Cum să usuci ciupercile acasă. Cum să uscați ciupercile porcini acasă: reguli și termen de valabilitate. Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Oamenii au început să se usuce ciupercile cu mult timp în urmă. Uscarea este una dintre cele mai bune moduri de a le prepara. Pentru că după simple manipulări ele nu numai că pot fi păstrate mai mult decât cele proaspete, dar dobândesc și un gust și o aromă foarte plăcută și interesantă, care va adăuga coaja preparatului. În plus, ciupercile uscate sunt mult mai hrănitoare decât cele sărate sau murate. Și datorită faptului că se usucă, slăbesc și scad în dimensiuni, sunt mult mai comode și mai ușor de depozitat.

Pentru ca preparatele să vă încânte în mod repetat pe dumneavoastră și pe cei dragi cu gustul lor minunat în diverse preparate și să fie păstrate timp îndelungat, este foarte important să știți să uscați corespunzător ciupercile.

De ce sunt necesare ciuperci uscate și unde să le folosim?

S-ar părea, de ce ai avea nevoie de ciuperci uscate care arată complet neapetisant? Ei bine, s-ar putea să nu arate foarte frumos, dar când sunt gătite pot transforma cel mai obișnuit fel de mâncare într-o adevărată capodopera culinară.

Preparatele uscate pot fi folosite pentru tocanite sau caserole. Sunt ideale și pentru a face supe. In plus, ciupercile uscate pot fi macinate in blender pentru a obtine o pudra din care poti face sosuri si sosuri delicioase.

Daca vrei sa pregatesti o supa usoara si satioasa, atunci nu este nimic mai bun decat acest gen de condimente, care va da preparatului tau o aroma delicata si un gust bogat. Și în plus, produsul uscat nu este la fel de greu ca ciupercile proaspete.

Este bine sa folositi pudra si pentru prepararea acelor preparate in care de obicei nu se adauga ciuperci, dar la care o usoara aroma specifica ar fi foarte utila. De exemplu, borș și supe piure.

Este foarte ușor de utilizat acest preparat. Toarnă doar pudră uscată apa caldași lăsați să stea aproximativ treizeci de minute. După aceasta, poate fi adăugat la feluri de mâncare în timpul gătirii.

Ce să se usuce?

Te-ai decis să usuci ciupercile și nu știi de unde să începi? Desigur, de la sortarea a tot ceea ce ai adunat. A ști ce tipuri sunt potrivite pentru recoltare nu este mai puțin importantă decât a ști cum să uscați ciupercile. Da, nu toate sunt potrivite pentru uscare, deoarece conțin o amărăciune care nu dispare, iar apoi preparatele capătă un postgust neplăcut. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie nu numai aromat, ci și gustos, trebuie să vă dați seama ce ciuperci sunt uscate.

Ciupercile tubulare și marsupiale sunt ideale pentru aceasta. Acestea includ hribi albi, hribi, hribi și ciuperci de mușchi. De asemenea, puteți usca hribii, morlele, trufele, cântarele, ciupercile cu miere și multe altele. Nu există nicio diferență între uscarea chanterelle și ciuperci porcini. Puteți alege metoda care vi se pare cea mai potrivită.

Acordați atenția cuvenită sortării produselor. Ciupercile ar trebui să fie destul de proaspete, nu vechi, puternice și sănătoase.

Cum să usuci corect ciupercile

Cel mai important lucru este să pregătiți corect produsul. Aceasta este cheia succesului. Să ne uităm la regulile de bază.

Primul lucru de făcut este, desigur, să curățați ciupercile selectate de diverse murdărie: pământ, frunze și iarbă.
În continuare veți avea nevoie de o cârpă uscată sau un șervețel. Este necesar să le ștergeți foarte atent și ușor, astfel încât să se usuce. Nu este nevoie să le spălați înainte de uscare.
Toate ciupercile pregătite trebuie tăiate în felii mici subțiri de o jumătate de centimetru grosime.
Aceste felii trebuie puse pe un fir de pescuit sau pe orice fir puternic și atârnate în acele locuri unde este cel mai mult soare. Ciupercile se usucă cel puțin o săptămână.

