Cum se fac chipsurile. Chipsuri. Cum sunt făcute (37 fotografii) Din ce leis sunt făcute

Eroina Nadezhda Rumyantseva - Tosya din legendarul film „Fetele” ar putea enumera imediat 15 feluri de mâncare din cartofi: cartofi prăjiți, fierți, piure, cartofi prăjiți, plăcinte, plăcinte și clătite, rulou, caserolă, tocană cu prune uscate, tocană cu frunze de dafin și piper, tânăr fiert cu mărar și așa mai departe. Vrem să vorbim despre încă un produs, poate cel mai popular în vremea noastră - chipsurile de cartofi.

Bigpicture a avut ocazia să văd cu ochii mei absolut întregul proces de producție al chipsurilor Lay - de la recoltare până la livrare la lanțuri de magazine. Și acum putem spune cu încredere că știm totul despre chips-uri! Ei bine, aproape totul :)

(Total 20 de fotografii)

Dar mai întâi, puțină istorie. Chipsurile Lay, al cărui proces de producție l-am studiat de fapt, sunt produse din 1938. Astăzi, compania PepsiCo (dețin brandul Lay din 1965) este unul dintre cei mai importanți producători de gustări sărate atât din lume, cât și din Rusia. Livrările de chips-uri Lay în Rusia au început la mijlocul anilor 90, în 2002 prima fabrică a fost deschisă în Kashira, lângă Moscova, iar în 2010 a doua fabrică a companiei a fost deschisă în orașul Azov (regiunea Rostov).

1. Bigpiccha a sosit cu o inspecție la una dintre întreprinderile agricole din regiunea Rostov.

2. Prima și, poate, cea mai importantă problemă cu care s-a confruntat compania PepsiCo la deschiderea producției de chipsuri în Rusia a fost lipsa materiilor prime. Cu doar 10-15 ani în urmă, chipsurile de cartofi nu erau cultivate deloc în Rusia. Fermierii furnizează numai soiuri tradiționale, care erau potrivite doar pentru gătit, prăjit, producția de amidon etc.

3. Puțini oameni știu acest lucru, dar peste tot în lume doar 7 tipuri de cartofi sunt potrivite pentru a face chipsuri, iar doar trei dintre ele sunt cultivate în Rusia - „Lady Rosetta”, „Hermes” și „Saturn”. Care este diferența dintre cartofi obișnuiți și chipsuri? Acesta din urmă este mult mai dens ca structură și practic nu conține zahăr. Pentru a fi complet clar, atunci când sunt prăjiți, astfel de cartofi nu se destramă, nu se întunecă, ci capătă o culoare aurie plăcută. Prin urmare, dacă decideți să încercați să faceți chipsuri acasă din cartofi obișnuiți de masă, atunci este posibil să ajungeți doar cu cartofi prăjiți și nu cu felii aurii crocante :)
Apropo, știați că un kilogram de cartofi produce 300 de grame de chipsuri? Adică, într-un pachet obișnuit de Lays există aproximativ trei tuberculi de cartofi.

4. Cum se cultivă aceste chipsuri de cartofi? Fiind cel mai mare procesator industrial de cartofi din țara noastră, compania a stabilit inițial un curs pentru localizarea maximă a producției și, din 2002, a început implementarea propriului program agricol care vizează sprijinirea producătorilor agricoli ruși. Și faptul că agricultura noastră trebuie susținută este probabil dincolo de orice îndoială printre voi.

5. Care este suportul? De fapt, aceasta este o întreagă gamă de măsuri: în primul rând, fermierilor li se oferă asistență financiară (prin împrumuturi fără dobândă pentru achiziționarea de semințe, echipamentul necesar pentru cultivarea și păstrarea cartofilor).

6. În al doilea rând, se acordă asistență la achiziționarea de semințe de cartofi importate de calitate superioară (după cum înțelegeți, un aspect foarte important de care depinde foarte mult). Există o întreagă echipă de specialiști în agricultură care consiliază fermierii de pe câmp: cum să planteze, să crească, cum să recolteze și să păstreze corect cultura, adică acopera întregul spectru munca necesara. Drept urmare, randamentul mediu de la furnizorii de cartofi ai PepsiCo este de 25 de tone la hectar, ceea ce este aproape de două ori mai mare decât media națională de 13 tone la hectar. Uimit? Nu suntem foarte buni 🙂

7. Pentru a se asigura că recolta primește cât mai puține daune în timpul recoltării, se folosește un dispozitiv special - cartofii electronici. Acest „spion al cartofilor” merge direct de la pământ (unde fermierii grijulii îl plasează mai întâi) în mașină de recoltat. Datorită acestui dispozitiv, culegătorii de cartofi determină dacă totul este în ordine cu recolta în timpul recoltării sau dacă mașina trebuie reglată astfel încât cartofii „să nu primească vânătăi inutile”.

8. Astăzi, peste 85% din cartofii furnizați fabricilor companiei sunt cultivați în Rusia. În fiecare an, compania cumpără peste 250 de mii de tone!

9. Și, desigur, merită menționat despre oameni. La urma urmei, după cum știți, indiferent de câți bani investiți, dacă nu există personal calificat pe teren, atunci toate eforturile voastre vor fi în zadar. De aceea, PepsiCo a dezvoltat un program de sprijinire a agriculturii educatie inalta, care a început în 2008. Ca parte a acestui program, studenții sunt încurajați să studieze specialitățile agricole, iar cei mai buni dintre ei primesc burse.

