طرز تهیه خمیر جگر از جگر خوک. طرز تهیه خمیر جگر خوک خانگی. خمیر جگر خوک - دستور العمل

اگر رژیم دارید و در عین حال نمی توانید زندگی خود را بدون گوشت تصور کنید، کله پاچه به شما کمک خواهد کرد. مفیدترین آن کبد است. جگر را می توان به هر طریقی - سرخ کرد، آب پز، خورش تهیه کرد. سعی کنید خمیر جگر درست کنید. آن دسته از خمیرهایی که ما عادت کرده ایم در فروشگاه بخریم با یک ظرف خانگی قابل مقایسه نیستند.

خمیر جگر خوک – تهیه غذا و ظروف

قبل از پخت و پز، کبد باید آماده شود - شسته شود، فیلم ها را از آن جدا کنید و سپس برش دهید. علاوه بر این، به سبزیجات، تخم مرغ، شیر یا خامه نیاز دارید. با تغییر مقدار این محصولات می توانید رب را غلیظ تر یا خمیرتر کنید.

درسته چجوری رب بپزیم؟ بیشتر اوقات در فر درست می شود ، اما ما گزینه تهیه این غذا را بدون پخت نیز در نظر خواهیم گرفت.

دستور العمل های خمیر جگر خوک:

دستور 1: خمیر جگر خوک

این رب را روی نان نمی‌مالند، بلکه به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند و به‌صورت خالص یا همراه با ظرف میل می‌کنند. این دقیقاً از نوع پاته ای است که در فرانسه و ایتالیا سرو می شود.

مواد لازم:

• 400 گرم جگر
• 150 گرم گوشت (پالپ)
• 170 گرم پستان یا بیکن
• پیاز 2 عدد
• 1 عدد هویج
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آرد
• خامه 100 میلی لیتر
• ادویه ها به سلیقه

روش پخت و پز:

1. اول از همه، جگر را بجوشانید - بعد از تمیز کردن آن از فیلم ها، آن را به مدت پنج تا شش دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، سپس آنها را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید.
3. جگر و گوشت سرد شده را چرخ کنید.
4. سبزیجات، گوشت را با جگر، شیر و تخم مرغ مخلوط کنید.
5. بیکن ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در قالبی که پته را آماده می کنید قرار دهید.
6. مخلوط آماده شده را روی بیکن در تابه قرار دهید. خمیر را حدود یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
7. بدون اینکه رب تمام شده را از قالب خارج کنید، آن را روی بشقاب برگردانید و با چیزی سنگین روی آن فشار دهید تا مایع خارج شود. بگذارید 5-6 ساعت در یخچال بماند و بعد از آن می توانید سرو کنید.

دستور 2: خمیر جگر خوک کلاسیک

این دستور العملی برای پاستیل کلاسیک است که هم به شکل ساندویچ و هم به شکل خالص آن خوشمزه است. تهیه رب بسیار ساده و از همه مهمتر سریع است، زیرا این دستور پخت نیازی به پخت ندارد.

مواد لازم:

• 540 گرم جگر
• 1 عدد هویج بزرگ
• 1 عدد پیاز
• 3 حبه سیر
• خامه 170 میلی لیتر
• ادویه ها

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید.
2. کبد را از فیلم پاک کنید و بشویید.
3. همه مواد را در قابلمه بریزید و حدود 7 دقیقه سرخ کنید. سپس روی آنها خامه بریزید و زیر درب بسته حدود 20 دقیقه بجوشانید.
4. اگر مایع باقی مانده بود آن را تخلیه کنید، جرم را خنک کنید و با مخلوط کن خرد کنید. خمیر را به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال بگذارید و سرو کنید.

دستور 3: رب جگر خوک با قلب

حتما می دانید که می توان جگر را با قلب در یک غذا ترکیب کرد. چرا این "مخلوط" را در ایجاد یک رب امتحان نکنید؟ آن را امتحان کنید، خوشمزه خواهد شد!

مواد لازم:

• 420 گرم جگر خوک
• 1 قلب خوک
• 1 عدد هویج
• 1 عدد پیاز
• تخم مرغ 2 عدد
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. جگر و قلب را در آب نمک در حال جوش بجوشانید - پس از برداشتن فیلم ها باید حدود 15 دقیقه در ظروف مختلف بپزید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات کوچکتر برش دهید.
3. کله پاچه ها و سبزیجات سرد شده را در مخلوط کن خرد کنید، سپس جرم به دست آمده را به ظرف سیلیکونی منتقل کنید و به مدت بیست و پنج دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت - دویست درجه.

