Alimentația adecvată și rațională a prezentării populației. Prezentare pe tema „Nutriția rațională. Ce înseamnă „nutriție rațională” pentru noi?

Bazele alimentație rațională Opinii moderne asupra problemelor de nutriție a copiilor Principii de organizare a nutriției terapeutice și preventive Serviciul Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului și Bunăstarea Omului Instituția Federală de Stat „EMNTs Protecția Sănătății Lucrătorilor Întreprinderilor Industriale” Centrul Federal Ural pentru Nutriție Sanatoasa

În fiecare an, aproximativ o persoană devine invalidă pentru prima dată în țară, ceea ce reprezintă 0,8% din populația activă.% dizabilitate este cauzată de boli legate de alimentație. Potrivit Departamentului de Sănătate al SUA: 68% din toate decesele din 1988 s-au datorat bolilor asociate cu alimentație proastă Murray M.E.

Motive pentru creșterea bolilor legate de nutriție Industrializarea agriculturii Modernizarea tehnologiilor Produse alimentare Polimorfismul crescut al genelor asociate cu starea nutrițională umană - reacția individuală a organismului la caracteristicile dietei Perturbarea ecologiei microbiene intestinale

Norme de nevoi fiziologice de energie și nutrienți Norme de nevoi fiziologice de energie și nutrienți pt. diverse grupuri populația Federației Ruse MR din

Prevederi de bază ale Conceptului de nutriție optimă (MR –08 „Norme de nevoie fiziologică de energie și nutrienți pentru diferite grupuri ale populației Federației Ruse) valoare energetică dieta umană trebuie să corespundă consumului de energie al organismului; Cantitățile de consum de nutrienți de bază - proteine, grăsimi și carbohidrați - trebuie să se încadreze în raporturile necesare fiziologic între ele. Dieta asigură cantitățile necesare fiziologic de proteine ​​animale - surse de aminoacizi esențiali, proporții fiziologice de acizi grași nesaturați și polinesaturați, cantitatea optimă de vitamine; conținutul de macroelemente și microelemente esențiale trebuie să corespundă nevoilor fiziologice ale unei persoane; conținutul de substanțe minore și biologic active din alimente trebuie să corespundă nivelurilor lor adecvate de consum

Doar alimentele sunt singura sursă de energie digerabilă necesară pentru: menținerea integrității structurale a organelor și țesuturilor și prevenirea defalcării acestora; asigurarea funcționării constante a elementelor vitale. organe interne(creier, inimă, rinichi etc.) performanță diferite forme munca fizică și mentală, inclusiv procesul de predare a copiilor de toate vârstele pentru a asigura creșterea și dezvoltarea copiilor

Alimentația este furnizorul unei game largi de regulatori exogeni ai metabolismului, care sunt în primul rând vitamine, unele săruri minerale și microelemente, precum și aminoacizi individuali, acizi grași și zaharuri, „nutrienți” biologici. substanțe active nutrienti esentiali

Nutrienții esențiali sunt înțeleși ca compuși care nu sunt sintetizați în organism (sau sunt sintetizați în cantități insuficiente), dar sunt componente necesare ale sistemelor fiziologice sau metabolice, iar absența cărora duce inevitabil la perturbarea funcționării acestor sisteme.

Efecte reglatoare ale unor nutrienți la om Nutrienți Obiectul de reglare Efecte fiziologice Tiamina (B1) Enzime Piruvat dehidrogenază și transketolaza Reglarea etapelor cheie ale celor mai importante procese ale metabolismului glucidic glicoliza și ciclul pentozei Riboflavină (B2) Niacină (PP) Enzime flavină și dehidrogenaze Reglarea proceselor de oxidare celulară Vitaminele E, A, C, microelement seleniu, aminoacizi care conțin sulf etc. Sisteme antioxidante ale sângelui și țesuturilor Reglarea proceselor de peroxidare a lipidelor și a altor biopolimeri Vitaminele A, E, K celulare și subcelulare membrane Menținerea integrității structurale și reglarea funcționării biomembranelor Microelement iod Hormoni glanda tiroida Implementarea efectelor hormonale ale tiroxinei și altor hormoni tiroidieni Acizi grași polinesaturați (PUFA) din familiile ω-6 și ω-3 Eicosanoide (prostaglandine, tromboxani, cicline simple, etc.) Sinteza eicosanoidelor și implementarea efectelor lor multifațete aromatice aminoacid triptofan Serotonina Formarea serotoninei și implementarea efectelor acesteia (de exemplu, ca mediator al inhibiției în sistemul nervos central) Monozaharidă galactoză Receptori celulari Construcția receptorilor și funcționarea lor (de exemplu, îndepărtarea transferinei din fluxul sanguin)

Ca o consecință a structurii nutriționale actuale, ies în prim plan următoarele tulburări de stare nutrițională: deficit de proteine, atingând 15-20% din valorile recomandate; deficit de acizi grași polinesaturați (PUFA) pe fondul consumului excesiv de grăsimi animale; deficitul majorității vitaminelor, detectat la mai mult de jumătate din populație: 60-70% vitamina C, 30-40% vitaminele B și acid folic, 30-40% ß-caroten; deficiența unui număr de minerale și oligoelemente, cum ar fi calciu, fier, iod, zinc; deficit de fibre alimentare; furnizarea insuficientă a organismului cu componente alimentare minore biologic active. conducând în ceea ce privește gradul de impact negativ asupra sănătății populației este deficitul de micronutrienți, vitamine, microelemente, PUFA individuale etc., ducând, în primul rând, la scădere bruscă rezistența organismului la factorii nefavorabili mediu inconjurator din cauza perturbării funcționării sistemelor de apărare antioxidantă și a dezvoltării stărilor de imunodeficiență

