Numiți jetoane. Chipsuri de cartofi: compoziție chimică, BJU, beneficii și daune. Tehnologia de producere a așchiilor: de la recoltare la ambalare

O astfel de delicatesă precum chipsurile a câștigat popularitate în masă în ultimele decenii. Sunt iubiți în special de tineri și copii. Se vorbește în mod constant despre pericolele acestui produs, dar totuși majoritatea oamenilor îl cumpără în mod regulat pentru a strica felii delicioase. Să vedem din ce sunt făcute chipsurile de cartofi și ce beneficii și daune poate provoca consumul lor.

Compoziția și conținutul caloric al chipsurilor

Cele mai multe soiuri ale acestei delicatese populare se bazează pe cartofi. Această legumă este destul de sănătoasă. Produsul finit în sine include multe necesare organismului substante. Dar acest lucru se aplică numai chipsurilor de cartofi naturale, nesărate, fără aditivi străini.

Potrivit indicatorilor BZHU, produsele finite au o destul de slabă valoare energetică(la 100 g):

Proteine – 5,5 g;
Grăsimi – 30,0 g;
Carbohidrați – 53,0 g.

Conținutul de calorii este de aproximativ 520 kcal la 100 g. Valoarea nutritivă este susținută de prezența nutrienților, inclusiv de vitamine: C, E, K, PP, grupa B, precum și de minerale esențiale:

Macroelemente (mg/100 g):

magneziu – 67;
Potasiu – 1275;
Sodiu – 8;
Fosfor – 165;
Calciu - 24.

Microelemente:

Cupru – 306 mcg;
zinc – 1,09 mg;
Mangan – 0,44 mg;
Seleniu – 8,1 mcg;
Fier de călcat – 1,63.

Se observă și prezența acizilor grași neesențiali și esențiali. Indicele glicemic al chipsurilor de cartofi este de 85 și are un scor de 1 pe o scală de evaluare a pericolului alimentar de 5 puncte, deci nu ar trebui să fie consumate de pacienți diabetul zaharat Absolut interzis.

Tipuri de jetoane

Chipsurile moderne nu mai sunt asemănătoare cu predecesorii lor, pentru a căror producție s-au folosit doar cartofi, sare și ulei. Astăzi, producătorii includ multe substanțe străine în compoziția lor, iar cererea mare de produse face posibilă reducerea costurilor și accelerarea producției. De aceea astfel de felii crocante nu aduc niciun beneficiu sănătății umane și nu se încadrează în niciun caz în conceptul de dietă sănătoasă.

Oferta magazinelor următoarele tipuri produse:

Cartofi crocanți - tuberculii sunt tăiați subțiri și prăjiți într-o cantitate mică de ulei cu doar sare. Produsele sunt cel mai apropiate de rețeta clasică originală și practic nu conțin conservanți. Astfel de felii se deteriorează rapid datorită duratei lor scurte de valabilitate, nu arată foarte apetisant, nu își țin forma și nu se rup;
Chipsurile și gustările sunt făcute din soiuri specializate de cartofi cu o cantitate mare de amidon. Au o formă rotundă sau dreptunghiulară, uneori sunt ondulate. În cele mai multe cazuri, acestea conțin diverși conservanți, potențiatori de aromă, arome și etanșanți care prelungesc termenul de valabilitate și cresc rezistența produselor;
Chipsuri turnate – realizate sub formă de farfurii din piure de cartofi presați în combinație cu amidon de porumb sau de cartofi, făină și potențiatori de aromă. Se mai numesc si vafe de cartofi sau fursecuri sarate.

Ce includ cipurile moderne?

În prezent, practic nu a mai rămas nimic din vechea rețetă originală. Compoziția gustărilor gata preparate include în plus multe componente dăunătoare. Iată pe cele principale:

Amidonul modificat de cartofi este produs industrial si duce la anumite tulburari in organism datorita modificarilor nivelului de inulina, un carbohidrat responsabil cu reglarea glicemiei;
Uleiuri nerafinate – materiile prime de proastă calitate sunt adesea folosite de mai multe ori pentru prăjit. Acest lucru afectează direct produsul finit;
Amidonul de porumb nu este o componentă dăunătoare în sine, dar provoacă reacții alergice severe la unele persoane;
Uleiul de palmier este folosit în producție de producători fără scrupule din cauza costului său scăzut. Acidul palmitic, care face parte din acesta, are un efect foarte dăunător asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii;
Conservanți - multe dintre aceste componente sunt incluse în grupul de fenoli și sulfiți toxici. Acest lucru crește semnificativ riscul de îmbolnăvire din consumul produsului;
Amplificatori de aromă și arome – acestea includ binecunoscutul glutamat monosodic. Majoritatea acestor substanțe sunt considerate sigure, dar totuși pot provoca alergii și pot fi iritante. Dacă există un exces al acestora în organism, pot apărea următoarele: cefalee, aritmie, greață.

Adesea, feliile crocante prăjite conțin diverși agenți de îngroșare care pot prezenta riscuri pentru sănătate, așa că ar trebui să citiți cu atenție ambalajul atunci când cumpărați produsul.

Daunele și beneficiile chipsurilor

Când se face felii crocante, prăjirea amidonului produce multe substanțe periculoase, mai ales dacă se folosește ulei de calitate scăzută. Iată doar câteva dintre ele:

Acrilamidă – apare atunci când zaharurile interacționează în timpul prăjirii. Foarte toxic și dăunător pentru rinichi, sistem nervos, membranele mucoase ale ochilor și ficatului;
Acroleina - apare in timpul descompunerii grasimilor in timpul tratamentului termic. Cunoscut pentru proprietăți toxice și iritante puternice. Pentru a evita formarea excesivă a acestuia, este necesar să schimbați frecvent grăsimea adâncă pentru prăjire, dar mulți producători neglijează în mod regulat acest lucru;
Glicidamida - apare din descompunerea parțială a acrilamidei. Această substanță nu a fost încă studiată pe deplin, dar ea proprietăți cancerigene au reușit deja să demonstreze asta.

