Crupe de sago: ce este? Conținutul caloric al Sago (cereale cu amidon). Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Un bob exotic numit sago sub formă de bile albe translucide a fost vândut în urmă cu aproximativ treizeci de ani în departamentele de băcănie ale multor magazine alimentare. În zilele noastre, din anumite motive, și-a pierdut din popularitate și este greu de găsit la vânzare.

Ce este sago

Sago este o cereală artificială, adică făcută nu din boabe de cereale, ci din amidon, care se obține în India, Malaezia, Noua Guinee din miezul unui palmier, care se numește sago. Acești copaci cresc în principal în aceste țări și insule din Asia de Sud-Est. Aici, localnicii încă mănâncă mai ales acest cereale.

Slavii au descoperit sago pentru prima dată în urmă cu mai bine de un secol. Adevărat, au început să-l pregătească nu din palmieri, care nu cresc aici, ci din amidonul obișnuit de porumb sau de cartofi. Acest sago arată, de asemenea, ca niște bile albe care își pot tripla dimensiunea atunci când sunt fierte. În Europa de Vest le plac cerealele făcute din făină de sago adevărată. Se achizitioneaza si se livreaza crud.

Boabele de sago „adevărate” diferă de cele artificiale nu numai prin calitate, ci și prin subtilitățile prelucrării culinare. Sago natural este ușor de preparat, dar sago artificial necesită nu doar o atenție specială, ci și anumite abilități în manipularea amidonului. Un astfel de produs se poate transforma într-un bulgăre sau se poate dizolva ca un jeleu. Din acest motiv, cerealele din sago natural sunt întotdeauna mai scumpe și este dificil să le cumperi de la noi.

Sago nu are un gust specific propriu: acest bob absoarbe și transmite gustul și mirosul altor produse. Prin urmare, puteți pregăti orice fel de mâncare din sago. Este folosit pentru a găti terci, budinci, se adaugă în bulion și supe și se prepară siropuri dulci. Cerealele sunt adesea folosite ca garnitură, asezonate cu ierburi și condimente și chiar umplute în plăcinte. Sago poate fi folosit pentru a face diverse dulciuri și produse de patiserie. Iar indienii consideră această cereală un bun agent de îngroșare natural. Adăugarea de sago la orice fel de mâncare îl va face mult mai gros.

Compus

Această cereală exotică variază ca valoare nutritivă, în funcție de metoda de producere și de materiile prime. Cerealele naturale de sago conțin o cantitate mare de grăsimi, proteine, fibre alimentare, carbohidrați, amidon și zaharuri. Există și vitamine: majoritatea conțin PP, colină, E, cantități mai mici - vitaminele A și grupa B. Dar sago se poate mândri cu bogata sa compoziție minerală: conține titan și fosfor, bor și calciu, potasiu și molibden, fier și vanadiu. , iod și siliciu, cupru și zirconiu, molibden și magneziu, stronțiu și zinc.

Proprietăți utile ale sagoului

Sago este ușor de digerat și nu conține multe calorii. Acest produs are un mare avantaj: spre deosebire de alte cereale, sago nu conține gluten. Această substanță este o proteină complexă care se găsește în multe cereale. Mulți oameni sunt alergici la aceasta și, uneori, apare chiar și o boală - boala celiacă (membrana mucoasă a intestinului subțire se inflama atunci când mănâncă alimente cu gluten). Prin urmare, sago este utilizat pe scară largă în alimentația alimentară ca înlocuitor pentru alte cereale și paste pentru anumite boli.

Reteta de terci de sago dietetic

Reteta este pentru 5 portii:

Un pahar si jumatate de sago, o jumatate de litru de lapte, o jumatate de litru de apa, 3-4 linguri de sultane sau stafide, 100 de grame de unt, putina sare si scortisoara.

