Cum să îndepărtați corect filmul din ficatul de porc. Cum se scoate pelicula din ficatul de porc

Mâncărurile din ficat sunt întotdeauna foarte gustoase dacă sunt pregătite corect. Și nu contează ce fel de carne de porc, vită sau pui este. Pentru un bucătar adevărat (și multe gospodine se consideră astfel), totul ar trebui să fie delicios. Dar prepararea multor produse are propriile sale secrete. Nici ficatul nu face excepție. La urma urmei, în piețe sau magazine este vândut într-o formă în care nu îl puteți găti imediat și, prin urmare, va trebui să fie pregătit pentru asta. Ce trebuie făcut pentru asta și cum să faci totul mai repede?

Curățăm ficatul de peliculă simplu și rapid

Așadar, înainte de a începe să-l tăiați pe cel răcit în acele bucăți care sunt necesare astăzi special pentru vasul dvs., va trebui să-l spălați și să-l curățați de peliculă. De ce să faci asta?

Dacă nu îndepărtați filmul și nu o faceți așa, atunci va deveni foarte greu, ceea ce nu va adăuga în niciun fel tandrețe viitoarei capodopere culinare.

Dacă tocmai ați scos ficatul din frigider și încă este înghețat, atunci îndepărtarea foliei din el va fi destul de ușoară. Dar totuși, pentru aceasta, ficatul trebuie dezghețat. Pentru a realiza acest lucru, îl puteți clăti direct în apă caldă sau, altă variantă, pur și simplu îl puneți în apă fierbinte, pe care o turnăm în orice recipient potrivit. Nu ar trebui să-l ținem acolo mult timp, pentru că ne va fi suficient doar ca să iasă filmul de top. Când se desprinde, îl puteți desprinde cu ușurință când îl tăiați, doar prindeți-l de vârf cu degetele, trageți-l și ar trebui să se desprindă bine. Când îndepărtați toată pelicula în acest fel, clătiți din nou produsul cu apă.

Este posibil ca ficatul să fie încă destul de proaspăt (dacă tocmai l-ați achiziționat), apoi îl punem din nou în orice recipient cu apă fierbinte nu pentru mult timp - 20-30 de secunde vor fi suficiente. Sau pur și simplu puteți turna apă clocotită peste el. După această procedură, așezăm piesa pe o placă de tăiat, tăiem o mică secțiune a filmului pe o parte și apoi încercăm și cu grijă să o despărțim.

O altă opțiune care vă va ajuta să facilitați întregul proces de îndepărtare a unei astfel de pelicule este să o stropiți deasupra cu sare simplă de masă (dar sare grunjoasă este mai bună) sau pur și simplu vă puteți înmuia degetele direct în

Ficatul ocupă primul loc printre produsele din carne în ceea ce privește conținutul de vitamine, minerale și acizi grași polinesaturați. Gătitul mâncărurilor din ficat, de regulă, nu necesită timp și efort semnificativ. Acest produs merge bine cu majoritatea legumelor, orezului, nucilor, fructelor uscate, fructelor de pădure și mierii.

Rețetele pentru prepararea ficatului, în ciuda simplității lor aparente, sunt concepute pentru a necesita cunoașterea anumitor subtilități ale preprocesării produsului. În special, aproape orice fel de mâncare va deveni fraged și gustos dacă mai întâi curățați bine ficatul de pe film.

Scoaterea filmului

Există mai multe modalități de a îndepărta rapid și fără bătăi de cap folia de pe o bucată de ficat de vită sau de porc. Dacă ficatul este proaspăt, se recomandă:

Puneti bucata spalata in apa calduta pentru cateva minute;
Transferați ficatul pe o placă de tăiat. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați o mică secțiune a filmului pe o parte;
Prinde ușor filmul cu degetul mare. Ajutându-vă cu celelalte degete, separați-l cu grijă de întreaga bucată și îndepărtați-l treptat.

Dacă ficatul este înghețat, trebuie să:

Spălați bine piesa sub jet de apă;
Lasă ficatul să se dezghețe puțin. O perioadă scurtă de timp va fi suficientă pentru ca numai pelicula de sus să se dezghețe;
Scoate-l cu un cuțit, apucă-l cu degetul și scoate-l;
După ce ați îndepărtat pelicula și venele de pe o bucată de ficat, clătiți-o din nou bine.

