سفره آرایی در قرآن مسلمان آشا. منوی یک مهماندار مسلمان (بدون عکس). غذاهای ملی ملل مختلف

ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://www.allbest.ru/

معرفی

غذای آشپزی مسلمانان

غذاهای مسلمانان به قدری متنوع و شامل سنت های زیادی است که از قرون وسطی، ترجیحات غذایی مسلمانان ساکن در نقاط مختلف جهان به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت بوده است. اگر غذای ساکنان اندلس اسپانیا و عشایر آن زمان شبه جزیره عربستان را با هم مقایسه کنید، پیدا کردن وجه اشتراک در آن بسیار دشوار خواهد بود. در حال حاضر، غذاهای خاورمیانه با غذاهای غرب مسلمان، کشورهای به اصطلاح مغربی که در غرب مصر و شبه جزیره عربستان قرار دارند، بسیار متفاوت است.

این به دلیل این واقعیت است که سنت های آشپزی مسلمانان جذب شده است ویژگی های ملینه تنها غذاهای عربی، بلکه ایرانی، ترکی، یونانی، رومی، هندی و آفریقایی. در آن حتی می توانید ظروفی را پیدا کنید که به گذشته برمی گردد سنت چینی. تاریخ پیروان اسلام سرشار از جنگ‌های فتوحاتی است که در طی آن‌ها همانندسازی صورت گرفت. سنت های فرهنگیکشورهای فتح شده از جمله کشورهایی علاوه بر این، تقریباً همه کشورهای همسایه با کشورهای مسلمان اثر خود را در عادات آشپزی اسلامی به جا گذاشته اند.

از همان ابتدا در میان پیروان اسلام در ترجیحات آشپزی و آداب سفره وحدت وجود نداشت. از این رو، ایرانیان هم‌ایمانان خود - اعراب - را تحقیر می‌کردند، زیرا با زندگی در بیابان، هر آنچه را که در آن خوراکی یافت می‌شد می‌خوردند: عقرب، مارمولک، سگ، خارپشت، الاغ و غیره. حتی مبلغ عرب توحید، حضرت محمد، با مخالفت با برخی از غذاهای قبایل عشایری که آنها مثلاً از ملخ تهیه می کردند صحبت می کرد.

اعراب نیز به نوبه خود می گفتند که از برنج و ماهی که اساس غذاهای ایرانی را تشکیل می دهد، بیزار هستند و بدون هیچ خجالتی از خوراکی های مورد علاقه خود تمجید می کردند: نان درشت، چربی الاغ و خرما. و ابوالهندی شاعر عرب حتی در یکی از آثار خود چنین گفت: "هیچ چیز با مارمولک پیر قابل مقایسه نیست!" - زیرا به نظر او تخمهای او غذای اعراب واقعی است.

با وجود چنین تنوع سلیقه ها و دیدگاه های آشتی ناپذیر، در آن زمان غذاهای مسلمانان دارای ویژگی های بسیاری بود که همه انواع آن را متحد می کرد. و یکی از آنها است کاربرد گستردهادویه های متعدد محققان بیش از 40 رایحه طبیعی کشف کردند که منابع آن گیاهان محلی و وارداتی، برگ درختان، دانه‌ها، انواع توت‌ها، ریشه‌ها، رزین‌ها، پوست و جوانه‌های گل رز بود. غذاهای مدرن اسلامی این طعم را برای ادویه جات ترشی جات حفظ کرده است، البته با تنظیماتی برای تخصص منطقه ای. به عنوان مثال، یک غذای کمیاب در خاورمیانه بدون هل و زنجبیل تهیه می شود، اما در کشورهای مغرب زمین کاملاً نسبت به آن بی تفاوت هستند.

خلفای قرون وسطی به طور سنتی غذای خود را با میوه هایی آغاز می کردند که مهمترین آنها خرما بود. برای میان وعده ها غذاهای سرد و شور را ترجیح می دادند. سپس غذاهای گرم (یا بهتر است بگوییم گرم) از گوشت بره، گوشت بره، مرغ یا ماهی با ظرف جانبی سبزیجات ترشی یا نمکی سرو می شد. یکی از ویژگی‌های ثابت سفره مسلمانان نان‌های مسطح بود که انواع مختلفی از دستور پخت‌ها برای آن وجود داشت. آنها اغلب به عنوان کارد و چنگال استفاده می شدند و غذا را از بشقاب می گرفتند. و جشن با غذاهای شیرین و شربت به پایان رسید.

ویژگی های خاصمسلمانآشپزخانه ها

محصولات اصلی در غذاهای مسلمانان گوشت بره و برنج و غذای اصلی آن پلو و شورپا است. شورپا یک سوپ است، اما از دیدگاه اروپایی بسیار دشوار است که آن را چنین نامید، زیرا بیشتر شبیه آبگوشت است.

در مورد گوشت بره، ترجیح آن، به عنوان مثال، بر گوشت گاو، که اسلام نیز خوردن آن را منع نمی کند، با این واقعیت توضیح داده می شود که ترک ها، که نقش اصلی تاریخی را در زندگی بسیاری از ایالات قرون وسطی آسیای غربی ایفا کردند، گوسفندان کوچ نشین بودند. کشاورزان. از آن است که غذاهای اصلی آیینی مسلمانان تهیه می شود که معمولاً مثلاً در روز جشن قربانی خورده می شود. علاوه بر این، گوشت بره به طور سنتی در غذاهای محبوب شرقی مانند دلمه و شاورما (شاورما) گنجانده شده است.

اسلام مسلمانان را از خوردن گوشت خوک و نوشیدن مشروبات الکلی منع کرده است. محصولاتی مانند ماهی، پنیر و تخم مرغ نیز از ویژگی های غذاهای مسلمان نیستند.

نوشیدنی های محبوب عبارتند از چای و قهوه و همچنین نوشیدنی های تخمیری شیر مانند آیران. مرسوم است که انواع شیرینی های تهیه شده از میوه ها و مغزها را با قهوه یا چای سرو می کنند: شربت، دمنوش، حلوا و باقلوا.

آب و هوای گرمی که در اکثر کشورهای مسلمان حاکم است باعث ایجاد دسرهای خنک کننده بر پایه میوه شده است. همان حرارتی که باعث فساد غذا می شود باعث شده است که از ادویه های تند در غذاها استفاده گسترده شود.

نان سنتی مسلمانان لواش یا نان تخت است که علاوه بر نقش اصلی خود به عنوان یک محصول غذایی، نقش اضافی نیز دارد: به عنوان دستمال و کارد و چنگال.

وعده های غذایی و محصولات غذایی در میان مسلمانان به وضوح تنظیم شده است. یکی از حرام های حرام (فهرست گناهان) مصرف مشروبات الکلی است. در قرآن، کتاب آسمانیمسلمانان در این باره چنین می فرمایند: «ای کسانی که ایمان آورده اید! شراب، میسر - مکروهی از اعمال شیطان. از این کار اجتناب کنید، شاید خوشحال باشید! شیطان می‌خواهد با شراب و شراب بین شما دشمنی و کینه ایجاد کند و شما را از یاد خدا و نماز منصرف کند.» در صورت عدم انجام این دستور، یک مسلمان با مجازات سختی روبرو می شود - منع نماز: "در حال مستی به نماز نزدیک نشوید تا متوجه شوید که چه می گویید."

دلیل چنین رد قاطع مشروبات الکلی در این واقعیت نهفته است که شراب، طبق قرآن، یکی از سلاح های شیطان است که به کمک آن نفرت و دشمنی را در مردم برمی انگیزد. به همین دلیل است که در بسیاری از کشورهایی که اسلام دین دولتی است، هنوز قوانینی وجود دارد که بر اساس آن نه تنها افراد مست، بلکه افرادی که به ندرت مشروبات الکلی مصرف می کنند نیز مشمول مجازات های جدی از جمله حبس هستند.

با این حال، با وجود ممنوعیت ها، غذاهای مدرن مسلمانان اجازه استفاده از مقادیر کمی شراب سفید یا قرمز را برای تهیه برخی غذاها و نوشیدنی ها می دهد.

قوانینپذیراییغذادرمسلمانان

مهم ترین قانون در مورد پخت و پز و خوردن غذا در بین مسلمانان، رعایت حرامات غذایی است که اسلام وضع کرده است. و اگرچه در دنیای مدرنسختگیری کمتر شده است، اکثر مؤمنان به آنها پایبند هستند و سعی می کنند فقط غذاهای حلال بخورند.