Amintiți-vă că o astfel de procedură în aer liber poate fi efectuată numai în condiții calde, clare și zile insorite, altfel produsul nu se va usca în starea dorită.

Alte optiuni

Pe lângă cele de mai sus, cea mai simplă metodă, există și alte opțiuni pentru uscarea ciupercilor. De exemplu, acest lucru se poate face într-un cuptor, un cuptor obișnuit care se găsește în fiecare casă. Sau puteți cumpăra un uscător electric special.

Dar cel mai bun mod este considerat a fi atunci când ciupercile sunt mai întâi uscate ușor la soare, afară, și apoi uscate în cuptor. Astfel ies mai gustoase, iar prepararea durează mult mai puțin. Cu toate acestea, această metodă nu poate fi numită economică. De ce? Sa luam in considerare.

Folosind cuptorul pentru a usca ciupercile

Cuptorul este un dispozitiv universal. Nu puteți doar să prăjiți pui și să coaceți prăjituri în el - este perfect și pentru uscarea unui anumit produs. Să ne dăm seama cum să usucăm ciupercile în cuptor.

Efectuăm toți pașii descriși mai sus, tăiem ciupercile în farfurii, dar nu le înșirăm pe un fir. Vom avea nevoie de o tavă de copt acoperită cu pergament, pe care trebuie să așezăm cu grijă feliile, astfel încât să nu se atingă.

Acum nu mai rămâne decât să introduceți recipientul la cuptor, încălzit la 45 de grade, și să așteptați până când ciupercile încep să se lipească puțin de hârtie. După aceasta, temperatura trebuie crescută la 70 de grade. Cel mai important lucru este să nu închideți ușa complet, astfel încât aerul să poată circula.

Uscarea la cuptor durează două zile, cu pauze pentru răcire. După cum puteți vedea, aceasta nu este o metodă foarte convenabilă. În primul rând, aragazul va trebui să funcționeze mult timp, se consumă gaz sau electricitate, în funcție de cine ești. Și în al doilea rând, când casa este fierbinte, un cuptor preîncălzit încălzește și mai mult aerul, deoarece ușa aragazului nu poate fi închisă până la capăt.

Uscarea ciupercilor într-un uscător electric

Dacă prepararea produsului în cuptor și pe stradă nu este metoda de care aveți nevoie, atunci să ne uităm la cum să uscați ciupercile într-un uscător electric. În primul rând, să ne dăm seama ce fel de dispozitiv este acesta. Un uscător electric este un aparat electrocasnic special conceput pentru uscarea legumelor și fructelor. Este grozav și pentru ciuperci. Acesta este cel mai convenabil și economic mod.

Uscătorul electric este foarte ușor de utilizat. Pregătiți ciupercile: curățați-le de murdărie și tăiați-le în felii subțiri. Așezați uniform, la mică distanță unul de celălalt, pe tăvi speciale. Închideți dispozitivul, setați timpul necesar - și gata, tot ce trebuie să faceți este să așteptați. După aproximativ șase până la opt ore, ciupercile tale vor fi uscate.

Este foarte ușor să verificați dacă este gata: luați o felie și îndoiți-o. Dacă se îndoaie, dar nu se sfărâmă și are elasticitate, atunci produsul este gata, adică uscat. Doar verificați cu atenție pregătirea. Dacă nu uscați bine ciupercile, nu se vor păstra mult timp, se vor mucegăi și se vor strica rapid.

Reguli pentru depozitarea pieselor de prelucrat

Ne-am dat deja seama cum să usucăm ciupercile. S-a dovedit că a fost destul de simplu, dar cât mai târziu? mâncăruri delicioase poti gati!

Dar nu este suficient doar să uscați produsul, trebuie să știți și să-l depozitați corect. La urma urmei, cel mai probabil nu vei folosi tot ce ai pregătit deodată. Depozitarea necorespunzătoare poate face ca ciupercile să devină umede și mucegăite.

În plus, trebuie să rețineți că ele absorb mirosurile foarte repede, așa că le puteți păstra doar în încăperi cu aer proaspăt, nu mucegăit, și departe de produse care miros puternic. Camera trebuie să fie bine ventilată și uscată.