În același timp, alimentele pot servi ca purtător al diverșilor contaminanți de origine atât microbiană, cât și chimică. Contaminanți Cele mai frecvente produse contaminate cu acești contaminanți. Afecțiuni patologice cauzate de contaminanți Bacterieni (patogeni de dizenterie, febră tifoidă, botulism, bruceloză, salmonela, streptococi). , stafilococi, microorganisme oportuniste: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae etc.) Virale (agenți cauzatori ai hepatitei A) Micotoxine (aflatoxine B1, M1, toxina T-2, deoxinivalenol, zearalenonă, patuline etc). Produse biologice perisabile (lactate, cofetărie, carne; salate, vinegrete, pateuri, ouă etc.) Toate tipurile de produse, mâncăruri Lapte și produse lactate, cereale și produse de prelucrare a acestuia, mere, pere, pește Shigeloza, febră tifoidă, botulism, bruceloză, salmoneloză, infecții cu stafilococ, streptococ și alte infecții toxice de origine alimentară Hepatita A Micotoxicoză (inclusiv aflatotoxicoză, fuzarium etc. Elemente toxice: metale grele (plumb, cadmiu, zinc, cupru etc.) mercur, arsenic, pesticide, legume și pesticide. alte produse Pește, fructe de mare, lapte Lapte și produse lactate, alge, fructe de mare Lapte și produse lactate, cereale și produse din cereale, pește, carne, legume etc. Legume (sfeclă, morcovi, pepeni, dovlecei, etc.) Intoxicații acute și cronice plumb, cadmiu (boala Itai-Itai), etc. Intoxicație cronică cu mercur, boala Minamoto Intoxicație cronică cu arsenic Intoxicație acută și cronică, hepatită, stări de imunodeficiență etc. Intoxicație acută și cronică, metahemoglobinemie (la copiii din primul an de viață)

Alimentația este un factor de protecție împotriva infecțiilor și a influențelor negative ale mediului; factorul nutrițional este necesar pentru formarea și funcționarea adecvată a tuturor sistemelor de apărare ale organismului (piele, mucoase, inclusiv tractul digestiv, sistem imunitar, sistem antioxidant, sisteme enzimatice pentru detoxifierea substanțelor străine etc.) hrana este un antidot nespecific pentru mulți contaminanți și are un efect nespecific de cancer și radioprotecție

Alimentația rațională a copiilor și adolescenților este una dintre cele mai importante condiții care asigură creșterea lor armonioasă, maturizarea în timp util a structurilor morfologice și funcțiilor diferitelor organe și țesuturi, parametri optimi ai dezvoltării psihomotorii și intelectuale, rezistența organismului la efectele infecțiilor și altele. Condiții nefavorabile. factori externi

Funcțiile fiziologice de bază ale factorului nutrițional pentru copii și adolescenți: alimentația trebuie să ofere copiilor și adolescenților energia de care au nevoie și întreaga cantitate de nutrienți înlocuibili, esențiali și esențiali, în conformitate cu nevoile lor fiziologice legate de vârstă, starea de sănătate, dezvoltarea și alte caracteristici individuale, inclusiv toleranța anumitor produse; factorul nutritiv este o conditie necesara menținerea sănătății fizice și psihice a copiilor și adolescenților.

INFLUENȚA NUTRIȚII ASUPRA SĂNĂTĂȚII FIZICE bronhopulmonare (proteine, PUFA, fosfolipide, vitaminele A și E) cardiovasculare (ω-3 și ω-6, PUFA, AO, calciu, potasiu, magneziu) digestive (proteine, carbohidrați, inclusiv fibre vegetale, PUFA, vitaminele A, E, C, B etc., seleniu) mușchi (proteine, carbohidrați, calciu) hematopoietici (proteine, fier, cupru, vitamine E, C, B6, B12, acid folic) Maturarea și funcționarea adecvată a diverselor organe și sisteme: creștere armonioasă (nivel optim de energie și proteine, PUFA, vitamina A, zinc)

Sistem de adaptare în funcție de vârstă la condițiile de viață și de învățare în schimbare Preșcolarii Imaturitatea sistemului imunitar, a organelor digestive și a aparatului masticator. Școlari juniori Adaptarea la școală, schimbările în stilul de viață asociate cu învățarea, noile cercuri sociale și statutul social lasă o amprentă atât asupra organizării mesei școlarilor, cât și asupra obiceiurilor și aptitudinilor individuale; cresterea necesarului fiziologic de energie, nutrienti de baza, macro si micronutrienti datorita cresterii dimensiunii corporale Copii de varsta pubertatii Liceeni (14-18 ani) Oboseala excesiva, sarcina pe analizatorul vizual, obiceiuri proaste, inactivitate fizica

Caracteristici ale dezvoltării corpului copiilor la vârsta școlară: formarea scheletului și a mușchilor scheletici este finalizată; există o restructurare neuro-hormonală ascuțită care stă la baza pubertății la adolescenți; apar modificări calitative în sfera neuropsihică asociate proceselor de învățare.

