Cum să păstrezi tulpinile de țelină acasă. Cum să păstrezi țelina pețiolă pentru iarnă. Cum să înălbiți tulpinile de țelină

Țelina pețiol pentru iarnă: metode de păstrare

Grădinarii cultivă verdeață sănătoasă în propriile lor paturi de grădină. Țelina pețiole se prepară în mai multe moduri pentru iarnă, ceea ce ajută la păstrarea nutrienților până în primăvară.

Reguli pentru recoltarea țelinei petiole

Momentul de recoltare a țelinei pețiol depinde de locul de cultivare. Leguma nu poate rezista și se ofilește din cauza nerespectării regimului de temperatură - sub 20 ° C. Prin urmare, recoltează, respectând regulile de recoltare a plantei.

Sursa: Depositphotos

Țelina se prepară pentru iarnă folosind tulpini

Legumele sunt cultivate în 2 moduri:

- în paturi deschise;

- într-o seră închisă.

Cultura este recoltată pentru ambele tipuri de cultură în momente diferite. Recolta este recoltată din grădină la sfârșitul verii - începutul toamnei. Verdeața săpată este transplantată într-o seră sau într-o seră pentru o creștere suplimentară. Într-o seră, cultura crește până la primul îngheț, așa că se recoltează la sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie.

Verdeturile sunt dezgropate cu sistemul radicular. Se taie rădăcinile, lăsând 1-2 cm.Verdele se taie cu 1 cm deasupra punctului de ramificare al frunzelor. La recoltare, nu permiteți deteriorarea fizică a legumei. Fructele stricate vor putrezi. Se sortează cultura recoltată, îndepărtându-se exemplarele cu defecte. Pentru depozitare mai bună Produsul se lasa 2-3 zile la aer curat sa se usuce. Curățarea și pregătirea corespunzătoare a legumelor va asigura siguranța acesteia.

Cum se păstrează țelina petiole

- proaspăt. Țelina se spală și se usucă, se înfășoară în folie și se pune la frigider. Perioada de valabilitate - 10 zile;

- asezonare. Pentru utilizare la gătit, legumele se usucă între 2 foi foaie alba. Procesul durează o lună. Fructele uscate se păstrează într-o pungă de hârtie;

- îngheţat. Ierburile proaspete se toaca si se pun in tavi cu gheata. Apoi umpleți cu apă și înghețați. De asemenea, folosiți recipiente etanșe pentru a păstra țelina în congelator fără a folosi lichid;

- ser fiziologic. 0,5 kg de legume se amestecă cu 0,1 g de sare, se pun în borcane și se păstrează. Nu este necesară sterilizarea.

Gustul și mirosul plăcut al culturii vor fi păstrate atunci când sunt înghețate dacă sunt recoltate înainte de înflorire. Țelina pețiol va deveni mai fragedă și mai gustoasă dacă cu 30 de zile înainte de tăiere este învelită în material care nu permite trecerea luminii.

Pentru a păstra țelina pentru o lungă perioadă de timp, este important să pregătiți corespunzător tulpinile și să urmați recomandările de păstrare.

Diferența principală rădăcină de țelină de la cea din frunză prin aceea că cel mai valoros lucru din ea este rădăcina. În consecință, va trebui să depuneți toate eforturile pentru a vă asigura că rădăcina sa este suficient de mare și suculentă. De asemenea, trebuie să știi exact când să-ți scoți rădăcina de țelină pentru a obține rezultate maxime.

Țelina rădăcină este cultivată folosind metoda răsadurilor, adică semințele sunt plantate în căzi în februarie, astfel încât înainte de apariția vremii calde să existe deja ceva de plantat. teren deschis. În același timp, în etapa de creștere a răsadurilor, trebuie să aveți timp să faceți o culegere dublă, scurtând rădăcina principală cu aproximativ o treime de fiecare dată.

În țelina rădăcină, substanțele benefice nu se acumulează în frunze, ci treptat „pleacă” din ele în cultura rădăcină, astfel încât nu este nevoie să tăiați partea de deasupra solului în timpul verii. Și cu doar câteva săptămâni înainte de recoltare, este necesar să rupeți frunzele și lăstarii din partea inferioară.

Diferența în îngrijirea țelinei rădăcină este că nu trebuie să fie tăiată. Dimpotrivă, pământul este îndepărtat treptat de rădăcina sa, îndepărtând în același timp rădăcinile laterale. Solul în care crește țelina rădăcină trebuie să fie umed, dar nu umed. Respectarea acestor condiții este necesară pentru ca rădăcinile să se formeze frumoase forma corectă, fără procese laterale și rădăcini.

Asigurați-vă că până la sfârșitul lunii iulie rădăcina este deja cu mult deasupra nivelului solului. Hrăniți-l periodic cu cenușă, infuzie de urzică sau șlam.

Recoltarea rădăcinii de țelină

Agronomii neexperimentați pot avea o întrebare complet rezonabilă: când să recoltați țelina rădăcină? Această întrebare este extrem de importantă, deoarece dacă eliminați rădăcinile înainte de termen, nu va avea timp să se maturizeze până la capăt și să câștige dimensiunea și greutatea cerute.

Perioada de recoltare a țelinei rădăcină începe în octombrie; nu este nevoie să vă grăbiți să o colectați, deoarece tolerează bine vremea rece. Îl poți lăsa să crească până la primul îngheț. Dar, în același timp, asigurați-vă că cultura rădăcină nu cade în îngheț - acest lucru va afecta negativ procesul de depozitare.