10. Apoi cartofii recoltați sunt aduși la fabrică, unde sunt descărcați într-un mod atât de viclean. Nouă camioane de 20 de tone cu cartofi sunt descărcate aici în fiecare zi! Și aici sunt produse până la 50 de mii de tone de chipsuri pe an (adică aproximativ 4.000 de elefanți africani).

11. Apoi se deplasează de-a lungul unei benzi transportoare până la o mașină de spălat, unde apa recirculată (apa care este reutilizată în ciclul procesului) este folosită pentru a o curăța. Iar după spălare, merge la depozitare temporară în coșuri - containere speciale, de unde este furnizat până la producție, după cum este necesar.

12. Sunt prezentate clar cele 3 etape principale: curățare, tăiere și prăjire. După cum puteți vedea, totul este cât se poate de simplu și nimic de prisos. Absolut produs natural.

13. Imediat după tăiere, feliile de cartofi se prăjesc pentru a forma chipsuri de bază.

14. Odată gătite, chipsurile capătă una dintre aromele unice ale lui Lay. Apropo, portofoliul mărcii include atât bestselleruri internaționale care se vând în toată lumea (sare, brânză, bacon, ceapă verde), cât și arome care pot fi cumpărate doar din Rusia (crab, castraveți murați, ciuperci porcini cu smântână).

O mare varietate de chipsuri sunt disponibile pe rafturile magazinelor alimentare și supermarketurilor. Copiii și adulții adoră gustările crocante și, prin urmare, mulți vor fi interesați să învețe cum se fac chipsurile și ce materii prime sunt folosite pentru prepararea lor în fabrici. Și rețetele accesibile vă vor permite să vă faceți propriile chipsuri de casă dintr-o varietate de produse.

Producătorii de chipsuri folosesc soiuri speciale de cartofi pentru a-și pregăti produsele, care au o structură mai densă și o cantitate minimă de zahăr.

Datorită acestei compoziții, rădăcină își păstrează culoarea aurie și nu se destramă în timpul gătirii.

Cu siguranță, când îți pui în gură o altă porție de gustare crocantă, te-ai gândit cel puțin o dată la modul în care se fac chipsurile din fabrică. Între timp, acesta este un proces destul de intensiv în muncă. Cartofii de acolo trec prin mai multe etape până se transformă în gustări familiare în ambalaje strălucitoare.

1. Materiile prime livrate de pe câmp se descarcă, se spală și se pun în cutii speciale de depozitare.
2. Legumele sunt supuse unei inspecții vizuale pentru defecte și îndepărtarea lor.
3. Cartofii se curăță în bidoane speciale.
4. Lamele din partea de jos a tamburului taie felii de până la 2 mm grosime.
5. Apoi feliile cad într-o baie de prăjit umplută cu ulei încălzit la 180 de grade, unde se prăjesc timp de 3 minute.
6. Chipsurile sunt stropite cu sare și aditivi speciali aromatici și aromatici.
7. După cântărire, gustările finite sunt ambalate.

Unii producători folosesc o metodă mai simplă de preparare a chipsurilor. Ei iau făină de porumb sau de grâu și o amestecă cu amidon. Din acest aluat se formează chipsuri și se prăjesc în ulei clocotit. Este greu de numit un astfel de produs chipsuri de cartofi, dar cu ajutorul unor ingrediente speciale se transformă în gustări.

Rețete de casă

Suporteri mâncat sănătos nu au încredere în calitatea chipsurilor cumpărate din magazin cu o compoziție neclară și o cantitate mare aditivi alimentari. Prin urmare, mulți bucătari le pregătesc singuri în bucătăria lor de acasă.

Din ce sunt făcute chipsurile? Pe lângă chipsurile tradiționale de cartofi, puteți face chipsuri de morcovi, mere și banane, precum și gustări delicioase din pâine pita, ceapă și brânză. Simplu și retete rapide disponibile tuturor.

Chipsurile de cartofi la cuptorul cu microunde

Gustările tale preferate din cartofi sunt deosebit de delicioase atunci când sunt gătite în cuptorul cu microunde.

Ingrediente necesare:

• cartofi mari - 400 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• condimente.

Cum să gătească:

1. Cartofii se curata si se spala, se taie in felii de 4 - 5 mm grosime.
2. Puneți feliile în orice recipient și turnați apă rece timp de 10 - 15 minute ca sa iasa amidonul.
3. Uscați feliile cu un prosop de hârtie, stropiți cu condimente după gust și puneți într-un singur strat pe un vas de cuptor cu microunde.
4. Gatiti la putere maxima 3 minute.
5. Întoarceți bucățile și gătiți la putere redusă încă 2 - 3 minute.

Chipsurile sunt gata când au o crustă maronie.

Din cartofi într-o tigaie

A pregati chipsuri O poți face într-o tigaie obișnuită.

Ingrediente:

• cartof;
• ulei vegetal;
• sare, condimente.

Etape de gătit:

1. Cartofii se spala si se curata de coaja, se taie in felii de 5 mm grosime.
2. Pune pe foc o tigaie cu ulei vegetal (strat - 3 cm).
3. Se toarnă condimentele în ulei, iar când dă în clocot, se reduce focul.
4. Puneți cu grijă feliile în tigaie la o oarecare distanță una de cealaltă.
5. Prăjiți chipsurile până devin aurii fără a le întoarce.
6. Așezați vasul finit pe un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei și uscați chipsurile.

Gătitul cu banane

Pulpa delicioasă a bananelor face gustări delicioase. Chipsurile de banane coapte sunt considerate cele mai sănătoase.

Ingrediente:

• 4 banane;
• 1 lamaie;
• sare de mare grosieră.