Se amestecă laptele și apa, se adaugă scorțișoară și sare, stafidele pure și se fierbe. Adăugați boabele de sago la amestecul care fierbe și fierbeți până se îngroașă. Închideți ermetic tigaia cu un capac și înfășurați-o într-un prosop, lăsând terciul să se fiarbă o jumătate de oră. Serviți terci de sago fierbinte, aromat cu unt.

Contraindicatii

In cazul cerealelor sago, contraindicatiile sunt minime: cerealele nu trebuie consumate doar daca sunteti intoleranti individual la acestea.

O mare parte din ceea ce percepem ca fiind doar un alt produs nou se dovedește a fi deja un lucru familiar. Același lucru s-a întâmplat cu boabe de sago. Tinerii nu sunt familiarizați cu acesta, dar adulții își amintesc bine acest produs, care a fost deosebit de popular în urmă cu aproximativ treizeci de ani. Moda în continuă creștere pentru alimentația sănătoasă a contribuit la apariția acestei cereale unice din uitare și proprietățile benefice ale cerealelor sago a făcut-o și mai solicitată decât în ​​timpul gloriei ei de odinioară.

Istoria și caracteristicile boabelor de sago

Crupele de sago sunt un produs obtinut din palmierii de sago. Ele cresc și sunt cultivate activ în Noua Guinee, Thailanda, Indonezia, Insulele Malay, Filipine și Fiji. Dintr-un palmier puteți obține de la 150 la 300 kg de boabe de sago. În perioada în care miezul palmierului conține cea mai mare cantitate de amidon, copacul este tăiat. Miezul este supus unei prelucrări mecanice: este presat printr-o matriță specială pe o suprafață metalică fierbinte. Rezultatul sunt bile mici albe cu un diametru de până la 3 mm. După gătire, acestea cresc în dimensiune de aproximativ trei ori.
În plus, se folosesc și alte părți ale palmierului de sago: frunzele sunt folosite ca material pentru acoperiș, iar trunchiul fibros devine materie primă pentru realizarea frânghiilor puternice.
Să adăugăm că, pe lângă sago, crupele de sago sunt produse și din palmier de vin, comun în țările din Asia de Sud-Est și India, palmier de ceară (America de Sud), palmier de liban (America Latină, Africa, Madagascar) și acrocomia (Caraibe). insule, America de Sud).America).
Un alt tip al acestei cereale, tapioca, este produsă din rădăcina arbustului tropical de manioc. Este produs în principal în Thailanda.

Crupele de sago sunt obținute dintr-un palmier special de sago.

Se dovedește, sago era familiar locuitorilor Rusiei care au trăit cu aproximativ un secol în urmă. Adevărat, această cereală nu a provenit din țări exotice, ci a fost făcută din plante cultivate din regiunea Rusiei Centrale, în special din porumb și cartofi. Amidonul produs din aceste culturi a devenit materialul pentru producerea cerealelor. Astfel, strămoșii noștri au primit un analog artificial similar ca aspect, dar complet diferit ca compoziție. Adevărat, opțiunea alternativă, ca și omologul său natural, a fost și fără gluten. Până în prezent, tehnologia de producere a cerealelor artificiale de sago nu s-a schimbat.

Compoziția și proprietățile benefice ale cerealelor sago

Set bogat de vitamine și microelemente în compoziția boabelor de sago sugerează valoarea sa nutritivă ridicată. În special, produsul include o serie de vitamine: grupele B și A, E, H, PP, colină etc. Include fosfor, calciu, cupru, zinc, mangan, seleniu, vanadiu, molibden, siliciu, cobalt, fier. De asemenea, conține grăsimi, o cantitate minimă de proteine ​​și carbohidrați simpli. Valoarea energetică este de 335,5 kcal.
Cerealele de sago sunt un produs dietetic valoros. Principalul său avantaj este absența glutenului, sau gluten, care se găsește în cereale. Tocmai din acest motiv boabele de sago sunt indicate persoanelor care sufera de boala celiaca, boala care, sub influenta glutenului, provoaca reactii alergice severe in organism. Proprietățile învelitoare ale produsului îi permit să fie utilizat ca profilactic împotriva bolilor tractului gastro-intestinal.
De fapt, cerealele sunt carbohidrați simpli: sunt absorbiți rapid de organism și sunt recomandate persoanelor cu diabet. De asemenea, este indicat persoanelor care au intoleranță genetică la alimente proteice.