Puteți săpa țelina cu o furculiță pentru a evita deteriorarea rădăcinii. Cel mai simplu mod este să-l scoți. După aceasta, partea sa verde este tăiată aproape până la bază. Blaturile pot fi lăsate chiar aici, în paturi - în anul urmator vor servi la fertilizarea si igienizarea solului.

Cum se păstrează rădăcina de țelină?

În funcție de locul de depozitare, poate fi necesar să tratați rădăcinile înainte de a le depozita. De exemplu, dacă îl puneți în pivniță, atunci trebuie doar să tăiați blaturile. Dacă îl depozitați acasă, trebuie să spălați legumele rădăcinoase, să îndepărtați orice pământ rămas, să le puneți în pungi separate sau să le înfășurați în folie și să le puneți la frigider. Țelina nu este deosebit de pretențioasă în privința condițiilor de depozitare de iarnă și poate rămâne păstrată până în vara anului viitor.

Este mai bine să-l puneți în compartimentele în care depozitați de obicei morcovi și sfeclă. În congelator, țelina își pierde proprietățile și poate fi consumată doar în preparate prelucrate termic.

Despre beneficiile țelinei

Proprietăți utile și utilizarea sa în gătit și Medicină tradițională– acesta este un capitol separat. Pe scurt, putem spune că poți mânca rădăcină de țelină direct în forma ei crudă. Se adauga in salate, dupa ce este ras, sau pur si simplu se taie bucatele si se consuma. Frunzele de țelină pot fi folosite în supe sau alte alimente preparate. Ele dau o aroma si un gust deosebit.

Rădăcina de țelină, consumată crudă, ne saturează organismul cu toate microelementele necesare. Adăugați-l la salate de la legume proaspete, la Olivier, în tocană de legume.

Iar pentru cei care vor să slăbească, va fi cel mai bun asistent. Conține substanțe care te vor ajuta să faci față caloriilor inutile și să scapi de excesul de greutate.

Soiurile de rădăcină și pețiol de țelină sunt adesea conservate

Există trei tipuri de țelină: rădăcină, frunză și pețiol. Cultivarea unei culturi utile în propriile paturi de grădină este jumătate din luptă. Este important să alegeți modul corect de depozitare pentru a păstra cât mai mult timp calitățile benefice ale legumei.

Rădăcină

Toamna, rădăcina legumei își mărește masa și, de asemenea, câștigă toate elementele de bază caracteristici benefice

Acest tip de țelină poate rămâne în sol aproape până la prima ninsoare, dar tuberculii nu pot fi înghețați. Dacă rădăcinile sunt afectate de îngheț, acest lucru va afecta negativ gustul legumei, precum și durata de valabilitate a acesteia.

Dar nu ar trebui să dezgropați tuberculii înainte de timp, deoarece concentrația de nutrienți în ei atinge maximul exact când sosește prima zăpadă. Prin urmare, recoltarea rădăcinilor are loc aproximativ la mijlocul lunii octombrie. Cu toate acestea, grădinarii trebuie, desigur, să monitorizeze prognoza meteo pentru a nu strica recolta.

Foaie

Țelina trebuie recoltată înainte să apară tulpinile de flori. În caz contrar, capătă amărăciune și o aromă neobișnuită.

Frunzele acestei legume trebuie colectate înainte de îngheț, altfel toate componentele valoroase ale plantei se vor pierde. Ultima dată când îi puteți tăia frunzele este sfârșitul lunii septembrie.În acest moment, concentrația de vitamine și microelemente din legumele verzi va fi maximă.

Chereșkovi

Când trebuie să obțineți o recoltă vara, se acordă preferință soiurilor timpurii - malachit auriu cu frunze, petiol - Parus, rădăcină Diamant sau măr

Acest tip de cultură este, de asemenea, sensibil la temperaturi scăzute, așa că trebuie să tăiați pețiolele înainte de primul îngheț. De regulă, recoltarea are loc în septembrie. Dar dacă țelina a fost cultivată folosind metoda șanțului și este posibil să se protejeze tulpinile de frig, atunci pețiolele sunt îndepărtate 3-4 săptămâni mai târziu.

Grădinarii cu experiență recomandă insistent să albiți rozeta de tulpini cu câteva săptămâni înainte de recoltare. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați pețiolele într-o grămadă, apoi să le înfășurați partea inferioară cu hârtie, pânză de pânză sau alt material care nu va transmite lumină, dar va permite plantei să respire. Datorită acestei proceduri, pețiolele își pierd amărăciunea și devin mai fragede.

Cum se păstrează țelina

În funcție de tip, metodele și perioadele de depozitare a stocurilor vor varia.

Rădăcină

Pentru a vă bucura de țelină cu frunze și pețiol în timpul iernii, trebuie să o scoateți fără a îndepărta bulgărea de pământ

Dacă aveți pivniță sau pivniță, legumele pot fi depozitate în aceste încăperi în recipiente umplute cu nisip umezit sau turbă.
De asemenea, se practică „sigilarea” culturilor de rădăcină, atunci când acestea sunt așezate într-o cutie, în fundul căreia se află un amestec de var și nisip, deasupra se toarnă mai mult nisip, iar recipientul este apoi acoperit cu lut. După ce lutul se usucă, cutiile sunt depozitate pe rafturi și rafturi în subsol.
De asemenea, puteți păstra tuberculii de țelină la frigider. Rădăcinoasele trebuie spălate, uscate, ambalate în folie alimentară sau pungi și introduse în compartimentul pentru legume.
Depozitarea tuberculilor pe site prin îngroparea lor în găuri. În acest caz, săpați o groapă puțin adâncă, puneți acolo legumele rădăcinoase într-un singur strat, apoi stropiți-le cu nisip și apoi cu pământ. Dar trebuie să țineți cont de faptul că această metodă este potrivită doar pentru zonele cu o climă blândă, unde pământul nu îngheață iarna.
Uscare. Tuberculii sunt bine spălați și curățați de coajă, apoi tăiați în fâșii mici. Puneți pe o tavă și trimiteți într-un loc răcoros și uscat timp de 30-40 de zile.
Congelare. Legumele rădăcinoase decojite se dau pe răzătoare grosieră, se ambalează în pungi și se păstrează la congelator.