Cum se fac chipsurile de banane:

1. Curățați bananele și tăiați-le în felii subțiri.
2. Umeziți preparatele cu suc de lămâie stors, care împiedică închiderea fructelor.
3. Asezati feliile de fructe pe o tava tapetata cu folie si presarati cu sare daca doriti.
4. Dați tava la cuptorul preîncălzit la 90 de grade pentru 2 – 3 ore.
5. După o oră, întoarceți chipsurile pentru a se usuca uniform.
6. Gustările preparate cu banane trebuie păstrate la frigider înainte de consum.

Cum se face din morcovi

Chipsurile de morcovi bogate în vitamine vor fi deosebit de utile.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• morcovi mari;
• ulei de masline;
• condimente (sare, piper).

Cum să gătească:

1. Morcovii se curăță și se taie felii (sau se dau pe răzătoare pe tocător).
2. Turnați felii de legume în orice bol, sărați și piperați după gust. Se adauga putin ulei si se amesteca.
3. Asezam feliile intr-un strat pe o tava de copt cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 110 grade pentru 1 ora.
4. Întoarceți feliile de morcov la fiecare 10-15 minute pentru a preveni arderea lor.

Este mai bine să depozitați chipsurile finite într-un recipient de sticlă închis.

Chipsuri de mere la cuptor

O delicatesă făcută din mere nu este doar gustoasă și sănătoasă, ci și săracă în calorii.

Pentru chipsuri de casă aveți nevoie de:

• mere de marime medie;
• zahăr;
• scorţişoară.

Etape de gătit:

1. Se spală și se usucă merele, se taie în felii subțiri.
2. Asezam feliile pe o tava tapetata cu hartie de copt si stropim cu zahar si scortisoara.
3. Se da tava la cuptorul preincalzit la 100 de grade si se rastoarna feliile dupa o ora.
4. După încă o oră, scoateți feliile crocante din cuptor și lăsați să se răcească pe tava de copt.

Reteta de branza

Acest fel de mâncare se prepară foarte repede.

Înainte de a face chipsuri de brânză de casă, pregătiți:

• branza tare;
• orice condimente după gust (ierburi italiene, boia de ardei iute, ardei iute).

Cum să gătească:

1. Se rade brânza, se amestecă cu condimente și se pune în porții separate sub formă de clătite plate pe o tavă de copt.
2. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
3. Monitorizați procesul: când brânza începe să se usuce după topire, este timpul să îndepărtați foaia de copt.
4. Lăsați chipsurile să se răcească complet.

Chipsurile de brânză pot fi consumate ca o gustare sau pot fi folosite pentru a face salate și supe.

Din lavaș armenesc subțire

Chipsurile Lavash sunt foarte satisfăcătoare și picante. Ele pot fi gătite rapid la cuptor.

Ingrediente:

• foaie de lavaș armenesc;
• unt (unt sau vegetal) - (30 g);
• ardei iute macinat;
• amestec de curry;
• sare de mare (grunjoasă);
• paprika.

Etape de gătit:

1. Ungeți pâinea pita cu unt și tăiați-o în 2 părți. Unul se presară cu amestec de curry, celălalt cu boia și ardei iute.
2. Tăiați semifabricatele rezultate în triunghiuri mici și puneți-le pe o tavă de copt.
3. Dați tava la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 4 – 6 minute.
4. Scoateți și lăsați să se răcească.

Aceste chipsuri sunt gustarea perfectă pentru a merge cu berea.

Chips „Inele de ceapă”

Chipsurile de ceapă sunt o gustare originală și aromată. Pentru a le pregăti, puteți folosi două metode.

Pentru a prăji rapid inele de ceapă crocante într-o tigaie, trebuie să pregătiți:

• ceapa (alegeti dimensiuni mari);
• ulei vegetal.

Cum să gătească:

1. Curatati ceapa si taiati rondele mari.
2. Turnați 2 - 3 cm de ulei într-o tigaie cu laturile înalte, puneți-o pe aragaz și încălziți-o.
3. Adăugați un strat de ceapă în uleiul care fierbe.
4. Prăjiți inelele la foc mare până devin maro deschis.
5. Puneți inelele finite pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de ulei.

Uscați chipsurile, oferind acces la aer proaspăt în camera în care sunt uscate.

A doua rețetă de inele de ceapă la cuptor necesită mai multă muncă, dar rezultatul este mai interesant.

Ingrediente:

• firimituri de pâine;
• becuri de dimensiuni medii;
• lapte;
• ou;
• sare, piper negru și roșu măcinat.

Procesul de gatire:

1. Amestecă condimentele cu pesmet într-un castron adânc.
2. Tăiați ceapa curățată în felii subțiri și împărțiți-le în inele individuale.
3. Într-un castron separat, faceți un amestec de 1 ou de pui și 5 linguri. l. lapte.
4. Scufundați inelele mai întâi în amestecul de ouă și apoi în pane.
5. Se aseaza bucatile pe o tava unsa cu unt si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.
6. După 15 minute, întoarceți chipsurile.
7. După încă un sfert de oră, scoateți rondelele de ceapă finite și uscați.

Aceste chipsuri vor fi și mai gustoase cu usturoi picant sau cu sos de smântână.

Când vrei să te apuci de ceva gustos, nu te grăbi la magazin. Cu siguranță vei avea la îndemână tot ce ai nevoie pentru a pregăti o gustare gustoasă și, cel mai important, sănătoasă.

Mulți oameni cred cu adevărat că chipsurile sunt făcute din cartofi. Este doar tăiat în felii subțiri și prăjit într-un mod special, asta-i tot. Ce e în neregulă cu cartofii prăjiți? La urma urmei, adesea îl gătim acasă și este foarte gustos. Desigur, la chipsuri se adaugă unele substanțe pentru a le face mai gustoase și a dura mai mult, dar acest lucru este permis, nu?