Factori nutriționali critici pentru școlari de diferite vârste Proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitamine B1, B6, PUFA omega-3, pro- și prebiotice Indice glicemic adecvat, calciu, magneziu, fier, cupru, acid folic, vitamina B ani Proteine ​​cu valoare biologică ridicată, vitaminele B1, B6, B2 , PP, C, antioxidanți alimentari, PUFA omega-3, pro- și prebiotice 7-10 ani

Regimuri nutriționale tipice pentru școlari atunci când studiază în primul și al doilea schimb. Regimul nutrițional al elevului depinde de sarcina de studiu, sport, muncă și alte momente. Putem recomanda următoarele diete tipice pentru școlari care studiază în schimbul I și II: Mic dejun acasă Prânz acasă (înainte de a pleca la școală) Mese calde la școală Cina acasă Al doilea mic dejun acasă Mic dejun cald la școală Prânz acasă sau la școală Cina la domiciliu Prima Tip si locul meselor Orar receptie schimbarea mancarii

Caracteristicile adolescenței: cea mai mare nevoie absolută și relativă (pe unitatea de greutate corporală) de energie și de toți nutrienții (în această perioadă, creșterea în înălțime este de 20% din înălțimea unui adult, iar creșterea în greutate corporală este de aproximativ 50% % din greutatea corporală adult) Procesele de creștere activă acoperă o perioadă de 5-7 ani, iar perioada de aproximativ 2 ani cu cea mai mare rată de creștere se numește perioada de creștere a caracatiței

Cerințele medicale și biologice pentru produsele alimentare pentru copii trebuie să includă Cerințe pentru indicatorii de valoare nutrițională Cerințe pentru indicatorii de siguranță – sanitar și chimic; - sanitar microbiologic; - radiologic - organoleptic, inclusiv consistența, viteza de dizolvare a amestecului, gustul; - proteine, grasimi; - vitamine, săruri minerale și microelemente; - aciditatea OMG și OMG

Sistemul de examinare igienica a produselor alimentare scolare: analiza detaliata a compozitiei ingredientelor si a valorii nutritive a produselor; preferință pentru produsele realizate din materii prime de înaltă calitate și care sunt surse bune de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, PUFA, micronutrienți esențiali; limitarea produselor cu valoare nutritivă scăzută (anumite tipuri de cofetărie, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, floricele, gumă de mestecat etc.); excluderea produselor care conțin cantități mari de coloranți, arome și stabilizatori artificiali; limitarea grăsimilor bogate în izomeri trans și a produselor pe bază de acestea; excluderea produselor care conțin alcool.

Principalele probleme de nutriție ale populației din regiune Consumul redus de tipuri de alimente de bază față de nevoile fiziologice recomandate, cu excepția pâinii și a produselor de panificație. Deficit de proteine, inclusiv de origine animală. Consum mare de grăsimi animale. Deficit carbohidrați complecși Aport insuficient de minerale, microelemente, în special calciu, fosfor, fier, iod, fluor, seleniu, Deficit de vitamine A, C, B, PP, E Contaminarea alimentelor cu elemente toxice (plumb, cadmiu, mercur)

Cele mai frecvente încălcări nutriționale ÎN CONSTRUIREA DIETA ȘCOLARILOR UTILIZARE INSUFICIENTĂ A: LEGUME, FRUCTE, PEȘTE, PRODUSE LACTATE, ULEI VEGETALE CONSUM EXCESIVO DE: SARE, MIDIANTE, ZAHĂR ȘI PRODUSE CU GRĂSIMI CU CARE CONȚIN ADMINISTRĂRI GRASIȚE

Principalele direcții de igienă a alimentelor pentru bebeluși Siguranța alimentelor pentru bebeluși Valoarea nutritivă a alimentelor pentru bebeluși Organizarea alimentației copiilor Instruire principii raţionale mâncat sănătos copii 1 an de viață preșcolari școlari

Modalități de optimizare a mesei școlare Menținerea unei alimentații adecvate Maximizarea numărului de copii care primesc mese calde în școli de la buget, precum și din fonduri strânse din alte surse (părinți, sponsori etc.) Îmbunătățirea proprietăților organoleptice ale alimentelor Creșterea valorii vitaminice a elevi la diete

MODALITĂȚI DE ÎMBUNĂTĂȚIRE A APORTĂRII DE MICRONUTRIENȚI A COPIILOR OPTIMIZAREA RĂȚIILOR ȘI A MENIUULUI CU INCLUDEREA DIVERSE GRUPE DE PRODUSE - PURTĂTORI DE DIFERȚI MICRONUTRIENȚI INCLUDERE ÎN RAȚII DE PRODUSE SPECIALIZATE ÎMBBOGĂTITE ÎN MICRONUTRIENȚI DE BOLGĂTARE A MICRONUTRIENȚILOR IXES (“PREMIXIZAREA” VASALOR – ASEMĂNĂ VITAMINĂRII) INCLUZIUNEA ÎN DIETE PREPARATE VITAMINE ȘI MINERALE (SUB FORMA DE DRAGEURI, LASTILE, BĂUTURI, ETC.)

Consecințele malnutriției în vârstă fragedă Scăderea rezistenței, imunodeficiențe Tulburări fizice și neurologice dezvoltare mentală Boli metabolice: obezitate Diabet hipertensiune cardio- boli vasculare Scăderea speranței de viață Tulburări funcționale gastro- tract intestinal Bronșită ARVI frecventă Astm bronsic Boli gastrointestinal tract 2,5 ani -2,5 ani

Principiile organizării nutriției terapeutice și preventive Cu privire la punerea în aplicare a ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire alimentatie terapeuticaîn instituţiile medicale Federația Rusă"

Principalele sarcini ale dieteticii moderne: diagnosticarea tulburărilor de structură nutrițională, stare nutrițională și metabolism; corectarea nutrițională a tulburărilor de nutriție, starea nutrițională și metabolismul; crearea de diete pentru diferite categorii de pacienți; dezvoltarea și includerea în alimentație a produselor alimentare funcționale, specializate și dietetice; reabilitarea și restabilirea sănătății individuale.

Anul trecut se caracterizează printr-o atenție sporită asupra organizării alimentației dietetice (terapeutice și preventive), datorită înțelegerii consecințelor negative asupra sănătății cauzate de încălcări ale structurii nutriționale și ale stării nutriționale, care sunt identificate pe scară largă și răspândite în rândul populației.