Cereale sago: utilizări și contraindicații

Gama de preparate din boabe de sago este destul de diversă. Supe, feluri principale, deserturi și chiar compoturi - toate pot include acest produs. Cerealele sunt digerate rapid și, datorită indicelui său glicemic ridicat, stimulează apetitul. Gustul cerealelor în sine nu este pronunțat - este un produs aproape fără gust, deoarece nu are un gust pronunțat, dar absoarbe perfect gustul și aromele altor produse. Prin urmare, bucătarii sunt bucuroși să îl adauge la alte feluri de mâncare pentru a le face mai groase.

După gătire, boabele de sago cresc de trei ori în volum

De regulă, boabele de sago se vând deja ambalate. Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție ambalajului. Trebuie să indice clar termenul de valabilitate și compoziția. Boabele din interiorul pachetului nu ar trebui să arate lipite între ele - ar trebui să fie ușor separate unele de altele. Cel mai bine este dacă au o ușoară nuanță gălbuie.
In ceea ce priveste contraindicatiile, in cazul sago sunt minime: cerealele nu trebuie consumate doar daca ai intoleranta individuala la produs.

Sago este o cereală obținută din amidon obținut din speciile de palmieri cu același nume. Pentru a face amidon, copacii sunt tăiați după recoltarea fructelor, iar amidonul conținut în trunchi este apoi extras. Se spală și se frecă printr-o sită, care se află peste o foaie de metal fierbinte. Datorită acestui fapt, amidonul se transformă imediat în cereale, care trebuie doar uscate. Dintr-un palmier se pot prepara aproximativ 150 g de sago.

Așa se prepară cerealele acolo unde sunt palmieri, dar la noi sago artificial este mai des întâlnit. Pentru preparare se folosește amidon din cartofi sau porumb de înaltă calitate. Cerealele artificiale cresc în volum de aproximativ 3 ori în timpul tratamentului termic.

În Europa, sago este făcut din făină de sago, care este cumpărată la tropice. Un alt soi este sago tapioca. Acest bob este făcut din rădăcinile tufei de manioc. Pe rafturi nu sunt doar cereale albe, ci și ușor galbene, care se datorează utilizării zahărului ars.

Caracteristici benefice

Proprietățile benefice ale sago depind în primul rând de modul în care a fost produs. Produsul natural conține fibre, care ajută la curățarea intestinelor de deșeuri și toxine. Sago se laudă cu prezența aproape a tuturor mineralelor care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului. Conține diverse vitamine. Avantajul acestei cereale este complet fără gluten, care provoacă alergii la mulți oameni. De aceea se recomanda consumul de sago persoanelor cu boala celiaca (boala care provoaca alergii severe).

Acest produs are o proprietate învelitoare, care îi permite să fie folosit ca prevenirea bolilor gastro-intestinale. Sago este o sursă excelentă de energie. Mulți medici recomandă includerea terciului făcut din acesta într-o dietă terapeutică și în cazuri de epuizare. Ajută sago și îmbunătățește apetitul. Acest produs conține multă colină, care protejează membranele celulare și îmbunătățește procesul de absorbție a grăsimilor. Această substanță are și un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.

Utilizați în gătit

Sago este folosit în gătit pentru a pregăti numeroase feluri de mâncare din diferite bucătării din întreaga lume. Această cereală nu are propriul gust, dar absoarbe perfect aromele și gusturile altor produse. Merge bine cu orezul, ceea ce vă permite să obțineți un terci original.