Uită-te la această bucată de Pringles - ce cartof! Totuși, în realitate, totul nu este chiar așa...

Fotografie 1.

Pringles sunt o treime de apă.

Fotografie 2.

Rețeta include și două treimi fulgi de cartofi.

Fotografie 3.

Un amestec de o treime apă, două treimi fulgi de cartofi și amidon de porumb este trimis pe o bandă transportoare până la prima oprire, la presă.

Fotografie 4.

Presa redirecționează amestecul către un alt transportor pentru a-l comprima.

Fotografia 8.

Amestecul rezultat va cădea pe centura de dedesubt și va merge sub o rolă imensă pentru presare.

Fotografie 5.

Banda transportoare folosește patru tone de presiune pentru a comprima amestecul într-o foaie de cartofi, care este apoi tăiată.

Fotografia 6.

Folosind șabloane ovale, chipsurile sunt tăiate dintr-o foaie de cartofi și întinse cu o rolă foarte grea.

Fotografie 7.

Pe măsură ce se deplasează de-a lungul transportorului, ovalele ajung pe banda inferioară și excesul este îndepărtat, astfel încât să poată fi reciclate ulterior pentru a face și mai multe așchii.

Fotografie 9.

Ovalele ramase pe centura sunt trimise intr-o matrita, unde devin concave si sunt ideale pentru ambalare.

Fotografie 10.

Odată formate, chipsurile sunt prăjite timp de 11 secunde până devin crocante și ușor de stivuit.

Chipsurile merg apoi la o altă bandă transportoare, unde lotului i se dă o aromă specială.

Fotografie 11.

3

Un angajat al fabricii verifică chipsurile înainte ca un alt transportor să se scuture și le cântărește pentru ambalare.

Fotografie 12.

Un mecanism de cântărire determină câte chipsuri ar trebui să fie în fiecare pachet, apoi o lingură specială le pune în tub.

Fotografie 13.

Fotografie 14.

În cele din urmă, după ce chipsurile sunt introduse în tuburi, o mașină specială bate în capacele pachetelor pentru ca toate chipsurile să le ia locul și să fie stivuite uniform.

Videoclip complet despre cum sunt făcute Pringles:

Vorbind despre acest subiect, este foarte util să analizăm compoziția chimică a chipsurilor și modul în care substanțele chimice din acestea afectează sănătatea. Cred că toți părinții grijulii sunt îngrijorați de ceea ce mănâncă copiii lor.

Americanii, cu toate problemele care le afectează națiunea, vor ca saculetele lor frumoase de cartofi să vină cu un avertisment de cancer. S-a dovedit că cipurile conțineau o substanță - acrilamidă, care a provocat cancer în experimente pe șobolani și șoareci. Potrivit criticilor, suntem cu 10 ani în urmă cu aceste standarde. Statul nu are bani pentru astfel de cercetări și este mai profitabil pentru producători să facă gustări de cartofi de calitate scăzută.

În America, miliarde de dolari sunt cheltuite pe chips-uri, pentru că acesta este răsfățul lor preferat. Deși nutriționiștii avertizează că excesul de sare, ulei și acrilamidă din aceste gustări din cartofi nu va face bine, americanii încă mănâncă tone din ei. A existat un caz în care procurorul general din California, Bill Locker, a dat în judecată McDonald's și Frito-Lay și alte 6 companii alimentare pentru că produceau chipsuri și cartofi prăjiți fără etichete de avertizare.Textul pe care le sugera să scrie pe pachetele acestor gustări cu cartofi. citiți: „Conține o substanță chimică care provoacă cancer.” Locker, conform legii din California, a făcut totul corect, deoarece producătorii de alimente trebuie să avertizeze consumatorii despre prezența unei substanțe chimice în alimente. substanțe chimice care poate provoca cancer.

Dacă Locker va câștiga cazul, atitudinea legilor față de aceste produse din Statele Unite se va schimba. Și în viitor, alte țări vor începe să se gândească la acest fapt. Etichetarea pungilor cu chips va fi obligatorie. Implementarea unui astfel de standard în UE, conform experților, se va desfășura fără probleme, deoarece concurenții îl folosesc pentru câștig personal pentru a atrage consumatorii. Poate că în Rusia nu cheltuim miliarde pentru aceste gustări din cartofi, dar undeva vor fi cheltuite până la câteva sute de milioane de dolari. Este puțin probabil ca în viitorul apropiat să avem o legislație care să impună etichetarea produselor care nu sunt foarte bune pentru sănătate.

Se crede că suntem cu 15-20 de ani în urmă standardelor occidentale. De ce este atât de rău? Asta pentru că avem niște standarde în ceea ce privește produsele „obișnuite”, și acestea sunt deja depășite, iar pentru produsele „la modă” nu există încă o legislație specifică. Puteți spune: „De ce nu? La urma urmei, acest lucru este foarte important în societatea noastră.” Doar în articolul 10 din Legea privind protecția drepturilor consumatorilor există un alineat care obligă producătorii să noteze compoziția completă a produselor lor. Desigur, mulți producători nu sunt în interes de a dezvălui compoziția completă a produselor (de exemplu: potențator de aromă - glutamat monosodic E621, puteți găsi pe ambalaj ca aditivi aromatizanți sau pur și simplu un potențiator de aromă). O altă problemă se referă la toate produsele de sănătate (produsele de sănătate). Multe astfel de medicamente nu sunt certificate, nu au fost efectuate studii pentru a detecta efectele secundare și nu există garanții. efecte pozitive de la ei - pur și simplu nu. De exemplu, în Occident, pentru ca un medicament să apară pe piață, se fac 30 de ani de cercetare pe tot felul de efecte secundare, și chiar și atunci, oamenii sunt sceptici cu privire la acest medicament. Oamenii noștri sunt mai încrezători, poate pentru că înainte sub URSS, medicamentele erau cu adevărat medicamente sau pentru că avem mai multe nivel scăzut viaţă. Principalul motiv pentru astfel de fenomene la noi (și nu numai la noi) este publicitatea. În zilele noastre, marketingul este atât de dezvoltat încât îți poți vinde propriul articol.