Nevoia de nutrienți și energie ca bază pentru modelarea compoziției chimice și a valorii energetice a dietei într-un cadru spitalicesc Recomandările oficiale pentru consumul de nutrienți de bază și energie pentru diferite categorii de populație, în prezent în vigoare în Federația Rusă, sunt bazat pe norme fiziologice nutriție, care nu servesc doar ca criteriu de evaluare a nutriției reale, ci sunt și utilizate în organizarea alimentației dietetice (terapeutice și preventive) în diferite instituții.

Nevoia de nutrienți și energie ca bază pentru modelarea compoziției chimice și a valorii energetice a unei diete într-un cadru spitalicesc Pentru pacienții care primesc tratament într-un cadru spitalicesc, poziția de pornire la calcularea necesarului de energie este nivelul cheltuielilor energetice, inclusiv: consumul de energie pentru metabolismul bazal (în medie 1 kcal/kg x oră) absorbția alimentelor (aproximativ 5-10% din consumul total de energie) activitate fizica

Principii de bază ale organizării nutriției în unitățile de îngrijire a sănătății Alimentația dietetică (terapeutică și preventivă) se bazează pe nevoile fiziologice ale unei persoane sănătoase de nutrienți și energie, care sunt ajustate în funcție de caracteristicile patogenezei, curs clinic, stadiul bolii, severitatea tulburărilor metabolice, factori de risc pentru dezvoltarea bolilor dependente de nutriție la fiecare pacient în parte

Principii de bază ale organizării nutriției în instituțiile de îngrijire a sănătății Până în 2003, alimentația dietetică (terapeutică și preventivă) în instituțiile de îngrijire a sănătății a fost construită pe un principiu nosologic sub formă de rații alimentare dezvoltate de Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale. și aprobate prin ordine ale Ministerului Sănătății al URSS, în raport cu fiecare boală specifică, care au fost desemnate prin numere de la 1 la 15 Sistem alimentar numerotat fondat de M.I. Pevzner, a inclus 15 diete de bază și numeroasele modificări ale acestora în funcție de caracteristicile evoluției unei alte boli.În total, au fost dezvoltate peste 60 de variante de tabele dietetice. În terapia dietetică practică, cu toată varietatea de nosologii, au fost utilizate în principal cinci opțiuni de dietă: 1,5,7, 9 și 15

Principii de bază ale organizării nutriției în instituțiile de îngrijire a sănătății Pentru a îmbunătăți organizarea nutriției terapeutice și a crește eficacitatea utilizării acesteia în tratament complex pacienților, Ministerul Sănătății al Federației Ruse a emis ordinul nr. 330 din 5 august 2003 (modificat la 7 octombrie 2005, 10 ianuarie, 26 aprilie 2006) „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în terapeutice si preventive instituții ale Federației Ruse"

Pentru a clarifica o serie de prevederi ale ordinului Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Federația Rusă”, a fost emis următoarele: scrisoarea al Ministerului Sănătății al Republicii Slovace a Federației Ruse din data de N 2510/ „Cu privire la aplicarea ordinului Ministerului Sănătății al Rusiei N 330 din oraș „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale și preventive din Rusia Federaţie"; scrisoare din partea Ministerului Sănătății al SSR al Federației Ruse din data N 3237-BC „Cu privire la aplicarea ordinului Ministerului Sănătății al Rusiei N 330 din oraș „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției clinice în instituțiile medicale din Rusia Federația”; scrisoare metodologică a Ministerului Sănătății al SSR al Federației Ruse din oraș „Metoda de determinare a stării nutriționale a pacienților și metode de corectare a acestuia cu produse de nutriție medicală specializate în condiții de tratament staționar și sanatoriu-stațiune”; instrucțiuni Ministerul Sănătății al Republicii Slovace al Federației Ruse din orașul „Organizația nutriției terapeutice în instituțiile medicale”.

Ordinul a definit rolul și importanța nutriției terapeutice în terapie complexă pacienți Sunt reglementate prevederile de bază privind utilizarea amestecurilor specializate și a produselor dietetice în alimentația medicală.Se stabilesc standarde pentru produsele alimentare naturale.Se extind posibilitățile de includere independentă a amestecurilor specializate și a alimentelor dietetice în diete.

Nutriție clinică Nutriție artificială Nutriție parenterală Soluții pentru administrare parenterală Nutriție enterală Amestec de nutriție enterală Nutriție medicală Produse naturale nutriție Produse și mâncăruri dietetice specializate Produsele dietetice în sine Amestecuri specializate cu modificări țintite ale compoziției chimice

Nutriție medicală Pentru optimizarea nutriției terapeutice, îmbunătățirea organizației și îmbunătățirea managementului calității acesteia, în conformitate cu ordinul, se introduce în instituțiile medicale o nouă nomenclatură a dietelor (un sistem de diete standard), care diferă prin conținutul de nutrienți de bază. și valoarea energetică, tehnologia de preparare a alimentelor și set mediu zilnic de produse

Principiile pentru construirea dietelor standard se bazează pe următorii indicatori: set mediu zilnic de produse; compoziția cantitativă și calitativă a nutrienților de bază; valoarea energetică a dietei terapeutice; conținutul de proteine ​​din dietă; tehnologie pentru prepararea mâncărurilor dietetice

Sistemul de diete standard se bazează pe principiul adaptării compoziției chimice și a valorii energetice la caracteristicile clinice și patogenetice individuale ale bolii.Dietele utilizate anterior ale sistemului numeric (dietele NN 1-15) sunt combinate sau incluse în sistem. a dietelor standard care sunt prescrise pentru diverse boliîn funcție de stadiul, severitatea bolii sau complicațiile de la diferite organe și sisteme