Pastrarea in congelator duce la pierderea calitatilor benefice ale telinei, astfel ca ulterior poate fi consumata doar dupa tratamentul termic.

Foaie

Principalul dezavantaj al păstrării țelinei în frigider este că nu este posibilă adăpostirea întregii culturi.

Țelina din frunze se taie cu un cuțit ascuțit, lăsând un lăstar de aproximativ 1 centimetru lungime de la rădăcină.

Într-un frigider. Frunzele trebuie spălate, uscate, ambalate într-o pungă de plastic și puse într-un sertar pentru legume.
Țelina poate fi păstrată înghețată tocând-o mai întâi și așezând-o în tăvi de gheață cu puțină apă. Formele sunt apoi introduse în congelator. De asemenea, puteți îngheța verdețurile în recipiente de plastic pentru a le folosi ulterior ca ingredient pentru felurile principale.
Sărare. Frunzele de țelină se pun în borcane și se acoperă cu sare în proporție de 100 g de sare la 0,5 kg de frunze, după care se rulează și se depozitează într-o cămară sau pivniță.
Uscare. Frunzele spalate si uscate se taie bucatele mici, se aseaza pe o tava de copt si se tapet cu hartie curata pentru a ascunde verdeata de razele soarelui. După aproximativ o lună, condimentul finit este pus într-un borcan de sticlă și depozitat într-un loc întunecat.

Chereshkova

În frigider, acest tip de recoltă este păstrat în mod similar cu varietatea de legume cu frunze. Pețiolele se taie, se spală și se usucă pe un șervețel. Apoi se înfășoară într-o pungă de plastic sau folie de aluminiu și se pun în compartimentul pentru legume.
Congelare. Pețiolele uscate curate se pun în pungi și se trimit la congelator. Dacă tulpinile sunt albite prin introducerea produsului tocat în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi se răcește și se usucă, apoi, odată cu înghețarea ulterioară, perioada de păstrare a legumei va crește semnificativ.
Puteți salva pețiolele în subsol perioadă lungă de timp, dacă acoperiți cu generozitate fiecare dintre tulpini cu tern de lut, apoi uscați-le ușor și puneți-le în stive într-o cutie.
Săpați plantele, lăsând puțin pământ la rădăcina fiecăreia, apoi „plantați”-le în nisip într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol.
Uscarea țelinei pețiol este similară cu uscarea culturilor de frunze. După tăierea pețiolelor în bucăți mici, se pun pe o tavă, se acoperă cu o foaie de hârtie și se lasă la loc răcoros aproximativ 30 de zile. Pentru depozitare, pețiolele se pun într-un recipient de sticlă sau plastic sau într-o pungă de plastic.

Termen de valabilitate

Rădăcină. Leguma se păstrează într-o cameră de zi timp de 4 zile, pe un raft de frigider - de la 2 la 4 săptămâni. Îngropat în nisip, poate fi păstrat timp de 3–6 luni, iar odată uscat, poate fi păstrat până la un an.
Frunze și pețiol. Aceste tipuri de culturi pot fi păstrate la frigider până la 10 zile, la congelator până la 3 luni și sub formă uscată timp de 1 lună.

Există multe modalități de a păstra condimentele sănătoase și nu sunt complicate. Dar trebuie să ne amintim că, pentru depozitarea de înaltă calitate a culturilor, este important să îndepărtați recolta din paturi corect și în timp util.

Țelina este o legumă sănătoasă pe care medicii și nutriționiștii recomandă să o adaugi în alimentație cât mai des posibil. Mai ales iarna, când organismului îi lipsesc vitaminele. Dar a-l cumpăra în sezonul rece nu este atât de ușor. Prin urmare, este important să știți cum să păstrați acasă țelina pentru iarnă.

Unicitatea acestei legume este că frunzele, pețiolul și părțile rădăcinii pot fi consumate. Atât unul, celălalt, cât și al treilea conțin un numar mare de microelemente benefice pentru organism. Pentru a te bucura de preparate cu această legumă, trebuie să știi când să scoți țelina și cum să o păstrezi, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice.

Recoltarea țelinei pentru iarnă nu este prea supărătoare. Practic, se folosesc următoarele metode de stocare:

uscare;
congelare;
sărare sau murătură.

Pe care să o alegi depinde de tine. Să ne uităm la fiecare metodă pentru a-ți fi mai ușor să faci alegerea.

Colectare și depozitare proaspătă

Înainte de a pregăti țelina pentru iarnă, aceasta trebuie colectată prompt și corect.

Pe la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august, țelina se coace și este timpul pentru recoltare. Dacă nu prindeți acest moment și așteptați până când planta înflorește, frunzele ei nu mai pot fi atinse - își pierd proprietățile benefice.

La înflorire, frunzele de țelină capătă un gust amar.