Variat compuși chimiciși componentele formate în timpul producției de gustări pot provoca următoarele daune corpului uman:

Risc crescut de diabet;
Probabilitatea de a avea loc boli oncologiceși apariția tumorilor;
Creșterea nivelului de colesterol din sânge, care poate duce ulterior la perturbarea creierului și a inimii din cauza blocării vaselor de sânge;
Obezitate și tulburări metabolice;
Scăderea testosteronului și scăderea funcției de reproducere la bărbați;
Disfuncție a tractului gastrointestinal.

Aceste consecințe pot fi evitate doar prin eliminarea completă a chipsurilor din dietă sau prin reducerea consumului acestora la minimum.

Beneficiul pentru organism poate veni doar din produs natural, fără aditivi străini.

Nu este recomandat să consumați gustări crocante dacă:

Boli ale intestinelor și stomacului;
Cantitate crescută de colesterol în sânge;
Diabetul zaharat;
Probleme metabolice și obezitate;
Suspiciune de oncologie;
Până la 12 ani.

Pentru ca gustările să fie mai bine absorbite, acestea trebuie consumate împreună cu legume proaspete. Tandemul clasic de bere și chipsuri este categoric incompatibil cu un stil de viață sănătos.

Pur și simplu nu există modalități de a minimiza riscul consumului frecvent de felii de cartofi. Cu toate acestea, alegerea produselor de calitate va ajuta la reducerea daunelor aduse sănătății. Pentru a face acest lucru, acordați atenție următoarelor recomandări:

Dacă pe partea din față a pachetului există inscripția „Din cartofi naturali”, iar compoziția conține numai amidon de cartofi, atunci puneți acest pachet deoparte și continuați. Același lucru ar trebui făcut dacă compoziția conține multe substanțe chimice necunoscute;
Producătorii conștienți indică întotdeauna denumirea chimică a aditivului și etichetarea internațională a acestuia;
Cu cât durata de valabilitate a produsului este mai lungă, cu atât conține mai mulți conservanți. O cantitate minimă din ele este conținută în cartofi crocanți;
Un preț scăzut este un semnal că materii prime ieftine ar fi putut fi folosite pentru a produce produsul. Deși costul ridicat nu este întotdeauna un indicator al calității. Prin urmare, cel mai bine este să acordați preferință mărcilor „folk” binecunoscute.

Dacă puteți elimina complet jetoanele din meniu, este grozav. Dacă tot doriți să vă răsfățați cu o delicatesă crocantă, atunci ar trebui să alegeți produse scumpe, de înaltă calitate. Dar cea mai bună opțiune va trece la alimente mai puțin gustoase, dar mai sănătoase.

Video: De ce copiii nu ar trebui să mănânce chipsuri

Când vine vorba de bucătăria americană, sau mai exact, de stilul de a mânca în această stare fără îndoială inovatoare, chipsurile vin în minte, desigur, imediat după hamburgeri și lanțuri de fast-food.
Astăzi nu există o singură persoană cu vârsta cuprinsă între 6 și 50 de ani care să nu consume ocazional chipsuri. Un simbol al companiei de bere pentru bărbați, proiecții de filme, micul dejun singuratic, precum și gastrită - toate acestea sunt chipsuri.

Chipsurile sunt pur și simplu felii subțiri de cartofi sau măr sau ananas sau orice altceva. Adevărat, la noi sunt percepute exclusiv ca un produs din cartofi ambalați în pungă.

Primul pas spre crearea de chipsuri familiare tuturor belarușilor a fost făcut de disperatul constructor de căi ferate gurmand din America Vanderbilt, care și-a torturat bucătarul personal George Croom cu noi cerințe alimentare.
Într-o zi din 1853, Vanderbilt dădea cina tovarășilor săi francezi. Unul dintre francezi a avut imprudența să observe că în patria lor cartofii sunt prăjiți în bucăți mai subțiri. „Da, putem face și asta!” - a exclamat proprietarul și i-a ordonat bucătarului să prăjească o nouă porție de cartofi, dar „mai subțire, mult mai subțire!”
Comanda a fost finalizată, dar milionarul a fost atât de purtat încât a început din nou să ceară: „Mai subțire, și mai subțire!” Apoi bucătarul, supărat pe proprietar, a luat un brici ascuțit, a tăiat cartofii în felii puțin mai groase decât o foaie de hârtie și, prăjindu-i în ulei clocotit, a servit noul fel de mâncare proprietarului și oaspeților săi. Asa de fel de mâncare originală Cu toate acestea, tuturor le-a plăcut.
Cartofii crocanți, ca o nouă invenție, au fost brevetați în curând, iar progenitorul său, bucătarul Croom, a părăsit un loc cu milionarul Vanderbilt, a fondat o companie de chipsuri și, de remarcat, și-a făcut propria avere de un milion de dolari cu ajutorul ei.