دستور 4: خمیر جگر خوک با پنیر

گزینه دیگر برای تهیه یک غذای ایتالیایی این است که قارچ را به جگر گاو اضافه کنید و برای صبحانه یا ناهار ساندویچ های خوشمزه ای را تهیه کنید!

مواد لازم:

• 420 گرم جگر گاو
• زبان گاو 1 عدد
• 200 گرم قارچ
• 1 عدد هویج
• 1 عدد پیاز
• جعفری تازه
• خامه 80 میلی لیتر
• کره
• چاشنی ها

روش پخت و پز:

1. اجازه دهید زبان گاو بجوشد - حدود 50 دقیقه طول می کشد، محصول را خنک کنید و پوست آن را جدا کنید.
2. جگر شسته شده را تکه تکه کنید.
3. قارچ ها نیز باید شسته و بریده شوند. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. هویج ها را بشویید و رنده کنید.
4. جگر را با پیاز و هویج در ماهیتابه حدود 15 دقیقه تفت دهید سپس خامه را روی مخلوط بریزید و با درب ببندید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. در یک کاسه مخلوط کن، قارچ، جعفری، زبان گاو و جگر را با سبزیجات مخلوط کنید.
6. جرم به دست آمده را در قالب قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر با دمای صد و هشتاد درجه بپزید.

1. خمیر جگر گاو مکزیکی - با فلفل قرمز قرمز. این نسخه از لودا به عنوان اسپری برای نان خشک یا به عنوان میان وعده برای آبجو عالی است.
2. اگر فکر می کنید مخلوط جگر خیلی رقیق است، یک یا دو قاشق آرد به مواد اضافه کنید.
3. خمیر جگر گاو را می توان در آرام پز نیز تهیه کرد، اگرچه قوام آن متفاوت و جامدتر خواهد بود. این پاته در فرانسه سرو می شود و روی نان پخش نمی شود، بلکه به صورت ورقه ای بریده می شود. حالت پخت و پز - "عمومی"، زمان - 30 دقیقه، درجه حرارت 100-120 درجه.
4. برای تنوع بخشیدن به طعم رب می توانید قبل از پخت پنیر رنده شده به آن اضافه کنید.
5. افزودن سبزیجات به کاهش طعم پات کمک می کند. از هویج، گل کلم یا کلم بروکلی استفاده کنید. اگر می خواهید یک غذای پرکالری و رضایت بخش داشته باشید، گوشت خوک، گوشت گاو، سینه یا بیکن به شما کمک می کند.
6. اگر در یک زمان بیش از مقداری که می توانید بخورید، رب را چگونه نگهداری کنید؟ روی میز فیلم چسبناک پهن کنید و روی آن را با قلم مو پاشی کنید و سپس آن را گرد کنید و در یخچال قرار دهید.

دستور پخت خمیر خوک که به راحتی و با هزینه کم در خانه با مواد ساده قابل تهیه است، آن را امتحان کنید!

خمیر خوشمزه و سیر کننده است و به خوبی به ورقه های نازک بریده می شود.

• جگر خوک - 1.2 کیلوگرم
• Podcherevok (صفاق) - 800 گرم
• پیاز - 400 گرم
• هویج - 200 گرم
• فلفل سیاه زمینی
• تخم مرغ - 3 عدد.

زیر برش ها (بدون پوست) را به قطعات بزرگ برش دهید. جگر را از مجاری تمیز کنید و همچنین به قطعات بزرگ برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه های یک چهارم خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

یک لایه آندرکات کف یک تابه ضخیم قرار دهید. یک چهارم هویج و پیاز را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. سپس یک لایه جگر و دوباره پیاز و هویج قرار دهید. نمک و فلفل.

لایه ها را تکرار کنید. قسمت بالایی باید پیاز و هویج باشد. در 150 میلی لیتر آب جوشیده بریزید و درب آن را ببندید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 1 ساعت قرار دهید. دما را به 175 درجه کاهش دهید و یک ساعت دیگر در فر بپزید.

اجازه دهید گوشت و جگر خنک شود و دو بار از چرخ گوشت رد شوید. یا یک بار از چرخ گوشت و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.

زرده ها را اضافه کرده و مخلوط کنید.

سفیده های زده شده را اضافه کنید و با حرکات ملایم از پایین به بالا مخلوط کنید.

یک ظرف پخت را با نوارهای بیکن پوشاندم. این ضروری نیست، اما خوشمزه تر و زیباتر به نظر می رسد. قالب رو با خمیر پر کردم و با بیکن رویش رو پوشوندم. بقیه رب را در قالب های آلومینیومی یکبار مصرف قرار می دادند. دلمه جگر خوک را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دادم. باید اجازه داد پاته در قالب ها کمی خنک شود و سپس آن ها را در بشقاب برگردانید.