Dar să revenim la subiectul nostru - adică la jetoane. Guvernul ar trebui să acorde mai multă atenție cercetării privind astfel de produse. Mulți oameni le mănâncă și nici măcar nu își dau seama că își asumă un risc.

Natalia Olefirenko de la Greenpeace Rusia notează că, chiar dacă există o lege privind etichetarea obligatorie a substanțelor periculoase pe ambalaje, nu toți producătorii vor dezvălui adevărul și cu atât mai puțin atunci când intră sub ochii legii. Nici măcar statul nu poate avea întotdeauna grijă de sănătatea noastră. Aceasta înseamnă că numai noi avem puterea de a avea grijă de sănătatea noastră cel mai bine.

Compoziția chimică a chipsurilor și cartofii prăjiți

Vorbind despre compoziție chimică chipsuri și cartofi prăjiți, vom găsi în ele două substanțe periculoase: acrilamidă și glicidiamidă. Toxicologii spun că acesta din urmă este chiar mai periculos decât primul.

Acrilamida este o substanță foarte periculoasă, care a arătat un mare rău în experimentele pe animale. Poate provoca cancer și poate provoca daune semnificative sistem nervosși chiar gene! Cel mai rău lucru este că împreună cu acrilamidă mâncăm și o altă substanță chimică dăunătoare - glicidamida. Oamenii de știință occidentali, când au analizat mărcile multor gustări din cartofi vândute, au găsit această substanță în 10 tipuri de chipsuri și 3 tipuri de cartofi prăjiți.

Ei și-au publicat rezultatele și metodele de analiză în Journal of Agricultural and Food Chemistry, în limba engleză. Se dovedește că un kilogram de cartofi prăjiți conține 0,3-1,5 micrograme de glicidamidă. În ceea ce privește acrilamidă, studiile au arătat că nivelurile acestei substanțe în alimente precum gustările cu cartofi variază între 300 și 600 de micrograme pe kilogram. La nivel hepatic, acrilamida este transformată în glicidamidă. Și glicidamida este responsabilă pentru carcinogenitatea chipsurilor. Conform altor studii, undeva în jur de 10% din acrilamidă este astfel transformată în glicidamidă.

Nici nu intrați în panică! Este necesar să se îmbunătățească procesul industrial de preparare a gustărilor din cartofi, astfel încât cantitatea de substanțe chimice care pun viața în pericol din ele să fie minimă și, dacă este posibil, deloc. Dar si atunci oamenii se vor confrunta cu probleme cand abuzeaza de chipsuri, pentru ca le ingrasa!!!

Suedezii se gândesc să creeze o linie mai avansată de produse pentru aceste gustări din cartofi. Ei doresc să reducă cantitatea de acrilamidă și gliciamidă la nivelul critic posibil. Pentru a face acest lucru, ei recomandă utilizarea diferitelor tipuri de ulei vegetal decât cele utilizate în industrie și un control strict asupra nivelului de glicidamidă din chipsuri.

Poți muri din cauza chipsurilor?

În Anglia, a existat un caz în care Gina Gauff, în vârstă de 22 de ani, aproape a murit după ce a mâncat gustări cu cartofi. Ea nu a consumat altceva decât aceste produse timp de trei ani la rând. Nu a avut nicio problemă să mănânce 15 pungi de chipsuri pe zi. A fost internată la spital cu dureri abdominale severe. La stabilirea diagnosticului, medicii și-au dat seama că cauzele bolii au fost consumul de alimente grase, bogate în calorii, precum gustările cu cartofi. Vezica biliară i-a fost inflamată și a necesitat îndepărtarea acesteia. Operația a fost foarte complexă și a durat patru ore și jumătate. Vezica biliară a crescut atât de mare încât arăta ca o minge de tenis și putea „exploda” în orice moment. A început cu o pungă pentru micul dejun, apoi a trecut la 2 pungi de chipsuri și așa mai departe. Nu-i plăceau alte alimente. Pe lângă problemele cu vezica biliara, a suferit de obezitate și icter.

Gina a început să mănânce atât de multe gustări cu cartofi după ce și-a pierdut locul de muncă. Pentru a scăpa de depresie, a mâncat chipsuri. Deși familia ei a vorbit despre pericolele pentru sănătate ale acestor produse, ea nu le-a ascultat și a continuat să le mănânce. Ea nu a evaluat posibilele riscuri și aproape a murit.

Deci acest caz sugerează că chipsurile pot crea dependență. Acum, cred că v-am convins de pericolele chipsurilor și de ce astfel de ambalaje ar trebui să fie etichetate „Dăunător pentru sănătate”.

surse

Chipurile sunt adesea văzute pe rafturile supermarketurilor și mulți oameni le cumpără ca o gustare fără să se gândească la ce conține produsul sau dacă este sigur de mâncat. Se crede că chipsurile sunt exclusiv felii de cartofi prăjiți, dar este chiar așa?