În plus, ar trebui să respectați următoarele recomandări:

Pentru a facilita procesul de îndepărtare a filmului, trebuie să stropiți o bucată de ficat cu sare grunjoasă de masă. Puteți să vă înmuiați mai întâi degetele în sare;
Gospodinele mai spun că pelicula se va desprinde ușor dacă înmuiați ficatul în lapte aproximativ o oră;
Dacă ficatul are vene mari, atunci este indicat să tăiați mai întâi bucata în felii mici. Fiecare felie trebuie tăiată de-a lungul căilor biliare și venelor și peliculele îndepărtate cu un cuțit ascuțit;
Ficatul de porc poate fi preopărit cu apă clocotită;
Ficatul de pește (codul, lovița) nu necesită îndepărtarea peliculei;
Va fi suficient să îndepărtați canalele biliare și vasele mari din ficatul de pui.

Selecția ficatului

Când cumpărați ficat într-un magazin sau la piață, ar trebui să știți la ce să acordați atenție mai întâi:

Este de preferat să cumpărați ficat proaspăt decât congelat;
Culoarea ficatului nu trebuie să fie prea deschisă, întunecată sau neuniformă;
Suprafața unei piese de calitate este netedă, elastică, fără pete uscate;
Ficatul proaspăt are un miros plăcut, ușor dulce. Un miros acru indică faptul că produsul este stricat.

Multe gospodine s-au confruntat cu această problemă când, chiar dacă au urmat în totalitate instrucțiunile pentru gătirea cărnii de porc, aceasta a ieșit totuși uscată și dură. Motivul pentru aceasta este o peliculă subțire translucidă care acoperă suprafața ficatului. Va fi destul de dificil să scapi de el fără mijloacele disponibile. Filmul aderă strâns la suprafața ficatului și dacă pur și simplu îl smulgi, se desprind bucăți bune în același timp. Prin urmare, va trebui să studiați recomandări despre cum să îndepărtați filmul din ficat. În plus, sunt foarte simple și accesibile.

Cum să alegi ficatul potrivit

Gustul oricărui fel de mâncare este influențat de calitatea produselor din care este preparat. Acest adevăr, dovedit de-a lungul anilor, se aplică și ficatului, indiferent de felul acesta: porc sau vită. Atunci când alegeți aceste organe din magazin, nu uitați să folosiți următoarele recomandări.

Ficatul de înaltă calitate ar trebui să fie proaspăt, nu congelat. Ca urmare a înghețării pe termen lung a organelor, vitamina A, care este atât de importantă pentru vedere, se pierde.
Un produs proaspăt va mirosi ușor dulce, în timp ce un produs de calitate scăzută va mirosi neplăcut acid.
Ficatul de vită de înaltă calitate are o culoare bogată de cireș copt, cu o nuanță ușor maronie, în timp ce ficatul de porc este mult mai deschis.
Ficatul trebuie să fie elastic la atingere, iar orificiul care se formează la apăsarea cu degetul trebuie să-și refacă rapid forma.
În plus față de film, canalele biliare pot fi vizibile pe produs, care trebuie, de asemenea, îndepărtate. În plus, nu ar trebui să existe pete sau alte daune pe suprafață.

Cum să îndepărtați cu ușurință pelicula din ficat folosind sare

Filmul devine o adevărată problemă pentru mulți. De obicei, pentru a scăpa de el, folosesc un cuțit de bucătărie obișnuit. Pentru a face acest lucru, folosiți vârful unui cuțit pentru a desprinde filmul și, încet, trageți-l într-o direcție. Dar uneori apar dificultăți. Fie filmul nu se întinde deloc, fie începe să se rupă. Ce să faci în acest caz? Cum să scoți filmul din ficatul de vită folosind mijloace improvizate?

Pentru a simplifica sarcina de îndepărtare a filmului, trebuie să-l frecați cu sare grunjoasă. Apoi efectuați aceiași pași ca atunci când scoateți cu un cuțit. Cu toate acestea, cu această metodă, un rezultat pozitiv poate fi obținut mult mai rapid.