Modernitatea

Astăzi, numele „cipuri” combină trei tipuri independente de produse, similare ca formă - toate sunt plăci subțiri. De asemenea, comun acestor produse este și procesul de prăjire în ulei vegetal.
1. Cartofii sunt crocanți. Acest produs ne este familiar încă din vremea sovietică: felii de cartofi proaspete prăjite în ulei, asezonate cu sau fără sare.
Chipsurile de cartofi sunt plăci turnate de formă dreptunghiulară (100x40x2 mm) sau cubică (pătrată: 40x40 mm).
2. Chipsuri turnate. Se fac prin prăjirea plăcilor subțiri, plate sau ondulate, formate din aluat de cartofi, în care, conform rețetei, pe lângă cartofi, se mai adaugă făină de cereale, amidon și sare. Gustul cartofilor prăjiți în astfel de chipsuri practic se pierde, așa că cel mai adesea se adaugă și mai multe compoziții aromate la astfel de chipsuri pe fundalul glutamatului monosodic - cel mai faimos și utilizat pe scară largă potențator de aromă din lume. În Europa, acest tip de jetoane este acum preferat. Producătorii autohtoni îi acordă atenție și ei, mizând pe unele dintre avantajele producției lor.
3. chipsuri aerisite. Gustul acestor chipsuri este foarte delicat, prezența amidonului nu este aproape vizibilă. Pentru a aroma acest tip de chipsuri, sunt necesari semnificativ mai puțini aditivi și, de regulă, se folosesc condimente naturale.

Reflecții la tejghea

Vorbind despre cipurile moderne, este greu de observat avantajul cipurilor turnate în comparație cu altele. Evidenta lor laturi pozitive comparativ cu cele produse din „cartofi proaspeți” sunt evidente. Chipsurile „Pringles”, „Lays” și altele asemănătoare ar trebui să fie simpli cartofi prăjiți, care sunt feliați și ambalate foarte subțiri. Dar scuzați-mă, unde este garanția că acești cartofi sunt proaspeți, inofensivi, cultivați în mod natural și nu sunt modificați genetic? Pur și simplu nu există, așa că îndreptați-vă atenția prețiosului consumator către chips-urile făcute folosind tehnologia „aerului”. Pe piața din Belarus, liderii de necontestat pe acest segment sunt cipurile Onega și Chelz.
Dacă le comparăm cu aceleași „Pringles” (sondajul a arătat că cumpărătorii au o încredere deosebită în acest brand), atunci primul lucru care vă va atrage atenția este faptul că acestea din urmă au un conținut crescut de grăsimi, care este de 38,5%.
În timp ce conținutul de grăsimi din Onega este cu 5% mai mic. Aceste chips-uri sunt realizate dintr-un semifabricat uscat – „pelete” prin prăjire pe termen scurt în ulei vegetal, urmată de aplicarea de aditivi aromatizanți și aromatici. Spre deosebire de tehnologia tradițională de preparare a chipsurilor din cartofi proaspeți, tehnologia de prăjire pe pelete are o serie de avantaje, dintre care principalul este un ciclu tehnologic scurt, prăjirea rapidă timp de 5-15 secunde în ulei vegetal, în timp ce chipsurile din cartofi proaspeți trebuie să fi prăjit timp de 8-10 minute, ceea ce afectează negativ calitatea produsului finit și conținutul de grăsime.
De ce am vorbit în mod specific despre conținutul de grăsime al produsului chip? Judecă singur, acesta este indicatorul care vorbește despre conținutul de calorii și „conveniența” tactilă.

Alte avantaje ale cipurilor Onega este utilizarea de materii prime de înaltă calitate: fulgi de cartofi, făină de grâu și amidon. Cartofii belarusi sunt folosiți pentru producție, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a consuma mutanți genetici ai cartofului este complet eliminată. Un semifabricat preparat din aceste componente este o garanție a calității stabile, a gustului uniform, iar o structură specifică alungită ondulată contribuie la utilizarea cât mai convenabilă a așchiilor. Mai mult, chipsurile „Onega” și „Chels” sunt produse în țara noastră, ceea ce înseamnă că îndeplinesc cerințele sanitare și igienice locale, formulate în strictă concordanță cu realitățile din Belarus.

Vorbind despre jetoane astăzi, toată lumea înțelege perfect că acest lucru este departe de cel mai mult produs utilîn viața noastră, nu ar trebui să folosim în exces varietatea de arome de „crunches” sărate. Dar, după cum se spune, trebuie să alegi cel mai mic dintre cele două rele. Aceasta înseamnă că, în acest caz, este mai bine să nu mai priviți atracțiile locale cu cipuri.
Pentru a minimiza „răul chipsurilor”, încercați să le consumați cât mai mult posibil singure, dar nu cu bere (în acest caz, toate caloriile vor fi ale dumneavoastră pentru o lungă perioadă de timp). De asemenea, chipsurile nu pot fi singurul aliment pe zi, nu vă forțați stomacul să lucreze doar cu „material ponderat”, asigurați-vă că chiar și într-o situație de foame acută nu există doar un pachet de chipsuri, ci și un pachet de chefir. din apropiere.

Plasticele crocante și-au câștigat ferm locul pe raftul magazinului. Stii din ce sunt facute? Anterior, chipsurile erau făcute numai din cartofi proaspeți. Felii subțiri de cartofi au fost prăjite.

În prezent, multe tipuri de chips-uri sunt fabricate din materii prime recuperate. La pudra de cartofi uscate se adaugă aditivi, ierburi și condimente. Gustările formate din acest amestec sunt uniforme ca mărime și formă. Și gustul acestor chipsuri este mai uniform.

Chipsurile nu sunt un produs dietetic. Grăsimea din chipsuri este de aproximativ 30-35%, în timp ce există puține proteine. O dietă completă ar trebui să aibă un raport armonios de proteine și grăsimi - 1:1. Dar pentru chipsuri acest raport este 1:5-1:9. În plus, grăsimea este de proastă calitate. Producătorii fără scrupule folosesc grăsimi hidrogenate în producția de chipsuri. Excesul de astfel de grăsimi duce la riscul de boli cardiovasculare.

Câtă sare este în chipsuri? Mult. Un adult care mănâncă 150-200 g de chipsuri acoperă necesar zilnicîn sodiu.