O legumă proaspătă poate fi folosită pentru hrană timp de 3-4 zile dacă este păstrată la temperatura camerei. La frigider, această perioadă poate fi prelungită până la două săptămâni, iar pentru soiurile stabile la raft - până la o lună. Înclinații includ:

„Tango” – pețiolat, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat și foarte aromat;
„Sail” este cu frunze, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat, rezistent la înflorire și foarte gustos.

Puteți încerca să păstrați țelina proaspătă și mai mult timp. Dar acest lucru trebuie făcut în subsol sau pivniță, unde temperatura este în jur de 0 °C. În acest caz, veți avea nevoie de țelină împreună cu rădăcină. După recoltare, puneți tulpinile într-o cutie cu nisip umed, stropiți rădăcinile și puneți-le în pivniță pentru depozitare. Verificați periodic starea plantelor, îndepărtând exemplarele putrezite sau uscate.

Stirea Zilei

Pentru a obține o tulpină albă și fragedă din țelină și pentru a-i îmbunătăți gustul, trebuie să fie „albită”, adică protejată de lumina soarelui. Pentru a face acest lucru, cu 20-30 de zile înainte de recoltare, înfășurați tulpinile cu material rezistent la lumină. Stofa, hartie, carton si chiar sticle de plastic, ca în fotografia de mai jos.

Reguli de alegere în magazin

Dacă nu ai o grădină pentru a cultiva o legumă sănătoasă, o poți cumpăra din piață sau magazin. Pentru a cumpăra calitate și produs util, atunci când alegeți, ar trebui să luați în considerare câteva caracteristici:

Pentru a vă asigura că țelina este proaspătă, apăsați ușor tulpina cu degetul - trebuie să fie elastică și nu presată.
Prospețimea frunzelor este determinată și de duritatea și netezimea tulpinilor.
Loviți ușor tulpina înainte de a cumpăra. Dacă este gol, se va auzi un sunet caracteristic - astfel de plante nu sunt potrivite pentru hrană.

Țelina de înaltă calitate ar trebui să fie verde strălucitor, fără a îngălbeni frunzele

Din păcate, plantele achiziționate nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung în stare proaspătă. Dar pot fi supuse unui tratament termic si astfel conservate 5-7 luni. Vom vorbi mai jos despre câteva metode de recoltare a petiolului și a țelinei cu frunze. Să începem cu cel mai simplu lucru - congelarea.

Caracteristici ale înghețului

Înainte de a vă da seama cum să înghețați țelina, trebuie să înțelegeți că, ca urmare, își va pierde integritatea și structura. Prin urmare, pe viitor poate fi folosit doar în sosuri și pentru prepararea aspicului. Dar, în același timp, își va păstra toate proprietățile și va rămâne util până în primăvară.

Pentru a congela țelina, trebuie să pregătiți pungi speciale închise ermetic sau recipiente din plastic. Puteți folosi și pungi obișnuite, dar în acest caz este dificil să evitați intrarea aerului înăuntru.

Acțiunile ulterioare sunt efectuate în mai multe etape:

Separați frunzele de tulpini, clătiți bine și puneți-le pe o cârpă uscată. Pentru a accelera procesul de uscare, puteți șterge partea de sus cu un prosop uscat.
Tăiați frunzele nu prea mărunt, ca să nu se transforme în mușcă. Mărimea lor ar trebui să fie aceeași ca pentru o salată obișnuită de vară.
Puneți tăieturile în pungi sau recipiente și puneți-le la congelator.

Stirea Zilei

Asigurați-vă că verdeața este complet uscată, altfel, atunci când este înghețată, umiditatea se va transforma în gheață și frunzele se vor lipi într-o singură masă. Este important ca punga de congelare sau recipientul de plastic să fie etanș, deoarece țelina are un miros puternic.

Este mai bine să împachetați imediat preparatele în pungi mici, astfel încât mai târziu să puteți folosi unul dintre ele pe rând. Va fi mai dificil să separați un produs congelat ca o brichetă întreagă.

De asemenea, puteți îngheța țelina pentru iarnă:

Sub formă de smoothie Măcinați butașii și frunzele cu un robot de bucătărie sau un blender și puneți-le în recipiente mici. Acest preparat va fi un adaos excelent la supa piure.
Într-o tavă cu gheață se toarnă apă peste verdeața tăiată cu un cuțit. Obțineți cuburi de vitamine care sunt ușor de utilizat în supe și sosuri.

Pe lângă frunze, puteți îngheța tulpinile de țelină în același mod. Principiul pregătirii lor pentru depozitare include și tăierea, spălarea și ambalarea în pungi.

Uscare naturala si accelerata

Pentru a pregăti în mod corespunzător verdețurile de țelină și pentru a le păstra beneficiile, trebuie să vă amintiți câteva caracteristici ale acestui proces:

Frunzele și pețiolele pot fi uscate fie în formă zdrobită, fie întregi.
Asezam verdeata intr-un strat subtire pe o tava de copt sau tapetata cu hartie.
Se usucă, întorcându-se ocazional, la temperatura camerei într-o zonă ventilată sau sub un adăpost în aer liber.
După uscare, puneți condimentele într-un recipient ermetic și puneți-le într-un loc întunecat și uscat. Crengurile întregi pot fi tocate sau depozitate ca atare.

Chiar și țelina complet uscată nu își schimbă culoarea, mirosul și gustul până la 2 ani.