این ممنوعیت ها با سنت های پیش از اسلام مرتبط است، زمانی که اعراب باستان هنگام کشتن حیوانی، به سرعت گلوی آن را می بریدند و خون را تخلیه می کردند، در حالی که برای تلفظ نام خدای خود عجله داشتند.

سپس در زمان تشكيل اسلام اين رسم توسط پيامبر اسلام تقديس شد: «حيوانات مرده، خون، گوشت خوك، و نيز حيواناتي كه بدون ذكر نام خدا كشته شدند، همه اينها حرام است».

و مسلمانی که مال حرام خورده است، اگر نه از روی عمد، بلکه از روی اجبار این کار را کرده باشد، تنها یک عذر دارد.

علاوه بر این، مسلمان فقط در صورتی می تواند گوشت بخورد که حیوان توسط مؤمن، یعنی مسلمان ذبح شده باشد.

پس گوشت حیواناتی که شرعاً ذبح نشده اند، گوشت خوک، مشروبات الکلی، مار، قورباغه و همچنین شیرینی های تهیه شده با الکل و ظروف حاوی ژلاتین از بافت همبند خوک حرام است و قابل خوردن نیست.

اسلام هنگام چیدن سفره، توجه به 3 خصلت اصلی را توصیه می کند: نظافت، آراستگی و میانه روی. مورد دوم عمدتاً به تعداد ظروف و محصولات مورد استفاده برای تهیه آنها اشاره دارد. علاوه بر این، توصیه می شود سفره را به زیبایی بچینید، اما نه به هزینه انرژی، زمان و هزینه های مادی زیاد، زیرا غذا برای یک مسلمان به خودی خود هدف نیست، اما یک ضرورت حیاتی. مربوط به این موضوع ممنوعیت استفاده از ظروف ساخته شده از طلا و نقره است.

اگر هنگام سفره‌چینی از ظروفی که متعلق به مسلمانان نیست استفاده شود، باید کاملاً شسته شود.

قبل و بعد از غذا باید دست های خود را بشویید. علاوه بر این، این کار نه در اتاقی که مخصوص این کار طراحی شده است، بلکه درست روی میز انجام می شود. پسر یا دختر صاحب خانه که به سن بلوغ نرسیده است، یکی یکی برای میهمانان لگن می آورد و از کوزه آب روی دستانشان می ریزد و پس از آن مهمانان دست های خود را با حوله پاک می کنند. خود مالک برای مهمانان محترم مخصوصاً آب می آورد.

طبق آداب، محترم ترین میهمان ابتدا دست های خود را می شویند، سپس مهمانی که سمت راست او می نشیند و .... بعد از صرف غذا، مهمانی که این کار را قبل از غذا انجام داده است، اولین کسی است که دستان خود را آب می کشد.

یک وعده غذایی مسلمانان با کمی نمک شروع و به پایان می رسد. قبل از چشیدن غذای اول باید نمک بخورید و بگویید: بسم الله الرحمن الرحیم.

شما فقط می توانید غذا بخورید دست راست(سمت چپ برای اهداف بهداشتی است) و فقط سه انگشت. شریعت در مورد کارد و چنگال چیزی نمی گوید، بنابراین تحت تأثیر غرب، آنها شروع به استفاده گسترده در جهان اسلام کردند. با این حال، آنها همچنین باید فقط در دست راست نگه داشته شوند.

در مشرق، نان را مقدس می دانند، بر آن سوگند یاد می کنند، بنابراین ابتدا در سفره سرو می شود. شما باید بلافاصله و به آرامی و بدون اینکه منتظر غذاهای دیگر باشید شروع به خوردن آن کنید. نان را با دو دست می گیرند و می شکنند و معمولاً صاحب خانه این کار را می کند. بریدن آن با چاقو به 2 دلیل توصیه نمی شود. اولاً ، در شرق به شکل نان پیتا یا نان تخت پخته می شود که شکستن آن راحت تر از بریدن است. ثانیاً این اعتقاد وجود دارد که هر کس نان را با چاقو قطع کند، خداوند غذا را کم می کند.

مسلمانان با نان با احترام برخورد می کنند. اگر ناگهان یک تکه نان به زمین افتاد، باید آن را بردارید و در جایی بگذارید که حیوان یا پرنده آن را پیدا کند و بخورد. حتی خرده هایی که به طور تصادفی هنگام غذا خوردن از دهان شما می افتند باید با دقت برداشته شوند و دوباره در دهان خود قرار گیرند - این باعث شادی می شود. و دور ریختن خرده ها به معنای نشان دادن غرور و بی احترامی شما به حاضران است.

دقیقاً به همان تعداد نان های تخت روی میز گذاشته می شود که غذاخوری هایی که پشت آن نشسته اند. و نان تخت بعدی فقط پس از خورده شدن نان قبلی شکسته می شود. در غیر این صورت، اتلاف ناموجه، گناه (اسراف) خواهد بود.

اسلام در مورد آب آشامیدنی، چای، قهوه و سایر نوشیدنی ها توصیه های بسیار روشنی می کند. نوشیدن آب در حالت نشسته توصیه می شود. فقط در دو مورد از این قاعده استثناء شده است. اولاً در مراسم حج از چشمه زمزم آب می نوشند. ثانیاً در حالت ایستاده می توانید آب کوزه ای را که بعد از وضو باقی مانده است بنوشید، اما به شرطی که واقعاً تشنه باشد.

از گردن بطری یا کوزه آب ننوشید. یک کاسه، لیوان یا هر ظرف نوشیدنی دیگر را باید با دست راست خود نگه دارید. این ناپسند است که آب را در یک لقمه بنوشید و آن را با سروصدا در خود بمکید. نوشیدن آن در 3 نوبت صحیح است: بار اول 1 جرعه، بار دوم - 3، بار سوم - 5 نوبت، هر بار دهان خود را از لبه رگ بردارید. اما اگر تعداد پذیرایی ها بیشتر یا کمتر باشد، تعداد جرعه ها باید فرد باشد.

و در آخر: نباید آب زیاد یا بعد از خوردن غذاهای چرب بنوشید.

روند غذا خوردن کاملاً توسط شرع و از نظر بهداشتی تنظیم می شود. به یک مسلمان توصیه اکید می شود که آهسته غذا بخورد، آهسته غذا بخورد و غذا را کاملا بجوید، زیرا شتاب زدگی غذا یا قورت دادن یک تکه بزرگ می تواند به هضم غذا آسیب زیادی وارد کند.

نباید غذای سرد و گرم را همزمان مصرف کنید. در غیر این صورت ممکن است مشکلات دندان و معده شروع شود.

اسلام فقط خوردن گوشت را حرام کرده، اما نخوردن گوشت بیش از 40 روز نیز توصیه نمی شود.

شریعت توجه ویژه ای به سازگاری محصولات دارد. مثلا نباید بعد از ماهی شیر بخورید و بالعکس. گوشت آب پز را باید جدا از گوشت سرخ شده و گوشت خشک یا خشک شده را جدا از گوشت تازه مصرف کرد. خوردن 2 غذای گرم (یا محرک)، 2 غذای سرد (یا خنک)، 2 غذای نرم (یا لطیف) یا 2 غذای سفت (یا خشن) پشت سر هم ممنوع است. این محدودیت در مورد نوشیدنی ها نیز اعمال می شود. همچنین نمی توانید 2 غذای تقویتی، 2 غذای ملین پشت سر هم یا 1 تقویت کننده و 1 مسهل بخورید. با این حال، محدودیت اخیر در مورد میوه ها اعمال نمی شود.

پس از خوردن غذا باید دستان خود را بشویید و دهان خود را بشویید. این امر به ویژه پس از مصرف غذاهای چرب توصیه می شود. سپس باید دندان های خود را با خلال دندان مسواک بزنید. استفاده از چوب های انار، ریحان، نی و شاخه های خرما برای این منظور ممنوع است.

خوابیدن بعد از غذا خوردن مضر است.

یک مسلمان باید با همان حالتی که روی میز می گیرد (یا سر سفره - شریعت در مورد میز و صندلی چیزی نمی گوید) به غذا احترام بگذارد. شما نباید در حالت خوابیده، به پشت یا شکم غذا بخورید یا در حالت ایستاده یا راه رفتن غذا بخورید. در حین غذا خوردن، باید صاف بنشینید، بدون اینکه به بالش یا دست خود تکیه کنید.