Cum să îndepărtați pelicula din ficatul congelat

Congelarea ficatului nu este recomandată, deoarece în această stare își pierde unele dintre vitaminele sale importante. Dar dacă ajungeți cu o astfel de organe, ar trebui să știți că folia poate fi îndepărtată de pe ea fără a aștepta dezghețarea. Cum se face corect?

Scoateți ficatul congelat din congelator și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului. Aici va începe să se dezghețe treptat, iar după un timp puteți începe să îndepărtați filmul. Acest lucru se poate face folosind același cuțit ascuțit și în același mod, dar de câteva ori mai rapid.

Dacă măruntaiele au fost achiziționate proaspete, atunci înainte de a îndepărta pelicula din ficat, acestea trebuie puse la congelator timp de o jumătate de oră. Acest timp va fi suficient pentru a îngheța produsul, dar în același timp pentru a păstra toate vitaminele și nutrienții prezenți.

Cum să îndepărtați pelicula din ficat folosind suc de lămâie

Un alt ajutor de încredere în bucătărie este sucul de lămâie. Cum să îndepărtați pelicula din ficatul de vită folosind acest fruct? Toți pașii se efectuează în același mod ca atunci când se folosește metoda sării, dar aici ficatul este frecat sau turnat cu suc de lămâie.

Rezultatul ar trebui să mulțumească fiecare gospodină. O peliculă subțire alunecă literalmente de pe suprafața ficatului și este în mâinile tale în câteva secunde. Totul este simplu și rapid. Nu există nicio îndoială că, după îndepărtarea peliculei cu suc de lămâie, ficatul se va dovedi a fi extrem de fraged, literalmente topindu-se în gură.

Ficat de porc

Ficatul de porc, spre deosebire de organele de vită, are o peliculă foarte subțire, aproape transparentă. Dar acest lucru face mult mai dificil să-l îndepărtezi cu un cuțit și să îl scoți în acest caz.

Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să clătiți ficatul de porc sub jet de apă și să-l puneți într-un vas curat. Se toarnă apă fierbinte peste organe și se lasă în această poziție timp de 15 secunde. Apoi scoateți ficatul, puneți-l pe o placă de tăiat și îndepărtați cu grijă folia fără să așteptați să se răcească.

Filmul este îndepărtat din ficatul de vită în același mod. Totuși, timpul pentru care se lasă în apă fierbinte trebuie crescut la trei minute. Acum este clar cum să îndepărtați pelicula din ficatul de porc.

Înmuiere în prealabil

Aceasta este o altă modalitate de a îndepărta pelicula transparentă de pe suprafața ficatului de porc. Pentru aceasta veți avea nevoie de lapte obișnuit. Acest produs nu numai că înmoaie fibrele hepatice, dar ajută și la îndepărtarea rapidă a peliculei dure din organe. Proporții pentru prepararea acestei marinate: pentru 1 kg de ficat de porc veți avea nevoie de 0,5 litri de lapte.

Cum să îndepărtați rapid filmul din ficat? Luați un castron adânc și turnați lapte în el. Clătiți ficatul sub jet de apă, puneți-l într-un vas cu lapte și lăsați în această poziție timp de 2 ore. După aceasta, îndepărtați ficatul, scufundați-l într-un prosop de hârtie și puteți îndepărta pelicula. Ea va pleca foarte repede.

Metoda laptelui este ideală pentru ficatul de porc, deoarece tinde să aibă un gust ușor amar. Din acest motiv, mulți oameni preferă să cumpere ficat de vită. În același timp, puteți scăpa de amărăciune nu numai cu lapte, ci și cu sifon. Pentru a face acest lucru, ficatul este tăiat în porții, apoi stropit cu sifon, amestecat și lăsat să se „odihnească” timp de 1 oră. După timpul specificat, organele sunt spălate sub jet de apă rece, uscate cu un prosop și trimise în tigaie.

Ficat de vită sau de porc fără peliculă și amărăciune se dovedește a fi foarte gustos, aromat și sănătos.

Ficatul este o măruntaie incredibil de sănătoasă și gustoasă. Ficatul de pui, vita si porc contine o cantitate mare de diverse minerale, vitamine si aminoacizi.