Sistemul dietelor standard p p Variante ale dietelor standard Denumirile dietelor standard în documentația unității de catering Dietele utilizate anterior ale sistemului numeric 1. Versiunea principală a dietei standard ATS 1,2,3,5,6,7,9 , 10, 12, 13, 14, Opțiune de dietă cu scutire mecanică și chimică (dietă blândă) ShchD 16, 46, 4v, 5p (opțiunea I) 3. Opțiune de dietă cu cantitate crescută proteine ​​(dietă bogată în proteine) VBD 4e, 4ag, 5p (opțiune II), 7c, 7d, 9b, 106, 11, R-I, R-II 4. Opțiune alimentară cu o cantitate redusă de proteine ​​(dietă cu conținut scăzut de proteine) NBD 76, 7a 5 Opțiune de dietă cu conținut redus de calorii (dietă cu conținut scăzut de calorii) NKD 8, 8a, 8o, 9a, 10c

Asigură starea normală a pielii și a membranelor mucoase, îmbunătățește vederea și îmbunătățește rezistența organismului în ansamblu. Vitamina B1 - se gaseste in orez, legume, pasari. Întărește sistemul nervos, memoria și îmbunătățește digestia. Vitamina B2 - se gaseste in lapte, oua, broccoli. Întărește părul, unghiile și are un efect pozitiv asupra stării nervilor. Vitamina PP – in paine integrala, peste, nuci, legume, carne, ciuperci uscate, regleaza circulatia sangelui si nivelul colesterolului. Vitamina B6 - în cereale integrale, gălbenuș de ou, drojdie de bere, fasole. Are un efect benefic asupra funcțiilor sistem nervos, ficat, hematopoieza. Acidul pantotenic – în fasole, conopidă, gălbenușuri de ou, carne, reglează funcțiile sistemului nervos și funcția motorie intestinală. Vitamina B12 - în carne, brânză, fructe de mare, favorizează hematopoieza, stimulează creșterea, are un efect benefic asupra stării sistemului nervos central și periferic. Acidul folic - găsit în varza, spanac, mazărea verde, este necesar pentru creșterea și hematopoieza normală. Biotina – care se găsește în gălbenușuri de ou, roșii, orez brun, boabe de soia, afectează starea pielii, părului, unghiilor și reglează nivelul zahărului din sânge. Vitamina C - in macese, ardei dulci, coacaze negre, catina, buna pentru sistemul imunitar, țesut conjunctiv, oase, favorizează vindecarea rănilor. Vitamina D – în ficat de pește, caviar, ouă, întărește oasele și dinții. Vitamina E - în nuci și uleiuri vegetale, protejează celulele de radicalii liberi, afectează funcțiile glandelor reproducătoare și endocrine și încetinește îmbătrânirea. Vitamina K – in spanac, salata verde, dovlecei si varza alba, regleaza coagularea sangelui.

2. Ce trebuie să știi pentru a-l folosi corect

proprietățile produselor alimentare?

• Hrana este principala sursă a existenței umane.

Conține aproximativ șase sute substanțe chimice, dintre care peste 90% au proprietăți medicinale.

• Pentru a utiliza corect proprietățile produselor alimentare, trebuie să le cunoașteți compoziție chimică, valoare nutritivă, să poată pregăti corect o dietă.

Cunoașterea exactă a soartei alimentelor în organism ar trebui să formeze subiectul unei fiziologii ideale a viitorului.

marele fiziolog rus I. P. Pavlov

Nutriție rațională „rezonabilă”- nutriție fiziologic hrănitoare care ajută la menținerea sănătății umane și la menținerea funcționării normale și durabile a organelor și sistemelor organismului.

Funcțiile nutriției raționale:

• Asigurarea creșterii
• Dezvoltare normală
• Activitatea vieții umane
• Promovarea sănătății mai bune
• Prevenirea bolilor

• nivelul de activitate fizică și psiho-emoțională
• etnia persoanei
• acţiunea factorilor externi
• stare de sănătate

• vârstă

Cerințe primare :

• valoarea energetică suficientă a alimentelor;
• compoziția optimă calitativă și, într-o măsură mai mică, cantitativă a alimentelor;
• alimente și lichide suficiente;
• Divizia rația zilnicăîn părți;
• luarea de alimente compatibile;

• consumul de alimente proaspete, excluderea maximă de sare, zahăr, alcool, cafea, cacao, ceai, ciocolată;

• curățarea sistematică a organismului de toxine

Arata delicios

Servire frumoasa

Numiți principalii nutrienți :

Nutrienți esențiali :

• proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și microelemente, adică substanțe absorbite de organism;
• substanțe de balast, de ex. nu este digerabil;
• toxine – nocive pentru organism.

PROTEINE – material pentru construcția celulelor, țesuturilor și organelor, formarea enzimelor, hormonilor, hemoglobinei. Proteinele sunt o sursă de energie.

Când 1 g de proteină este oxidat, se eliberează 4 kcal.

Rata de consum mare - 120 g, scăzută - 80 g.

Funcțiile proteinelor –

• asigură imunitate la infecții; în absorbția grăsimilor, carbohidraților,
• asigură imunitate la infecții; în absorbția grăsimilor, carbohidraților,
• asigură imunitate la infecții;
• în absorbția grăsimilor, carbohidraților,

minerale și vitamine;

• construcția tuturor țesuturilor și organelor.
• construcția tuturor țesuturilor și organelor.
• construcția tuturor țesuturilor și organelor.

Proteine ​​vegetale Animale

Ceva de reținut!

Exces proteine –

• ateroscleroza,
• scăderea imunității
• boli infecțioase
• boala urolitiază
• duce la acumulare în organism

deșeuri (substanțe inutile)

Defect proteine ​​-

• reduce imunitatea
• anorexie
• accelerează îmbătrânirea
• reduce performanța mentală și fizică
• provoacă o serie de afecțiuni nervoase, mentale, cardiace și musculare; duce la obezitate, slăbiciune, oboseală crescută

Grasimi- o sursă de energie care face parte din celule.