خمیر جگر خوک آماده است. نوش جان!

دستور 2: خمیر جگر خوک در خانه

• گوشت خوک 700 گرم
• جگر خوک 300 گرم
• پیاز 1 عدد
• کنیاک 50 میلی لیتر.
• نمک 2 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق چایخوری

گردن خوک را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید.

جگر گوشت خوک را بشویید، فیلم ها و مجاری صفراوی را بردارید.

گوشت خوک و جگر را به همراه پیاز پوست کنده از چرخ گوشت رد کنید. کنیاک، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توده را کاملاً مخلوط کنید.

به طور سنتی، ترین به همان شکل پخته می شود، مستطیل شکل، با یک ظرف کیک شیشه ای یا سرامیکی مناسب است. در صورت امکان، یک تکه توری گوشت خوک را از بازار بخرید و روی قالب را بپوشانید تا لبه های آن آویزان شود، فقط گوشت چرخ کرده را در قالب قرار دهید و روی آن فشرده کنید جرم را گرفته و لبه های جعبه چاشنی را بپیچید (در صورت استفاده.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک سینی فر مناسب را بردارید و یک قالب یا چند قالب با ترین در آن قرار دهید. داخل تابه به اندازه ای آب جوش بریزید که به 2/3 ارتفاع تابه برسد و ظرف را به مدت یک ساعت و بیست دقیقه در فر قرار دهید. خمیر تمام شده را از قالب خارج کنید، خنک کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

دستور 3: طرز تهیه خمیر خوک در خانه

امروز خمیر جگر خوک را به شکل رول زیبای پر از خامه تهیه می کنیم که از زرده تخم مرغ و کره تهیه می کنیم. خمیر جگر خوک از نظر بصری به قدری زیبا و خوش طعم است که می تواند هر میز جشن، میز بوفه را تزئین کند و با طعم نفیس خود مهمانان شما را به وجد بیاورد. پاته را می توان روی میز جشن که تکه تکه شده است به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد و همچنین روی ساندویچ ها پخش کرد.

با وجود تعداد زیادی مراحل در دستور پخت، خمیر جگر خوک بسیار ساده است و تهیه آن سخت نیست. در مورد محصولات، در دستور غذا از محصولاتی استفاده خواهیم کرد که کاملاً در دسترس همه هستند و می توان آنها را در هر فروشگاه خرده فروشی خریداری کرد.

• جگر خوک - 1000 گرم
• گوشت خوک - 300 گرم
• هویج - 1 هویج
• پیاز - 1 پیاز
• نمک آشپزخانه - 1 قاشق چایخوری
• کره - 200 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری
• تخم مرغ آب پز سخت - 8 عدد
• فویل غذا

حالا بیایید به دستور غذا با عکس، یعنی آماده سازی مرحله به مرحله ظرف با عکس برویم.

این یک غذای بسیار خوشمزه خواهد بود. ابتدا مواد تشکیل دهنده خمیر را آماده می کنیم.

نحوه طبخ خمیر جگر خوک - دستور العمل ها با عکس، آماده سازی مرحله به مرحله ظروف:

یک تکه گوشت خوک تازه را بشویید و مانند عکس به مکعب های متوسط ​​برش دهید. گوشت خوک را می توان مستقیما با پوست برش داد.

جگر خوک را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. همزمان برداشتن رگ ها و پرده بکارت.

پیاز و هویج را پوست بگیرید و مانند عکس به قطعات برش دهید.

ماهیتابه را گرم کنید، گوشت خوک را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی مقدار کافی چربی در ماهیتابه ظاهر شد، تکه های جگر را اضافه کنید و جگر را کمی تفت دهید، حدود 5 دقیقه.

به محض اینکه جگر خوک رنگ روشنی پیدا کرد، بلافاصله نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم.

حالا مثل عکس تکه های پیاز و هویج را به جگر اضافه کنید.

ماهیتابه را با جگر و سبزیجات با درب بپوشانید، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود و هر از چند گاهی هم بزنید. جگر تمام شده را تا دمای اتاق خنک کنید.

پوسته را از تخم مرغ های پخته شده جدا کنید.

تخم مرغ ها را از طول به دو قسمت برش زده و زرده را با احتیاط از روی تخم مرغ جدا کرده و در نعلبکی بریزید. ما به پروتئین نیاز نداریم، بنابراین می توانید از آنها برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید.

جگر از قبل سرد شده است و در حین سرخ کردن آن را به همراه گوشت خوک و سبزیجات و آب حاصل از چرخ گوشت رد می کنیم.