علاوه بر این، باید طوری بنشینید که زیاد غذا نخورید و زمان بهینه را صرف غذا کنید.

قوانین مهمان نوازی در میان مسلمانان مقدس است، بنابراین شریعت با دقت بیشتر آیین پذیرایی از مهمانان را بیان می کند، که مؤمنان باید به شدت آن را رعایت کنند.

نه تنها اقوام و دوستان ثروتمند و ثروتمند را دعوت کنید، بلکه فقرا را نیز دعوت کنید: «غذایی که سرو می شود بد است اگر فقط ثروتمندان را دعوت کنید و نیازمندان را نیز دعوت نکنید».

اگر پدری به ملاقات دعوت شد، دعوت از پسرش و همچنین تمام بستگانی که در آن لحظه در خانه هستند، واجب است.

از مهمانان در ورودی استقبال می شود، با گرمی برخورد می شود و انواع توجه و احترام نشان داده می شود. اگر آنها برای بازدید طولانی وارد شدند، 3 روز اول مراقبت از آنها باید حداکثر باشد، و در روز چهارم ممکن است توجه صاحبان تا حدودی متوسط ​​باشد.

به محض اینکه میهمان از آستانه خانه عبور کرد، این غذا روی میز سرو می شود، زیرا انتظار کشیدن او ناپسند تلقی می شود. همچنین متقاعد کردن مهمان به خوردن بیشتر از آنچه که می تواند بخورد، ناپسند است.

پس از چیدن میز، میزبان مهمان را دعوت می کند تا غذا را شروع کند. با این حال، مالک باید اولین کسی باشد که دستش را به سمت غذا دراز کند. اما بعد از خوردن غذا، مهمان ابتدا دستان خود را پاک می کند و تنها بعد از او صاحب آن را پاک می کند. برخورد سرزده با مهمان به قوانین شرعی مورد استقبال قرار نمی گیرد - کافی است دعوت را 3 بار تکرار کنید.

در میز، میزبان بیشترین پیشنهاد را به مهمان می دهد غذاهای خوشمزه، خودش سعی می کند غذای ساده تری بخورد. اگر مهمان گرسنه است و با اشتهای زیاد غذا می خورد و ممکن است غذای کافی برای همه سر سفره نباشد، میزبان باید کمتر غذا بخورد تا میهمان حتما سیر شود.

اگر بعد از ضیافت مهمان بلافاصله بخواهد آنجا را ترک کند، نیازی به متقاعد کردن او برای ماندن نیست. در این صورت مالک او را تا در همراهی می کند و در آستانه با این جمله از او تشکر می کند: «ما را با زیارت خود عزت دادی، خداوند متعال تو را به رحمت خود پاداش دهد».

قوانین کمتر جزئی در شریعت برای مهمانان وجود ندارد. مثلاً اگر دعوت شده اید، در هر صورت باید دعوت را بپذیرید، حتی اگر می دانید که وضعیت مالی صاحب خانه به شما اجازه می دهد که فقط یک پای بره برای او بخرید. نه ثروتمند و نه فقیر را نمی توان با امتناع آزرده خاطر کرد.

بازدید بدون دعوت نامه ناپسند است. اگر همزمان از 2 نفر دعوتنامه دریافت کردید، باید به سراغ کسی بروید که نزدیکتر است. اگر هر دو در یک فاصله از شما زندگی می کنند، اولویت باید به کسی داده شود که با او نزدیک تر هستید.

پس از دریافت دعوتنامه، خوب نیست که با اقوام یا دوستان خود که چنین دعوتنامه ای ندارند به ملاقات بیایید. اگر این اتفاق بیفتد، دعوت کننده قبل از ورود به خانه باید به صاحب خانه بگوید: «این مرد به میل خودش و بدون دعوت من آمد. اگر می خواهی بگذار داخل شود، اما اگر این را نمی خواهی بگذار برود.» این سخنان دعوت کننده را از مسئولیت اخلاقی در قبال مهمان ناخوانده خلاص می کند.

قبل از رفتن به عیادت باید در خانه کمی غذا بخورید تا در غذا خوردن عجله نکنید. شما باید جایی را در میزی که میزبان خانه به مهمان نشان می دهد، بگیرید. در مهمانی، مهمان باید متواضعانه رفتار کند، به اطراف نگاه نکند، مؤدبانه صحبت نکند و بحث نکند. فقط در صورتی می توانید نظر خود را بیان کنید که صاحب خانه از دوستان دیرینه مهمان باشد. تا پایان جشن، حفظ آرامش، هماهنگی و خلق و خوی شاد سر میز برای همه حاضران ضروری است.

تنها زمانی می توانید از روی میز بلند شوید که صاحب آن شروع به جمع کردن سفره روی آن کند. و ابتدا باید برای سلامتی صاحبش دعا کنید. سپس باید از مالک اجازه بگیرید تا خانه خود را ترک کنید: گفتگوهای طولانی پس از یک مهمانی دلچسب توصیه نمی شود.

اگرچه اسلام غذا خوردن به تنهایی را منع نکرده است، اما در صورت امکان، خوردن با تمام خانواده توصیه شده است. اعتقاد بر این است که هر چه دست ها به سمت غذا دراز شود، خداوند آن را بیشتر به نفع مردم می فرستد و رفاه صاحب خانه بیشتر می شود.

نتیجه

سنت آشپزی مسلمانان به راحتی سنت های غذای مردمان دیگر را جذب و به سرعت جذب کرد. نمونه بارز این واقعیت است که غذای مورد علاقه حضرت محمد (ص) سارید - خورش گوشت و نان - که در عین حال یک غذای آیینی مسیحیان و یهودیان است - در نظر گرفته می شود.

متأسفانه، تاریخ دستور پخت بسیاری از غذاها را حفظ نکرده است. به این ترتیب اسرار تهیه سس هایی مانند موری و کماک که تهیه آن چندین ماه به طول انجامید به طور جبران ناپذیری از بین رفت. با این حال، پژواک سنت‌های باستانی در غذاهای مدرن مسلمانان، حتی در عجیب‌ترین مظاهر آن، به راحتی قابل تشخیص است. به عنوان مثال، اگر ترکیبی از عسل و غذاهای شور را که مشخصه غذاهای قرون وسطایی است، در نظر بگیریم، همچنان در پر کردن پای های شیرین که همراه با میوه های خشک و آجیل شامل گوشت و ماهی است، حفظ می شود. و سس شیکو (نمک ماهی و خرچنگ) به راحتی با سس قرون وسطایی به نام "گاروم" که از تخمیر کله پاچه ماهی به دست می آمد شناسایی می شود. سوپ های تهیه شده از سبزیجات خشک یا غلات تقریباً بدون تغییر باقی مانده اند و اعراب امروزی، مانند اجداد دور خود، به صورت دستی اسانس های معطر را از گل رز، شکوفه پرتقال، نعناع و گل رز تهیه می کنند.

مسلمانان در سراسر جهان تا به امروز دوست دارند غذاهای خود را با گشنیز، زیره، زیره (زیره رومی)، زردچوبه، دارچین، میخک، سماق و زعفران چاشنی کنند. با این حال، به دلیل هزینه بالای دومی، به طور فزاینده ای از گلرنگ ارزان تر به جای آن استفاده می شود. در مورد جوز هندی، جوز هندی و صمغ عربی، محبوبیت آنها به مرور زمان کاهش یافته است. فلفل های بلند و سیچوان که در قرون وسطی در غذا بسیار محبوب بودند جای خود را به دانه فلفل داده اند.

فهرست کنیداستفاده شدهمنابع

1.Zauli L.V. غذاهای اسلامی [متن]: / م.ب. بیرژاکوف - م.: ققنوس، 2005. - 230 ص.

2. کوزمینوف وی.ت. غذاهای گوشتی [متن]: / V.T. کوزمینوف. - م.: اقتصاد، 2007. - 250 ص.

3. Pokhlebkin V.V. غذاهای ملیمردمان جهان [متن]: / V.V. پوخلبکین. - M.: Olma-Press، 2008. - 355 ص.

4. رسول ک.م. غذاهای مسلمان [متن]: / K.M. رسول. - م.: دیلیا، 2009. - 272 ص.

5. Solovyova O.M. آشپزی: مبانی نظری فعالیت حرفه ای [متن]: / O.M. سولوویوا - م.: آکادمکنیگا، 2007. - 205 ص.

6. روچایفسکی F.M. سفر آشپزی در شرق [متن]: / F.M. روچایفسکی. - م.: ققنوس، 2009. - 272 ص.