Compus

Ce este în chipsuri? Dacă ridicați un pachet cu preț mediu într-un supermarket, veți vedea următoarea compoziție: cartofi, ulei vegetal, potențator de aromă și aromă, drojdie, zahăr, condimente, stabilizator și colorant. Producătorii pot adăuga, de asemenea, arome, aditivi și pulberi, cum ar fi slănină sau smântână, pentru a da produsului un gust distinctiv. Cu toate acestea, împreună cu tipuri tradiționale chipsuri, le puteți găsi, de asemenea, pe cele care ar trebui să fie numite nu chipsuri, ci o gustare de cartofi-grâu, deoarece conțin până la 40% din legumele corespunzătoare și sunt fabricate în mare parte din făină și amidon, care altfel se numesc pudră de cartofi.

Din ce sunt făcute de fapt chips-urile?

Din ce sunt făcute chipsurile? Cel mai adesea, pentru a reduce costul produsului, acesta se bazează pe făină și amidon de soia, care este făcut din boabe de soia modificate genetic. Aceste ingrediente sunt amestecate și din ele se fac plăci subțiri, care apoi sunt prăjite în ulei vegetal clocotit. În același timp, trebuie remarcat faptul că chipsurile pot fi făcute și din cartofi, dar asta nu înseamnă că sunt sănătoși, deoarece pentru a evita deteriorarea tuberculilor de către dăunători, se folosesc numai cartofi hemomodificați, care sunt depozitați pt. mult timp și au forma corectă, uniformă. S-a dovedit că alimentele modificate genetic sunt dăunătoare; provoacă infertilitate și cancer.

Aditivi nocivi din chipsuri

Din păcate, acei oameni care cred că chipsurile nu sunt mai dăunătoare decât cartofii obișnuiți vor fi foarte dezamăgiți, deoarece conțin mulți aditivi care dăunează sănătății.

Ce este în chipsuri? Pe lângă arome, stabilizatori și culori, glutamatul monosodic face ca chipsurile să pară incredibil de gustoase. sarcina principală aditivi – stimulează receptorii astfel încât gustul alimentelor să pară mai bogat și mai strălucitor. Prin urmare, dacă după chipsuri mănânci carne obișnuită care nu are multe condimente adăugate, aceasta va părea fadă și nesărată.

Glutamatul monosodic este un aditiv creat artificial și, prin urmare, este considerat dăunător pentru organism, deoarece, provocând excitare în creier, dă dependență (de aceea consumatorii se obișnuiesc rapid cu un anumit tip de produs și îi acordă preferință). Dacă o persoană consumă adesea alimente cu glutamat monosodic, poate dezvolta o alergie, astm bronsic si boli sistemele digestive s (gastrită, ulcer și altele asemenea).

Ulei vegetal sau grăsime hidrogenată?

Am aflat deja din ce sunt făcute chipsurile. În ce sunt prăjite? Conform tehnologiei de preparare a chipsurilor, trebuie să prăjiți bucățile de cartofi în ulei vegetal. După cum știți, uleiul de semințe de floarea-soarelui de bună calitate este foarte scump, motiv pentru care este cel mai adesea înlocuit cu analogi ieftini - grăsime hidrogenată, care nu arde în timpul prăjirii și este depozitată pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce înseamnă că este mai profitabilă pentru utilizare. in productie.

Grăsimile ieftine nu conțin vitaminele care se găsesc în uleiul vegetal și, prin urmare, sunt absolut inutile, dar în același timp au un conținut ridicat de calorii, făcând chipsurile o „bombă a colesterolului”, care provoacă blocarea vaselor de sânge. Dacă sunt consumate foarte des, pot apărea boli ale sistemului cardiovascular și digestiv. Este posibil ca grăsimile ieftine să fie una dintre cauzele cancerului, deoarece dacă prăjiți în același ulei pentru o lungă perioadă de timp produse, devine un cancerigen, care este foarte toxic pentru organismul uman.

Chips "Lays"

Această marcă de chips-uri este foarte populară în rândul consumatorilor și are un preț mediu. Care este compoziția Conform inscripției de pe ambalaj, acestea includ cartofi, ulei vegetal, aromă, potențiator de aromă, acid de lamaie, glucoză, colorant, condimente și sare. Pentru a pregăti gustarea, se folosește nu orice cartof, ci doar o varietate separată - așa-numitul cartofi chip, care conține mult amidon. Se curata, se taie bucati, apoi se scufunda intr-o baie de prajit, in care feliile se prajesc in ulei vegetal. După aceasta, la chipsurile Lay's se adaugă diverse condimente pentru a le oferi o aromă și un gust deosebit. Pe baza celor de mai sus, baza chipsurilor este cartofii, dar li se adaugă făină în continuare, în plus, trebuie remarcat faptul că acestea conțin mult amidon, care se transformă în glucoză la intrarea în organism, prin urmare chipsurile nu pot fi numite. un produs alimentar, tinand cont si de faptul ca 100 g chipsuri Lay's contine 510 kcal.

Chips: producție

Producerea chipsurilor are loc după următoarea schemă clasică. Deoarece sunt făcute din cartofi, această legumă este furnizată mai întâi plantei, cu soiuri separate care se disting printr-un conținut ridicat de amidon. După ce este spălat și curățat temeinic, îndepărtând toate imperfecțiunile tuberculului, cartofii sunt trimiși într-un tambur special de mărunțit, unde legumele sunt tocate fin folosind un mecanism automat cu cuțite încorporate cu lamă ascuțită. După ce cartofii sunt tăiați în felii subțiri, a căror grosime nu trebuie să depășească mai mult de doi milimetri, cartofii intră într-o baie de prăjire, în care se toarnă în prealabil ulei vegetal și se prăjesc la 250 de grade.