با استفاده از قاشق، مخلوط جگر به دست آمده را مانند عکس خرد کنید. در پایان باید یک توده کبدی کمی مرطوب داشته باشید، اگر توده خشک شد، کمی آب روی آن بپاشید.

زرده های تخم مرغ را مانند عکس از صافی می مالیم.

در نهایت باید یک خرده زرده تخم مرغ زیبا و لطیف را بدست آورید.

کره باید حدود 20 دقیقه در دمای اتاق بماند تا نرم شود. کره نرم را با یک توده زرده ظریف ترکیب کنید.

خامه را با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود. خامه پر کردن رب جگر خوک آماده است.

روی میز یک تکه فویل غذا پهن می کنیم و رب جگر خوک را به صورت یک لایه و نازک روی آن پهن می کنیم.

روی یک لایه خمیر جگر خوک، یک لایه کرم کره زرده بمالید و با یک قاشق غذاخوری آن را روی تمام سطح پخش کنید. سعی کنید مانند عکس، تقریباً 0.5-1 سانتی متر، از لبه ها عقب نشینی کنید.

برای اینکه رول را محکم بغلتانید، باید خمیر جگر خوک را از یک طرف با فویل بغلتانید، کمی بغلتانید، فویل را بیرون بیاورید و داخل آن بچسبانید، کمی بغلتانید، فویل را بچرخانید و به همین ترتیب. تا زمانی که کل پاته جگر را به شکل رول درآورید.

از آنجایی که خمیر جگر خوک طولانی است، به راحتی می توان آن را به دو قسمت تقسیم کرد، این همان کاری است که ما انجام خواهیم داد.

دو قسمت از رب جگر خوک را داخل فویل می‌پیچیم و به مدت 12-8 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا دم کرده و عطری عالی و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.

بعد از 8 تا 12 ساعت، خمیر جگر خوک رول شده را بیرون بیاورید , آن را به صورت ضربدری به ورقه های نازک برش می دهیم یا روی ساندویچ پهن می کنیم و از مهمانان خود با یک میان وعده زیبا و خوش طعم روی میز جشن پذیرایی می کنیم. نوش جان!

دستور 4: خمیر جگر خوک خانگی

• جگر خوک - 500 گرم،
• پیاز - 150 گرم،
• هویج - 150 گرم،
• کره - 200 گرم،
• 30 گرم روغن نباتی تصفیه شده،
• فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

کبد را زیر آب جاری می شوییم، رگ ها، مجاری را برش می دهیم و به مکعب های کوچک برش می دهیم. هویج و پیاز را بشویید، پوست بگیرید و همچنین به مکعب های کوچک خرد کنید یا رنده کنید. پیاز را در روغن نباتی به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

هویج ها را در ماهیتابه بریزید و اگر رنده شده بود 10 دقیقه و اگر خلال شده بود 20 دقیقه تفت دهید. می توانید آن را ساده تر کنید - خمیر جگر را در فر بپزید. یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید، سبزیجات و جگر خرد شده را بچینید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بهتر است با درب بپوشانید یا با فویل ببندید.

باید جگر را با سبزیجات به صورت رب چرخ کنید. می توانید با استفاده از چرخ گوشت با الک ریز محتویات تابه را دو بار چرخ کنید اما بهتر است از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. این کار باعث لطیف تر و لطیف تر شدن رب می شود. جگر را با سبزیجات به یک توده همگن بدون توده خرد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. بهتر است نمک ریز آسیاب شده مصرف شود.

کره نرم شده را پخش کنید. قبل از تهیه رب، به سادگی آن را به مدت حداقل نیم ساعت روی پیشخوان بگذارید. کره واقعی را که فقط حاوی خامه است، بردارید. پخش کردن طعم رب را خراب می کند. دوباره پاته را با کره آسیاب کنید تا کره به طور مساوی پخش شود.

یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بردارید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا رب به راحتی جدا شود و در بشقاب قرار گیرد. اگرچه می توانید از فیلم صرف نظر کنید و رب را مستقیماً از ظرف پخش کنید. خمیر را در یخچال بگذارید تا کاملا منجمد شود و سپس سرو کنید.

نوش جان!

دستور 5: خمیر جگر خوک با کره (عکس مرحله به مرحله)

رب جگر خوک با کره یک پیش غذای ساده اما بسیار خوشمزه است که می توانید برای خانواده و مهمانان خود تهیه کنید. خمیرهای خانگی مخصوصاً پاتیل های جگر محبوبیت خاصی دارند. تهیه خمیر سخت نیست، اما لطیف و معطر به نظر می رسد. جگر خوک به هیچ وجه کمتر از گوشت گاو یا مرغ نیست، مخصوصاً هنگام تهیه این پیش غذا. آن را امتحان کنید، مطمئناً از این شیرینی خوشتان می آید.