ارسال شده در Allbest.ru

اسناد مشابه

غذاهای سنتی برزیل، تنوع و تنوع آن، ویژگی های غذاها. میز جشن و روزمره برزیلی ها. نوشیدنی های سنتی برزیلی ویژگی های غذا خوردن. ویژگی های ملی غذاهای مکزیکی غذاهای شیرین سنتی.

گزارش، اضافه شده 06/06/2014


ماهیت غذاهای شرقی، ایدئولوژی آن و ویژگی های شخصیت. فن آوری و نکات تهیه غذاهای اصلی گوشت در غذاهای شرقی: لگمان، پلو، پیراشکی، خورش و آب پز. ظروف از کله پاچه و طیور. تکنولوژی تهیه سوپ

خلاصه کار اضافه شده در 2009/01/30


الزامات برای کیفیت محصولات آشپزی، شرایط و دوره های نگهداری. ویژگی ها و کنترل کیفیت مواد اولیه، فن آوری برای تهیه ظرف آماده. روش ارزیابی ارگانولپتیک مواد غذایی. ویژگی های اصلی آشپزی و میز ملی تاتار.

کار دوره، اضافه شده در 2016/01/18


تاریخچه غذاهای مردم سامی شمالی. فهرست غذاهای سامی، دستور العمل ها و ویژگی های آشپزی آنها. تلفیقی نقشه های تکنولوژیکیبرای ظروف محاسبه کسر جرمی ماده خشک و چربی، ارزش انرژی ظرف "فرنی بلغور جو دوسر با lingonberries".

کار دوره، اضافه شده در 2011/02/16


ویژگی های غذاهای آلمانی، محبوب ترین غذاها در آلمان. ارزش غذاییمحصولات: نوشیدنی، سبزیجات، گوشت و ماهی. تاریخچه رستوران "بامبرگ"، مجموعه ای از آبجو. فناوری برای تهیه دسر، شیرینی، تنقلات، سوپ، سالاد و نوشیدنی.

کار دوره، اضافه شده در 2013/03/24


غذاهای روسی که بسیاری از سنت های مختلف آشپزی جهان را جذب کرده و خلاقانه پردازش کرده است. غذاهای محبوب روسی. چای عصرانه یکی از سنت های غذاهای روسی است. غذاهای روسی بیشتر غذاهای روستایی و ساده هستند.

چکیده، اضافه شده در 1390/02/14


تاریخچه و ویژگی های ملی غذاهای ایتالیایی. محصولات، غذاها و نوشیدنی های سنتی ایتالیا. ویژگی های تهیه پیتزا ایتالیایی واقعی. تهیه نقشه های فنی و فناوری برای ظروف امضا: "Zeppole"، "Risotto" و پیتزا.

کار دوره، اضافه شده 01/12/2013


مجموعه ای از محصولات و غذاهای معمولی غذاهای روسی. روش "روسی" برای سرو ظروف. سبک سنتی آشپزی ملی از غذاهای گرجستانی. غذاهای مردم آلمان. خوشمزه - لذیذ، ظروف سادهغذاهای پرتغالی. غذاهای مالزیایی و استرالیایی.

تست، اضافه شده در 08/07/2011


الزامات برای کیفیت و نگهداری محصولات آشپزی. توسعه فناوری برای تهیه یک غذای مشخص از غلات با استفاده از نمونه غذاهای هندی "Gajar Pulau". تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک ظرف، مستندات تکنولوژیکی برای محصول آشپزی.

کار دوره، اضافه شده در 01/10/2012


غذاهای مدرن استرالیایی - ترجیحات آشپزی شرق و غرب، سنت های باستانی مردم بومی و دستور العمل های مهاجران از سراسر جهان. غذاهای سنتی استرالیایی، غذاهای لذیذ، دسرها، نوشیدنی ها و شراب ها. دستور العمل برای برخی از غذاهای استرالیایی.

گوشت بره - 1 کیلوگرم
برنج باسماتی - 1 کیلوگرم
روغن نباتی - 300 میلی لیتر
پیاز - 4 سر
هویج - 1 کیلوگرم
سیر - 2 سر
فلفل سیاه، قرمز
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:

حدود 500 گرم گوشت گوسفند را به قطعات متوسط ​​برش دهید (من تکه های کمی بزرگتر داشتم) بشویید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
به محض ظاهر شدن، کف را از بالا جدا کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.
3 تا 4 عدد هویج متوسط ​​را پوست بگیرید و دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید (وقتی گوشت پخته شد، می توانید آنها را برش دهید). روغن سبزیجاتو سپس پیاز را اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و سپس هویج را در حالی که همه چیز در حال سرخ شدن است، برنج درست کنید. خیلی مهم است که برنج خوب شسته شود، بشویید تا آب آن شفاف شود به محض اینکه گوشت، هویج و پیاز آماده شد، سعی می کنیم تکه های گوشت ته و پیاز و هویج در قسمت پایینی باقی بماند. بالا. البته آسان نیست، اما اگر تلاش کنید، چیزی از آن بیرون می آید، سپس برنج را روی آن قرار می دهیم. آن را با احتیاط صاف کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و 3-4 حبه سیر را داخل برنج بچسبانید و همه آن را با آب پر کنید.
آب و برنج را یکی یکی می گیریم، یعنی. مثلا دو لیوان برنج و دو لیوان آب.
تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب روی آن از بین برود، یعنی. از بالا قابل رویت نخواهد بود سپس برنج را با احتیاط و بدون دست زدن به کف آن مخلوط کنید و درب آن را بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. خام، می توانید کمی آب اضافه کنید، فقط زیاده روی نکنید.
وقتی پلو آماده شد همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید.

لولا کباب

عناصر:

700 گرم گوشت بره، 20 گرم دم چرب، 1 ​​پیاز، 80 گرم پیاز سبز، جعفری، نان پیتا.

دستور آشپزی:

تفاله شانه بره یا پای عقب را به همراه پیاز و چربی دنبه از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده لزج به دست آید. این مخلوط را به مدت 20 دقیقه در جای خنک قرار دهید. سپس آن را به میزان 3-6 عدد در هر وعده به شکل سوسیس درآورید. آنها را به سیخ بکشید و روی ذغال داغ سرخ کنید و سیخ ها را به صورت دوره ای برگردانید. هنگام سرو، لولا کباب را در نان پیتا می پیچند و با سبزی می پاشند

سوپ با گوجه فرنگی و لوبیا سبز

عناصر:

1-1.5 کیلوگرم بره با استخوان یا بدون استخوان
- گوجه فرنگی رسیده قرمز 4-5 عدد
- 0.5 کیلوگرم لوبیا سبز (تازه یا منجمد)
- برگ بو، دانه فلفل
- پیاز
- 1/2 سر بزرگ سیر
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک
- اب
با برنج سفید کرکی تزیین کنید.

دستور آشپزی

گوشت و گوسفند را در چند آب بشویید. در قابلمه بریزید و 2 لیوان آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد. همه چیز را بیرون بریزید، گوشت را دوباره بشویید (تمام خون و کثیفی از بین می رود، سپس آبگوشت تمیز و خوشمزه می شود).
دوباره گوشت را اضافه کنید و 2 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

فوم را (در صورت وجود) بردارید. کل سر پیاز را، کمی در پایه، دانه فلفل، برگ بو قرار دهید. 2 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از آماده شدن گوشت، نمک را اضافه کنید.
گوشت را از آبگوشت آماده شده خارج می کنم و در بشقاب می گذارم.

فلفل دلمه لوبیا سبزمن آن را مرتب می کنم، بینی ها و دم ها را جدا می کنم، آن را به طول 2-3 سانتی متر برش می دهم (بعدا راحت تر آن را با قاشق بیرون می آوریم). با آب سرد آبکشی می کنم و داخل آبگوشت در حال جوش می ریزم.
(اگر لوبیاها یخ زده باشند، بدون یخ زدایی، آنها را همانطور که هست داخل آبگوشت می ریزم).

5-10 دقیقه بپزید، تا تقریبا تمام شود.
در همین حال. گوجه‌فرنگی‌ها را برش می‌دهم، پوست می‌گیرم و در غذاساز چرخ می‌کنم و به شکل پوره در می‌آورم. 2 قاشق غذاخوری هم اونجا ریختم. ل رب گوجه فرنگی.