Beneficiile preparatelor cu ficat

Acest produs este deosebit de bogat în fier, care este atât de necesar copiilor și femeilor însărcinate. De asemenea, viitoarele mămici ar trebui să mănânce cât mai multe feluri de mâncare gustoase și sănătoase cu ficat, deoarece conține o cantitate semnificativă de acid folic.

Doar o porție de ficat conține necesarul zilnic de vitamina A necesar unui adult, care este foarte important pentru tratamentul și prevenirea urolitiaza. De asemenea, conține o substanță incredibil de utilă - heparina, care menține normală coagularea sângelui. Această proprietate a acestui produs poate fi foarte importantă pentru persoanele predispuse la infarct miocardic. Între timp, mulți oameni nu mănâncă ficat din cauza gustului și mirosului specific.

Dacă pregătiți corect aceste organe gustoase și sănătoase, chiar și copiii mici vă vor cere mai multe. Nu toate gospodinele știu să gătească ficat. În special, unii dintre ei nu știu că este necesar să îndepărtați filmul din acesta și, de asemenea, să îl curățați temeinic de canalele biliare.

În acest articol vă vom spune cum să îndepărtați pelicula din ficat, astfel încât orice fel de mâncare pe care îl pregătiți să fie incredibil de gustos.

Cum să îndepărtați cu ușurință pelicula din ficatul de vită?

Cel mai simplu mod este de a îndepărta pelicula dintr-o bucată mare înghețată. Pentru a face acest lucru, clătiți-l bine cu apă caldă sau puneți-l în apă clocotită pentru scurt timp. După o scurtă perioadă de timp, folia de sus se va topi, în timp ce produsul în sine va rămâne înghețat și poate fi îndepărtat foarte repede prin simpla ridicare a acestuia cu un cuțit și trăgând-o spre tine.

Dacă folosești o bucată de ficat de vită răcit, folosește următoarele sfaturi:

Ficatul poate fi preopărit cu apă clocotită. Apoi, trebuie să faceți o tăietură mică cu un cuțit ascuțit, să puneți degetul mare sub folie și să-l dezlipiți cu grijă, ajutând cu restul degetelor;
În plus, pentru a ușura curățarea, puteți stropi produsul crud cu sare grunjoasă de masă sau puteți înmuia degetele în el. În acest fel, filmul vă va aluneca mai puțin din mâini. În plus, sarea de masă vă poate scăpa felul de mâncare de amărăciunea neplăcută pe care o dă uneori aceste organe în timpul gătitului;
Unele gospodine fac un „duș de contrast” înainte de a începe să gătească. În acest caz, trebuie să puneți bucata în apă cu gheață timp de câteva minute și apoi să turnați imediat apă clocotită peste ea. Metoda inversă nu este mai puțin eficientă - mai întâi scufundați pentru scurt timp ficatul în apă fierbinte, apoi transferați-l imediat în apă rece. După aceasta, faceți doar o tăietură, trageți ușor și, voila, filmul este îndepărtat!

Este necesar să îndepărtați pelicula din ficatul de porc?

Ficatul de porc este ușor diferit ca structură față de ficatul de vită. Pelicula care acoperă aceste organe este foarte subțire, iar îndepărtarea ei poate provoca serioase dificultăți pentru gospodine.

În acest sens, mulți dintre ei se întreabă cum și dacă este necesar să scoateți pelicula dintr-o bucată de ficat de porc, deoarece este aproape invizibilă.

Între timp, dacă ignori filmul, oricare dintre felurile tale de mâncare poate fi stricat fără speranță. În acest caz, piesele se dovedesc de cele mai multe ori prea dure, iar dacă canalele biliare nu sunt tăiate, pot deveni foarte amare. Dacă ficatul de porc are vene mari, este mai bine să-l tăiați mai întâi în felii mici de-a lungul căilor biliare. Va fi mult mai ușor să îndepărtați pelicula și venele din bucățile mici.

Este necesar să îndepărtați pelicula din ficatul de pui?

Gătitul ficatului de pui durează de obicei foarte puțin timp. Mâncărurile preparate din aceste organe sunt foarte moi și, de asemenea, incredibil de sănătoase. Chiar și copiilor mici le place cel mai adesea să mănânce pateu delicat sau cotlet subțiri aerisite. Barbatii prefera de obicei prajitura cu ficat sau diverse salate.