Sago poate fi adăugat la felul întâi și al doilea. Cerealele sunt adesea folosite ca un agent de îngroșare natural.Îl poți adăuga la diferite băuturi.

Sago este inclus în rețetele de copt și este folosit și pentru a face deserturi, umpluturi și dulciuri. În India, făina de sago este foarte populară și este folosită pentru a face turte delicioase. Pentru desert, puteți adăuga miere, fructe și fructe de pădure în terci.

Cum să gătești sago?

Merită spus asta sago artificial este mai greu de preparat decât sago natural. Acest produs este destul de capricios. Fiecare iubitor al acestui produs poate avea propriile rețete pentru prepararea lui, dar să ne uităm la cea mai comună opțiune. Luați 1 lingură. apă și 0,5 linguri. lapte. Combinați lichidele, adăugați sare după gust și 0,5 lingurițe de zahăr. Se fierbe si apoi se adauga 3 linguri. linguri de cereale si se gatesc 25 de minute.Cand trece timpul se da tava la cuptor pentru 5 minute.Inainte de servire se recomanda adaugarea de unt in terci.

Terciul de sago poate fi preparat și într-un aragaz lent. Pentru aceasta aveți nevoie de 4 linguri. Aduceți laptele la fiert. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați programul „Steam”. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Apoi adăugați un praf de sare și 1 lingură. lingura de zahar. Se toarnă 11 linguri în lapte clocotit. linguri de sago și amestecați. Selectați modul „Trici de lapte” și gătiți timp de 50 de minute. După semnal, adăugați 20 g de ulei și lăsați încă 10 minute. în modul „Încălzire”. Asta e tot, terciul delicios este gata.

Sago poate fi folosit pentru a prepara un semifabricat care este potrivit pentru diverse feluri de mâncare. Se păstrează câteva zile. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți cerealele până când sunt fierte pe jumătate și să le scurgeți într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid. Apoi trebuie să întindeți terciul într-un strat subțire pe un prosop curat și să-l uscați. După aceea, nu mai rămâne decât să puneți totul într-un recipient și să îl puneți la frigider.

Daune de sago și contraindicații

Sago poate provoca daune din cauza conținut ridicat de calorii, deoarece la 100 g sunt 335 kcal.

În plus, cerealele conțin o mulțime de carbohidrați simpli, care, odată cu consumul crescut de produs, duce la creșterea în greutate.

Sago este contraindicat dacă este detectată o intoleranță individuală la produs.

Abundența de pe rafturile magazinelor poate pune pe gânduri chiar și cea mai experimentată gospodină. În special departamentul de băcănie a fost mulțumit de varietatea sa în ultima vreme. Te duci acolo și începi să pui întrebări care nu ți s-ar fi întâmplat niciodată înainte. De exemplu, cum să gătești sago? Și ce este asta oricum? Se pare că părinții tăi cunosc această cereală direct. Relativ recent, a fost foarte popular, dar în perioada post-sovietică a dispărut de pe rafturi și din meniul de zi cu zi. Așadar, dacă îi întrebi pe cei dragi, probabil vei afla de la ei rețete dovedite pentru prepararea cerealelor sago. Și dacă nu, atunci noi înșine vom fi bucuroși să vă împărtășim aceste informații. În același timp, vă vom explica din ce este făcut sago, cum să gătiți corect sago și ce va aduce acest produs în dieta dumneavoastră.

1. Adevăratul sago a fost extras de mult timp din trunchiurile de palmier sago, care sunt cultivați sau tăiați copacii sălbatici înainte de înflorire. Un palmier poate produce până la 150 kg de sago, dar o singură dată.
   
2. Sago de manioc se obține din rădăcinile unei plante care nu are nicio legătură cu palmierii. Acesta este un manioc comestibil, bogat în amidon, dar care conține și glicozide otrăvitoare. Manioc este cultivat comercial pentru cauciuc și alimente, așa că sago este mai ieftin decât sago de palmier.
   