Producția de chipsuri este verificată cu atenție în fiecare etapă pentru a se asigura că produsele îndeplinesc toate calitățile consumatorului. După prăjire, la produsul fierbinte se adaugă diverse condimente, arome, sare, arome și potențiatori de culoare și gust. La unele fabrici care produc chipsuri, procesul de preparare a acestora este ușor diferit, deoarece baza pentru prepararea gustării nu este cartofii înșiși, ci un amestec de amidon și făină. Din ele se prepară chipsuri, care apoi sunt prăjite cu adaos de amestecuri și alți aditivi. Calitatea uleiului vegetal determină cât de benefic va fi produsul pentru sănătatea umană, deoarece grăsimile ieftine temperatura ridicata se transformă în substanțe cancerigene care provoacă cancer.

Conținutul caloric al chipsurilor

Chipsurile sunt în principal făină, amidon) și grăsimi (ulei vegetal, grăsimi rafinate și deodorizate) și, prin urmare, sunt departe de o gustare dietetică. Câte calorii sunt în chipsuri? Deci, 100 g de produs conțin aproximativ 517-538 kcal, în funcție de tipul acestuia. În același timp, chipsurile conțin 49,3 carbohidrați, 2,2 proteine ​​și 37,6 grăsimi. Un pachet standard de chipsuri are 28 de grame și conține 142 kcal, care înlocuiește un castron de supă cu carne sau cartofi prăjiți și câteva bucăți de cârnați.

Varietate aromată de chipsuri

Astăzi, au fost inventate multe arome diferite de chipsuri, astfel încât chiar și cel mai pretențios consumator are de unde alege din toată varietatea lor. Astfel, cele mai comune tipuri de produse sunt chipsurile cu arome de ciuperci, ketchup, brânză și slănină. În plus, arome de chipsuri precum „Smântână și verdeață”, „Ceapa verde” și „Caviar roșu” sunt foarte populare. Produsele noi care sunt potrivite în special pentru bere sunt chipsurile cu aromă de aripi de pui, castraveți ușor sărați, jeleu de carne și hrean, brânză afumată și crabi. Există și arome originale, de exemplu, ciocolată și chili, miel cu mentă, pepperoni, fructe (portocale, kiwi), salată grecească, oțet balsamic, wasabi și altele asemenea. Trebuie remarcat faptul că, în mod natural, la chipsurile de cartofi nu se adaugă brânză sau slănină; acestea sunt arome și aditivi aromatizanți identici cu cei naturali.

Există cartofi în chipsurile moderne?

Din păcate, chipsurile pe bază de cartofi se găsesc foarte rar astăzi, deoarece în cea mai mare parte această legumă a fost înlocuită de mult timp cu pulbere de cartofi sau, cu alte cuvinte, în cuvinte simple, făină (porumb sau grâu) și amidon. Care sunt diferențele dintre produse și ce prejudicii aduce consumatorului reducerea costului de producere a chipsurilor? Desigur, nu este nimic în neregulă cu cartofii prăjiți în ulei de înaltă calitate. Da, este bogat în calorii, dar conține vitamine și material util, prin urmare, nu va provoca daune organismului.

Cu toate acestea, acest lucru nu se poate spune despre amidonul și făina din care se fac chipsurile „cartofi” în fabrici ieftine. Conținutul lor din majoritatea alimentelor este considerat principala cauză a obezității. Când glucoza, în care se transformă amidonul, se acumulează în ficat, o persoană începe să se îngrașă, ceea ce îi afectează negativ sănătatea. Este dificil pentru consumator să distingă dacă cartofii au fost înlocuiți cu pudră de cartofi sau nu, deoarece produsul conține mult glutamat monosodic și alți aditivi aromatizanți. Dacă îi dai unei persoane un gust de chipsuri pentru prima dată, el va simți imediat că acestea conțin multă sare și condimente, care întrerup complet gustul altor ingrediente. A face acest lucru nu este foarte profitabil și, prin urmare, neprofitabil. Prin urmare, în realitate, este destul de dificil să găsești cartofi în chipsurile moderne.

Acum știți compoziția chipsurilor. Dacă folosiți sau nu acest produs este alegerea dvs.!

Se crede că chips-urile au apărut acum mai bine de 150 de ani în Statele Unite. Legenda spune că într-unul dintre restaurantele americane de elită, unui client (magnatul căilor ferate Vanderbilt) nu i-a plăcut felul de mâncare emblematic al restaurantului, „cartofii prăjiți”, și i-a înapoiat în bucătărie, susținând că cartofii erau prea groși. Bucătarul restaurantului a hotărât să joace o păcăleală clientului și a tăiat cartofii în felii mai subțiri și i-a prăjit în ulei și i-a servit la masă. În mod surprinzător, clientului i-a plăcut în mod deosebit preparatul, iar de atunci a apărut un nou preparat în meniul restaurantului - chipsurile.

Chipsurile Lay sunt produse din 1938. Astăzi, Frito Lay este unul dintre cei mai importanți producători de gustări sărate atât din lume, cât și din Rusia.Livrările de chipsuri Lay în Rusia au început la mijlocul anilor 90, iar în 2002 Prima fabrică Frito Lay a fost deschis în Kashira lângă Moscova.

Descărcarea, spălarea și depozitarea temporară a cartofilor

2. Nouă camioane de 20 de tone cu cartofi sunt descărcate aici în fiecare zi. Cartofii sunt transportați de-a lungul unei benzi transportoare la o mașină de spălat, unde se folosește apă recirculată pentru a-i curăța. Există trei astfel de spălătorii automate în lume. Este imposibil din punct de vedere fizic să eliminați procesul de spălare; totul se întâmplă într-un recipient închis. După spălare, cartofii sunt trimiși pentru depozitare temporară în coșuri - containere speciale, de unde sunt furnizați la producție, după cum este necesar.