Între timp, gospodinele se întreabă adesea cum să scoată pelicula din ficatul de pui, deoarece este prea mică și practic este imposibil să o ridici cu degetele. În cele mai multe cazuri, este suficient să eliminați pur și simplu vasele mari și căile biliare, fără a îndepărta pelicula.

Dacă acest produs este preînmuiat în lapte timp de 1-2 ore, orice fel de mâncare preparat din acesta se va topi în gură. În acest caz, nu va trebui să petreceți o cantitate mare de timp pentru a îndepărta o peliculă subțire, aproape imperceptibilă.

Cum să alegi ficatul potrivit?

Toate tipurile de ficat sunt la fel de benefice. Multe mame prefera ficatul de pui pentru ca

Face mâncăruri pentru copii care pur și simplu se topesc în gură. Între timp, dintr-o bucată de carne proaspătă de porc sau organe de vită puteți pregăti cu ușurință și cel mai delicat pate sau delicioase clătite de ficat.

Curățarea corectă a acestui produs este cheia pregătirii unui preparat incredibil de moale și gustos. Cu toate acestea, în unele cazuri, mâncarea poate fi stricată dacă ați cumpărat ficat stricat de la un magazin sau piață.

Atunci când alegeți aceste organe, asigurați-vă că urmați recomandările noastre:

în ciuda faptului că o bucată congelată este mult mai ușor de desprins de peliculă, este mai bine să acordați preferință unui produs răcit;
alege bucati mai mici, pentru ca cu cat sunt mai mari, cu atat animalul era mai in varsta;
produsul trebuie să aibă o culoare deschisă, uniformă și să nu aibă cruste întunecate pe el;
suprafața piesei trebuie să fie netedă și elastică;
ficatul proaspăt are o aromă plăcută dulceagă. Un miros acru indică faptul că produsul este stricat.

De fapt, pregătirea acestor organe nu este deloc dificilă. Petrecând doar puțin timp, veți obține mâncăruri incredibil de gustoase și sănătoase, care cu siguranță vor mulțumi pe toată lumea din gospodăria dvs.

Încântați-vă familia mai des cu ficat înăbușit fraged, cotlet hrănitoare și o varietate de sosuri savuroase.

Măruntaiele de păsări sunt de mult un produs din care bucătarii moderni pregătesc multe feluri de mâncare delicioase și chiar sănătoase. Ficatul este deosebit de apreciat - conține o mulțime de vitamine necesare unei persoane, dar doar cum să curățați ficatul de pui, deoarece acesta este un ingredient destul de specific în bucătăriile noastre. Nu vă faceți griji dacă aveți de-a face cu el pentru prima dată - „Bucătarul tău” te va învăța cum să pregătești simplu și rapid ficatul de pasăre pentru gătit în continuare!

Trebuie să curăț ficatul de pui înainte de a găti?

Unele gospodine fac o greșeală neplăcută - pur și simplu spală ficatul de pui și apoi încep imediat să-l gătească. Dar dacă nu o preprocesați și nu o curățați, atunci orice fel de mâncare cu un astfel de produs va deveni aproape sigur fără gust - amare și chiar cu fibre greu de mestecat.

Desigur, este puțin probabil ca cuiva să placă un astfel de tratament, așa că există o opinie populară că ficatul de pui nu este deloc gustos. Dar acest lucru nu este absolut adevărat.

Organele de pasăre au un gust delicat, sunt sănătoase și chiar sunt considerate dietetice. Puteți face cu ușurință carne tocată în cotlet din ficat de pui, puteți face o umplutură pentru plăcinte delicioase sau chiar puteți coace o plăcintă adevărată. De asemenea, puteți prăji ficatul într-o tigaie în ulei și îl puteți folosi în loc de carne obișnuită într-o serie de rețete pe care le oferim cititorilor noștri.

Cel mai important lucru este să pregătiți în mod corespunzător organele. Atunci orice răsfăț va fi un succes și nimeni nu va îndrăzni să spună că ficatul de pui nu are un gust plăcut.