3. Sago de cartofi este o invenție a industriei alimentare sovietice. Întrucât nici palmieri, nici manioc nu se găsesc la latitudinile noastre, au găsit un înlocuitor sub formă de cartofi, de asemenea, bogați în amidon.
   
4. Sago de porumb – Similar cu produsul din cartofi, sago fals este fabricat din amidon de porumb potrivit pentru producerea unor astfel de boabe.
   

Compoziția și beneficiile sagoului
Adevăratul sago este foarte popular nu numai în țările asiatice, ci și dincolo de granițele sale. Pentru indigenii din Insulele Guineene, această cereală este la fel de importantă precum orezul pentru chinezi și grâul pentru europeni. Valoarea nutritivă a sago constă în compoziția sa, care este destul de specifică. Există foarte puține proteine ​​în această cereală, dar există o mulțime de carbohidrați (complecși și simpli), fibre alimentare și unele grăsimi. Vitaminele sunt reprezentate de grupa B, vitaminele liposolubile A, E și PP. Există multe minerale: fier, sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sulf, iod și chiar molibden, vanadiu, cobalt, stronțiu și zirconiu. Dar principalul avantaj al sago față de alte cereale nu este ceea ce conține, ci ceea ce nu conține. Iată un paradox: conținutul minim de proteine ​​și absența completă a glutenului, sau glutenului, permite ca sago să fie inclus în dieta persoanelor cu alergii alimentare și diete terapeutice sărace în proteine.

Cum să gătești sago
Faptul că sago este considerat un cereale poate fi un motiv pentru a-l găti folosind tehnologia standard de gătit. Dar în cazul sago, acest lucru va fi greșit: nici gustul, nici beneficiile nu vor fi dezvăluite pe deplin. Mai mult, o tehnică specială de gătit se aplică tuturor tipurilor de sago: atât real, cât și simulat din cartofi sau porumb. Și totul pentru că nici măcar înlocuitorii de sago nu sunt identici cu amidonul. Compoziția lor chimică este mai concentrată și suferă anumite procese în timpul gătirii și, prin urmare, necesită abordarea corectă:

1. Terciul de sago se prepară în mai multe etape. În primul rând, cerealele uscate sunt sortate (deși este posibil să nu conțină solzi, uneori intră resturi și alte particule străine), apoi se spală de câteva ori sub robinet cu apă rece.
   
2. Între timp, apa cu sare ar trebui să fiarbă pe aragaz la o rată de 1 litru de lichid la 1-1,5 căni de sago.
   
3. Se toarnă cerealele într-o oală cu apă clocotită, se reduce focul la mic și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Nu uitați să amestecați terciul pentru ca boabele să nu se lipească între ele.
   
4. După o jumătate de oră, terciul de sago va fi gata doar pe jumătate, dar este timpul să-l scoateți de pe foc. Puneți conținutul tigaii într-o sită și scurgeți apa.
   
5. Întoarceți boabele de sago semifabricate în aceeași tigaie sau în alta, mai mică. Acoperiți cu un capac, sau chiar mai bine, apăsați deasupra cu presiune. Se pune tigaia cu cerealele pe baie de apa si se evapora in acest fel aproximativ 30 de minute.
   
6. După o jumătate de oră, adăugați o bucată generoasă de unt în terciul de sago, amestecați și lăsați acoperit 10 minute la macerat.
   