Ciupercile porcini și morcile sunt cel mai bine ambalate în cutii sau cutii. Alte tipuri pot fi așezate în pungi sau pungi.

De asemenea, dacă nu există mult produs uscat, îl puteți depozita în borcane curate, bine închise. Dacă totul este făcut corect și sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare, atunci ele pot rămâne așa câțiva ani.

Cea mai bună temperatură pentru depozitarea ciupercilor uscate nu este mai mare de șapte grade peste zero. Iar umiditatea aerului nu trebuie să depășească șaptezeci și cinci la sută.

Ecologia consumului. Truc de viață: Să ne uităm la modalități de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și la o metodă de a face pudra de ciuperci...

Să luăm în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci agaric conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Ar trebui să fie uscat acasă următoarele tipuri ciuperci:

din tubular- ciuperci porcini, ciuperci aspen, ciuperci hribii, toate tipurile de ciuperci hribi, ciuperci de muşchi, ciuperci de capră, ciuperci de stejar, ciuperci poloneze;
de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
de la ciuperci tinder- ciuperca berbec, ciuperca pestriță și ramificată;
din lamelar- ciuperca de miere de toamna, ciuperca de miere de vara si iarna, ciuperca umbrela pestrita, ciuperci, floare de cires, ciuperca lanosa, ciuperca de cerb;
din chanterele- chanterelle comune.

Puteți usca ciupercile:

în aer liber (la soare),
într-un cuptor rusesc (sau pur și simplu cuptor),
in cuptor,
peste un aragaz sau electric,
pe dispozitive de încălzire exotice - sobă primus sau kerosen,
folosind cuptoare moderne cu microunde,
pe calorifere de incalzire centrala etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar în perioadele calde și uscate, în zilele senine și însorite. Pe vreme înnorată, umedă, nu puteți usca ciupercile în aer liber, deoarece se pot strica și nu au nimic de uscat. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face standuri speciale pentru aceasta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, care nu sunt deteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile curățate se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați capacele mari de ciuperci în felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Tulpinile ciupercilor porcini, aspen și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3–4 cm sau în roți de până la 2 cm grosime. Pentru ciuperci de unt, ciuperci de mușchi, ciuperci de miere și cânterele, în cea mai mare parte, numai capacele sunt folosite pentru uscare, în timp ce morcile și corzile sunt uscate în întregime. Nu trebuie să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte încet și se pot strica.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile folosind dispozitive speciale: site, zăbrele, împletituri, înșirate pe un fir sau pe știfturi montate pe rafturi de lemn sau pe acele de tricotat ale unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare la atingere, se îndoaie ușor și se rup cu o oarecare forță. Ciupercile bine uscate seamănă cu cele proaspete ca gust și aromă. „Randamentul” de ciuperci uscate este în medie de 10-14% din greutatea ciupercilor crude decojite. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obțin doar 1–1,4 kg de ciuperci uscate.

Ciupercile uscate, iar capacele mici se usucă mai întâi, trebuie îndepărtate periodic în timp util, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu trebuie să uscați prea mult ciupercile, deoarece devin fără gust și își pierd aroma; nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

Într-un cuptor rusesc puteți usca toate ciupercile tubulare și lamelare și ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar uscate pentru a le usca în final la o temperatură mai ridicată. temperatura ridicata pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz ciupercile nu trebuie așezate pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine suflat de vant. Este foarte important ca ciupercile, pre-tăiate în felii, să fie uscate sau uscate complet în cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; cele suprauscate se sfărâmă - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe rafturi special făcute sau gata făcute instalate în locul foilor de copt obișnuite. Temperatura în cuptor trebuie să fie între 60–70°C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt schimbate de sus în jos.

În condiții urbane și pentru bucătăriile moderne, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) se găsesc în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, uneori), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilajele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să intre în contact unele cu altele, iar circulația aerului în cuptor trebuie asigurată (deschideți ușor ușa).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45°C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. În acest caz, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite ca hrană. Abia după ce suprafața ciupercilor s-a uscat și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75–80°C.