Puteți afla care jetoane sunt mai bune și ce încălcări sunt tipice pentru această categorie citind rezultatele.

Și politica de sortimentare a companiilor internaționale producătoare Produse alimentare mărci cunoscute, este asociat cu promovarea produselor cu caracteristici diferite. Depinzând de locație geograficăȚara și tradițiile sale gastronomice, gusturile produsului produs pot varia foarte mult. În același timp, gustul obișnuit pentru o regiune pare uneori extrem de neobișnuit pentru alta. Din când în când, mulți producători lansează și cantități limitate dintr-un produs cunoscut cu un gust nestandard, încercând să determine cererea pentru o nouă versiune pe piață sau dorind să atragă atenția consumatorilor asupra mărcii în ansamblu. În acest din urmă caz, lansarea produsului este programată pentru a coincide cu evenimente importante pentru țară sau regiune (de exemplu, Crăciun sau un campionat de fotbal).
Mai jos puteți găsi exemple de versiuni neobișnuite de produse celebre și produse cu palete de arome regionale.

I. „Pringles” (în engleză Pringles) este o marcă comercială a jetoanelor produse de Kellogg's (până în 2011 - Procter & Gamble).
Multe chips-uri Pringles vândute pe piața din Asia-Pacific au arome neobișnuite pentru consumatorii interni. În fotografie sunt chipsuri cu arome: 1) bile de pește din Hong Kong; 2) alge; 3) kebab indonezian (sate); 4) lamaie si susan; 5) roșii; 6) creveți la grătar; 7) afine și alune.
În Europa, chipsurile Pringles sunt produse cu gustul mâncărurilor tradiționale europene: 1) șuncă uscată;
2) Salata Caprese (rosii, mozzarella, busuioc); 3) cârnați în aluat; 4) bruschetta (pâine prăjită cu legume).
Următorul colaj prezintă chipsuri Pringles produse în SUA: 1) aromă de plăcintă de dovleac cu scorțișoară; 2) cu gust ciocolata albași mentă; 3) cu aromă de scorțișoară și zahăr;
4) cu aroma de cheeseburger; 5) cu gust de miere si mustar. Primele trei arome au fost lansate în cantități limitate pentru a sărbători Crăciunul.

II. Lay's este o marcă de chipsuri produse de Frito-Lay, deținută de PepsiCo.
Pe piața asiatică, chipsurile Lay's au o gamă largă de arome de fructe și fructe de pădure. Pe colaj se pot vedea chipsurile aromate:
1) kiwi; 2) fructe de litchi; 3) afine; 4) mango; 5) lime (lamaie verde) si menta; 6) lămâie.
Gama europeană de arome de chipsuri Lace include chipsuri cu arome de sosuri și condimente europene clasice: 1) chipsuri cu sos bolognese; 2) chipsuri cu mozzarella și sos pesto; 3) chips-uri cu ulei de masline; 4) chipsuri de sare de mare și oțet „gătite la fierbător”.

III. Băuturi răcoritoare fără alcool produse de PepsiCo.
Pe lângă băutura originală Pepsi-Cola, compania a lansat multe alte băuturi carbogazoase sub marca Pepsi. Majoritatea băuturilor cu arome neobișnuite au fost produse în cantități limitate. Multe dintre ele au fost vândute doar pe piața japoneză.
Băuturi din fotografie: 1) Pepsi Pink – căpșuni aromate cu lapte; 2) Caribbean Gold – cu gust de sapota albă; 3) Pepene sărat – cu gust de pepene sărat; 4) Pepsi Black – „Pepsi-Cola” cu conținut redus de zahăr și colorant negru; 5) Pepsi White – cu aromă de iaurt; 6) Shiso – cu extract de perilla; 7) Pepsi Gold - cu aromă de ghimbir (produs și sub denumirea de Pepsi Cheer); 8) Pepsi Mojito – aromă de lămâie și mentă; 9) Azuki – cu gust de fasole colțoasă; 10) Pepsi Baobab – cu gust de fructe de baobab; 11) Mont Blanc – cu gust de desert cu nuci; 12) Pepsi Dry - „Pepsi-Cola” fără gust de dulceață; 13) Pepsi Red – cu aromă de ghimbir; 14) Carnaval - aromă de fructe tropicale; 15) Ice Cucumber – cu aromă de castraveți; 16) Blue Hawaii – cu aromă de ananas-lămâie și vopsea albastră.

IV. Bauturi reci, produs de The Coca-Cola Company.
Fotografia prezintă băuturi produse în diferite momente în diferite regiuni ale planetei sub marca Coca-Cola:

1) Coca-Cola cu Lămâie – cola cu aromă de lămâie; 2) Coca-Cola cu Lime – cola cu aromă de lime; 3) Coca-Cola Orange - cola cu aromă de portocale; 4) Coca-Cola Cherry - cola cu aroma de cirese; 5) Coca Cola Light Plus – cola cu aromă de ceai verde; 6) Coca-Cola Zero - dieta cola; 7) Coca-Cola BlaK – cola cu aroma de cafea; 8) Coca-Cola fără cafeină - cola fără cofeină; 9) Coca-Cola Vanilla - cola cu aroma de vanilie; 10) Coca-Cola Black Cherry Vanilla - cola cu arome de cirese si vanilie; 11) Coca-Cola Raspberry – cola cu aromă de zmeură; 12) Coca-Cola Citra este o cola cu aromă de citrice.