Rețete de sago
Desigur, terciul în apă este departe de a fi singurul mod de a găti sago delicios. Odată ce ați stăpânit rețeta de bază de cereale de sago, încercați să îi adăugați o răsucire într-unul dintre aceste moduri delicioase:

1. Terci de lapte de sago. Pentru 1 cană de cereale sago veți avea nevoie de cel puțin 1 litru de lapte integral (vacă sau capră), un pachet de zahăr vanilat (sau o lingură de zahăr granulat și vanilie pe vârful unui cuțit), o jumătate de praf de sare și 100 de grame de unt. Untul, ca și laptele, poate fi folosit ghee. Sortați boabele și clătiți cu apă rece. Se sare laptele si se pune pe foc. Adăugați zahărul și cerealele la laptele care fierbe și amestecați. Continuați să amestecați încă 25-30 de minute în timp ce terciul se gătește la foc mic. Apoi scoateți tava de pe aragaz și acoperind-o cu un capac, puneți-o la cuptorul preîncălzit la 160-180°C. Acolo, terciul de sago va fi gata în aproximativ 30-40 de minute, dar îl puteți lăsa mai mult timp, ca într-un termostat. Înainte de servire, asezonați terciul cu ulei și amestecați astfel încât să fie distribuit uniform.
   Pentru a evita mutarea cratiței cu terci de la aragaz în cuptor, puteți găti imediat sago într-un aragaz lent. Proporțiile produselor vor rămâne aceleași, modul dispozitiv este „terci de lapte”. Il poti lasa putin incalzit si acoperi cu ulei inainte de a manca direct in bol sau pe farfurii.
   
2. Terci dulce de sago cu orez. Pentru un gust mai plin, este mai bine să-l gătiți în lapte sau lapte diluat cu apă 1:1. În orice caz, pentru 1 litru de lichid se ia o jumătate de pahar de sago și o jumătate de pahar de orez alb lustruit, două pachete de zahăr vanilat (sau 2 linguri de zahăr granulat și puțină esență de vanilie sau vanilie), o jumătate de lingură de cafea. de sare, o mână de stafide, 100 de grame de unt și, de asemenea, orice alte fructe uscate, fructe proaspete, nuci și/sau fructe confiate la alegere. Sortați ambele cereale și clătiți. Sago trebuie clătit doar o dată cu apă rece, dar orezul va necesita mai multe clătiri. Înmuiați stafidele în apă clocotită. Sărați laptele și/sau apa și aduceți la fiert într-o cratiță de volum adecvat. Puneți sagoul și orezul în lichidul care clocotește, adăugați vanilia și zahărul și, amestecând, fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră. Apoi se ia de pe foc, se adauga stafidele stoarse si se acopera cu un capac. Dați tava la cuptor, preîncălzit la 150-170°C. În aproximativ 30 de minute terciul va fi gata. Se amestecă cu unt și, la servire, se ornează cu bucăți de fructe/nuci, gem, marmeladă sau miere.
   Sago poate fi preparat pentru utilizare ulterioară prin prepararea unui fel de semifabricat din cereale. Se păstrează bine în frigider și se prepară rapid atunci când este nevoie pentru a fi folosit ca garnitură, garnitură pentru produse de copt sau orice altceva doriți. Pentru a face acest lucru, pur și simplu gătiți sago pe aragaz până când este gătit pe jumătate (în decurs de 30 de minute), apoi uscați-l pe un prosop și transferați-l într-un recipient curat. Puteți face acest preparat în siguranță cu câteva zile înainte și îl puteți folosi pentru a pregăti nu numai terci, ci și primele feluri:
   
3. Tocană de sago. Pentru 2 litri de carne preparată sau bulion de legume, luați aproximativ jumătate de pahar de sago (cereale crude sau pe jumătate fierte de la frigider), o grămadă de ierburi proaspete, un praf de sare, piper măcinat și/sau alte condimente după gust. Adăugați sare în bulion și aduceți la fiert pe aragaz. În timp ce se încălzește, sortați și clătiți sagoul. Puneți cerealele în bulionul care fierbe și gătiți aproximativ 15 minute. Apoi adăugați condimentele, acoperiți și gătiți încă 5-7 minute. Între timp, toacă verdeața. Se toarnă tocană în boluri și se stropește fiecare porție cu un praf de ierburi. În mod similar, puteți face supă cu sago și carne sau pește, cartofi și/sau alte legume.
   