Stirea Zilei

Fă-ți timp și lasă plantele să se usuce bine, apoi țelina va fi păstrată mult timp: nu se va mucegai și nici nu va putrezi.

Puteți accelera procesul de uscare folosind un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 ° C.

Dacă recoltați pețiole și frunze în același timp, trebuie să țineți cont de faptul că frunzele se usucă rapid, dar pețiolele rămân umede o perioadă de timp. Separați frunzele de butași (este foarte ușor să faceți acest lucru când sunt uscate) și uscați butașii.

Țelina uscată corespunzător rămâne verde, păstrează aroma și se rupe ușor.

Îl poți usca în același mod. Conțin și multe substanțe utile, iar gama de preparate culinare care le folosesc este foarte diversă.

Sărare și marinare

Procesul de decapare a țelinei este la fel de simplu ca și alte operațiuni:

Pregătiți un borcan sau un recipient de trei litri care poate fi închis ermetic. Pentru 1 kg de telina se iau 200-250 g.
Înainte de murătură, spălați frunzele sau tulpinile legumelor, îndepărtați toate părțile îngălbenite și tocați mărunt.
Aruncați verdeața cu sare într-un castron mare, apoi puneți strâns în recipientul pregătit, lăsând loc pentru suc.

Stirea Zilei

Închideți bine recipientul de decapare pentru a limita accesul la aer. Dacă folosiți un capac din nailon, păstrați borcanul la frigider. Dacă decideți să-l rulați sub o cutie, o puteți depozita într-o cămară sau pivniță.

Sărarea este folosită mai rar decât congelarea sau uscarea. În plus, atunci când folosiți țelină în viitor, trebuie să țineți cont de faptul că aceasta este deja sărată. Aceasta înseamnă că trebuie să adăugați mult mai puțină sare în feluri de mâncare.

De asemenea, puteți mura țelina (se va păstra până la 2 ani la o temperatură de 4-6 °C). Există multe rețete despre cum să faci asta. Unul dintre ele este rafinat, de la bucătar - urmăriți într-un scurt videoclip:

Pregătirea țelinei pentru depozitare nu necesită mult timp și nu necesită mult efort. Dar iarna, când organismul este lipsit de vitamine, va deveni o sursă indispensabilă de energie pentru tine.

Păstrați corect și fiți sănătoși!

Ai citit articolul? Vă rugăm să oferiți feedback:
Vă rugăm să evaluați articolul și să-l distribuiți prietenilor de pe rețelele de socializare dacă a fost util și ați învățat ceva nou.

Completați materialul scriind un comentariu dacă aveți propria experiență în depozitare sau nu sunteți de acord cu ceva.

Puneți o întrebare specialistului nostru făcând clic pe butonul de mai jos și primiți un răspuns calificat dacă nu l-ați găsit în text.

Vă mulțumesc anticipat! Este important pentru noi să înțelegem că nu lucrăm degeaba.

Verdețurile și rădăcinile de țelină nu sunt disponibile în toate magazinele. Planta nu este întotdeauna oferită de vânzătorii de pe piață. Din păcate, țelina este mai puțin populară în comparație cu alte culturi de legume. Dar planta este plină de vitamine și substanțe nutritive de care organismul are atât de mult nevoie.

Prin urmare, este înțelept să creșteți țelină pe propriul teren sau să cumpărați în stoc pentru a o mânca mai des. Vara, planta este inclusă în meniu în stare proaspătă. Nu va strica să-l pregătiți pentru iarnă.

Cum să păstrați frunzele și tulpina de țelină proaspătă

Verdeața de țelină se ofilește foarte repede atunci când este expusă la aer. Pețiolii își pierd elasticitatea și devin prea moi. Prin urmare, după ce cumpărați țelină sau o scoateți din grădină, trebuie imediat:

Clătiți-l sub apa curgatoare.
Se lasa pe un prosop de hartie sa se usuce.
Înfășurați în folie de aluminiu.
Pune la frigider.

Frunzele și tulpinile de țelină se vor păstra în folie timp de aproximativ zece zile, rămânând proaspete și parfumate. Dar dacă le așezi în polietilenă, se vor ofili în trei zile.

Altă cale:

Tăiați rădăcina plantei.
Puneți tulpina într-un borcan umplut până la o treime cu apă rece de la robinet.
Așezați-l într-un loc confortabil în bucătărie.

Într-un borcan, țelina poate rezista până la o săptămână fără refrigerare. O condiție prealabilă este să schimbați apa în fiecare zi și să tăiați ușor tulpina.

Pentru a păstra țelina până în primăvară, puteți face acest lucru:

Dezgropați fiecare plantă, lăsând o minge de pământ pe rădăcini.
Mută-te la subsol și „plantează” în nisip.

Această metodă este acceptabilă atunci când astfel de premise sunt disponibile.

Legumele rădăcină de țelină pot fi păstrate câteva zile sau mai mult.

Pentru a menține planta proaspătă timp de o săptămână, rădăcina ar trebui să fie bine înfășurată în folie alimentară și pusă la frigider. Gustul picant și aroma specială de tartă a culturii de legume vor rămâne cu el.

Pentru a păstra culturile de rădăcină pentru o perioadă lungă de timp, puteți utiliza una dintre următoarele metode:

În poziție verticală, lipiți cu grijă fructele în nisipul uscat care umple cutia sau cutia. Pețiolii trebuie lăsați la suprafață. Așezați recipientul cu țelină și nisip în subsol sau pivniță.
Puneți legumele rădăcinoase în pungi de polietilenă. Se presară cu un strat de nisip (2 cm), se așează într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de un grad Celsius și o umiditate de aproximativ 90%.
Se diluează argila cu apă pentru a obține un amestec cremos. Acoperiți fiecare rădăcină de țelină cu un strat din substanța rezultată, uscați-o și puneți-o în rânduri egale în depozit.