V. „Kit Kat” (ing. KitKat) sunt batoane de ciocolată produse de compania Hershey în Statele Unite și de corporația Nestle în afara granițelor sale.
Sub marca Kit Kat tari diferite Există multe baruri cu arome unice, dar gama de baruri Kit Kat din Japonia este uimitoare. Cert este că, datorită numelui barului, care este în consonanță cu expresia japoneză „cu siguranță vei câștiga / vei avea noroc”, acesta a devenit foarte popular în rândul tinerilor. Este adesea ales ca un mic cadou pentru prieteni. Iată câteva dintre aromele de bar Kit Kat vândute în Japonia:
1) ceai verde; 2) iasomie și ceai verde; 3) ceai negru; 4) sandviș cu fasole roșie; 5) piure de soia; 6) cartofi dulci prăjiți; 7) suc de fructe si legume (mere si morcov); 8) wasabi (hrean japonez); 9) cartofi dulci și susan; 10) limonada japoneză „Ramune”; 11) oțet de mere; 12) otet de lamaie; 13) ghimbir; 14) porumb copt; 15) rom și stafide; 16) Sirop din esență de arțar.

VI. M&M's sunt bomboane de ciocolată sub formă de drajeuri produse de Marte.
Gama de umpluturi pentru bomboanele M&M's este deosebit de largă în SUA. Soiuri de drajeuri produse acolo:
1) ciocolata cu lapte cu aroma de cocos; 2) drajee cu orez umflat în ciocolată; 3) drajeuri cu ciocolată, unt de arahideși aromă de căpșuni; 4) covrig acoperit cu ciocolata; 5) migdale acoperite cu ciocolata; 6) drajee cu ciocolata alba si aroma de menta; 7) ciocolată cu unt de arahide; 8) porumb bomboane de ciocolată albă; 9) migdale in ciocolata alba cu aroma de cirese; 10) ciocolata neagra cu menta; 11) Ciocolata alba; 12) ciocolata cu aroma de portocale.
Multe arome au fost lansate în cantități limitate (pentru Halloween, Crăciun, lansarea filmului „Piratii din Caraibe”) etc.

VII. Snickers și batoane de ciocolată Mars produse de Mars.
Tipuri de batoane Snickers vândute în Statele Unite:
1) caramel de ciocolata si nuga de ciocolata in ciocolata cu lapte cu arahide; 2) Snickers pătrați cu unt de arahide adăugat; 3) Snickers cu unt de arahide in loc de caramel; 4) Snickers cu migdale in loc de arahide; 5) Snickers cu aromă de nucă de cocos; 6) baton cu migdale, caramel si nuga cu aroma de marshmallow in ciocolata neagra; 7) baton cu unt de arahide cu ciocolata cu lapte; 8) baton cu orez umflat, arahide si caramel in ciocolata cu lapte; 9) Snickers în ciocolată neagră.

Barul Mars a fost întrerupt în Statele Unite în 2002. După reluarea producției în 2010, barul poate fi achiziționat doar din magazinele Walmart. Versiunea europeană a barului poate fi achiziționată în magazinele care vând mărfuri importate.
Colajul arată tipurile de bare Marte vândute în Australia, unde au fost produse multe tipuri neobișnuite:
1) „Marte” fără nuga, doar cu caramel; 2) “Marte” cu nuga de ciocolata si caramel de ciocolata; 3) “Marte” cu nuga cu gust si aroma de miere; 4) un baton de nuga de ciocolata, caramel in ciocolata cu lapte cu orez crocant (din faina si zahar); 5) “Marte” cu nuga de vanilie; 6) „Marte” cu aromă de portocale.

GBOU PC „Internat pentru copii cu deficiențe de vedere”»

CERCETARE

"CHIPSURI -

DAUNE SAU BENEFICII?

Completat de: elev de clasa a VII-a

Prokushev Danil

Șef: profesor de chimie Zakharova L.Yu.

Perm 2016

CONŢINUT

INTRODUCERE

CAPITOLUL 1. Informaţii teoretice

4 - 10

5 – 6

7 – 9

CAPITOLUL 2. Partea de cercetare

11 – 12

13 – 14

CONCLUZIE

BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

Unul dintre factori imagine sănătoasă viața este o nutriție adecvată și hrănitoare. Mulți boli cronice sunt formate din cauza alimentație proastă. Foarte des, noi, școlarii, cumpărăm pentru mese nu ceea ce este sănătos, ci ceea ce este în ambalaje strălucitoare. Dieta noastră include chipsuri, kirieshki și nuci sărate, care înlocuiesc uneori alimentele pentru micul dejun, prânzul și cină.

Producătorii de astfel de produse ne ademenesc cu ambalaje strălucitoare, personaje de desene animate preferate sau cadouri în interior. Publicitatea agresivă, îmbietoare cu culori luminoase și personaje familiare, nu te poate abține să nu te ispitească să încerci „fructul interzis”. Eu și mulți dintre băieții noștri nu facem excepție; ne place să consumăm chipsuri și biscuiți. Dar uneori observ că simt greutate în stomac și chiar durere. A trebuit să văd un medic pentru tratament.

Am decis să aleg chips-uri pentru cercetarea mea - un răsfăț preferat pentru copii, un companion indispensabil atunci când mă uit la televizor sau o plimbare prietenoasă în natură.

Relevanţă Cercetarea mea este că mulți oameni, inclusiv copii, suferă de boli tractului digestiv. Cauza acestor boli poate fi consumul frecvent de chipsuri.Ipoteza cercetării – dacă aflăm mai multe informații despre produsul alimentar studiat, ne vom putea menține sănătatea.

Scopul lucrării – aflați dacă chipsurile de cartofi sunt dăunătoare sănătății umane.

Sarcini:

studiază literatura de specialitate pe această temă;

efectuează experimente pentru a determina compoziția chipsurilor;

efectuează și analizează un sondaj în rândul școlarilor din clasele 7-8;

CAPITOLUL 1. INFORMAȚII TEORETICE

Chipsurile sunt o gustare ușoară făcută din cartofi. Acesta este un produs alimentar gata de consum. cuvânt englezesc chips înseamnă „felie, bucată”.