Durata uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

La uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și tocate sunt așezate pe o farfurie sau un grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și lăsată timp de 20 de minute, apoi cuptorul este deschis și ventilat timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți ajunge fie cu un produs finit - ciuperci uscate, fie cu un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe mașinile mici, procesul este foarte obositor și lung, deși destul de realist.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe suporturi, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie introduse în cuptor când temperatura din el după ardere scade la 60-70°C. La o temperatură mai ridicată, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile se pot abur sau prăji, se pot arde și devin foarte negre. La temperaturi sub 50°C se usucă foarte lent, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile, măturați sub aragaz, astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. Nu trebuie să existe recipiente care să conțină alimente sau apă în cuptor în momentul uscării.

Dacă grătarele sau răchita nu au picioare, atunci sub ele trebuie așezate cărămizi, așezate pe margine, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu podeaua cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Top parte Amortizorul nu trebuie să închidă strâns fruntea aragazului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat tot timpul.

La începutul uscării, conducta sobei este deschisă de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împinsă treptat înapoi și închisă etanș la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, capacele mari se usucă mai încet, așa că cele uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate încep să se mucegăească la cea mai mică umiditate.

DEPOZITAREA ciupercilor uscate, conservarea ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci) și devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar strict într-un loc bine ventilat și separat de produsele cu miros puternic.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, trebuie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Borcanele se sterilizează la o temperatură de 90°C: borcane de jumătate de litru pentru 40 de minute, borcane de litri pentru 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și se închide imediat borcanul. Cand arde alcoolul, se consuma aproape tot oxigenul din borcan, drept care ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar daca nu au fost suficient de uscate si au fost puse intr-o camera umeda.

Înainte de a pregăti mâncarea din ele, ciupercile se spală cu o perie, îndepărtând praful și murdăria, și se umplu cu apă timp de câteva ore pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte și jumătate de apă. Ciupercile care s-au înnegrit în timpul uscării trebuie clătite bine înainte de a fi adăugate în supă, astfel încât să nu dea supei o culoare neagră. Decoctul de ciuperci se lasă să depună un eventual nisip, se filtrează și se folosește la prepararea de supe, sosuri sau sosuri.

PRODUCEREA PULBEREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi tocate și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pudra uscată de ciuperci porcini este deosebit de bună.

Când măcinați pulberea de ciuperci, adăugați 5-10% din greutate sare fină pentru conservare. Poti adauga si condimente macinate dupa gust: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Pulberea de ciuperci trebuie păstrată într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității este de până la 1 an. publicat

. „KP în Ucraina” a înțeles complexitățile și tehnologia uscării ciupercilor.

Primul lucru la care ar trebui să fie atenți culegătorii amatori de ciuperci este că doar unele tipuri de ciuperci sunt uscate, restul sărate, murate sau congelate. Ciupercile albe sunt considerate ideale pentru uscare, urmate de boletus și boletus în primele trei.

Procedura de uscare maximizeaza aroma de ciuperci, motiv pentru care supele de ciuperci si felurile principale preparate din acestea au un gust si un miros mai bogat in comparatie cu cele proaspete. „KP în Ucraina” a adunat sfaturi simple care vor ajuta culegătorii de ciuperci să creeze preparate de casă ideale acasă:

În timpul uscării, ciupercile își păstrează complet toate proprietățile lor nutritive valoroase.
Dacă sunt respectate toate regulile, ciupercile devin mai compacte (10 kg de produs proaspăt dau aproximativ 1 kg de ciuperci uscate), ceea ce este important acasă.
Cuptoarele, uscătoarele speciale, cuptoarele cu microunde și lumina soarelui sunt potrivite pentru uscarea ciupercilor acasă.
Înainte de a usca ciupercile în cuptor, nu le spălați. Din cauza spălării își pierd aspect, absorb multă umiditate și, ca urmare, durează mai mult până se usucă.
Ciupercile gata preparate sunt elastice - se îndoaie, dar nu se rup.
Ciupercile uscate trebuie depozitate în borcane de sticlă sigilate, într-un loc întunecat, răcoros, aerisit, departe de alimente cu miros puternic.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Curățați ciupercile de pământ, iarbă și frunze folosind un cuțit din oțel inoxidabil - acest lucru va ajuta la evitarea întunecării zonelor tăiate.