Există mai multe modalități de a face aprovizionare cu țelină pe tot parcursul iernii:

Congelarea, o metodă comună de păstrare a ierburilor și legumelor, este, fără îndoială, aplicabilă țelinei.

se taie (tulpini) in bucati mari, se calesc, se pun in pungi portionate si se da la congelator. Această țelină este convenabilă de utilizat ca aditiv pentru supe și feluri principale;
tăiați frunzele sau măcinați-le cu ajutorul unui blender, turnați-le în tăvi pentru cuburi de gheață. Se toarnă apă deasupra și se pune cu grijă la congelator. După congelarea completă, cuburile de țelină se pun într-o pungă sau un recipient de plastic și se pun în același congelator. Verdeturile congelate sunt ideale pentru prepararea sosurilor.

Țelina cu frunze și pețiol se îngheață întreg: tulpinile cu frunze sunt ambalate într-un recipient și închise ermetic. Recipientul se pune la congelator.

Un astfel de ambalaj va facilita utilizarea țelinei decongelate dintr-o singură mișcare.

Țelina se păstrează bine până în primăvară.

Sarea este un conservant care salvează alimentele de la deteriorare pentru o lungă perioadă de timp.

Sărarea frunzelor de țelină pentru iarnă se face cu respectarea următoarelor proporții:

0,5 kg plantă;
0,1 g sare grunjoasă;
frunză de coacăz sau puțin ardei iute. Alegerea este la latitudinea gazdei.

Maruntiți sau măcinați folosind o mașină de tocat carne.
Adăugați sare și amestecați.
Amestecul rezultat este umplut în borcane curate.
Recipientul se inchide si se pune intr-un loc mai racoros. Temperatura optimă este de 5-7 grade plus.

Produsul parfumat va rezista toată iarna.

În formă uscată, frunzele de țelină, butașii și rădăcinile pot fi păstrate cel puțin un an.

Această metodă vă permite să obțineți un condiment excelent din plantă.

Țelina rădăcină uscată astfel:

Spălați-l bine.
Îndepărtați pielea.
Tăiați în fâșii.
Pentru a elimina excesul de umiditate, lăsați pe un prosop de hârtie.
Se toarnă pe hârtie și se nivelează astfel încât să existe un singur strat.
Se usucă la umbră parțială.

Frunzele și tulpinile de țelină trebuie tăiate în bucăți mici înainte de uscare. Va dura aproximativ o lună pentru a aduce planta în starea necesară.

Este mult mai rapid să se usuce țelina la cuptor. Timp de trei ore ar trebui să mențineți temperatura la 40 de grade, apoi să o ridicați la 55-60 și să lăsați verdeața să se usuce. Ușa cuptorului trebuie lăsată întredeschisă pentru a preveni acumularea de abur.

Țelina uscată se toarnă într-un recipient de sticlă etanș și se păstrează departe de lumina directă a soarelui. Puteți pune produsul într-o pungă de hârtie și să-l păstrați departe de surse de umiditate.

Cum și unde să depozitați corect țelina?

Rădăcinile și tulpinile de țelină conțin o cantitate mare de substanțe utile. Deoarece această plantă este destul de greu de găsit în magazin iarna, deși în această perioadă organismul are nevoie de cât mai multe vitamine, vă recomandăm să vă familiarizați cu căi diferite depozitarea țelinei, care va ajuta la păstrarea proprietăților sale benefice pentru o perioadă lungă de timp.

Depozitarea rădăcinii de țelină

Păstrarea frunzelor și a tulpinii de țelină

Cu excepția cazului în care intenționați să păstrați țelina pentru o perioadă lungă de timp, știind că o veți folosi în câteva zile, nu trebuie să vă faceți griji despre cum să o păstrați corect. Păstrați-l la temperatura camerei și mâncați-l în primele 4 zile.

La o temperatură de 1-3 grade Celsius, rădăcinile de țelină își pot păstra proprietățile benefice până la câteva săptămâni. Pur și simplu înfășurați rădăcina de țelină în folie de plastic și puneți-o în fundul frigiderului.

Există mai multe moduri de a depozita rădăcina de țelină în nisip:

Turnați nisip fin într-un recipient adânc și lipiți rădăcinile în el în poziție verticală, astfel încât nisipul să acopere complet planta, apoi duceți recipientele de depozitare a țelinei într-un subsol întunecat și răcoros, unde temperatura nu va depăși 12 grade Celsius.
Așezați țelina în pungi de plastic sau cutii de lemn și presați rădăcinile împreună, apoi acoperiți-le cu un strat de nisip de 2 centimetri și puneți-le în pivniță, cu condiția ca acolo temperatura să nu fie mai mare de 1-2 grade Celsius.

Țelina își păstrează proprietățile benefice chiar și în formă uscată. Există 2 moduri de a păstra rădăcina de țelină uscată:

Curățați legumele rădăcină;
Tăiați planta în fâșii sau în cruce;
Uscați la soare sau într-o cameră caldă și ventilată;
Puneți rădăcinile pentru depozitare într-un recipient de sticlă acoperit cu un capac etanș.

Curățați planta;
Măcinați rădăcinile folosind o răzătoare mare;
Puneți rădăcinile răzuite în pungi și păstrați-le la congelator.