Mărcile cunoscute de chipsuri (Lay's, Estrella, Pringles) sunt produse de mari companii internaționale care produc și vând chipsuri în întreaga lume.

Statisticile arată popularitatea enormă a acestui produs: în medie, toată lumea mănâncă 0,5 kg de chips-uri pe an; - de la 1 la 5 kg/an; Americana - pana la 10 kg/an.La televizor, multe reclame ii convin pe consumatori ca consumul de chipsuri este misto si distractiv.

Chipsurile subțiri de cartofi au fost introduse în 1853. Potrivit legendei, acestea au fost inventate de George Crum, un bucătar la o stațiune americană.

Milionarul american Vanderbilt era un gurmand disperat. Și-a chinuit bucătarul George Croome cu noi cerințe alimentare. Într-o zi din 1853, Vanderbilt dădea cina tovarășilor săi francezi. Unul dintre francezi a observat că în patria lor cartofii sunt prăjiți în bucăți mai subțiri. „Da, putem face și asta!” - a exclamat proprietarul și i-a ordonat bucătarului să prăjească o nouă porție de cartofi, dar „mai subțire, mult mai subțire!”

Comanda a fost finalizată, dar milionarul s-a lăsat dus și a început din nou să ceară: „Mai subțire, și mai subțire!” Apoi bucătarul, supărat pe proprietar, a luat un brici ascuțit, a tăiat cartofii în felii puțin mai groase decât o foaie de hârtie și i-a aruncat în tigaie. S-a distras un minut si a uitat de cartofii prajiti in ulei. Când m-am întors la aragaz, am scos din friteuză „frunze” crocante aurii. Le-am servit proprietarului și oaspeților săi cu teamă, dar tuturor le-a plăcut un fel de mâncare atât de original.

Cartofii crocanți, ca o nouă invenție, au fost brevetați în curând.

În 1860Croom își deschide propriul restaurant, cu un coș cu chipsuri pe fiecare masă. Restaurantul a devenit o destinație la modă pentru americanii bogați. Apoi, datorită simplității sale, rețeta a început să fie oferită în majoritatea restaurantelor.

În 1895, William Tappendon începe „producția la scară mică”chipsuri, mai întâi în propria bucătărie, apoi construind o fabrică.

Mai târziu Laura Scuddersugerează utilizarea hârtiei cerate pentru ambalare. Așa ia naștere conceptul de „pungă de chipsuri”.
În 1932, Herman Lay a înființat marca Lays în Nashville, Tennessee, care a devenit prima marcă națională de chipsuri care a supraviețuit până în prezent.

În URSS, acest produs numit „Crispy Potatoes” putea fi găsit aproape numai în magazinele din Moscova. Deși nu se poate spune că era complet necunoscut rușilor din vremea sovietică: oamenii au venit intuitiv cu o rețetă simplă de chipsuri și au pregătit ceva asemănător. De exemplu, în timpul asediului de la Leningrad, copiii au fost răsfățați cu „prăjituri” - felii subțiri de cartofi, uscate la cuptor și sărate.

În prezent, în Rusia sunt vândute destul de multe mărci de chipsuri, inclusiv cele autohtone. Nu numai cartofii proaspeți sunt acum folosiți ca materie primă pentru ei, ci și tipuri diferite făină, legume, fructe.

Astăzi, chipsurile sunt una dintre cele mai populare feluri de mâncare „fast-food”. Potrivit studiilor sociologice, oamenii gustă chipsuri atunci când simt o ușoară senzație de foame, când se uită la televizor, pe drum, când citesc o carte, când stare rea de spirit când nu e nimic de făcut. NO adevărată sărbătoare a fast-food-ului!

Numele „chips” combină trei tipuri independente de produse, similare ca formă - toate sunt plăci subțiri. Toate trec prin procesul de prăjire în ulei vegetal. Cu toate acestea, ele sunt foarte clar împărțite în trei grupuri.

1. Cartofi crocanți

Chipsurile se fac in mod traditional, cand cartofii sunt taiati felii de 1,5-2 mm grosime, spalati, prajiti in ulei, sarati si piperati si furnizati cu aditivi aromatizanti. Aceste cipuri sunt ușor de recunoscut - piesele din pachet sunt ovale, marimi diferite, usor ondulat si cu marginile usor arse.

Eticheta primelor chipsuri din Uniunea Sovietică, care au fost numite „felii crocante de cartofi Moscova”. Producția lor a fost înființată în jurul anului 1965 la Moscova, la întreprinderea Mospishchekombinat nr. 1, care încă există ca parte a OJSC de produse rusești.

Acum mărci celebre de chipsuri ( , , ) sunt produse de mari companii internaționale care produc și vând chipsuri în întreaga lume.

La fabricarea chipsurilor, calitatea materiilor prime este foarte importantă: tuberculii trebuie să fie denși și fără deteriorare. Din 5-6 kg de cartofi de calitate primești 1 kg de chipsuri.

Etapele principale sunt următoarele: tuberculii sunt spălați de pe pământ și merg la curățătorul de cartofi, apoi la masa de inspecție. Muncitorii resping tuberculii cu verdeață și ochi și apoi îi curăță manual. Legumele selectate sunt plasate într-un tăietor de legume reglat la o grosime a feliei de 2 mm. Masa tocată se pune în coșuri și se coboară într-un rezervor cu apă rece pentru a spăla excesul de amidon.

Cartofii albiți se pun în friteuza și se prăjesc până se rumenesc.