• جگر خوک 500 گرم
• پیاز 1 عدد
• هویج 1 عدد
• کره 100 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری.

دستور 6: طرز تهیه خمیر ساده گوشت خوک در خانه

• 300 گرم جگر،
• 30 گرم کره (با کیفیت بهتر)
• 1 پیاز،
• 1 هویج،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات

جگر را در یک کاسه قرار دهید، با آب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و دوباره آبکشی کنید. جگر را روی تخته ای منتقل کرده و برش دهید.

هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را خرد کنید، هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.

جگر را در ماهیتابه سرخ کنید و حتما نمک بزنید.

هویج و پیاز را روی جگر قرار دهید. آن را هم سرخ کنید.

مخلوط را در چرخ گوشت چرخ کرده، روغن را اضافه کنید.

سپس مخلوط را پوره کنید تا یکدست شود.

خمیر جگر خوک آماده است! این واقعیت را در نظر بگیرید که نمی توان آن را بیش از 3 روز ذخیره کرد.

دستور 7 مرحله به مرحله: طرز تهیه خمیر خوک با پیاز در خانه

دستور پخت خمیر خوک خانگی. من دوست دارم خیلی سریع پخته شود. و طعم، البته، قابل مقایسه با فروشگاه نیست.

• جگر خوک - 500 گرم؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن؛
• کره - 200 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر

ابتدا باید پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. شما می توانید هر دو بزرگ و کوچک را برش دهید، زیرا همه چیز در چرخ گوشت چرخ می شود. ماهیتابه ای را که داخل آن روغن نباتی ریخته اید روی آتش بگذارید و پیازهای آماده شده را داخل آن بریزید.

در حالی که پیازها در ماهیتابه نرم هستند، هویج ها را پوست گرفته و رنده می کنم.

هویج و پیاز را به تابه اضافه می کنم.

طبیعتاً بعد از هم زدن تقریباً آماده می شوم. در این زمان جگر خیس خورده و شسته شده را به قطعات درشت برش دادم.

جگر را با سبزیجات داخل تابه ریختم.

آب ریخت

و به مدت 15 دقیقه بگذارید تا بجوشد.

در این مدت آب تبخیر می شود و تمام محتویات داخل تابه پخته می شود. کره را از یخچال بیرون می آورم و می گذارم کمی آب شود.

من در حال مونتاژ چرخ گوشت هستم. من از کوچکترین رنده استفاده می کنم.

هر کسی که مخلوط کن دارد می تواند از آن استفاده کند. هر چی تو ماهیتابه بود از چرخ گوشت رد می کنم.

من کره از قبل نرم شده را اضافه می کنم، نمک می زنم (در صورت لزوم مقداری نمک اضافه می کنم) و همه چیز را آسیاب می کنم تا یکدست شود. البته می‌توانستید از میکسر استفاده کنید، اما من این کار را نکردم زیرا تنبلی برای شستن ظرف دیگری داشتم.

خمیر آماده شده را در ظرف های تمیز و خشک ریختم و در یخچال گذاشتم.

این محصول طبیعی است، سریع آماده می شود و به زمان و هزینه کمی نیاز دارد. زمانی که به یک میان وعده یا نوشیدن چای یا قهوه نیاز دارید، فقط باید پاته جگر را روی نان بمالید.

دستور 8: خمیر جگر خوک (ساده با عکس)

فروشگاه ها مجموعه ای عظیم از انواع پاته ها، به عنوان مثال، از جگر دارند. کسانی که هر از گاهی چنین خریدهایی انجام می دهند می دانند که یک رب خوب قاعدتاً ارزان نیست و محصولی که قیمت مناسبی دارد، متأسفانه آنقدر که ما می خواهیم خوب نیست.

همه اینها انگیزه بسیار خوبی برای تهیه خمیر مرغوب در خانه است. با این حال، تولید خمیر در خانه کمی زمان می برد، اما این با کیفیت و هزینه آن جبران می شود.

• جگر 650 گرم
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل به مزه
• هویج 2 عدد.
• پیاز 1 عدد
• کره 180 گرم

جگر را تکه تکه کنید. ممکن است - بسیار بزرگ است، زیرا بعداً باید قطعات را خرد کنیم.