مخلوط گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را با حبوبات به آب گوشت اضافه می کنم.
من بلافاصله سیر را پوست می کنم. نیمی از سیر را مستقیماً داخل آبگوشت از طریق پرس می ریزم و نصف می کنم - حبه ها.
گوشت بره را که برای زخم کنار گذاشته بود، داخل آبگوشت گذاشتم.
من حدود 7 دقیقه دیگر میپزم.
همین است، آتش را خاموش کنید.
سوپ به دلیل داشتن لوبیا سبز باید کاملا غلیظ باشد.
سوپ به صورت گرم با 1 تا 2 تکه گوشت در هر وعده همراه با ظرف جانبی سرو می شود.
برنج سفید کرکی معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

مانتی با گوشت بره

ترکیب:

250 گرم گوشت گوسفند،

70 گرم پیاز،

فلفل قرمز،

روغن کشی برای روغن کاری،

15 گرم سرکه،

30 گرم آبگوشت،

50 گرم خامه ترش.

دستور آشپزی:

خمیر بسیار سفتی را از آرد و آب با نمک اضافه شده ورز دهید، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه پف کند. سپس به صورت طناب درآورید و 5 قطعه را در هر وعده به وزن 20 گرم جدا کنید و به صورت دایره ای نازک بغلتانید تا لبه های آن کمی نازک تر از وسط باشد. گوشت بره چرب را نگینی خرد کرده پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید آب سرد، نمک و فلفل و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید. سپس آنها را روی قفسه های روغنی قرار دهید. به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید. مانتی تمام شده را با سس (آبگوشت با سرکه، کره و فلفل) یا خامه ترش بریزید. مانتی از خمیر ترش به همین ترتیب تهیه می شود.

حمص، طرز تهیه آن

هوموس یک اسپری سالم است که معمولاً از نخود (نوع سخت مخصوص نخود) تهیه می شود. هوموس از آن زمان خورده شد مصر باستان، حدود 7000 سال پیش.

هوموس نخود

هنگام تهیه هوموس، در درجه اول بر اساس سلیقه خود هدایت شوید. اگر دستور هوموس حاوی مقدار زیادی تاهین (خمیر کنجد) است و آن را دوست ندارید، آن را کمتر اضافه کنید یا اصلاً اضافه نکنید! نسبت مواد تشکیل دهنده چندان مهم نیست و هیچ دستور العملی حقیقت نهایی نیست. اگر نسبت مواد را تغییر دهید و چیزی از خودتان اضافه کنید، شاید یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید.

انواع مختلف هوموس

در اینجا چند دستور پخت هوموس با طعم های مختلف آورده شده است.

حمص با تاهین

ترکیب:
450 گرم نخود خیس خورده (از قبل 4 ساعت یا بیشتر در آب خیس کنید دمای اتاق- تا زمانی که کاملا متورم شود)
100 میلی لیتر. اب
3-5 قاشق غذاخوری آب لیمو
یک و نیم قاشق غذاخوری تاهینی (یا فقط کنجد)
2 حبه سیر
1/2 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه هوموس با تاهین

نخود خیس خورده را آبکش کنید. در صورت تمایل می توانید نخود را به مدت 20 دقیقه بجوشانید، اما هوموس تهیه شده از نخود خام سالم تر است. همه مواد را در مخلوط کن بریزید و تا زمانی که یکدست شود، عمل کنید. برای تندتر کردن هوموس، می‌توانید فلفل قرمز خرد شده را در ظرفی سرو کنید و در وسط آن یک تپه هوموس درست کنید. با جعفری تزئین کنید (اختیاری).

بلافاصله با نان پیتای تازه سرو کنید یا روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
هوموس را می توان تا 3 روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
اگر هوموس کمی خشک به نظر می رسد، می توانید روغن زیتون اضافه کنید.

هوموس با سیر سرخ شده

ترکیب:
450 گرم نخود خیس خورده
سر سیر
2 قاشق غذاخوری قاشق آب لیمو
1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. قاشق پونه کوهی

آماده سازی:
سیر را به حبه ها تقسیم کنید، حبه ها را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. شما باید حدود نیم دقیقه سرخ کنید، در غیر این صورت سیر به سادگی می سوزد.
در مرحله بعد، تمام مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید و مانند دستور قبلی آنقدر آسیاب کنید تا یکدست شود.

گزینه های دیگر: می توانید بادام، توفو، سبزیجات مختلف را به هوموس اضافه کنید (مثلا هوموس با شوید بسیار خوشمزه است)، کدو تنبل، گوجه فرنگی، آجیل کاج، بادمجان سویا سرخ شده یا گوشت سویا از قبل خیس شده. تصور کنید و آزمایش کنید! هزاران گزینه هوموس وجود دارد!

همانطور که می دانید مسلمانان دو عید بزرگ دارند - عید فطر (عید فطر) و قربان بایرام (عید قربان). آنها به طور گسترده توسط مسلمانان عملی و قومی جشن گرفته می شوند.

اسلام متحد می شود فرهنگ های مختلفو مردم در روایات اسلامی، سنت حضرت محمد (ص) عامل وحدت بخشی برای برگزاری برخی رویدادها به ویژه می شود. بنابراین، تعجب آور نیست که حتی سنت های آشپزی ملل مختلف بسیار مشابه است.

دو عید اصلی مسلمانان به طور سنتی سه روز طول می کشد. در این ایام همه جا مرسوم است که از مردم بازدید و میزبانی کنند. معمولاً آنها به ملاقات دوستان و اقوام می روند. و این روزها اینگوش ها بدون استثنا درها را به روی همه باز دارند. هر کسی می تواند به خانه بیاید و از مهمان نوازی محروم نخواهد شد - آنها غذا می خورند و می نوشند.

غذاهای ملی ملل مختلف

غذاهای مسلمانان عمدتاً بر پایه گوشت هستند. اغلب آنها از گوشت گاو یا بره استفاده می کنند.

یکی از غذاهای رایج در بین مسلمانان این است پلو. در روسیه اغلب طبق دستور العمل های ازبکی یا تاجیکی تهیه می شود. این یک غذای گوشتی است که از گوشت بره با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، گاهی اوقات نخود درست می شود. پلو در بسیاری از اعیاد نه تنها در اعیاد مذهبی، در مرکز سفره قرار می گیرد. به عنوان مثال، یک سنت در بزرگداشت تولد فرزند وجود دارد. در این راستا گاهی یا گوشت را توزیع می کنند و یا یک غذای گوشتی معمولی درست می کنند.

انواع پلو بسته به منطقه متفاوت است. اگر تاجیک ها و ازبک ها آن را با ادویه جات ترشی جات و بسیار چرب بپزند، پس تاتارهای کازان بدون چاشنی، پختن با سیر و آلو را ترجیح می دهند و قزاق ها سیب و زردآلو خشک اضافه می کنند. در قفقاز، پلو با افزودن انواع میوه های خشک شیرین خواهد بود. معمولاً اینها کشمش و زردآلو خشک هستند.

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک پلو غیرعادی غافلگیر کنید، توصیه می کنیم نسخه آذربایجانی آن را تهیه کنید شاه پلو. ویژگی این غذا این است که با پوسته نان پیتا، خمیر یا رشته درست می شود که به آن گزمه می گویند. برای تهیه، به مواد سنتی نیاز دارید، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند این غذای لذیذ را درست کند: برنج، بره، قیمه، زعفران، کشمش، زردآلو خشک، پیاز و غیره. طرز پخت شاه پلو به وضوح در این ویدیو نشان داده شده است:

مسلمانان هند و پاکستانی ها به پلو می گویند بریانییک غذای سنتی خاص و بسیار پرطرفدار با اضافه کردن چاشنی های مخصوص از جمله زردچوبه، هل و قرمز فلفل تند. بنابراین، ظرف بسیار تند به نظر می رسد. این نه تنها در تعطیلات خورده می شود، بلکه در منوی روزانه نیز گنجانده شده است.

محبوب ترین غذای قزاقستانی است بشبرمک(بصبرمک) که تکه های گوشت پخته با رشته است که با دست می خورند. بخشی جدایی ناپذیر از میز تعطیلات است. غذای تعطیلات ملی چچن بسیار شبیه به آن است ژیژیگ گالنش(به عنوان "گوشت کوفته" ترجمه شده است) که از گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ با کوفته های تهیه شده از آرد گندم یا ذرت نیز تهیه می شود.