Cum se scoate pelicula din ficatul de pui

Prima dificultate pe care o întâmpină un bucătar fără experiență atunci când încearcă să manipuleze măruntaiele de pui sunt peliculele inestetice și elastice de pe suprafața organelor. Dacă nu sunt îndepărtate, pot deveni și mai dure după gătire. Deci, nu se pune problema dacă trebuie îndepărtate - este cu siguranță necesar.

Cel mai simplu mod de a îndepărta pelicula albă urâtă din ficatul proaspăt este să o pre-tratezi.
Nu încercați să îndepărtați imediat această pleura protectoare din organe - este puțin probabil să reușiți, vă veți pierde doar timpul.
Pentru a elimina rapid cel mai util organ intern al păsării de această membrană, pur și simplu opărește-l cu apă clocotită.
De asemenea, puteți pune ficatul de pui într-o tigaie cu apă fierbinte pentru câteva secunde - funcționează la fel de bine.
După ce ai tratat organele cu apă clocotită, pelicula se va îndepărta mult mai ușor și mai ușor de pe suprafața cărnii.
Pentru a face acest lucru, este ușor tăiat pentru a ușura ridicarea de pe o margine. Și apoi îl trag într-un unghi în sus și în lateral, încercând să nu strice integritatea filmului.
Dacă tot iese foarte prost, înseamnă că nu ați opărit suficient ficatul, repetați această procedură din nou.

Cum să scapi complet ficatul de pui de amărăciune

Dar îndepărtarea filmelor din ficatul de pui nu este totul. După aceasta, ar trebui să îl examinați din toate părțile și să căutați cheaguri de sânge. Dacă sunt prezente, acestea sunt îndepărtate cu grijă sau tăiate.

Faptul este că orice bulgări de sânge rămase în ficatul de pui sunt o potențială amărăciune în vas, deoarece sângele ficatului coagulat are un gust neplăcut și este foarte amar datorită bilei produse de acest organ. Deci, toate cheagurile, coroanele vizibile sau doar petele de sânge trebuie îndepărtate.

Apoi, ficatul este pus într-un recipient cu apă rece, sărat cu sare obișnuită de masă. Acest truc va ajuta la scoaterea amărăciunii rămase din ficat, astfel încât pur și simplu să nu mai rămână un gust neplăcut în organe.

Amintiți-vă că ar trebui să înmuiați ficatul doar în apă rece, timp de cel puțin 15-20 de minute, pentru a vă asigura că toată amărăciunea este îndepărtată de pe carne.

După această procedură, ficatul de pui este spălat în apă rece și puteți pregăti preparate cu acesta. Cum să faci acest lucru corect, vezi articolul nostru.

Cum să faci brățurile de pui mai gustoase și să scapi de gustul prost tipic

Dacă cineva din casa ta nu recunoaște ficatul și nu mănâncă niciun fel de mâncare pe baza acestuia, poți să-l încurci pe gurmandul pretențios dacă curățați și înmuiați bine produsul, apoi îl marinați pentru o scurtă perioadă de timp.

Pentru aceasta, vor fi cele mai simple ingrediente care se găsesc de obicei în orice bucătărie.

În primul rând, favorita în îmbunătățirea gustului ficatului de pui este ceapa obișnuită. Dacă îl toci mărunt și îl adaugi în tigaia cu ficat prăjit, gustul lui se va îmbunătăți simțitor, iar mirosul specific de măruntaie aproape că va dispărea.
De asemenea, puteți adăuga ceapă prăjită în cotlet și bile de ficat de pasăre. Puteți adăuga fie ceapă deja prăjită, fie ceapă crudă, măcinată în prealabil într-o mașină de tocat carne, în carnea tocată. Pentru o clasă de master detaliată despre cum să tăiați rapid ceapa, urmăriți videoclipul bucătarului nostru.

Ierburile proaspete - în special pătrunjelul - salvează adesea situația. Maschează bine gustul ficatului. Și nu uitați de „condimentele standard” - piperul negru măcinat va beneficia doar de mâncăruri făcute din subproduse de pasăre.
De asemenea, puteți marina ficatul în saramura preferată timp de jumătate de oră sau într-un sos acru pentru a-l face mai fraged, mai suculent și mai aromat.

Acum nu numai că știi să cureți ficatul de pui, dar vei putea și găti din el mâncăruri care cu siguranță vor mulțumi pe cei mai pretențioși oaspeți.