جگر را در ماهیتابه در روغن خوک یا روغن نباتی به همراه پیاز خرد شده و هویج رنده شده سرخ کنید. نمک و فلفل را اضافه می کنیم. اگر ادویه‌ای برای گوشت دوست دارید، می‌توانید آن‌ها را هم اضافه کنید. به روغن زیادی نیاز داریم، چون سبزیجات آن را جذب می کنند، بنابراین در صورت لزوم می توانیم آن را اضافه کنیم.

جگر داغ و تمام شده را همراه با سبزیجات از چرخ گوشت رد کنید. در این مرحله کره را اضافه می کنیم. همانطور که در مورد فرنی، این مورد زمانی است که محصول با روغن فاسد نمی شود، بنابراین می توانید از چربی بیشتری استفاده کنید.

جگر و روغن را کاملاً مخلوط کنید.

بیایید قسمتی از جرم را پهن کنیم و به آن شکل دهیم. اینکه هر بار چه مقدار مصرف کنید بستگی به این دارد که چه اندازه پاته کبدی می خواهید. می توانید همه چیز را به یکباره بردارید و یک رول بزرگ درست کنید.

کره را که به صورت مکعبی برش داده اید را در مرکز قرار دهید.

از مایه رول درست می کنیم و در همان سلفونی که روی آن فرم دادیم می پیچیم.

خمیر جگر خانگی آماده است. رول ها را در فریزر قرار دهید. در آنجا می توان آنها را تا زمانی که نیاز داریم ذخیره کرد.

قبل از خوردن، رب جگر خانگی را از فریزر خارج کرده، 10 دقیقه صبر کنید (نیازی به یخ زدایی نیست) و با حرکت تیز چاقو رول را تکه تکه کنید. این تکه‌ها سرد و سفت خواهند بود، چون هنوز کاملاً یخ‌زدایی نشده‌اند، پس قبل از خوردن بگذارید تا نرم شوند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

برای تهیه خمیر جگر خوک در منزل بهتر است غاز یا. این کار باعث می شود هوا بیشتر شود. اگر بین گوشت خوک و گوشت خوک را انتخاب کنید، خمیر لطیف تری از گوشت خوک به دست می آید.



عناصر:
جگر خوک - 500 گرم،
- پیاز - 150 گرم،
- هویج - 150 گرم،
- کره - 200 گرم،
- 30 گرم روغن نباتی تصفیه شده،
- فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه.

طرز پخت با عکس گام به گام

کبد را زیر آب جاری می شوییم، رگ ها، مجاری را برش می دهیم و به مکعب های کوچک برش می دهیم. هویج و پیاز را بشویید، پوست بگیرید و همچنین به مکعب های کوچک خرد کنید یا رنده کنید. پیاز را در روغن نباتی به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.




بعد جگر خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و مدام هم بزنید تا چیزی نسوزد.




هویج ها را در ماهیتابه بریزید و اگر رنده شده بود 10 دقیقه و اگر خلال شده بود 20 دقیقه تفت دهید. می توانید آن را ساده تر کنید - خمیر جگر را در فر بپزید. یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید، سبزیجات و جگر خرد شده را بچینید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بهتر است با درب بپوشانید یا با فویل ببندید.






باید جگر را با سبزیجات به صورت رب چرخ کنید. می توانید با استفاده از چرخ گوشت با الک ریز محتویات تابه را دو بار چرخ کنید اما بهتر است از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. این کار باعث لطیف تر و لطیف تر شدن رب می شود.
جگر را با سبزیجات به یک توده همگن بدون توده خرد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. بهتر است نمک ریز آسیاب شده مصرف شود.




کره نرم شده را پخش کنید. قبل از تهیه رب، به سادگی آن را به مدت حداقل نیم ساعت روی پیشخوان بگذارید. کره واقعی را که فقط حاوی خامه است، بردارید. پخش کردن طعم رب را خراب می کند. دوباره پاته را با کره آسیاب کنید تا کره به طور مساوی پخش شود.




یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بردارید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا رب به راحتی جدا شود و در بشقاب قرار گیرد. اگرچه می توانید از فیلم صرف نظر کنید و رب را مستقیماً از ظرف پخش کنید. خمیر را در یخچال بگذارید تا کاملا منجمد شود و سپس سرو کنید.






نوش جان!




کمی در مورد نحوه انتخاب جگر برای تهیه خمیر:
در صورت خرید جگر منجمد به تاریخ انجماد توجه کنید. مهم است که محصول در دمای مناسب نگهداری شود و یخ زدایی نشود. اگر کریستال های یخ روی کبد قابل مشاهده است، نباید آن را به اشتباه ذخیره کنید. بهتر است جگر سردی که رنگ آن خیلی تیره نباشد مصرف کنید. بوی شیرین است، هیچ ناخالصی خارجی وجود ندارد. اگر برای تهیه رب از جگر گاو استفاده کردید، بهتر است آن را در شیر خیس کنید یا به مدت دو دقیقه در آب جوش قرار دهید.