Când 1 g de grăsime este oxidată, se eliberează 9 kcal. Reglează procesele metabolice din celule. Grasimi origine vegetală participă la respirația celulelor, aducându-le oxigen.

Animale

Vegetal

Ceva de reținut!

Exces gras -

• leziuni hepatice,
• pancreas,
• obezitate,
• ateroscleroza,
• colelitiaza.

Defect acizi grași polinesaturați esențiali -

• leziuni ale pielii (eczeme)
• Imunitatea organismului și rezistența la diferite boli scade.
• creșterea este oprită
• dezvoltarea hormonală este întârziată
• Pierderea parului
• boli ale ficatului
• tulburări ale sistemului nervos, boli de inimă, accident vascular cerebral
• infertilitate

Carbohidrați în exces

• formarea țesutului adipos
• boala metabolica
• ateroscleroza
• Diabet
• carii dentare
• deficit de vitamina B1

Lipsa carbohidraților

• tulburarea metabolismului grăsimilor
• hipoglicemie (scăderea zahărului din sânge)

Ceva de reținut!

Celuloză

Carbohidrații nedigerabili includ celuloză. În ciuda faptului că fibrele practic nu sunt absorbite în intestine, digestia normală este imposibilă fără ea.

Acțiunea fibrelor :

• crește senzația de sațietate;
• favorizează eliminarea colesterolului și a toxinelor din organism;
• normalizează microflora intestinală etc.

• Fibrele alimentare se găsesc în majoritatea tipurilor de pâine, în special în pâinea integrală, cereale, cartofi, leguminoase, nuci, legume și fructe.

Valoarea fibrelor.

• Promovează o mai bună absorbție a alimentelor.
• Odată ajuns în intestine, se umflă și capătă capacitatea de a absorbi excesul de colesterol și alte produse metabolice.
• Fibrele alimentare (fibrele), prin creșterea volumului alimentelor, provoacă o senzație de sațietate și nu contribuie la supraalimentare.

• fibrele joacă un rol important în normalizarea funcției intestinale
• poate reduce simptomele constipației cronice, hemoroizilor
• reduce, de asemenea, riscul boala coronariană inima și unele tipuri de cancer.

Minerale fac parte din toate țesuturile corpului uman, enzimele și hormonii. Participați la procesele de formare a energiei, creștere și refacere a corpului.

Macronutrienți Microelemente

sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor de fosfor

fier, zinc, crom,

iod, fluor, mangan

Ceva de reținut!

Excesul de minerale

• încetinirea creșterii
• presiunea arterială
• disfuncție cardiacă și renală
• depozite de sare
• boala urolitiază
• afectarea sistemului nervos

Deficiență de minerale

• Seleniul poate duce la cancer
• distrofie cardiacă
• îmbătrânire rapidă
• lipsa cuprului provoacă moartea din cauza anevrismului (ruptura) aortei sau a vaselor cerebrale,
• boala tiroidiană
• deteriorarea smalțului dinților

Vitamine (din latinescul Vita - viata) - descoperite in 1912 de omul de stiinta polonez Casimir Funk - substante organice biologic active necesare functionarii normale a organismului.

• solubile în apă (vitamine B, biotină, vitamine ale acidului folic, un acid nicotinicși niacinamidă, acid pantotenic și vitamina C)
• liposolubile (vitaminele A, D, E și K)

Surse: carne slabă de vită, ficat, măcriș, gălbenuș de ou, spanac, varză, sfeclă, morcovi, ridichi, stafide, smochine, portocale, mandarine, fulgi de ovăz și hrișcă.

Ceva de reținut!

Excesul de vitamine

• hipervitaminoza :

tulburari ale somnului

creșterea tensiunii arteriale

Pierderea parului

pipernicie

Lipsa de vitamine

• hipovitaminoza : deficit de una sau mai multe vitamine din organismul uman.

unghii casante, piele uscată, pierderea somnului, iritabilitate, piele uscată

• avitaminoza : formă severă de deficiență de vitamine în corpul uman.

Scorbut, rahitism, orbire nocturnă, căderea părului

Elevi școală primarăÎn fiecare zi ar trebui să bei aproximativ 1,5-2 litri de apă, pentru elevii de liceu această normă crește la 2-2,5 litri.

nu numai aportul de apă cu alimente, ci și formarea acesteia în timpul proceselor metabolice. În condiții de odihnă, organismul produce zilnic aproximativ 350 ml de apă.

Dieta echilibrata- o anumită cantitate și raport de nutrienți din dietă, care contribuie la funcționarea normală și durabilă a proceselor metabolice și a organismului

În 1875, fiziologul german Voith a propus utilizarea unui anumit indicator (indicele Vocht) pentru a evalua dieta. Pe baza acesteia a fost derivată ulterior formula pentru raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dietă.

(respectiv 1:1:4).

Ce factori credeți că sunt luați în considerare la elaborarea dietei unei persoane?

La elaborarea unei diete, se iau în considerare sexul, vârsta și alte caracteristici ale corpului.

Dați răspunsul: Ce este conținutul de calorii?

Conținut caloric- aceasta este cantitatea de energie termică eliberată de o persoană ca urmare a absorbției unui anumit produs.

• din munca prestata,
• din activitatea fizică,
• de sex, vârstă,
• pe latitudinea geografică (climă rece sau caldă).

• Pentru a pierde o jumătate de kilogram pe săptămână, trebuie să creați un deficit zilnic de 500 kcal.

• Conținutul caloric al alimentelor nu trebuie să fie mai mic de 1000 kcal pe zi.

Calorii goale

conținut ridicat de calorii și conținut scăzut de factori nutriționali esențiali

Cunoștințele acumulate în această lecție vă vor proteja de greșelile nutriționale.

