produse din struguri fabricate de ne-evrei.

Un evreu adevărat ar trebui să bea doar vinuri „cușer” – adică vinuri făcute de evrei.

Separarea cărnii și a produselor lactate

Există o frază în Tora: „Nu fierbe un ied în laptele mamei sale”. Tora orală explică că acest pasaj interzice consumul de carne și produse lactate împreună. În plus, Talmudul interzice gătitul împreună cu carne și pește.

Aceasta, însă, vă permite să mâncați împreună pește și produse lactate.

De asemenea Este acceptabil să mănânci produse lactate și ouă împreună.

Această diviziune include nu numai alimentele, ci și vasele, oalele și tigăile în care sunt pregătite, farfuriile și tacâmurile din care sunt consumate, mașinile de spălat vase și chiuvetele în care sunt curățate, precum și bureții și prosoapele folosite la uscarea vaselor. .

O gospodărie cușer trebuie să includă cel puțin două seturi de ustensile - unul pentru carne, celălalt pentru produse lactate.

Totuși, așa cum am răspuns deja mai sus, această interdicție strictă și cheie nu găsește sprijin sub forma unei explicații științifice și practice. Conform celor mai recente cunoștințe științifice, combinarea cărnii și a produselor lactate nu este dăunătoare din punctul de vedere al unui stil de viață sănătos.

Rechizite cușer

Ustensilele (oale, tigăi, farfurii, tacâmuri etc., etc.) trebuie să fie cușer. Vasele de gătit ridică statutul cușer al alimentelor gătite în el. Deci, dacă gătiți supă de pui într-o cratiță, cratița devine un vas pentru carne.

Statutul cușer poate fi transferat de la alimente la ustensile sau de la ustensile la alimente numai în prezența căldurii (inclusiv mirodeniile iute) sau a expunerii prelungite la foc, așa că dacă consumați alimente reci într-un mediu non-kosher, aceasta nu este o problemă. De exemplu, pentru înghețată ( produs din lapte) vasele nu contează pentru că e frig.

Aceasta înseamnă, de asemenea, că puteți folosi același cuțit pentru a tăia o felie de cârnați și brânză, dar aceasta nu este procedura recomandată.

Ciocnirea legilor antice cu dispozitivele moderne poate fi o problemă gravă din punct de vedere comic. În teorie, trebuie să aveți 2 mașini de spălat vase - pentru feluri de mâncare „lactate” și „carne”. In orice caz, bun simțîn interpretarea modernă a Torei, preia și este permis fie să aibă compartimente separate pentru mâncăruri de lapte și carne în „mașina de spălat vase”, fie și mai simplu - să ruleze separat preparatele din carne și lactate în mașina de spălat vase.

Certificare Kashrut

Sarcina de a păstra alimente cușer este mult simplificată de certificarea pe scară largă a Kashrut. Produsele care au fost certificate cușer sunt marcate cu mărci care sunt de obicei desemnate de rabini sau organizații de produse certificate.

Semne cușer pentru produse alimentare.

Un exemplu de certificare cușer pentru paste domestice.

Procesul de certificare nu se referă la „binecuvântarea” alimentelor, ci mai degrabă se referă la ingredientele folosite la prepararea alimentelor.

Procesele prin care sunt preparate alimente sunt, de asemenea, revizuite, iar fabricile de procesare sunt inspectate periodic pentru a se asigura că sunt menținute standardele cușer.