سلام به همه! امروز دوباره در مورد کبد صحبت خواهیم کرد. سوسیس و کتلت جگر هم قبلا درست کردیم امروز رب جگر خوک رو آماده میکنیم. و من شما را از این واقعیت که این غذا خیلی سریع آماده می شود شگفت زده نمی کنم. از این گذشته ، تقریباً تمام غذاهایی که برای آنها دستور العمل می نویسم به زمان زیادی نیاز ندارند.

این بار شوهرم جگر را خرید، او مدت هاست که می خواهد سوسیس جگر مورد علاقه اش را برایش درست کنند. بسته را باز کرد و نفس نفس زد: تازه، همگن، با بویی غیرقابل مقایسه و حتی بدون رگهای بزرگ. Moyalino مشتریان خود را دوست دارد. این یک تبلیغ نیست، بلکه نظر ذهنی من است. آشپزی با چنین محصولی لذت بخش است!

با بو کشیدن کافی جگر، تصمیم گرفتم با یک سنگ دو پرنده را بکشم و نه تنها سوسیس، بلکه پته هم تهیه کنم.

می‌توانید خمیر را در شیشه‌های استریل بریزید و آن‌ها را با روغن آفتابگردان پر کنید، اما من ایده فیلم چسبناک را بیشتر دوست دارم. این سوسیس ها به معنای واقعی کلمه برای چند مهمانی چای برای کل خانواده من کافی است و لازم نیست نگران فاسد شدن یا خراب شدن محصول باشید.

طرز تهیه پاته جگر مرحله به مرحله

عناصر:

• 500 گرم جگر (من گوشت خوک مصرف می کنم، زیرا تقریبا دو برابر ارزان تر از جگر گاو است، اما تفاوتی در طعم و مزه نمی بینم)
• 200 گرم کره،
• 1 پیاز بزرگ،
• 3 عدد هویج کوچک،
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه،
• روغن آفتابگردان.

فرآیند پخت و پز:

اول از همه کره رو از یخچال در آوردم و تکه تکه کردم و در جای گرم گذاشتم.

جگر را خوب شستم و سعی کردم فیلم را جدا کنم. بله، آشپزهای بزرگ از من می پرسند، فیلم پاره شد، اما تسلیم نشد، بنابراین تصمیم گرفتم آن را به حال خود رها کنم.

داخل تابه 2 لیتر آب ریختم و نمک اضافه کردم و دانه فلفل و برگ بو و یک چتر شوید ریختم و روی حرارت قرار دادم و به کار جگر ادامه دادم.

جگر را به قطعات متوسط ​​تقسیم کردم، آن را به معنای واقعی کلمه به مدت 10 دقیقه در آب جوش قرار دادم. جگر مقدار زیادی کف تولید می کند، بنابراین تقریباً در تمام این مدت من اجاق گاز را ترک نکردم، اما همان کف را از بین بردم.

10 دقیقه که گذشت جگر را از ماهیتابه به کاسه منتقل کردم و گذاشتم تا خنک شود.

در حالی که جگر در حال خنک شدن است، سرخ کردن را آماده کنید. پیاز را به این اندازه درشت خرد کردم چون هنوز باید تمام محصولات آماده شده را از چرخ گوشت رد کنیم.

پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

حالا موادمون رو با هم ترکیب می کنیم و از چرخ گوشت می گذرونیم.

قوام به اندازه ای که من می خواهم یکنواخت نیست.

بنابراین، من علاوه بر این، گوشت چرخ کرده به دست آمده را با مخلوط کن هم زدم.

و بعد با فیلم غذا سوسیس درست می کنم و داخل یخچال می گذارم. خمیر ما آماده است.

نوش جان!

دستور پخت جگر خانگی با عکس های اکاترینا آپاتونوا.

خمیر جگر

دستور العمل ساده مرحله به مرحله با عکس و دستورالعمل ویدیویی که طبق آن می توانید به راحتی خمیر جگر خوک را روی اجاق گاز و در آهسته پز، گزینه های ظرف تهیه کنید.

750 گرم

35 دقیقه

187 کیلو کالری

5/5 (2)

من اغلب پته درست می کنم. این یک میان وعده عالی یا یک پیش غذای سریع و خوشمزه برای مهمانان است. از بین همه رب ها، من آن را از جگر خوک بیشتر دوست دارم. برای اینکه خشک نشه با گوشت خوک یا بیکن میپزم.