Al doilea principiu: alimentația echilibrată

Primul principiu: echilibrul energetic

Al treilea principiu: dieta

Mesele trebuie să fie fracționate (de 3 - 4 ori pe zi), regulate (în același timp) și uniforme, ultima masă trebuie să fie cel târziu cu 2 - 3 ore înainte de culcare.

Dieta echilibrata

influențează procesele este un medicament pentru organism

care apar în organism

Baza longevității

• Efectuat
• elev de clasa a 8-a
• Instituția de învățământ municipal „Școala Gimnazială Nr. 101”
• districtul Leninsky din Saratov
• Kuznetsova Natalya
• supraveghetor:
• Alexandrova V.V.

• Obiectul de studiu al acestei lucrări este corpul uman.
• Obiectul studiului este de a oferi corpului uman elementele și nutrienții necesari vieții sale.
• Scopul lucrării prezentate este de a identifica aprovizionarea corpului uman cu elemente necesare vieții sale.

• Aflați ce elemente chimice fac parte din corpul uman, familiarizați-vă cu rolul lor în procesele vitale.
• Stabiliți capacitatea de a menține un anumit echilibru elemente chimiceîn organismul uman printr-o dietă echilibrată.

• Nutriția rațională este o nutriție completă din punct de vedere fiziologic pentru oamenii sănătoși, ținând cont de sexul, vârsta și natura muncii acestora.
• Promovează sănătatea, performanța mentală și fizică ridicată, rezistența la influențele nocive ale mediului, viața activă și longevitatea.

• Alimentele ar trebui să furnizeze atâta energie cât cheltuiește organismul pentru toate procesele vitale.
• Alimentele trebuie să conțină nutrienți în cantități suficiente și într-un anumit raport care să satisfacă nevoile fiziologice ale organismului.
• Este necesar să urmați o dietă.

• Dieta se bazează pe patru
• principii de baza:
• regularitatea alimentației, adică mănâncă în același moment al zilei;
• fragmentarea meselor pe parcursul zilei (una sau două mese pe zi este nepractică și periculoasă pentru sănătate);
• aderenta maxima la o alimentatie echilibrata la fiecare masa;
• distribuția fiziologică a cantității de alimente între mesele sale în timpul zilei (la micul dejun și la prânz o persoană primește mai mult de două treimi din totalul caloriilor din dieta zilnică, iar la cină - mai puțin de o treime).

• Proteine ​​- peste 50% din masa totală uscată a celulelor.
• Alimente proteice de origine vegetală: mazăre, fasole, mei, hrișcă etc.
• Proteinele animale se găsesc în carne, pește, produse lactate, ouă etc.
• Deficiența de proteine ​​duce la epuizare, degenerarea organelor interne, scăderea rezistenței corpului, slăbiciune musculară și disfuncție a sistemului nervos.

• Carbohidrații sunt principalii furnizori de energie pentru corpul uman.
• Odată cu insuficiența carbohidraților, se dezvoltă scăderea în greutate, scăderea capacității de muncă și intoxicația organismului.
• Consumul în exces de carbohidrați poate duce la obezitate, dezvoltarea proceselor de fermentație în intestine și diabet zaharat.
• Conținutul de carbohidrați din dieta zilnică nu trebuie să depășească 50-100 g (50 g pentru cei angajați în muncă fizică ușoară, 100 g pentru cei angajați în muncă fizică grea),

• Surse de grăsimi: produse de origine animală (lactate, unt, brânză, înghețată, precum și carne grasă, untură, piei de pasăre) și grăsimi vegetale (floarea soarelui, ulei de măsline etc.)
• Cu o lipsă de grăsime în organism, rezistența la infecții și frig scade, iar creșterea și dezvoltarea unui corp tânăr este întârziată.
• Consumul excesiv de grăsimi mărește sarcina asupra ficatului, pancreasului și intestinelor, contribuind la dezvoltarea aterosclerozei și diabetului.

• veveriţă

• carbohidrați

• 4,1 kcal

• 9,3 kcal

• 4,1 kcal

• gras

• este un grup de compuși organici activi din punct de vedere molecular scăzut, cu structură și compoziție diversă, necesari dezvoltării și funcționării corecte a organismelor; sunt considerați factori nutriționali esențiali.
• Deficitul de vitamine este un grup stări patologice cauzate de deficitul uneia sau mai multor vitamine din organism.

• Lipsa de vitamine amenință:
• afectare a vederii (vitamina A), oboseală și depresie (vitamina B), scăderea funcției gonadelor (vitamina E), tulburări de coagulare a sângelui (vitamina K), susceptibilitate la infecții (vitamina C) și, în final, rahitism obișnuit (vitamina D). ).

• Calciul este cel mai frecvent macronutrient din corpul uman; cea mai mare parte se găsește în schelet și dinți sub formă de fosfați și hidroxiapatite. Deficitul de calciu este asociat cu o creștere a fracturilor, dezvoltarea osteoporozei osoase și hipertensiunea arterială; dacă există un exces, acesta se depune în diverse organe și țesuturi, ducând la afectarea activității cardiace.

• În organism, cantitatea principală de fosfor se găsește în oase (aproximativ 85%), o mulțime de fosfor se află în mușchi și țesutul nervos. Impreuna cu calciul, fluorul si clorul, fosforul formeaza smaltul dintilor. Cu lipsa de fosfor, se dezvoltă rahitismul, activitatea mentală și musculară scade; cu aportul său în exces se dezvoltă urolitiaza.

• Principalele funcții ale iodului în organism:
• participarea la reglarea vitezei reacțiilor biochimice;
• participarea la reglarea metabolismului energetic al temperaturii corpului;
• participarea la reglarea metabolismului proteinelor, grăsimilor, apei și electroliților
• Principala sursă de iod sunt fructele de mare, peștele și în special algele marine.
• Cu un aport insuficient de iod în organism, funcția glandei tiroide scade și se dezvoltă hipotiroidismul.