آوار معروف خینکالهمچنین شامل گوشت بره یا مرغ با نان های کرکی که از خمیر گندم تهیه می شود. تفاوت این غذا این است که با نوعی سس سرو می شود.

سوپ ها در بین تاتارها محبوب هستند. بنابراین، اغلب آنها را آماده می کنند سوپ رشته مرغ.حتی در روز عروسی، عروس طبق سنت باید این غذا را خودش تهیه کرده و برای مهمانان سرو کند. علاوه بر سوپ، غذاهای پخته شده با گوشت نیز در میان تاتارها بسیار رایج است. بنابراین، به طور سنتی خدمت کرده است مثلث (ochpochmak)، peremyachiو سفید پوستان.

این غذای جشن بسیار جالب و خوشمزه است. کوروتوب. این یک غذای بسیار رایج تاجیکی است. تکه های نان تخت در پنیر رنده شده با شیر غوطه ور می شوند و با برش هایی از خیار تازه، گوجه فرنگی و گیاهان پوشیده می شوند.

غذای تعطیلات بسیاری از مردم ترک است شورپا(سورپا) - آب گوشت غنی با افزودن سبزیجات و گیاهان. شایان ذکر است سوپ دلچسب آذربایجان است بوزباشروی یک استخوان گوشت (یا پستان) با سبزیجات و نخود. برای عطر و طعم، میوه های خشک و مویز را به آن اضافه می کنند. گزینه های زیادی برای تهیه بزباش وجود دارد. دستور العمل ها در ادویه ها و برخی از مواد افزودنی متفاوت است، اما مواد اصلی - گوشت و نخود - همیشه حفظ می شود.

برای بسیاری از مردم مسلمان، تزئین میز جشن با غذاهای تهیه شده از کله پاچه رایج است. مخصوصاً در عید قربان. این به دلیل این واقعیت است که آنها سریعتر خراب می شوند و ذخیره آنها غیر عملی است. در روز اول، زنان خانه دار معمولاً غذاهایی از جگر و قلب تهیه می کنند. در روز دوم - سوپ سر و ساق بره. غذاهای اصلی گوشت خورشتی، سرخ کرده با برنج، حبوبات یا سبزیجات است. و در حال حاضر در روز سوم نوبت به سوپ استخوان بره، پلو، شیشلیک، لگمان، مانتی، بشبرمک و بسیاری از غذاهای سنتی دیگر می رسد.

غذاهای جشن در مالزی جالب است. دوره اصلی برای میز جشن- برنج سرخ شده با سبزیجات و میگو. علاوه بر آن، مالایی ها خود و مهمانانشان را با غذاهایی مانند لذت می برند ساتی(غذایی که یادآور کباب است، اما اندازه آن بسیار کوچکتر است) ناسی لمک(یک غذای برنج پخته شده در شیر نارگیل - تخم مرغ خرد شده، آنچوی، آجیل و خیار به آن اضافه می شود). سعی کنید این غذا را طبق دستور بسیار راحت ارائه شده در ویدیو تهیه کنید و مطمئن شوید که این دقیقاً همان چیزی است که به میز تعطیلات شما می آید!

همچنین در مالزی، آب مرغی است که با مکعب های کوچک برنج فشرده به نام تهیه می شود سوتو. غذای دیگر، دوباره برنج - lontongاز سبزیجات با برنج و سس غلیظ تشکیل شده است.

شیرینی ها و دسرهای عید در میان مردم مسلمان

در شرق با شیرینی ها با عشق خاصی برخورد می شود. تنوع این خوراکی ها در تمام دنیا شناخته شده است. انواع مرباها، فرآورده های آرد، محصولات شیرینی که از عسل، آجیل و میوه ها تهیه می شوند، از ویژگی های جدایی ناپذیر هر جشنی هستند.

لیست معروف ترین شیرینی ها شامل باقلوا- دسر از شیرینی پفکیدر شربت عسل شیرین با آجیل. بر اساس یک نظر، ایران را زادگاه باقلوا می دانند، برخی دیگر معتقدند امپراتوری عثمانی. به هر حال امروز باقلوا یک غذای لذیذ ملی ترکیه، آذربایجان، عربی و دیگر کشورهای شرقی است. هر مکانی ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد، اما مواد اصلی یکسان باقی می مانند.

در رتبه دوم محبوبیت و شهرت قرار دارد حلوا. مردم روسیه به دیدن حلوای تهیه شده از تخمه آفتابگردان در قفسه فروشگاه ها عادت دارند. اما در واقع، می تواند بسیار متنوع باشد. حلوا از دانه های کنجد، بادام زمینی، بادام، پسته و سایر مغزها تهیه می شود. اما در قفقاز شمالی، به ویژه در میان چچنی ها، حلوا از آرد ذرت و کمتر از آرد گندم تهیه می شود. این دسر فقط در مناسبت های خاص - عید فطر و عروسی - سرو می شود. راز درست کردن حلوای چچنی در سرخ کردن آرد با عسل نهفته است تا به کیک لطیفی تبدیل شود.

با استفاده از آرد و عسل، تاتارها، باشقیرها و قزاق ها لذیذ منحصر به فرد خود را ایجاد می کنند - چاک-چاکو باورساکآنها یک کارت تلفن هستند غذاهای سنتیتعدادی از اقوام ترک

شیرینی هایی که ارتباط ملی ندارند نیز هستند نوقاو لذیذ ترکی (معروف به شیرینی ترکی) - برای تهیه آنها از عسل و آجیل استفاده می شود.

برخی از مردم، به عنوان مثال آذربایجانی ها، شیرینی تهیه می کنند sheker-buru. خمیری هلالی شکل است که روی آن مغزها و عمدتاً بادام پاشیده می شود. این دستور تهیه شیرینی سنتی خانگی را یادآوری می کند.

برای دریافت سهم شکر بورا برای 6-10 نفر به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد درجه یک - 4 فنجان؛
• کره - 1 بسته (180-200 گرم)؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شیر - 0.5 فنجان؛
• نوشابه آب شده - 0.5 قاشق چایخوری.

برای بسیاری شناخته شده است کورابیه- همچنین یک غذای ملی آذربایجان. احتمالاً به همین دلیل است که به آن باکو نیز می گویند. با این حال، کورابیه یک شیرینی شرقی رایج است که در روش تهیه آن در هر کشوری نیز متفاوت است.

شیرینی های شیرینی که به طور سنتی میز جشن را تزئین می کنند نیز در بین مردم تاتار متنوع است. علاوه بر چاک چاک، شیرینی مورد علاقه و سنتی برای جشن هاست گوبادیه- پای با برنج، کورت (پنیر شیرین سرخ شده)، تخم مرغ آب پزو کشمش خامه ترشو سایر محصولات پخته شده

همانطور که قبلا ذکر شد، در غذاهای مسلمانان، آشپزی مالزیایی و هندی از هم جداست. شیرینی های سنتی هندی مانند جالبییا لادو، در بین مسلمانان ساکن این کشور بسیار محبوب هستند. اگرچه برخی از آنها توسط هندوها به عنوان پیشکش به خدایان محلی تهیه می شود، اما شیرینی های خوش طعمی رایج در بین مسلمانان هستند.

در مالزی، دسرها کمی غیرعادی هستند و با غذاهای سنتی بسیار متفاوت هستند. غذاهای این مردم تحت تأثیر سنت های آشپزی کشورهای همسایه: تایلند و سنگاپور بود. مثلا، کوی کتایاپ- پنکیک نازک با رنگ سبز با برگ پاندان و پر شده با نارگیل رنده شده و شربت شکر خرما. در طول تعطیلات، مطمئناً از مهمانان دسر مورد علاقه مالایی ها سرو می شود - چندول- پوره لوبیا سبز با شکر در سس نارگیل غلیظ.

طیف وسیعی از غذاهای تعطیلات مسلمانان گسترده تر از آنچه در مقاله ما ارائه شده است. با توصیف همه ویژگی ها، می توان یک کتاب آشپزی کامل را تهیه کرد. می خواستیم شما را با غذاهای اصلی آشنا کنیم.

نوش جان! عید شما مبارک!

یولیا شاپکو

زمان مطالعه: 6 دقیقه

A A

دگم ها، آداب و مقررات غذایی اسلام در طول 1400 سال شکل گرفته است.

مفهوم کلیدی در میان مسلمانان، که در مورد غذا نیز صدق می کند، «جایز» است.یعنی خوردن هر غذایی که در کتاب مقدس (قرآن)، سیره سنت پیامبر و دیگر احکام رایج مسلمانان منع نشده است، برای مؤمن جایز است.