Ștergeți fiecare capac de ciupercă și uscați tulpina.

Tăiați ciupercile în felii subțiri, de cel mult 5 mm grosime.

Acoperiți o foaie de copt cu pergament și puneți pe ea farfuriile cu ciuperci într-un singur strat, astfel încât să nu se atingă.

Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 45 de grade.

După ce ciupercile nu se mai lipesc de hârtie și se usucă, ridicați temperatura la 75 de grade. Important! Nu închideți complet ușa cuptorului.

Uscarea ciupercilor se efectuează timp de două zile cu pauze și scoaterea lor din cuptor pentru a se răci și aer.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Pregătiți ciupercile pentru uscare (Citiți primele patru puncte ale secțiunii „Cum să uscați ciupercile în cuptor”)

Setați temperatura la 100 de grade, puneți ciupercile în cuptorul cu microunde timp de 20 de minute.

Deschideți ușa pentru a evapora excesul de umiditate timp de 7-10 minute. Acoperiți și uscați timp de aproximativ 20 de minute.

Un lot de ciuperci durează aproximativ o oră să se usuce în cuptorul cu microunde.

Cum se usucă ciupercile în aer liber

Desigur cel mai mult Calea cea buna uscarea ciupercilor - în condiții naturale. Cu toate acestea, este posibil doar dacă aveți propria parcelă și vreme însorită.

Înșirați fructele pe un fir puternic sau pe fir de pescuit, păstrați o distanță astfel încât să nu se atingă.

Agățați pachetele în cel mai luminos loc de pe site.

Utilizați tifon sau lenjerie subțire pentru a crea o barieră împotriva insectelor și a prafului.

Uscați ciupercile până sunt gata.

Până la punctul

Harta locurilor ciupercilor din regiunea Kiev

„KP în Ucraina” a întocmit o listă cu cele mai multe.

Ploile au trecut și ciupercile de toamnă au apărut în regiunea Kiev. "KP în Ucraina" a dat seama unde, în regiunea Kiev, pentru a găsi cele mai multe locuri de ciuperci.

Important!

„Vânătoarea tăcută” a început: cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare

Adesea, culegătorii de ciuperci pun din greșeală în coș ceva care nu este deloc comestibil. Să încercăm să ne dăm seama.

Apropo

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci

Sfaturi simple pentru culegătorii de ciuperci despre cum să nu deveniți o victimă.

Adesea, culegătorii de ciuperci pun din greșeală în coș ceva care nu este deloc comestibil. Să încercăm să ne dăm seama ce să facem în caz de otrăvire cu ciuperci.

kerescan - 15 octombrie 2015

Uscarea ciupercilor este cel mai comun mod de a le depozita iarna. Ciupercile cu pulpă tubulară densă sunt potrivite pentru uscare. Cele mai cunoscute astfel de ciuperci sunt ciupercile porcini, ciupercile hribi, ciupercile muște, ciupercile hribi, ciupercile aspen, ciupercile ciuperci, ciupercile de capră și altele asemenea.

Ciupercile Morel, care nu au un capac distinct și arată ca niște pietricele mici, pot fi și ele uscate. Toate ciupercile sunt 80-90% apa, asa ca atunci cand se usuca pierd acelasi procent din greutate. Ca urmare, dintr-un kilogram de ciuperci proaspete se obțin doar 80-100 de grame de produs uscat. Uscarea ciupercilor nu numai că le reduce volumul și greutatea, dar sporește și aroma preparatului. Acest lucru se aplică în special ciupercilor porcini și boletus. Toate ciupercile pot fi uscate în mai multe moduri - le vom analiza în continuare.