Verdeața de țelină poate fi sărată, deoarece sarea rezistă la putrezirea plantei:

Umpleți un borcan de sticlă cu ierburi și adăugați sare în proporție de 100 g de sare la 5000 g de țelină.
Înșurubați capacul borcanului și lăsați-l să se infuzeze timp de două zile.

Imediat după ce obțineți verdeață de țelină din grădină sau le cumpărați din magazin, trebuie să:

Clătiți bine fiecare frunză a plantei cu apă;
Așezați țelina pe pânză de brânză sau altă cârpă absorbantă pentru a se usuca;
Asigurați-vă că înfășurați țelina uscată în folie de aluminiu și puneți-o la frigider. Învelind pețiolele sau frunzele de țelină în folie de plastic, acestea se vor ofili în câteva zile.

Planta de țelină poate fi păstrată uscată și folosită ca condiment:

Așezați planta pe o tavă de copt;
Acoperiți-l cu o foaie curată de hârtie pentru a proteja pețiolele și frunzele de contactul direct razele de soare;
A se păstra la loc cald timp de o lună;

Pețiolul și frunzele de țelină vor păstra cea mai mare aromă și culoarea verde la depozitarea plantei la congelator în tăvi de gheață - doar tăiați țelina, puneți-o în forme și păstrați-o la congelator.

Țelina pețiol: când se recoltează și cum se păstrează

După recoltare, lăstarii de legume se pot estompa, pierzându-și culoarea naturală, există o mare probabilitate de amărăciune în fructe și apariția unor note picante excesive în gust. Cum să păstrezi recolta proaspătă și gustoasă? Asigurați-vă că blocați accesul la lumina soarelui. Această procedură se efectuează atunci când tulpinile plantei ajung la 30 cm înălțime. Leguma se coace destul de târziu, astfel încât albirea pețiolelor are loc de obicei la începutul toamnei.

Mai întâi trebuie să colectați frunzele culturii într-o „cocul”, legând-o cu ață sau pânză. Apoi, foile sunt împachetate cu ceva material disponibil. În acest caz, „învelișul” ar trebui să se potrivească bine pe sol. Și înălțimea sa ar trebui să fie astfel încât frunzele în sine să nu se potrivească în ea. Puteți asigura materialul cu un fir de sfoară sau bandă obișnuită. După ce au trecut 20 de zile, legumele pot fi îndepărtate prin rădăcini și, dacă este posibil, recolta poate fi îngropată în nisip umed în pivniță.

Care este intervalul de timp pentru recoltarea țelinei petiole? Nu este nevoie să vă grăbiți pentru a elimina rizomii din pământ. La urma urmei, cu cât sunt mai multe în pământ, cu atât devin mai mari și mai coapte. De asemenea, în timp, coaja fructului se întărește, drept urmare pulpa legumei devine protejată în mod fiabil. Poate fi depozitat și transportat cu ușurință. Sub nicio formă nu trebuie să păstrați planta în pământ în timpul înghețurilor. Într-adevăr, în astfel de condiții nu va fi posibil să se păstreze deloc recolta.

În climatul temperat, țelina trebuie recoltată aproximativ la sfârșitul lunii septembrie. Mai exact, perioada de colectare este determinată în funcție de climă și condițiile meteorologice. Când a mai rămas o lună înainte de recolta planificată, este necesar să îndepărtați frunzele inferioare și lăstarii care și-au îndeplinit scopul. Acum rădăcinile ar trebui să se coacă fără părțile sale verzi.

Pentru a evita deteriorarea pielii culturii, este mai bine să recoltați fără lopată. Cea mai de succes opțiune este să trageți pur și simplu vârfurile din sol cu mâna. Verificarea calității fructelor de legume pețiol este foarte simplă - atingeți-le doar vârfurile. Dacă această parte a culturii de rădăcină este moale, înseamnă că începe să putrezească. Atingeți fructele. Auzi un sunet? Aceasta înseamnă că există gol în interiorul legumei rădăcină.

Apoi, trebuie să tăiați frunzele verzi, lăsând în urmă cioturi mici. Rădăcinile subțiri ar trebui eliminate, iar legumele în sine ar trebui „eliberate” de grămezile de pământ de pe ea.

Cultura recoltată trebuie sortată. Sunt multe fructe? Puteți lăsa mai multe exemplare chiar în patul grădinii. Partea subterană a plantei va deveni nepotrivită pentru consum, cu toate acestea, la începutul primăverii, frunzele tinere vor apărea pe cultură. Fac o salată excelentă. Vrei să crești o legumă pentru tine pentru iarnă? Cultivați recolta la fereastră într-un ghiveci obișnuit.

Acest videoclip arată complexitățile recoltării țelinei în grădină.

Când recoltați legume, încercați să evitați deteriorarea fizică a fructelor. La urma urmei, în acest caz, va fi imposibil să salvați recolta. Leguma pețiol va putrezi rapid. Prin urmare, curățarea trebuie efectuată cât mai atent și cu atenție posibil.

După ce ați colectat rădăcinile și le-ați tăiat vârfurile, merită să sortați exemplarele putrezite și deteriorate. Uscarea acestuia va ajuta la conservarea țelinei pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu lăsați legumele la aer curat timp de câteva zile.