• Corpul adultului conține aproximativ 3-5 g de fier: aproape două treimi din această cantitate face parte din hemoglobină. Rata aportului de fier este de 10-20 mg/zi.
• Un numar mare de fierul se găsește în carnea de vită, ficatul de vită, pește (ton), dovleac, stridii, fulgi de ovăz, cacao, mazăre, verdeață cu frunze, drojdie de bere, smochine și stafide, mere.
• Cu o lipsă de fier în organism, se dezvoltă anemie.

• Mineralele acționează ca un catalizator pentru reacțiile nervoase, contracțiile musculare și metabolismul nutrienților. Oboseală cronică, apatie, sănătate precară - toate acestea semnalează lipsa unuia sau a altuia mineral în organism.
• Mineralele se găsesc în produsele lactate, carne, cereale integrale, legume, fructe, leguminoase și pește.

• Pe baza celor de mai sus se pot trage următoarele concluzii:
• Toate substanțele și elementele chimice îndeplinesc funcții necesare pentru funcționarea normală a corpului uman.
• O modificare a cantității de substanțe și elemente spre creștere sau scădere duce la boli grave.
• Este posibil să se mențină echilibrul substanțelor și elementelor chimice din corpul uman printr-o dietă echilibrată.

• IN SI. Smolar „Nutriție rațională”, Kiev, 1991
• A. Vasilaki, Z. Kilienko " Referință rapidă De nutriție alimentară» Chişinău 1980
• Revista „Bun sfat” 2004 – 2008
• Egorov A.S., Ivanchenko N.M., Shatskaya K.P.
• Chimia din noi: o introducere în bioanorganice și
• chimie bioorganică. - Rostov-pe-Don: Phoenix, 2004.
• Hughes M. Chimie anorganică a proceselor biologice. - M.: Mir, 1983.
• site web http://www.college.ru/biology
• https://yandex.ru/images/search?img_url
• https://ru.wikipedia.org

Slide 1

Dieta echilibrata

Slide 2

Profesor-psiholog - Voinova O.N.
MCOU „Școala Gimnazială Nr. 20”

Slide 3

Rațional: - referitor la rațiune; - rezonabil justificat, adecvat. Nutriția: - hrana, caracterul și calitatea alimentelor; - acesta este un proces complex de intrare, digestie, absorbție și asimilare în organism a nutrienților necesari pentru a-și acoperi costurile energetice, creșterea și dezvoltarea organismului

Slide 4

Slide 5

Principalele componente ale unei diete echilibrate.
Conținutul caloric al dietei ar trebui să fie suficient, dar nu excesiv
Inclusiv vitamine, minerale și apă în dietă
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4
Patru mese pe zi: Mic dejun 25%, prânz – 35%, gustare de după-amiază – 15%, cina – 25% din rația zilnică

Slide 6

Necesarul zilnic de energie
Grupa de vârstă Energie, kcal
Copii: 7 - 10 ani 11 - 13 ani 14 - 17 ani Femei Barbati 2400 2850 2800 - 3000 2200 - 2400 2500 - 2700

Slide 7

Distribuția conținutului caloric al felurilor de mâncare în timpul zilei

Slide 8

Necesarul de nutrienți pe zi
80-100 g proteine ​​80-100 g grasimi 400-500 g carbohidrati B:F:U=1:1:4 0,2 g vitamine 20 g saruri minerale

Slide 9

Dieta corecta
1). Mănâncă la aceeași oră în fiecare zi. 2). 4-5 mese pe zi. 3). Intervalele de alimentație sunt nu mai puțin de 3 și nu mai mult de 5 ore. 4). Sunt 3-4 ore între cină și începerea somnului.

Slide 10

Pâinea este capul tuturor!
Pâinea era cunoscută în trecut Egiptul antic. Pâinea este un produs foarte sănătos; nu degeaba la Rus' era mereu pusă în centrul mesei și era considerată felul principal. Se știe că pâinea conține mai mult de două sute de microelemente diferite. Aceasta înseamnă că produsul cu care suntem obișnuiți este capabil să preia majoritatea grijilor legate de refacerea energiei și de a furniza organismului proteinele vegetale necesare.
grâu
produse de patiserie

Slide 11

Pe copaci și în patul grădinii.
Fructele, legumele, fructele de pădure sunt principalele surse de vitamine și minerale. Prin urmare, fructele și legumele ar trebui incluse în dieta ta în mod regulat. Un număr mare de vitamine sunt conținute în fructe de pădure: căpșuni, coacăze, agrișe, zmeură. Glucoza și fructoza conținute în fructe de pădure sunt foarte benefice în alimentația copiilor. De asemenea, destul de multă vitamină. C, caroten, B1, B2. Conține o serie de microelemente - fier, cupru, cobalt, mangan, care participă la hematopoieza. De asemenea, conțin o mulțime de săruri minerale - potasiu, fosfor, calciu.
Măr
Strugurii
Lămâie
Zmeura
Roșie
Morcov

Slide 12

O sursă de proteine ​​pe masa ta.
Carnea de animale și de pește este o sursă bogată de proteine ​​complete; conține vitamine B, potasiu, fosfor, sodiu, fier, grăsime de pește. Un adevărat depozit este ficatul, care, împreună cu vitaminele B, conține vitamina A. Carnea de rață, gâscă și curcan conține și multe substanțe utile.
Produse din carne
fructe de mare

Slide 13

Produsele lactate sunt gustoase și hrănitoare.
carbohidrați
minerale
grăsimi
sare
calciu
veverite
Compoziția laptelui
lapte
iaurt