Curățarea, sortarea și tăierea cartofilor

3. Înainte ca tuberculii de cartofi să intre într-o mașină specială de feliere, inspectorii inspectează vizual tuberculii care se mișcă de-a lungul centurii și, dacă este necesar, îndepărtează defectele vizibile.

4. Apropo: nu toți cartofii sunt potriviți pentru a face chipsuri. Există așa-numitele soiuri de cartofi chip care au un conținut ridicat de amidon.

5. Toți angajații sunt supuși controalelor medicale periodice și au fișă medicală, aceasta se face pentru a se asigura că o persoană bolnavă nu ajunge la serviciu. În plus, înainte de a intra în atelier, toată lumea trebuie să se spele pe mâini.

6. Cartofii se curăță în bidoane abrazive periodice. În primul rând, cantitatea necesară de cartofi este încărcată în buncărul de cântărire, după care este descărcată în tambur.

7. Tăierea directă are loc mecanic datorită rotirii fundului în formă de con al tamburului. În interiorul mașinii de tăiat sunt opt ​​perechi de lame extrem de ascuțite care taie tuberculul în felii subțiri. Grosimea fiecărei felii este mai mică de doi milimetri.

Prăjirea

8. După tăiere, feliile de cartofi intră chiar în „inima” liniei de producție a chipsurilor - baia de prăjire pentru prăjirea feliilor și producerea chipsurilor de bază. Acest echipament, care nu are analogi, a fost creat special pentru fabrica PepsiCo și nu poate fi afișat.

9. Feliile de cartofi tăiate subțiri se pun într-o baie de ulei, în care se prăjesc timp de trei minute la o temperatură de 180 de grade Celsius. Uleiul de înaltă calitate, precum cartofii de înaltă calitate, este baza pentru gustul chipsurilor.

10. Rețeta a fost îmbunătățită la plantă folosind un amestec special uleiuri vegetale, inclusiv ulei de floarea soarelui cu conținut ridicat de olilină produs local, care reduce conținutul de grăsimi saturate din produsul final cu 25%.

11. Verificările calității produselor se efectuează zilnic în fabrică. Ei verifică atât chipsurile de bază abia ieșite din cuptor, cât și pungile complet ambalate.

Adăugarea de condimente

12. În această etapă, la chipsurile de cartofi prăjiți se adaugă aditivi speciali aromatici și aromatizanți, a căror bază este sarea.

13. Trei arome pot fi produse pe linie în același timp.

Pachet

14. Apropo: fabrica este proiectată să producă 50 de mii de tone de produse finite pe an. O cifră fantastică, după părerea mea.

15. Trei transportoare transportă așchii gata preparate la ambalaj. În primul rând, are loc distribuția și cântărirea.

16. Apropo: Vă rugăm să rețineți că sunt foarte puțini lucrători pe toată lungimea liniei. Utilizează echipamente moderne care funcționează într-un mod complet automatizat. În plus, este important ca cât mai puține persoane să vină în contact cu produsul finit.

17. Aparatele de cântărire cântăresc mai multe porții simultan și calculează cea mai bună combinație de greutăți care are cea mai precisă greutate pentru a se potrivi cu standardul și greutatea menționată pe ambalaj.

18. Dacă considerați că greutatea netă a unui pachet este de 28 de grame, vă puteți imagina acuratețea setărilor echipamentului.

19. Porțiunea cântărită este descărcată pe linia de ambalare.

20. Porțiunea este verificată pentru prezența impurităților străine (detector de metale) și ajunge într-o pungă, care până la acest moment a fost pregătită de o mașină de ambalat din materiale de ambalare (folie). Înainte de sigilarea cusăturii, pungii este furnizat azot alimentar, ceea ce asigură durata de valabilitate necesară a produsului. Echipamentele de cântărire și ambalare funcționează sincron, la viteze de până la 80 de saci pe minut.

21. Punga ambalata de chipsuri se livreaza operatorilor care introduc manual pungile in cutii de carton.

22. Cutiile cu chipsuri sunt stivuite pe paleți și transportate la depozit.

Există o linie paralelă cu Producția de biscuiți

24. Un amestec de făină și apă este introdus în extruder, încălzit și amestecat bine. Biscuiții ies din extruder sub formă de frânghii, care sunt tăiate la dimensiune prin cuțite rotative.

25. Următorul pas este să usuci biscuiții în cuptor și să le așezi pe zona de condimente.

26. Linia de ambalare este identică cu cea pe care se produc chips-uri.

28. Cântărirea are loc într-o mașină de cântărire similară, care formează mai multe porțiuni și selectează cea mai bună combinație pentru etanșarea într-un sac.

29. Biscuiți gata preparate.

30. Productivitatea unei linii este de 12 tone de produse finite pe zi.

31. Lucrătorilor le este interzis să poarte ceasuri și bijuterii, manichiura și unghiile false sunt interzise, ​​iar părul lor trebuie acoperit cu o plasă pentru ca nimic să nu ajungă pe transportor.

32. Pe langa conformitatea gustativa si vizuala a feliilor cu standardele acceptate, aici se verifica calitatea ambalajului. Cusătura trebuie să fie netedă, iar pachetul să se deschidă într-o singură mișcare exact de-a lungul cusăturii, fără lacrimi.

34. Personalul fabricii. Apropo, linia de producție funcționează non-stop în trei schimburi.

36. Aspect plantă

37. Pofta buna!