آنچه مسلمانان نمی توانند بخورند - غذاهای ممنوعه در اسلام

ممنوع کردن محصولات غذاییدر اسلام در مفهوم «حرام» (عربی - حرام) آمده است.

گروه غذاهای کاملاً حرام در اسلام عبارتند از:

• گوشت خوک و خر - این حیوانات برای مسلمانان "کثیف"، "نجس" در نظر گرفته می شوند.
• خون حیوانات و پرندگان.
• مردار - حیواناتی که از آتش، غرق شدن، شکست مردند شوک الکتریکی، و همچنین توسط یک شکارچی تکه تکه شده است.
• گوشت حیوانی که طبق احکام شرعی ذبح نشود حیوان خونی است یا بدون ذکر نام خدا کشته می شود.
• گوشت حیوان قربانی که در وعده غذایی مربوط به قربانی خورده نشده است.
• اندام های داخلی حیوانات - کلیه ها، قلب، طحال و دیگران.
• گوشت پرندگان شکاری - شاهین، بادبادک.
• گوشت خزندگان - مارها، وزغ.
• ماهی هایی که فاقد فلس هستند - ماهیان خاویاری، مارماهی و دیگران.
• گوشتی که کافر لمس می کند.
• الکل.

خوردن غذای حرام توسط مسلمان در صورتی که خوردن غذا در مواقع ضروری (گرسنگی، تشنگی، بیماری یا مرگ) ممکن نباشد، گناه محسوب نمی شود.

مؤمن ممکن است برای حفظ سلامتی و تندرستی خود مقداری غذای حرام بخورد تا زمانی که فرصتی برای چشیدن غذاهای حلال پیدا کند.

غذاها و غذاهای مجاز در رژیم غذایی مسلمانان

مسلمانان غذاها و غذاهایی را که مجاز به مصرف بودند در یک دسته دسته بندی کردند.

در زبان مسلمانان، مقوله حلال شامل غذاهایی می شود که:

1. توسط قرآن منع نشده است.
2. توسط عقاید مسلمانان به عنوان نامطلوب تعریف نشده است.
3. در منطقه غذای مشکوک قرار ندارد.

برآوردن نیازهای غذایی اسلام یکی از وظایف اصلی در رعایت سنت های دینی مسلمانان است که تغذیه آنها به شدت توسط قوانین پذیرفته شده عمومی تنظیم می شود.

تخطی عمدی از ممنوعیت های غذایی شرعی گناه محسوب می شود و توسط سایر مؤمنان محکوم می شود. و ترک خوردن و آشامیدن در روزه داری نه تنها بدن را پاکیزه می کند، بلکه روزه دار را به انجام کارهای خیر برمی انگیزد.

در 12 سپتامبر، جشن اصلی مسلمانان - کربان بایرام آغاز شد. غذا یکی از مهم ترین اجزای آن است. زارما تاگیرووا، وبلاگ نویس آشپزی و خبره غذاهای تاتاری، گفت که یک شام جشن بدون چه غذاهایی خواهد بود و روال روزانه آنهایی که جشن می گیرند چگونه است.

«عید قربان» یا «قربان بایرام» مهمترین عید مسلمانان است. 70 روز پس از پایان روزه سی روزه در ماه رمضان آغاز می شود و مصادف با روز خاتمه زیارت مکه است.

قربان بایرام به مدت سه روز جشن گرفته می شود که از طلوع خورشید شروع می شود و قبل از تعطیلات 10 روز روزه داری - uraza - برگزار می شود. مؤمنان خود را می شویند، لباس تمیز می پوشند و برای نماز صبح جشن - نماز، با خواندن خطبه به مسجد می روند و همچنین برای گرامیداشت یاد و خاطره بستگان متوفی از قبرستان ها بازدید می کنند. آخرین مرحله تعطیلات، قربانی کردن هر حیوانی است - قوچ، بز، شتر یا گاو نر، و سن قوچ نباید بیش از یک سال و سن گاو یا گاو - حداکثر دو سال باشد. . حیوان باید سالم باشد و عیب جسمانی نداشته باشد طبق قوانین قربانی می شود: نماز خوانده می شود و گوشت به سه قسمت تقسیم می شود - یکی به افراد نیازمند و فقیر داده می شود یا در مسجد رها می شود. قسمت دوم در تهیه غذاهای جشن استفاده می شود که با اقوام، دوستان و همسایگان رفتار می کنند و قسمت سوم در خانه صاحب می ماند. گوشت را نباید انبار کرد، باید در آخر عید قربان خورد و استخوان ها را دفن کرد.

چه چیزی برای تعطیلات از گوشت قربانی تهیه می شود؟ در روز اول - ظروف از کله پاچه: جگر و قلب. روز دوم با یک کاسه سوپ که در آبگوشت از سر و ساق بره تهیه می شود آغاز می شود. خورش و کباب را به همراه برنج، حبوبات و سبزیجات تهیه کنید. در روز سوم سوپ هایی که از استخوان بره، پلو، شیشلیک، لگمان، مانتی، بشبرمک، چوچوارا و بسیاری از غذاهای سنتی دیگر در سفره های مسلمانان تهیه می شود.

جایگاه ویژه ای در سفره های جشن به شیرینی ها داده می شود که معمولا برای تزئین سفره ها و هدیه دادن به کودکان استفاده می شود. در عید فطر، پخت و پز معمولاً با استفاده از بادام و کشمش تهیه می شود: اینها همه نوع کلوچه، پای و بیسکویت شرقی هستند.

ظروف برای میز جشن

جیز بیز

جیز بیز غذای چوپانان است که در سفرهای طولانی خود در مراتع می خوردند و می خورند. جگر را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، به همین دلیل است که این غذا به سرعت آماده می شود و بلافاصله میل می شود. کله پاچه بره انباری از ویتامین ها و طعم دهنده ها است. این غذا از کل جگر، مطابق با ذائقه شما - جگر، قلب، کلیه، ریه، صفاق، طحال و تخم بره (برای تنوع نر جیز بیز) استفاده می کند. جیزبیز در ساج (ماهیتابه ای مقعر فولادی یا چدنی با دو دسته در طرفین) تهیه می شود. - تقریبا ویرایش، یا در دیگ یا واک.

مواد لازم (برای 4 نفر):

• مجموعه ای از جگر بره (کبد، ریه، قلب، طحال) - 1 عدد؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی / چربی دم - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق ها;
• سیر - 2-3 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست بگیرید و بشویید. ریز خرد کنید و مدتی کنار بگذارید. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را بشویید و خرد کنید.ست جگر بره را بشویید. هر جزء را جداگانه برش دهید. قلب - مجاری و لخته های خون را بردارید. جگر را درشت خرد کنید و فیلم اضافی را جدا کنید. همچنین ریه و طحال را نه خیلی ریز خرد کنید.

در یک قابلمه، کره را با یک حبه سیر حل کنید. وقتی قهوه ای شد باید آن را از روغن جدا کنید. ابتدا قلب را 1-2 دقیقه سرخ کنید سپس جگر و سپس ریه و طحال را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و یک دقیقه سرخ کنید.

در آخر پیاز، گوجه فرنگی خرد شده و فلفل را اضافه کنید. آنها طعم، آب و لطافت را به ظرف اضافه می کنند. بجوشانید، هم بزنید، 5 دقیقه. در انتهای ظرف باید نمک و فلفل بزنید و گشنیز را اضافه کنید. قبل از سرو، گشنیز درشت خرد شده بپاشید.

سالاد "شرق"

آخرین مکان در میز جشن توسط سالاد با جگر و گوشت اشغال شده است. سالاد شرقی متغیر است و می توان آن را با جگر یا با گوشت گاو یا بره آب پز تهیه کرد. تمام محصولات باید به صورت نواری خرد شوند.

مواد لازم (برای 4 نفر):

• جگر بره یا گوشت گاو آب پز - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد؛
• خیار شور - 3-4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• پیاز قرمز - 1 عدد؛
• گشنیز
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا- 1/2 قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب - 1/2 قاشق چایخوری؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛
• نمک دریا؛
• کنجد

روش پخت و پز:

جگر بره را از مجراها و فیلم ها تمیز کنید، به نوارهای نازک برش دهید و به مدت 1-2 دقیقه در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است سرخ کنید.

تمام سبزیجات را بشویید و خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی، فلفل و خیار را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

در یک کاسه سس سویا، سرکه سیب، روغن نباتی، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. همه چیز را مخلوط کنید. تعادل اسید و شیرین را بررسی کنید.