Sago- nisip produs artificial din amidon de palmier (trunchi de palmier sago); În țările din Asia de Est, acest cereal este folosit pentru a îngroșa sosuri și bulion și pentru a face budinci. Aici puteți găsi sago făcut din amidon de porumb sau de cartofi.

Origine

Sago adevărat este obținut din palmierii de sago care cresc în Asia de Sud-Est, pe insulele Oceanului Indian și Pacific. Există mai ales mulți dintre ei pe insulele Noua Guinee, Filipine și Indonezia: ajung la 15 m înălțime și dau roade o singură dată - după care mor. Tocmai pentru că un astfel de palmier acumulează substanțe utile și hrănitoare de-a lungul vieții - până la urmă, planta trebuie să le ofere fructelor - amidonul format în trunchiul său are proprietăți nutritive atât de valoroase.

Deci, locuitorii locali taie astfel de palmieri pentru a extrage sago chiar înainte de a înflori - până la 150 kg de sago pot fi obținute din trunchiul unui palmier.

Palmierii de sago sunt deosebit de importanți pentru locuitorii din Moluca și Noua Guinee - putem spune că ei ocupă același loc în alimentația lor ca și grâul în dieta europenilor, iar orezul în dieta japonezilor și chinezilor. În patria lor, palmierii sago nu sunt pur și simplu tăiați înainte de înflorire, așa cum ar face braconierii - sunt cultivați foarte activ, deși există și o mulțime de acești copaci în sălbăticie - datorită climatului tropical umed și cald.

Sago făcut din amidon de porumb și cartofi

Chiar și în vremea Rusiei, în magazinele noastre se vindeau cereale cu amidon. Materia primă pentru producerea sa a fost amidonul de cartofi sau de porumb. Desigur, acesta nu este sago adevărat, dar este și o cereală foarte necesară. Acest produs conține numai amidon. Nu sunt necesare ingrediente speciale. Datorită capacității de a stoca materiile prime pentru o perioadă lungă de timp, cerealelor nu se adaugă conservanți.

Cerealele obținute din amidon de porumb (precum și din amidon de cartofi) necesită o abordare specială a producției. În primii pași ai dezvoltării acestei producții s-au făcut greșeli care au dus la pierderi uriașe de produs și materii prime, motiv pentru care cerealele cu amidon erau destul de scumpe. În momentul de față, costă la fel ca cerealele obișnuite, deoarece secvența tehnologică a producției sale a fost revizuită și adusă practic la perfecțiune.

Boabele de amidon de palmier arată la fel ca falsul sago: bile albe ca zăpada, cu diametrul mic, de aproximativ trei mm. Când este gătit, volumul acestuia crește de două sau de mai multe ori. Principalele utilizări sunt terciurile, măruntaiele pentru copt, budincile, iar din când în când se adaugă în supe și produse de cofetărie. Particularitatea acestei cereale este că oferă densitatea oricărui fel de mâncare, iar gustul său blând și moale este complet universal în termeni culinari.

Pentru a face sago artificial, este selectat numai amidon de cea mai înaltă calitate, care este ușor gelatinizat cu ingrediente naturale. Primul tip de materie primă folosit a fost cartofii sută la sută. De-a lungul timpului, a devenit posibilă utilizarea amidonului de porumb.

Proprietățile cerealelor sago

Cerealele de sago nu contin gluten, o substanta care se gaseste in multe cereale: fulgi de ovaz, orz, orz perlat, grau si gris.

În timp ce sago natural este făcut din amidon de palmier sago, sago artificial este făcut din amidon de cartofi și porumb. Este de preferat să consumi cereale naturale, deoarece în ele sunt concentrate proprietățile nutritive ale plantei exotice. Din păcate, sunt foarte puține cereale naturale la vânzare; mai ales pe rafturi există un produs făcut din ceva abundent - cartofi.