Există mai multe moduri de a păstra recoltele pentru iarnă:

Depozitarea la frigider vă permite să păstrați toate substanțele benefice și proprietățile sale în rădăcină. Când intenționați să o depozitați în acest fel, trebuie să spălați bine părțile verzi ale plantei, să îndepărtați murdăria și părțile deteriorate din ele. După aceasta, trebuie să uscați pețiolele. Pentru a preveni ca planta să se îngălbenească și să-și piardă prospețimea, este necesar să se mențină nivelul corect de umiditate. Folia sau o pungă obișnuită de celofan este ideală pentru asta.

Puteți fie să înfășurați lăstarii spălați și uscați în folie, care ajută la menținerea umidității, fie să înfășurați butașii uscati într-un prosop de hârtie și să-i puneți într-o pungă. În primul caz, accesul la oxigen va preveni putrezirea, iar în al doilea, părțile verzi ale plantei pot respira și reține umiditatea. Recolta depozitată în acest fel va rămâne neschimbată aproximativ o lună.

Depozitarea în congelator permite recoltei să „stea” mult mai mult timp. Lăstarii spălați și uscați ai culturii trebuie zdrobiți și plasați într-o pungă sau recipient de plastic. În congelator, proviziile pot dura toată iarna fără modificări. Această metodă de conservare a legumelor vă permite să o utilizați în orice moment. În același timp, rădăcinile își păstrează proprietățile chiar și la temperaturi sub zero.

Țelina este adesea folosită ca condiment, așa că este indicat să o păstrați în formă uscată. Lăstarii spălați și uscati se pun în hârtie de copt și se pun într-un loc cald și uscat. După o lună, rădăcină complet uscată este măcinată într-o râșniță de cafea sau blender. Când este pregătit, acest condiment se păstrează într-un borcan cu capac.

Leguma poate fi și conservată. În acest caz, proporția de sare este de 0,2 kilograme pe kilogram de pețioli. Lăstarii se pun într-un borcan cât mai strâns, se acoperă cu sare și se rulează. Ulterior, borcanele sunt duse într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o pivniță.

Cum se păstrează țelina petiole?

După ce am încercat țelina și am realizat beneficiile acesteia pentru sănătate și pierderea în greutate, începem să cumpărăm din ce în ce mai multă țelină, o folosim mai des în supe și tocane și o adăugăm la salate ușoare. Dar rar folosim toata telina pe care o cumparam odata. Cele mai multe rețete necesită doar una sau două tulpini de țelină cu tulpină sau doar o parte din rădăcină. Restul trebuie depozitat cumva, iar dacă este depozitat incorect, riscăm ca, în momentul în care avem nevoie de mai multă țelină, aceasta să se îngălbenească, să devină moale, să-și piardă suculenta, cu alte cuvinte, să se strice.

Cu toate acestea, există o modalitate destul de simplă de a păstra țelina cu tulpină care vă permite să păstrați aspectul, suculenta, culoarea și toate substanțele benefice ale acestei legume. Există chiar și două moduri: în folie și în prosoape de hârtie.

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra acestor două metode de păstrare a țelinei.

1. Se spală și se usucă țelina. Îndepărtați toată murdăria și deteriorarea.

3a. Înveliți țelina uscată într-un prosop de hârtie și apoi într-o pungă de plastic și puneți totul la frigider.

3b. Înveliți țelina în folie și puneți-o la frigider.

Aceste metode permit depozitați țelina cateva saptamani!

De ce funcționează aceste metode? În opinia noastră, principalul lucru este să păstrăm țelina cu tulpină în umiditatea ideală. Telina proaspata conține deja cantitatea potrivită de umiditate, iar punga de plastic vă permite să mențineți echilibrul necesar fără a provoca descompunere. Un prosop de hârtie între țelină și punga de plastic permite produsului să respire fără a pierde prea multă umiditate.

Folia menține, de asemenea, o umiditate optimă în țelină o perioadă de timp, fără a oferi o etanșare completă.

Și, în sfârșit, de ce nu sugerăm metoda comună de depozitare a tulpinilor de țelină într-un pahar cu apă? În opinia noastră, nu este absolut ineficient! Țelina se strică mult mai repede decât atunci când este depozitată folosind metodele descrise mai sus. Este posibil ca, dacă țelina este tunsă în mod constant, aceasta să fie păstrată pentru un timp comparabil, dar acest lucru trebuie monitorizat în mod constant.

2. Tăiați marginile cu un cuțit ascuțit.

Țelină cu frunze și pețiol: cum se păstrează pentru toată iarna acasă

Unicitatea acestei legume este că frunzele, pețiolul și părțile rădăcinii pot fi consumate. Ambele contin o cantitate mare de microelemente utile organismului. Pentru a te bucura de preparate cu această legumă, trebuie să știi când să scoți țelina și cum să o păstrezi, astfel încât să nu-și piardă proprietățile benefice.

Recoltarea țelinei pentru iarnă nu este prea supărătoare. Practic, se folosesc următoarele metode de stocare:

uscare;
congelare;
sărare sau murătură.

Pe care să o alegi depinde de tine. Să ne uităm la fiecare metodă pentru a-ți fi mai ușor să faci alegerea.

Colectare și depozitare proaspătă

Înainte de a pregăti țelina pentru iarnă, aceasta trebuie colectată prompt și corect.

Legumele proaspete pot fi consumate timp de 3-4 zile dacă sunt păstrate la temperatura camerei. La frigider, această perioadă poate fi prelungită până la două săptămâni, iar pentru soiurile stabile la raft - până la o lună. Înclinații includ:

„Tango” – pețiolat, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat și foarte aromat;
„Sail” este cu frunze, la mijlocul sezonului, cu randament ridicat, rezistent la înflorire și foarte gustos.