مواد لازم و آماده سازی

وسایل آشپزخانه:ماهیتابه، تخته برش، مخلوط کن.

لیست مواد لازم:

ترتیب تهیه خمیر جگر خوک

1. قبل از تهیه خمیر جگر خوک در خانه، روغن آن را از یخچال خارج کنید. ما به آن به شکل نرم شده نیاز خواهیم داشت.
2. ماهیتابه را گرم کنید و بیکن را به قطعات متوسط ​​برش دهید. آن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا چربی آن آب شود. فقط فراموش نکنید که بیکن را برگردانید. برای جلوگیری از چسبیدن بیکن به ماهیتابه خشک، می توانید کمی روغن نباتی روی آن بریزید.
   
   
3. در این مدت پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک دلخواه خرد کنید.
   
   
4. تمام بیکن ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید. کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت، پس صبور باشید تا آن را نخورید.
5. پیاز را به چربی تشکیل شده در تابه اضافه کنید.
6. هویج ها را رنده کنید یا به قطعات کوچک برش دهید و همچنین در تابه بریزید. سرخ کنید تا خوب طلایی شود.
   
   
7. در حالی که پیاز و هویج در حال سرخ شدن هستند، جگر را به صورت تصادفی خرد کنید. اگر یک فیلم روی آن وجود دارد، باید آن را جدا کنید، همچنین تمام قطعات اتصال ناهموار، در صورت وجود، باید برداشته شوند.
   
   
8. تکه های جگر را با پیاز و هویج سرخ شده در ماهیتابه بریزید. همه طرف ها را با درب بسته هم بزنید و سرخ کنید. به این ترتیب جگر هم خورش می گیرد.
   
   
   

   جگر را هم می توان آب پز کرد. در پاسخ به این سوال که چه مدت باید جگر خوک برای خمیر پخته شود، می گویم 20-25 دقیقه برای آن کافی است. همچنین می توانید هویج را به جای سرخ کردن آب پز کنید. به طور کلی می توانید پاته را بدون هویج درست کنید اما به نظر من با هویج طعم بهتری دارد.

9. بعد از اینکه همه چیز پخته یا سرخ شد، همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن ریخته و بیکن سرخ شده را در آنجا قرار می دهیم.
10. نمک و فلفل را به میزان مزه اضافه کنید و کره را نیز اضافه کنید که تا این مرحله نرم شده است.
    تمام محتویات را با استفاده از مخلوط کن به یک خمیر همگن تبدیل می کنیم. این کار را می توان با استفاده از چرخ گوشت نیز انجام داد.
    
    

یا می توانید رب را به صورت رول درست کنید. برای انجام این کار، فیلم چسبناک را بردارید و آن را روی میز یا تخته برش پهن کنید. خمیر را در یک لایه یکنواخت پهن کرده و به شکل رول در بیاورید و به تدریج فیلم را جدا کنید. گاهی در حین خرد کردن کره اضافه نمی‌کنم، بلکه آن را به طور یکنواخت روی لایه رب پخش می‌کنم و سپس آن را رول می‌کنم.

رب تهیه شده به هر شکلی بلافاصله قابل مصرف است اما بهتر است در یخچال کمی سفت شود. این امر مخصوصاً در مورد رول جگر که پس از خنک شدن به راحتی و زیبایی برش داده می شود صادق است.

خمیر جگر خوک در آهسته پز

1. ما همه مواد را مانند دستور قبلی مصرف می کنیم. مولتی اجاق را در حالت "سرخ کردن" روشن کنید.
2. بیکن را به صورت نوارهای نازک یا قطعات کوچک برش دهید. آن را در ظرفی بریزید و سرخ کنید و چربی آن آب شود.
   
   
3. پیاز و هویج را خرد کنید (یا سه عدد روی رنده درشت).
   
   
4. بیکن را از کاسه خارج کرده و پیاز و هویج را در چربی آن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
   
   
5. جگر را خرد کرده و با سبزیجات در ظرفی بریزید. “Frying” را به “Stewing” تغییر دهید و در این حالت جگر را با درب باز به مدت 15-20 دقیقه بپزید و یادتان باشد هم بزنید.
   
   
6. محتویات کاسه را به ظرف دیگری منتقل کنید.
   
   
7. نمک، فلفل و کره نرم را اضافه کنید.
8. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را تا زمانی که یکدست شود.
   
9. می توانید همه مواد به جز کره، نمک و فلفل را از چرخ گوشت رد کنید. و بعد همه چیز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
   
   

انواع دیگر خمیر جگر خوک

به روشی مشابه تهیه شده است