Înainte de uscare, curățați orice ciuperci de crenguțe, frunze și alte resturi. Dacă există daune la picioare sau capace, tăiați-le. Înainte de uscare, nu spălați ciupercile pentru a nu câștiga umiditate în exces. Odată curate, sortați-le după dimensiune și întindeți-le pe foi sau înșirați-le pe ace lungi de tricotat din lemn sau metal. Puneți ciuperci de o singură dimensiune pe fiecare foaie sau ac de tricotat pentru a vă asigura că se usucă uniform. Încercați să nu lăsați ciupercile pregătite pentru uscare să se atingă. Pentru uscare de înaltă calitate, este necesar să începeți cu uscarea ușoară a produsului. Pentru a face acest lucru, puneți foi cu ciuperci sau frigărui cu ele într-un cuptor ușor încălzit. Cuptorul folosit în aceste scopuri poate fi fie electric, fie aragaz. Temperatura sa ar trebui să fie de 45 de grade. Păstrați cuptorul sau ușa cuptorului rusesc întredeschisă, astfel încât umiditatea ciupercilor să se evapore rapid din cuptor. Când suprafața ciupercilor devine uscată și degetul nu se lipește de ea când apăsați pe capac, creșteți temperatura. Pentru uscare are nevoie de la 75 la 80 de grade. Timpul de uscare pentru ciuperci, pentru fiecare tip și dimensiune, poate fi complet diferit. Asigurați-vă că monitorizați procesul și, dacă unele ciuperci se usucă mai repede decât altele, scoateți-le din cuptor. Întoarceți copiile care sunt încă umede pe cealaltă parte și uscați-le complet.

Vezi și videoclipul: Uscarea ciupercilor peste aragaz - o metodă rapidă și dovedită.

Uscăm ciupercile porcini într-un uscător electric Sukhovey.

Cum se usucă ciupercile pe o sfoară sau tavă la soare.

Dacă vara este fierbinte, atunci ciupercile pot fi uscate în aer liber. Pregătiți-le pentru uscare exact în același mod ca pentru metoda descrisă mai sus. În plus, tăiați-le în farfurii subțiri, așezați-le pe paleți de lemn sau înșirați-le pe fire groase. Așezați paleții cu ciuperci sau sforile acestora într-un loc însorit, dar ferit de ploaie și praf. Asigurați-vă că ciupercile sunt într-un curent care va elimina excesul de umiditate. Uscarea ciupercilor la soare poate dura mai mult decât uscarea lor în cuptor. Dar pentru a accelera procesul, puteți usca ciupercile doar în aer liber, iar pentru uscarea finală, transferați-le într-un cuptor preîncălzit.

Cum să uscați ciupercile comestibile condiționat în aer.

Ciupercile Morel au o textură foarte cărnoasă și trebuie ținute la aer timp de șase luni pentru a se usuca bine. Înșiră morcile întregi pe fire lungi și aspre, iar deasupra ciorchinilor pune aceleași pungi lungi de pânză sau ciorapi vechi de nailon. Agățați cârnații originali de Morel într-un hambar cald și bine ventilat. După o jumătate de an, ciupercile comestibile condiționat, și anume morcile, vor deveni uscate și sigure pentru sănătate. Alături de umiditate, toxinele dăunătoare vor părăsi și ciupercile.

Păstrați ciupercile uscate în orice fel în pungi de hârtie. Dacă în timpul uscării ciupercile se usucă puțin și devin foarte fragile, faceți făină din ele și depozitați-o într-un borcan cu capac măcinat.

Uscarea ciupercilor este Cel mai bun mod păstrând tot ce este mai bun pe care ni le oferă ciupercile. Daca vrei sa te bucuri de acest produs minunat pe tot parcursul anului, atunci uscarea este ideala in acest scop.

Ciupercile sunt o sursă valoroasă de proteine, iod, fier, potasiu, fosfor, zinc și vitamine D, C, PP.

Este important de reținut că numai ciupercile tubulare și unele ciuperci lamelare pot fi uscate (russula și gândacii de bălegar, de exemplu, nu sunt potrivite pentru uscare). Ciupercile cu suc de lapte nu sunt uscate, deoarece au un gust foarte ascuțit și amar.

Pentru uscare, de obicei iau ciuperci ciuperci, ciuperci hribi, ciuperci hribi, ciuperci cu miere de toamnă, ciuperci aspen, ciuperci mușchi, ciuperci hribi și ciuperci chanterelle.

Ciupercile pentru uscare sunt colectate pe vreme însorită și uscată.