سبزیجات و جگر را در یک کاسه بریزید و با سس مزه دار کنید. سالاد را در بشقاب قرار دهید و روی آن کنجد بپاشید.

شولوم

شولیوم یک سوپ غنی و رضایت بخش است که از گوشت، سبزیجات درشت خرد شده و گیاهان درست می شود. به عنوان یک قاعده، آن را در آماده شده است آتش باز، و انتخاب سبزیجات بر اساس فصلی بودن تعیین می شود. گوشت انتخاب شده ساق پا، تیغه شانه و سایر اجزای گوشت بره و همچنین گوشت گاو، مرغ و شکار است.

مواد لازم (برای 4-6 نفر):

• گوشت بره (ساقه) - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 عدد؛
• سیب زمینی - 6-8 عدد؛
• گوجه فرنگی - 8-10 عدد؛
• جعفری - 200 گرم؛
• گشنیز - 200 گرم؛
• ریحان - 200 گرم؛
• شوید - 200 گرم؛
• نمک؛
• دانه فلفل؛
• فلفل تازه آسیاب شده؛
• تند.

روش پخت و پز:

گوشت بره را به قطعات 100-150 گرمی خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید. داخل ماهیتابه آب سرد بریزید، گوشت و پیاز را اضافه کنید. 40 دقیقه اول نمی توانید نمک اضافه کنید. پس از جوش آمدن، کف را جدا کرده و حرارت را کم کرده و به مدت 1 ساعت بجوشانید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. بعد از 40-45 دقیقه از پخت به آبگوشت اضافه کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. پوست گوجه فرنگی ها را به صورت ضربدری برش دهید و روی آن ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را بگیرید. به صورت ورقه ای برش دهید. بعد از یک ساعت پختن گوشت، فلفل و گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید.

تمام سبزی ها را ریز خرد کنید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن شروع به اضافه کردن می کنیم: ابتدا شوید و جعفری و بعد از چند دقیقه ریحان و وقتی سوپ آماده شد - گشنیز.

شاه پلو

پلو غذایی است که مردم، سنت ها و ملت ها را در یک سفره گرد هم می آورد. تنوع زیادی از آن وجود دارد، اما یکی از برجسته ترین نمایندگان پلو تعطیلات، شاه پلو، یک غذای غذاهای آذربایجانی است. نام از او گرفته شده است ظاهر، که شبیه تاج فرمانروایان شرقی قرون وسطی است.

یکی از ویژگی های پلو آذربایجان گازماخ است (این کلمه به روسی قابل ترجمه نیست - توجه داشته باشید ویرایش). این یک پوسته نان پیتا، خمیر یا رشته فرنگی و یک لایه زیرین برنج است که به آن می چسبد. اصل گزماخ این است که وقتی سرخ می شود از سوختن برنج جلوگیری می کند. اغلب یک ورق آهنی گرد مخصوص زیر دیگ گذاشته می شود که از سوختن پلو جلوگیری می کند و باعث توزیع یکنواخت دما می شود.

مواد لازم (برای 4-6 نفر):

• برنج دانه بلند (ترجیحا باسماتی) - 200-300 گرم؛
• گوشت بره (پالپ) - 500-600 گرم؛
• روغن روغنی یا چربی دم چرب;
• نمک ؛
• زعفران - یک عدد.

گزمه:

• نان پیتا نازک - 2-3 عدد؛
• روغن کشی - 80 گرم؛
• کنجد

شیرین اشگارا:

• زردآلو خشک - 80 گرم؛
• کشمش (quiche-mish) - 80-90 گرم؛
• گیلاس

زیروک:

• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج متوسط ​​- 1 قطعه؛
• مخلوط پلو (دانه زرشک، زیره، فلفل چیلی، زیره)- 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

برنج: حداقل 3 تا 4 ساعت قبل از تهیه پلو به مقدار لازم برنج را کاملا آبکشی کنید. در آب بریزید و روی آن نمک بپاشید و کنار بگذارید. مهم است که این کار را از قبل انجام دهید، بنابراین سریعتر پخته می شود. زعفران را در یک فنجان بریزید و روی آن آب جوش بریزید و با نعلبکی بپوشانید و بگذارید حداقل 4 ساعت یا یک شب بماند.

بزرگترین قابلمه را با آب پر کنید (آب هم باید زیاد باشد، چون برنج هنگام پخت پف می کند) و روی حرارت زیاد قرار دهید. مقدار زیادی نمک، چند قاشق غذاخوری اضافه کنید. به محض اینکه آب داخل ماهیتابه شروع به جوشیدن کرد، در آبی که برنج در آن خیس کرده بودید بریزید. به محض اینکه همه چیز دوباره به جوش آمد، برنج را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از پخت در آبکش آبکش کنید و خنک کنید.

شیرین عشگر: میوه های خشک را آبکشی کرده و در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید تا کاملا روی آن ها بپوشاند. روی آتش بگذارید و بجوشانید. پس از تبخیر آب، روغن را اضافه کنید. آشغار را به مدت 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید و بگذارید خنک شود.

زیروک: هویج و پیاز را به صورت نواری خرد کنید. مخلوط پلو را در یک قابلمه خشک بریزید و روی حرارت قرار دهید. کره یا چربی دم را اضافه کنید، کمی حرارت دهید، سپس سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

گوشت بره را تکه تکه کنید، به قسمت هایی از دیگ اضافه کنید و از همه طرف آنها را ببندید. کمی آب اضافه کنید و با زیروک به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

گزماگ: لواش نازک را به صورت نوارهایی به عرض 1.5-2 سانتی متر برش دهید.

مونتاژ شاه پلو: یک دیگ یا قالب را با کره آب شده چرب کنید، کنجد بپاشید و لواش ورقه شده را در تمام محیط روی هم قرار دهید. انتهای آن باید بالای دیواره دیگ آویزان باشد. دوباره با برس روغن کشی کنید. سپس یک لایه برنج، یک لایه زیروک با گوشت بره، یک لایه آشغر بچینید و همه چیز را دوباره به قیاس تکرار کنید.

نکته آخر: به زعفران از قبل خیس خورده کمی روغن اضافه کنید و روی تمام سطح پلو بریزید. روی پلو را با تکه های لواش که از دیگ آویزان بود خط بکشید و با قلم مو کره آب شده بمالید و درب آن را بپوشانید. دیگ را روی آتش یا در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت قرار دهید.

قبل از سرو، پلو را زیر و رو کرده و تکه تکه کنید.

کوکی ها "Shaker-puri"

هنر آشپزی شرق توسط زنان ساخته شده و در حال ایجاد است. در هر خانواده ای فارغ از درآمد، توانایی آشپزی نسل به نسل منتقل می شود. این جوهر زندگی و سنت مردم است. مادر دستور پخت غذا را نمی نویسد: دخترانش سال هاست که او را در حالی که جادوی خود را در آشپزخانه انجام می دهد تماشا می کنند. همه دختران و زنان از دوران کودکی این قانون طلایی را می دانند: "چشم تو بهترین ترازو است."

غذاهای شرقی به دلیل فراوانی شیرینی و دسر معروف است. بسیاری از آنها بر اساس ادویه جات ترشی جات، میوه ها و میوه های خشک و آجیل هستند. در عید سعید فطر دسرهای حاوی بادام ترجیح داده می شود.کلوچه شاکر پوری خوراکی لذیذی است که برای پذیرایی و پذیرایی از مهمان با چای استفاده می شود و به کودکان نیز داده می شود.

مواد لازم (برای 10-6 نفر):

• آرد درجه یک - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد بادام - 80 گرم؛
• دارچین - 1/2 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• زرده - 1 عدد؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• شکر وانیل - 20 گرم؛
• بکینگ پودر - 5 گرم.

روش پخت و پز:

کره را در دمای اتاق به همراه شکر وانیل و پودر قند به صورت یک جرم پف دار بزنید. تخم مرغ و زرده، شیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. آرد الک شده را به همراه بکینگ پودر و دارچین داخل مخلوط بریزید. خمیر را جایگزین کنید.

خمیر را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر پهن کرده و به شکل هلالی برش دهید. روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید.

کلوچه های آماده را بیرون بیاورید، در صورت تمایل با برس شربت شکر بمالید و با گلبرگ بادام بپاشید یا پودر قند بپاشید. با چای سرو کنید.