Apoi chipsurile finite sunt uscate la temperatura camerei, sarat, presarat cu condimente si ambalat. Produsul final are o aromă distinctă de cartofi. Cartofii crocanți absorb multă grăsime și sunt un produs foarte bogat în calorii.

Producătorii nu scutesc de aditivi aromatici și aromatici naturali sau sintetici pentru a oferi produsului lor un gust și un miros nou.

Cei mai des utilizați aditivi naturali sunt ardeiul roșu, sarea, usturoiul uscat tocat și condimente. Nu vă lăsați păcăliți de faptul că Chips with Cheese sunt făcute din brânză rasă adevărată. Acest lucru este valabil și pentru bacon, ciuperci, ketchup și ceapă cu smântână. Acestea sunt toate arome.

De foarte multe ori acestea sunt substanțe aromatice sintetizate chimic, dar uneori sunt naturale, izolate de produse reale. Astfel de produse aromatice au calitate înaltă, gust și miros natural, dar și un preț corespunzător.

Dacă prețul este mic, trebuie să te gândești la el. Aceasta înseamnă că compania economisește prin achiziționarea de materii prime ieftine, de calitate scăzută sau periculoase.

Al doilea punct subtil în producția de chipsuri este utilizarea uleiului. Cartofii crocanti se prajesc folosind tehnologia timp de 5-7 minute folosind temperaturi mari uleiuri Când uleiul este încălzit pentru o lungă perioadă de timp, apar modificări semnificative în el, ducând la formarea de substanțe cancerigene.

Cu disponibilitate cantitate mare Uleiul din cartofii crocanți este legat de termenul de valabilitate al acestuia. Acest produs poate fi păstrat fără adăugarea de conservanți timp de cel mult 3 luni, și apoi numai atunci când se utilizează ambalaje metalizate care nu permit pătrunderea aerului și a luminii.

Această rețetă este ușor de reprodus într-o bucătărie obișnuită cu o placă de tocat adecvată.

2. Chipsuri turnate

Acum, la vânzare există un produs crocant făcut nu din cartofi, ci din făină sau fulgi - se numește turnat. Producătorii cumpără un semifabricat uscat - granule sau fulgi de cartofi, apoi fac un aluat piure, îl întindeți și îi dau orice formă - de la chiar și clătite de aceeași dimensiune (chips-uri) până la stele, scoici, dungi și triunghiuri (gustări) . Apoi piesele finite sunt supuse aceluiași procedeu ca și cele tradiționale - prăjire și adăugare de arome. Astfel puteți face gustări nu numai din cartofi, ci și din alte culturi (porumb, orez etc.)

Gustul de cartofi prajiti se pierde in astfel de chipsuri, asa ca se adauga si mai multe compozitii aromate. Procesul de prăjire a acestor chipsuri durează 30 de secunde, ceea ce reduce riscul de apariție a agenților cancerigeni.În acest sens, un astfel de produs este mai sigur. Continutul sau caloric ramane destul de mare, dar nu datorita continutului de grasime, care se absoarbe in cantitati mai mici in timpul prajirii, ci datorita componentelor suplimentare introduse in aluatul de cartofi. Perioada de valabilitate a unor astfel de produse este de până la 5 luni.

3.Chips-uri umflate

Prăjirea unor astfel de chipsuri în ulei nu depășește 10 secunde. Un astfel de proces termic pe termen scurt elimină practic formarea de substanțe cancerigene în produsul finit. Gustul acestor chipsuri este foarte delicat, prezența amidonului nu este aproape vizibilă.

Pentru a aroma acest tip de chipsuri sunt necesari mai puțini aditivi și, de regulă, se folosesc condimente naturale. Perioada de valabilitate a chipsurilor umflate este de aproximativ șase luni.

Ce nu scriu pe pachetele de chipsuri: „Cartofi cu aromă de castraveți”, cu brânză, cu slănină, cu crabi și caviar roșu etc.

Toate jetoanele conțin:

Cartofii, cel mai adesea modificați genetic, deoarece tuberculii lor sunt mari, netezi și nedeteriorați - la urma urmei, toți dăunătorii se feresc de ei;

Ulei vegetal; sare;

Glutamat monosodic (E621), care poate provoca alergii, astm, disfuncție cardiacă, durere de cap;

Acid de lamaie(E330) – poate provoca tumoare maligna;

Lactoză (adăugat la toate chipsurile și biscuiții și, uneori, după consumul de chipsuri există greață și crampe - motivul pentru aceasta poate fi intoleranța la lactoză);

Substanțe aromatice naturale și identice cu natura;

Aditiv care previne aglomerarea și aglomerarea (E 551);

Colorant natural de boia de ardei liposolubil (E 160C).

Chipsurile sunt înmuiate în grăsime, astfel încât, după ce am mâncat o pungă mică, obținem până la 30 g din această grăsime, dar adesea problema nu se limitează la o pungă de 100 de grame. Se pare că am băut o jumătate de cană de grăsime ca gustare...

Grăsimea care se acumulează în chipsuri duce la formarea de colesterol „rău” - și acesta este ateroscleroza, tromboflebită și alte boli periculoase.

Cartofii prăjiți și chipsurile conțin acrilamidă, o substanță care poate duce la cancer, leziuni ale sistemului nervos și infertilitate.

Glicidamida, fratele acrilamidei, a fost găsită în cipuri și nu numai că poate provoca cancer, ci și distruge ADN-ul.

Și pe lângă aceste substanțe care au fost deja găsite, câte alte toxine formate în timpul preparării chipsurilor pur și simplu nu au fost studiate?

CAPITOLUL 2. PARTEA DE CERCETARE

2.1. Rezultatele sondajului „Ce știi despre jetoane?”

Am decis să aflu cât de des și în ce cantitate copiii din clasele 7-8 de la școala noastră mănâncă chipsuri. Au fost intervievate 15 persoane.Rezultatele sunt reflectate în diagrame.