Înainte de uscare, trebuie să curățați ciupercile de resturi și pământ. Nu este recomandat să le spălați: majoritatea substanțelor valoroase și aromei vor merge odată cu apa, ciupercile se vor întuneca și pot deveni umede. Puteți spăla ciupercile deja uscate.

Ciupercile mari trebuie tăiate în sferturi sau în jumătate. Tulpinile mari sunt tăiate în fâșii de 1 cm. Pentru ciupercile mici și mijlocii, capacul trebuie separat de tulpini și uscat complet. Nu este nevoie să tăiați și să separați ciupercile foarte mici - acestea sunt uscate întregi. De asemenea, puteți tăia toate ciupercile în fâșii (dacă sunt multe ciuperci și nu doriți să vă deranjați cu ele mult timp) - în acest caz, procesul de uscare va decurge mult mai repede. Este mai bine să tăiați ciupercile pe lungime.

De asemenea, puteți separa ciupercile după tip sau dimensiune pentru a usca mai ușor.

Pentru a usca ciupercile în cuptor, trebuie să pregătiți o tavă de copt. Pe o tavă de copt se pun ciupercile deja curățate și tăiate, ungându-le ușor cu ulei. Pune și hârtie de copt pe foaia de copt, apoi nu vei avea nevoie de ulei. Puteti aseza ciupercile nu pe o tava de copt, ci pe un gratar. În acest caz, veți avea nevoie de hârtie de copt pe care să o puneți pe grătar și să aranjați ciupercile.

Ciupercile trebuie așezate astfel încât capacele să se uite în sus și să existe puțin spațiu între ciuperci (1 mm).

O altă modalitate de a usca ciupercile în cuptor este tricotarea. Dacă decideți să uscați ciupercile folosind ace de tricotat, veți avea nevoie de ace de tricotat din lemn care au aceeași lungime cu lățimea cuptorului. Capetele acelor de tricotat trebuie ascuțite și ciuperci înșirate pe ele. Când acele de tricotat sunt complet umplute, acestea trebuie introduse în cuptor, astfel încât capetele să se afle pe nervurile orizontale ale pereților laterali ai cuptorului.

Dacă cuptorul nu are orificii speciale de ventilație, trebuie să lăsați ușa întredeschisă. Dacă există un ventilator, porniți-l.

La începutul setului de uscare temperatura scazuta– aproximativ 50 °C. Etapa inițială de uscare a ciupercilor ar trebui să aibă loc la o temperatură scăzută, deoarece dacă temperatura este imediat ridicată, pe ciuperci vor apărea picături albe de substanțe proteice, iar ciupercile se vor întuneca. De îndată ce observați picături, trebuie să reduceți temperatura și să scoateți ciupercile din cuptor.

După aproximativ 1,5 - 2 ore, temperatura crește la 70-80 °C. La această temperatură, ciupercile ar trebui să se usuce încă aproximativ 2 ore, după care temperatura din cuptor este din nou coborâtă la 55 °C și ciupercile sunt uscate încă 2 ore.

În timpul procesului de uscare, nu uitați să amestecați ocazional ciupercile.

Ciupercile uscate trebuie selectate, iar restul uscate.

Este dificil de spus cât timp durează uscarea ciupercilor în cuptor, deoarece timpul de uscare pentru fiecare ciupercă este diferit.

Când se usucă, aproximativ 76% din apa din ciuperci este evaporată.

Dacă ciupercile nu sunt complet uscate în cuptor, pot fi uscate la aer sau în interior.

Este ușor să verificați dacă ciuperca este uscată - trebuie să rupeți capacul. Dacă interiorul ciupercii este umed, aceasta nu s-a uscat încă și uscarea trebuie continuată.

Ciupercile uscate sunt convenabile și ușor de depozitat. Se păstrează mult timp și nu își pierd gustul și aroma.

Puteti pastra ciupercile uscate la orice temperatura, intr-un loc intunecat. Este bine să depozitați ciupercile în borcane de sticlă, vase de lut, tablă, cutii din lemn și plastic destinate depozitării Produse alimentare. Recipientul cu ciuperci uscate nu trebuie sigilat etanș. Îl poți acoperi doar cu folie. Ciupercile uscate sunt, de asemenea, depozitate în pungi, dar acolo pot crește moliile.