Cerealele de sago sunt foarte bogate în calorii. Conține carbohidrați simpli, aceleași substanțe urâte care abundă în produse de patiserie și cartofi. În plus, compoziția conține zahăr, amidon, fibre alimentare, proteine ​​și grăsimi. Vitaminele includ colina, A, B, PP.

Compoziția minerală a cerealelor sago este uimitoare: conține aproape toate elementele de bază de care organismul are nevoie.

În timpul producției de sago artificial, cerealele sunt îmbogățite cu diverse substanțe benefice și diverse vitamine. Acest lucru îl face diferit de amidon. Această cereală este, de asemenea, utilă.

Beneficiile cerealelor de sago

Boabele de sago sunt foarte sățioase. Conține colină din abundență. Această substanță este responsabilă pentru proprietățile protectoare ale membranelor celulare, afectează absorbția grăsimilor și previne apariția excesului de greutate. În plus, colina are un efect calmant asupra sistemului nervos și este inclusă în multe antidepresive și sedative.

Cantitatea mare de minerale face din sago adevarat un produs excelent, sanatos si hranitor.
Sago natural este un produs obținut din fructele palmierului sago, un arbore tropical care crește în Indonezia, pe Insulele Malay. Palmierul sago nu crește la noi.
În alimentația alimentară, sago artificial este folosit ca înlocuitor de cereale, care este o cereală cu amidon preparată din cele mai bune soiuri de amidon de porumb sau de cartofi. În timpul procesului de gătire, materiile prime sunt presate prin site fine, încălzite în cuptoare speciale, uscate, iar drept rezultat se obțin boabe de sago pe care le achiziționăm din magazin.
Sagoul artificial nu este inferior sagoului natural nici ca gust și nici ca valoare nutritivă. Sago poate fi folosit în meniu pentru diferite boli ale tractului gastrointestinal.
Cantitatea minima de proteine ​​(mai putin de 0,8% in sago din amidon de cartofi) face ca aceasta cereala sa fie de neinlocuit in cazurile in care este necesara limitarea proteinelor in alimentatie, de exemplu, in cazul anumitor afectiuni renale.
Sago este o cereală care nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă și bogată în calorii (100 g de cereale asigură organismului peste 300 kcal). În ceea ce privește valoarea sa nutritivă și digestibilitatea, sago este considerat pe drept unul dintre cele mai necesare produse dietetice.

Contraindicatii

Gama de preparate din boabe de sago este destul de diversă. Supe, feluri principale, deserturi și chiar compoturi - toate pot include acest produs. Cerealele sunt digerate rapid și, datorită indicelui său glicemic ridicat, stimulează apetitul. Gustul cerealelor în sine nu este pronunțat - este un produs aproape fără gust, deoarece nu are un gust pronunțat, dar absoarbe perfect gustul și aromele altor produse. Prin urmare, bucătarii sunt bucuroși să îl adauge la alte feluri de mâncare pentru a le face mai groase.

De regulă, boabele de sago se vând deja ambalate.

Atunci când alegeți un produs, trebuie să acordați atenție ambalajului. Trebuie să indice clar termenul de valabilitate și compoziția. Boabele din interiorul pachetului nu ar trebui să arate lipite între ele - ar trebui să fie ușor separate unele de altele. Cel mai bine este dacă au o ușoară nuanță gălbuie.
In ceea ce priveste contraindicatiile, in cazul sago sunt minime: cerealele nu trebuie consumate doar daca ai intoleranta individuala la produs.

Pe o notă

Sago este un aliment dietetic, dar numai pentru cei care au boli ale tractului gastro-intestinal. Perfect potrivit pentru mancarea bebelusilor. Cu toate acestea, nu este deloc recomandat persoanelor cu greutate corporală în exces. Faptul este că cerealele cu amidon sunt destul de bogate în calorii. Dar pentru cei care au nevoie de forță pentru exerciții fizice, aceasta este o mâncare bună.