Intrebarea 2.

După cum se poate observa din datele chestionarului, colegii mei nu abuzează de chipsuri și nu le clasifică drept alimente sănătoase, cu toate acestea, nu știu aproape nimic despre compoziție.

2.2. Cercetarea compoziției calitative a chipsurilor

Pentru studiu au fost prelevate 3 mostre de chipsuri.

Pentru a simplifica notarea, au fost adoptate următoarele abrevieri:

№1- chipsuri "PROchipsuri, smântână și ceapă”

№2- chipsuri "PROchipsuri, bacon"

№3- chipsuri "Lays, slănină"

Determinarea calitativă a grăsimilor

Progresul studiului:

Pune un chip mare pe vasul filtruluihârtie și a împăturit-o în jumătate, zdrobind-oproba de testare pe un pliu de hârtie. Ștersbucăți de așchii din hârtie de filtruși a ridicat hârtia la lumină.

Concluzie : Hârtia era acoperită cu pete grase. Cea mai mare intensitate a spotului este pe filtrul probei nr. 3. Cu cât un produs conține mai multă grăsime, cu atât este mai mare dimensiunea spotului care transmite lumina. Rezultă că conținutul de grăsime în chipsuri« Lays, slănină"mai mare decât alte tipuri de experiment.

Determinarea calitativă a amidonului

Progresul studiului:

Puțin picurat pe chipsurile puse în ceașcă soluție alcoolică iod.Soluția de iod maro de pe o bucată de chip s-a transformat în violet închis.

Concluzie : schimbarea culorii soluției de iod în violetindică prezența amidonului în toate probele. Aceasta înseamnă că chipsurile sunt de fapt făcute din cartofi.

Determinarea conținutului de calorii al unui produs

Am notat datele caloriilor din pachete și le-am introdus într-un tabel.

Produs - chipsuri

(marca de chipsuri)

Veverițe

Grasimi

Carbohidrați (amidon)

Conținut caloric la 100 g de produs

« PRO chipsuri, smântână și ceapă”

510 kcal

« PRO chipsuri, bacon"

510 kcal

« Lays , slănină"

510 kcal

Cifrele au condus la concluzia că conținutul de calorii al acestui produs este foarte mare. Toate pachetele sunt marcate valoarea nutritivă 510 kcal.

Ce primește un student în medie cu un pachet de jetoane?

510 kcal este 1/5 parte valoare zilnica(norma unui școlar este de 2500-3000 kcal).

0,7 g de sare de masă și nu puteți mânca mai mult de 2 g pe zi.

31 g de grăsimi saturate sunt cancerigene deoarece... chipsurile sunt prăjite.

Coloranții și aromele nu sunt deloc sănătoase.

Numai proteinele și carbohidrații din componentele conținute în chipsuri pot fi considerate utile.

Pe baza rezultatelor experimentului meu, putem concluziona că chipsurile sunt un aliment prăjit gras, bogat în calorii, cu adaos de culori și arome. O astfel de mâncare nu poate aduce beneficii organismului copilului.

Datele obținute, precum și rezultatele cercetării mele teoretice, îmi permit să formulez următoarele recomandări:

pentru a evita eventualele efecte negative asupra sănătății, este indicat să nu mai consumați chipsuri;

cumpara chipsuri doar in mini pungi;

mâncați chipsuri numai după mese;

acordați atenție etichetării și datei de expirare a produsului;

Nu consumați niciodată alimente veșnic vii!

dieta ar trebui să conțină totul cu moderație, sigură și cât mai variată;

da preferinta legume proaspete si fructe.

CONCLUZIE

Să rezumam. Chipsurile sunt un produs gustos, dar nu au beneficii pentru sănătate. Aici aveți un conținut ridicat de calorii și agenți cancerigeni.

Pentru a evita posibilele efecte negative ale alimentelor asupra sănătății, este necesar să se respecte recomandările medicilor privind organizarea alimentației alimentare.În munca mea, am urmărit procesul de producție a chipsurilor, am determinat conținutul de calorii și compoziție chimică a acestui produs, m-am familiarizat cu rezultatele cercetării științifice și mi-am efectuat propriul experiment. Concluzia mea: chipsurile sunt un aliment prajit gras, bogat in calorii. Și abuzul de astfel de alimente afectează negativ funcționarea multor organe umane. Aceasta înseamnă că cipurile fac mai mult rău decât bine.

De exemplu, dacă un bebeluș cântărește 30 kg, cu un pachet „mănâncă” mai multă grăsime decât ar trebui să primească corpul său într-o zi întreagă. Mai mult, acestea nu sunt grăsimi „bune”, ci grăsimi cancerigene. Excesul lor este plin de probleme digestive, obezitate și retard mental.

Cred că tema muncii mele a fost dezvăluită, problemele au fost rezolvate, iar ipoteza a fost dovedită.

BIBLIOGRAFIE

Zaharov V.B., Sonin N.I. Biologie. Clasa a VII-a Diversitatea organismelor vii: Manual pentru învățământul general. uh. stabilimente - M.: Butard, 2001

Sonin N.I. Biologie. Bărbat clasa a VIII-a: Manual pentru învăţământul general. manual instituții - ed. a IV-a, stereotip - M.: Gutarda, 2000

MojKompas.ru. ieftine.htm. Fast food. Chipsuri

http://ru/wikipedia/org/wikj. Wikipedia. Chipsuri

http://evolutsia.com/content/view/ Evolution. Istoria chipsurilor

Yarmarka_net_ Chips: dependență și nu un gram de beneficiu

http://www.pressa.irk.ru/history. Despre ce sunt chipsurile crocante?